Содержание:

Введение

1. Резюме

2. Концепция бизнес-плана

3. План маркетинга

4. План производства

5. План материально-технического обеспечения

6. Организационный план

7. План по труду

8. Финансовый план

9. Риски

10. Эффективность инвестиционного проекта

Список использованной литературы

Введение

Общая цель любой маркетинговой программы состоит в том, чтобы максимально увеличить прибыль предприятия. Многие бизнесмены полагают, что их маркетинговая программа - это еще один вид рекламы, привлечение прессы, составление привлекательных рекламных объявлений и т.п. Это не цели, это - тактика. Конечный результат любого из них должен увеличить прибыль.

Маркетинговая программа - это документ, в котором сформулированы основные цели маркетинга товаров и услуг компании и пути их достижения. План маркетинга обладает формальной структурой, но может использоваться и как неформальный, достаточно гибкий инструмент:

· для подготовки аргументов при внедрении нового товара;

· при изменении подходов к маркетингу товаров компании;

· при разработке полных маркетинговых планов отдела, подразделения или фирмы для включения в корпоративный или бизнес-план.

Составление маркетинговой программы служит первым шагом каждого начинающего предпринимателя в сферу инновационной, хозяйственной, коммерческой или инвестиционной деятельности. Разработка такой программы требует не только всесторонней экономической оценки будущего проекта профессиональными менеджерами, но и непосредственного участия самих предпринимателей и высших руководителей предприятия или фирмы.

Таким образом, составив программу, можно сделать предприятие более эффективным и управляемым, при этом появиться возможность с более высокой точностью прогнозировать ситуацию на будущее.

Цель работы состоит в том, чтобы изучить процесс маркетингового планирования, выявить направления совершенствования и разработать предложения по повышению эффективности организации маркетинг - планирования.

1. Резюме

Бар «1000 миль» находится на метро Ленинский проспект, по адресу 2-ой Донской пр-д, 10.

Часы работы: круглосуточно

Дополнительные услуги: бизнес-ланч, организация банкетов

Кухня: европейская

Не далеко от центра, на углу улицы Орджоникидзе и 2-го Донского переулка спряталось известное среди любителей авто и мотогонок бар "1000 миль". Приятная и уютная обстановка, приветливые официанты и вкусная еда оставят только хорошие впечатления. Вас здесь ждут в любое время суток. На стене за сценой располагается большой экран, на котором транслируются авто- мотогонки или музыкальный канал. К услугам деловых людей предоставлен Wi-Fi. Провести переговоры можно за обедом или ужином в отдельной VIP-кабинете. В "1000 миль" Вам предложат чашечку бодрящего ароматного кофе или матэ, а для любителей пенного напитка в барной карте имеется несколько сортов разливного пива.

Неотъемлемым атрибутом служит музыкальное оформление бара, имея целью создание.

Бар должен быть оформлен на высоком уровне и предлагать услуги отличного качества, то есть поставлять на рынок конкурентоспособную услугу.

Создание такого рода бара предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью «1000 миль» с минимальным уставным капиталом, составляющим 7 420 000 рублей. Сметная стоимость проекта 7 420 000 руб. Сроки строительства 5 месяцев. Срок окупаемости проекта 3 года.

2. Концепция бизнес-плана

Несмотря на то, что в последнее время строительство баров увеличилось, многие из уже существующих заведений подобного формата не способны завоевать симпатии посетителей и задержаться на рынке барного бизнеса. Одна из главных ошибок, которая не позволяет привлечь посетителей, а главное -- окупить вложенные инвестиции -- это непродуманная концепция баров.

Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы создать бар. Однако на самом деле это не так. Следует помнить, что прежде, чем вы приступите к строительству бара, необходимо правильно определить его концепцию. На сегодняшний день существует два варианта, каждый из которых позволяет ответить на интересующие вопросы, касаемо целевой аудитории, покупательской способности посетителей, выявить предпочитаемую кухню, определить дизайн интерьера. Первый из них -- метод экспертных оценок, второй -- маркетинговые исследования. С их помощью и определяют наиболее подходящую концепцию согласно месторасположению бара, необходимый ассортимент и стиль обслуживания. Довольно часто бары являются одной из частей бара, так как многие посетители предпочитают сидеть не за столиками, а у барной стойки.

Исходя их этого, особое значение необходимо уделить именно барной стойке -- ее дизайну, тому насколько она будет вписываться общий интерьер заведения. Помимо этого, барная стойка -- это основное рабочее место, ведь здесь хранится множество напитков, различной посуды и оборудования.

Немаловажную роль также играет обученный персонал, ведь бармен, способный устроить настоящее шоу не только привлечет новых посетителей, но и обеспечит высокую репутацию заведению.

Все это следует учитывать при создании и разработке концепции бара, ведь от того насколько правильно она будет разработана, зависит его прибыль.

