Проектирование молочного комбината

3.3.2 Расчет площади камеры хранения

Площадь камер хранения определяют по количеству продукции, подлежащей хранению, сроку хранения и норме нагрузки продукта на 1 м² площади по формуле (2.14):

(2.14)

где площадь камеры хранения, м²;

количество продукции, подлежащей хранению, кг;

срок хранения, сут;

удельная нагрузка продукта на 1 м² камеры хранения, кг.

В проекте предусматриваются камера хранения продукции с температурным режимом 6-8 ⁰C.

Срок хранения готовой продукции:

- стерилизованные молоко и сливки - 3 сут;

- диетические продукты - 0,75 сут;

- творог - 0,75 сут;

- пастеризованное молоко - 0,75 сут;

- напиток из сыворотки - 0,75 сут;

- сметана - 1,5 сут;

- сливочная паста - 1,5 сут.

Удельная нагрузка продукта на 1 м² площади:

- стерилизованные и диетические продукты, пастеризованное молоко, напиток из сыворотки - 400 кг;

- творог - 500 кг;

- сметана и сливочная паста - 336 кг.

Площадь камеры хранения с режимом хранения 6-8 ⁰C определяется по формуле (2.14):

где 6397 - количество кефира «Фруктового» и ацидофилина, кг;

2997 - количество напитка из сыворотки, кг;

9990 - количество пастеризованного молока, кг;

18055 - количество стерилизованного молока, кг;

18181 - количество стерилизованных сливок, кг;

5320 - количество творога, кг;

1777 - количество сметаны, кг;

3031,3- количество сливочной пасты, кг;

244,66 - площадь камеры хранения с температурным режимом 6-8 ⁰C, м².

3.3.3 Расчет площади вспомогательного производства

При проектировании молочных заводов площади вспомогательных помещений принимают условно в зависимости от типа и мощности предприятия.

Площадь (в строительных квадратах) при объеме переработки молока до 100 т/см на молочном заводе составляет:

- бойлерная - 1;

- венткамеры - 1;

- тарные склады - 4;

- стоянка электрокар - 1;

- зарядная электропогрузчиков - 1;

- материальный склад - 2;

- склад компонентов - 1;

- лаборатория КИП - 1;

- экспедиции - 1;

- приемная лаборатория - 1;

- производственная лаборатория - 2;

- бытовые помещения - 4;

- комната приема пищи - 1;

- медпункт - 1;

- комната дежурного слесаря - 1;

- комната мастера - 1;

- шоферская - 1;

- комната хранения моющих растворов - 1;

- комната хранения реактивов - 1;

- приемно-моечное отделение - 8.

Согласно расчетов выполненных в п. 3.3.1.1. - 3.3.1.6 площади производственных участков составили: приемно-аппаратного участка - 108 м², участка стерилизованной продукции - 180 м², участка диетических продуктов - 144 м², участка творога, пастеризованного молока и напитка из сыворотки - 396 м², участка сметаны и сливочной пасты - 108 м², а также централизованной мойки - 144 м². В результате плоскостного моделирования технологического оборудования получены компоновочные площади, которые не отличаются от рассчитанных по суммарной площади оборудования с учетом коэффициента запаса площади на обслуживание оборудования и проходы.

В результате расчетов площадь предприятия составила 2736 м² или 76 строительных квадрата. Эту площадь округляем до 78 строительных квадратов, что составляет 2808 м².

3.3.4 Компоновочные решения пректирования предприятия

1. Ширину здания определяем методом подбора. При ширине здания равной шести строительным квадратам (36 м) длина составит:

2808:36=78 м (13 стр. кв.)

В этом случае указанное соотношение составит:

2,16:1,0 (78:36)

Тогда габаритные размеры здания 78 36 м.

Ширина пролета 6 м, количество пролетов 13. Ширина здания 36 м, длина - 78 м. Соотношение длины к ширине здания составляет 2,16, что соответствует нормам технологического проектирования здания 1,52,5:1,0.

2. В проекте молочного комбината выбирается сетка колонн 6 6;

3. Проектируется предприятие в одноэтажном исполнении, прямоугольной формы; высота производственных помещений 6 м; ширина оконных проемов - 3 м, а высота - 3,6 м; проектируются зенитные колпаки; двери шириной 1 и 2 м.

4. При компоновке производственного корпуса и расстановке технологического оборудования учитывались следующие положения проектирования. Помещения производственного корпуса расположены так, что способствуют правильной организации производственного процесса. Приемная лаборатория располагается рядом с приемно-аппаратным участком, заквасочные рядом с бактериологической лабораторией и участком выработки творога. Лаборатории, приемно-аппаратный участок размещены с южной стороны, а камеры хранения, экспедиции и склады - с северной.

5. Средствами механизации на проектируемом предприятии являются: ленточные транспортеры для поставки продукции в камеры хранения, электрокары для доставки тары, поставки готовой продукции в камеры и ее отгрузке из камер, а также акаммуляторные тележки для перемещения грузов внутри производственных участков.

