Проект создания нового кафе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1.Создание бизнес проекта по открытию нового кафе

1.1 Разработка концепции кафе

1.2 Структуризация проекта

2 Планирование проекта

2. 1 Организационный план

2.2 Финансовый план

2.3 План рисков

2.4 Управление временем и стоимостью проекта

Заключение

Библиографический список



Введение

В настоящее время «проект» -- задача с заранее определенными данными, конкретными целями, подтвержденными ресурсами.

Успех проекта зависит от того, как организовано управление им. Никакая информационная система, даже сама совершенная, не сработает, если у менеджера проекта нет полномочий и поддержки, принятие решений не обеспечит оперативности их воздействия.

Поэтому, умение разрабатывать проекты и эффективно управлять ими - очень важная задача.

Нынешнее состояние российской экономики требует формирования эффективных управленческих стратегий функционирования хозяйствующих субъектов, обеспечивающих им успех в конкурентной борьбе и устойчивое положение на рынке.

Вышесказанное позволяет сделать вывод, что тема создания проектов, а в частности -- проектов малого бизнеса, особенно актуальна.

Цель курсовой работы - разработать проект создания нового кафе.

Для этого ставятся задачи:

- разработать концепцию нового кафе;

- структуризация проекта;

- составить организационный план кафе;

- рассчитать финансовый план кафе;

- рассмотреть управление временем и стоимостью проекта.

Объектом исследования выступают проблемы, связанные с развитием современной экономики.

Предмет исследования - создание проекта нового кафе.



1.Создание бизнес проекта по открытию нового кафе

1.1 Разработка концепции кафе

Разработка концепции проекта -- сложный процесс, так как в этом есть два начала: творчество и расчет, которые противоположены друг другу. Разработка концепции -- один из этапов, который позволяет достичь максимальной эффективности в случае серьезной обоснованности и глубокой проработки вопроса.

Таким образом, разработка концепции проекта -- это создание направления бизнеса, при котором идея развития участка или территории обоснована исследованиями:

- маркетинговыми,

- аналитическими,

- финансовыми,

- экспертными на основе эффективного, допустимого и разрешенного использования территории.

Создадим концепцию проекта малого бизнеса - создание кафе на 40 мест.

Целью проекта является открытие кафе «Вкусно, как дома» для удовлетворения потребностей населения во вкусной, здоровой пищи по простым рецептам и доступной цене.

Адрес планируемого салона - г. Москва, в спальный район города.

Расположение кафе в таком месте, будет удачным, так как здесь многочисленное население, а доступных кафе немного.

Идея проекта -- это предоставление возможности каждому клиенту питаться вкусной здоровой пищей, рядом с домом.

До начала реализации проекта было проведено маркетинговое исследование потенциальных клиентов салона.

Ниже приведены результаты маркетинговых исследований потенциальных клиентов салона (табл. 1).

Таблица 1

Результаты опроса

Вопрос	Да	Нет
Удовлетворены ли вы рынком общественного питания в Вашем районе?	16	34
Хотели ли бы, чтобы в Вашем районе было уютное, небольшое кафе с вкусным, здоровым и недорогим ассортиментом?	45	5
Готовы ли вы пользоваться услугами такого кафе?	40	10

В исследовании приняли участие 50 человек. Как видно из данных таблицы 1:

- 34% участников опроса не удовлетворены рынком общественного питания в своем районе;

45% из них хотели бы, чтобы в их районе было уютное, небольшое кафе с вкусным, здоровым и недорогим ассортиментом;

- 40% готовы пользоваться услугами такого кафе.

Предполагается:

- инвестировать в проект 12 381 400 руб.

- получать выручку от продаж в среднем 3500 000 руб. в месяц.

- срок окупаемости проекта - 6 месяцев.

До открытия кафе предполагается проводить его рекламную кампанию.

Основная цель ее проведения -- это, прежде всего, получение роста объемов прибыли и выручки компании.

В реализации проекта будут участвовать следующие лица по должностям:

- менеджер проекта;

- менеджер по рекламе;

- маркетолог;

- управляющий по закупкам;

- кадровый специалист;

- ответственный за МТБ.

Рисунок 1 демонстрирует взаимосвязь рекламной компании и целей фирмы.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1.Взаимосвязь основных целей рекламной кампании и планируемых видов рекламной деятельности Черняк В.З. Бизнес планирование. - Москва: Юнити, 2018 - с.93

бизнес план кафе рекламный

Рекламную кампанию предполагается проводить в следующих направлениях:

Реклама на подъездах.

Буклеты в общественных местах района.

Реклама в печатных изданиях.

4. Распространение ссылок на сайт предприятия в Интернете через социальные сети.

В таблице 2 приведен расчет затрат на проведение рекламной акции.

Как видим, самая дешевая реклама -- объявления на подъездах домов, относительно дорогой и в то же время достаточно эффективной будет реклама через сайт.

Поэтому, организация будет также создавать собственный сайт, который будет, в дальнейшем, одним ее инструментом для работы с клиентами, его создание сайта обойдется компании в 50 000 руб.

Таблица 2

Затраты на проведение рекламной компании на квартал, руб.

Вид расходов на рекламу	Сумма
Реклама на подъездах	3 000
Буклеты в общественных местах района	10 000
Реклама в печатных изданиях	15 000
Реклама в Интернете, через сайты	35 000
Итого	63 000

Интернет-реклама имеет двухступенчатый характер.

Первая ступень -- внешняя реклама, размещаемая рекламодателем у издателей, - рекламный носитель. Виды такой рекламы -- текстовые блоки, баннеры, байрики, минисайты, Interstitials.

