Системи управління в ресторанному бізнесі: класифікація та особливості

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЗВО «Львівський університет бізнесу та права»

Системи управління в ресторанному бізнесі: класифікація та особливості

Бутельський Я.Ю. аспірант

Анотація

Стаття присвячена видам систем управління підприємств ресторанного бізнесу. В ній розглядаються різні підходи до класифікації систем управління, їх переваги та недоліки. Особлива увага приділяється сучасним системам управління підприємств ресторанного бізнесу, їх функціональним можливостям та перевагам. управління ресторанний бізнес

В роботі зазначається, що системи управління підприємств ресторанного бізнесу є важливим інструментом, який дозволяє власникам та керівникам підприємств підвищувати ефективність та продуктивність праці, покращувати якість обслуговування гостей та знижувати витрати. Вибір виду системи управління залежить від багатьох факторів, таких як: розмір, масштаб, специфіка діяльності підприємства; фінансові можливості підприємства тощо.

Системи управління ресторанним бізнесом поділено на ручні та автоматизовані. Особлива увага в роботі приділяється автоматизованим системам. Вони мають ряд переваг перед неавтоматизованими системами, але також зазначається, що автоматизовані системи управління вимагають певних витрат на їх придбання, впровадження та обслуговування.

У статті наведено конкретні рекомендації щодо вибору та впровадження системи управління підприємством ресторанного бізнесу. Автор зазначає, що перед вибором системи управління необхідно ретельно проаналізувати потреби підприємства. Після впровадження системи управління необхідно здійснювати її регулярний моніторинг та оцінку ефективності. Це допоможе забезпечити, щоб система використовувалася на повну потужність і приносила максимальну користь підприємству.

Ключові слова: автоматизовані системи, інноваційні технології, ресторанний бізнес, система управління, управління підприємством.

Annotation

The restaurant business is one of the most competitive sectors of the economy. For successful operation in this sector, enterprises need to constantly improve their efficiency, in particular, by implementing modern management systems. The development of information technology opens up new opportunities for the automation of business processes, including in the restaurant business. Automated management systems allow for increased management efficiency, reduced costs, improved control, and better customer service.

This article is dedicated to the types of management systems in the restaurant business. It discusses various approaches to the classification of management systems, their advantages, and disadvantages. Special attention is given to modern management systems in the restaurant business, their functional capabilities, and benefits.

The paper notes that management systems in the restaurant business are an important tool that allows owners and managers to increase efficiency and productivity, improve the quality of guest service, and reduce costs. The choice of a management system depends on many factors, such as: the size, scale, and specific nature of the enterprise's activities; the financial capabilities of the enterprise, and so on.

Management systems in the restaurant business are divided into manual and automated. Special attention in the work is given to automated systems. They have several advantages over non-automated systems, but it is also noted that automated management systems require certain expenses for their acquisition, implementation, and maintenance.

The article provides specific recommendations for the selection and implementation of a management system in the restaurant business enterprise. The author notes that before choosing a management system, it is necessary to thoroughly analyze the needs of the enterprise. After implementing a management system, it is necessary to conduct its regular monitoring and evaluation of effectiveness. This will help ensure that the system is used to its full potential and brings maximum benefit to the enterprise.

Keywords: automated systems, innovative technologies, restaurant business, management system, business management.

Вступ

Ресторанний бізнес є одним із найбільш конкурентоспроможних секторів економіки. Для успішної діяльності в цьому секторі підприємствам необхідно постійно підвищувати свою ефективність, зокрема, шляхом впровадження сучасних систем управління. Розвиток інформаційних технологій відкриває нові можливості для автоматизації бізнес-процесів, у тому числі і в ресторанному бізнесі. Автоматизовані системи управління дозволяють підвищити ефективність управління, знизити витрати, покращити контроль і обслуговування клієнтів. Законодавство України в сфері ресторанного бізнесу постійно змінюється. Для того, щоб успішно функціонувати в умовах змінних вимог законодавства, підприємствам необхідно мати ефективну систему управління, яка дозволяє своєчасно реагувати на зміни.

Дослідженнями ресторанного бізнесу та систем управління підприємств ресторанного бізнесу займалась велика кількість вчених. Було розглянуто роботи Г. Селезньової, І. Іпполітової, О. Камушкова, О. Жилко, Т. Незвещук-Когут та інших. З їх робіт ми дізналися про різні підходи до класифікації систем управління, їх переваги та недоліки; про основні функціональні можливості таких систем. Аналіз літератури дозволив нам отримати комплексну картину щодо систем управління підприємств ресторанного бізнесу.

Метою дослідження є узагальнення систем управління підприємствами ресторанного бізнесу, їх переваги та недоліки, а також сформувати рекомендації щодо вибору системи управління.

