Новые технологические линии для производства гелеобразных продуктов являются высокоорганизованными системами, с превосходящими или приближенными параметрами, готовыми к приему средств автоматического регулирования и управления технологическим потоком. Из проведенных расчетов можно также заключить, что все технологические потоки гелеобразных продуктов на основе сыворотки приближены по уровню целостности к традиционному.

ГЛАВА 8. РАЗВИТИЕ ПРИНЦИПОВ УПРАВЛЕНИЯ ГЕЛЕОБРАЗОВАНИЕМ В МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ

Закономерности гелеобразования и принципы управления этим процессом в дисперсных системах на основе молочной сыворотки осложнены фазовыми переходами, сопровождающимися изменением дисперсности частиц используемых макроколлоидов, а также собственными компонентами сыворотки (дисперсионной среды, лактозы, сывороточных белков, минеральных солей, органических кислот и других веществ). Не смотря на все многообразие свойств компонентов сыворотки, в обеспечении требуемого уровня физико-химических и реологических свойств гелей превалирующую роль играет соотношение гелеобразователя и жидкой дисперсионной среды. Рассмотренные в пятой главе диссертации закономерности показывают тесную взаимосвязь между реологическими и физико-химическими свойствами сывороточных гелей. В этой связи правомочно предположить, что для правильной интерпретации результатов исследований и теоретического обоснования дальнейших исследований целесообразно увязать структурно-механические свойства гелей с фазовыми переходами в гелеобразных объектах.

В таблице 12 показано изменение активности воды и соотношение форм связи влаги в молочной сыворотке.

Таблица 12 - Характеристика форм связи влаги в гелеобразной сыворотке

Выявлено, что с увеличением массовой доли сухих веществ в молочной сыворотке за счет использования гелеобразователя и сахарозы активность воды снижается. Данный факт является причиной изменения соотношения форм связи влаги. Благодаря этому свойству, получены ГСП с различными физико-химическими и структурно-механическими свойствами.

В дальнейшем проведено обобщение информационных материалов в единой унифицированной системе на базе комплексного сочетания факторов и критериев классификации, которая позволяет прогнозировать возможности дальнейшего расширения ассортимента и совершенствования технологии продуктов данной группы. Все гелеобразные системы на основе молочной сыворотки, согласно предлагаемой классификационной схемы, дифференцированы по определенному признаку на четыре класса, в каждом из которых, в свою очередь, выделено несколько подклассов, отличающихся особенностями блок-структурных элементов. Схема классификации гелеобразных систем на основе молочной сыворотки приведена в диссертации.

ГЛАВА 9. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

Анализ результатов исследований, приведенных в главах 4-8, позволил обосновать и разработать технологии гелеобразных продуктов на основе молочной сыворотки. Объединяющими технологическими принципами являются использование молочной сыворотки, гелеобразователей, переводящих сыворотку в коллоидное состояние геля, а также различных вкусовых компонентов, улучшающие органолептические показатели, а также повышающие пищевую ценность. Рецептуры некоторых продуктов приведены в таблице 13.

Технологическая схема производства продуктов включают следующие этапы: сбор и очистку сыворотки; подготовку и внесение компонентов, регулирование рН; созревание и пастеризацию; упаковку, охлаждение, желирование, хранение и транспортирование.

Молочную сыворотку, полученную при производстве творога или натуральных сыров, собирают в промежуточную емкость. Для очистки сыворотки используют марлю, сложенную в четыре слоя. Все компоненты рецептуры (кроме ароматизаторов, красителей и ПЗХ) вносят в сыворотку с температурой 5-15^оС и выдерживают 1,5-2,5 ч. Пастеризацию смеси осуществляют при температуре 90-92^оС при постоянном перемешивании с выдержкой 3-5 мин, затем вносят ароматизатор, краситель и ПЗХ (при необходимости), перемешивают 3-5 мин. Смесь при температуре 72-76^оС упаковывают, охлаждают до температуры 0-6^оС для желирования. Допускается глазировать в один или несколько слоев продукты глазурью, состоящей из сливочного масла с массовой долей жира 82,5; какао-порошка и сыворотки молочной в соотношении 10:2:88. При этом масса продукта увеличивается (расчет массы ведут по фактическим затратам сырья).

Таблица 13 - Рецептуры продуктов (в кг)

Примечание. Первая цифра - для пюре, вторая - для сиропа, третья - для подварки.