Эта реклама имеет ссылку на сайт рекламодателя (вторая ступень). Реклама в Интернете обладает преимуществами:

- возможность оперативного анализа и корректировки кампании;

- интерактивность (связь потребителя с рекламодателем для оформления заказа непосредственно через рекламный носитель и т.п.);

- относительно невысокая стоимость;

- возможности автоматизации Просветов Г.И. Управление проектами. Задачи и решения. М. Альфа-Пресс. 2018, - с. 304.

За счет возможности отслеживания реакцию в сети Интернет рекламодатель может вносить изменения в действующую рекламную кампанию. Действия пользователя называются конверсией. Ключевым отличием Интернет рекламы является возможность отслеживания каждого рекламного контакта.

Таким образом, разработка концепции проекта -- первый этап реализации, от полноты и точности которого зависит успех проекта в дальнейших этапах реализации.

1.2 Структуризация проекта

Проекты ориентированы на достижение конкретных целей в рамках жестко ограниченных ресурсов и ограничения по времени. Для достижения поставленных перед проектом цели разбиваются на несколько составляющих элементов (цели следующего уровня).

Ресурсы, выделенные для реализации проекта в целом, так же распределяются между целями 2-го уровня.

Для каждой из этих целей назначаются сроки получения конечных результатов (которые определяют временные ограничения для задач, составляющих проект) и назначаются члены команды проекта, ответственные за данное направление.

После того, как проект детализирован до целей второго уровня и определены ресурсы, временные и другие ограничения для достижения этих целей, описанный цикл декомпозиции повторяется по отношению к целям второго уровня и т.д. до тех пор, пока не будет получен план действий, детализированный до целей и задач наименьшего уровня Либерзон. В.И. Основы управления проектами. 2016 г.- с.211.

Полученная таким образом иерархическая структура задач представляет собой «дерево целей» данного проекта.

Составим дерево целей для проекта по открытию кафе (рис.2).

Далее составим список задач для достижения каждой из указанных целей:

1. Удовлетворение спроса населения в качественном общественном питании:

- изучить предпочтения населения с помощью проведения маркетинговых исследований;

- изучение потенциальных конкурентов на рынке общественного питания района;

- проведение реклам акций для ознакомления потребителей с услугами кафе, его меню;

- сегментация рынка.

Рисунок 2. Дерево целей проекта открытия кафе «Вкусно, как дома»

2. Получение прибыли:

- проведение рекламной кампании, которое будет способствовать потоку клиентов;

- продвижение товаров в социальных сетях;

- поиск путей снижения себестоимости;

- контроль, за качеством питания и обслуживанием в кафе.

- доставка еды на дом.

3. Создание новых рабочих мест предполагает предложение вакансий поваров, кондитеров, администраторов в кафе.

При формировании команды проекта создается структурная схема организации проекта, которая определяет состав команды, задачи и полномочия ее членов.

На основе модели проекта и его структурной схемы организации строится «матрица распределения ответственности».

Для управления проектом, на время его существования, создается временная организационная структура, возглавляемая руководителем проекта.

По содержанию, команда проекта -- группа квалифицированных специалистов, обладающих специальными знаниями и навыками, для эффективного достижения целей проекта.

Команда проекта влияет на создание организационной среды проекта, формирует ценности, принципы, нормы поведения персонала. Реализация проекта -- длительное предприятие, имеющее повышенную долю риска и которое подвержено изменениям.

Характеристикой команды проекта является предпринимательский характер деятельности, направленный на решение задач, быстрое реагирование на изменения внешней среды.

Аналогично жизненному циклу проекта, его команда также имеет жизненный цикл, который состоит из пяти стадий:

- формирование;

- срабатываемость;

- функционирование;

- реорганизация;

- расформирование Товб А.С. Ципес Г.Л. Заметки по управлению проектами. Стандарт управления проектами уровня предприятия. «Директор информационной службы №№ 1-6, 2017. .

Формирование - на этой стадии происходит знакомство членов команды друг с другом, с проектом, формируются общие цели и ценности, определяются нормы, правила взаимодействия, ставятся задачи, определяются пути их достижения.

Срабатываемость -- процесс выявления лидеров внутри команды, формирование неформальных групп, определение ролей работников, их места в команде, устанавливается психологический климат, внутренняя культура, определяющая стиль работы и управления, образ взаимодействия членов команды.

Функционирование -- рабочая стадия, когда уже идет нормальный процесс работы. Детали уточняются по ходу выполнения задач: происходит общение в рабочих ситуациях.

Реорганизация -- возникает при изменении состава команды, или состояния проекта.

Расформирование -- происходит при завершении стадий или проекта: расформировываются подразделения или вся команда проекта.

На рисунке 3 представлена схема, в которой распределены задачи участников проекта.

На основании структуры проекта, данных отдельных элементов проекта строится «дерево стоимости» проекта.

На рисунке 4 представлена схема дерева стоимости открытия кафе.

Любой проект взаимодействует с окружающей средой -- государством, обществом, командой проекта, заказчиками, подрядчиками и т.п.

Рисунок 3. Матрица ответственности

Окружающая среда называется окружением проекта. Окружение проекта можно разделить на: внешнее и внутреннее, ближнее и дальнее.

Внешнее окружение -- часть окружающей среды, существующая независимо от проекта.

Рисунок 4. Дерево стоимости

Внутреннее окружение -- часть окружающей среды, существующая только во время проекта.

Основные составляющие окружения проекта показаны на (рис. 5).

Рисунок 5. Внешнее и внутреннее окружение проектаТовб А.С., Ципес Г.Л. Управление проектами: Стандарты, методы, опыт. -- М.: ЗАО «Олипм-Бизнес», 2018. -- с.163

Отличие управления проектами от менеджмента заключается в том, что проект -- это уникальное единовременное предприятие компании, которое не входит в ее список повседневных операций, управление проектами призвано обеспечить условия и организацию работы, при которых были бы соблюдены бюджет, сроки, достигнуты цели.

