Планирование открытие пекарни по временным параметрам
Планирование качества проекта. Определение потребности в ресурсах. Содержание работ и оценка продолжительности их выполнения. Варианты подавления рисков продвижения данного бизнеса. Затраты на открытие пекарни. Информационные связи между работами.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 03.06.2020 |
| Размер файла | 369,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УПРАВЛЕНИЯ»
Институт отраслевого менеджмента
Кафедра управления проектом
Направление подготовки: «Менеджмент» - 38.03.02
Образовательная программа: «Управление проектом»
Форма обучения: очная
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине «Разработка проекта»
на тему: «Планирование открытие пекарни по временным параметрам»
Исполнитель:
Обучающийся УП3-1 группы Курбанова Т.Р.
Москва 2020 г.
Содержание
Введение
Резюме проекта
1. Разработка содержания проекта
2. Планирование организации проекта
3. Планирование качества проекта и продукта проекта
4. Планирование ресурсов проекта
5. Планирование проекта по временным параметрам
6. Оценка рисков проекта и планирование защитных мероприятий
7. Планирование стоимости в проекте
8. Планирование коммуникаций проекта
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Планирование проекта по временным параметрам- это функция, обеспечивающая своевременную реализацию отдельных этапов и всего проекта в целом.
Под временными параметрами обычно понимают периоды времени, в течение которых будут выполнены работы или группы работ, а также моменты контроля за ходом реализации проекта. Время является одним из ключевых факторов, влияющих на эффективность реализации проекта. Сроки реализации проекта в целом, его составных частей, а также отдельных процессов должны планироваться заранее. У минимизации сроков реализации проекта есть три естественных ограничения - технические возможности, технологические требования и качество работ
Целью моей работы является открытие пекарни, с невероятно вкусными изделиями . которые не оставят никого равнодушным и заставят возвращаться к нам вновь и вновь, дабы ощутить этот необычайный вкус свежей, ароматной и самой вкусной выпечки вновь.
Пекарня относится к одной из ведущих отраслей рынка. Практически каждый человек употребляет хлеб в пищу ежедневно, хлебобулочные изделия постоянно пользуются спросом на рынке. Следовательно, производство хлебобулочных изделий - это очень прибыльный и востребованный бизнес, но у отрасли так же существуют и проблемы: низкое качество продукции, несоответствие продукции ГОСТам, антисанитарные условия производства.
Пекарня "ИП Пекарня №1" отличается высоким качеством продукции, низкими, стабильными ценами и квалифицированным персоналом, высокой степенью механизации предприятия.
Основное назначение пекарни - выпуск различной выпечки и хлебобулочной продукции, кондитерских изделий. Продукция пекарни ориентируется на потребителя с низким и средним достатком.
Реализация продукции будет происходить как в розничном магазине при пекарне, так и будет поставляться в различные магазины города Люберцы.
Предприятие имеет лицензию на выпуск хлебобулочной продукции, ведет жесткий контроль качества продукции. Но необходимо учитывать, что и конкуренция в этой нише тоже очень высока. Налоги, обеспечения соответствия законодательным нормам требуют внушительную часть бюджета на их преодоление.
Предприятие планирует занять достойную нишу на рынке хлебобулочной продукции города. Планируется окупить все затраты, занять долю рынка не менее 5%. В качестве долгосрочных целей - расширение пекарни до сети пекарен, выход на новые рынки, постоянное повышение качества и увеличение объема сбыта продукции, получение лидерства на рынке.
Мы планируем расположить нашу пеарню в Вешняковском районе, а конкретней Метро Выхино, Рязанский проспект 97, недалеко от станции метро находится Государственный Университет Управления, где учатся около 25 тыс учеников. Молодые, голодные студенты с большим удовольствием оценят всю прелесть нашей выпечки и еще не раз, идя на перемену или возвращаясь домой после тяжелого учебного дня зайдут за свежеиспеченной булочкой, чтобы порадовать себя и своих близких.
Резюме проекта
Пекарня №1 выпускает свою продукцию из экологически чистых и свежих продуктов. В тесто добавляются различные витаминные добавки, очень полезные для человека. Кроме полезности можно выделить отличные вкусовые качества хлебобулочной продукции данного предприятия. Хлебобулочная продукция изготовляется из муки высших сортов. Ассортимент пекарни достаточно широк чтобы удовлетворить любого покупателя. Качество продукции и полезность на высочайшем уровне, что отличает данное предприятие от конкурентов и именно поэтому потребитель будет покупать продукцию данного предприятия. Открытие пекарни производится в Вешняковском районе, где есть множество подходящих помещений, но нас интересует объект, находящийся близ Государственного Университета Управления и метро Выхино, объект, где будет большая проходимость, а следовательно и большой спрос на нашу продукцию.
Помещение обязательно должно отвечать нормам и стандартам правил пожарной безопасности, наличие водопровода - обязательное условие.
Из оборудования для начала необходимо приобрести:
1. Электропечь
2. Элеватор
3. Месильная машина
4. Тестоделитель
5. Вытяжка
6. Раскатывающая машина
7. Эмульгатор
8. Рефрижератор
9. Холодильные камеры
10. Тележка для постановки теста
11. Столы
12. Стойка для выпечки
1. Разработка содержания проекта
Разработку проекта начнем с определения целей и их структурной декомпозиции.
