Характеристика деятельности кафе "Триумф"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Организационная структура управления

3. Управление персоналом в кафе "Триумф"

4. Риски в деятельности предприятия

5. Основные финансово-экономические показатели организации

6. Проектная деятельность в кафе "Триумф"

Заключение

Список использованных источников

Введение

На рынке услуг для кафе «Триумф» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей кафе из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. То ву нас существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий.

В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования.

Основной целью производственной практики является:

- закрепление теоретических и практических знаний, полученных мной в процессе обучения; приобретение практических профессиональных навыков и компетенций по организационно-проектной работе.

Основными задачами производственной практики являются:

- закрепление теоретических знаний, полученных в процессе изучения экономических и управленческих дисциплин;

- ознакомление с особенностями функционирования конкретного предприятия (цеха/структурного подразделения основного производства) в условиях реальной экономики;

- закрепление навыков работы с годовыми отчетами, производственно-финансовыми и перспективными планами, а также первичными учетными документами при анализе производственной деятельности предприятия и его подразделений, оценке уровня организации производства, труда и управления;

- участие в подготовке управленческих решений по планированию, накоплению, распределению и использованию всех видов ресурсов, необходимых для деятельности предприятия;

- организация коммуникаций как внутри группы (коллектива), так и вовне, выявлять заинтересованных лиц, готовить переговоры и принимать в них участие;

- участие в проектной работе организации;

- расчет затрат по внедрению инноваций и определения экономического эффекта.

- разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию финансово-экономической и проектной деятельности в организации.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

-ознакомление с особенностями функционированиякафе «Триумф», в условиях реальной экономики;

- проанализировать производственную деятельность кафе «Триумф»,

- участие в подготовке управленческих решений по планированию, накоплению, распределению и использованию всех видов ресурсов, необходимых для деятельности кафе «Триумф»,

- Изучить ценообразование на предприятии кафе «Триумф»,

- Объект исследования - кафе «Триумф».

Практика помогает осваивать теоретический материал, полученный ранее, знакомство с технологией подготовки и принятия решений, организацией их исполнения, существующей практикой планирования работы членов коллектива и оценкой ее результатов, порядком составления и прохождения служебной документации. При прохождении практики в кафе «Триумф» материал, полученный во время учебы, был закреплен на примере реально действующей организации.

1. Общая характеристика предприятия

проектный организационный риск кафе

Полное фирменное название: индивидуальный предприниматель «Резяпов А.Я.» кафе «Триумф».

Кафе «Триумф» - это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения села Раевский. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников кафе «Триумф». Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровеньобслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Кафе находится по адресу Альшеевского района с.Раевский, ул. Магистральная 32 . Кафе рассчитано на 70 посадочных мест, общая площадь - 298 кв.м.

В штате «ИП Резяпов А.Я.» имеется бухгалтер, которая ведет бухгалтерский учет на предприятии, составляет и представляет финансовую отчетность. В штате «ИП Резяпов А.Я.» числится 13 человек, это работник бара, уборщица, кух. рабочая, 2 повара, бухгалтер, 5 официанток и шашлычник.

На предприятии согласно нормам производится обучение и подготовка персонала по технике безопасности и охране труда, по пожарной безопасности. Проводятся плановые медицинские осмотры согласно установленным санитарных норм. На предприятии имеется утвержденное штатное расписание, исходя из которого можно сказать что форма оплаты труда на предприятии окладно-премиальная.

Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

обслуживание торжественных событий,

услуги по комплексному питанию,

организация культурного досуга населения.

Кафе «Триумф» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Принципы, которыми руководствуются сотрудники кафе «Триумф» в обслуживании: мировые стандарты обслуживания гостей; своевременность подачи блюд; комфортная атмосфера;

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты кафе тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

сезонные новинки от шеф-повара;

новые виды оформления и сервировки столов;

новинки посуды;

тематические концепции и формы для официантов.

Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Кафе оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка.В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.)В состав помещений для потребителей входят гардероб, зал, мужской туалет, женский туалет. На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности. Визитной карточкой кафе называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже. Меню отпечатано типографским способом, все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном Законодательством РФ.

Основными нормативными документами, которыми регулируется финансовая деятельность предприятия, являются:

Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. № 129-ФЗ.

Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации. Утверждено приказом Минфина РФ от 29.07.98 г. № 34н (в ред. приказа Минфина РФ от 24.03.2000 г. №31н).

План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению. Утверждены приказом Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н.

Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли. Утверждено постановлением Правительства Российской Федерации от 05.08.92 г. № 552, с последующими изменениями и дополнениями, утвержденными Правительством Российской Федерации.

2. Организационная структура управления

Общее руководство осуществляется директором кафе «Триумф».

Финансовая деятельность в кафе организована в рамках бухгалтерского отдела, работа которого контролируется главным бухгалтером. Организация бухгалтерского учета осуществляется главным бухгалтером, который обеспечивает:

полный учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, а также своевременное отражение в бухгалтерском учете операций, связанных с их движением;

достоверный учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения строительно-монтажных и других работ, составление экономической обоснованности отчетных калькуляций себестоимости продукции, работ и услуг;

правильное начисление платежей в государственный бюджет, средств на финансирование капитальных вложений;

участие в работе правовой службы по оформлению материалов по недостачам и хищениям денежных средств, ТМЦ;

составление достоверной бухгалтерской отчетности на основе первичных документов и бухгалтерских записей, представление ее в установленные сроки соответствующим органам;

осуществление (совместно с другими подразделениями и службами) экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности;

сохранность бухгалтерских документов, оформление и передачу их в установленном порядке в архив.

Функциональные обязанности всех сотрудников ресторана регламентируются должностными инструкциями кафе «Триумф», которые утверждаются директором.

На предприятии кафе «Триумф» сложилась линейно-функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы.

Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ:

быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим,

рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей;

стабильность полномочий и ответственности за персоналом;

единство и четкость распорядительства;

оперативное принятие и выполнение решений;

личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;

профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.

Линейно-функциональная структура - это одна из самых распространенных в компаниях средней величины. Рассмотрим производственную структуру предприятия.

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, кладовая, мойка.

В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты.

В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий.

Должностная инструкция на администратора

1. Общие положения.

1. Администратор подчиняется директору предприятия.

2. В своей работе администратор руководствуется приказами и распоряжениями директора кафе «Триумф», правилами внутреннего распорядка, ГОСТами, настоящей инструкцией.

2.Обязанности

2.1 Руководит всей работой официантов, гардеробщиков, уборщика зала, барменов.

2.2 Осуществляет контроль за персоналом в соблюдении правил обслуживания потребителей, личной гигиены, ношения форменной одежды.

2.3 Устанавливает совместно с официантами порядок получения. Обмена и сдачи посуды, приборов, белья и т.д.

2.4 Обеспечивает своевременную подготовку зала к открытию предприятия.

2.5 Организует проведение банкетов.

2.6 Следит за поддержанием чистоты и порядка, правильностью сервировки столов.

2.7 Перед открытием бара он инструктирует официантов о предстоящих формах обслуживания, проверяет их готовность, знакомит с изменениями в меню.

2.8 Встречает потребителей, помогает им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам, обслуживает сам.

2.9 По окончании смены контролирует уборку зала, сдачу официантами в кассу выручки за день.

2.10 Контролирует сдачу посуды, приборов.

12. Руководит бригадой официантов, составляет график выхода на работу и контролирует его выполнение.

13. Обеспечивает четкую связь производства с залом, контролирует правильный готовых блюд и их оформление.

14. Следит за работой всех приборов: камина, системы кондиционеров, своевременно докладывает обо всех неисправностях директору.

