Разработка системы менеджмента кофейного производства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Пензенский государственный университет

Кафедра «Менеджмент и экономическая безопасность»

Курсовая работа

По дисциплине: «Теория Менеджмента»

На тему: «Разработка системы менеджмента кофейного производства»

Ломова Е.В.

Пенза 2017

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. Целеполагание организации

2. Планирование деятельности организации

3. Разработка системы управления организации

4. Координация деятельности организации и построение системы коммуникаций

5. Организационный контроль

6. Управление персоналом и мотивация

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

«Считается, что кофе сегодня -- самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти -- никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней «включающей» чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными» [5]. «Кофе стал одним из символов глобализации. Кофейные плантации, которые изначально существовали только в Эфиопии и Аравии, ныне находятся в десятках стран мира. 80% взрослых обитателей Земли пьют кофе хотя бы раз в неделю. Кофе -- величайший путешественник. Он был открыт еще до 1000 года до нашей эры. Несмотря на обилие литературы по истории кофе, никто не смог научно показать, как и когда это растение было открыто. Его истоки по-прежнему окружены ореолом таинственности, в которой перемешаны правда и вымысел»[7]. «Хороший кофейный напиток получают, как правило, при использовании смеси из трех-четырех видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату, создающих при оптимальной крепости приятный кофейный букет»[10]. В связи с этим необходимо учитывать и особенности химического состава. Известно, например, что высшие сорта кофе - Колумбия, эфиопский Хари - содержат меньше кофеина (1,2 - 1,4%), чем низкосортный кофе - гвинейский и африканский Робуста. Исключение составляет высокосортный кофе Коста-Рика, относительно богатый кофеином (2,2%). На вкусе кофе положительно сказывается повышенная кислотность, как, например, у сортов Коста-Рика и йеменского Ходейда.

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является разработка системы менеджмента предприятия, кофейного производства. организационная структура планирование должностной

Для достижения поставленной цели были решены и определены следующие задачи:

· Была определена сущность вновь организуемой деятельности (материальное производство, оказание услуг.)

· Было определено описание продукции (услуги).

· Была определена миссия организации.

· Было определено формирование системы стратегических и тактических целей. Построение «дерева целей».

· Было построение организационной структуры и структуры управления, обоснование выбора типа организационной структуры.

Теоретической и методической основой выполнения курсовой работы послужили труды ученых, посвященные вопросам менеджмента в современных экономических условиях, законодательные и нормативные акты Российской Федерации и Пензенской области.

Таким образом, исследование сортов кофе является актуальной темой в наши дни. Так как в настоящее время существует много разных сортов кофе, которое использует население в разных целях.

1. Целеполагание организации

«Кофе - один из самых замечательных напитков на Земле.

Во всем мире миллионы людей являются почитателями кофе» [5]. Разнообразие сортов, видов, способов приготовления, позволяют каждому выбрать свой самый лучший кофе, который непременно доставит удовольствие. Рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу. «Производить натуральный кофе - доходный бизнес, хотя многим покажется, что это довольно бесперспективная продукция для производства. Ведь сырье для обработки проходит достаточно длинную цепочку перепродаж, а производимый товар занимает не очень большую долю сбыта»[13]. Изучив этот вопрос подробнее, можно увериться, что бизнес на кофе достаточно выгодный. Исследование рынка натурального кофе показало, что покупатели отдают предпочтение качеству продукций и не готовы переплачивать за популярность бренда.

Основные потребители напитка - рестораны, кафе разного рода. Снизив цену, можно автоматически стать более предпочитаемым в контингенте поставщиков. Процент натурального кофе на рынке растет и все больше вытесняет разнообразные напитки-аналоги. Покупатели, которые предпочитают натуральный кофе, хорошо понимают, что в большинстве случаев переплачивают только за популярный бренд, а его качество при одинаковых условиях, а способ приготовления, происхождение сырья и тому подобное абсолютно не различается.

Это доказывает, что при покупке потребитель пользуется главным критерием - соотношение цены и качества продукции.

Потребители куда охотнее приобретают упаковку кофе неизвестной, но добросовестной марки, цена которой меньше, чем известного производителя, чтобы сначала хотя бы попробовать, а после этого, поняв настоящую возможность экономии, он будет покупать его все время.

На территории Пензенской области появилось новое предприятие ООО «Эн-Элжерто»,

Информация о вновь создаваемом предприятии представлена в таблице - 1.