Рис. 1 - Структурная декомпозиция целей проекта
Далее перейдём к структурной декомпозиции результатов проекта:
Рис. 2 - Структурная декомпозиция результатов проекта
Таблица 1. Структурная декомпозиция работ проекта
|
1.Подготовительные работы с помещением |
1.1Арендовать помещение |
1.1.1Найти подходящее помещение для пекарни |
|
|
1.1.2 Заключить договор аренды с арендодателем |
|||
|
1.2.Провести работы по отделке помещения |
1.2.1 Подвести электричество помещения |
||
|
1.2.2 Составить список необходимого оборудования и закупить его |
|||
|
1.2.3 Провести внешнюю и внутреннюю отделку помещения, установить оборудование |
|||
|
2. Произвести маркетинговые работы |
2.1Провести рекламные работы о скором открытии пекарни |
2.1. Нанять промоутера |
|
|
2.1.2 1Разработать дизайн флаеров пекарни и закупить их |
|||
|
2.2 Произвести работы по информационной составляющей |
2.2.1 Нанять программиста для создания сайта о пекарне |
||
|
2.2.2Создать паблик Вконтакте и аккаунт Instagram и оформить их |
|||
|
3. Планирование закупок, поставок и найм персонала |
3.1. Провести работы по составлению ассортимента и доставке продуктов |
3.1.1 Составить ассортимент |
|
|
3.1.2 Определить цены и провести расчёты прибыльности заключить договора |
|||
|
3.1.3 Найти поставщиков и заключить договора |
|||
|
3.1.4 Осуществить закупку и принять поставку первой партии продуктов |
|||
|
3.2 Нанять и обучить персонал |
3.2.1 Составить ОСУ, должностные инструкции и график смен |
||
|
3.2.2Нанять персонал: Руководитель технологическим процессом; Главный бухгалтер; Главный пекарь; Пекарь х3; разнорабочий х3 водитель х2. 2 менеджеров и 2 сотрудников (-ц) клининга. |
|||
|
3.2.3 Обучить персонал работе |
|||
|
3.2.4 Произвести оценку знаний персонала |
Далее перейдём к таблице работ последнего уровня, для их упорядочивания:
Таблица 2 Список работ последнего уровня СДР
|
№ п/п |
Код работы в СДР |
Наименование работы |
|
|
1. |
1.1.1 |
Найти подходящее помещение для пекарни |
|
|
2. |
1.1.2 |
Заключить договор аренды с арендодателем |
|
|
3. |
1.2.1 |
Подвести электричество помещения |
|
|
4. |
1.2.2 |
Составить список необходимого оборудования и закупить его |
|
|
5. |
1.2.3 |
Провести внешнюю и внутреннюю отделку помещения, установить оборудование |
|
|
6. |
2.1.1 |
Нанять промоутера |
|
|
7. |
2.1.2 |
Разработать дизайн флаеров о пекарни и закупить их |
|
|
8. |
2.2.1 |
Нанять программиста для создания сайта о пекарне |
|
|
9. |
2.2.2 |
Создать паблик Вконтакте и аккаунт Instagram и оформить их |
|
|
10. |
3.1.1 |
Составить ассортимент выпечки |
|
|
11. |
3.1.2 |
Определить цены и провести расчёты прибыльности |
|
|
12. |
3.1.3 |
Найти поставщиков и заключить договора |
|
|
13. |
3.1.4 |
Осуществить закупку и принять поставку первой партии продуктов |
|
|
14. |
3.2.1 |
Составить ОСУ, должностные инструкции и график смен |
|
|
15. |
3.2.2 |
Нанять персонал: Руководитель технологическим процессом; Главный бухгалтер; Главный пекарь; Пекарь х3; разнорабочий х3 водитель х2. 2 менеджеров и 2 сотрудников(-ц) клининга. |
|
|
16. |
3.2.3 |
Обучить персонал работе |
|
|
17. |
3.2.4 |
Произвести тестирование знаний персонала |
Далее перейдём к оценке продолжительности и зависимостей работ по проекту:
Таблица 3. Оценка продолжительности и зависимости работ по проекту
|
№ п/п |
Наименование работы (Код в сетевом графике) |
Оценка продолжительности работы |
Установление зависимости работ |
|
|
1. |
Найти подходящее помещение для пекарни А |
4 |
- |
|
|
2. |
Заключить договор аренды с арендодателем Б |
6 |
1 (А) |
|
|
3. |
Подвести электричество помещения В |
6 |
2 (Б) |
|
|
4. |
Составить список необходимого оборудования и закупить его Г |
3 |
3 (В) |
|
|
5. |
Провести внешнюю и внутреннюю отделку помещения, установить оборудование Д |
3 |
4 (Г) |
|
|
6. |
Нанять промоутера Е |
1 |
- |
|
|
7. |
Разработать дизайн флаеров о пекарни и закупить ихЖ |
6 |
6 (Е) |
|
|
8. |
Нанять программиста для создания сайта о пекарне З |
14 |
7 (Ж) |
|
|
9. |
Создать паблик Вконтакте и аккаунт Instagram и оформить их И |
3 |
8 (З) |
|
|
10. |
Составить ассортимент выпечки К |
5 |
- |
|
|
11. |
Определить цены и провести расчёты прибыльности Л |
5 |
11 (К) |
|
|
12. |
Найти поставщиков и заключить договора М |
7 |
12 (Л) |
|
|
13. |
Осуществить закупку и принять поставку первой партии продуктов Н |
7 |
13 (М) |
|
|
14. |
Составить ОСУ, должностные инструкции и график смен О |
2 |
14 (Н) |
|
|
15. |
Нанять персонал: Руководитель технологическим процессом; Главный бухгалтер; Главный пекарь; Пекарь х3; разнорабочий х3 водитель х2. 2 менеджеров и 2 сотрудников(-ц) клининга. П |
7 |
15 (О) |
|
|
16. |
Обучить персонал работе Р |
6 |
16 (П) |
|
|
17. |
Произвести оценку знаний персонала F |
1 |
17 (Р) |
2. Планирование организации проекта
Подсистема планирование организации проекта включает в себя формирование команды проекта и составление схемы структуры управления проектом, а также распределение обязанностей между членами команды с помощью матрицы РАЗУ (распределение административных задач управления).