15. Отстраняет от работы официантов и барменов, допустивших нарушение трудовой дисциплины или явившихся на работу в неопрятном виде.

16. При возникновении конфликтов между работником и потребителем разрешает их.

17. Выполняет и контролирует выполнение требований охраны труда, техники безопасности, экономии электроэнергии.

3. Права

3.1 Отстранить от работы официанта в случае нарушения им должностных обязанностей.

3. Требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.

4. При неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены в случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо.

3. Управление персоналом в кафе "Триумф"

Кафе «Триумф» - это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения села Раевский. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников кафе «Триумф». Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Таблица 1- Характеристика персонала в кафе «Триумф»

№ п/п	Показатели	Ед.изм.	Количество
1	Среднесписочная численность	Чел.	13
2	Разделение по категориям:
	административно-управленческий персонал;		3
	-рабочие;		4
	- обслуживающий персонал;		6
3	Разделение по стажу работы:	Чел.
	- до 1 года;		1
	- от 1 до 3 лет;		3
	- от 3 до 5 лет;		9
4	По уровню образования:	Чел.
	- среднее;		3
	- среднее специальное;		7
	-высшее;		3
5	По полу и возрасту:	Чел.
	Мужчины
	-от 18 до 30 лет;		2
	-от 30 до 60 лет;		1
	Женщины:
	-от 18 до 30 лет;		5
	-от 30 до 60 лет;		5

В штате «ИП Резяпов А.Я.» имеется бухгалтер, которая ведет бухгалтерский учет на предприятии, составляет и представляет финансовую отчетность. В штате «ИП Резяпов А.Я.» числится 13 человек, это работник бара, уборщица, кух. рабочая, 2 повара, бухгалтер, 5 официанток и шашлычник.

На предприятии согласно нормам производится обучение и подготовка персонала по технике безопасности и охране труда, по пожарной безопасности. Проводятся плановые медицинские осмотры согласно установленным санитарных норм. На предприятии имеется утвержденное штатное расписание, исходя из которого можно сказать что форма оплаты труда на предприятии окладно-премиальная.

Достаточная обеспеченность предприятий работниками, обладающими необходимыми знаниями и навыками, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объема оказания услуг и эффективности производства. В частности, от обеспеченности кафе трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность оказания услуг, эффективность использования оборудования и, как результат, объем оказания услуг и производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.

4. Риски в деятельности предприятия

Основной целью деятельности предприятия является постоянное увеличение объемов продаж товаров и услуг.

Миссия фирмы - обеспечивать потребности населения качественным питанием при высоком уровнем сервиса.

Цель кафе «Триумф» - занять лидирующее положение на рынке общественного питания в с.Раевский.

При этом определенной стратегии развития у предприятия нет, хотя вопросы качества относятся к числу наиболее важных, и определяют тактику и стратегию действий кафе.

Для совершенствования менеджмента организации необходимо провести комплексную диагностику предприятия.

Комплексная диагностика проводится в следующих целях:

1. Получение высшим руководством организации независимого экспертного заключения о финансово-экономическом состоянии предприятия и перспективах развития.

2. Получение высшим руководством организации информации о межличностных отношениях в коллективе и способах урегулирования конфликтных ситуаций.

3. Получения экспертной оценки эффективности деятельности подразделений. Рекомендаций по улучшению взаимодействия между подразделениями.

4. Построения системы приоритетов во внедрении интегрированных систем управления предприятием и совершенствования управленческих технологий во всех функциональных областях.

5. Выстраивания оптимальной системы управления предприятием (через усиление концентрации высшего менеджмента на решение стратегических задач и повышение управляемости структурных звеньев).

