Обслуживающий персонал ресторанов, баров, кафе и кофейни

Группа персонала

Наименование возможной должности (профессия)

Требования к персоналу

Обслуживающий

Сомелье

Бариста

Сомелье должен:

- иметь профессиональное образование и пройти проф. Подготовку

- знать иностранный язык

- знать ассортимент и характеристики вин, правила их подачи.

- соблюдать правила хранения вин

- так же он отвечает за ассортимент, пополнение запаса вин(участвует в их закупке)

- знать рынок по реализации алкогольных напитков

- знать правила подготовки к подаче вин, правила сервировки винной посуды.

- владеть правилами дегустации вин, ориентировать и обучать персонал правильному сочетанию блюд.

Бариста должен:

- знать рецептуру, технологию приготовления кофе, а также характеристики видов кофе и ассортимент.

- знать иностранный язык в пределах профессии

-давать рекомендации и помогать потребителям в выборе напитков из кофе, а также обслуживать их.

- владеть способами подачи кофейных напитков

- соблюдать все нормы и правила хранения кофе и поддерживать необходимый запас

- уметь подготавливать кофейное оборудование к работе

Производственный

Кассир

Пекарь

Кассир должен знать:

- ассортимент продукции, которая реализуется на предприятии общественного питания, цены на неё

- правила эксплуатации контрольно-кассового аппарата, правила расчета с покупателями, порядок выполнения кассовых операций.

- уметь подготавливать контрольно-кассовое оборудование к началу работы и использовать его для оформления платежей

- принимать оплату различными видами средств(наличные, безналичные) и выдавать сдачу, либо делать возврат средств.

- нести ответственность за правильность учета денежных средств.

Пекарь должен знать:

- ассортимент, рецептуры и технологию хлебобулочных

изделий

- различные правила и нормы формовки изделий из различных видов теста

- способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и ухаживать за ними

- принципы работы и правила эксплуатации теплового

оборудования, используемого при выпечке хлебобулочных

изделий

- изготавливать основные виды теста, отделочные

полуфабрикаты и широкий ассортимент хлебобулочных изделий

- выпекать основные хлебобулочные изделия

- уметь определять готовность тестовых заготовок при

выпечке и оценивать качество выпеченных изделий

- пользоваться технологическими картами на хлебобулочные

изделия

Показатели работы официанта

Характеристика

Основные знания

Основы психологии, чтобы легко предугадывать желания клиента, обязан владеть всеми нюансами сервировки и обслуживания за столом.

Основные умения

Официант должен быть быстрым, способность быстро запоминать нужную информацию, у официанта должен быть хороший словарный запас и хорошо подвешен язык.

Образование

Стать официантом можно и без специального образования.

Объем работы: какое количество столиком должен обслуживать один официант

Я думаю где-то 4 стола, по 4-6 человек каждый обслужить в состоянии. Хотя на самом деле это все зависит от заведения, т.к. чем больше столов, тем меньше внимания к их обслуживанию.

Дресс код

Форма официантов должна быть выполнена в едином корпоративном стиле - подчеркивает статус заведения. Униформа может быть стандартной или стилизованной, но самое важное - практичной, т.к. официанту приходится много двигаться. Вот ряд требований к одежде официанта: удобная, не стесняет движения; легко стирается и быстро сохнет; имеет удобные карманы для блокнота и ручки; имеет логотип заведения и соответствует интерьеру и подчеркивать его(не обязательно).

Качество обслуживания

Вообще, отличный сервис сильно зависит от чуткости и наблюдательности официантов. Не всегда тут речь идёт только об обслуживающем официанте. Это работа всей команды, когда любой официант готов помочь гостю.

Требования к личности сотрудника

Каммуникабельность, вежливость и доброжелательность, стрессоустойчивость, умение работать в команде, честность, исполнительность и ответственность.