Таблице 1- Основные сведения о предприятии

Наименование юридического лица	ООО «Эн-Элжерто»
Организационно-правовая форма	Общество с ограниченной ответственностью
Вид экономической деятельности	Кофейное производство
Количество вновь создаваемых рабочих мест	66

Проблема импортного сырье не является столь глобальной. Ведь в нашей стране огромная численность предприятий функционирует на привозном сырье: от работ, связанных со строительством, до монтажа автомобилей иностранных марок на наших заводах из готовых составляющих. Практически все, что произведено в нашей стране, имеет какую-то долю импортного сырья. Это считается нормальным явлением в экономической сфере. Причиной банкротства предприятия может быть только отсутствие компетентности и необдуманности в ведении бизнеса. Продажи растворимого кофе по отношению к натуральному значительно выше, но не надо забывать, что рынок по сбыту растет, а совместно с ним повышается и потребление натурального продукта, который вытесняет дорогие виды этого напитка.

С каждым годом рынок натурального кофе набирает все большие обороты и постепенно увеличивает свою долю в статистике. Из чего можно сделать вывод, что бизнес на кофе - не только доходное, но и крайне интересное и увлекательное дело, которое в дальнейшим может стать делом всей жизни.

2. Планирование деятельности организации

«Планирование работы - очень важная составляющая успешности любого бизнеса, и этому необходимо уделять пристальное внимание. Планирование представляет собой заблаговременное принятие решений о том, что следует делать и что для этого необходимо, когда делать, кто будет делать, кто будет отвечать за полученный результат» [4].

Офис-менеджеры, которые занимаются закупкой напитков для учреждений, будут в восторге уменьшить расходы и при этом не потерять в качестве. Поэтому на первоначальном этапе важно компетентно представить свой товар, пускай даже с совсем маленькой наценкой. Главное - создать положительный имидж продукции, а не получить большую прибыль моментально. Потом можно будет и поднять цену, сравняв ее с другими. Потребитель по привычке отдаст предпочтение именно вашему уже любимому напитку. Поэтому бизнес по продаже кофе обязательно будет приносить доход, если грамотно подойти к делу.

«Миссия организации -- это ее философия, долгосрочное стратегическое видение бизнеса, ключевые ценности и убеждения. Миссия основана на таких характеристиках компании, которые являются ее сильными сторонами и могут сделать ее успешной на рынке» [8].

Миссия рассматривается как сформулированное утверждение относительно того, для чего или по какой причине существует организация, т. е. миссия понимается как утверждение, раскрывающее смысл существования организации, в котором проявляется отличие данной организации от ей подобных.

Обычно определение миссии организации преследует решение следующих задач:

· выявить область активных действий организации и отсечь пути развития, которые ведут в никуда;

· определить основные принципы конкурентной борьбы;

· выработать общую базу для разработки целей организации;

· выработать концепцию деятельности, вдохновляющую сотрудников организации.

«Цели миссии -- это видение того, что из себя должна представлять организация или за что она должна бороться» [7]. В них должны быть отражены интересы всех групп влияния или различных групп людей, так или иначе связанных с деятельностью организации и вовлеченных в процесс ее функционирования (собственники, менеджеры, сотрудники и рабочие, потребители, поставщики, банки, правительственные учреждения, местные органы управления, общественные организации и др.).

Главная миссия ООО «Эн-Элжерто»-предоставить вам кофе по индивидуальному предпочтению и вкус, мы искренне заботимся о людях и делаем их счастливыми!

Следующим этапом в системе планирования является определение стратегических целей в организации.

Основная цель организаций ООО «Эн-Элжерто» заключается добиться более высокого качества своего товара, стать лидером на рынке кофе, добиться максимально возможного уровня занятости, добиться максимального использования имеющихся сырьевых, людских и финансовых ресурсов. Дерево целей ООО «Эн-Элжерто» представлено на рисунке 1.



Рисунок 1- Дерево целей ООО «Эн-Элжерто»

3. Разработка системы управления организации

«Управленческая деятельность - один из важнейших факторов функционирования и развития промышленных предприятий в условиях рыночной экономики» [14]. Эта деятельность постоянно совершенствуется в соответствии с объективными требованиями производства и реализации продукции, усложнением хозяйственных связей, повышением роли потребителя в формировании технико-экономических и иных параметров предприятия.

ООО «Эн-Элжерто» обладает всеми признаками организации. А именно: Наличие цели, к достижению которой стремятся ее члены. Цель объединяет и сплачивает их, придает смысл существованию организации, определенность и конкретную направленность ее действиям. «Основная цель создаваемой организации ? выход на Всероссийский рынок; создание хорошей репутации; увеличение объема производства; обеспечение устойчивого развития компании. Предприятие имеет организационно-правовую форму, под которой понимается способ закрепления и использования имущества хозяйствующим субъектом и вытекающие из этого его правовое положение и цели предпринимательской деятельности» [5]. Для данного предприятия выбрана такая организационно-правовая форма, как общество с ограниченной ответственностью. В отличие от других юридических лиц, общество с ограниченной ответственностью может состоять из одного учредителя - физического лица. Став учредителем такого предприятия как ООО «Эн-Элжерто», а также генеральным директором, можно полностью контролировать свой бизнес. Обособленность, выражающаяся в замкнутости внутренних процессов и наличии границ, отделяющих ее от внешнего окружения. Эти границы могут быть «прозрачными» или «непрозрачными», материальными в виде стен и заборов или «идеальными», основывающимися на различного рода правах, предписаниях и запретах.

