По данным таблицы видно, что представленные образцы по всем показателям соответствуют ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ.(Приложение М)

2.8 Результаты токсиколого-гигиенических исследований качества молока ГУСП ПЗ «Тополя»

Токсиколого-гигиенические исследования определяют такие показатели как ?, ?, ? - изомеры, ГХЦГ, ДДЕ, ДДД, ДДТ. Эти показатели определяются с помощью хроматографа «Кристалл 2000М» свидетельство о поверке № 2104 до 29.10.11г. Исследования проводились в соответствии с ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.

Таблица 10 - Токсиколого-гигиенические исследования молока 2,5% и 3,2% жирности.

По данным таблицы видно, что представленные образцы молока по токсиколого-гигиеническим показателям соответствуют ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ. (Приложение М)

2.9 Результаты радиологических исследований молока ГУСП ПЗ «Тополя»

Радиологические исследования определяют показатели: удельная активность цезия-137 и стронция-90. Эти показатели определяют с помощью Бета-гамма-спектрометрического комплекса с альфа-радиометром сцинтилляционным «Прогресс-БГ-АР». В соответствии с М ВНИИФТРИ от 2003 и 2004г.

Таблица 11 - Радиологические исследования молока 2,5% и 3,2% жирности

Исследуемые образцы соответствуют ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ.

2.10 Анализ состояния упаковки и маркировки молока, вырабатываемого ГУСП ПЗ «Тополя»

Молочные продукты ГУСП ПЗ «Тополя» фасуют в закупаемую мелкоштучную потребительскую тару на заводе. В качестве упаковки используются в основном упаковку из полимерных упаковочных материалов.

Для упаковки молока используется пленка из полиэтилена марки ПВД 17703-010 (Фин-пак) - это недорогой технологический материал устойчивый к влаге, с низкой паропроницаемостью.

Целлофан - имеет безупречную гигиеничность, низкую газопроницаемость в сухом виде, устойчив к жирам, прозрачен.

В крупную тару - алюминиевые фляги - фасуют молоко и сливки.

Все виды закупаемой упаковки соответствуют нормативной документации, что подтверждается сертификатом о качестве или паспортом.

В зависимости от того, из какого материала изготовлена упаковка срок реализации молочных продуктов выпускаемых ГУСП ПЗ «Тополя» различен от 36 часов до 7 суток.

Анализ состояния маркировки нанесенной на упаковку молочных продуктов проводился в соответствии с ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Маркировка молочных продуктов нанесена на потребительскую тару в виде краткого текста на фоне рисунка. Она яркая, четка, разборчивая, доступная для потребителя.

Информация на маркировке для потребителя о молочных продуктах ГУСП ПЗ «Тополя» содержит следующие данные.

Крупными буквами, четко, разборчиво бросается в глаза наименование продукта, которое понятно и конкретно характеризует продукт.

Наименование сопровождается информацией об отличительном состоянии продукта, которое указано в виде значения массовой доли жира в процентах.

Указан полный юридический адрес изготовителя и фактический адрес местонахождения завода-изготовителя.

Молочная продукция имеет свою товарную марку, которая позволят отличить их от молочных продуктов других производителей.

Приведено значение массы нетто продукта, соответствующая количеству фасованного продукта.

Состав продуктов представлен информацией об используемом молочном сырье. Информационные показатели содержания питательных веществ, указанные как масса жиров, белков, углеводов, а калорийность (энергетическая ценность), характеризуют пищевую ценность данных продуктов.

Их количество указано в виде возможных диапазонов энергетической ценности молочного белка, молочного жира, углеводов в 100 граммах продукта - среднестатистических информационных значений.

Срок годности установленный производителем исчислен часами и сутками с даты изготовления продуктов с указанием установленных условий хранения. В соответствии с этим в дате изготовления продуктов дополнительно указано время изготовления (часы), а затем число и месяц в виде двузначных чисел.