3. План маркетинга

Для успешного продвижения этих услуг на рынке необходимо применять методы стимулирования продаж, которые создают дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами. В качестве некоторых из них можно рассмотреть Огилви Д. Откровения рекламного агента / Дэвид Огилви ; [пер. с англ. и ред. Н.Г. Яцюк]. - М. : Эксмо, 2007. С.97.:

* возможность приобретения услуги по безналичному расчету - возможность для фирм оплачивать отдых своих сотрудников с мак-симальным удобством для себя. (Рассмотреть возможность отнесения этих платежей на затраты для клиентов);

* скидки для постоянных клиентов [или дополнительные услуги, предлагаемые бесплатно);

* проведение специализированных вечеринок.

Важным фактором стимулирования продаж услуг является стимулирование работы персонала фирмы.

Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа центра. Для его создания необходимо уделять внимание с развлекательным возможностям центра. На здании должен быть установлен интересный световой щит, сообщающий о развлекательном центре, который можно было бы хорошо видеть с прилегающих автодорог. Задача рекламной компании - обеспечить посещаемость с первых дней работы бара. Ценовая политика фирмы должна строиться на принципе высокое качества - высокая цена. Для максимального использования возможностей фирмы необходимо рассмотреть возможность введения скидок, льготного времени и т.д.

Ценовая политика фирмы, таким образом, должна учитывать сле-дующие моменты:

Средние валовые издержки для производства (услуги) в час. (Постоянные затраты + переменные затраты)/кол-во работ, часов.

Цены конкурентов.

3. Цена на услуги интернет-кафе, как на новую услугу, может быть выше, чем на остальные услуги.

4. Цены на услуги игровой комнаты и детского бара не должны быть высокими так как это сопутствующие услуги.

В итоге имеет смысл на услуги представляемые конкурентами такого же качества, как развлекательного бара, устанавливать цены на 5 -10% ниже, а на услуги, предоставляемые только нами, цена может быть выше на 10-20% по сравнению с ценами на услуге заменители. Но ценовая политика должна строиться на принципах максимизации загрузки производственных мощностей.

Расчет себестоимости бар-услуги (за смену):

пиво 1000 * 50= 50000л;

спиртное 50 * 25 = 1250 л;

безалкогольное 300 * 40= 12000л;

закуски разн. 150 порций;

блюда 60 порций.

Количество рабочих рук - 5 человек. Расход энергии - 150 кВт.

1. Сменный расход на сырье - 130 000 руб.

Расход электроэнергии - 250 кВт, за смену (15 ч) - 3750 Квтч (3750 * 0,100= 375,00 руб.)

Средняя зарплата 1 сотрудника- 15000 руб. в месяц, за смену 10 сотрудников - 6250 руб. в день

Начисления на зарплату 40,5% от ФЗП - 2531,25 руб.

Затраты составляют = 254 125 руб.

В данном районе конкурентов нет, что увеличивает шансы на прибыльную деятельность.

4. План производства

Лед для бара

Льду следует уделить особое внимание: не использовать один и тот же лед для нескольких коктейлей, не использовать вчерашний лед, впитавший в себя дым сигарет и неприятные запахи.

Для приготовления льда рекомендуется использовать ключевую или слабоминеральную воду, она должна быть совершенно прозрачной и не иметь привкуса.

Для получения идеального льда лучше всего использовать профессиональную технику - льдогенераторы.

Льдогенератор кубикового типа выдает лед в виде кубика, усеченного конуса или стаканчика. Последний бывает небольшого размера - 22х24 мм (так называемый европейский тип), среднего - 33х34 мм (испанский) и еще большего (американский). Он абсолютно прозрачен и за счет этого красиво смотрится в стакане с напитком. Считается, что он охлаждает напиток, не сильно разбавляя его.

Кубиковый лед добавляется в прохладительные напитки, используется для приготовления всевозможных коктейлей. Коктейли со льдом обычно подаются в стаканах тумблер (без ножки), их еще называют в Европейских странах олд фэшн или хайбол.

При подаче напитков может быть использован чешуйчатый или гранулированный лед, который также можно получить с помощью льдогенераторов.

Ингредиенты

Коктейль должен содержать не более 5 ингредиентов, причем в счет идут все добавочные, используемые в очень маленьких количествах, такие как соки, специи, биттеры и т. д.

Часто коктейли, содержащие много составляющих, становятся настолько похожими друг на друга, что уже невозможно понять, из чего они приготовлены. Поэтому все труднее и труднее создавать новые коктейли, и клиенты баров всего мира возвращаются к истокам, к классике. Необходимо всегда использовать качественные продукты для приготовления коктейлей, фрукты для изготовления соков должны отбираться с особой тщательностью.

Любой бармен должен всегда держать в памяти вкусы всех напитков и их совместимость или несовместимость друг с другом. Только в этом случае, приложив немного таланта, бармен будет иметь реальные шансы на успех в приготовлении коктейлей.

Основа для коктейля

Для изготовления коктейлей применяются практически все типы спиртных напитков: бренди, водка, виски, джин, коньяк, ром, текила, бальзамы, ликеры, различные вина, шампанское, пиво.

Из безалкогольных напитков используются фруктовые соки, прежде всего цитрусовые (лимонный, лаймовый, апельсиновый, грейпфрутовый); готовая смесь «Сауэр» (в виде жидкого или сухого концентрата), в которую входят лаймовый или лимонный сок и сахар; содовая или столовая минеральная вода, лимонад, тоник, кола и т.п.