Саморегулирование, предполагающее возможность для организации в определенных рамках самостоятельно решать те или иные вопросы внутренней жизни и по-своему, с учетом конкретных обстоятельств, действовать или реализовывать внешние команды. Устойчивость, то есть способность функционировать и развиваться в условиях внешних и внутренних возмущающих воздействий, либо возвращаясь в прежнее состояние, либо переходя в новую точку равновесия. Организационная культура, представляющая собой совокупность установившихся ценностей, традиций, верований, норм поведения, символов, которые во многом определяют характер взаимоотношений и направленность поведения людей. «Культура организации считается сегодня фактором конкуренции первого порядка. Сплав субъективных и объективных элементов организации формирует основу культуры управления, в которую можно включить стиль руководства, способы решения проблем, характер поведения менеджеров» [10]. Сотрудники представляют собой сплоченный коллектив, работа которого направлена на выполнение общих задач. К организационной культуре относится эмблема организации, которая представлена на рисунке - 2.

Рисунок 2 - Товарная марка предприятия ООО «Эн-Элжерто»

Помимо признаков в каждой организации существуют законы. Законы организации являются отражением зависимостей, признанных большинством авторитетных ученых.

Среди этих законов выделяют основные, которые некоторые ученые подразделяют на основополагающие законы и законы второго уровня. «К законам организации первого порядка относят: закон синергии, закон самосохранения, закон онтогенеза. Закон синергии: для любой организации существует такой набор элементов, при котором ее потенциал всегда будет либо существенно больше простой суммы потенциалов входящих в нее элементов, либо существенно меньше. Задача руководителя заключается в том, чтобы найти такой набор элементов, при котором синергия носила бы созидательный характер» [5]. Так и в ООО «Эн-Элжерто» весь потенциал необходимо направить в положительное русло. Так, например, при разработке новой продукции одному сотруднику за короткий период времени с этой работой не справиться: здесь нужно подумать и о технологии, и о дизайне, о безопасности, компактности и многом другом. Поэтому эта работа проводится в коллективе. Закон самосохранения гласит, что любая система стремится сохранить себя как целостное образование и, следовательно, экономнее расходовать свой ресурс. В случае возникновения внешней угрозы ООО «Эн-Элжерто» поменяет стратегию развития и функционирования, изменит структуру организации, проведет анализ внутреннего потенциала, то есть, как и любая организация сделает все возможное, чтобы выжить. «Закон онтогенеза характеризует единство стадий жизненного цикла системы от ее зарождения до разрушения. При решении любых вопросов обеспечения конкурентоспособности и эффективности любых объектов следует учитывать взаимосвязи и интеграционные процессы по всем стадиям их жизненного цикла» [10]. Наибольший интерес представляют этапы создания и роста. Именно в этот период попадают в кризис и разрушаются до 80 % зарождающихся организаций.

Задача предприятия ООО «Эн-Элжерто» как можно дольше продержаться на стадии роста, а затем и на стадии зрелости. Для этого предприятию необходимо постоянно пересматривать свою стратегию, следить за изменениями в стране и мире и постоянно искать уникальные и эффективные пути развития.

«К законам организации второго порядка относят: закон информированности-упорядоченности, закон единства анализа и синтеза, закон композиции и пропорциональности. Закон информированности- упорядоченности утверждает, что главным связующим звеном системы является упорядоченная информация» [12]. Отсюда следует, что повышение качества информационного обеспечения системы инновационного менеджмента является главным условием качественного функционирования системы и достижения конкурентоспособности выпускаемых ею товаров. «Закон единства анализа и синтеза предполагает рассмотрение в единстве процессов структуризации, детализации, распределения, специализации, т. е. анализ с обратными процессами соединения, укрупнения, универсализации, т. е. синтез. Анализ сосредоточивается на структуре, он показывает, как работают части целого. Синтез акцентирует внимание на функциях, он открывает, почему компоненты действуют именно так, а не иначе. Синтез необходим в первую очередь руководителю, чтобы обобщить результаты и показатели деятельности отдельных подразделений и принять управленческое решение» [10]. «Эн-Элжерто» состоит из нескольких отделов, специализирующихся на определенной работе. Это пример анализа. Причем применение только одного из них может привести к неправильному решению. Поэтому в работе организации используется как анализ, так и синтез. «Закон композиции отражает необходимость согласования целей организации: они должны быть направлены на поддержание основной цели более общего характера» [12]. «Закон пропорциональности характеризует необходимость определенного соотношения между частями целого, а также их соразмерность, соответствие или зависимость.

Для технических и социально-экономических систем этот закон является в большой мере субъективным, регулируемым человеком» [10]. Представленный закон реализуется на предприятии «Эн-Элжерто» в обоснованном выборе необходимых элементов организации и обеспечении требуемой их пропорции на основе использования принципов планирования, координации, полноты.