6. Поточность сырья соблюдается в большинстве случаев. Пересечения людских и транспортных потоков в проекте сведены к минимуму. Расчет площадей проводился с учетом реконструкции предприятия, а именно камера хранения имеет большую площадь, предусмотрены широкие проходы. Оборудование имеет подходы для ремонта и монтажа. Технологическое оборудование размещено с учетом техники безопасности, противопожарнах и санитарных норм.

7. Компоновочные решения лаборатории. Лаборатория расположена в производственном корпусе. Коэффициент освещения 1 : 5. Для искусственного освещения запроектированы люминисцентные лампы с замкнутыми раассеивателями.

Температура воздуха в лаборатории в холодное время года составляет 17-19 ⁰С и 20-23 ⁰С - в теплое. Относительная влажность воздуха 60 %, шум до 90 дбеллов.

В лаборатории должны быть: водопровод, система канализации, приточно-вытяжная вентиляция со скоростью движения воздуха 0,5 м/с.

Стены лаборатории окрашены в цветовые тона средней части спектра, а именно в светло-голубой. На высоте 2 м облицованы керамической плиткой светло-голубого цвета. Пол покрыт кислотоупорной плиткой

Лаборатория работает в 2 смены. Инструктаж по технике безопасности проводится 1 раз в 3 месяца.

Заключение

На проектируемом молочном комбинате вырабатывается следующий ассортимент продукции: питьевое стерилизованное молоко, питьевые стерилизиванные сливки, кефир «Фруктовый», ацидофилин, творог нежирный, сметана, пастеризованное молоко, сливочная паста и напиток из сыворотки «Домашний». Все продукты представленного ассортимента относятся к продуктам средней жирности, что весьма актуально в настоящее время, когда значительная часть населения имеет избыточный вес.

Вырабатываемые стерилизованные молоко и сливки производятся одноступенчатым режимом стерилизации, при котором наблюдается не столь глубокие изменения нативных свойств молока, как при двухступенчатом. В тоже время продукция безопасна в санитарном и гигиеническом отношениях, имеет длительные сроки хранения, что весьма предпочтительно для снабжения ей отдаленных районов.

Творог нежирный производится традиционным способом на механизированной линии, что позволяет получить высококачественный продукт. При этом обеспечивается комплексная механизация и автоматизация процесса производства, осуществляется безразборная мойка технологического оборудования и снижаются затраты ручного труда. Данное оборудование характеризуется высокой производительностью, что может быть использовано при дальнейшем расширении производства.

Все используемые технологии обеспечивают выпуск продукции улучшенного качества, а также продукции обогащенной фруктово - ягодными наполнителями.

Помещения производственного корпуса расположены так, что способствуют правильной организации производственного процесса. Так, например, приемная лаборатория расположена рядом с приемно-аппаратным участком, заквасочные вблизи творожного участка. Для предотвращения вторичного обсеменения заквасок заквасочные совмещены с производственной лабораторией. Тарный склад расположен рядом с участками выработки продукции, что обеспечивает поточность доставки тары на участки. Лаборатории, приемно-аппаратный участок размещены с южной стороны здания, а камеры хранения, экспедиции и склады - с северной, что соответствует нормам проектирования.

Библиографический список

Автореф. дис. на соиск. уч. степ. 05.08-19Р1.209Д. Разработка и исследование технологии сливочно-растительного спреда: канд. техн. наук. Чубаков А. Г. Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, Кемерово, 2005, 18 с.

Бирюкова З.А., Коваленко Л.М., Пантелеев О.Г. Основные направления научно - исследовательских работ лаборатории технологии стерилизованных молочных продуктов.- Молочная промышленность.- 2004, - №12. - с.17-18.

Большая Советская Энциклопедия, том 5

Бородина Н.А., Мироненко И.М. и др. Сырная паста «Милослава» / Н.А. Бородина, И.М. Мироненко // - Сыроделие и маслоделие. - 2004, - №2. с.33.

Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. - М: Колос, 2001, - 388 с.

Будорагина Л.В., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов: М, Агропромиздат, 1986, -151 с.

Волчков И.И. Теплообменные аппараты для молока и молочных продуктов.- М: Пищевая промышленность, 1972, - 216 с.

География России/ Энциклопедический словарь. Главный редактор, А.П. Горкин // - М.: Научное издательство Большая Российская Энциклопедия, 1998. - 800 с.

Горощенко Л.Г. Российский рынок молочных продуктов (9 месяцев 2005 года) / Л.Г. Горощенко // - Молочная промышленность.- 2006, №1. с. 4-7.

ГОСТ 10970-87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия.

ГОСТ 2.105-95. Общие требования к текстовым документам.- Минск.: Изд-во стандартов, 1996.

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Технические условия.

ГОСТ 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

ГОСТ 7061-90 Варенье из растительного сырья, плодов и ягод. Технические условия

Грищенко А.Д. Масло комбинированное / А.Д. Грищенко // - Сыроделие и маслоделие. - 2002, №4. с.22.

Гузеева Ю.В. Спреды и смеси топленые / Ю.В. Гузеева // - Переработка молока.- 2006, №2. с. 32-35.