Выходными документами данной подсистемы являются: Структура управления проектом
Рис. 4 - Структура управления проектом
Таблица 4 Матрица РАЗУ
|
Задачи/Исполнители |
РП |
Помощник руководителя |
Технический специалист |
Бухгалтер |
Менеджер по закупкам |
Маркетолог |
Юрист |
Финансист |
|
|
Найти подходящее помещение для пекарни |
!ПОС |
МА |
М |
РИ |
- |
РМ |
РКМ |
РКМ |
|
|
Заключить договор аренды с арендодателем |
!ПО |
КАТ |
- |
- |
ПОК |
РТ |
- |
||
|
Подвести электричество помещения |
ЯП |
МХА |
ОТ |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
Составить список необходимого оборудования и закупить его |
!П |
МАР |
ОТ |
Р |
- |
- |
- |
МР |
|
|
Провести внешнюю и внутреннюю отделку помещения, установить оборудование Д |
!ПО |
МОХАТ |
М |
- |
- |
РПК |
- |
РП |
|
|
Нанять промоутера |
!ПО |
КАТ |
- |
- |
РКТ |
- |
Р |
||
|
Разработать дизайн флаеров о пекарни и закупить их |
!ПО |
КАТ |
- |
- |
РА |
- |
РОК |
||
|
Нанять программиста для создания сайта о пекарне |
ЯПО |
КА |
- |
- |
АТ |
- |
ОК |
||
|
Создать паблик Вконтакте и аккаунт Instagram и оформить их |
ЯПОК |
КАТ |
- |
- |
- |
А |
- |
- |
|
|
Составить ассортимент выпечки |
!ПОТ |
КА |
- |
- |
РП |
- |
РП |
||
|
Определить цены и провести расчёты прибыльности |
!ПОТ |
КА |
РТ |
- |
Р |
- |
РПОТ |
||
|
Найти поставщиков и заключить договора |
!ПОТ |
КА |
- |
- |
- |
РПОКТ |
РМ |
||
|
Осуществить закупку и принять поставку первой партии продуктов |
Я |
КА |
- |
ТПО |
- |
- |
- |
||
|
Составить ОСУ, должностные инструкции и график смен |
ЯПОК |
КАТ |
М |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
Нанять персонал: Руководитель технологическим процессом; Главный бухгалтер; Главный пекарь; Пекарь х3; разнорабочий х3 водитель х2. 2 менеджеров и 2 сотрудников(-ц) клининга. |
ЯПОК |
КАТ |
- |
- |
- |
- |
- |
||
|
Обучить персонал работе |
ЯПОК |
КАТ |
- |
- |
- |
- |
- |
||
|
Произвести оценку знаний персонала |
ЯПОКТ |
КАТ |
К |
- |
- |
- |
- |
- |
3. Планирование качества проекта и продукта проекта
Подсистема планирования качества проекта включает в себя требования к качеству проекта в целом, работ проекта и ресурсов, необходимых для проекта.
Выходными документами данной подсистемы являются:
Таблица требования к качеству проекта (табл. 5), продукта проекта (табл. 6), работ проекта (табл. 7), используемых в проекте ресурсов и соответствующие ссылки на нормы, стандарты и правила. (табл. 8)
Таблица 5. Требования к качеству проекта
|
Название документа |
Описание документа |
|
|
ГОСТ Р 54869 - 2011 «Проектный менеджмент. Требования к управлению проектом» |
Настоящий стандарт устанавливает требования к управлению проектом от его старта до завершения, для обеспечения эффективного достижения целей проекта. Стандарт не содержит требований, которые могут считаться обязательными лишь для определенного вида проектов, требований к методам реализации процессов управления проектами, а также требований к предпроектной и послепроектной деятельности. |
|
|
ГОСТ Р 54762-2011 |
ИСО 22000:2005 устанавливает специальные требования к организациям, задействованным в цепи создания пищевой продукции. Одно из таких требований состоит в том, что организации должны разрабатывать, внедрять и обеспечивать выполнение программ обязательных предварительных мероприятий для помощи в управлении рисками, связанными с безопасностью пищевой продукции (раздел 7 ИСО 22000:2005). Настоящий стандарт предназначен для использования в качестве поддержки систем менеджмента, разрабатываемых в соответствии с требованиями, которые содержатся в ИСО 22000:2005, и устанавливает детализированные требования к вышеупомянутым программам. Настоящий стандарт не дублирует требования, приведенные в ИСО 22000:2005, и предназначен для прямого использования или совместно с ИСО 22000:2005. |
|
|
ГОСТ Р ИСО 9001-2008 |
Системы менеджмента качества. Требования Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст стандарта ИСО 9001-2000 «Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности» и направлен на применение «процессного подхода» при разработке, внедрении и улучшении результативности системы менеджмента качества с целью повышения удовлетворенности потребителей путём выполнения их требований. |
|
|
ГОСТ Р ИСО ТО 13569 - 2007 «Финансовые услуги. Рекомендации по информационной безопасности» |
Настоящий стандарт устанавливает рекомендации по разработке программы обеспечения информационной безопасности для организации в сфере финансовых услуг. Разработка рекомендаций основывалась на рассмотрении бизнес-среды, практических приемов и процедур деятельности финансовых учреждений. |
|
|
Федеральный закон "О рекламе" (в ред. от 13.03.2006 № 38-ФЗ) |
Регулирует отношения в сфере рекламы, несущей рекламную информацию о товарах и услугах на территории Российской Федерации. Основная цель Федерального закона «О рекламе» - развитие рынков товаров, работ и услуг на принципах добросовестной конкуренции и получение потребителями достоверной информации о товарах и услугах. |
Таблица 6 Требования к качеству продукта проекта
|
Наименование сырья |
Нормативный документ |
Контролируемые показатели |
Метод контроля |
Периодичность контроля |
|
|
Основное сырье |
|||||
|
Мука хлебопекарная ГОСТ 26574-85 |
ГОСТ Р 52809-2007 |
Органолептические: Влажность Зольность Крупность помола Массовая доля и качество сырой клейковины Металломагнитная примесь Токсичные элементы Зараженность вредителями хлебных запасов Белизна Число падения |
Воздушно-тепловой Озолением С помощью сита из шелковой ткани, проволочной сетки Отмыванием и измерением упруго-эластичных свойств Выделением ферропримеси Калориметрический Просеиванием и визуально Измерение отражательной способности уплотненно-сглаженной способности муки Временем свободного падения шток-мешалки в клейстеризованной водно-мучной суспензии |
Каждой партии |
|
|
Дрожжи прессованные |
ГОСТ 171-81 |
Органолептические Влажность Кислотность Подъемная сила |
Ускоренный Титрованием Ускоренный |
Каждой партии |
|
|
Соль поваренная |
