Реконструкция цеха по производству кисломолочной продукции
Описание технологий и обоснование технологических режимов производства кисломолочной продукции. Расчет годового производства в натуральном выражении и в пересчете на молоко. Организация производственного контроля, санитарной обработки оборудования.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.04.2013 |
| Размер файла | 79,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Площадь камеры хранения составляет 135м2 по максимальной загрузке камеры.
Площадь вспомогательных помещений принимают условно в зависимости от объема переработки молока.
Таблица 4.2.1 - Расчет площади производственного здания [21]
|
Площадь производственного здания |
Площадь |
|||
|
Расчетная, м2 |
Компоновочная, м2 |
Строительные квадраты |
||
|
Приемно-моечное отделение |
108 |
11,9 |
||
|
Камера хранения |
138 |
28 |
||
|
Бойлерная |
18 |
1 |
||
|
Вентиляционная |
18 |
2 |
||
|
Ремонтные мастерские |
18 |
2 |
||
|
Материальный склад |
18 |
1 |
||
|
Экспедиция |
36 |
1 |
||
|
Тарный склад |
18 |
0,5 |
||
|
Сан. узел |
9 |
0,25 |
||
|
Химическая лаборатория |
36 |
1 |
||
|
Бактериологическая лаборатория |
18 |
0,5 |
||
|
Заквасочная |
18 |
0,5 |
||
|
Бокс |
18 |
0,5 |
||
|
Отделение централизованной мойки |
36 |
1 |
||
|
Комната мастера |
25 |
0,7 |
||
|
Тепловой пункт |
18 |
0,5 |
||
|
Электрощитовая |
18 |
0,5 |
Заключение
В данном курсовом проекте предлагается реконструкция цеха по производству кисломолочной продукции в г N-ске мощностью 5 т вырабатываемого продукта
При написании курсового проекта использованы современные достижения в области производства молочных продуктов, установлено современное и автоматизированное оборудование, что позволяет выпускать высококачественную продукцию в соответствии с требованиями ГОСТа.
Строительство данного завода необходимо для того, чтобы удовлетворять потребность населения в молочных продуктах.
В данном проекте предусматривается полная переработка сырья, а именно безотходное производство. Основой безотходного производства является комплексная переработка сырья с использованием всех его компонентов.
При реконструкции предлагается заменить творогоизготовители с прессующей ванной марки ВК-2,5 в количестве 4 штуки на линию "Олит-Про" - механизированная поточная линия для производства творога.
Список литературы
Беляев В.В. Санитарная техника предприятий молочной и мясной промышленности, 2-е издание, М. Пищевая промышленность, 1979
Богданова Е.А., Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982.
Волчков И.И. Автоматы для фасовки и упаковки молока молочных продуктов - М.: Пищевая промышленность. - 1975. - 117с.
"Временная инструкция по мойке и дезинфекции оборудования на предприятиях молочной промышленности"
Гальперин Д.М. Оборудование молочных предприятий: Монтаж, наладка, ремонт. Справочник. - Москва. Агропромиздат 1990 г.
Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.: ил.
Горбунов А.В., Минин В.В., Усков В.И. Механизация и автоматизация мойки оборудования на предприятиях молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность. - 1979,-205с.
Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки, М. 1989
Каталог - справочник. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: ЦНИИТЭИ, 1970.
Кирюшкин Г.В., Молочников В.В. Мойка и дезинфекция технологического оборудования предприятий молочной промышленности. - М.; Пищевая промышленность. - 1976. - 120с.
Костин Я.И. Пути повышения эффективности молочных продуктов. Молочная промышленность 1, 1993
Красов Ю.Н. Молочное оборудование. Ремонт и монтаж на предприятиях молочной промышленности. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 325 с.
Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под редакцией Баутина В.М. - М.: Колос, 2001. - 440с.
Курьякова А.П., Лысенкова Л.Я. Обзорная информация: Современные направления в области охраны окружающей среды. - М.: Мясомолпром СССР. - 1989. - 200с.
Лебедев В.Ф., Чумак И.Г. и др. Холодильная техника. - М.: Агропромиздат. - 1986. - 165с.
Лукьянов А.В., Шкрабак В.С., Охрана труда. Москва; Агропромиздат 1991 г
М.: Агропром НИИТЭНММП. - 1991. - 136с.