Профессиональное использование законов организации способствует установлению устойчивых количественных и качественных соотношений между управляющей и управляемой системами. Они составляют часть управленческой технологий организаций.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3 - Структура управления кофейного предприятия ООО «Эн-Элжерто»

Таким образом, на основе департаментализации и с учётом вышеуказанных требований для ООО «Эн-Элжерто» была разработана организационная структура (рисунок 4).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 4 - Организационная структура ООО «Эн-Элжерто»

Основными обязанностями сотрудников предприятия являются следующие:

· беспрекословное выполнение условий заключенного с ними контракта (договора);

· осуществление своей деятельности честно и добросовестно;

· соблюдение дисциплины труда: вовремя приходить на работу, соблюдать установленную продолжительность рабочего времени, использовать эффективно рабочее время, своевременно и точно исполнять распоряжения руководства;

· обладание высокой профессиональной подготовленностью, хорошим знанием порученного дела: точно и своевременно выполнять служебные обязанности в соответствии с должностными инструкциями, проявлять необходимую инициативу и настойчивость в работе, постоянно совершенствовать свою профессиональную деловую квалификацию;

Далее рассмотрим конкртеные должностные обязанности сотрудников организации (таблица 6).

Таблица 6 - Должностные обязанности сотрудников организации

Должность	Должностные обязанности
1	2
Директор	Директор руководит в соответствии с законодательством финансово-экономической деятельностью предприятия, направляет их деятельность на развитие производства с учетом социальных, увеличение прибыли, конкурентоспособности производимой продукции.
Должность	Должностные обязанности
Заместитель директора по коммерческим вопросам	Осуществляет руководство финансово-хозяйственной деятельностью предприятия, хранения сырья, сбыта продукции на рынке. Организации хранения сбыту готовой продукции. Принимает меры по заключению финансовых договоров с поставщиками продукции, обеспечивает выполнение договорных обязательств по поставкам продукции.
Менеджер по снабжению	Правила ведения учета и поставки материально-технических ресурсов. Особенности энергосберегающих мероприятий. Проведение встреч с официальными поставщиками, документация на отпуск товарно-материальных ценностей. Ресурсы должны быть рационально распределены между рабочими подразделениями.
Менеджер по сбыту	Организует сбыт товаров организации. Принимает участие в подготовке, планов. Выявляет потенциальных покупателей товаров. Организует подготовку договоров на поставку товаров покупателям. Принимает участие в разработке схем скидок. Ведет переговоры с покупателями, заключает договоры поставки. Контролирует состояние запасов товаров на складе. Проводит анализ покупательского спроса.
Заведующий складом	Следит за наличием противопожарных средств, оборудования. Обеспечивает сбор, хранение поставщикам погрузочного реквизита. Контролирует ведение учета складских операций. Принимает участие в разработке по повышению эффективности работы складского хозяйства, коммуникаций и связи. Соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка. Соблюдает нормы охраны труда, противопожарной защиты. Обеспечивает соблюдение чистоты на своем рабочем месте.
Грузчик	Установка подъемных блоков, устройство временных скатов. Переноска щитов. Открывание и закрывание люков, дверей. Чистка обслуживаемых погрузочных средств транспортировки. Выполнение работы по сдаче смены, мойке, дезинфекции оборудования, приспособлений, инструмента. Ведение установленной технической документации.
Должность	Должностные обязанности
Главный бухгалтер	Организует работу по постановке организации в целях получения внутренними и внешними пользователями достоверной информации. Обеспечивает предоставление необходимой бухгалтерской информации внутренним и внешним пользователям. Возглавляет работу: по утверждению рабочего плана счетов бухгалтерского учета, форм первичных учетных документов, оценки имущества и обязательств, технологии обработки учетной информации. Руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета.
Бухгалтер	Учет расходов на производстве, доходов, в результате реализации продукции, финансовой деятельности. Перечисление сумм в государственный бюджет, погашение банковских кредитов. Оформление документов, Следить за движением средств на денежных счетах.
Заместитель директора по производству	Организация работы по выпуску продукции потребления материалов. Обеспечение соблюдения стандартов и условий. Разработка и осуществление мер по повышению качества продукции. Внедрение в практику работы цехов, обеспечение соблюдения законодательства о труде, норм охраны труда, промышленной санитарии. Последовательности изготовления, сроков изготовления, начальниками цехов и участков.
Технолог	Внедряет технологические процессы, виды оборудования, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию, обеспечивая конкурентоспособной продукции. Устанавливает порядок выполнения работ. Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает загрузку оборудования. Рассчитывает нормативы материальных затрат. Разрабатывает технологические нормативы, схемы сборки, качества продукции. Разрабатывает технические задания.
Мастер	Обеспечивает повышение производительности труда, экономное расходование материалов. Контролирует соблюдение технологических процессов. Участвует в разработке новых технологических процессов. Проверяет качество выпускаемой продукции. Осуществляет мероприятия по повышению качества продукции. Осуществляет инструктаж рабочих. Обеспечивает своевременность оформления документов по учету выработки. Контролирует соблюдение рабочими правил о техники безопасности, производственной дисциплины.
Оператор	Распределяет и отписывает (по базе) товар операторов на торговые точки. Выполняет ежедневные отчёты по продажам товаров операторов сотовой связи. Контролирует количество товара операторов на торговых точках. Осуществляет сбор информации с торговых точек о продажах товаров операторов. Отслеживает оплаты счетов у операторов. Проводит ревизию на складе товара.
Должность	Должностные обязанности
Упаковщик	Фасовка полуфабрикатов и готовой продукции в тару вручную; завертывание в оберточный материал, укладка вручную изделий, деталей и продукции в тару с комплектованием по ведомости или спецификации; протирка; перемещение тары, упаковочного материала и упакованных изделий внутри склада вручную или с использованием подъемно-транспортного оборудования.
Уборщик	Осуществляет уборку закрепленных за ней коридоров, лестниц, а также поддержание закрепленной территории в чистоте в течение рабочего дня.
Наладчик оборудования	Настраивает заданные режимы работы для производственного оборудования, что определяет качество выпускаемой продукций. Делает профилактические осмотры оборудования, анализ износа, мелкий ремонт при необходимости. Осуществляет ремонтные работы, связанные с заменой агрегатов, механизмов и узлов оборудования, механических и электронных блоков. Изучает и анализирует работу всего оборудования на производстве на основе собственных личных наблюдений, а так же технической документаций.
Водитель	Обеспечивать своевременную подачу автомобиля к месту назначения. Следить за состоянием автомобиля, регулярно проходит техосмотр и техобслуживание.
Заведующий отделом кадров	Возглавляет работу по обеспечению, рабочих требуемых специальностей в соответствии с направлениями работы. Принимает работников по вопросам, правильности их использования. Обеспечивает оформление, увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством. Организует выдачу справок о настоящей и прошлой трудовой деятельности работников. Осуществляет табельный учет ,составление и выполнение графиков отпусков, контроль за состоянием трудовой дисциплины.
Секретарь	Принимает на рассмотрение руководителя корреспонденцию, выполняет различные операции с применением компьютерной техники. Принимает документы и личные заявления на подпись руководителя предприятия. Подготавливает документы, необходимые для работы руководителя. Следит за представлением структурными подразделениями документов, проверяет правильность оформления проектов документов, обеспечивает качественное их редактирование.

