Особливості виробничого менеджменту як пріоритетної складової логістичної системи на молокопереробних підприємствах

Размещено на http://www.allbest.ru/

УДК 664:65.012.34

Особливості виробничого менеджменту як пріоритетної складової логістичної системи на молокопереробних підприємствах

Безсмертна О.В.

Вінницький національний технічний університет

Розглядаються особливості виробничого менеджменту як складової логістичної системи на молокопереробних підприємствах; проводиться аналіз виробничих приміщень заводів в залежності від продукції, що виготовляється ними; визначаються недоліки організації виробничого менеджменту на підприємствах.

Ключові слова: виробничий менеджмент, логістична система, виробниче приміщення, молокопереробне підприємство, пункт прийому молока, переробка молока, танкер, цех, трубопровід.

The peculiarities of production management as a part of logistic system at dairies are examined; the analysis of production buildings depending on the output is conducted; the shortcomings of organization of production management at dairies are founded.

Актуальність проблеми. В сучасних умовах господарювання, які характеризуються загостренням економічної кризи, кредитного дефіциту, інфляційного впливу на фінансові результати промислових підприємств, важливим аспектом діяльності стає максимально повне ефективне використання потенціалу суб'єктів господарювання. В першу чергу слід зосередити увагу на внутрішніх можливостях, базовою складовою яких є виробничий менеджмент. виробничий менеджмент логістичний

Однією з пріоритетних галузей народного господарства залишається харчова промисловість. Задачею харчової промисловості в рамках виробничого менеджменту є перетворення сировини, що створюється сільським господарством, у високоякісні харчові продукти. При цьому переробка сировини повинна бути ефективною, без істотних втрат, а також з врахуванням санітарних вимог, тобто відповідати основним принципам логістичної системи. Окремі процеси повинні бути взаємопов'язані таким чином, щоб забезпечити безперервний процес виробництва. Це стосується зокрема, і молокопереробних підприємств, планування виробничих приміщень яких залежить від того, які робочі процеси здійснюються.

Аналіз останніх наукових досліджень та публікацій. Особливості виробничого менеджменту, його функції, завдання на промисловому підприємстві розглядає в своїй роботі Федулова Л.І. [2]. Окландер М.А. та Койл І.Дж. [3, 5] розкривають актуальність логістичного підходу до організації виробничого менеджменту на сучасному підприємстві. В роботі Анікіна Б.А. [1] висвітлено перспективи розвитку підсистем логістики на усіх стадіях виробництва промислової продукції.

Велика увага до проблеми раціональної організації виробничого менеджменту на вітчизняних та закордонних підприємствах підкреслює актуальність цього питання та вимагає його подальшого розгляду.

Метою проведеного дослідження є визначення особливостей, недоліків та перспектив розвитку виробничого менеджменту як складової логістичної системи на молокопереробних підприємствах Вінницької області.

Виклад основного матеріалу дослідження. Кожне підприємство, зокрема молокопереробне, прагне забезпечити оптимальне планування виробничих приміщень та процесів в них як на початку своєї діяльності, так і впродовж її. Дані вимоги складають сутність виробничого менеджменту підприємства як пріоритетної складової його логістичної системи.

Технологія обробки і переробки молока характеризується непреривністю виробничого процесу. Об'ємно-плановане рішення виробничого приміщення визначається, в першу чергу, технологічними факторами, причому машини і агрегати утворюють поточні лінії. При цьому слід прагнути до максимальної варіантності об'ємно-планованих рішень. У відповідності до інструкції по використанню молока розрізняють певні види підприємств по його обробці і переробці. Так, молокопереробні підприємства Вінницької області поділяються на: молокозаводи (підприємства по виготовленню пастеризованого молока), які виготовляють також молодий сир і масло; сироварні; підприємства по виготовленню сухого молока; спеціальні підприємства по виготовленню згущеного молока, харчових добавок на базі молока, морозива, плавленого і кисломолочного сирів. Обов'язковою передумовою для виробничої діяльності цих підприємств, в тому числі, якщо вони являють собою самостійні одиниці, є наявність таких функціональних ланок, як ділянки прийому та обробки молока.