Сахарный сироп

Он служит основным ингредиентом для очень многих коктейлей. В некоторых случаях может понадобиться сахарный сироп с фруктовым соком (лимона или лайма). Сок можно добавить непосредственно в сироп, который был приготовлен заранее.

Специи

При создании коктейлей используются следующие специи: соль, перец, соус Табаско, соус Вустершир (Worcestershire), цветок апельсинового дерева, мускатный орех, пряная гвоздика, корица.

В рецепты многих коктейлей входят: сливки, молоко, порошок какао, черный шоколад.

Некоторые бармены добавляют в коктейль чайную ложку сырого яичного белка или желтка, чтобы придать напитку «пенно-серебристый» или «золотистый» завершающий штрих.

Фрукты и гарниры

Наиболее часто в баре используются свежевыжатый сок лимона, лайма, апельсина, ананаса. Для гарнировки многих коктейлей используются вишни, дольки и ломтики апельсина, лимона, лайма, грейпфрута. Некоторые коктейли можно украсить яблоком или огурцом. Выбирать фрукты для гарнировки нужно с чистой гладкой кожурой.

К элементам гарнира относятся зеленые оливки, «коктейльные» луковки (маленькие маринованные белые луковицы определенного сорта) и веточки свежей мяты.

Фрукты и гарниры часто применяют для украшения бокала и в качестве вкусового компонента коктейля.

Варианты украшения бокалов:

кружок лайма, лимона или апельсина, разрезанный по радиусу и насаженный на край бокала;

кружок лайма, лимона или апельсина, положенный на бокал горизонтально;

ломтик ананаса, положенный на бокал горизонтально;

очищенный апельсин, разделенный на дольки и сервируемый отдельно на блюдечке;

орешки, сервируемые отдельно;

твист, т.е. кожица (цедра) цитруса, свернутая спиралью;

лошадиная шея (horse's neck), разновидность твиста, узкая длинная ленточка цедры, свернутая спиралью и повешенная на край бокала так, чтобы спираль была внутри;

глазировка сахаром, называемая сахарным инеем или наледью: край бокала смазывается ломтиком лайма или лимона и окунается в сахарную пудру;

глазировка солью: край бокала смазывается ломтиком лайма или лимона и окунается в крупную морскую соль.

5. План материально-технического обеспечения

Шейкер используется для приготовления большинства смешанных напитков, в состав которых входят фруктовые соки, сиропы, густые ликеры и т.д. Емкость шейкера должна быть достаточной для двух коктейлей и льда - примерно 400 г.

Наиболее распространен шейкер из нержавеющей стали. Он снабжен ситечком, встроенным в крышку, и колпачком, который служит мерной чашкой, вместимостью около 60 г.

Так называемый американский шейкер состоит из двух стаканов: стеклянный конусообразный стакан вставляется в такой же металлический, но чуть большего диаметра. Во время встряхивания металлическая половина находится снизу. Хотя бостонский шейкер легче открывается, из него труднее наливать напиток.

Процесс смешивания начинается с того, что в стакан шейкера кладут ложечкой или щипцами два-три кусочка льда величиной с грецкий орех, чтобы сосуд охладился. Затем приготавливают необходимые компоненты и расставляют таким образом, чтобы их можно было быстро ввести в сосуд, предварительно слив из шейкера воду растаявшего льда.

Наполненный шейкер закрывают и встряхивают коротко и энергично обеими руками приблизительно на уровне плеча. В течение 10-15 секунд достигается полное смешивание компонентов и быстрое охлаждение содержимого. Не надо стараться заполнить шейкер до краев, небольшое свободное пространство необходимо, т.к. объем содержимого при взбивании увеличивается.

Перед встряхиванием шейкер рекомендуется обернуть полотняной салфеткой, чтобы ему не передавалось тепло рук. Это предотвратит также попадание жидкости на одежду бармена и сидящих гостей при возможном протекании сосуда. После приготовления каждого напитка сосуд для смешивания ополаскивают. Хранят шейкер в открытом виде.

Ситечко Готорна защищает от попадания кусочка льда или фруктового зернышка в напиток. Ситечко крепится на стеклянном стакане американского шейкера.

Стакан для смешивания используется для приготовления коктейлей, в состав которых не входят фруктовые соки. Он должен вмещать примерно 480 г жидкости. Носик предотвращает попадание кубиков льда в бокал.

Барная ложка с длинной ручкой нужна для смешивания ингредиентов в стакане.

Ведерко для льда (айс баскет) служит для хранения кубиков льда.

Совочек или ложечка с прорезями для льда подойдет для добавления крошеного льда.

Щипцы для льда предпочтительней для других видов льда: в бокал не попадет талая вода.

Джиггер или мерная емкость позволяет точно соблюдать нужные пропорции компонентов. Классический мерный стаканчик из нержавеющей стали, которым пользуются в США, вмещает 1,5 американской унции. Британский мерный стаканчик (1 имперская унция) вмещает 0,96 американской унции. Разница очень незначительная: одна имперская унция составляет 28,4 мл, американская - 29,6 мл.