Имеются обозначение и номер стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован молочный продукт. О соответствии качества молочных продуктов содержится информация о сертификации в виде соответствующего знака.

Исследование маркировки взятых образцов молока.

Таблица 12 - Информация для потребителя на упаковке молока 2,5% и 3,2% жирности

Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку данных образцов молока, можно сделать следующий вывод, что маркировка этих продуктов отвечает требованиям ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Глава 3. Экономическое обоснование по теме

3.1. Организационная характеристика предприятия

Государственное унитарное сельскохозяйственное предприятие племенной завод «Тополя» Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук. Форма собственности - федеральная.

Высший орган управления - Российская академия сельскохозяйственных наук. Текущий контроль за деятельностью предприятия осуществляет директор.

Организационная структура предприятия представляет собой совокупность производств: вспомогательного и обслуживающего подразделений, осуществляющих свою деятельность на основе кооперации и разделения труда. Организационная структура предприятия определяется количеством производственных подразделений и подсобных производств. Организационная структура является основой структуры управления и поэтому влияет на численность административно-управленческого и обслуживающего персонала. Она зависит от специализации, обеспечивающей наиболее рациональное использование земли, трудовых и материальных ресурсов. Организационное устройство и характер взаимосвязей общественных и нижележащих звеньев управления.

Структура управления - это систематическое изображение соподчиненности и взаимосвязи работников аппарата управления. Высшим органом управления на молочном заводе является начальник молочного завода, он же осуществляет руководство и текущий контроль за деятельностью предприятия.

По признаку ступенчатости в хозяйстве трехступенчатая структура управления. Первой ступенью управления является управление бригадой, второй - управление цехами и отделениями и третьей (высшей) - общехозяйственные звенья во главе с генеральным директором. Таким образом, руководство первичными производственными подразделениями осуществляется бригадирами через промежуточное звено - начальников цехов.

По признаку, отражающему характер связи, структура управления в фирме - комбинированная, соединяющая преимущества линейного и функционального управления. По линии общего руководства каждый работник подчиняется только одному руководителю (бригадир - начальнику, начальник цеха - директору).

3.2. Размеры предприятия ГУСП ПЗ «Тополя»

Рациональные размеры предприятия и его производственных подразделений, производственного направления, способствуют росту экономической эффективности производства.

Размер предприятия характеризуется объемом валовой продукции в сопоставимых ценах, а также объемом товарной продукции, производством важнейших видов продукции в натуральном выражении. Эти показатели могут быть дополнены косвенными: численность работников, стоимость основных средств.

Проанализировав показатели размера предприятия в динамике наблюдается снижение валовой продукции на 11,9%, товарная продукция увеличилась на 14,2%, среднегодовая стоимость основных средств основной деятельности увеличилась на 7,1%. Но происходит снижение среднегодового поголовья в усл. гол. на 3,6%, среднесписочной численности работников, и земельной площади на 252 га, это связано с изъятием земель в фонд развития жилищного строительства.

3.3. Экономический анализ использования производственного потенциала

Специализация представляет собой форму общественного разделения труда. Она характеризует степень обособленности, и выделение различных видов труда в обществе зависит, прежде всего, от уровня развития производственных сил.

Специализация сельскохозяйственного предприятия подчинена общим закономерностям разделения труда, но по сравнению с другими отраслями имеет ряд особенностей:

- сезонность производства;

- пространственная ее сосредоточенность;

- размещение перерабатывающих предприятий в зависимости от места производства сельскохозяйственной продукции и др.

Поэтому на сельскохозяйственных предприятиях сочетаются по несколько отраслей.

Основной показатель - структура товарной продукции, удельный вес отдельных отраслей во всей товарной продукции.

Для большей наглядности рассмотрим следующие таблицы.