Разработаны технические условия и технологические инструкции на производство гелеобразных сывороточных продуктов: напитка с использованием пивных дрожжей, активированных в роторно-пульсационном аппарате (ТИ 9184-065-02068315-02), функциональные напитки (ТУ 9222-126-02068315-02), желе безлактозные для функционального питания (ТУ 9224-102-02068315-04), желированный продукт «ОПТИМАЛЬ» (ТУ 9224-092-02068315-03), желированный продукт «НАТУРАЛЬ» (ТУ 9224-093-02068315-03), сывороточно-растительные желированные продукты (ТУ 9224-099-02068315-03), зерненые сывороточные продукты (ТУ 9222-101-02068315-2004), структурированные продукты из молочной сыворотки (ТУ 9224-002-02068315-05), десерты сывороточно-растительные (ТУ 9224-105-02068315-04), желе «Осенний вальс» (ТУ 9224-001-02068315-05), функциональные сывороточные продукты (ТУ 9224-003-02068315-05), желе сывороточно-растительные (ТУ 9224-003-02068315-05). Новизна предлагаемых решений подтверждена патентами (№№2240014, 2246220, 2246221, 2246222, 2262858) и положительными решениями на выдачу патентов. Основная часть технологических разработок прошла апробацию и внедрена на предприятиях Кемеровской и Новосибирской областей, а также Алтайского края.

ВЫВОДЫ

1. На основании проведенных комплексных теоретических и экспериментальных исследований разработано новое направление по созданию сывороточных гелеобразных продуктов, сущность которого связана с физико-химическими и биотехнологическими особенностями формирования продуктов при структурировании дисперсионной среды молочной сыворотки под воздействием гелеобразователей различного происхождения, а также сформулирована концепция, позволяющая создавать новые виды продуктов общего и специального назначения с использованием растительного сырья Западно-Сибирского региона.

2. Исследованы физико-химические процессы, определяющие сущность гелеобразования молочной сыворотки при участии структурирующих компонентов. Установлены закономерности упрочнения структуры сывороточного геля и повышения степени участия компонентов сыворотки в гелеобразовании, показано стимулирующее действие ионов водорода и двухвалентных металлов в образовании частиц твердой фазы при одновременном повышении прочности гелей.

3. Раскрыт механизм старения гелей, выявлено, что старение гелей напрямую связано с высвобождением из трехмерной сетки функциональных групп гелеобразователей с ослаблением прочностных характеристик.

4. Установлены закономерности гидролиза лактозы молочной сыворотки для ГСП препаратом в-галактозидазы из дрожжей K. fragilis. Определены рациональные параметры проведения гидролиза лактозы в сыворотке: температура - 45±1^оС; рН 6,12±0,01; продолжительность - 3 и 4 часа; доза фермента - 0,06 и 0,04%, соответственно. Выявлено, что в гидролизованной сыворотке степень гидролиза лактозы составляет более 90%.

5. Проведена теоретическая и экспериментальная оценка состава (воды, азотистых веществ, липидов, углеводов, витаминов, минеральных элементов) и свойств, а также микробиологических характеристик (КМАФАнМ, плесеней, дрожжей, патогенных и условно-патогенных микроорганизмов) основных представителей растительного сырья Западно-Сибирского региона, показана целесообразность его использования в технологии гелеобразных сывороточных продуктов.

6. Разработана методика проектирования гелеобразных сывороточно-растительных продуктов, в основу которой положен расчет критериев, позволяющих объективно оценить характеристики сырья, адекватность технологических операций, готовой продукции и иных элементов, важных для прикладного использования.

7. Проведен анализ технологий гелеобразных сывороточных продуктов. В связи с наличием объединяющих признаков, предлагаемые технические решения являются, по сравнению с традиционными, более рациональными, поскольку позволяют улучшить качественные показатели готовой продукции без изменения организации, строения, особенностей функционирования и развития технологий основных видов гелеобразных сывороточных продуктов. Раскрыт механизм обеспечения качественных показателей гелеобразных сывороточных продуктов, что позволяет рекомендовать к практическому использованию предложенную методику для создания функциональных продуктов.