Мерные ложки - достаточно будет двух чайных ложек (для сухих ингредиентов и для жидкостей) и одной столовой. Как правило, рецепты предусматривают количество ингредиента равное наполненной ложке без горки, если не указано иное.

Соковыжималка понадобится для получения сока из цитрусовых.

Блендер превращает фрукты в пюре, а лед - в крошку, что необходимо для получения коктейля однородной массы.

Разделочная доска необходима для нарезки фруктов на ломтики, дольки, а также для изготовления декоративных завитков из кожуры.

Кривой нож для отчистки фруктов применяется по прямому назначению, должен быть максимально острым.

Штопор должен быть удобным и надежным.

Ложка для абсента используется, когда необходимо смягчить горький вкус абсента: в напиток льют холодную воду через кубик сахара, лежащий на этой ложечке, вода растворяет сахар, который смешивается с абсентом и помогает скрыть горечь.

Салфетки для протирки бокалов не должны оставлять ниточки или пушинки на стекле.

Ассортимент бара

АПЕРИТИВЫ
Campari 0,05 л 80 руб. Xeven (Amber Coconight) 0,10 л 100 руб. Cinzano (Extra Dry) 0,05 л 45 руб. Martini (Bianco, Rosso, Rose, Bitter, Extra Dry) 0,05 л 60 руб.
ВОДКА
"Русский Бриллиант" Премиум 0,05 л 80 руб. "Русский Бриллиант" Премиум Ржаная 0,05 л 80 руб. "Московская", "Столичная" Черная этикетка 0,05 л 70 руб. "Финляндия" Клюквенная 0,05 л 80 руб.
ГРАППА
Uve d'Alexander Di Moscato 0,05 л 150 руб. Uve d'Alexander Di Chardonnay 0,05 л 160 руб. Uve d'Alexander Di Prosecco 0,05 л 150 руб.
ТЕКИЛА
Olmeca (Anjeho, Extra, Aged) 0,05 л 150 руб. Olmeca Blancо 0,05 л 130 руб. Sauza (Blanco, Extra) 0,05 л 120 руб. Sauza Hornitos Reposado 0,05 л 150 руб. Camino Real Gold 0,05 л 100 руб. Pepe Lopez Blanco 0,05 л 100 руб. Pepe Lopez Gold 0,05 л 100 руб.
РОМ
Bacardi Reserva Superior Ron 8 Anos 0,05 л 140 руб. Bacardi (Black/Gold/Blanca) 0,05 л 120 руб.
ВИСКИ
Chivas Rigal 12 0,05 л 220 руб. Ballantines Pure Malt 0,05 л 190 руб. Ballantines Finest 0,05 л 120 руб. Dewar's Special Reserve 12 0,05 л 130 руб. Johnie Walker Red Label 0,05 л 140 руб. Glenfiddich Special Reserva 12 0,05 л 150 руб. Bushmills Malt 0,05 л 130 руб. Bushmills Black Bush Blend 0,05 л 110 руб. Jack Daniel's (Американские виски №1 в мире) 0,05 л 140 руб. Jack Daniel's Single Barrel 0,05 л 200 руб. Johnie Walker Black Label 0,05 л 200 руб. Gentlman Jack (Дважды смягчаемые через уголь сахарного клена) 0,05 л 150 руб. Blanton's Gold Edition 0,05 л 180 руб. Canadian Club Citrus 0,05 л 90 руб. Santory Yamazaki Vatted Malt 0,05 л 290 руб. Jameson 0,05 л 130 руб.
АБСЕНT
Xenta Kummel 0,05 л 100 руб. Xenta 0,05 л 100 руб.
ДЖИН
Beefeater 0,05 л 100 руб.
КОНЬЯК
Meukow Rarissime (золото, пригодное для питья) 0,05 л 1900 руб. Cohiba (идеален с одноименными сигарами) 0,05 л 1700 руб. Гарни 6 лет 0,05 л 140 руб. Звартноц 7 лет 0,05 л 160 руб. Асханаз 10 лет 0,05 л 210 руб. Хеннесси VS 0,05 л 230 руб. Хеннесси VSOP 0,05 л 320 руб.
КАЛЬВАДОС
Pere Magloire VS 0,05 л 160 руб. Pere Magloire VSOP 0,05 л 260 руб. Pere Magloire XO 0,05 л 310 руб.
ЛИКЕРЫ
Dom B&B 0,05 л 120 руб. Dom Benedictine 0,05 л 120 руб. Saint Brendan's Irish Cream 0,05 л 90 руб. Midori Melon 0,05 л 90 руб. Cointreau 0,05 л 120 руб. Grand Marnier (Апельсиновый ликер №1 в мире) 0,05 л 120 руб. Jagermeister 0,05 л 90 руб. Sambuca Barbero 0,05 л 120 руб. Galliano 0,05 л 90 руб. M.B. "Charleston Follies" 0,05 л 90 руб. M.B. "Apricot Brandy" 0,05 л 90 руб. M.B. "Cherry Brandy" 0,05 л 90 руб. M.B. "Creme de Fraise" 0,05 л 90 руб. M.B. "Creme de Cassis" 0,05 л 90 руб. M.B. "Creme de Framboise" 0,05 л 90 руб. M.B. "Cacao-White" 0,05 л 90 руб. M.B. "Coconut" 0,05 л 90 руб. M.B. "Anissete Liquere" 0,05 л 90 руб. Frangelico 0,05 л 90 руб. Southern Comfort (Модный виски-ликер из США) 0,05 л 90 руб. Kahlua 0,05 л 90 руб.
ДИЖЕСТИВЫ
Branca Menta 0,05 л 75 руб. Fernet Branca 0,05 л 75 руб. Zwack Unicum 0,05 л 75 руб. Vilmos 0,05 л 75 руб. Cherry Brandy 0,05 л 75 руб. Slivovitz 0,05 л 75 руб. Futyulos 0,05 л 75 руб. Рижский Бальзам 0,05 л 75 руб.
КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ
Секс на пляже (Водка, персиковый ликер, сок ананасовый, сок клюквенный, гренадин) 0,30 л 220 руб. Голубая лагуна (Ром, Beefeater, 7 up) 0,30 л 185 руб. Пина колада (M.B.Coconut, ром, сок ананасовый, сливки) 0,30 л 150 руб. Лонг Айленд Айс Ти (Ром, Beefeater, Pepe Lopez, Grand Marnier, водка, сок лимона, кола) 0,30 л 300 руб. Дайкири (Ром, сок лимона, сахарная пудра) 0,10 л 150 руб. Манхеттен (Martini Rosso, Jack Daniels) 0,10 л 150 руб. Черный русский (водка, Kahlua) 0,10 л 150 руб. Белый русский (водка, Kahlua, сливки) 0,10 л 160 руб. Кровавая Мери (водка, сок томатный, Табaско соус, Ворчестер соус) 0,15 л 100 руб. Виски сауер (Бурбон, сок лимона, сахарная пудра) 0,10 л 200 руб. Маргарита (Pepe Lopez, Grand Marnier, сок лимона, сахарная пудра) 0,10 л 150 руб. Текила Санрайз (Pepe Lopez, сок апельсиновый, гренадин) 0,30 л 220 руб. Мохито (Ром, свежая мята, 7up) 0,15 л 160 руб. Хреновуха ( Коктейль из водки, корня "дайкон", специй) 0,05 л 50 руб.