Таблица 13 - Состав и структура молочной продукции

Из приведенной таблицы видно, что наибольший удельный вес в структуре товарной продукции за последние 3 года занимает цельномолочная продукция, более 60 %. На втором месте выпуск сливок и творога. В 2010 году уровень товарной продукции по сравнению с уровнем 2008 года снизился на 2164,01 тыс. руб.

Обобщающим показателем, характеризующим уровень специализации и позволяющим проследить тенденцию или оценить проектные решения, является коэффициент специализации. Для определения коэффициента специализации рассчитаем таблицу 3.3.

Таблица 14 - Определение коэффициента специализации молочной продукции

Коэффициент специализации рассчитывается по следующей формуле:

Кс = 100 / Р*(2i - 1) = 100 / 199 = 0,50

Где Кс - коэффициент специализации;

Р - удельный вес каждой отрасли в структуре товарной продукции, %;

I - порядковый номер товарной продукции в ранжированном ряду, начиная с наивысшего.

Проведенные расчеты показали, что коэффициент специализации равен 0,50, это говорит о том, что предприятие имеет среднюю специализацию.

3.4. Обеспеченность предприятия основными средствами производства и трудовыми ресурсами

Обеспеченность сельскохозяйственного предприятия основными средствами производства и эффективность их использования являются важными факторами, от которых зависят результаты хозяйственной деятельности, в частности качество, полнота и своевременность выполнения работ, а, следовательно, и объем производства продукции, ее себестоимость, финансовое состояние предприятия.

Основные средства - это средства труда, которые участвуют в процессе производства в течении нескольких циклов, не меняя при этом своей натуральной формы, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями, по мере износа.

Основные средства подразделяются на производственные и непроизводственные. К первым относят средства труда, которые непосредственно участвуют в процессе производства, создают условия для нормального осуществления процесса производства, служат для хранения и перемещения продуктов труда и вновь созданной продукции.

Вторые - не участвуют в процессе производства, но создают условия для существования главному элементу производительных сил - работнику. Основные средства, в зависимости от степени их воздействия на предмет труда разделяют на активные (машины и оборудование, транспортные средства и другие) и пассивные (здания сооружения и другие). Различают также мобильные, движущиеся основные средства и стационарные. Для анализа качественного состава основных средств необходимо знать их структуру. Под производственной структурой понимается соотношение различных групп основных производственных средств по их составу и общей стоимости.

Таблица 16 - Состав и структура основных средств

Из таблицы 16 видно, что стоимость основных средств с каждым годом увеличивается, в 2008 году 105926 тыс. руб., в 2009 году 106838 тыс. руб. и в 2010 году 115775 тыс. руб. Наибольший удельный вес в структуре основных средств ГУСП ПЗ «Тополя» приходится на машины и оборудование. В 2008 году - 62,36%, 2009 году - 60,59% и в 2010 году - 60,89%. Основная часть основных средств идет на растениеводство - 75%, а на животноводство 25%.

Экономическая эффективность работы предприятия в значительной степени определяется обеспеченностью рабочей силой и эффективностью ее использования.

Труд - это целесообразная деятельность человека, в процессе которой создаются материальные и духовные ценности.

Трудовые ресурсы представляют собой часть населения страны, обладающую совокупностью физических возможностей, знаний и практического опыта для работы в народном хозяйстве.

Трудовые ресурсы, которыми располагает предприятие, могут быть установлены на ту или иную дату и исчислены в среднем за определенный период - месяц, квартал, год. В связи с этим различают списочную и среднесписочную численность работников.

Таблица 17 - Использование трудовых ресурсов

По данным таблицы видно что численность работников по отношению к 2008 году сократилось.

Экономическая эффективность - сложная экономическая категория. Она отражает конечный результат от применения живого труда, средств производства, отдачу совокупных вложений. На предприятиях критерием экономической эффективности является прибыль в расчете на 1 среднегодового работника. Следовательно, чем дешевле продукция, тем эффективнее производство.

Обеспеченность предприятия основными фондами и эффективность их использования характеризует система показателей, основными из которых являются Фондоотдача и Фондоемкость.

