В сушилке

150

Содержание сухого остатка в крови,%

15-17

Содержание влаги в альбумине, % не более

6

Давление пара перед калорифером, кгс\см², не менее

4

Температура входящего воздуха, град

140

Температура выходящего воздуха, град

70

Размеры помещения, м:

Площадь пола

5,5Ч6,8

Высота

9,8

Микробиологическое исследование альбумина, высушенного в дисковой распылительной сушилке с температурой поступающего воздуха 140°, показало, что в 1 г сухого продукта содержится от 25000 до 500 000 микроорганизмов (Der Fleischmeister, 1961, №4), в состав которых входят кокки, аэробные спорообразующие бактерии типа Mesenlericus, Subtilis, анаэробные спорообразующие бактерии, незначительное количество палочек Coli.

Расчёт распылительной сушилки «Ниро Атомайзер».

Исходные данные для расчета:

1. производительность сушилки по абсолютно сухому порошку G_а.с.= 500 кг/ч

2. потери порошка в сушилке………………………………П= 4%

3. относительная влажность крови…...……………………W_к = 66%

4. относительная влажность готового порошка……………W_п= 6%

Расчет:

1. Общая производительность сушилки:

G_общ.. = G_а.с.,

где G_а.с. - производительность сушилки по абсолютно сухому порошку

П - потери порошка в сушилке

G_общ. = = 520,8 кг\ч

2. Потери абсолютно сухого порошка:

П _а.с. = G_общ. - G_а.с.;

П _а.с. = 520,8 - 500= 20,8 кг/ч

3. Производительность сушилки по товарному порошку:

,

где Wп - относительная влажность готового порошка:

= 554 кг/ч

4. Общая производительность сушилки по товарному порошку:

G_{общ. т.п.} = G_т.п.

G_{общ. т.п.} = = 577 кг/ч

5. Потери товарного порошка:

П_т.п. = G_общ._т.п. - G_т.п.

П_т.п. = 577 - 554 = 23 кг/ч

6. Производительность сушилки по крови:

G_ш = G_{общ.. =} = 554 кг/ч

7. Количество влаги, содержащейся в крови:

G _вл.к. = G_кр Ч ,

где W_к - относительная влажность крови

G _вл.к. = 554Ч = 365

8. Количество испаряемой влаги:

,

где W_п - относительная влажность готового порошка:

9. Количество остаточной влаги в порошке:

G_ост. = G_вл.к. - G_и.в = 365 - 353 = 12 кг\ч

Заключение

Получаемая при убое животных кровь является одним из важных источников белков, что делает её ценным сырьём для производства пищевой, лечебной, кормовой и технической продукции. Полное использование крови способствует предотвращению загрязнения окружающей среды.

Количество и качество белков, входящих в состав крови, высокий уровень содержания железа в органически связанной форме предопределяет целесообразность боле полного использования крови для производства мясопродуктов.

Наилучший метод консервирования крови и ее фракций -- сушка, обеспечивающая длительное хранение продуктов при нерегулируемой температуре и существенно облегчающая их транспортирование. Условия и режимы сушки должны обеспечивать в максимальной степени сохранность свойств содержащихся в них белков.

В настоящее время кровь обезвоживают главным образом посредством распылительной сушки, высокая скорость которой позволяет осуществлять процесс в непрерывном потоке при полной его автоматизации (можно распылять с помощью форсунок или центробежных дисков). Основа распылительной сушки -- тонкое диспергирование исходного материала в потоке высокотемпературной газовой среды, благодаря чему образуется развитая суммарная поверхность внешнего тепло- и массопереноса и существенно (до 10...100 мкм) уменьшается размер частицы, определяющий внутренний перенос. Сушка протекает интенсивно, и продолжительность процесса составляет 5...30 с. При этом температура продукта даже в зоне повышенных температур теплоносителя близка к температуре адиабатического испарения чистой жидкости. Малая продолжительность сушки и невысокая температура распыленных частиц обеспечивают высокое качество готового продукта без денатурации белка, сохранение витаминов и т. д.

Следовательно, сушка крови является экономически целесообразным процессом, а так же полное использование крови способствует предотвращению загрязнения окружающей среды.

Список использованной литературы и информационных источников

1. Курс лекций «Технологическое оборудование мясной промышленности», составил Раицкий Г. Е., Гродно, 2010-2011г. База данных кафедры ТМ и М.

2. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки. М.: Колос, 2001. 552 с.: ил.

3. Рогов И.А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. 367 с.: ил.

4. Бредихин С. А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. 2-е изд., испр. М.: Колос, 2000. 392 с.: ил. М.: Колос, 2001, 400 с.

5. Файвишевский М.Л. переработка не пищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий. СПб: ГИОРД, 2000. 256 с.

Размещено на Allbest.ru