8. Теоретически обоснована концепция гелеобразования молочной сыворотки, заключающаяся в использовании подобранных по технологическим свойствам гелеобразователей, селективном использовании состава и свойств растительного сырья в обеспечении комплекса задаваемых показателей, обосновании технологических режимов, формирующих гелеобразную структуру продуктов и обеспечивающих связывание влаги адсорбционными слоями гелеобразователей.

9. Разработана классификация гелеобразных сывороточных систем, в которой отражены закономерности и принципы формирования геля, физико-химические свойства гелеобразователя и его функции в биологических объектах, намечены направления дальнейшего совершенствования ассортимента и технологии гелеобразных сывороточных продуктов.

10. Теоретически обоснованы и практикой научного исследования раскрыты технологические принципы производства гелеобразных сывороточных продуктов. На новые виды продуктов разработана нормативная документация. Новизна предлагаемых технических решений подтверждена патентами РФ.

11. Созданы и нашли широкомасштабное внедрение на предприятиях молочной промышленности гелеобразные продукты на основе молочной сыворотки и растительного сырья (желе, структурированные тонизирующие и алкогольные напитки, десерты, безлактозные продукты, гели, соусы) различных наименований. Доказано, что организация технологического цикла производства гелеобразных сывороточных продуктов возможна практически на любом молочном предприятии, имеющем резерв молочной сыворотки. За период с 1999 г на предприятиях региона выработано более 900 т продукции.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ:

Монографии

1. Козлов С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения. - Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2003.- 151 с.

2. Козлов С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья. - Москва-Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты» - «Кузбассвузиздат - АСТШ».- 2005.- 168 с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК

3. Комбинированные продукты из молочного и растительного сырья / В.А. Помозова, А.М. Попов, Г.С. Драпкина, С.Г. Козлов // Достижения науки и техники АПК.- 2002.- №1.- С. 34-35.

4. Козлов С.Г. О возможности совместного использования молока и растительного сырья в технологии продуктов питания специального назначения / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003.- №3. С. 61-63.

5. Козлов С.Г. Технология структурированных молочных белковых продуктов // Молочная промышленность.- 2003.- №4.- С. 56-57.

6. Крупин А.В. Молочные напитки со спиртовыми морсами / А.В. Крупин, С.Г. Козлов // Молочная промышленность.- 2003.- №5.- С. 42-43.

7. Остроумов Л.А. Гелеобразование творожной сыворотки в присутствии желатина / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков // Известия вузов. Пищевая технология.- 2003.- № 5-6.- С. 31-32.

8. Козлов С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность.- 2003.- №6.- С. 57-58.

9. Козлов С.Г. Многокомпонентные желированные продукты / С.Г. Козлов, Л.И. Вождаева // Молочная промышленность.- 2003.- №7.- С. 22-23.

10. Остроумов Л.А. Особенности структурообразования сывороточно-агаровых систем / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003.- №9.- С.42-43.

11. Козлов С.Г. Структурообразование в бинарных системах метилцеллюлоза - творожная сыворотка // Известия вузов. Пищевая технология.- 2004.- №2-3.- С. 35-37.

12. Козлов С.Г. Производство сывороточных гелеобразных напитков // Пиво и напитки.- 2004.- №3.- С. 40.

13. Козлов С.Г. Обоснование применения в-галактозидазы в технологии гелеобразных сывороточных продуктов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, И.И. Муругова // Сыроделие и маслоделие.- 2004.- №3.- С. 19

14. Козлов С.Г. Изменение физико-химических показателей сыворточно-желатиновых гелей / С.Г. Козлов, Н.В. Победаш, В.В. Романова // Молочная промышленность.- 2004.- №4.- С. 50.

15. Козлов С.Г. Гелеобразные напитки на основе гидролизованной сыворотки / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, И.И. Муругова // Пиво и напитки.- 2004.- №4.- С. 76.

16. Остроумов Л.А. Желе из гидролизованной сыворотки / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов, И.И. Муругова // Молочная промышленность.- 2004.- №7.- С. 19.

17. Остроумов Л.А. Срок хранения структурированных сывороточных продуктов / Л.А.Остроумов, А.М. Попов, С.Г. Козлов // Молочная промышленность.- 2004.- №7.- С. 50.

18. Козлов С.Г. Изменение активности воды при гелеобразовании сыворотки / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, Н.В. Победаш // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №7.- С. 45-46.