Таблица 2- Комплексная диагностика предприятия

Область диагностики	Необходимые действия
Диагностика стратегии развития	Оценка существующей эффективности модели «бизнеса» компании. Разработка стратегии развития кафе «Триумф»
Организационно-управленческий анализ	Анализ соотношения видов деятельности бизнес-функций и функций менеджмента со структурными звеньями компании. Анализ эффективности методов управления, эффективности информационной системы менеджмента.
Финансовый и инвестиционный менеджмент	Общая оценка эффективности производственной, финансовой и инвестиционной деятельности предприятия.
Управление персоналом	Оценка мотивированности, компетентности персонала и готовности к изменениям и достижению стратегических целей.

SWOT-анализ представляет собой перечень сильных и слабых сторон компании, а также перечень возможностей и угроз. SWOT-анализ является составным элементом, как стратегического маркетингового аудита, так и стратегического плана компании.

Приведенный в Таблице 3. SWOT-анализ составлен в виде таблицы и содержит не только перечень возможностей и угроз, а также перечень сильных и слабых сторон компании.

Таблица 3- Матрица SWOT-анализа кафе «Триумф»

Сильные стороны	Слабые стороны
Удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество, средние цены, индивидуальный подход к потребностям каждого клиент, высокий уровень организации обслуживания	Плохая реклама
Возможности	Угрозы
Введение дополнительных услуг	Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

Организация снабжения и складского хозяйства

Доставка продуктов ведется централизованным путем. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт. Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов при централизованной - завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т.е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.

Для крупных предприятий применяются и маятниковые рейсы. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары. Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Транспортные организации в процессе передвижения товаров должны обеспечить: сохранность груза при транспортировке; своевременную доставку груза; соблюдение правил загрузки и транспортирования груза; эффективное использование транспортных средств.

Приемка продуктов начинается с проверки сопроводительных документов (накладных, удостоверений о качестве, ветеринарного свидетельства и т.д.). При этом необходимо разделять разгрузку и приемку сырья и продуктов, готовых к употреблению.

При приемке осматривается состояние тары, ее маркировка и соответствие ее данным документам. Все продукты, поступающие на предприятия общественного питания,должнысоответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТ) или технических условий (ТУ, РТУ, МРТУ), обязательных для всех организаций, производящих и реализующих продукты питания. В стандартах определяются физические, химические, бактериологические показатели продуктов, условия упаковки, транспортировки и хранения, методы испытаний. Приемка товаров производится материально ответственными работниками склада (обычно - заведующим складом совместно с товароведом), уполномоченными на то руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя. Она включает следующие операции: проверку количества и качества поступивших товаров; оформление приемки соответствующими документами; принятие товаров на учет.

При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов". Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих скоропортящиеся продукты, предприятия общественного питания и торговли. Контроль над соблюдением Санитарных правил возлагается на органы санэпидслужбы. Условия хранения продуктов должны отвечать определенным санитарным требованиям, направленным на сохранение качества сырья. Наличие достаточного количества складских помещений.Соблюдение режима хранения продуктов (температура, влажность, вентиляция).Соблюдение сроков хранения. Запрещение совместного хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Соблюдение правил товарного соседства (во избежание передачи запаха продуктов и увеличения влажности).Наличие специального складского оборудования (стеллажи, полки, крючья, подтоварники, лари, закрома и т.д.), обеспечивающего хорошую сохранность продуктов и удаление его от стен не менее чем на 20 см, от пола - на 15 см. Создание нормальных условий для хранения продуктов предусматривает соблюдении определенного режима и сроков хранения .

Таблица 4 - Условия хранения основных продуктов

Продукты	Срок хранения, сут	Температура воздуха, С	Относительная влажность воздуха, %
Мясопродукты	1-4	2…4	75-85
Рыбопродукты	1-3	0…-2	85-95
Молоко и молочные продукты	1,5-3	4…6	80-85
Молочно-жировые продукты	2-4	2…4	80-85
Гастрономические продукты	2-6	2…6	80-85
Яйца	8-12	2…4	75-80
Полуфабрикаты	0,5-1	0…2.	85-90
Фрукты	3-8	2…4	80-85
Ягоды, зелень	2-3	2…4	80-85
Овощи, картофель	5-8	2…8	80-85
Сухие продукты	5-10	12...15	65-75

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления.