ГОРЯЧИЕ КОКТЕЙЛИ
Ирландский кофе (Jameson, кофе, взбитые сливки) 0,175 л 175 руб. Французский кофе (Коньяк, кофе, взбитые сливки) 0,175 л 250 руб. Глинтвейн (красное вино, апельсин, лимон, специи) 0,175 л 120 руб. Грог (Ром, апельсин, лимон, лайм, корица, гвоздика, тертый орех) 0,175 л 150 руб. В-52 (Kahlua, Grand Marnier, Saint Brendans Irish Cream) 0,06 л 150 руб. Чивава (Pepe Lopez, Grand Marnier, кусочек сахара) 0,06 л 200 руб.
МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ
Клубничный (Молоко, клубника, взбитые сливки, сироп) 0,30 л 160 руб. Банановый (Молоко, банан, взбитые сливки, сироп) 0,33 л 120 руб. Ягодный ( Молоко, ягоды, взбитые сливки, сироп, гренадин) 0,30 л 140 руб.
БОЧКОВОЕ ПИВО
Krusovice Imperial 0,50 л 0,30 л 140 руб. 100 руб. Schneider Weiss 0,50 л 0,25 л 150 руб. 100 руб. Caffrey's Stout 0,50 л 0,25 л 140 руб. 85 руб. Балтика 7 0,50 л 0,25 л 65 руб. 45 руб. Carlsberg 0,50 л 0,25 л 120 руб. 65 руб. Hoegaarden 0,50 л 0,25 л 160 руб. 110 руб.
БУТЫЛОЧНОЕ ПИВО
Балтика 0 (б/алк) 0,50 л 55 руб.
СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ
Апельсиновый Грейпфрутовый Клюквенный Яблочный Морковный 0,25 л 110 руб.
СОКИ
Апельсиновый Томатный Яблочный Ананасовый Вишневый Грейпфрутовый Персиковый 0,25 л 40 руб.
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
Боржоми золотой (газ.) 0,33 л 50 руб. Evian (негаз.) 0,33 л 50 руб. БонАква (газ./негаз.) 0,25 л 20 руб.
ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ
Содовая (Эвервес) 0,25 л 40 руб. Тоник (Эвервес, швепс) 0,25 л 40 руб. Кока-кола 0,25 л 40 руб. Миринда 0,25 л 40 руб. Спрайт 0,25 л 40 руб. Фанта 0,25 л 40 руб. Биттер-лемон (Швепс) 0,25 л 40 руб. Холодный чай (НесТи) 0,25 л 45 руб. Адреналин Раш (энергетический напиток) 0,25 л 60 руб.
ЧАЙНАЯ КАРТА
«Mokalbarie» Черный крупнолистовой чай с плантаций «Думурдулонг». Обладает крепким, немного пряным, сладковато-ячменным вкусом, свойственным лучшим «Ассамским» чаям. 70 руб. «Jasmine Gold» Китайский зеленый крупнолистовой чай с плантации Хуань-Шань, с добавлением ароматных цветов жасмина. 70 руб. «Oolong Strewberry» Натуральная смесь из листьев и стеблей кустарникового растения семейства бобовых,произрастающего в Южной Африке, ароматизированная натуральным маслом земляники. Снимает раздражительность, головные боли, нормализует кровяное давление, помогаетпри депрессии. 70 руб. «Queen Of Cherry» Особенный чай из-за уникальной комбинации факторов. Сырьем для него служит крупнолистовойчерный китайский чай из провинции Юннань, уже прошедший процесс скручивания и сушки. Чай ферментируют гораздо более долгий период времени, чем обычные чаи. Этот чай отличается своеобразным явно выраженным запахом. 70 руб. «Vita Fit» Необыкновенно ароматный напиток, сочетающий в себе вкус земляники, яблока, винограда, малины, шиповника, вишни, ананаса, цветков граната и плодов папайи. Превосходный напиток дарящий Вам ощущения бодрости и наслаждения. 70 руб. «Mate» Латино-американский напиток, олицетворяющий символ отдыха и дружеского общения. Представляет собой прозрачный светло-зеленый настой из сухих листьев и почек вечнозеленого тропического дерева «Пex Paraguariensis» (Парагвай). Первые сведения о напитке появились в Европе в начале XVII века как о лекарственном чае. «Мате» содержит кофеин и обладает тонизирующим свойством, травяным ароматом, вкус его меняется, постепенно раскрываясь в процессе его питья: от легкого травянистого до явно выраженной горечи и терпкости. 70 руб. «Pai Mu Tan» Китайский крупнолистовой зеленый чай со сладким, свежим и немного пряным ароматом. 70 руб.
КОФЕ
Эспрессо 50 руб. Двойной Эспрессо 100 руб. Американо 50 руб. Двойной Американо 100 руб. Латте 90 руб. Капуччино 70 руб. Макьятто 70 руб. Рестретто 50 руб. Гляссе 100 руб. По-венски 70 руб. Горячий шоколад 70 руб. Двойной горячий шоколад 140 руб. Каррето 100 руб. Сливки 20 руб.
СИГАРЕТЫ
Марльборо (в ассортименте) 70 руб. Парламент (в ассортименте) 70 руб. Давидофф (в ассортименте) 90 руб. Милд Севен (в ассортименте) 70 руб. Вог (в ассортименте) 70 руб. Кент (в ассортименте) 70 руб. Честерфилд (в ассортименте) 70 руб.
СИГАРЫ
МАШИННАЯ СКРУТКА Partagas Aristocrats 160 руб. Fonseca Delicias 165 руб. Quintero Puritos 140 руб. РУЧНАЯ СКРУТКА (Куба) Cohiba Siglo 4 580 руб. Montecristo 2 420 руб. Cuaba Exlusivos 450 руб.

