Управление на предприятии общественного питания

Размещено на http: //www. allbest. ru/

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Чувашской Республики

Министерства образования и молодёжной политики Чувашской Республики

ОТЧЕТ

О ПРОХОЖДЕНИИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

по специальности: Организация обслуживания в общественном питании

проходившей преддипломную практику: в ООО «Новый восток» ресторан «Рица»

студента (студентки) 3 курса группы № ОО-11/17

Марковой Карины Юрьевны

с «27» апреля 2020г. по «23» мая 2020 г.

Руководитель практики от организации: Габелия Т.В.

Руководитель практики от техникума: Александрова Н.М.

2020

Содержание

Введение

1. Характеристика типа предприятия общественного питания

2. Организационная структура управления предприятием



Введение

Производственная практика представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся, путем непосредственного участия студента в деятельности предприятия общественного питания различных форм собственности. Практическая подготовка является необходимым важным элементом при изучении какой-либо дисциплины, при подготовке квалифицированных специалистов. Она должна обеспечить приобретение профессиональных умений и навыков в условиях производства, непосредственно на предприятии.

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Цель преддипломной практики:

- общее ознакомление с деятельностью предприятия

- изучение структуры управления организации

- изучение должностных обязанностей сотрудников

- приобретение навыков работы в коллективе

- получение практического опыта работы в качестве официанта

- улучшение качества профессиональной подготовки

- закрепление полученных знаний по общим и специальным дисциплинам.

Задачи преддипломной практики:

- закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения, на основе знакомства с опытом работы конкретного предприятия (организации), в области производственной деятельности общественного питания, организации и управления предприятиями общественного питания;

- получение навыков в работе в качестве заведующего производством (дублера начальника цеха), технолога, руководителем предприятия;

- умение работать с нормативно-технической документацией; осуществлять контроль качества сырья и готовой продукции современными методами.



1. Характеристика типа предприятия общественного питания

управление кулинарный менеджер сотрудник

Тип предприятия: Ресторан - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Класс предприятия: "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления.

Форма собственности: Общество с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Генеральный директор: Габелия Т.В.

Реквизиты:

ИНН: 2130067560

КПП: 213001001

ОКПО: 61934685

ОГРН: 1102130000411

ОКФС: 16 - Частная собственность

ОКОГУ: 4210014 - Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно

ОКОПФ: 12300 - Общества с ограниченной ответственностью

ОКТМО: 97701000001

ОКАТО: 97401 - Чебоксары, Города республиканского подчинения Чувашской Республики, Чувашская Республика -Чувашия

Ресторан «Рица» находится по адресу: Восточная улица (посёлок Восточный), 5 к1.. Режим работы: Вс-чт с 11.00 до 22.00; Пт-сб с 11.00 до 24.00

Основные цели ресторана - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные инвесторами.

Задачами ресторана «Рица» являются:

1. удовлетворение потребностей гостей в качественном обслуживании;

2. всегда свежие и вкусные блюда;

3. доходы должны превышать расходы ресторана;

4. принимать на работу только квалифицированные кадры;

5. отвечать всем нормам налоговых служб и санитарных станций;

Ресторан имеет :Большой банкетный зал на 120 персон; Основной зал - 50 персон; Малый банкетный зал - 20 персон Lounge bar- 100 персон в формате вечеринки, 50 персон в обычном формате. Кальянный зал - 32 персоны VIP кабинет 2 этаж - 6 персон

Ресторан подходит для таки мероприятий как свадьба, выпускной, фуршет, корпоратив, день рождение, праздничный банкет. Также есть спец.предложение помещение под выездную регистрацию. характеризуется хорошим уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. Посетителей обслуживают официанты и бармены.

Контингент потребителей с достатком средним и выше среднего. Возрастная категория широкая. Этого удалось достичь благодаря проведению тематических мероприятий рассчитанных на привлечение гостей разных возрастов. Например: пакет услуг для проведения тематических праздников, свадебных торжеств, юбилеев.

Организационная структура предприятия.

Организационная структура - это состав, взаимосвязь самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей.

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого работника.

Целью организационной структуры являются:

- Разделение труда;

- Определение задач и обязанностей работников;

- Определение ролей и взаимоотношений

Главной задачей организационной структуры ресторана "Рица" является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.