ГОСТ Р 51574-2000 |
Органолептические Определение влажности Определение металлопримесей |
Ускоренный Взвешивают извлеченные магнитом ферропримеси |
Каждой партии |
|
|
Дополнительное сырье |
|||||
|
Сахар - песок |
ГОСТ 21-94 |
Определение чистоты раствора Определение влажности Определение металлопримесей |
Визуально по раствору Ускоренный Взвешивают извлеченные магнитом ферропримеси |
Каждой партии |
|
|
Масло коровье сливочное несоленое |
ГОСТ Р 52969-2008 |
Определение влажности Определение кислотного числа Определение температуры плавления |
Ускоренный способ Арбитражный С помощью капиллярной трубки |
Каждая партия |
|
|
Яйца куриные |
ГОСТ Р 52121-2003 |
Свежесть |
По размеру воздушной камеры и состоянию белка и желтка вскрытого яйца |
Каждая партия |
|
|
Творог |
ГОСТ Р 52096-2003 |
Кислотность Определение содержания жира Определение доли влаги |
Титрометрический Кислотный способ Высушивание навески |
Каждая партия |
Таблица 7. Требования к качеству материальных ресурсов
|
Ресурсы материальные |
Нормативно - технические документы |
|
|
П/вхп.для дверей и окон. |
Группа горючести - Г3(ГОСТ 30244-94, Группа воспламеняемости - В2(ГОСТ 30402-96), Группа дымообразующей способности - Д3(ГОСТ 12.1.044-89), Группа токсичности продуктов горения - Т2 (ГОСТ 12.01.044-89) |
|
|
Стеклопакеты |
ГОСТ 24866-99 р.р. 3-7 |
|
|
Системы холодильные |
ГОСТ 12.2.233-2012 |
|
|
Вода дистиллированная |
ГОСТ 6709-72 |
|
|
Электрооборудование |
ГОСТ Р 55195-2012 |
|
|
Упаковка потребительская из комбинированных материалов |
ГОСТ 32736-2014 |
1 Метод. Анализ Доходов / расходов. Включает оценку материальных и нематериальных затрат и доходов по различным вариантам проекта, а затем использует такие финансовые показатели, как окупаемость инвестиций или период возмещения для оценки относительной выгоды определенных альтернатив. Первичная прибыль от соблюдения требований качества заключается в том, что в будущем понадобится меньше переделок, а это означает более высокую производительность, более низкие затраты, более полное удовлетворение заинтересованных лиц. В основном стоимость соблюдения требований качества - это затраты, связанные с работами по управлению качеством в проекте. Аксиомой является то, что в результате правильного управления качеством доходы превысят расходы.
2 Метод. Сравнения с образцом. Сравнение с образцом включает процесс сравнения действительных или спланированных результатов с результатами других проектов для генерации идей по улучшению и для обеспечения стандарта, по которым контролируется выполнение
3 Метод. Бенчмаркинг включает в себя сопоставление действующего или планируемого проекта с другими проектами с целью выработать идеи для повышения качества исполнения проекта. (таблица 9)
Таблица 9. Таблица бенчмаркинга по планированию качества
|
Показатель |
Категории измерений |
Способ сравнения |
|
|
Товар |
- Прибыльность; - Качество; - Конкурентоспособность; - Ассортимент |
Внимательный разбор ингредиентов выпечки, его ассортимент, спрос |
|
|
Цена |
- Стоимость продукции;- Прямые, переменные затраты;- Эластичность спроса;- Затраты на рубль продукции. |
Анализ ценовой стратегии |
|
|
Финансовые показатели |
- Прибыль;- Доля возмещений и скидок;- Рентабельность;- Доля валовой прибыли и т.д. |
Анализ финансовых результатов пекарни |
|
|
Бизнес-проекты |
- Сбыт;- Работа с клиентами; |
Сравнение действий от производства или закупки товара до его продажи и получения прибыли |
|
|
Персонал |
- Обеспеченность трудовыми ресурсами;- Коэффициент текучести кадров; - Уровень профессионализма. |
Анализ штата, производительности и условий труда |
|
|
Стратегии |
- Узнаваемость бренда;- Проверка “здоровья” бренда; |
Поиск лучших стратегий от лидеров рынка |
4. Планирование ресурсов проекта
Определение потребности в ресурсах, необходимых для успешного выполнения работ проекта (определяется на основе нормативов либо экспертных оценок) является важным элементом в создании успешного проекта. Этому пункту необходимо уделять должное внимание, во избежание проблем. (Таблица 10)
Таблица 10 - Ведомость использования ресурсов
|
Название ресурса |
Краткое название |
Ед. изм. ресурсов |
Тип ресурса |
Макс. ед. |
Стандартная ставка (1 час) |
|
|
Руководитель проекта |
Р |
Чел. |
Трудовой |
1 |
600 руб./ч |
|
|
Помощник РП |
ПРП |
Чел. |
Трудовой |
1 |
550 руб./ч |
|
|
Менеджер |
М |
Чел. |
Трудовой |
2 |
350,00р./ч |
|
|
Продавец |
П |
Чел. |
Трудовой |
2 |
250,00р./ч |
|
|
Клининг |
К |
Чел. |
Трудовой |
2 |
150,00р./ч |
|
|
Пекарь |
П |
Чел. |
Трудовой |
4 |
280,00р./ч |
|
|
Главный пекарь |
ГП |
Чел. |
Трудовой |
1 |
320,00р./ч |
|
|
Водитель |
В |
Чел. |
Трудовой |
2 |
230,00р./ч |
|
|
Разнорабочий |
РЗРБ |
Чел. |
Трудовой |
2 |
170,00р./ч |
|
|
Кассовый аппарат |
КА |
шт |
Материальный |
1 |
20.000р |
|
|
Шкафы для ГП |
ШГП |
шт |
Материальный |
2 |
10.000р |
|
|
Электропечи |
Э |
шт |
Материальный |
2 |
25.000р |
|
|
Месильная машина |
ММ |
шт |
Материальный |
2 |
10.000р |
|
|
Тестоделитель |
Т |
шт |
Материальный |
2 |
7.000р |
|
|
Вытяжка |
ВТШ |
шт |
Материальный |
1 |
43.000р |
|
|
Раскатывающая машина |
РМ |
шт |
Материальный |
3 |
15.000р |
|
|
Просеиватель муки |
ПМ |
шт |
Материальный |
2 |
5.000р |
|
|
Противопожарное оборудование |
ПО |
шт |
Материальный |
1 |
30.000р |
|
|
Холодильные камеры |
Х |
шт |
Материальный |
3 |
30.000р |
|
|
Тележка для постановки теста |
ТДПТ |
шт |
Материальный |
3 |
8.000р |
|
|
Стойка для выпечки |
СДВ |
шт |
Материальный |
4 |
8.000р |
|
|
Стол |
С |
шт |
Материальный |
5 |
6.000р |
|
|
Кухонное оборудование |
КО |
шт |
Материальный |
1 |
40.000р |
|
|
Стул |
СТ |
шт |
Материальный |
10 |
1.500р |
|
|
Электропечи с духовым шкафом |
ЭП |
шт |
Материальный |
2 |
70.000 |
|
|
Продукты |
ПРД |
поставка |
Материальный |
1 |
22.000р |
5. Планирование проекта по временным параметрам
Подсистема планирования проекта по временным параметрам (продолжительности) подразумевает определение общей продолжительности проекта от даты начала до завершения проекта.