Результати

Ресторанний бізнес є однією з найважливіших галузей галузі гостинності. Водночас, цей бізнес є одним з методів високопродуктивного використання капіталу, а також середовищем з високим рівнем конкуренції. У всьому цивілізованому світі він є одним з найбільш поширених видів малого бізнесу, і всі заклади та підприємства зазвичай повинні мати високий рівень конкурентоспроможності. Успішний ресторан - це добре налагоджений механізм, що забезпечує своїм клієнтам високий рівень обслуговування та ефективну роботу персоналу [1].

Управління у ресторанному бізнесі спонукає до створення взаємин у сфері обслуговування або задоволення потреб, як безпосередньо, так і за допомогою засобів безконтактного обслуговування. Це ґрунтується на комплексному застосуванні економічних, законодавчих, адміністративних та моральних засобів і методів як на рівні організацій, установ, підприємств, так і окремих суб'єктів [2, с. 144].

Проблема визначення сутності системи управління (СУП) привертає увагу дослідників вже давно. На сьогоднішній день не існує загальноприйнятого визначення поняття «система управління». Вчені акцентують увагу на певних аспектах побудови системи, її складових та особливостях функціонування. Аналізуючи дослідження Г. О. Селезньової та І. Я. Іпполітової [3, с. 239], узагальнимо, що система управління підприємством - це сукупність взаємопов'язаних елементів, що забезпечують цілеспрямовану діяльність підприємства. Її основною функцією є забезпечення ефективного досягнення цілей підприємства шляхом раціонального використання ресурсів. СУП включає в себе такі основні елементи:

цілі та завдання підприємства - те що прагне досягти підприємство;

планування - процес визначення того, що потрібно зробити для досягнення цілей підприємства, що включає в себе розробку стратегії, тактики та конкретних дій;

прийняття рішень - процес вибору найкращого варіанту з кількох можливих, що є важливим елементом управління, оскільки воно впливає на всі аспекти діяльності підприємства;

організація - процес створення структури, що дозволяє підприємству ефективно функціонувати і вона включає в себе визначення завдань, розподіл повноважень і відповідальності, а також створення умов для ефективної роботи персоналу;

моніторинг та контроль - процес оцінки поточної діяльності підприємства та виявлення відхилень від плану, що дозволяє своєчасно реагувати на проблеми та приймати необхідні заходи для їх усунення;

координація - процес забезпечення узгодженості дій різних підрозділів підприємства і вона необхідна для того, щоб всі підрозділи працювали в одному напрямку і досягали спільних цілей;

комунікація - процес обміну інформацією між різними підрозділами підприємства та зовнішнім середовищем, вона необхідна для того, щоб всі працівники були обізнані про цілі, завдання та діяльність підприємства;

мотивація - процес стимулювання працівників до ефективної роботи, це необхідно для того, щоб працівники були зацікавлені в досягненні цілей підприємства;

контроль - процес забезпечення відповідності фактичних результатів діяльності підприємства плановим, він необхідний для того, щоб оцінити ефективність управління та вжити заходів для її підвищення.

СУП існують ручні або автоматизовані. Ручна система управління - це система, в якій всі процеси управління здійснюються вручну, без використання засобів автоматизації. Автоматизована система управління - це система, в якій деякі або всі процеси управління здійснюються за допомогою засобів автоматизації.

При великій кількості вимог, необхідних для управління рестораном, легко допустити помилку. Використання оптимізованого програмного забезпечення не лише зменшить ймовірність помилок та спростить робочий процес, але й надасть цінні дані, що поліпшать умови для прийняття рішень [4, с. 2].

Ресторани та інші заклади готельно-ресторанного бізнесу зіштовхуються з рядом проблем (див. табл. 1), які перешкоджають їм працювати з максимальною ефективністю. Однак ці проблеми вирішуються з мінімальними витратами, впроваджуючи автоматизовані системи управління [5, С. 62-63].

Таблиця 1 Проблеми закладів ресторанного бізнесу з ручними системами управління

Джерело: [5, с. 63].

З таблиці 1 випливає, що основні проблеми та їх негативні наслідки призводять до зниження прибутковості та рентабельності діяльності, поширення зловживань серед персоналу, втрати контролю з боку керівництва, що впливає на якість обслуговування клієнтів. У той же час впровадження автоматизованої інформаційної системи управління дозволить вирішити ці проблеми та їх наслідки, забезпечуючи повну інформацію про рух товарів і грошових ресурсів, ефективність діяльності ресторанного бізнесу, прозорість роботи персоналу, чіткий контроль за їх діями та результатами, а також створення єдиної системи обліку та бази даних.

