Разработка меню, технологической и нормативной документации для пивного ресторана I класса

Обоснование производства пивного ресторана. Обзор нормативной документации и справочной литературы. Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемой продукции. Разработка технологии приготовления и обзор требуемых продуктов для ее реализации.

Рубрика Производство и технологии
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 17.12.2013
Размер файла 104,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Список литературы

1. ГОСТ Р 50262-2007. Общественное питание. Классификация предприятий.-М.: Изд-во стандартов,2007

2. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. .-М.: Изд-во стандартов,2009

3. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. .-М.: Изд-во стандартов,2008

4. Чернова Е.В., Барсукова Н.В. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Учебное пособие.- СПб.: ТЭИ, 2002.

5. Общественное питание. Справочник руководителя.-М.: Экономические новости, 2007.-816с.

6.Технология продукции общественного питания. А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.-М.:Мир, 2003

7. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы.1 том.-М.: Пищевая промышленность, 1984.

8.Куткина М.Н., Котова Н.П., Чернова Е.В. Методические указания по составлению меню для различных типов предприятий общественного питания.-СПб.: ТЭИ, 2006

9. Сборник рецептур блюд и рецептур кулинарных изделий для предприятий общественного питания- М.: Изд. Экономика, 1982

10. Источник рецептов http://www.edimdoma.ru/

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.