19. Козлов С.Г. Проектирование структурированных продуктов сложного сырьевого состава // Пищевая промышленность.- 2004.- №8.- С. 45-46.

20. Козлов С.Г. Влияние различных факторов на гидролиз структурообразователей при гелеобразовании сыворотки / С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №8.- С. 32-33.

21. Остроумов Л.А. Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно-Сибирского региона / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №8.- С. 38-40.

22. Козлов С.Г. Гелеобразующая добавка для структурированных молочных продуктов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, А.С. Сорочкина // Молочная промышленность.- 2004.- №8.- С. 29-30.

23. Козлов С.Г. Моделирование и оптимизация процесса гелеобразования сыворотки / С.Г. Козлов, Н.В. Победаш // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №9.- С. 18-19.

24. Козлов С.Г. Особенности старения сывороточных гелей в присутствии органических коллоидов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, А.С. Сорочкина // Прикладная химия.- 2004.- Т. 77.- Выпуск 7.- С. 1107-1111.

25. Остроумов Л.А. Комплексная оценка жирнокислотного и фосфолипидного состава продуктов переработки злаковых / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №11.- С. 43.

26. Козлов С.Г. Кинетические закономерности старения гелеобразных систем на основе молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №4.- С. 22-23.

27. Козлов С.Г. Теоретическое обоснование формирования гидратных слоев на молекулах желатина / С.Г. Козлов, Н.В. Победаш // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №1.- С. 18-20.

28. Козлов С.Г. Состав гидролизатов клеточных стенок растительного сырья / С.Г. Козлов, А.С. Сорочкина, О.А. Баканова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №4.- С. 39-40.

29. Остроумова Т.А. Зерненые гелеобразные продукты на основе молочной сыворотки / Т.А. Остроумова, С.Г. Козлов, О.Ю. Афанасьев // Сыроделие и маслоделие.- 2005.- №4.- С. 35-36.

30. Козлов С.Г. Рост пробиотической микрофлоры в сывороточно-желатиновых гелях / С.Г. Козлов, О.А. Баканова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №7.- С. 23-24.

Научные труды институтов

31. Козлов С.Г. Пищевая и биологическая ценность избыточных пивных дрожжей / С.Г. Козлов, В.А. Помозова // Проблемы питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2001.- Выпуск 1.- С. 90.

32. Козлов С.Г. Пути активации пивных дрожжей при обработке в РПА / С.Г. Козлов, В.А. Помозова, Л.В. Пермякова // Проблемы питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2001.- Выпуск 2.- С.91.

33. Козлов С.Г. Изменение протеолитической активности дрожжей в процессе их активации / С.Г. Козлов // Проблемы питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2001.- Выпуск 3.- С. 4.

34. Козлов С.Г. Технология активации пивных дрожжей с использованием молочной сыворотки / С.Г. Козлов, В.А. Помозова, Л.А. Остроумов // Проблемы питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2002.- Выпуск 4.- С. 96.

35. Козлов С.Г. Исследование состава микрофлоры пшеничных отрубей в связи с их использованием в производстве функциональных продуктов / С.Г.Козлов, Е.А. Крутков // Технология и техника пищевых производств: Сборник научных работ.- Кемерово, 2003.- С. 38-40.

36. Козлов С.Г. Исследование комплексообразующей способности пектинов в связи с их использованием при выработке функциональных продуктов из сыворотки // Технология и техника пищевых производств: Сборник научных работ.- Кемерово, 2003.- С. 41-42.

37. Остроумов Л.А. Разработка технологических основ производства молочных продуктов нового поколения / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Пища, экология, качество: Сборник научных трудов СибНИПТИП.- Новосибирск, 2003.- С. 153-155.

38. Козлов С.Г. Новое направление в переработке молочной сыворотки / С.Г. Козлов // Пища, экология, качество: Сборник научных трудов СибНИПТИП.- Новосибирск, 2003.- С.224-226.

39. Козлов С.Г. Роль пищевых волокон в производстве функциональных продуктов / С.Г. Козлов, Д.В. Рыженков // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Выпуск 6.- Кемерово, 2003.- С. 18.

40. Козлов С.Г. Перспективы использования растительных полисахаридов для структурообразования в молочных продуктах // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ.- Кемерово, 2004.- С. 73-74.

41. Козлов С.Г. Фазовые превращения в сывороточно-агароидных дисперсиях // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ.- Кемерово, 2004.- С. 78-80.