В управленческой науке и практике уделяется все больше внимания умению мотивировать людей, созданию эффективной команды. В управлении проектами это имеет особенную актуальность из-за повышенных требований к результатам.

Работа в проекте подразумевает более сложные условия, так как участникам проекта приходится отчитываться перед двумя начальниками.

К инструментам управления проектами относятся способы мотивации людей, методы управления качеством, временем, издержками, мониторинг и контрольФунтов В.Н. Управление проектами развития фирмы: теория и практика. СПб. Питер. 2019. - с.151 .

Эти методы могут быть применимы в линейной организационной структуре, увеличивая эффективность отдельного сотрудника или отдела.

Несмотря на стандартизированные рекомендации, не может быть такой методологии, которая гарантировала бы полностью успех проекта.

Каждая организация уникальна, как и ее корпоративная культура и методы работы.

Таким образом, структуризация проекта -- составление структур целей, задач, ответственных лиц, затрат и т.д. От точности и обоснованности матриц зависит успешная реализация проекта.



2. Планирование проекта

2.1 Организационный план

План управления проектом -- основной документ, с которого начинается любой проект. Он содержит документально зафиксированное и согласованное всеми участниками представление о проекте.

План проекта корректируется в течение всего проекта.

В Плане управления проектом должно быть отражено:

- содержание проекта, его границы;

- ключевые вехи;

- бюджет проекта;

- предположения, ограничения;

- требования, стандарты.

Содержание проекта определяет:

- создаваемые продукты (услуги), которые должны быть выполнены проектом;

- границы проекта.

Управление проекта должно обеспечить только те работы, которые направлены на успешное создание продукта и завершение проекта.

Бизнес-план проекта должен состоять из трех разделов: организационного, финансового, плана по рискам. Каждый из разделов важен для успеха проекта Разу М.Л., Гальперина З.М. и др. Управление программами и проек¬тами. -- М.: Изд-во «ИНФРА-М», 2019. -- с.170.

В процессе планирования назначаются ответственные лица за выполнение пунктов плана.

Организационный план - раздел бизнес-плана, который дает характеристику управления фирмой, квалификацию, опыт работы предпринимателя и персонала.

В разделе бизнес-плана необходимо ответить на некоторые вопросы:

- показать организационную структуру, заключающуюся в следующих пунктах:

- организованная схема управления;

- порядок координации деятельности подразделений, их взаимосвязь, другие вопросы организации.

В этом разделе нужно рассмотреть организационную схему фирмы, демонстрирующую связи, разделение ответственности.

На этой стадии, когда происходит только планирование и организация фирмы, число участников еще невелико. Но план развития организационной структуры фирмы должен быть сразу четким.

Для обеспечения эффективной деятельности, необходимо внимательно отнестись к оценке и подбору персонала.

Для этого необходимо:

- определить потребности фирмы в персонале;

- выяснить, какие сотрудники будут выполнять определенные функции;

- проанализировать взаимоотношения сотрудников, как будут устанавливаться задачи для них.

Важно подробно отразить в организационном плане, как будет проводиться набор персонала, его подготовка, оплата труда. Необходимо охарактеризовать личные и деловые качества управляющего состава компании, так как от них будет полностью зависеть выполнение заявленной в бизнес-плане концепции развития.

Кадровая политика руководства направлена:

- на отбор сотрудников по определенным принципам;

- на планирование профессиональной подготовки,

- на повышение квалификации и переподготовки кадров;

- на оценку качества работы сотрудников ее периодичности;

- на продвижение персонала по карьерной лестнице.

Данный раздел бизнес-плана направлен на выявление сведений:

- об организационной структуре фирмы и ее развитии;

- о характеристике владельца фирмы, его квалификации;

- о персонале и его квалификации;

- о методах и формах поощрения, об ответственности;

- о менеджерах и консультантах.

Организационная форма открываемого кафе -- общество с ограниченной ответственностью (ООО «Вкусно, как дома»). Основные регламентирующие документы которого, определены ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» (№ 14-ФЗ от 08.02.1998 г.

В соответствии со статьей 11 Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью»(№ 14-ФЗ от 08.02.1998 с изменениями и дополнениями) определен его порядок учреждения:

- ООО «Вкусно, как дома» учреждается по решению его учредителей. Решение об этом принимается собранием учредителей общества;

- решение об учреждении общества отражены протоколом голосования учредителей, приняты и утверждены собранием учредителей устав общества, избраны органы управления общества;

- учредители общества заключили в письменной форме договор, определяющий порядок осуществления ими совместной деятельности, размер уставного капитала обществ - 10 000 рублей, размер доли каждого учредителя, порядок и сроки оплаты этих долей в уставном капитале.

Учредительными документами ООО «Вкусно, как дома» являются:

- Устав;

- Решение учредителей о создании Общества;

- Свидетельство о внесении записи о создании Общества в Единый Государственный реестр юридический лиц (ЕГРЮЛ) с присвоением общегосударственного регистрационного номера (ОГРН);

- Свидетельство о постановке на налоговый учёт и присвоение индивидуального номера налогоплательщика (ИНН) и код причины постановки на учёт (КПП).

Организационная структура субъекта малого предпринимательства отличается от крупного бизнеса тем, что формируется «под команду», это позволяет минимизировать риск.

Структура штата ООО «Вкусно, как дома» представлена (рис.6):

Рисунок 6. Организационная структура кафе «Вкусно, как дома»

Директор -- непосредственно руководит деятельностью общества. Его обязанности:

- руководить общей деятельностью;

- координировать деятельность всех подразделений;

- следить за рациональным использованием средств;

- создавать условия для правильного ведения бухучета, обеспечивать выполнение всеми подразделениями и службами требований главного бухгалтера в отношении правильности оформления и своевременности представления первичных документов и сведений, необходимых для учета;

- заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Ответственность директора:

- за правильную организацию учета;

- за соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных операций.

