Мастер производства молока

Натуральный вкус и стабильно высокое качество продукции достигается благодаря неукоснительному следованию трем основным принципам производства.

2. Использование в производстве только экологически чистого сырья и натуральных продуктов.

3. Внедрение современных технологий производства и контроля качества.

Тщательная проверка качества поступающего сырья и строжайший контроль качества выпускаемой продукции осуществляется в собственных физико-химической, микробиологической и радиологической лабораториях. Важным направлением повышения безопасности и качества выпускаемой продукции является сертификация систем управления на соответствие международным стандартам.

Так, предприятие имеет сертификаты соответствия по следующим системам: - система менеджмента качества разработки, производства и реализации молока, продуктов переработки молока, заменителя цельного молока и майонезов соответствует требованиям СТБ ISO 9001-2009

- система управления качеством и безопасностью производства и хранения молока детского стерилизованного, кефира детского, молока стерилизованного, сухих молочных продуктов, масла из коровьего молока на основе анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) соответствует требованиям СТБ 1470-200

- система управления окружающей средой разработки и производства молока, молочных продуктов, сыра и майонеза соответствует требованиям СТБ ИСО 14001-2005

- безопасность пищевых продуктов проектирование и производство молока и молочных продуктов: цельномолочной продукции, масла животного, сухих молочных продуктов, мороженого, сыров твердых и полутвердых соответствует требованиям LST EN ISO 22000-2005.

Заключение

За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И.И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нем для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут».

При производстве йогуртов широко используются такие виды стабилизаторов как каррагенин, желатин, пектин, крахмал и др. Наибольшее распространение в молочной промышленности получили модифицированный крахмал, а также пектин, используемый как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами.

Энергетическая ценность сильно варьирует - от 160 ккал на 150-граммовую баночку жирного греческого йогурта (обычно производимого из овечьего молока) до 62 ккал в нежирном сорте. Есть исследования, проведенные университетом Теннеси (США), которые показали что йогурт не очень высокой жирности, употребляемый в пищу, помогает гораздо быстрее снизить вес.

Изучив технологию производства кисломолочного продукта «йогурт» я поняла, что йогурт улучшает способность организма расходовать накопившийся жир благодаря входящим в его состав белкам, лактобактериям и другим компонентам. Он улучшает обмен веществ, и нормализует микрофлору кишечника, что является важным компонентом любой диеты.

Йогурт - продукт кисломолочный, он не содержит молочного сахара. Йогурт повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу иммунной системы, так как содержащиеся в нем ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки. Он позволяет избавиться от дурного запаха изо рта, связанного с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы. Содержит витамины В2 и В12. Способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника, уничтоженной антибиотиками. Одним словом, при всех нарушениях работы кишечника йогурт вам будет весьма полезен. Йогурт рекомендуют больным с лучевой болезнью и онкологическими заболеваниями, как дополнительный компонент в курсе общего лечения. Сам факт того, что йогурт может нормализовать микрофлору кишечника, снижает риск возникновения рака толстой кишки.

Информационные ресурсы

1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока.- М.: Колос, 2003.-400 с.: ил.

2. Бурашников Ю.М., Максимов А. С. Охрана труда в молочной промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для нач. проф. образования.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 240 с.

3. Васильев Л.Г. и др. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов.- М.: 1990

4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- 3-е изд., переруб. И доп. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 320 с.: ил.

5. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.- 168 с

6. Краснокутский Ю.В., Панченко Ю.Б. Машины и оборудование для получения цельномолочной продукции.- М.: Росагропромиздат, 1990.- 254 с.

7. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учеб. пособие для нач. проф. образования.- М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.- 136с.

8. Степанова Л.И. Справочник молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1 Цельномолочные продукты.- 2-е изд.- СПб: ГИОРД, 2004.- 384 с.

9. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности.- М.: 1990

10. ШепелевА.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие.- Ростов н/Д: Издательский центр «МирТ», 2001.- 128 с.

Размещено на Allbest.ru