4. Координация деятельности организации и построение системы коммуникаций

«Организация является объектом управления, в котором люди и выполняемые ими задачи находятся в постоянной взаимозависимости и взаимосвязи. Для обеспечения синхронизации деятельности и взаимодействия различных частей организации используется координация» [14]. «Координация представляет собой процесс распределения деятельности во времени, обеспечения взаимодействия различных частей организации в интересах выполнения стоящих перед ней задач» [4]. «Главная задача координации - это достижение согласованности в работе всех звеньев организации. Оно происходит путём установления рациональных связей между этими звеньями» [10].

Координация деятельности организации обеспечивает:

· синхронизацию прилагаемых усилий;

· оптимальное разделение труда;

· единство и согласованность функций процесса управления (планирования, мотивации и контроля).

«Координация создает предпосылки для пропорционального и непрерывного функционирования системы управления за счёт установления прочных связей между подразделениями организации и исполнителями» [10]. В ООО «Эн-Элжерто» координация будет осуществляться за счёт совещаний глав отделов и директора, совещаний отделов, совещаний руководителей проектов с руководителем проектной деятельности и совещаний рабочих групп. На высшем этапе во время совещаний будут обсуждаться долгосрочные перспективы. Кроме того главы отделов будут представлять результаты работы, проделанной с последнего совещания. Такие совещания планируется проводить раз в месяц, предпочтительно в понедельник последней недели текущего месяца, чтобы разметить необходимый фронт работ.

Координация деятельности всех элементов организации также достигается путём формирования эффективной системы коммуникаций. «Под коммуникацией понимают связь между объектами, а также сам процесс взаимодействия в организации и между организациями» [7].

В ходе коммуникационного общения в организации достигаются следующие цели:

· обеспечивается создание информационных каналов между сотрудниками и структурными подразделениями, с помощью которых создаётся система информационного обмена в организации;

· развиваются и совершенствуются межличностные отношения;

· обеспечивается создание полных производственных процессов и циклов по реализации задач организации.