Главный бухгалтер обеспечивает:

- соответствие законодательству, проводимых обществом хозяйственных операций;

- надлежащий контроль над движением имущества предприятия и выполнением обязательств.

- осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности для выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат;

- формирует учетную политику с разработкой мероприятий по её реализации.

- обеспечивает составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения;

- руководит работой бухгалтера, который находится в его подчинении.

Ответственность за:

- соблюдение учетной политики;

- ведение бухучета;

- своевременную, полную и достоверную бухгалтерскую отчетность.

Менеджер:

- осуществляет контроль, за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.;

- осуществляет проверку выписанных счетов, при расчетах с посетителями;

- принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

- рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживание посетителей;

- принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов и доставки еды на дом;

- контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;

- составляет график работы официантов, барменов.

Официант:

- сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

- контроль, за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за ним столах;

- консультирование гостей об особенностях блюд и напитков;

- прием заказов от гостей;

- подача блюд и напитков;

- расчет гостей по счетам.

Бармен.

- обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;

- оформление витрины и барной стойки;

- составление отчета о движении и остатке товаров.

Шеф-повар:

- руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания;

- обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;

- составление заявок на продукты и сырьё, их своевременное получение со склада;

- контроль, за сроками хранения продуктов, ассортиментом, количеством и качеством их поступления;

- составление меню, контроль, за технологией приготовления блюд, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

- учет под отчета, составление отчетности о производственной деятельности.

Повар:

- следит за порядком рабочего места, соблюдает технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Мойщик посуды:

- мойка столовой посуды с применением моющих средств;

- доставка чистой посуды на раздаточные столы;

- содержание в чистоте и соблюдении правил эксплуатации посудомоечной машины.

Уборщик:

- производит уборку помещений;

- убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.

Культура обслуживания один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания в общественном питании, относятся наличие своевременной материально-технической базы, объем, виды и характер предоставлением услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Уровень рекламно-информационной работы, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т.д.

Без соблюдения дисциплины нельзя обеспечить выполнение поставленных целейКотлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 2018. - с.191 . Но, при этом, не стоит перегибать палку, чтобы не отбить самостоятельности у персонала, требуя только ответственности. Увлечение авторитарным стилем управления превращает сотрудников в безвольных и безынициативных исполнителей.

Руководитель должен уметь правильно ставить задачи персоналу, распределять между ними задачи так, чтобы они четко представляли, что нужно делать в данный момент.

Чем доходчивее руководитель объяснит критерии оценки результатов работы, тем больше шансов на успех имеет предприятие в целом. Без эффективного механизма контроля невозможна их объективная оценка. Поэтому, оценка и контроль -- важные компоненты, которые всегда рядом.

В зависимости от системы оценки результатов руководитель должен справедливо поощрять работников, чтобы они имели положительную мотивацию. Выбор стимулов должен учитывать личные, индивидуальные особенности каждого сотрудника и общие интересы всего коллектива.

Рынок не прощает застоя. Любая, даже самая эффективная технология продаж со временем устаревает. Поэтому руководитель продаж должен находиться в постоянном поиске оптимизации бизнес - процессов, не дожидаясь, когда придется заняться этим вынужденно, что не гарантирует положительный результат.

Постоянный поиск совершенствования технологий, улучшение взаимодействия команды, изменение задач, решаемых каждым сотрудником -- все это необходимо использовать, как факторы обеспечения долгосрочной эффективности деятельности Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Дело, 2019. - с. 302.

Работа с жалобами важная часть в работе предприятия общественного питания. Жалобы -- важный источник, позволяющий обнаружить слабые места в работе. При работе с ними, нужно сохранять перспективы сотрудничества с клиентом, но фиксировать причины конфликтной ситуации, делать выводы и избегать их распространения.

Обязанность руководства заключается в том, чтобы привлечь новых клиентов, установить с ними отношения. Направление поиска, его технология должно разрабатываться руководителем, который более компетентен и может обобщить опыт, данные, поступающие из разных источников, информации: результаты исследований, оценки перспектив продукции компании на рынке.

Таким образом, организационный план ООО «Вкусно, как дома»

раскрывает информацию об его организационной структуре.

2.2 Финансовый план

Финансовый план важный раздел бизнес-плана, который обобщает материалы предыдущих разделов, представляя их в денежном выражении. С помощью этого раздела бизнес-плана, потенциальные инвесторы смогут определить сумму инвестиций, рассчитать предполагаемые доходы.

В финансовый план включают:

- расчёт прибылей и убытков,

- план по наличности,

- основные фонды,

- прогнозный баланс,

- различные финансовые коэффициенты и т.д.

Целью разработки финансового плана является определение эффективности деятельности кафе.

Определим потребность в инвестициях.