Дунаев А.В., Алексеенко А.В. Применение заменителей молочного жира «Эколакт» в маслоделии / А.В. Дунаев, А.В. Алексеенко // - Сыроделие и маслоделие. - 2004, №2. с.31-32.

Евстегнеева Т.Н., Забодалова Л.А. Получение растительно-творожных продуктов на основе восстановленного обезжиренного молока и растительных жиров / Т.Н. Евстегнеева, Л.А. Забодалова // - Технология. - 2005, № 10. с. 7.

Ерашова Л.Д., Павлова Г.Н. Пастообразные продукты из сои / Л.Д. Ерашова, Г.Н. Павлова // Пищевая промышленность.- 2001, - №9. с.56-57.

Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами - М: Агропромиздат, 1985, -80 с.

Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов/ Г.С. Инихов, Н.П. Брио // - М.: «Пищевая промышленность», 1970. - 423 с.

Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. Применение пищевых волокон в составе спредов / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова // - Переработка молока.- 2006, №2. с. 38.

Козлов С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов // - Молочная промышленность. - 2003, - №6. с.57-58.

Копылова Н.В. Крупные экономические районы СССР / Н.В. Копылова // - М.: «Высшая школа», 1974. - 280 с.

Коротков Е.В., Каторгин И.Л. Молоко «Стойкое». - Молочная промышленность. -2004, №6. с.3-4.

Кравченко Э.Ф., Перфильев Г.Д. и др. Биопаста - продукт нового поколения на основе белков подсырной сыворотки / Э.Ф. Кравченко, Г.Д. Перфильев и др. // Сыроделие и маслоделие.- 2002, - №4. с. 18-19.

Кривонос Н.В., Забодалова Л.А. Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания / Н.В. Кривонос, Л.А. Забодалова // - Молочная промышленность. - 2003, - № 1. с.47-48.

Малинина И.Л., Мухин А.А. Практические аспекты технологий производства комбинированных молочных продуктов / И.Л. Малинина, А.А. Мухин // - Молочная промышленность. - 2002, №2,. с. 22-23.

Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. - М.: Госагропром СССр, ВНТП 645/1347-85, 1986.

Отраслевой каталог. Оборудование технологическое для молочной промышленности. - М: Пищевая промышленность, 1987, -39 с.

Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье / Минск «Ураджай», 1989, -160 с.

Пат. 2242134 Россия, МПК⁷ А 23 С-13/14. 05.08-19Р1.207П. Способ производства продукта типа сливочного масла: ВНИИ маслодел, и сыродел., Вышемирский Ф. А.,1 Топникова Е. В., Свириденко Ю. Я. № 2002126394/13; За-явл. 03.10.2002; Опубл. 20.12.2004. Рус. Молочная промышленность №8 с.21.

Приказ №1025. Нормы расхода сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности.

Приказ №269. Нормы расхода сырья при производстве творога 18% и нежирного.

Производство кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями, серия: цельномолочная промышленность / З.С. Зобкова [и др.] - М: мясомолпром, 1978, -16 с.

Ростроса Н.К., Мордвинцева Т.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. - М: Колос, 1989, - 303 с.

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3-х томах. Т. 1 Цельномолочные продукты / Степанова Л.И.-СПб. ГИОРД, 1999.

Степанова Л.И. Пути повышения качества масла со сложным сырьевым составом / Л.И. Степанова // - Молочная промышленность. - 2001, № 12. с.29-30.

Технологические инструкции по производству молочных продуктов

Технология молока и молочных продуктов / Т.В. Твердохлеб [и др.] - М: Пищевая промышленность, 1973, - 376 с.

Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов /Справочник/ Е.А. Богданова [и др.] - М: Агропромиздат, 1989, - 31- с.

Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной поромышленности / М: Агропромиздат, 1990, - 192 с.

Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. - М: Пищевая промышленность, 1972, - 542 с.

Топпикова К.П., Оборипа М.В. Особенности формирования структуры сливочного масла пониженной жирности с добавлением стабилизаторов структуры / К.П. Топпикова, М.В. Оборипа // - Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005, № 2. с.34-37.

Труды Горьковского сельскохозяйственного института / Редактор К.А. Тарасова // Горьковское книжное изд-во, том 8 животноводство, 1963, -116с.

Фиалков Д.М., Артюхова С.И., Жидкова О.Н. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов / Омск: Издательство Омского государственного аграрного университета, 2004, -231 с.

Харина Н.В., Забодатова Л.А. Комбинированная основа для пастообразного продукта / Н.В. Харина, Л.А. Забодатова // - Молочная промышленность. - 2002, - № 7. с. 19-20.

Шелепова Н.В., Доценко С.М. Пастообразный продукт на основе молочного и соевого сырья / Н.В. Шелепова, С.М. Доценко // - Молочная промышленность. - 2004, № 10. с.33-34.

Экономические районы СССР / - М.: Изд-во «Экономика», 1969. - 527с.

Размещено на Allbest.ru