Автоматизація ресторанного бізнесу зазвичай відбувається через впровадження комп'ютерної системи управління (Restaurant Management System - це програмне забезпечення, яке використовується для автоматизації різних аспектів роботи ресторану, яке допомагає ресторанам підвищити ефективність, оптимізувати витрати та покращити обслуговування клієнтів), яка охоплює всі аспекти ресторанного циклу у двох основних сферах: обслуговування та управління. Взаємодія цих двох сфер, а також використання різноманітних пристроїв та програмного забезпечення, дозволяє створити єдину базу даних підприємства, яка зберігає всю оперативну інформацію про діяльність ресторанного бізнесу (рис. 2) [5, с. 64].

Значення та користь використання автоматизованих систем управління полягають, насамперед, у можливості створення єдиної бази даних, в якій інформація постійно систематизується та оновлюється, що дозволяє керівникам приймати обґрунтовані управлінські рішення. З рис. 1 видно, що основними компонентами цієї єдиної бази даних є POS-термінали, які використовуються для автоматизації роботи операторів, касирів, барменів, офіціантів, що спрощує процес обслуговування клієнтів, а також POS-принтери, які встановлюються на кухні для друку замовлень, а також на робочих місцях барменів та офіціантів для друку чеків і рахунків.

Системи управління ресторанним бізнесом зазвичай містять такі функції:

обслуговування клієнтів, а саме обробка замовлень, прийом платежів та управління резерваціями;

контроль запасів продуктів харчування та напоїв, а також для замовлення нових товарів;

ведення бухгалтерського обліку, звітності та податкових цілей;

управління маркетинговими кампаніями та розсилками.

Всі комп'ютерні пристрої сполучені між собою за допомогою програмного забезпечення, яке, в залежності від його функціонального призначення, можна розділити на фронт- та бек-офіси. Фронт- офіс (front-office) включає частину програмно-апаратного комплексу, що автоматизує функції обслуговування клієнтів і є основним компонентом будь-якої системи управління ресторанним бізнесом. Вони бувають автономними або інтегрованими з іншими системами управління.

Рис.1. Процес та ключові компоненти створення єдиної бази даних для ресторану

Джерело: [5, с. 64]

Бек-офіс (back-office), у свою чергу, визначає робоче місце (РМ) системи автоматизації, на якому користувачеві доступні всі компоненти системи (РМ: керівника, адміністратора, економіста, комірника, менеджера, бухгалтера та інших працівників офісу). Автоматизація ресторанного бізнесу полягає у взаємодії фронт- та бек-офісів, що сприяє формуванню єдиної інформаційної бази даних [5, с. 65]. При виборі системи управління ресторанним бізнесом враховуються розмір і тип ресторану, функціональні можливості та ціна.

Необхідною умовою для підвищення ефективності управлінської роботи є належно підібрана інформаційна технологія, яка володіє гнучкістю, мобільністю та здатністю адаптуватися до змінних умов зовнішнього середовища. Інформаційна технологія передбачає вміння працювати з інформацією та використанням необхідного обчислювального обладнання.

До найпоширеніших і найважливіших систем управління ресторанним бізнесом належать:

системи управління рестораном, які допомагають ресторанам автоматизувати різні аспекти своєї діяльності, включаючи бронювання, управління персоналом, облік продажів, складський облік та маркетинг та дозволяють ресторанам підвищити ефективність операцій, поліпшити контроль витрат та краще розуміти поведінку своїх клієнтів;

мобільні додатки, які дозволяють гостям робити замовлення, бронювати столики та отримувати інформацію про ресторан, не виходячи з дому, а також додатки використовуються персоналом ресторану для управління замовленнями, доставки та обслуговування клієнтів;

сенсори, такі як камери, датчики руху та датчики температури, використовуються для моніторингу різних аспектів діяльності ресторану, включаючи завантаження, поведінку клієнтів та якість обслуговування, отримані дані використовуються для підвищення ефективності операцій та покращення якості обслуговування;

штучний інтелект, який використовується для автоматизації завдань, таких як прогнозування попиту, персоналізація обслуговування та виявлення шахрайства, а також для створення нових продуктів і послуг, які задовільнять потреби клієнтів.

Технології управління допоможуть ресторанам автоматизувати завдання, що дозволяє співробітникам зосередитися на більш важливих завданнях, таких як обслуговування клієнтів. Вони допоможуть ресторанам підвищити продуктивність праці та зменшити витрати. За допомогою технологій ресторани відстежують витрати на продукти, персонал та інші ресурси, що дозволяє керівництву краще розуміти свою фінансову ситуацію та приймати більш обґрунтовані рішення щодо управління витратами. Технології управління ресторанним бізнесом допомагають ресторанам збирати дані про своїх клієнтів, включаючи їх уподобання, поведінку та реакцію на маркетинг і ці дані використовуються для персоналізації обслуговування та підвищення рівня задоволення клієнтів [6, С. 94-96].