Для эффективной работы руководство должно распределить среди сотрудников все те задачи, которые необходимы для достижения цели предприятия.

Структура управления на предприятии -линейная. Линейное управление подкреплено вспомогательными службами.

Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Важнейший элемент управления - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников.

Структура управления рестораном - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

На директора возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции; состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Директор персонально отвечает за подбор и расстановку кадров.В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Администратор обязан непосредственно руководить всей работой официантов; контролировать соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливать совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивать своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана.

Администратор организует труд официантов, формируя из них бригады и назначая бригадиров; составляет график выхода официантов, других работников торгового зала на работу и контролирует его выполнение; распределяет официантов по отдельным участкам зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов; обеспечивает четкую связь производства и торгового залав котором указываются номера и суммы счетов, и визирует этот реестр для передачи в кассу.Администратор имеет право в случае нарушения официантами правил обслуживания не допускать их на работу или отстранять от нее, сообщив об этом руководству ресторана; при неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также в том случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо, гарнир или соус; выделять квалифицированных официантов для индивидуального и бригадного обучения учеников и контролировать выполнение учебной программы; принимать непосредственное участие в подборе официантов, определяя вместе с другими членами комиссии их квалификацию и давая заключение о пригодности к работе на данном предприятии; вносить предложения о повышении разряда официантам и предоставления работникам очередного отпуска.

Официант должен в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать нормы этикета и правила поведения за столом; проявлять такт и вежливость в процессе обслуживания; иметь безукоризненный внешний вид (опрятная, тщательно пригнанная по фигуре форменная одежда, аккуратная прическа и т. д.), знать характеристику блюд, закусок, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий, наименование и назначение мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, столовых приборов, белья; оказывать посетителю помощь в выборе блюд и напитков; быстро и точно считать в уме, точно выписывать счет.

Штат сотрудников всего предприятия состоит из:

- 2 штатных администратора, повмещающих работу бармена.

-1 бухгалтер

-1 управляющий

-2 шеф-повара и 3 повара, каждые из которых работают по- сменно.

-2 посудомойщицы, совмещающие работу уборщицы на кухонном производстве и в зале.

-4 официантов, работающих посменно.

График работы построен так, что в один день работает половина числящихся сотрудников, посменно заменяя друг друга. Например, 1 администратор, 1 шеф-повар , 2 повара на кухне , 2 официанта , 1 уборщица и одна посудомойщица. В случае если в плане для имеется банкет или торжество, могут задействовать больше сотрудников, увеличивая мобильность и производство предприятия.

Организация работы:

Ресторан «Рица» имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный.

Цехи подразделяют на: заготовочные (цех доработки полуфабрикатов/овощной); доготовочные (горячий/холодный).В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В заготовочном цехе производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия.

Холодный цех предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению. В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и т.д. Салаты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд. В нем осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

Моечная кухонной посуды. Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, кухонного и разделочного инвентаря, инструментов. Помещение моечной имеет удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливаются подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции.

Метод обслуживания потребителей - способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.

Форма обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание,обслуживание банкетов,специальные формы обслуживания. Повседневная форма обслуживания в ресторане, характеризуется постоянным потоком гостей.

В ресторане «Рица» складывается из следующих элементов:

- встреча и размещение гостей;

- прием заказа;

- выполнение заказа;

- подача заказных блюд;

- расчет по окончании обслуживание.

Обслуживание гостей в ресторане «Рица» начинается при входе их в зал, где их встречает официант. После встречи, официант провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. Приглашая гостей к столу, официант идет впереди указывая удобный путь к столу.

После того как гости заняли свои места, официант подает меню. Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону, чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков (видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы).

После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется. После того как принят заказ, официант определяет последовательность его выполнения.

Сперва официант направляется в сервизную, для того чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок. Подобрав ее, он направляется в холодный цех и передает заказ на холодные блюда и закуски. Затем идет в горячий цех и заказывает горячее. Затем отправляется к кассовому аппарату, где пробивает заказ и чек. Официант не отходит от раздачи до тех пор, пока не узнает, получили повара заказ на изготовление блюд или нет.

По приготовлении заказа, официант должен немедленно приступить к подаче т.к., блюда могут при остывании терять свои вкусовые и внешние качества. Получая блюда для подачи, официант должен тщательно осмотреть их на выявление внешних недостатков и при обнаружении потребовать исправления.

