Удосконалення технології харчового сиропу із цукрового сорго
Особливості виробництва та використання харчових сиропів із традиційної крохмалевмісної та альтернативної сировини. Об’єкти та методи досліджень технологічних показників сиропу цукрового сорго. Характеристики, очищення та склад соку цукрового сорго.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 25.07.2015 |
| Размер файла | 137,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Полученный пищевой сироп из сахарного сорго содержит сахарозы 50…55%, глюкозы 15…30%, фруктозы 10…15% к массе общего количества сахаров, а также содержит аминокислоты, в том числе незаменимые, макро- и микроэлементы, что повышает его пищевую и биологическую ценность.
Проведенные исследования возможного срока хранения пищевого сиропа из сахарного сорго показали, что при соблюдении необходимых условий сироп сохраняется без ухудшения качества на протяжении шести месяцев.
Разработана аппаратурно-технологическая схема производства пищевого сиропа из сахарного сорго, внедрение которой позволит получить высококачественный сироп определенного углеводного состава.
Разработан технологический регламент по производству пищевого сиропа из сахарного сорго, который передан для внедрения в промышленных условиях винного завода ОАО „Комсомолец” г. Арциз Одесской области.
В диссертации представлен расчет технико-экономической эффективности организации производства мощностью 300 тонн перерабатываемых стеблей сахарного сорго в сутки и получения пищевого сиропа - 30 тонн в сутки. Ожидаемый экономический эффект в условиях производственного сезона для винного завода составит 549,05 тыс.грн.
Разработана нормативно-техническая документация (проекты технических условий на пищевой сироп из сахарного сорго и технологическая инструкция на его производство), которая передана для проектирования в „Укрсахпроект”.
Проведены промышленные испытания использования пищевого сиропа из сахарного сорго в производстве булок и сдобных изделий. Установлена возможность замены 100% рецептурного сахара на пищевой сироп в булочных изделиях с дозировкой сахара - 2…5% к массе муки, а в булочных изделиях, содержащих 7% сахара возможна замена до 75% рецептурного сахара на пищевой сироп.
ANNOTATION
Grygorenko N.A. Improvement of technology of production of food syrup from sweet sorghum. - Manuscript.
Thesis of a candidate of technical science on a specialty 05.18.05 - technology of sugary substances and fermentation products. National University of Food Technologies, Kyiv, 2010.
The thesis considers the problem of improvement of technology of food syrup produced from sweet sorghum the use of which ensures high food and biological value of the final product. In the thesis the results of theoretical and experimental investigations of chemical composition of juice of high productive varieties and hybrids of sweet sorghum and exclusion of its separate parts under conditions of technological processing are presented.
A two-stage enzymatic hydrolysis of starch contained in sorghum juice was scientifically grounded and worked out which allowed to increase mono sugar content and to improve filtration abilities of sorghum juice.
Efficiency of the use of a cation flocculant on the basis of polyhexamethylenguanidine (PHMG) for purification of sorghum juice from high molecular compounds was shown; this method made it possible to increase purity of food syrup and to reduce its coloration.
On the basis of experimental and industrial investigations, an apparatus-technology scheme of production of food syrup from sweet sorghum was worked out. This scheme will ensure obtaining high-quality food syrup enriched with macro-, microelements and amino acids of the initial raw material.
Keywords: sweet sorghum, food syrup, enzymatic hydrolysis, flocculant, purification, food and biological value.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Економічна характеристика заводу, його основне та допоміжне виробництво. Оцінка якості сировина, її зберігання. Технологія виробництва безалкогольних напоїв: підготовка води, приготування цукрового та купажного сиропів. Характеристика готової продукції.
отчет по практике [36,0 K], добавлен 11.03.2014Класифікація сировини, її якість, раціональне і комплексне використання. Підготовка мінеральної сировини перед використанням (подрібнення, збагачення, агломерація). Застосування води в промисловості, способи очищення та показники, які визначають якість.
реферат [1021,5 K], добавлен 05.11.2010Яблучна сировина, яка використовується для отримання кальвадосів. Біологічна схема та технологічний процес виробництва кальвадосу. Розрахунок ректифікаційної установки, в якій відбувається очищення і дистиляція етанолу. Економічні розрахунки проекту.
дипломная работа [3,1 M], добавлен 21.07.2015Дослідження рецептурного складу продукту, приймання, первинної обробки, підготовки сировини, пакування і зберігання. Вивчення процесу розпуску цукру-піску, очистки рафінадного сиропу активним вугіллям. Аналіз забезпечення та контролю якості продукту.
дипломная работа [70,8 K], добавлен 28.04.2011Галузеві особливості технологій виробництва харчових продуктів. Паралельні технологічні потоки (по видах сировини), які поступово об'єднуються, а на кінцевій стадії трансформуються в один потік. Технології виробництва цукру, переробки м'яса та молока.
реферат [31,9 K], добавлен 13.04.2009Технологічні схеми виробництва макаронних, борошнистих кондитерських виробів та рослинної олії. Ознаки класифікації макаронних виробів. Відмінність затяжного печива від цукрового. Види насіння для виробництва рослинної олії, процес її рафінування.
лекция [20,0 K], добавлен 01.07.2009Виробництво цукру-піску та цукру-рафінаду з цукрового буряка - система складних фізико-хімічних перетворень початкового продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва цукру-піску та рафінаду. Організація контролю якості цукрової продукції в Україні.
курсовая работа [189,1 K], добавлен 09.05.2008Характеристика та вимоги до якості продукції каустичної соди. Характеристика сировини, матеріалів та напівпродуктів. Порівняння технологічних схем виробництва каустичної соди. Впровадження природоохоронних технологій. Технологій очищення каустичної соди.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 20.12.2013Розробка технологічної схеми зброджування сусла з крохмалевмісної сировини періодичним способом. Характеристика сировини, напівпродуктів і продуктів. Розрахунок продуктів і теплового балансу, бродильного апарату. Механічний розрахунок його параметрів.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 26.05.2012Загальна характеристика молока, його харчова, біологічна цінність та безпечність для споживання. Вимоги до якості молочної сировини. Технологія виробництва питного молока та її продуктовий розрахунок. Дослідження основних показників його складу і якості.
курсовая работа [391,9 K], добавлен 24.11.2014