6. Организационный план

Обобщенная профессия: бармен.

Профессия: бармен ресторанной индустрии.

Код по классификатору профессий: 005.

Начальный квалификационный уровень бармена

Направление деятельности работников по профессии на начальном квалификационном уровне: подготовка бара, барной посуды и аксессуаров, спиртных и прочих напитков, заготовок к работе; помощь в обслуживании гостей бара; приготовление и подача кофе, чая, свежевыжатых соков и простых закусок; уборка барной стойки и столов; эксплуатация и уборка специализированного оборудования бара; поддержание положительного имиджа бара.

Требования к практическому опыту работы: не предъявляются.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: бармен. Помощник бармена.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: начальное профессиональное образование. Среднее (полное) общее образование. Основное общее образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для бармена начального квалификационного уровня:

подготовка бара к обслуживанию;

хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров;

хранение и подготовка спиртных и прочих напитков;

приготовление основных заготовок;

приветствие и размещение гостей в баре;

помощь в обслуживании гостей;

подача пива, прохладительных напитков и соков;

приготовление и подача кофе и чая;

приготовление и подача простых закусок;

подготовка к обслуживанию выездного мероприятия;

уборка барной стойки и столов бара;

поддержание положительного имиджа бара;

подготовка бара к закрытию;

саморазвитие.

Первый квалификационный уровень бармена

Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне: встреча гостей; прием и выполнение заказа; обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами; приготовление и подача смешанных напитков; расчет с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; оживление обстановки в баре; ведение учета и отчетности в баре.

Требования к практическому опыту работы: не менее 6 месяцев на начальном квалификационном уровне.

Требования к необходимости серти-фикации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: старший бармен. Бармен.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: среднее профессиональное образование. Начальное профессиональное образование. Среднее (полное) образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для бармена первого квалификационного уровня:

контроль и подготовка бара к обслуживанию;

прием и хранение продукции бара;

контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров;

встреча гостей и прием заказа;

обслуживание спиртными и прочими напитками;

обслуживание сигарами;

приготовление и подача смешанных напитков;

расчет и прощание с гостем;

оживление обстановки в баре;

работа с претензиями и пожеланиями гостей;

составление карты бара на определенный вид обслуживания;

проведение профессиональной подготовки на рабочем месте;

контроль уборки бара;

ведение учета и отчетности;

саморазвитие.