В организации так же имеют место внешние и внутренние коммуникационные потоки. «Внешние коммуникации - это обмены информацией между организацией и её внешней средой» [10]. Из внешней среды в организацию поступает информация о динамике спроса на данный вид продукции, изменение потребительских предпочтений, состоянии рынка труда; информация, регламентирующая определяющие рамки отношений как внутри организации, так и с субъектами внешней среды в виде различного рода законодательных и нормативных актов. В свою очередь, во внешнюю среду из организации поступает информация, отражающая качественные, количественные и ценовые характеристики производимой продукции, отчетность о результатах деятельности организации и т.д. Внутренние потоки коммуникационных связей протекают по двум направлениям - горизонтальному (рис. 8) и вертикальному (рис.9.).

«Внутренние коммуникационные связи предполагают перемещение информации внутри организации с уровня на уровень. Она передаётся по нисходящей, т. е. с высших уровней на низшие» [5].

Таким образом, работникам организации сообщают о новых стратегических и тактических целях, изменении приоритетов, конкретных заданиях на определенный период, изменении правил, инструкций, стандартов деятельности и т.п. Параллельно этим информационным потокам в любой организации осуществляется передача информации и в противоположном направлении - с низших уровней иерархии к более высшим, или по восходящей коммуникаций. С её помощью руководство узнает о реальном положении дел в организации, о возникающих трудностях, проблемах и предположениях по их разрешению. В компании ООО «Эн-Элжерто» обмен информацией обычно происходит с помощью информационных технологий. Так как организация состоит из множества подразделений, нуждающихся в согласованном выполнении своих задач, это вызывает у них необходимость обмениваться между собой информацией. Таким образом, в дополнение к вертикальным организации нуждаются и в горизонтальных коммуникациях. Их существенное отличие заключается не в направлении движения информации, а в том, что в отличие от вертикальных, основанных на отношениях руководства и подчинения, горизонтальные информационные обмены связывают равноправные элементы организации, формируя между ними отношения кооперации и координации. «В любой организации наряду с формальной структурой существует и неформальная, которая основана на личных, неслужебных, нерегламентированных отношениях, и, соответственно, кроме информации, по официальным, формальным каналам, циркулирует и неофициальная информация, проще говоря, слухи» [10]. Слухи влияют на общественное мнение. Они распространяются быстрее и привлекают больше внимания, чем официальные сообщения. Поэтому для передачи подчиненным нужной информации менеджеры иногда сознательно используют слухи.

Их также могут инициировать конкуренты или лица, находящиеся в оппозиции к руководству организации. Это может привести к кризисной ситуации.

Поэтому к слухам следует относиться очень серьезно. Знание причин и условий их возникновения, своевременное проведение профилактических мероприятий и активных мер противодействия позволяет создать здоровую атмосферу и укрепить доверие между руководителями и сотрудниками. На основе вышеизложенного предполагается, что в ООО «Эн-Элжерто»будут действовать групповые тренинги, убеждающие людей во вредоносной природе слухов и формирующие конкретные стереотипы поведения в ситуациях неопределённости. Важную роль в процессе координации деятельности организации играет процесс распределения полномочий. «Полномочия - это совокупность официально представленных прав и обязанностей самостоятельно принимать решения и отдавать распоряжения в интересах предприятия» [3].

Существует несколько видов управленческих полномочий:

· «распорядительные (предполагают, что их обладатели имеют право принимать решения, обязательные для исполнения теми, кого они касаются)» [4];

· «рекомендательные (подразумевают предоставление при необходимости советов, каким образом лучше всего решить тот или иной узкий вопрос. Но эти советы не являются обязательными для исполнения и не носят инициативного характера. Такими полномочиями обладают, например, консультанты)» [4];

· «кординационные (лицо или подразделение, которые ими наделяются, имеют право от имени высшего руководства согласовывать деятельность отдельных субъектов управленческой структуры и направлять её в русло, соответствующее целям организации)» [4];

· «согласительные (состоят в том, что их обладатели в соответствии с законом обязаны выразить свое отношение к решениям, принимаемым в рамках распорядительных или координационных полномочий)» [4];

· «контрольно-отчетные (предоставляют возможность их носителям осуществлять в официально установленных рамках проверку деятельности руководителей и исполнителей, требовать от них предоставления обязательной информации, осуществлять её анализ и направлять его результаты вместе с собственными выводами в соответствующие инстанции)» [4].

В ООО «Эн-Элжерто» имеют место определённые виды полномочий (таблица 7):

Таблица 7 - Виды должностей и полномочия сотрудников организации

Должность	Виды полномочий
Директор	Распорядительные. Координационные. Согласительные.
Заместитель директора по производству	Распорядительные. Координационные. Контрольно-отчетные
Главный бухгалтер	Согласительные. Распорядительные. Координационные. Контрольно-отчетные
Заведующий отделом кадров	Координационные
Заместитель директора по коммерческим вопросам	Координационные. Распорядительные. Контрольно-отчетные

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 8 - Вертикальные коммуникации(восходящие и нисходящие) в ООО «Эн-Элжерто»

Рисунок 9- Горизонтальные коммуникаций в в ООО «Эн-Элжерто»

Размещено на http://www.allbest.ru/

5. Организационный контроль

«Контроль - это критически важная и сложная функция управления организацией. Организационный контроль имеет своей целью проверку собственно организационной структуры компании. Одной из важнейших особенностей контроля, является то, что контроль должен быть всеобъемлющим. Контроль дает возможность современно обнаруживать и устранять недостатки и нарушения, судить о правильности и эффективности принимаемых решений» [5].