Подача блюд - наиболее сложная и важная операция в работе официанта.

В данном заведении применяется русский способ подачи блюд. Этот способ носит название «в стол», он заключается в том, что заказное блюдо ставят на стол вместе с приборами. По окончанию трапезы, официант убирает посуду и уносит на мойку. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и выбивает счет за заказные блюда.

Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке. После того как гость вложил деньги в папку, официант забирает деньги идет к кассе, где при необходимости разменивает и возвращает сдачу. После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажно

2. Организационная структура управления предприятием

Организационная структура - это состав, взаимосвязь самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей.

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого работника.

Целью организационной структуры являются:

1) Разделение труда;

2) Определение задач и обязанностей работников;

3) Определение ролей и взаимоотношений

Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Важнейший элемент управления - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников.

Структура управления рестораном - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи - удовлетворить запросы потребителей. Во главе этой группы стоит руководитель-работник, выполняющий функции управления в соответствии с доверенным ему участком. Во главе коллектива ресторана находится администрация.

"Схема организационной структуры ООО "Кавалер +" ресторана-бара "Авиатор"

Это только на первый взгляд может показаться, что организационная структура ресторана предельно проста. Что вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее.

Линейные подразделения, как правило, осуществляют основную производственную деятельность, функциональные подразделения создаются на ресурсной основе (кадры, финансы, сырье и материалы и т. п.) и тем самым обеспечивают деятельность основных подразделений.

Ресторан «Рица» имеет линейно - функциональную организационную структуру управления:

1. Директор.

Директор подчиняется непосредственно учредителям ресторана и выполняет следующие функции:

- Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания;

- Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах;

- Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана;

- Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда;

- Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов;

- Заключает договора поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;

- Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана;

- Представляет интересы ресторана и действует от его имени;

- Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения;

- Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2. Главный бухгалтер.

Главный бухгалтер осуществляет следующие функции и задачи:

- Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации;

- Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

- Контроль над правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству;

- Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат;

- Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации;

- Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа;

- Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения;

- Руководит работниками бухгалтерии.

3. Менеджер

Функции менеджера (администратора):

- Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.;

- Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями;

- Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций;

- Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия;

- Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;

- Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;

- Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации;

- Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков;

- Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

4. Официант

Официанты выполняют следующие функции и задачи:

- Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

- Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами;

- Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- Прием заказов от клиента ресторана;

- Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

- Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;

- Создание атмосферы гостеприимства;

- Осуществление руководства над помощником официанта;

- Предоставление счета гостям;

- Получение платы по счетам.

5. Бармен

Функции, которые выполняет бармен:

- Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;

- Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

- Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

6. Шеф-повар

Функции шеф-повара:

- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания;

- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию;

- Составляет меню;

- Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

- Составляет график выхода поваров работу;

- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда;

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

- Проводит работу по повышению квалификации работников.

7. Повар

Функции, которые выполняет повар:

- Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

- Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;

- Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;

- Отпускать готовые блюда строго по чекам;

- Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;

- Проводить плановые инвентаризации;

- Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

8. Мойщик посуды:

- Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;

- Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;

- Доставка чистой посуды на раздаточные столы;

- Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

9. Уборщик:

- Производит уборку помещений ресторана;

- Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана

- Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их;

- Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.

Изучив описание такой организационной структуры можно отметить следующие позиции:

· Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ:

· быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим;

· стабильность полномочий и ответственности за персоналом.

· единство и четкость распорядительства;

· оперативное принятие и выполнение решений;

· личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;

- профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.

Но существуют и недостатки:

· Дублирование функций руководителя и функциональных специалистов в процессе управленческой деятельности;

· Возникновение внутрипроизводственных барьеров, ограничивающих рамки заинтересованности функциональных подразделений в эффективном развитии производства;

· Разногласия между линейными и функциональными службами;

· Неправильное толкование информации, передаваемой линейным исполнителям функциональными менеджерами.

В целом существующая в ресторане структура кажется вполне эффективной и отвечающей целям деятельности организации.

В целом линейно-функциональные структуры производственных предприятий сыграли очень важную роль в переходе от аграрной ориентации общества к индустриальной и в дальнейшем в развитии технически сложных производств.

Размещено на Allbest.ru