Маркова Н.С. Технологические проблемы безотходного использования сырья в молочной промышленности. - М.: Агропромиздат. - 1990 г.
Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Ноздрин С.Н., Руденко Г.С. Рациональное использование топлива и теплоты на предприятиях мясной и молочной промышленности. - М.: Агропромиздат. - 1985.280 с.
Оленев Ю.А. комплексное использование молочного сырья / Молочная промышленность. - № 5. - 1993. - 28С.
Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь.
Притько В.П. Охрана труда в молочной промышленности. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - 185 с.
Промышленная переработка молочной сыворотки. Москва, 1981
Ростроса Н.К. курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности/Н.К. Ростросса. - М.: Агропромиздат, 1987. - 304
Сергеев В.И. Молочая промышленность в период становления рыночных отношений. / Молочая промышленность. - М.: - 1992. №6. - 24с.
Соколов Е.Я. Теплофикация и тепловые сети. - М.:
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.
Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат. - 1991. - 463с.
Теплухи6а Е.А. Региональные проблемы производства и потребления молочных продуктов. Обзорная информация. -
Технология и рецептура. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты - СПб: ГИОРД, 1999. - 384с.
Ткаль Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности. М: Агропромиздат, 1990
Ткаль Т.Н. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности. - М.: Агропрогмиздат. - 1990. - 285с.
Трубицын В.А. Успех и бизнес - план. /в.А. Трубицин ставрополь: ГПНТФ Ставрополье, 1997. - 174с
Харитоов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока. - М.: " Молочая промышленность". 1997. - 54 с. Ил.
Храмцов А.Г. Молочная Сыворотка - М: Агропромиздат, 1993
Храмцов А.Г., Нестеренко А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. Москва: Агропромиздат 1989 г.
Храмцов А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. Воронеж. - 1992. - 192с.
Храмцов А.Г. Справочник мастера по промышленной переработке пахты. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - 275с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Особенность химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов. Характеристика современных методов усовершенствования кисломолочной продукции. Анализ использования широкого спектра различных пищевых добавок и функциональных ингредиентов.
отчет по практике [46,5 K], добавлен 12.01.2025Проект цеха по производству сыров. Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Требования к сырью, схемы технологических процессов; продуктовый расчёт. Организация производственного контроля. Расчет и подбор оборудования; автоматизация процессов.
курсовая работа [1018,0 K], добавлен 15.01.2014Оборудование для приемки, механической и тепловой обработки молока. Оборудование для производства кефира, его санитарная обработка. Расчет площади цеха по производству кефира, камеры хранения для продукции. Инженерное обеспечение проектируемого участка.
дипломная работа [207,2 K], добавлен 29.11.2013Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях. Выбор и обоснование базовой технологической схемы производства. Расчет сырья, готовой продукции. Пороки шкур. Организация производственного учета и контроля консервации.
курсовая работа [51,2 K], добавлен 27.11.2014Обоснование выбора технологической схемы производства и расчет производственной мощности цеха по производству консервов "Томаты маринованные". Характеристика сырья, продуктов и тары для производства консервов. Расчет оборудования производственной линии.
курсовая работа [220,5 K], добавлен 05.11.2014Направления моды, обоснование выбора моделей и их техническое описание. Обоснование выбора режимов и методов обработки, оборудования, средств технологической оснастки. Контроль качества, организация управления качеством продукции в цехе и на потоке.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 14.08.2010Проектирование цеха по производству сметаны, йогурта и творога обезжиренного мощностью 80 тонн перерабатываемого молока в сутки. Обоснование технологических схем, расчеты по распределения сырья. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа [452,2 K], добавлен 04.04.2012Характеристика сырья для производства колбас. Технология колбасной продукции. Схема изготовления полукопченых колбас, расчет рецептуры и затрат на производство. Подбор современного технологического оборудования. Организация контроля качества продукции.
дипломная работа [276,9 K], добавлен 18.11.2014Характеристика процесса освоения производства. Организационно-плановая подготовка производства. Расчет продолжительности периода освоения производства нового изделия, максимально возможного годового выпуска продукции и трудоемкости единицы продукции.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 26.04.2011Экономическое обоснование строительства проектируемого предприятия. Характеристика изготовляемой продукции. Описание технологического процесса производства смачивателя СВ-101. Тепловые расчеты оборудования. Технико-экономические показатели цеха.
дипломная работа [380,0 K], добавлен 06.11.2012