42. Козлов С.Г. Аспекты реализации современных достижений техники и технологии дисперсных сывороточных продуктов / С.Г. Козлов, Н.В. Победаш, А.С. Сорочкина; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово, 2004.- 6 с.- Деп. в ВИНИТИ 17.06.2004.- №1032.- В2004.

43. Козлов С.Г. Физико-химические свойства микрофлоры, активизированной азотистыми веществами сыворотки; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово, 2004.- 9 с.- Деп. в ВИНИТИ 17.06.2004.- №1033.- В2004.

44. Козлов С.Г. Интенсивная биотехнология продуктов на основе сыворотки; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово, 2004.- 5 с.- Деп. в ВИНИТИ 17.06.2004.- №1034.- В2004.

45. Козлов С.Г. Закономерности формирования качества комбинированных молочно-растительных продуктов / С.Г. Козлов, Н.В. Победаш, Т.Л. Остроумова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово, 2004.- 10 с - Деп. в ВИНИТИ 24.11.2004.- №1845.- В2004.

46. Козлов С.Г. Оценка сырья для обогащения аскорбиновой кислотой молочных продуктов на основе критерия стоимости принципа аналитической комбинаторики / С.Г. Козлов, В.В. Романова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ: Кемерово, 2004.- Впуск 7.- С. 55

47. Козлов С.Г. Исследования формирования гидратных слоев на молекулах гелеобразователей / С.Г. Козлов, Н.В. Победаш // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ: Кемерово, 2004.- Выпуск 8.- С. 24-25.

48. Козлов, С.Г. Кинетические изменения прочности гелей на основе молочной сыворотки // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ: Кемерово, 2004.- Выпуск 8.- С. 90-92.

49. Козлов С.Г. Влияние продуктов трансгликозилирования на активность ферментных систем микроорганизмов в гидролизованной сыворотке // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2005.- Выпуск 9.- С. 49-51.

50. Романова В.В. Разработка технологии производства гелеобразных продуктов / В.В. Романова, С.Г. Козлов // В кн. «Техника и технология пищевых продуктов»: Сборник научных работ.- Кемерово: КемТИПП, 2005.- С. 171-173.

Материалы симпозиумов, конгрессов, конференций

51. Козлов С.Г. Использование молочной сыворотки для активации пивных дрожжей / С.Г. Козлов, В.А. Помозова, Л.В. Пермякова // Пищевые технологии: Тезисы докладов второй межрегиональной конференции молодых ученых.- Казань, КГТУ, 2001.- С.44.

52. Козлов С.Г. Способы осветления молочной сыворотки // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: Тезисы докладов Всероссийской научно-практической конференции.- Юрга, 2001.- Часть 1.- С.59-60.

53. Козлов С.Г. Пищевая и биологическая ценность продуктов на молочной и зерновой основе // Достижения науки и практики в деятельности образовательных учреждений: Материалы Всероссийской научно-практической конференции.- Кемерово, 2003.- С. 14.

54. Малин В.А. Моделирование молочного белкового продукта сложного сырьевого состава / В.А. Малин, С.Г. Козлов // Достижения науки и практики в деятельности образовательных учреждений: Материалы Всероссийской научно-практической конференции.- Кемерово, 2003.- С.14.

55. Козлов С.Г. Использование растительного сырья при выработке молочных продуктов // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Сборник материалов международной научно-практической конференции.- Омск, 2003.- С. 250-252.

56. Козлов С.Г. Проектирование продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки // Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: Материалы международной научно-практической конференции.- Воронеж: ВГАУ, 2003.- Т.4.- С. 169-173.

57. Козлов С.Г. Функциональный продукт с гидролизованной лактозой / С.Г. Козлов, И.И. Муругова // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: Материалы Всероссийского конгресса.- Кемерово, 2003.- С. 24-25.

58. Козлов С.Г. Перспективы производства структурированных дисперсных продуктов на основе молочной сыворотки // Молочная индустрия 2004: Материалы международной научно-практической конференции.- М.: Пищепромиздат, 2004.- С. 287-289.

59. Kozlov S.G. Account boundary surface of disperse systems / S.G. Kozlov, O.A. Bakanova, A.J. Prosekov // Наука. Технология. Инновация: Материалы докладов Всероссийской научной конференции молодых ученых.- Новосибирск: НГТУ, 2003.- Часть 1.- С. 120-121.