Контроль на предприятии ООО «Эн-Элжерто» осуществляется в соответствии с уставом организаций, правилами внутреннего распорядка, должностными инструкциями и установленными стандартами.

По периодам реализаций контроль подразделяют на предварительный, текущий и итоговый. Предварительный контроль реализуется в форме определенной политики, процедур и правил. Текущий контроль осуществляется, когда работа уже идет, и производится в виде в виде оценки деятельности субъекта. В ООО «Эн-Элжерто» в качестве основных стандартов выступают система целей и стандарты, выраженные в форме нормативных документов.

Стандарты предприятия ООО «Эн-Элжерто» регламентируются:

· Качеством производимой продукций;

· Управлением производства;

· Общими технологическими нормами процессе производства продукций.

Таблица 4 - Система контроля ООО «Эн-Элжерто»

Субъект контроля	Объект контроля
Директор	Главный бухгалтер
Директор	Заместитель директора по производству
Директор	Заместитель директора по коммерческим вопросам
Директор	Заведующий отделом кадров
Главный бухгалтер	Бухгалтер
Заместитель директора по производству	Мастер
Заместитель директора по производству	Технолог
Заместитель директора по производству	Наладчик оборудования
Мастер	Оператор, упаковщик, Уборщик
Заместитель директора по коммерческим вопросам	Заведующий складом
Заместитель директора по коммерческим вопросам	Менеджер по сбыту
Заместитель директора по коммерческим вопросам	Менеджер по снабжению
Заведующий складом	Грузчик
Главный бухгалтер	Бухгалтер-кассир

«Внутренний контроль - это система мер, организованных руководством предприятия и осуществляемых на предприятии с целью наиболее эффективного выполнения работниками своих обязанностей» [4].

Целями системы внутреннего контроля являются:

· Осуществления эффективного функционирования предприятия;

· Обеспечения сохранности предприятия;

· обеспечение соблюдения всеми сотрудниками предприятия своих должностных обязанностей в соответствии с целями организации;

· проверка уровня достижений программных целей.

6. Управление персоналом и мотивация

«Управление персоналом играет важную роль, персонал - это трудовые ресурсы предприятия, которые создают базис для всей производственной деятельности. Нет такого предприятия, которое могло бы работать без персонала, так как любые другие ресурсы производятся при участии трудовых ресурсов» [6].

Руководство предприятия старается сформировать команду единомышленников, учитывая при этом такие факторы как:

1- Все участники команды должны во всей полноте осознавать цель;

2- Команда должна функционировать как единый механизм, где ответственность за результат носит коллективный характер;

3- Все члены команды имеют равные права в ее работе;

4- Каждый член команды должен постоянно совершенствоваться.

Набор кадров в ООО «Эн-Элжерто» будет осуществляться при помощи: кадровых агентств, центра занятости, объявлений в СМИ о своих потребностях в соискателях.

«Отбор персонала - всеохватывающая и всеобщая кадровая разработка, обеспечивающая соответствие свойств и качеств человека требованиям вида деятельности должности и требованиям в организаций» [6].

В целях повышения эффективности отбора соискателей будут проводиться следующие виды собеседований:

· «Собеседование структурированное. Его суть заключается в том, что менеджер будет задавать соискателю стандартные вопросы: «Почему уволились с прошлой работы?» «Что ожидаете от работы нашей компании» [10]. Это позволит менеджеру собрать основные сведения о соискателе.

· Собеседование ситуационное. Его суть заключается в том, что соискателю предлагают конкретную ситуацию и просят рассказать какие действия он предпримет в ней. То как он будет отвечать, будет сравниваться с шаблоном.

· «Собеседование групповое. Этот вид собеседование принимают для экономий времени, пытаясь охватить как можно больше соискателей. Пытаясь выяснить качества претендентов и проверить на сколько они подходят для работы в команде» [10].

· «Собеседование стрессовое. Здесь соискателей будут чаще всего провоцировать на конфликт, чтобы проверить их стрессоустойчивость и его склонность к конфликтам» [9] .

Порядок оформления на работу - при оформлений на работы соискатель должен представить в отдел кадров следующие документы: паспорт, документ об образовании, военный билет, трудовую книжку, ИНН, страховое свидетельство, фотографию и заявление.

При поступлений на работу заключается трудовой договор, составленный в 2-х экземплярах, один из которых храниться в отделе кадров, второй отдается уже на руки работнику. Трудовой договор составляется на основе ТРК РФ.