В кафе «Триумф» n горячих напитков = 10 л (100 * 0,1), или 50 порций (100 : 0,2); n холодных напитков = 5 л (100 * 0,05), или 25 порций (5 : 0,2); n кондитерских изделий = 30 шт. (100 * 0,3).

Таблица 5- Например. Куриный суп с клёцками

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения №3 от «01» сентября 2015 года
№ пп	Продукты	Норма, килограмм	Цена, рублей копеек	Сумма, рублей копеек
	Наименование
1	2	3	4	5
1	Курица отварная	0,035	155	5,43
2	Морковь	0,01	19	0,19
3	Лук репчатый	0,01	25	0,25
4	Мука пшеничная	0,004	32	0,45
5	Масло сливочное	0,004	125	0,50
6	Молоко	0,013	32	0,42
7	Яйцо	0,01	68	0,68
8	Соль	0,004	12	0,05
9	Бульон	0,1	5	0,50
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	5	245,70
Наценка 100%, рублей копеек	428,5
Цена продажи блюда, рублей копеек	50,74
Выход одного блюда готовом виде, грамм	200

Необходимо отметить, что в кафе на каждое блюдо составлена отдельная калькуляционная карточка.

5. Основные финансово-экономические показатели

Необходимым условием получения прибыли является превышение выручки от реализации продукции над затратами на ее приобретение и реализацию. Главная факторная цепочка, формирующая прибыль может быть представлена схемой «затраты - объем продаж - прибыль».

В упрощенном виде прибыль - разность между валовым доходом и издержками обращения торгового предприятия. Такую прибыль принято называть бухгалтерской (валовой), она отражает финансовый результат конкретной деятельности предприятия. Однако, как известно, не все затраты торгового предприятия включаются в издержки обращения.

Все затраты предприятия, учитываемые как в составе издержек обращения, так и относимые на прибыль, в сумме образуют экономические издержки, поскольку они характеризуют совокупность действительных расходов торгового предприятия. Экономические издержки по количеству и объему больше издержек обращения.

Для качественной оценки проанализируем динамику состава и структуры издержек обращении кафе «Триумф» за период с 2016 г. по 2018 г.

Таблица 6- Затраты на производство продукции кафе «Триумф», тыс. руб.

Элементы затрат	2016	2017	2018
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Материальные затраты	974	40,18	671	42,75	936	51,91
Амортизация	1329	4,46	2012	4,59	1564	2,16
Прочие затраты	1093	48,55	1625	45,45	2187	37,08
Оплата труда	1240	5,40	6250	5,72	4800	7,02
Отчисления на соц. Нужды	362	1,40	625	1,49	848	1,83
Полная себестоимость	9998	100,00	10183	100,00	11835	100,00

Изучение финансовых отчетов является основным моментом для понимания текущего положения компании и особенностей ее развития.

Баланс предприятия и отчет о прибылях и убытках - два основных финансовых документа компании. Баланс показывает активы и пассивы компании, собственный капитал на определенную дату. Отчет о результатах хозяйственной деятельности (иногда его называют отчетом о прибылях и убытках, или отчетом о доходах компании) с точки зрения экономической информации является более важным. Он показывает уровень продаж, затраты на производство и реализацию товаров за определенный период времени. Сопоставляя эти отчеты за разные периоды, фирма может заметить положительные и отрицательные тенденции и принять соответствующие меры. В работе использовался Бухгалтерский баланс предприятия (Форма №1 по ОКУД) кафе «Триумф» за 2016-2018 гг.

Анализ финансовой деятельности предприятии начинают с анализа актива баланса. Источником информации для проведения данного анализа служит форма №1 «Бухгалтерский баланс». В нем активы занимают разделы I и II и располагаются по мере возрастания их ликвидности.

Таблица - 7 Анализ структуры имущества кафе «Триумф», тыс. руб.