Выходными документами данной подсистемы являются:
1. Перечень работ, которые необходимо выполнить для достижения цели, их продолжительности и исполнители (таблица 11).
Таблица 11. Перечень работ, исполнителей и оценка продолжительности выполнения каждой работы
|
раб. |
Содержание работы |
Исполнитель |
Время выполнения работы, дней |
|
|
А |
Найти подходящее помещение |
Помощник РП |
5 |
|
|
Б |
Заключить договор аренды и спланировать интерьер |
Помощник РП |
7 |
|
|
В |
Подвести электричество |
Помощник РП |
5 |
|
|
Г |
Составить список необходимого оборудования и закупить его |
Помощник РП |
2 |
|
|
Д |
Провести внешнюю и внутреннюю отделку помещения, установить оборудоване |
Помощник РП |
2 |
|
|
Е |
Найти хостинг для сайта |
Помощник РП |
1 |
|
|
Ж |
Нанять программиста для написания кода и движка сайта, составить ТЗ и дождаться окончания работы |
Помощник РП |
7 |
|
|
З |
Нанять веб-дизайнера для оформления дизайна сайта, составить ТЗ и дождаться окончания работы |
Помощник РП |
14 |
|
|
И |
Создать паблик Вконтакте и аккаунт Instagram и оформить их |
SMM-менеджер |
3 |
|
|
К |
Составить ассортимент |
Помощник РП |
5 |
|
|
Л |
Определить цены и провести расчёты прибыльности |
Помощник РП, Финансист, Бухгалтер |
7 |
|
|
М |
Найти поставщиков и заключить договора |
Помощник РП, Финансист |
5 |
|
|
Н |
Осуществить закупку и принять поставку первой партии продуктов |
Помощник РП |
5 |
|
|
О |
Составить ОСУ, должностные инструкции и график смен |
Помощник РП |
7 |
|
|
П |
Найти и нанять: 5 поваров, включая шеф-повара, 5 официантов и бармена, 2 менеджеров и 2 сотрудников(-ц) клининга. |
Помощник РП |
7 |
|
|
Р |
Обучить персонал работе |
Помощник РП |
5 |
|
|
F |
Провести последний этап подготовки, тестирование и проверка знаний персонала. |
РП, помощник РП |
2 |
Рис. 5 Крит. путь: О-П-Р-F
Таблица 12. Расчёт времени реализации проекта методом PERT
|
Работа |
to |
tn |
tср |
у2 |
|
|
А |
5 |
9 |
7,4 |
||
|
Б |
7 |
14 |
11,2 |
||
|
В |
5 |
9 |
7,4 |
||
|
Г |
2 |
5 |
3,8 |
||
|
Д |
2 |
4 |
3,2 |
||
|
Е |
1 |
2 |
1,6 |
||
|
Ж |
7 |
14 |
11,2 |
||
|
З |
14 |
28 |
22,4 |
||
|
И |
3 |
5 |
4,2 |
||
|
К |
5 |
9 |
7,4 |
||
|
Л |
7 |
14 |
11,2 |
||
|
М |
5 |
9 |
7,4 |
||
|
Н |
5 |
9 |
7,4 |
||
|
О |
7 |
14 |
11,2 |
1,96 |
|
|
П |
7 |
14 |
11,2 |
1,96 |
|
|
Р |
5 |
9 |
7,4 |
0,64 |
|
|
F |
2 |
3 |
2,6 |
0,4 |
Tкрит=11,2+11,2+7,4+2,6=32,4
Таблица 13. Календарный график выполнения работ по проекту
|
№ |
Наименование этапа |
Дата начала |
Дата окончания |
Длительность, дн. |
|
|
1. |
Найти подходящее помещение |
01.06.2020 |
05.06.2020 |
5 |
|
|
2. |
Заключить договор аренды и спланировать интерьер |
06.06.2020 |
13.06.2020 |
7 |
|
|
3. |
Подвести электричество |
14.06.2020 |
19.06.2020 |
5 |
|
|
4. |
Составить список необходимого оборудования и закупить его |
19.06.2020 |
21.06.2020 |
2 |
|
|
5. |
Провести внешнюю и внутреннюю отделку помещения, установить оборудоване |
24.06.2020 |
26.06.2020 |
2 |
|
|
6. |
Найти хостинг для сайта |
01.06.2020 |
02.06.2020 |
1 |
|
|
7. |
Нанять программиста для написания кода и движка сайта, составить ТЗ и дождаться окончания работы |
05.06.2020 |
12.06.2020 |
7 |
|
|
8. |
Нанять веб-дизайнера для оформления дизайна сайта, составить ТЗ и дождаться окончания работы |
05.06.2020 |
20.06.2020 |
14 |
|
|
9. |
Создать паблик Вконтакте и аккаунт Instagram и оформить их |
14.06.2020 |
17.06.2020 |
3 |
|
|
10. |
Составить ассортимент |
19.06.2020 |
24.06.2020 |
5 |
|
|
11 |
Определить цены и провести расчёты прибыльности |
25.06.2020 |
02.07.2020 |
7 |
|
|
12 |
Найти поставщиков и заключить договора |
22.06.2020 |
27.06.2020 |
5 |
|
|
13 |
Осуществить закупку и принять поставку первой партии продуктов |
27.06.2020 |
02.07.2020 |
5 |
|
|
14 |
Составить ОСУ, должностные инструкции и график смен |
15.06.2020 |
22.06.2020 |
7 |
|
|
15 |
Найти и нанять: 5 поваров, включая шеф-повара, 5 официантов и бармена, 2 менеджеров и 2 сотрудников(-ц) клининга. |
22.06.2020 |
23.06.2020 |
7 |
|
|
16 |
Обучить персонал работе |
23.06.2020 |
28.06.2020 |
5 |
|
|
17 |
Провести последний этап подготовки, тестирование и проверка знаний персонала. |
28.06.2020 |
30.06.2020 |
2 |
6. Оценка рисков проекта и планирование защитных мероприятий
В рамках исследования возможностей открытия мини-пекарни должны быть оценены и определены варианты подавления рисков продвижения данного бизнеса. Первоначально должна быть оценена конкурентная среда в населенном пункте, в котором планируется открытие мини-пекарни. Даже если она сравнительно мягкая, должны быть оценены объективные факторы возникающих рисков.
