Технология производства колбасных изделий
Особенности производства вареной колбасы и трудности автоматизации процесса. Выбор технологической схемы и ее обоснование. Технохимический и производственно-ветеринарный контроль, учет и отчетность. Условия безопасности и экологичности производства.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.05.2014 |
| Размер файла | 102,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Антипова, Л.В. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / [Текст]. - М.: Колос, 2003.- 320с.
Л.В. Антипова, И.А.Глотова, Г.П. Козюлин. Дипломное проектирование / [Текст]. - Воронеж, 2001. - 582с.
Бредихин, С. А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / [Текст]. - М.: Колос, 1997.-392с.
Журавская, Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов / [Текст]. - М. : Колос, 1999.- 176с.
Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов / [Текст]. - М. : Агропромиздат, 1985. -296с.
Корнюшко, Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник / [Текст]. - М. : Колос, 1993.- 138с.
Никитин, B.C., Охрана труда на предприятиях мясной промышленности / [Текст]. - М.: Агропромиздат, 1991. -349с.
Рогов И.А., Забашта Г.А., Алексахин В.А. Технология и оборудования колбасного производства / [Текст] -М. : Агропромиздат, 1989, -272с.
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.. Общая технология мяса и мясных продуктов / [Текст], - М.: Колос, 2000.-367с.
Сенченко, Б.С. и др. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей / [Текст]. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. - 864 с.
Юхневич, К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / [Текст]. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. - 322 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях на примере участка изготовления вареной колбасы. Описание схемы технологического процесса. Продуктовый расчёт производства на участке, подбор технологического оборудования.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 20.11.2013Ассортимент и пищевая ценность сыра. Основные требования к сырью для ее производства. Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства. Расчёт подбор и компоновка и размещение оборудования. Технохимический контроль изготовления продукции.
курсовая работа [66,6 K], добавлен 27.10.2013Использование пищевых добавок для производства колбасных изделий. Технология производства колбасных изделий. Обоснование, выбор и расчет технологического оборудования. Расчет и расстановка рабочей силы. Расчет и компоновка производственных площадей.
курсовая работа [224,6 K], добавлен 06.04.2016Описание технологической схемы и обоснование выбора оборудования для производства карамели с помадной начинкой. Продуктовый расчет производственной линии, условия подготовки сырья и расчет упаковочных материалов. Технохимический контроль производства.
контрольная работа [53,8 K], добавлен 10.06.2014Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства водки и ликероводочных изделий. Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Технохимический и микробиологический контроль производства. Рецептура водки "Мичуринская".
курсовая работа [213,5 K], добавлен 01.03.2015Описание технологической схемы производства исследуемой продукции. Выбор и обоснование параметров контроля, сигнализации и регулирования. Технические средства автоматизации. Описание функциональной схемы автоматизации, анализ и оценка ее эффективности.
контрольная работа [37,1 K], добавлен 12.08.2013Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Характеристика сырья и производства колбасных изделий. Классификация колбасных изделий по характеру механической обработки. Ассортимент, показатели качества копченых колбас, их подготовка к продаже.
отчет по практике [40,1 K], добавлен 25.07.2010Анализ современных технологий производства. Обоснование и описание технологической схемы производства кефира. Безопасность и экологичность производства. Подбор оборудования и компоновочные схемы его размещения. Контроль технологических процессов.
курсовая работа [583,9 K], добавлен 16.04.2015Характеристика сортов винограда Каберне-Совиньон и Саперави для производства вин типа Портвейн розовый. Выбор и обоснование технологического оборудования. Материальный расчет основного сырья. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа [203,7 K], добавлен 14.01.2015Обоснование способа производства хлебных изделий. Расчёт комплектования оборудованием данного технологического процесса. Определение площадей производственно вспомогательных помещений. Расход воды. Санитарные мероприятия при производстве хлебных изделий.
курсовая работа [171,8 K], добавлен 22.12.2013