Показатели	2016	2017	2018
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Внеоборотные активы, всего	3915	54,95	3801	33,36	4872	45,64
Нематериальные активы	49	0,04	27	0,02	44	0,02
Основные средства	3902	54,91	3774	53,34	4828	45,62
Оборотные активы, всего	6663	45,05	2257	46,64	1246	54,36
Запасы	1026	11,16	13200	8,40	1341	31,31
НДС по приобретенным ценностям	56	0,49	70	0,68	87	1,80
Дебиторская задолженность	814	33,30	58723	37,39	2127	21,16
Денежные средства	140	0,10	175	0,11	191	0,10
КФУ	0	0,00	89	0,06	0	0,00
Имущество, всего	13587	100,00	15058	100,00	19118	100,00

В данной работе был проведен анализ финансовой деятельности предприятия кафе «Триумф».За анализируемый период финансовая ситуация на предприятии заметно улучшилась. Значительно повысились темпы роста объемов реализации продукции, а также темпы роста прибыли. По итогам 2018 года валюта баланса составляет 19118 тыс. руб.

Данный анализ позволяет сделать вывод, что финансовое состояние кафе «Триумф» является довольно устойчивым. Предприятие умеет зарабатывать прибыль, управлять имуществом.

6. Проектная деятельность в кафе "Триумф"

Проектная деятельность является одним из мощных инструментов вовлечения персонала в реализацию стратегических целей, организации межфункционального взаимодействия и реализации крупных улучшений.

Вначале объясним, что мы понимаем под проектной деятельностью и чем она отличается от системы подачи и реализации предложений. Под проектом понимается осуществление определённой работы, требующей подготовки, анализа, проработки вариантов, обоснования выделяемых ресурсов. Эта работа всегда ограничена во времени, имеет чётко определённый результат, а самое главное, для реализации проекта требуется работа межфункциональной группы (участие представителей смежных служб). Это принципиальное отличие проектной деятельности от текущей деятельности руководителя, несмотря на то, что межфункциональное взаимодействие играет огромную роль в работе любой организации.

При помощи проектов в разных временных периодах вы можете решать совершенно разные задачи, направленные на реализацию стратегии. Способность планировать проекты заранее, например, в начале года или в начале каждого полугодия, ускорит продвижение в реализации стратегии вашей организации. Важно правильно подбирать сами проекты и отличать их от текущей работы.

Кафе и рестораны являются помещениями, основное предназначение которых организовать полноценный отдых человека от суеты жизни и серых трудовых будней. Именно поэтому к стилю оформления кафе и ресторанов предъявляется так много требований, основным из которых, безусловно, является оригинальность при неизменном комфорте.

Начинающему ресторатору или владельцу кафе, безусловно, нужно обладать огромным багажом самых разнообразных знаний и умений, но с уверенностью можно сказать, что начать ему необходимо с основ. А основой для успешного развития данного вида бизнеса является хорошее настроение посетителя, что складывается из множества различных факторов в том числе и от того насколько приятен дизайн и интерьер кафе для любимого посетителя, который обязательно придет снова если ему угодить.

В пакет оформление свадеб на любой бюджет входит : аренда ткани (задний фон, тюль и окантовка , ламбрекены на стол), цветы на стол, световой гирлянды (подсветки), и сердце (его вы забираете себе)

Одно из самых важных событий в жизни каждого человека- свадебное торжество. Как сделать этот праздник рождения семьи ярким, торжественным, интересным и запоминающимся событием. Кафе "Триумф" предлагает для оформления свадебного зала оригинальные композиции, изготовленные из воздушных шаров. Сердце - всегда являлось символом любви и преданности молодоженов, а изготовленное из маленьких разноцветных шариков, прекрасно впишется в любой интерьер. Лебединая пара, как символ верности -популярная композиция для свадьбы.