Таблица 14
|
№ |
Наименование риска |
Опасность |
Вероятность |
Значимость (Опасность х Вероятность) |
Меры по снижению рисков |
|
|
1. |
Внешние риски |
|||||
|
1.1. |
Высокая конкуренция |
100 |
0,15 |
15,00 |
Проводить мониторинг рынка, формировать базу постоянных клиентов, увеличить привлекательность заведения оригинальным интерьером |
|
|
1.2. |
Недобросовестность поставщиков. Если продукцию доставляют несвоевременно, компания работает с перебоями |
70 |
0,50 |
35,00 |
Исключить риск можно, заключив договор |
|
|
1.3. |
Изменение законодательства, регламентирующего производство хлеба. |
75 |
0,10 |
7,5 |
Иметь резервный фонд денежных средств. |
|
|
2. |
Внутренние риски |
|||||
|
2.1. |
Расторжение договора аренды или повышение её цены |
70 |
0,50 |
35,00 |
Найдите надёжного арендодателя и заключить долгосрочное соглашение. |
|
|
2.2. |
В организации работает персонал с низкой квалификацией, присутствует текучка кадров |
70 |
0.15 |
10,50 |
Тщательный отбор, внимательное рассмотрение трудовой истории работника, тестирование знаний и навыков. Периодически направлять персонал на прохождение обучения. |
|
|
2.3. |
Брак купленного оборудования |
50 |
0,20 |
10 |
Проверять и тестировать оборудование заранее, устроить тестовое «открытие» с полной проверкой работопригодности как персонала, так и оборудования |
|
|
2.4. |
Компания не может продать запланированный объем товара |
40 |
0,30 |
12,00 |
Проводить акции, продвигать бизнес, привлекая клиентов. Продавать продукцию после 21:00 со скидкой в 50 % |
7. Планирование стоимости в проекте
Для полного определения стоимости проекта и подсчёта всех затрат на открытие пекарни необходимо составить сметы, отразив в них все пункты расходов
Таблица 15 Сметная стоимость инвентаря
|
№ |
Наименование пункта расходов |
Кол-во ед. |
Стоимость за ед/руб |
Итоговая стоимость руб |
|
|
1 |
Кассовый аппарат |
1 |
20.000р |
20.000 |
|
|
2 |
Шкафы для ГП |
2 |
10.000р |
20.000 |
|
|
3 |
Электропечи |
2 |
25.000р |
50.000 |
|
|
4 |
Месильная машина |
2 |
10.000р |
20.000 |
|
|
5 |
Тестоделитель |
2 |
7.000р |
14.000 |
|
|
6 |
Вытяжка |
1 |
43.000р |
43.000 |
|
|
7 |
Раскатывающая машина |
3 |
15.000р |
45.000 |
|
|
8 |
Просеиватель муки |
2 |
5.000р |
10.000 |
|
|
9 |
Противопожарное оборудование |
1 |
30.000р |
30.000 |
|
|
10 |
Холодильные камеры |
3 |
30.000р |
90.000 |
|
|
11 |
Тележка для постановки теста |
3 |
8.000р |
24.000 |
|
|
12 |
Стойка для выпечки |
4 |
8.000р |
32.000 |
|
|
13 |
Стол |
5 |
6.000р |
35.000 |
|
|
14 |
Кухонное оборудование |
1 |
40.000р |
40.000 |
|
|
15 |
Стул |
10 |
1.500р |
15.000 |
|
|
16 |
Электропечи с духовым шкафом |
2 |
70.000 |
140.000 |
|
|
ИТОГО: |
628.000 руб |
Таблица 16 Сметная стоимость продуктов
|
№ |
Наименование пункта расходов |
Кг всего |
Стоимость за кг/руб |
Итоговая стоимость руб |
|
|
1 |
Мука хлебопекарная |
100 |
70 |
7000 |
|
|
2 |
Дрожжи прессованные |
30 |
200 |
6000 |
|
|
3 |
Соль поваренная |
30 |
50 |
1500 |
|
|
4 |
Куриный фарш |
3 |
320 |
960 |
|
|
5 |
Сахар - песок |
50 |
112 |
5600 |
|
|
6 |
Масло коровье сливочное несоленое |
15 |
410 |
6150 |
|
|
7 |
Яйца куриные |
20 |
110 |
2200 |
|
|
8 |
Творог |
5 |
200 |
1000 |
|
|
9 |
Сыр |
4 |
490 |
1960 |
|
|
10 |
Капуста |
5 |
45 |
225 |
|
|
11 |
Зелень |
2 |
113 |
226 |
|
|
12 |
Орехи |
3 |
749 |
2247 |
|
|
ИТОГО: |
35.068 руб |
Таблица 17 Сметная стоимость всех услуг наёмных рабочих
|
№ |
Наименование пункта расходов |
Стоимость работы руб |
|
|
1 |
Услуга по менеджменту электросети |
43.000 |
|
|
2 |
Ремонтные работы |
100.000 |
|
|
3 |
Внешняя отделка |
55.000 |
|
|
4 |
Покупка баннеров |
15.000 |
|
|
5 |
Услуга по проведению сантехнических работ |
47.000 |
|
|
6 |
Услуга по выполнению теплоизоляционных работ |
30.000 |
|
|
7 |
Противопожарная безопасность |
150.000 |
|
|
ИТОГО: |
440.000 руб |
Таблица 18 Приблизительный фонд З/П сотрудникам
|
№ |
Сотрудник |
Кол-во |
Ставка в час |
ЗП при максимальной занятости 5/2 |
Сумма |
|
|
1 |
Менеджер |
1 |
350,00р./ч |
58.800 |
58.800 |
|
|
2 |
Продавец |
2 |
250,00р./ч |
42.000 |
84.000 |
|
|
3 |
Клининг |
2 |
155,00р./ч |
26.040 |
52.080 |
|
|
4 |
Пекарь |
2 |
275,00р./ч |
46.200 |
92.400 |
|
|
5 |
Главный пекарь |
1 |
315,00р./ч |
52.920 |
52.920 |
|
|
6 |
Водитель |
1 |
215,00р./ч |
36.120 |
36.120 |
|
|
7 |
Разнорабочий |
2 |
170.00р./ч |
28.560 |
57.120 |
|
|
ИТОГО: |
433.440 руб |
По итогу определения всех статей расходов, можно сформировать единую, общую стоимость открытия проекта и определить размер необходимого бюджета с учётом резервного фонда на случай непредвиденных трат.