Важную роль играет и адаптация персонала. В процессе адаптаций персонал проходит несколько стадий:

1- Общее ознакомление с ситуацией в компаний;

2- Привыкание и усвоение правил и стереотипов компаний;

3-Ассимиляция;

4-Идентификация.

Персонал является главным ресурсов каждой фирмы, поэтому необходимо ежегодно проводить аттестацию работников. С целью определение квалификаций, знаний и умений соискателя, достигнутых результатов деятельности и личных качеств.

Для мотиваций сотрудников в ООО «Эн-Элжерто» применяются экономические и неэкономические методы стимулирования.

К экономическим относятся: Премий, дополнительные надбавки к заработной плате, скидки на товары компаний, улучшение условий труда, организация бесплатных обедов внутри компаний, социальный пакет.

К неэкономическим методам относится: предоставление им права голоса при решении ряда проблем социального характера; предоставление возможности приобрести новые знания и навыки, что делает людей более независимыми, самостоятельными, придает им уверенность в завтрашнем дне; обогащение труда, заключающееся в предоставлении людям более содержательной, важной, интересной, социально значимой работы, соответствующей их интересам и склонностям; требующей творческих способностей; позволяющей контролировать ресурсы и условия собственной деятельности. Морально-психологические способы стимулирования включают следующие основные элементы:

· создание условий, при которых люди испытывали бы профессиональную гордость за причастность к порученной работе, личную ответственность за ее результаты.

· присутствие вызова, обеспечение возможности каждому на своем рабочем месте показать свои способности, лучше справиться с заданием, ощутить собственную значимость. Для этого задание должно содержать известную долю риска, но и шанс добиться успеха.

В процессе функционирования компаний могут возникать различного рода конфликтные ситуаций. Для регулирования конфликтных ситуаций желательно каждый месяц приглашать психолога для работы с коллективом и проведение различных психологических игр и тестов, помогающий понять причины конфликта и сблизить сотрудников.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

«Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе» [12].

Выполняя данную курсовую работы мы разработали систему менеджмента кофейного производства.

В первом разделе была обоснована целесообразность организаций бизнема кофейного производства.

Во втором разделе была разработана миссия и цели организаций исходя из SWOT-анализа стратегических целей организаций.

Результатом исследования третьего раздела работы стало определение должностных обязанностей, деление организаций на горизонтальные блоки, соответствующие направлениям деятельности организации и задачам.

Результатом разработки четвертого раздела были выявлены возможные проблемы и пути их решения, установлены полномочия организаций.

Основные итого пятого раздела это, что контроль одна из самых основных функций управления организаций.

Результатами исследования шестого раздела стало исследование системы подбора найма персонала, его адаптация и аттестация.

Таким образом, выше сказанное помогает ООО «Эн-Элжерто» выбрать из возможных альтернатив наиболее эффективное решение, доказать необходимость тех или иных расходов, привлечь потенциального инвестора, а так же заранее спланировать мероприятия, которые организация собирается провести.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации .

2. Большая экономическая энциклопедия. - М.: Эксмо, 2017. - 816 с.

3. Герчикова, И. Н. Менеджмент: учебник для вузов / И. Н. Герчикова. - Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. - 499 с.

4. Организация производства на промышленных предприятиях: учебное пособие / М. П. Переверзев, С. И. Логвинов, С. С. Логвинов. - Москва: Инфра-М, 2014. - 330 с.

5. Организация, планирование и управление производством: учебно-методическое пособие / Н. И. Новицкий, В. П. Пашуто. - Москва: Финансы и статистика, 2014. - 574 с.

6. Самойлович, В. Г. Организация производства и менеджмента: учебник / В. Г. Самойлович. - Москва: Академия, 2016. - 335 с.

7. Шепеленко, Г. И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии: учебное пособие / Г. И. Шепеленко. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2015. - 600 с.

8. Экономические методы управления развитием предприятия / Л. В. Гринцевич, В. И. Демидов, Т. А. Сахнович. - Минск: БНТУ, 2016. - 475 с.

9. Экономика предприятия: Учебник для вузов /Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. ВА Швандара. -- 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 670 с.

10. Экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / Э.А. Маркарян, Г.П. Герасименко, С.Э. Маркарьян. - 2-е изд. перераб и доп. - М.: КРОНУС, 2015. - 534 с.

11. Экономика предприятия: учебник для вузов /Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. ВА Швандара. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. - 670 с.

12. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиз вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2016. - 352 с.: (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений)

13. По материалам сайта http://www.cofe-in.ru

14. Лашук В.Н., Божко С.Д. Структура и методика выполнения курсового проекта по курсу «Технология производства продукции общественного питания»: учебно-методическое пособие. - Владивосток: издательство ДВГАЭУ, 2014. - 104 с.

15. Грундке Г. Основы общего товароведения. - М.: Экономика, 2015.- 54с.

Размещено на Allbest.ru