1.1 Краткая характеристика ООО «Москва-Берлин»

Таблица 1

Рассмотрим организационную структуру ООО «Москва-Берлин». Организационная структура хозяйствующего субъекта - пакет взаимных договоренностей о разделении задач и полномочий внутри предприятия между его элементами. Организационная структура представлена на рис. 1.

Рис. 1. Организационная структура ООО «Москва-Берлин»

Из представленной на рис. 1 организационной структуры ООО «Москва-Берлин» видно, что во главе ресторана находится генеральный директор. Непосредственно ему подчиняется главный бухгалтер и администратор. В подчинении у главбуха находится кассир, а администратора - повар, официант, охранник и уборщица посудомойка.

Генеральный директор в пределах своей компетенции осуществляет руководство текущей деятельностью общества, и является единоличным исполнительно-распорядительным органом.

В непосредственные обязанности генерального директора входит:

- руководство финансовой и хозяйственной деятельностью организации;

- организация работы с целью осуществления эффективного взаимодействия подразделений компании;

- обеспечение выполнения всех обязательств организации перед кредиторами;

- организация ведения бухгалтерского учета, обеспечение составления всех форм отчетности;

- утверждение штатного расписания организации, должностных инструкций для сотрудников организации;

- принятие мер по обеспечению организации квалифицированными кадрами;

- принятие мер по обеспечению организации всем необходимым имуществом;

- обеспечение сохранности имущества организации;

- обеспечение защиты интересов организации в суде;

- осуществление комплекса мер по контролю выполнения сотрудниками организации требований законодательства Российской Федерации, внутренних нормативных документов организации и должностных обязанностей.

Бухгалтерию возглавляет главный бухгалтер, на которого возложена ответственности по составлению бухгалтерской (финансовой) и налоговой отчетности. В подчинении главбуха находятся бухгалтер ТМЦ, кассир, бухгалтер по з/п, бухгалтер производства.

Главный бухгалтер осуществляет контроль над всеми кассовыми аппаратам, которые находятся у организации, ведет учет всех денежных средств организации, ведет бухгалтерский учет заработной платы, расчеты с поставщиками и заказчиками.

Генеральный директор и главный бухгалтер работают по 5- ти дневной рабочей неделе. Рабочая смена формируется из одного кассира, одного администратора, четырех поваров, пяти официантов, одного охранника и одной уборщицы - посудомойки. Рабочий график обслуживающего персонала - два через два. Весь персонал офиса - это квалифицированные специалисты, имеющие профессиональное образование.

1.3 Краткая характеристика персонала ООО «Москва-Берлин»

В ходе прохождения практики в качестве помощника менеджера были исследованы его основные должностные обязанности.

Должностная инструкция менеджера ресторана «Кавказ» представлена в приложении 1.

Так, менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности: финансовый должностной менеджер баланс

Планирует, организует и контролирует работу ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).

Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).

Рассчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена -- качество товара»).

Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.

Управляет персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана).

Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.).

Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.

Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.

Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).

1.4 Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Москва-Берлин»

Основные экономические показатели общества с ограниченной ответственностью «Москва-Берлин» представлены в таблице 2 (составлены на основании приложений 2 и 3).

Таблица 2

Стратегический анализ деятельности ООО «Москва-Берлин» позволил определить реальную оценку положения организации на рынке. Стратегический анализ будет проведен по следующим этапам:

- анализ внутренней среды предприятия;

- анализ внешней среды предприятия.

В структуре анализа внутренней среды нужно рассмотреть внутренние переменные. Внутренние переменные предприятия - это составные части с социальными и техническими параметрами, влияющие на принятие управленческих решений, объединенные в одну систему предприятия. К основным внутренним переменным относятся: цели; структура; задачи; технологии; люди.

Внутренние переменные исследуемой организации представлены в таблице 3.

Цель практики по получению первичных профессиональных умений и навыков - достигнута. Все поставленные задачи - выполнены.

ООО «Москва-Берлин» было создано в соответствии с положениями Гражданского Кодекса Российской Федерации и Федерального Закона «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Общество является коммерческой организацией, то есть конечной целью является получение прибыли в долгосрочном периоде. Являясь юридическим лицом, ООО «Москва-Берлин» организует свою деятельность в соответствии с принятым уставом и действующим законодательством.

Организация имеет круглую печать, содержащую ее полное наименование на русском языке, а также обладает правом иметь штампы с собственным наименованием и собственную эмблему, равно как и товарный знак, который должен быть зарегистрирован в соответствии с установленным порядком, а также иные средства индивидуализации

ООО «Москва-Берлин» - это ресторан «Кавказ».

Ресторан «Кавказ» - это заведение нового формата, где одинаковый акцент сделан на качественную кухню, изысканную обстановку и множество вариантов проведения досуга.

Ресторан «Кавказ» - это целое путешествие на Кавказ, в его историю, культуру, гостеприимство, кухню и традиции.

Во главе ресторана находится генеральный директор. Непосредственно ему подчиняется главный бухгалтер и администратор. В подчинении у главбуха находится кассир, а администратора - повар, официант, охранник и уборщица посудомойка.

Генеральный директор в пределах своей компетенции осуществляет руководство текущей деятельностью общества, и является единоличным исполнительно-распорядительным органом.