Таблица 19 Итоговая стоимость проекта
|
Статья расходов |
Рассчитываемое кол-во затрат на статью в течение 2-х месяцев |
Ст-ть руб. |
Ст-ть итоговая руб. |
|
|
Инвентарь |
1 |
628.000 |
628.000 |
|
|
Услуги наёмных рабочих |
1 |
440.000 |
440.000 |
|
|
Поставка продуктов |
10 |
35.068 |
350.680 |
|
|
Фонд З/П |
2 |
433.440 |
866.880 |
|
|
ИТОГО: |
2.285.560 |
|||
|
Резервный фонд 20% от суммы расходов |
457.112 |
|||
|
ИТОГО с резервным фондом: |
2.742.672 |
8. Планирование коммуникаций проекта
Таблица 20 Информационные связи между работами
|
Задача, решаемая в процессе УП |
Информация, необходимая для решения задачи |
Документация, получаемая в результате решения задач |
Исполнители задач |
Срок исполнения |
Потребители данного документа |
|
|
Найти подходящее помещение |
Список территорий, свободных для сдачи в аренду |
Приглашение на собеседование об аренде помещения |
РП |
5 |
РП |
|
|
Заключить договор аренды и спланировать интерьер |
Бизнес-план, Договор аренды, схема помещения |
Договор аренды, заключённый, план помещения генеральный |
Юрист, Помощник РП |
7 |
РП, Финансист, Маркетолог, Бухгалтер |
|
|
Подвести электричество |
План помещения генеральный |
Акт приёма оказанных услуг |
Технический специалист |
5 |
РП, Финансист, Бухгалтер |
|
|
Составить список необходимого оборудования и закупить его |
План помещения генеральный |
Чеки и свидетельство о покупке |
Технический специалист |
2 |
РП, Финансист, Бухгалтер |
|
|
Провести внешнюю и внутреннюю отделку помещения, установить оборудование |
План помещения генеральный |
Акт приёма оказанных услуг |
Помощник РП |
2 |
РП, Маркетолог, Бухгалтер |
|
|
Найти хостинг для сайта |
Список хостинга в Вешняковском районе |
Акт приёма оказанных услуг |
Технический специалист |
1 |
РП, Финансист, Бухгалтер |
|
|
Нанять программиста для написания кода и движка сайта, составить ТЗ и дождаться окончания работы |
Техническое задание по разработке сайта |
Договор подряда |
Маркетолог |
7 |
РП, Бухгалтер |
|
|
Нанять веб-дизайнера для оформления дизайна сайта, составить ТЗ и дождаться окончания работы |
Список хостингов в Московской области |
Договор аренды хостинга |
Маркетолог |
14 |
РП |
|
|
Создать паблик Вконтакте и аккаунт Instagram и оформить их |
Техническое задание по оформлению сайта |
Отчет |
Помощник руководителя |
3 |
РП |
|
|
Составить ассортимент |
Меню пекарнь |
Смета по продуктам, меню |
РП |
5 |
РП, Бухгалтер |
|
|
Определить цены и провести расчёты прибыльности |
Меню, сметы |
Финансовый план |
РП Финансист, Бхгалтер |
7 |
РП |
|
|
Найти поставщиков и заключить договора |
Финансовый план |
Контракт с поставщиком |
Юрист,РП |
5 |
РП, Менеджер по закупкам |
|
|
Осуществить закупку и принять поставку первой партии продуктов |
Контракт с поставщиком продуктов |
Акт приема оказанных услуг, товарная накладная |
РП, Менеджер по закупкам |
5 |
РП |
|
|
Составить ОСУ, должностные инструкции и график смен |
Бизнес-план |
Организационная структура, график смен |
Помощник руководителя проекта |
7 |
РП |
|
|
Найти и нанять: 5 поваров, включая шеф-повара, 5 официантов и бармена, 2 менеджеров и 2 сотрудников(-ц) клининга. |
ОСУ, должностные инструкции, график смен |
Отчёт о подготовленности персонала, личные характеристики сотрудников |
Помощник РП |
7 |
РП |
|
|
Обучить персонал работе |
Бизнес-план |
Организационная структура, инструкция для сотрудников, график смен |
Помощник РП |
5 |
РП |
|
|
Провести последний этап подготовки, тестирование и проверка знаний персонала. |
Отчёт о подготовленности персонала, личные характеристики сотрудников |
- |
РП, HR-специалист, помощник РП |
РП |
качество риск бизнес информационный
Заключение
План открытия пекарни благополучно составлен, теперь необходимо повторить основные информационные положения:
· Стоимость открытия и необходимый для этого размер бюджета составили 2.742.672рубля.
· Резервный денежный фонд составляет 20% размера бюджета.
· Максимальная продолжительность работ составит 16 недель.
· Наибольшей статьёй трат бюджета является фонд заработной платы работников.
· Вся команда проекта продолжит деятельность после его завершения в качестве руководящего состава организации.
