Разработка модели оценки уровня качества шоколада

Выберем оцениваемую и базовую продукцию. Оценивать будем уровень качества молочного шоколада "Любимая Аленка" кондитерской фабрики "Коммунарка". В качестве аналога (базового образца) выберем молочный шоколад "Идеал" СООО "Первая шоколадная компания".

В качестве аналога была выбрана продукция белорусского предприятия СООО "Первая шоколадная компания", так как продукция этой компании является неоднократным золотым призером престижных международных дегустационных конкурсов "Лучший продукт на российском рынке" и многих других, проводимых Минсельхозпродом РФ И Правительством Москвы, а также Международной Ассоциацией Кондитеров (ASCOND).

В основе успеха компании - высокое качество продукции. Компания производит исключительно натуральный шоколад - в его основе только натуральное масло какао. Никаких заменителей - в этом один из принципов работы компании.

Основополагающий принцип, которого придерживается СООО "Первая шоколадная компания" при производстве шоколада и шоколадных конфет - это качество на каждом этапе производства.

За этим довольно банальным лозунгом стоит тщательно продуманная организация трудового процесса и жесткий контроль качества. Все сырье для изготовления шоколада и конфет тщательно проверяется по целому ряду показателей. Одно из требований - никаких генетически модифицированных продуктов.

Шоколад изготавливается на современном оборудовании по оригинальной швейцарской технологии, высокое качество которого достигается благодаря специальным технологическим процессам.

На предприятии внедрена система менеджмента качества, отвечающая требованиям ISO 9001-2001 [10].

Выберем номенклатуру показателей качества и определим их значения. Данные представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Значения показателей качества оцениваемой и базовой продукции

Объединим в группы следующие показатели качества:

? группа 1 ? органолептические показатели (вкус и запах, консистенция, внешний вид);

? группа 2 ? физико-химические показатели (массовая доля общего сухого остатка какао, массовая доля обезжиренного сухого остатка какао, массовая доля молочного жира, массовая доля жира и массовая доля сухих веществ молока).

Для каждой группы показателей определим комплексный показатель качества (воспользуемся средневзвешенным арифметическим показателем).

Для расчета средневзвешенного арифметического показателя используем формулу (4). Как следует из формулы, нужно еще определить коэффициенты весомости. Для их расчета применим метод Пэнтла.

Группа 1. Представим показатели качества, относящиеся к 1-й группе в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Показатели качества первой группы

Расчет коэффициентов весомости m_i.

Расположим показатели качества в порядке уменьшения их значимости.

1. Вкус и запах ? m₁

2. Консистенция ? m₂

3. Внешний вид ? m₃

Проведем попарное сравнение значимости показателей.

m₁/m₂ =1,2

m₂/m₃ = 1,3

Выразим все показатели через один.

m₂=1,3*m₃

m₁=1,2*m₂=1,3*1,2* m₃=1,56*m₃

Составим уравнение и решаем его, находим коэффициенты весомости.

m₁+m₂+m₃=1

m₁+m₂+m₃=(1,56+1,3+1)* m₃=1

m₃=0,2591

m₂=0,3368

m₁=0,4042

Проверка:

Расчет средневзвешенного арифметического показателя.

Расчет проводим по следующей формуле:

Рассчитаем относительные показатели качества по формуле (1), поскольку данные показатели относятся к показателям 1-го рода, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества.

q₁=5/5=1

q₂=4/5=0,8

q₃=4/5=0,8

Средневзвешенный арифметический показатель качества будет равен

U₁=0, 4042*1+0,3368*0,8+0,2591*0,8=0,881

Проведем расчет погрешности от замены средневзвешенного геометрического показателя на средневзвешенный арифметический по формулам (9) ? (12).

Поскольку погрешность меньше 3%, то расчет средневзвешенного геометрического показателя проводить не будем.

Группа 2. Представим показатели качества, относящиеся к 2-й группе в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Показатели качества второй группы

Рассчитаем средневзвешенный арифметический показатель. Используем для расчета коэффициентов весомости метод Пэнтла.

Расчет коэффициентов весомости m_i.

Расположим показатели качества в порядке уменьшения их значимости.

1. Массовая доля общего сухого остатка какао ? m₁

2. Массовая доля сухих веществ молока ? m₂

3. Массовая доля обезжиренного сухого остатка какао ? m₃

4. Массовая доля молочного жира - m₄

5. Массовая доля жира (какао-масла и молочного жира) - m₅

Проведем попарное сравнение значимости показателей.

m₁/m₂ =1,2

m₂/m₃ = 1,3

m₃/ m₄=1,4

m₄/m₅=1,5

Выразим все показатели через один.

m₄=1,5* m₅

m₃=1,4* m₄=1,4*1,5* m₅=2,1* m₅

m₂=1,3*m₃=1,3*2,1* m₅=2,73* m₅

m₁=1,2*m₂=1,2*2,73* m₅=3,276* m₅

Составим уравнение и решаем его, находим коэффициенты весомости.

m₁+m₂+m₃+ m₄+ m₅=1

m₁+m₂+m₃+ m₄+ m₅=(3,276+2,73+2,1+1,5+1)* m₅=1

m₅=0,0943

m₄=0,1415

m₃=0,1980

m₂=0,2574

m₁=0,3089

Проверка:

Расчет средневзвешенного арифметического показателя.

Расчет проводим по следующей формуле:

Рассчитаем относительные показатели качества по формуле (1).

q₁=31/34=0,91

q₂=15/16=0,94

q₃=3/5=0,6

q₄=3/5=0,6

q₅=35/30=1,2

Результаты расчета представим в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Результаты расчета коэффициентов весомости и относительных значений показателей качества

Средневзвешенный арифметический показатель качества будет равен

U₂=0,3089*0,91+0,2574*0,94+0,1980*0,6+0,1415*0,6+0,0943*1,2=0,8399

Проведем расчет погрешности от замены средневзвешенного геометрического показателя на средневзвешенный арифметический по формулам (9) ? (12).

Поскольку погрешность больше 3%, то следует провести расчет средневзвешенного геометрического показателя по следующей формуле:

Проведем оценку уровня качества продукции по формуле (15):

Поскольку единично учитываемых нами показателей нет, поэтому их коэффициенты весомости равны:

Поскольку получили Y_k < 1, то делаем вывод, что уровень качества молочного шоколада "Любимая Аленка" кондитерской фабрики "Коммунарка" ниже, чем молочного шоколада "Идеал" СООО "Первая шоколадная компания".

Список использованной литературы

1. СТБ 2211-2011. Шоколад. Общие технические условия

2. http://www.allbest.ru/

3. Маркевич Р.М. Основные пищевые производства. Минск: БГТУ, 2008. -

424 с.

4. СТБ 1203-2000. Полуфабрикаты шоколадного производства. Какао тертое. Технические условия

5. СТБ 1204-2000 . Полуфабрикаты шоколадного производства. Какао масло. Технические условия

6. СТБ 2086-2010. Сахар белый. Технические условия

7. http://mshealthy.com.ua

8. http://shokoladka.net

9. Ламоткин С.А., Г.М Власова. Квалиметрия и управление качеством продукции. - Минск: БГТУ, 2009

10. http://ideal.by

Размещено на Allbest.ru