Для нормальной работы кафе необходимо следующее иметь оборудование (табл.3)

Таблица 3

Оборудование кухни для кафе

Наименование	Кол-во	Цена	Сумма
плита электрическая	2	55 000	110 000
сковорода (30л)	1	12 000	12 000
шкаф жарочный 2-3 (секц)	1	35 000	35 000
котел пищеварочный	1	8 000	8 000
конвекционная печь	1	21 000	21 000
жарочная поверхность	1	17 000	17 000
электроварка	1	15 000	15 000
мармит	1	5 300	5 300
фритюрница	1	9 000	9 000
мясорубка	1	11 000	11 000
овощерезка	1	3 200	3 200
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C	2	42 000	84 000
стол производственный I=1200	5	4 000	20 000
ванна моечная 1/530	2	3 500	7 000
полка настенная	2	1 500	3 000
полка для досок	2	1 100	2 200
стеллаж	1	2 400	2 400
Посуда, приборы, ножи			200 000
Итого			565 100

В таблице 4 представлено оборудование необходимое для бара

Таблица 4

Оборудование для бара

Оборудование бара	Количество	Цена	Сумма
барная стойка	1	18 000	18 000
кофеварка	1	3 000	3 000
кофемолка	1	6 000	6 000
кофемашина	1	30 000	30 000
тостер	1	3 800	3 800
микроволновая печь	1	8 000	8 000
гриль	1	14 000	14 000
витрина кондитерская	1	17 000	17 000
охладитель пива	1	12 000	12 000
блендер	1	8 000	8 000
миксер	1	4 000	4 000
соковыжималка	1	7 500	7 500
холодильник витринный	1	15 000	15 000
посудомоечная машина	1	38 000	38 000
холодильный шкаф для вина	1	12 000	12 000
Итого			196 300

Мебель для зала, инвентарь -- 300 000 руб.

Итак, расходы на:

Оборудование кухни -- 565 100 руб.

Оборудование бара -- 196 300 руб.

Мебель для зала, инвентарь -- 300 000 руб.

Аренда помещения -- 1 200 000 руб. в год.

Прочие расходы -- 138 600 руб.

Ремонт помещения -- 700 000

Всего -- 3 100 000 руб.

Определим фонд заработной платы работников по штатному расписанию (табл.5).

Таблица 5

Фонд заработной платы штатного состава кафе

Должность	Ед. (чел.)	Оклад (руб/мес)	Фонд зарплаты (руб/мес)
Директор	1	70 000	70 000
Главный бухгалтер	1	45 000	45 000
Бухгалтер	1	30 000	30 000
Менеджер	1	35 000	35 000
Шеф-повар	1	50 000	50 000
Повар	2	35 000	70 000
Бармен	2	40 00	80 000
Официант	2	23 000	46 000
Кладовщик	1	28 000	28 000
Мойщик	2	15 000	30 000
Уборщик	2	15 000	30 000
Итого			514 000

Отчисления от заработной платы составят - (514 000 х 30 %) = 154 200 руб.

Таким образом, расходы на оплату труда в месяц составят: (514 000 + 154 200) = 668 200 руб., а за год - 8 018 400 руб.

Расходы данного бизнес-плана (табл.6).

Потребность инвестиций составляет 12 381 400 руб., для этого планируется привлечь собственные средства и займы.

Таблица 6

Расходы по открытию кафе

Расходы	Сумма
1.Обустройство кафе	2 400 000
2.Ремонт кафе	700 000
3.Арендная плата	1 200 000
5.Фонд заработной платы	8 018 400
6.Рекламная кампания	63 000
Итого расходов	12 381 400

На основании структуры и данных отдельных элементов бизнес-плана построим его «дерево стоимости».

На (рис.7) представлена схема дерева стоимости открытия кафе.



Рисунок 7. Дерево стоимости кафе

Таким образом, ежемесячные затраты, данного бизнес-плана составят 768 200 рублей в месяц или 9 218 400 рублей в год, разовые затраты на организацию бизнеса составят 3 163 000 рублей.

Предполагается:

- инвестировать в организацию бизнеса 12 381 400 руб., в том числе, за счет собственных средств участников бизнеса в размере 1 000 000 рублей, а также, займа средств, в размере 4 000 000 рублей, под 9% годовых у физических лиц, а также, это будут - будущие доходы бизнеса.

Кафе планирует получать выручку от оказания услуг, в первый год деятельности, в среднем, от 2 000 000 до 3 000 000 руб. в месяц.

По прогнозу, объем услуг, в первые три месяца, составит около 5 000 000 руб., последующие месяцы, планируется увеличивать объем и довести его, к концу года работы не менее 3 000 000 руб. в месяц (табл.6).

Таблица 6

Планируемый товарооборот кафе

Месяцы работы	Объем товарооборота
1	1 000 000
2	1 200 000
3	1 400 000
4	1 600 000
5	1 800 000
6	2 000 000
7	2 300 000
8	2 500 000
9	2 700 000
10	2 800 000
11	3 000 000
12	3 000 000
Итого	22 900 000

Источниками погашения займа и процентов по бизнесу, будет прибыль от реализации. Планируется выплачивать ежемесячно проценты по займу со второго месяца работы кафе, а основной долг с третьего месяца работы, увеличивая его выплату, при увеличении объема выручки кафе (табл.7).

Таблица 7

Расчет оплаты займа

Месяц	Долг на начало месяца	Сумма погашения долга	Сумма оплаты %	Остаток долга на конец месяца
1	4 000 000	-	-	4 000 000
2	4 000 000	-	30 000	4 000 000
3	4 000 000	200 000	30 000	3 800 000
4	3 800 000	300 000	28 500	3 500 000
5	3 500 000	250 000	26 250	3 250 000
6	3 250 000	250 000	24 375	3 000 000
7	3 000 000	250 000	22 500	2 750 000
8	2 750 000	250 000	20 625	2 500 000
9	2 500 000	250 000	18 750	2 250 000
10	2 250 000	500 000	16 875	1 750 000
11	1 750 000	500 000	13 125	1 250 000
12	1 250 000	500 000	9 375	750 000
13	750 000	750 000	5 625	-
Итого		4 000 000	246 000

Издержки на реализацию проекта составят 900 тыс. руб. включая расходы на закупку необходимого оборудования.