Второй квалификационный уровень бармена

Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне: организация работы бара; управление товарными запасами и продажами продукции в баре; контроль качества обслуживания гостей; формирование карты бара; выбор напитков, барных аксессуаров и прочих товаров у поставщиков; работа с персоналом и его оценка; обеспечение рентабельности бара.

Требования к практическому опыту работы: не менее 1,5 года на первом квалификационном уровне.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: бар-менеджер.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: степень (квалификация) бакалавра. Среднее профессиональное образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для бармена второго квалификационного уровня:

организация и контроль работы бара;

формирование карты бара;

контроль качества обслуживания гостей;

управление продажами продукции в баре;

работа с персоналом бара и его оценка;

проведение профессиональных тренингов на рабочем месте;

выбор напитков, барных аксессуаров и прочих товаров у поставщиков;

управление товарными запасами;

внедрение изменений в работу бара;

саморазвитие.

Данные стандарты разработаны Федерацией Рестораторов и Отельеров России совместно с Научно-учебным центром "Агентство профессиональных стандартов".

7. План по труду

По форме собственности наше общество с ограниченной ответственность имеет частную форму. Владельцы - генеральный директор и исполнительный директор.

Кадровая политика отвечает в полной мере сегодняшним требованиям рынка, когда необходимо уделять практически все внимание потребителям. Как известно персонал здесь играет решающую роль, особенно в сфере услуг, именно от него зависит, останется потребитель в компании или уйдет к конкурентам. Так всех людей, которые приходят в бар называют «Гостями», ведь человек, который пришел к вам домой, для вас «Гость», а не «Клиент». Для гостя на предприятии не должно быть слова «Нет», даже когда какой-то услуги «нет» или «нет» товара, то гостю должна быть предложена альтернатива.

Сотрудник обязан поздороваться с гостем и уступить дорогу. Каждый сотрудник должен представляться по телефону и поднимать трубку не позже чем после второго звонка.

Для бара ценность представляют сотрудники, потому как они непосредственно вступают в контакт с гостем, продавая наши услуги. Обычно гость определяет уровень бара именно по самому «слабому» работнику. А раз мы хотим выжить, да и не просто выжить, но и заработать при этом деньги, мы заинтересованы в создании сильного, работоспособного, заинтересованного коллектива.

На данном предприятии работает 50 человек. Прежде всего, было создано методическое пособие для персонала «Наша дорога к успеху», которая рассказывает о поведенческих стандартах и требованиях в баре. При приеме сотрудника на работу в компанию, ему сотрудники кадрового отдела говорят следующее: «Вы будете работать в коллективе с многолетней историей, традициями. У нас есть герб, флаг, гимн, товарный знак, свой сайт!» Гостиница «Московия» - это маленькое государство, которое управляется, движется, развивается».

Создаются условия для того, чтобы работа была интересна сотрудникам. Демонстрируется отношение окружающих к нему, предлагается помощь в работе. Все это делается для того, чтобы новый сотрудник заинтересовался и стремился к достижению общих целей предприятия и активно включился в производственный процесс.

В баре «100 миль» производится постоянные тренинги и семинары в целях повышения квалификации обслуживающего персонала, на которых учат сотрудников улыбаться, образцово- правильно вести себя на рабочем месте, приветливо встречать гостей, отвечать на телефонные звонки, предлагать услуги и не занимать пассивную позицию при продажах. Регулярно осуществляется переаттестация, выявляются лидеры и профессионалы. Совсем недавно проходили тренинга знаменитых специалистов, профессоров» США и Голландии: Милтон Гаретта «ориентированная стратегия бизнеса», «Повышение прибыльности бизнеса: ситуационное лидерство» и Майкл Бэнга «Активные продажи».

8. Финансовый план

Номер периода	0	1	2	3	4
Инвестиции и их окупаемость: 1. инвестиции 2. прибыль/убыток после налогообложения 3. итого	-150 0 -150	-150 -50 -200	-50 +20 -30	0 +100 +100	0 +500 +500
Выделенная инвестору кредитная линия 4. получение кредита 5. погашение кредита	+100 0	+200+110 =30 10% -110	+30+341 =+371 10% -341	-100+408,1 =+308,1 10% -408,1	0 -338,91
Амортизация	0	50	100	100	100
Полный суммарный денежный поток	-50	+50	+100	+100	+261,09
Текущая стоимость денежного потока	-50	+45,45	+82,64	+75,19	+178,46
Чистая текущая стоимость проекта	NPV = -50+45.45+82.64+75.19+178.46 = +331.74