При виборі оптимальної автоматизованої системи управління для певного підприємства фахівці компаній-розробників та керівники підприємств, які успішно використовують такі системи, рекомендують ураховувати наступні аспекти: тип та спеціалізація системи, індивідуальні особливості підприємства, його розмір і ступінь автономності, операційну систему, фінансові можливості, комунікаційні потреби та можливості адаптації до державних та галузевих вимог. Важливо визначити перспективи розвитку підприємства (мережі) ресторанного господарства, стратегічні та тактичні завдання, які має вирішити система, а також можливості впровадження стратегій підприємства у практиці для успішної автоматизації управління [7].

Розвиток технологій та зміна потреб споживачів вимагають подальшого вдосконалення цих систем. У майбутньому СУР будуть розвиватися в наступних напрямках [8, С. 68-76]:

інтеграція з іншими системами, такими як системи бронювання столиків, доставки їжі, маркетингові системи, системи управління персоналом та інші, що дозволить власникам та менеджерам ресторанів отримувати більш повний і точний аналіз інформації про діяльність ресторану;

інтелектуалізація за рахунок використання таких технологій, як штучний інтелект, машинне навчання та нейронні мережі, що дозволить системам управління ресторанами самостійно аналізувати дані та робити прогнози, що допоможе власникам та менеджерам ресторанів приймати більш ефективні рішення;

оптимізація для мобільних пристроїв, що дозволить персоналу ресторану отримувати доступ до інформації та виконувати завдання в будь-який час і в будь-якому місці

Висновки

Отже, системи управління підприємств ресторанного бізнесу є важливим інструментом, який дозволяє власникам та керівникам підприємств підвищувати ефективність та продуктивність праці, покращувати якість обслуговування гостей та знижувати витрати. Вибір конкретної системи залежить від багатьох факторів: фінансові можливості підприємства, розміри і масштаб підприємства, специфіка діяльності підприємства тощо.

Автоматизовані системи управління ресторанним бізнесом мають ряд переваг перед ручними системами, зокрема: зменшеня ризику виникнення помилок, зниження витрат, підвищення продуктивності праці та її ефективності тощо. Однак, автоматизовані системи управління вимагають певних витрат на їх придбання, впровадження та обслуговування. Тому, перед вибором автоматизованої системи управління, необхідно ретельно проаналізувати всі переваги та недоліки такого рішення. У сучасних умовах, коли ресторанний бізнес є конкурентним середовищем, використання ефективних систем управління є одним із ключових факторів успіху.

Тому на останок виділимо кілька рекомендацій щодо вибору і впровадження систем управління. Перед вибором системи управління необхідно ретельно проаналізувати потреби підприємства. Необхідно порівняти різні системи управління, які доступні на ринку. Необхідно залучити до процесу впровадження кваліфікованих фахівців. Після впровадження системи управління необхідно здійснювати її регулярний моніторинг та оцінку ефективності.

Список використаних джерел

1. Автоматизовані системи управління підприємствами ресторанного бізнесу // Все про туризм - освітній туристичний портал: [Веб-сайт].

2. Павленчик Н. Ф. Управлінські аспекти готельно-ресторанного бізнесу / Павленчик Н. Ф. // Проблеми та перспективи розвитку економіки України в умовах глобалізації : матеріали Всеукр. наук.-практ. Інтернет-конф. Львів, 2017. С. 143-145.

3. Селезньова Г. О., Іпполітова І. Я. Ефективність системи управління підприємством // Інфраструктура ринку. 2020.№ 39. С. 238-244. DOI: 10.32843/infrastruct39-39.

4. Камушков О., Жилко О., Незвещук-Когут Т. Технології автоматизації системи управління у закладах ресторанного господарства // Економіка та суспільство. 2022. № 43. С. 1-5.

5. Присакар І. Управління закладами ресторанного господарства: автоматизація бізнес- процесів // Вісник Київського національного торговельно-економічного університету. 2015. № 3(1). С. 60-78.

6. Кащук К. М., Мосійчук І. В., Саух І. В. Сучасні технології управління в готельно- ресторанному бізнесі: практики та інновації // Бізнес Інформ. 2023. № 6. С. 93-99.

7. Автоматизація управління підприємствами ресторанного господарства // Все про туризм - освітній туристичний портал: [Веб-сайт].

8. Стойко І., Шерстюк Р. Сучасні тренди і перспективи у ресторанній індустрії. Соціально-економічні проблеми і держава. 2023. №28. С. 66-78.

Размещено на Allbest.ru