Текущие издержки в месяц составят (табл.8)

Таблица 8

Текущие ежемесячные издержки кафе

Статьи затрат	Сумма
Затраты на продукты	200 000
Заработная плата и отчисления	668 200
Прочие расходы	31 800
Итого	900 000

Уже в первый месяц планируется выйти с нулевой прибылью, со второго месяца начнется оплата процентов, а с третьего месяца, когда выручка будет приближаться 1 500 000 руб., кафе начнет гасить долг по займу, который планируется полностью погасить за год.

Кафе будет работать по упрощенной системе налогообложения «Доходы минус расходы» и налог от прибыли составит 15%.

При средней выручке 2 000 000 руб. в месяц, даже если прибыль составит 150 000 руб. в месяц, то рентабельность продаж:

Rпр= (1)

R = 150 000 /1 000 000*100% = 15 % .

Далее проведем оценку инвестиций. Для этого необходимо рассчитать период окупаемости инвестиций.

Данный показатель определяет срок для возмещения первоначальных инвестиций. Вычисляется по формуле:

, (2)

где Р -- период окупаемости,

Io- первоначальные инвестиции,

Сt- поступления за год.

На основе формулы период окупаемости инвестиций следующий:

12 381 400 / 22 900 000*12 = 6 месяцев.

План управления рисками

Потенциальные риски кафе «Вкусно, как дома» представлены различными рисками:

- производственными,

- коммерческими,

- финансовыми,

- рисками, связанными с форс-мажорными обстоятельствами.

2.3 План рисков

Производственные риски связаны с нарушениями в функционировании кафе или в процессе поставок товара.

Снижению производственных рисков будет тщательный контроль над рабочим процессом и дублирование поставщиков материалов.

Коммерческие риски связаны с реализацией услуг (уменьшение размеров рынка, снижение платежеспособного спроса, появление конкурентов и т.п.)

Мерами по снижению данных рисков станет:

- постоянное изучение конъюнктуры рынка;

- ценовая политика;

- ассортимент продукции, ее высокое качество.

Финансовые риски могут быть вызваны инфляционными процессами, неплатежами, колебаниями курса рубля и т.п.

Они будут снижены до минимума, так как кафе будет работать по 100% оплате заказа.

Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами -- это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами (стихийные бедствия, смена политического курса страны, забастовка и т.п.).

От этих рисков оградить себя кафе не сможет, но кафе -- это не стратегический объект, поэтому, эти риски для него минимальны.

Проведем оценку рисков по сто бальной системе оценок, где:

- 0 - это несущественный риск,

- 25 - возможный риск,

- 50 - предполагаемый риск,

- 75 - в появлении риска есть некоторая уверенность,

- 100 - точный риск.

Оценка рисков кафе представлена в (табл.9)

Для рисков балл которых >10 необходимо разрабатывать мероприятия противодействия.

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом;

1. Иметь несколько вариантов поставщиков.

2. Расширять круг новых покупателей.

3. Строгий контроль, за качеством продукции.

4. Расширение ассортимента продукции и услуг.

Таблица 9

Простые риски

Простые риски	Vi средняя вероятность
Неустойчивость спроса	5
Появление нового конкурента	25
Снижение цен конкурентами	25
Увеличение ассортимента у конкурентов	50
Рост налогов	25
Неплатежеспособность потребителей	0
Рост цен на продукты и услуги перевозки	50
Трудности с набором квалифицированной силы	0
Угроза забастовки	0
Недостаточный уровень зарплаты	25
Квалификация кадров	25
Низкое качество поставляемых продуктов	0

Следует отметить, что каждый из трех планов является организационной, экономической и стратегической базой для дальнейшей реализации проекта. От правильности составленных планов и их оптимальности зависит эффективное использование ресурсов: материальных, человеческих и технических.

2.4 Управление временем и стоимостью проекта

Оценка стоимости плановых операций включает приблизительную оценку стоимости ресурсов, необходимых для выполнения каждой операции. При ее проведении необходимо принимать в расчет возможные причины появления отклонений, включая риски.

Стоимостная оценка включает в себя рассмотрение разных альтернатив. Например, дополнительные работы на фазе проектирования, влекут снижение стоимости фазы выполнения продукта.

В процессе стоимостной оценки необходимо рассчитывать, будет экономия компенсировать затраты на проведение дополнительных работ по проектированию.

Для упрощения контроля управления можно использовать для стоимостной оценки единицы измерения в их стоимостном выражении.

В ходе исполнения проекта следует производить уточнения стоимостной оценки, что дает возможность получить более полную картину проекта. При переходе к следующим стадиям жизненного цикла проекта, точность оценки его стоимости повышается.

Например, на фазе инициации проект может иметь грубый порядок величины (ГПВ) оценки в пределах от -50 до +100 %.

В дальнейшем, порядок величины оценки может сузиться до значений от -10 до +15 %.

В некоторых областях приложения имеются указания о том, когда эти уточнения производить и какой точности можно ожидать при этом.

Стоимость плановых операций оценивается для всех ресурсов проекта.

Ресурсы -- это:

- рабочая сила,

- оборудование,

- материалы,

- услуги,

- особые статьи расходов, например, учет уровня инфляции, непредвиденные расходы.

Стоимостная оценка плановой операции -- количественная оценка возможной стоимости ресурсов, необходимых для выполнения плановой операции.

Если в организации нет подготовленных специалистов для оценки стоимости, то команда проекта должна обеспечить ресурсы и оценку стоимости проекта сторонними силами (рис.8).

Рисунок 8. Стоимостная оценка проекта Управление проектами. Зарубежный опыт / Под. ред. В.Д. Шапиро. -- СПб.: ДваТрИ, 2019- с.107

В случае проекта по открытию кафе «Вкусно, как дома» его стоимостная оценка будет:

Бюджет проекта - 12 381 400 руб.

Покупка оборудования, инвентаря - 2 400 000 руб.;

Ремонт помещения -- 700 000 руб.

