Производство йогурта
Характеристика и классификация продукции. Инновационные технологии в производстве йогуртов. Выбор сырьевой базы и энергоносителей, обоснование состава композиции. Контроль производства, дефекты изделия и способы их устранения. Материальный расчет.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.03.2015 |
| Размер файла | 979,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
4. http://zakonbase.ru/content/part/525818 (08.10.2014).
5. Арсеньева Т.П., Скриплева Е.А. Научный журнал НИУ ИТМО // Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. №1. - 7 с.
6. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Зенина Д.В., Шидловская В.П., Гаврилина А.Д., Шелагинова И.Р. Использование транглутаминазы при производстве йогурта // Молочная промышленность. 2013. №12.
7. Рублев А.Л. Влияние комплексной лактат- и кальцийсодержащей пищевой добавки на реологические свойства йогурта / А.Л. Рублев, Л.А. Забодалова, В.В. Евелева // Электр. Журн. СПбГУНТиПТ. 2011. №2.
8.Рублев А.Л. Кальцийсодержащие добавки для йогурта / А.Л. Рублев, Л.А. Забодалова, В.В. Евелева // Молочная промышленность. 2014. №9.
9. Молочный йогурт с пробиотическими культурами: Патент № 2470518
10. Dr . Silke Paar, Шевелев К. Использование мембранной фильтрации в производстве йогуртов // Переработка молока. 2014. №8.
11. Линия старта для инноваций // Молочная промышленность. 2014. №9.
12. Тамим, А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты [Текст]: научные основы и технологии / Тамим А. Й., Робинсон Р. К.; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. - СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.: ил. - ISBN 57455-0845-0.
13. http://agrofirma-ivanovo.tiu.ru (14.10.2014).
14. ГОСТ 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. - 8с.
15. ГОСТ Р 53503-2009. Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2010. - 12с.
16. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2012. - 13с.
17. ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия. М.: Изд. Стандартов, 2004 - 24с.
18. Бартон Г. Стерилизация молока. - М.: Пищевая промышленность, 1972. 79с.
19. http://deus1.com/dobavki_pischevye-parafin.htm (дата обращения 29.10.2014).
20. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко - СПб: Питер, 2004 - 352 с.
21. Степанова Л.И.: Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты - СПб: ГИОРД.1999. - 384 с..
22. Проектирование процессов и аппаратов пищевых производств. Под ред. В. Н. Стабникова. - Киев: Высшая школа. Головное издательство, 1982. - 199 с.
23. Плаксин Ю. М., Малахов Н.Н., Ларин В. А. Процессы и аппараты пищевых производств. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2008. - 760 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. Учеб. заведений).
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Производство йогуртов с использованием нетрадиционных добавок. Закваски, используемые для выработки комбинированных продуктов. Применение ароматизаторов и красителей при производстве. Технологический процесс производства йогурта с плодами вишни.
курсовая работа [137,4 K], добавлен 27.11.2014Анализ существующих технологий производства изделия, номенклатура, характеристика, состав сырьевой смеси. Выбор и обоснование технологического способа производства. Контроль производства и качества выпускаемой продукции. Охрана труда на предприятии.
курсовая работа [60,7 K], добавлен 30.04.2011Обоснование реконструкции действующего предприятия. Тенденции в развитии мясной промышленности, выбор способа производства. Обоснование состава композиции с добавлением сои. Способы устранения дефектов изделия. Автоматизация технологических процессов.
дипломная работа [301,3 K], добавлен 18.06.2016Оценка современного состояния молочной промышленности России. Описание полезных свойств и изучение классификации йогуртов. Изучение технологии производства йогурта термостатным и резервуарным способом с витамином D и сахарозаменителем на ОАО "Ижмолоко".
курсовая работа [144,8 K], добавлен 07.09.2012Производство полистиролбетона, применение роторно-центробежных дробилок пенопласта. Инновационные технологии в строительном производстве: моделирование бизнес-процессов с использованием CASE-средств BPwin; создание модели базы данных с помощью ERwin.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 26.10.2011Выбор типа производства. Расчет годовой программы изделия в производстве продукции. Анализ синхронизованности выполнения технологического процесса. Определение числа рабочих мест по каждой операции. План-график работы прерывно-поточного производства.
курсовая работа [57,5 K], добавлен 13.06.2014Характеристика и номенклатура продукции. Состав сырьевой массы. Выбор и обоснование способа производства, технологическая схема. Программа выпуска продукции и сырья, контроль качества. Выбор и расчет количества основного технологического оборудования.
курсовая работа [569,5 K], добавлен 07.12.2015Характеристика сортов винограда Каберне-Совиньон и Саперави для производства вин типа Портвейн розовый. Выбор и обоснование технологического оборудования. Материальный расчет основного сырья. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа [203,7 K], добавлен 14.01.2015Выбор и обоснование общей технологии производства продукции и видов основного оборудования. Выбор типов складов и расчет запасов сырья на складах. Предложения по автоматизации работы основного технологического оборудования. Контроль качества продукции.
курсовая работа [121,9 K], добавлен 06.11.2022Выбор и обоснование способа производства изделия из полиэтилена низкого давления, характеристика основного и вспомогательного оборудования. Технологическая схема производства. Расчет количества сырья и материалов. Составление материального баланса.
дипломная работа [2,2 M], добавлен 26.03.2012