60. Остроумов Л.А. Новые подходы к проектированию комбинированных молочных продуктов / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Пища. Экология. Человек: Труды IV Международной научно-практической конференции.- Новосибирск, 2004.- С. 235-239.

61. Козлов С.Г. Проектирование рецептур структурированных молочных продуктов на основе критерия ограничения // Молочная промышленность Сибири: Материалы IV специализированного конгресса.- Барнаул, 2004.- С. 59-60.

62. Остроумова Т.А. Классификация гелей на основе молочной сыворотки / Т.А. Остроумова, С.Г. Козлов // Современные проблемы производства продуктов питания: Сборник докладов седьмой научно-практической конференции с международным участием.- Барнаул, 2004.- С. 136-140.

63. Козлов С.Г. Современные взгляды на переработку молочной сыворотки в структурированные продукты со специальными свойствами // Современные направления переработки сыворотки: Сборник материалов международного научно-практического семинара.- Ставрополь.- 2006.- С. 81-82.

Патенты РФ

64. Патент №2234529 Российская Федерация, МПК⁷ С 12 N 13/00, С 12 С 11/02. Способ активации пивных дрожжей / В.А. Помозова, Л.В. Пермякова, В.А. Плотникова, Е.А. Сафонова, С.Г. Козлов, В.В. Артемамасов, С.В. Грунич; заявитель и патентообладатель Кемеровский технол. ин-т. пищ. пром-ти.- №2002110340/13; заявл. 18.04.02; опубл. 20.08.04, бюл. №23. - 6 с.

65. Патент №2240014 Российская Федерация, МПК⁷ А 23 С 23/00. Способ производства взбитого продукта для функционального питания / Козлов С.Г., Просеков А.Ю.- Заявл. 03.05.01. Опубл. 20.09.04.- бюл. 26. - 4 с.

66. Патент №2246220 Российская Федерация, МПК⁷ A23L 1/06, A 23 C23/00. Способ производства белково-молочного продукта / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, А.В. Охрименко; заявитель и патентообладатель Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-сти. №2002129955/13; заявл. 10.11.2002; опубл. 20.02.2005, бюл. 5.- 5 с.

67. Патент 2246221 Российская Федерация, МПК⁷ А 23 С 23/00. Способ производства функционального продукта на основе животного и растительного сырья / А.Ю. Просеков, С.Г. Козлов, Н.В. Кааль, Т.В. Подлегаева; заявитель и патентообладатель Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-сти.- №2003100101/13; заявл. 04.01.03; опубл. 10.10.04, бюл. №5.- 3 с.

68. Патент №2259004 Российская Федерация, МПК⁷ А 23 С 21/00, 21/08. Сывороточно-растительный желированный продукт / С.Г. Козлов, В.В. Вождаев; заявитель и патентообладатель Кемеровский технол. ин-т. пищ. пром-ти.- №2003113767/13; заявл. 12.05.03; опубл. 10.02.05, бюл. №17. - 5 с.

69. Патент №2259051 Российская Федерация, МПК⁷ А 23 С 21/00, 21/08. Многокомпонентный структурированный сывороточно-растительный продукт / С.Г. Козлов, Л.И. Вождаева; заявитель и патентообладатель Кемеровский технол. ин-т. пищ. пром-ти.- №2003113845/13; заявл. 20.11.04; опубл. 27.08.05, бюл. №24. - 5 с.

70. Патент №2259052 Российская Федерация, МПК⁷ А 23 С 21/00, 21/08, 23/00, А 23 L 1/24. Продукт типа соуса на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов, Т.А. Остроумова; заявитель и патентообладатель Кемеровский технол. ин-т. пищ. пром-ти.-№2003114586/13; заявл. 20.11.04; опубл. 27.08.05, бюл. №24. - 6 с.

71. Патент 2262858 Российская Федерация, МПК⁷ А 23 С 21/00, А 23 С 21/02, А 23 С 23/00, А 23 L 1/06. Способ производства гелеобразного продукта на основе творожной сыворотки и ферментированного растительного сырья / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, А.С. Сорочкина; заявитель и патентообладатель Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-сти. №2003134211/13; заявл. 25.11.03; опубл. 10.05.05, бюл. №30.- 4 с.

Размещено на Allbest.ru