Обручальное кольцо не менее популярная композиция, используемая для свадебного украшения зала. Фонтаны -- оригинальное решение украсить вход в сказочный замок, где царит праздник и веселье. Ну и, конечно, различные цепочки и арки из веселых разноцветных шаров.

Кафе сможет сделать ваш праздник оригинальным, веселым и надолго запоминающимся вам и вашим гостям. Фантазируйте вместе с нами!

ЭКОНОМ оформление до 2000р. (Сердце, Фонтанчики на столы,стойки на вход);

СТАНДАРД оформление от 2000 до 4000р. (Эконом + второе сердце,(или как вариант пара лебедей) + арки + шары на потолок)

ЛЮКС оформление от 4000р.(Стандарт + большее кол-во шаров на потолок + интересные фигурки)

Стандартные элементы: Сердце -750р.

Фонтанчики на столы с грузиком из 3 шаров -1250р., из 5 шаров -195р.

Стойки на вход - 350р., арка (цепочка) гелиевая 1м -1.

Заключение

В процессе прохождения практики в ИП Резяпов А.Я. кафе «Триумф» было ознакомлено с практической деятельностью предприятия. При практической работе воспользовались полученными теоретическими знаниями в университете по специальности и применила их на практике.

По окончании практики были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. На собственном опыте было убеждено, что работа администратора не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения в университете, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной.

Исходя из деятельности, можно сделать вывод, что основным направлением работы предприятия является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

Вместе с тем, как показывают результаты проведенного анализа, предприятие располагает еще достаточными резервами для существенного улучшения своего финансового состояния. Для этого необходимо более оперативно реагировать на конъюнктуру рынка, вводит новые услуги, повышать уровень обслуживания, а также стремиться к сокращению дебиторской и кредиторской задолженности.

По данным анализа финансовой деятельности предприятия можно сделать вывод, что финансовое состояние кафе «Триумф» является довольно устойчивым. Предприятие умеет зарабатывать прибыль, управлять имуществом.

Список использованных источников

1 Артеиенко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. - М.: Инфра-М, 2016. - 470 с.

2 Бухгалтерская отчетность ИП «Резяпов А.Я.» кафе «Триумф» на 2016-2018

3 Веснин В.Р. Основы менеджмента [Текст]: учебник/ В.Р. Веснин,- М.: Проспект, 2016.-320с.

4 Должностные инструкции кафе «Триумф»

5 Зайцев Л.Г. Стратегический менеджмент/Л.Г.Зайцев.-М.: Экономист, 2016.- 416 с.

6 Инструкция по охране труда при кулинарных работах

7 Лукичева Л.И. Управленческие решения : учебник/ [Текст] Л.И. Лукичева, Д.Н. Егоричев- М.: Омена-Л, 2016.-384с.

8 Максимов М.М. Менеджмент: учебник/ под ред. М.М. Максимова, А.В. Игнатьева, М.А. Комаров и др. - М.: ЮНИТИ, 2015.- 456 с.

9 Русинова Ф.М., Разумеев М.Л. Менеджмент (Современный российский менеджмент): учебник /. - М.: ФБК - Пресс.- 2016. - 504 с.

10 Румянцева З.П., Соломатин Н.А., Акбердин Р.З. и др Менеджмент организации. Учебное пособие/. -- М.: ИНФРА-М. -2017. - 432 с.

11 Тюрюханова Е. В., И. С. Долгополова. Основы менеджмента. Учебно-методическое пособие./ сост. - Иркутск.:БГУЭП, 2016.- 345 с.

12 Яковлева Н.Ф. "Проектная деятельность в образовательном учреждении" Москва: «ФЛИНТА», 2016.-145с.

13 http://okhrana-truda.com/r/информационный портал об охране труда .

14 https://znaytovar.ru/gost/2/SanPiN_232132403_Gigienicheski.html/ СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

15 https://www.hr-director.ru/rubric/56934-qqq-15-m4-upravlenie-personalom Журнал "Директор по персоналу.

Размещено на Allbest.ru