2. Аренда помещения на 12 месяцев - 1 200 000 руб.;

3. Привлечение работников - 8 018 400 000 руб.;

4. Проведение рекламной кампании - 63 000 руб.

Менеджер может столкнуться с альтернативой, стоит ли сокращение времени на выполнение проекта дополнительных расходов, связанных с этим.

В ситуациях, связанных с затратами времени, особое внимание сосредоточено на сокращении времени критического пути, который определяет время завершения проекта.

Время продолжительности проекта устанавливается, с периода, когда проект находится еще на разработки «концепции» без подробного графика операций проекта.

Такая практика приводит к более высокой стоимости проекта, чем при проведении тщательного планирования. В последние годы из-за интенсивной конкуренции, развития технологий упор делается на своевременную реализацию.

Причиной сокращения времени проекта могут стать непредвиденные обстоятельства -- отставание от графика при выполнении проекта.

Чтобы войти в график, требуется сжать время для выполнения оставшихся операций. Дополнительные затраты, связанные с возвращением в график, можно сравнить с затратами опоздания.

Характер издержек проекта показан на (рис. 9).

Общая стоимость для продолжительности проекта -- сумма издержек: прямых и косвенных.

Косвенные издержки имеются в течение всего проекта. Поэтому, даже незначительное сокращение продолжительности времени проекта -- сокращение косвенных издержек.

На графике видно, что прямые издержки увеличиваются по мере сокращения продолжительности проекта.

Рисунок 9. График стоимости времени выполнения проекта Пинто Дж.К. Управление проектами. -- СПб.: Питер, 2018 -- с.211

Имея информацию, представленную на графике, менеджеры могут выбрать подходящую альтернативу -- своевременный выход на рынок.

Рассмотрим методы сокращения времени выполнения проекта:

- снижение качества -- одна из альтернатив, сокращающая время операция на критическом пути;

- заключения контракта с субподрядчиком, который имеет доступ к более высоким технологиям, что может ускорить выполнение операции;

- выделение дополнительных ресурсов для оставшихся операций, чтобы ускорить выполнение с помощью дополнительных действий.

Ф. Брукс сформулировал закон о дополнительной рабочей силе для опаздывающей программы проекта, что она задержит его выполнение еще больше;

- исследования показали, что выделение дополнительной рабочей силы для опаздывающих проектов приводит к их большей стоимости;

- выделение дополнительной рабочей силы, на раннем этапе -- надежнее, чем на более позднем, так как новые люди оказывают отрицательное воздействие на ход проекта;

- иногда можно изменить сетевой график проекта таким образом, чтобы критические операции осуществлялись одновременно, а не последовательно.

Еще методом выполнения работ в срок является сокращение размеров проекта.

Если исключить все перечисленные альтернативы, то сокращение времени проекта можно сократить временем конкретной, критической операции проекта но это вызывает появление дополнительных затрат, на сокращение времени выполнения операции.

В случае проекта открытия кафе отведенное время на реализацию составляет 6 месяцев.

Таким образом, управление временем и средствами позволяет подстраиваться под конъюнктуру рынка и окружающей среды, что в нынешних условиях, очень важно.

Контроль, за реализацией проекта

Для эффективного управления проектом необходимы вспомогательные средства и методы. Проект реализуется согласно данных планирования. При этом необходимо своевременно выявить возможные отклонения: сроках, расходах, качестве, проанализировать их и принять меры.

Управление проектом -- это:

- планирование, контроль и управление,

- наблюдение за проектными затратами: времени, расходами, результатами,

- информирование отраслевых отделов и приобщение их к проекту, управление информацией.

Задачи проектного управления:

- запустить в работу проектный план,

- следить за реальными данными,

- контролировать данные, сравнивая плановые и фактические показатели,

- анализ отклонений от проекта,

- определить мероприятия по управлению проектом и провести их,

- привести план проекта в соответствие,

- предоставлять отчетность и информировать об этом,

- утвердить обновленный план проекта.

Основой управления проектом являются плановые показатели, которые выводятся из плановых заданий и целей проекта. Когда планирование завершается, утверждаются данные плана.

Это означает, что руководство решило завершить этап планирования и начать реализацию проекта, запустить в действие его план. Необходимо проследить, чтобы вся команда проекта, с этого момента, имела дело только с актуальными проектными данными.

После принятия решения об окончании планирования происходит распределение рабочих пакетов между исполнителями проекта. В рабочих пакетах определяются, учитываются реальные данные: начало, конец, затраты времени и расходы.

Учет можно вести при помощи электронных редакторов таблиц. Для определения состояния проекта, проводится сравнение показателей: плановых и реальных, выявляются отклонения.

Отклонения касаются сроков, расходов, затрат времени. Это значит, что проект, на стадии планирования, должен быть приведен в соответствие с выявленными отклонениями.

Перманентный процесс управления происходит до тех пор, пока проект не завершится. В процессе управления проектом собирается информация по проекту, которая предоставляется различным получателям.

В управлении проектом рекомендовано использовать такие технические приемы, как:

- гистограмму -- графическое изображение различий между плановыми и реальными показателями;

- кривые изменения доходов и расходов для отображения плановых и реальных показателей;

- кривые изменения ресурсов и денежных средств для сравнения показателей: плановых и реальных;

- анализ тенденций с точки зрения ключевых событий (Meilenstein-Terminanalysen - МТА), когда изображаются изменения показателей в рамках этапов и, которые могут быть использованы в системе раннего прогнозирования;

- анализ изменения издержек.

Таким образом, при следовании проекту, план субъекта малого бизнеса открытие кафе «Вкусно, как дома» будет успешно реализован.



Заключение

Проекты -- средство достижения стратегического плана организации. Операции и проекты отличаются друг от друга тем, что операции повторяются в течение проектов, как временно, так и уникально.