Фондоотдача показывает, сколько продукции получено на единицу основных фондов.

Ф_от = ВП/ОФ

Фондоемкость показывает, сколько основных средств принимало участие в производстве единицы продукции.

Ф_ем = ОФ/ВП

Фондообеспеченность характеризует сколько основных средств приходится на 1 га производственной площади.

Фондовооруженность - сколько основных фондов приходится на 1 среднегодового работника.

Рентабельность использования фондов:

Балансовая прибыль / ОФ*100 %

Таблица 18 - Показатели экономической эффективности использования основных фондов

По данным таблицы видно, что основные фонды на предприятии используются эффективно. Фондовооруженность и фондообеспеченность возросли в среднем на 15 %, в соответствии с этим снизилась фондоемкость на 5,7 % то есть на получение единицы продукции основных производственных фондов стало использоваться меньше, что позволяет получить большее количество продукции с экономией основных фондов.

Необходимо также заметить, что уровень рентабельности фондов снизился на 25%.

3.5 . Финансовый анализ от реализации продукции

Финансовой деятельностью считается деятельность организации, связанная с осуществлением краткосрочных финансовых вложений, выпуском облигаций и иных ценных бумаг краткосрочного характера, выбытием ранее приобретенных на срок до 12 месяцев акций, облигаций.

Приток денежных средств в результате финансовой деятельности происходит за счет поступления от эмиссии акций и поступлений по ранее выданным векселям.

Отток денежных средств происходит при выплате дивидендов, процентов по ценным бумагам, при приобретении собственных акций.

Под финансовым состоянием предприятия понимается способность финансировать свою деятельность. Она характеризует обеспеченность финансовыми ресурсами, необходимыми для нормального функционирования предприятия, платежеспособностью и финансовой устойчивостью.

Оценка финансового состояния организации будет не полной без анализа финансовой устойчивости. Анализируя платежеспособность, сопоставляют состояние пассивов с состоянием активов. Это дает возможность оценить, в какой степени организация готова к погашению своих долгов.

Задачей анализа финансовой устойчивости является оценка степени независимости от заемных источников финансирования.

Финансово-устойчивым является такой хозяйствующий субъект, который за счет источников покрывает средства, вложенные в активы (основные фонды, нематериальные активы, оборотные средства), не допускает неоправданной дебиторской задолженности и расплачиваются в срок по своим обязательствам. Основой финансовой устойчивости является рациональная организация и использование оборотных средств.

Рентабельность - важнейшая экономическая категория, которая присуща всем предприятиям, работающим на основе хозяйственного расчета. Она означает доходность, прибыльность предприятия. Доходом является часть стоимости валовой продукции, остающаяся после возмещения затрат на ее производство. Рентабельность - один из показателей, характеризующих экономическую эффективность сельскохозяйственного производства. В нем отражаются результаты затрат не только живого труда, но и прошлого труда, качество реализуемой продукции, уровень организации производства и его управления.

Рентабельность в практической деятельности хозяйств определяется только по товарной, реализуемой части продукции. Для этого необходимо знать сумму прибыли, себестоимости продукции и размер производственных фондов. Определяется рентабельность двумя показателями:

1. Уровень рентабельности. Под уровнем рентабельности понимается процентное отношение прибыли к себестоимости реализованной продукции, по этому показателю определяется рентабельность отдельных сельскохозяйственных продуктов, отраслей производства, хозяйства в целом; показатель характеризует степень окупаемости производственных затрат за определенный период.

Р = П /С ·100 %

Где Р - уровень рентабельности,

П - прибыль,

С - себестоимость реализованной продукции.

2. Норма рентабельности - как отношение прибыли к стоимости производственных фондов в процентах. Норма прибыли исчисляется только по хозяйству в целом и характеризует эффективность использования основных и оборотных производственных фондов.