9. Риски

Простые риски	Средняя V,	Приоритет	W.	р,
Подготовительная стадия
1. Удаленность от инженерных сетей	17	60	0,01	0,2
2. Отношение местных властей	25	1	0,10	2,5
3. Доступность подрядчиков на месте	0	3	0,01	0
Средняя вероятность				2,67
Строительство
1. Платежеспособность заказчика	25	1	0,10	2,5
2. Непредвиденны» затраты,
в том числе из-за инфляции	83	1	0,10	8,3
3. Недостатки проектно-изыскагвльских работ	67	3	0,01	0,7
4. Несвоевременная поставка
комплектующих	50	3	0,01	0,5
5. Несвоевременная подготовка ИТР
и рабочих	0	2	0,055	0
6. Недобросовестность подрядчика	50	3	0,01	0,5
Средняя вероятность				12,5
Функционирование
Финансово-экономические
1. Неустойчивость спроса	33	3	0,01	0,3
2. Появление альтернативного продукта
(конкурента)	58	3	0,01	0,6
3. Снижение цен конкурентами	42	3	0,01	0,4
4. Увеличение производства у конкурентов	60	3	0,01	0,1
5. Рост налогов	33	3	0,01	0,3
6. Неплатежеспособность потребителей	8	1	0.10	0,8
7. Рост цен на сырье, материалы, перевозки	90	3	0,01	0,9
8. Зависимость от поставщиков	17	3	0,01	0,2
9. Недостаток оборотных средств	100	1	0,1	10
Средняя вероятность				13,6
Социальные
1. Трудности с набором квалифицированной рабочей силы
	8	3	0,01	0,1
2. Угроза забастовок	83	1	0,10	8,3
3. Отношение местных властей	67	3	0,01	0,7
4. Недостаточный для удержания
персонала уровень оплаты труда	75	2	0,055	4,1
5. Недостаточная квалификация кадров	33	3	0,01	0,3
Средняя вероятность				13,5
Технические
1. Нестабильность качества сырья
и материалов	17	3	0,01	0,2
2. Новизна технологии	41	3	0,01	0,4
3. Недостаточная надежность технологии	67	2	0,055	3,7
4. Отсутствие резерва мощности	8	3	0,01	0,1
Средняя вероятность				4,4
Экологические
1. Вероятность залповых выбросов	58	3	0,01	0,6
2. Вредность производства	8	3	0,01	0,1
Средняя вероятность	0,7

10. Эффективность инвестиционного проекта

Календарь платежей

Дата выплат по платежному графику	Код выпуска (купона)	Расходы на обслуживание	Итого расходы
		тыс. рублей	тыс. рублей
01.08.08	39001 (4 к)	2 074,280	2 074,280
06.08.08	25061 (6 к)	614,733	614,733
06.08.08	25062 (2 к)	391,748	391,748
13.08.08	46017 (14 к)	1 596,000	1 596,000
13.08.08	46020 (5 к)	3 857,175	3 857,175
13.08.08	46002 (11 к)	2 782,560	2 782,560
20.08.08	46021 (3 к)	3 110,646	3 110,646
21.08.08	34002 (1 к)	264,300	264,300
21.08.08	39003 (1 к)	1 316,370	1 316,370
Итого:		16 007,812	16 007,812

Таким образом, за два года работы с момента предполагаемого открытия бар «100 миль», бар погасить кредит и проценты по нему.

Три года - срок окупаемости дисконтируемой величины.

Список использованной литературы

1. Бизнес-план инвестиционного проекта. Учебник. М.: Финансы и статистика, 2002-432 с.

2. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии, Учебник. М.: «Филин», 1999 год - 328 с.

3. Бизнес-планирование. Учебник / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. М.: Финансы и статистика, 2002. - 672 с.

4. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Уч. пособие для вузов. Т,Г. Морозова, А.В. Пикулькин, В.Ф. Тихонов и др. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000 - 318 с.

5. Планирование на предприятии туризма. Уч. пособие для вузов / Е,И. Богданов, о.Н. Костюкова и др. - СПб: Изд. дом «Бизнес-пресса», 2003 - 288 с.

6. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент.М.: Финансы и статистика, 1996

7. ХоскингА. Курс предпринимательства. - М., 1993.

8. Лапуста М.Г., Шаршукова Л.Г. Риски в предпринимательской деятельности. М.:ИНФРА-М, 1998.

9. Альгин А.П. Риск и его роль в общественной жизни.М.:Ист-сервис,1994.

10. Вальдайцев С.В. Риски в экономике и методы их страхования. С.-Пб., 1992.

11. Первозванский А.А., Первозванская Т.Н. Финансовый рынок: расчет и риск. М.:Инфра-М, 1994.

12. Райзберг Б.А. Предпринимательство и риск. М.: Знание, 1992.

13. Риски в современном бизнесе /Грабовый П.Г., Петрова С.Н., Полтавцев С.И. и др. М.: Изд-во "Аланс", 1994.

14. Черкасов В.В. Деловой риск в предпринимательской деятельности. К.: Изд-во Либра, 1996.

15. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. / Учебное пособие. Ростов н/Д, Феникс, 2005.

16. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Пер, с англ. М.: Аспект-Пресс, 1995.

17. Бондаренко Г. А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. 2-е изд. Мн.: БГЭУ, 2001.

18. Квартальное В. А. Иностранный туризм. М.: Финансы и статистика, 1995.

19. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: ОАО НПО: Изд-во Экономика, 2000.

20. Скобкин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебное пособие. М.: Юристъ, 2001.

21. Трудовой кодекс Российской Федерации 197-ФЗ от 30.12.2001г. УокерДж. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 1999.