Проект же -- временное усилие, предпринимаемое для создания уникального продукта или услуги. Временное - то, что проект имеет определенное начало и завершение. Уникальный значит, что продукт или услуга имеют признаки, отличающие его от других продуктов или услуг.

Проекты выполняются на всех уровнях организации. Они могут вовлекать несколько человек и тысячи, иметь продолжительность от недель до нескольких лет, вовлекать подразделение одной организации или ряда организаций. Проекты важны для бизнес-стратегии организации, так как они определяют выполнение этой стратегии.

Цели проектов -- достижение цели завершение проекта. Проекты прекращаются, когда цель проекта достигнута или ее невозможно достичь. Проектные операции могут иметь новый набор целей и продолжаться.

Проект позволяет достичь результата в определенные сроки, определенными ресурсами. План проекта составляется, чтобы определить, с помощью каких работ будет достигаться результат, какие люди и оборудование нужны для работ.

Главным фактором успеха проектного управления является -- четкий заранее определенный план, минимизации рисков и отклонений от плана, эффективное управление изменениями.

В стандартах по управлению проектами, отражены основные аспекты стратегического управления проектами, как деятельности. Исходя из этого, проект должен иметь:

- бюджет,

- границы,

- структуру,

- сроки,

- этапы.

Управление проектом -- составление плана, отслеживание работ по плану. От плана проекта зависит удачное выполнение работ по нему.

Участники проекта -- физические или юридические лица, непосредственно вовлеченные в реализацию проекта. От профессионализма лидеров проекта зависит успех будущего предприятия или внедряемых инноваций.

Процессы управления проектом заключаются в: инициации проекта, его планировании, организации исполнения; контроля исполнения; завершения проекта.

В рамке настоящего исследования был рассмотрен процесс управления проектом по созданию кафе «Вкусно, как дома».

Была составленная концепция проекта - открытия кафе «Вкусно, как дома» для удовлетворения потребностей населения в качественной и вкусной еде. Разработка концепции проекта явилась первым этапом реализации проекта, так как от ее полноты и точности зависит успех всего проекта.

Идея проекта - предоставить возможность каждому клиенту пользоваться услугами кафе около дома по приемлемым ценам. Управляющие проектом: менеджер проекта; менеджер по рекламе; маркетолог; специалист по логистике (управляющий закупками материалов, товаров и т.д.).

В процессе исследования были составлены структура целей, задач, ответственных лиц, затрат и т.д. От точности и обоснованности составления матриц зависит достижение целей проекта.

Рассмотрены части бизнес плана - организационный, финансовый план и план рисков. Общая потребность в инвестициях составляет 12 381 400 руб., средства предполагается использовать - личные и привлечь заем. Источником погашения заемных средств и процентов по нему будет прибыль от реализации услуг, погашение процентов начинается со второго месяца после открытия кафе, а основного долга с третьего месяца. Товарооборот составит в среднем около 2 000 000 руб. в месяц и будет доведен до 3 000 000 руб. к концу года. Установлено, что при успешной реализации проекта он окупится через 6 месяцев.

Таким образом, управление проектами заключается в составлении плана и отслеживании хода работ по нему, чем лучше план проекта, чем более точно он составлен, тем легче выполнять проектные работы и удачнее он будет завершен. Для достижения поставленной цели в начале проекта необходима полная отдача от всех участников управления проектом.



Библиографический список

1.Федеральный закон Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» (№ 14-ФЗ от 08.02.1998 в последней редакции).

2.Власова В. М. Основы предпринимательской деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2019. - 563с.

3.Горемыкин В. А., Богомолов А. Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. - М.: Инфра-М, 2018.- 321с.

4.Дафт Р. Теория организации. - М., 2018. - 736с.

5.Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 2018. - 452с.

6.Либерзон. В.И. Основы управления проектами. 2016 г.- 342 с.

7.Менеджмент: теория и практика в России: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, М.Л. Разу, А.В. Тихомировой. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2018. - 549с.

8.Управление проектами. Справочник для профессионалов. Под ред. И.И. Мазура и В.Д. Шапиро, 2018.

9.Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Дело, 2019. - 800с. Управление организацией / Под. ред. А.Поршнева

10. Просветов Г.И. Управление проектами. Задачи и решения. М. Альфа-Пресс. 2018, - 2000 с.

11.Пинто Дж.К. Управление проектами. -- СПб.: Питер, 2018 -- 464 с.

12.Разу М.Л., Гальперина З.М. и др. Управление программами и проектами. -- М.: Изд-во »ИНФРА-М», 2019. -- 364 с.

13.Решке X., Шелле X. Мир управления проектами. -- М.: Изд-во «Алане», 2018 г. - 303 с.

14.Товб А.С., Ципес Г.Л. Управление проектами: Стандарты, методы, опыт. -- М.: ЗАО «Олипм-Бизнес», 2018. -- 240 с.

15.Управление проектами. Зарубежный опыт / Под. ред. В.Д. Шапиро. -- СПб.: ДваТрИ, 2019.- 377с.

16.Управление проектами / Общая редакция В.Д. Шапиро. - СПб.: ДваТрИ, 2019. 382с.

17. Фунтов В.Н. Управление проектами развития фирмы: теория и практика. СПб. Питер. 2019. - 496 с.

18.Черняк В.З. Бизнес планирование. - Москва: Юнити, 2018 - 145 с.

19. Товб А.С. Ципес Г.Л. Заметки по управлению проектами. Стандарт управления проектами уровня предприятия. «Директор информационной службы №№ 1-6, 2017.

20. Управление программами и проектами. 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 8. М.Л. Разу, В.И. Воропаев и другие, 2019.

Размещено на Allbest.ru