Рентабельность производства зависит от качества производимой и реализованной продукции, так как высококачественная продукция реализуется по более высоким ценам.

Низкий уровень рентабельности объясняется ростом издержек производства, значительным ростом фондов по сравнению с ростом продукции, а также существенными изменениями в отраслевой структуре сельскохозяйственного производства.

Если предприятие убыточное, то вместо уровня рентабельности рассчитывается уровень затрат:

Оз = В / С·100 %

Где В - это выручка от реализованной продукции;

С - это себестоимость реализованной продукции.

Для полной оценки финансового состояния ГУСП ПЗ «Тополя» необходимо рассмотреть показатели рентабельности. Рассмотрим это в таблицах 3.7 и 3.8

Таблица 19 - Результаты от реализации молочной продукции за 2009 г.

Таблица 20 - Результаты от реализации молочной продукции за 2010 г

По данным таблиц видно, что в 2010 году рентабельность молочного завода ГУСП ПЗ «Тополя» по реализации молока и молочной продукции по сравнению с 2009 годом снизилась, это связано с высокими затратами на производство и реализацию молочной продукции.

Выводы и рекомендации.

На основании проделанной работы были сделаны следующие выводы:

1. По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям питьевое молоко реализуемое ГУСП ПЗ «Тополя» соответствует требованиям стандартов. ГОСТ «Молоко питьевое. Технические условия», Технический регламент на молоко и молочную продукцию.

2. Ассортиментная политика предприятия ориентирована на людей с различными доходами. Цена молочных продуктов соответствует их качеству и варьирует в зависимости от упаковки

3. Все мероприятия по охране труда выполняются, эксперты имеют достаточные теоретические знания; владеют правельными приемами работы.

4. Все работники обеспечены санитарными книжками и санитарной одеждой.

5. Для повышения рентабельности предприятия необходимо расширить ассортимент молочной продукции

6. Провести маркетинговые мероприятия: различные акции, для привлечения потенциальных покупателей, размещение рекламы!!!

Список литературы

1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Ермилова И.А., Герасимова В.А., и др. - М.: ИНФРА - М, 2003. - 544с.

2. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Валокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. - М: Колос, 2002. - 368с.

3. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев: Под ред. А.М. Шалыгиной. - М: Колос, 2005 - 455с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).

4. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. - Ростов н/д: издательский центр «Март», 2001 - 128с.

5. Шевченко В.В., Ермилова И.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник - М: ИНФРА, 2006. - 544с.

6. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК «Дашков и К», 2002. - 496с.

7. ТУ 9222-150-00419785-04 Молоко питьевое пастеризованное «Российское».-М.: Изд-во стандартов, 2005г.

8. ГОСТ 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырое. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003г.- 8с.

9. ГОСТ 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003г. - 10с.

10. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - М.: изд-во стандартов, 1986г. - 11с.

11. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. - М.: Изд-во стандартов, 1989г. - 7с.

12. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М.: Изд-во стандартов, 1990г. - 14с.

13. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 2001г. - 10с.

14. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. - М.: Изд-во стандартов, 1984г. - 13с.

15. ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. - М.: Изд-во стандартов, 1973г. - 12с.

16. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты. - М.: Изд-во стандартов, 1989г. - 4с.

17. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. - М.: Изд-во стандартов. 1984г. - 16с.

18. ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ. М.: Изд-во стандартов, 1979г. - 5с.

19. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - М.: Изд-во стандартов, 1986г.

20. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - М.: Изд-во стандартов, 1986г.

21. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - М.: Изд-во стандартов, 1986г.

22. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. - М.: 1990г.

23. МУ 4082-86 Методика определения афлатоксинов в пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. - М.: 1986г.

24. ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. - М.: Изд-во стандартов, 1979г.

25. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. - М.: Изд-во стандартов, 2002г.

26. СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».: 2001г.

27. ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: 2008г.

Размещено на Allbest.ru