Небольшая пекарня - рентабельный бизнес с постоянным спросом. Особенно учитывая выгодное расположение, где спрос у студентов Государственного Университета Управления будет велик. Однако не стоит пускать развитие организации на самотёк. Следует постоянно заниматься продвижением бизнеса, проводить акции, следить за качеством продукции. Нанимать опытный персонал с профильным образованием. Контролируя качество, мы обеспечим постоянный поток клиентов. Поэтому наш проект быстро окупиться и будет приносить нам доход.
Список используемой литературы
1. Агарков А.П. Управление качеством: Учебник для бакалавров / А.П. Агарков. - М.: Дашков и К, 2015. - 208 c.
2. Поташева Г.А. Управление проектами (проектный менеджмент): учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2017. -- 224 с.
3.Антонов Г.Д. Иванова О.П. Тумин В.М. Управление рисками организации: Учебное пособие. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 153 с.
4. Воронцовский А.В. Управление рисками: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / А.В. Воронцовский. -- М.: Изд-во Юрайт, 2017. -- 414 с.
5. Глушаков В.Е. Управление изменениями в бизнесе. - М.: Дикта, 2011. - 212 с.
6. Дейнека А.В. Управление человеческими ресурсами / Дейнека А.В., Беспалько В.А. - М.: Дашков и К, 2017. - 392 с.
7. Ермасова Н.Б. Риск - менеджмент организации [Текст]: учеб.- практ. пособие / Н. Б. Ермасова. - М.: Дашков и К, 2015. - 380 с.
8. Жилкина А.Н. Финансовый анализ: учебник и практикум для академического бакалавриата / А.Н. Жилкина. -- М.: Изд-во Юрайт, 2017. -- 285 с.
9. Ивасенко А.Г. Управление проектами / А.Г. Ивасенко, Я.И. Никонова, М.В. Каркавин - Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. - 327 с
10. Ильина О.Н. Методология управления проектами: становление, современное состояние и развитие: Монография - М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2017. -- 208 с.
11. Корпоративный менеджмент / Учеб. пособие для студентов, обучающихся по специальности Менеджмент орг. Под общ. ред. И.И. Мазура и В.Д. Шапиро. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во Омега-Л, 2008 . - 781 с.
12. Л.Г. Матвеева, А.Ю. Никитаева, Д.А. Фиськов, Е.Ф. Щипанов, Управление проектами. - Ростов н/Д: Феникс, 2009.
13. Литвинюк А.А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. Теория и практика. Учебник / А.А. Литвинюк. - М.: Юрайт, 2015. - 400 c.
14. Лихацкий В.И. Аудит и контроллинг персонала. Учебник / В.И. Лихацкий. - М.: Издательство ГИЭФПТ, 2017. - 276 c.
15. Лялин А.М., Ким Р.Н. Основы проектного управления [Текст]: учебное пособие для полготовки бакалавров по направлению 38.03.02 Менеджмент/ М.: Издательский дом ГУУ, 2016-113с.
16. Мазур И.И., Шапиро В.Д. и др. Реструктуризация предприятий и компаний. Справочное пособие/ Под ред. И.И. Мазура. - М.: Высшая школа, 2000. -- 587 с.
17. Румянцева З.П. Общее управление организацией. Теория и практика: Учебник М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 304 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Разработка бизнес-плана по открытию кондитерской-пекарни ООО "Айгир", занимающейся реализацией травяных сборов. Характер деятельности и возможности фирмы, ассортимент выпускаемой продукции. Рынки сбыта товаров. Оценка факторов конкурентоспособности.
бизнес-план [89,1 K], добавлен 08.05.2015Концепция мини-пекарни по выпечке хлебобулочных изделий по уникальным рецептурам, а также создании домашней и теплой атмосферы. Описание ситуации на рынке хлебобулочных изделий. Организационная структура предприятия. Планирование рабочего процесса.
бизнес-план [377,2 K], добавлен 20.05.2019Жизненный цикл проекта и его фазы. Оценка устойчивости проекта (рисков и уровня безубыточности). Факторы потерь времени в ходе его реализации. Планирование работ по проекту создания бильярдного клуба за 51 неделю, с затратами не более 3,5 млн. руб.
курсовая работа [138,4 K], добавлен 22.12.2011Разработка предварительного плана проекта для решения проблемы качества в деятельности подразделения. Сокращение недовольства условиями работы и повышение работоспособности и здоровья рабочего персонала. Анализ логических взаимосвязей между работами.
контрольная работа [125,8 K], добавлен 07.03.2014Характеристика предоставляемых услуг, технология и организация производства услуг. Анализ конъюнктуры рынка и конкурентной среды. Планирование потребности в основных фондах, материальных и трудовых ресурсах. Эффективность бизнеса и анализ рисков.
бизнес-план [31,2 K], добавлен 17.12.2010Определение сроков проекта. Основные этапы работы. Составление графика реализации и расчет ресурсов. Расчет калькуляции и анализ затрат. Планирование и учет рисков. Определение источников финансирования. Подбор команды и обеспечение выполнения проекта.
курсовая работа [98,2 K], добавлен 11.01.2013Суть планирования - процесса разработки и принятия целевых установок в количественном и качественном выражении, определения путей их наиболее эффективного достижения. Расчет потребности в материально-технических ресурсах. Анализ рынка сырья и материалов.
контрольная работа [161,2 K], добавлен 16.03.2012Понятие и идентификация рисков. Планирование управления рисками на предприятии. Качественная и количественная оценка эффективности бизнеса, мониторинг и контроль. Анализ деятельности гостиничного комплекса "Джемайка". Оценка инвестиционного проекта.
курсовая работа [851,7 K], добавлен 21.05.2015Особенности задач и этапов планирования проекта. Характеристика планирования с использованием ошибочных целей или без учета предыдущего опыта. Оценка стоимости проекта. Анализ и планирование рисков, их идентификация, качественная и количественная оценка.
курсовая работа [363,2 K], добавлен 02.06.2010Методы и критерии выбора планов предприятия. Формирование плана производства продукции. Планирование потребности в сырье и материальных ресурсах. Показатели плана по труду. Планирование себестоимости продукции. Оперативно-календарное планирование.
шпаргалка [494,2 K], добавлен 13.12.2010