В ходе прохождения практики в качестве помощника менеджера были исследованы его основные должностные обязанности.

На предприятии линейно-функциональная структура управления. Чётко распределены права и обязанности. Принятие решений осуществляется руководством в большинстве случаев грамотно на общем совещании. Система контроля общая для всей организации. В результате достигается взаимодействие структурных подразделений. В ООО «Москва-Берлин» отдел маркетинга отсутствует. Функции по маркетингу осуществляет генеральный директор и главный бухгалтер. Контроль за финансами осуществляет главный бухгалтер ООО «Москва-Берлин».

Конкурентные преимущества ООО «Москва-Берлин» (сильные стороны):

1) Хороший имидж ресторана;

2) Рост числа постоянных клиентов;

3) Наличие эксклюзивных фирменных блюд;

4) Высококвалифицированный управленческий и производственных персонал.

Слабые стороны деятельности ООО «Москва-Берлин»:

1) Отсутствие четкой сформулированной стратегии ресторана;

2) Недостаток денег на финансирование необходимых инвестиций;

3) Использование старого оборудования.

Стратегический анализ деятельности общества с ограниченной ответственностью «Москва-Берлин» показал, что предприятию необходимо продолжать свое развитие - осуществлять выход на новые рынки сбыта, увеличивать качество продукции, а также расширять предлагаемый местным жителям и гостям г. Калининграда ассортимент.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение 1

Должностная инструкция менеджера ООО «Москва-Берлин»

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

ООО «Москва-Берлин»

1. Общие положения

1.1. Менеджер ресторана относится к категории руководителей.

1.2. Менеджер ресторана назначается на должность и освобождается от нее приказом руководителя предприятия.

1.3. Менеджер ресторана подчиняется непосредственно руководителю предприятия или его заместителю.

1.4. На время отсутствия менеджера ресторана его права и обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

1.5. На должность менеджера ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

1.6. Менеджер ресторана должен знать:

-- основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;

-- основы менеджмента и его основных функций (планирование, организация, мотивация и контроль);

-- теорию управления производством и оказания ресторанных услуг;

-- основы экономики, маркетинга и логистики в ресторанной индустрии;

-- товароведение;

-- состояние и тенденции развития рынка ресторанных услуг и поставщиков продукции;

-- основы делопроизводства и оформления документов;

-- основы финансового менеджмента и бухгалтерского учета;

-- принципы и методы управления товарными запасами;

-- основы бизнес-планирования;

-- правила внутреннего трудового распорядка;

-- должностные обязанности персонала;

-- основы кадрового менеджмента;

-- методы обучения персонала на рабочем месте;

-- структуру и планировку ресторана;

-- теорию организации обслуживания посетителей ресторана;

-- методы изучения вкусов и потребительских предпочтений посетителей ресторана;

-- принципы и методы работы с жалобами и предложениями посетителей;

-- методы контроля качества обслуживания посетителей;

-- оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении ресторана;

-- правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров;

-- правила подготовки ресторана к обслуживанию;

-- правила сервировки столов и оформления барной стойки;

-- стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана;

-- ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств;

-- правила уборки различных видов мебели;

-- перечень услуг, предлагаемых в ресторане;

-- санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к работе ресторана);

-- правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной санитарии;

-- внутренние стандарты одежды (униформы);

-- принципы формирования и актуализации меню;

-- правила учета, мойки и хранения посуды, столовых приборов;

-- правила приемки и учета продукции;

-- правила оформления первичной документации;

-- порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности;

-- правила инвентаризации;

-- правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов;

-- технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т. д.);

-- профессиональную терминологию;

-- ассортимент и назначение посуды, столовых приборов;

-- краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков;

-- правила подачи табачных изделий и замены пепельниц;

-- основы межличностного общения, правила протокола и этикета;

-- психологию продаж;

-- правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши);

-- правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды;

-- особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей);

-- способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты);

-- правила кассовых операций;

-- правила поведения в конфликтных ситуациях;

-- передовой отечественный и зарубежный опыт ресторанной индустрии;

-- основы, принципы и виды рекламы;

-- основы трудового законодательства;

-- основы научной организации труда;

-- правила и нормы охраны труда;

-- формы и правила оформления отчетности и внутренней документации.

1.7. Менеджер ресторана руководствуется в своей деятельности:

-- законодательными актами РФ;

-- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;

-- приказами и распоряжениями руководства;

-- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности менеджера ресторана

Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Планирует, организует и контролирует работу ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).

2.2. Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).

2.3. Рассчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена -- качество товара»).

2.4. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.

2.5. Управляет персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана).

2.6. Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.).

2.7. Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

2.8. Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.

2.9. Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.

2.10. Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).

3. Права менеджера ресторана

Менеджер ресторана имеет право:

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.

3.2. Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.

3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;

3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия.

3.5. Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.7. Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.

3.8. Повышать свою квалификацию.

4. Ответственность менеджера ресторана

Менеджер ресторана несет ответственность за:

4.1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.

4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.

4.3. Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.

4.4. Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности.

4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.

4.6. Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.

4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.

4.8. Готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.

Приложение 2

Бухгалтерский баланс ООО «Москва-Берлин»

Приложение 3

Отчет о финансовых результатах ООО «Москва-Берлин»

Размещено на Allbest.ru