На молокозаводах та маслосирзаводах здійснюються наступні виробничі процеси: прийом і зберігання необробленого молока; обробка молока; розлив молока у місткості; виготовлення масла; виготовлення молодого сиру; охолодження готової продукції та її відправка. Найкраще технологічний виробничий процес здійснюється на заводах сухого молока, а саме прямолінійно, а отже, можна вважати, що зв'язок між виробничими цехами налагоджений добре. Оскільки аналізовані підприємства не здійснюють розлив молока в пляшки, то у матеріальному потоці підприємств вилучено потік від складу тари через виробничі цеха до складу готової продукції, який йшов поперек приміщення.

Виробничі приміщення аналізованих підприємств мають схожу схему (рис. 1).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 1. Схема виробничих приміщень молокопереробних підприємств Вінницької області

На заводах сухого молока характерним є наявність цеха з установкою для сушки молока.

Розглянемо, які існують на більшості аналізованих молокопереробних підприємств функціональні ланки (рис. 2).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 2. Типова схема функціональних ланок молокопереробних підприємств Вінницької області

На молокопереробних підприємствах також розміщенні лабораторії та дільниці спеціалізованого виробничого призначення. Під приміщеннями експедиції та виробничої будівлі знаходиться підвал. В підвальному поверсі розміщенні танки для прийому молока та лічильники для заміру кількості молока.

Доставка молока з молочних ферм сільського господарства (або інших постачальників) на більшість молокозаводів здійснюється на пунктах прийому необробленого молока, які в деяких випадках функціонують як окремі приміщення або роздаточні установки. На пунктах прийому молока обов'язковим є встановлення приборів для виміру кількості молока, що поступає, швидкого визначення його якості, а також агрегати для очистки цистерн. Зовнішня чистка автоцистерн, яка проводиться перед їх в'їздом на територію молокозаводу, служить для зменшення можливості занесення шкідливих мікробів.

Для зберігання і складування необробленого молока у виробничому приміщенні Вінницького молокозаводу використовуються лежачі та стоячі вертикальні танкери. Розміщення танкерів для зберігання молока на відкритому повітрі дає можливість скоротити будівельний об'єм приміщення та більш гнучко використовувати внутрішній простір. Між пунктами прийому і складами необробленого молока, а також розташованими далі цехами його обробки прокладаються трубопроводи, які їх з'єднують і по яким перекачується молоко.

На Жмеринському маслосирзаводі у виробничому цеху, який є центральною ланкою заводу, розміщуються дільниці очистки, сепарування, пастеризації, гомогенізації, охолодження молока і підігріву сливок. Встановлення відповідної апаратури в приміщенні, не відділеного стінами від окремих дільниць, покращує умови нагляду і забезпечує варіантність та гнучкість при необхідних реконструкціях. Виробниче приміщення постачає всі інші дільниці підприємства молоком, обробленим відповідним чином. Слід враховувати, що при операціях по очистці різко підвищується відносна вологість та температура повітря. Тому на підприємствах застосовуються дезинфекційні засоби.

Розлив пастеризованого молока та молочних напоїв на молокозаводах після їх короткострокового зберігання в танкерах здійснюється на поточній лінії розливу, яка включає конвеєр для переміщення ящиків, розвантажник, пристрій для розпаковки, машину для розливу молока, пристрій для упаковки місткостей, холодильну камеру. Оскільки замість скляних пляшок для розливу використовуються одноразові упаковки (поліетиленові пакети, тетраедри), то це значно скорочує потребу в складських площах для тари, а також трудовитрати на мийку пляшок. Однак при цьому підвищується ціна у зв'язку з із затратами на упаковку.

Виготовлення масла за санітарними вимогами на підприємствах здійснюється на окремій дільниці, яка відділена від основного виробничого цеху за допомогою легкої перегородки, на половину висоти приміщення.

Виготовлення порошкового молока аналізованими підприємствами здійснюється в окремих приміщеннях (сушильний корпус), тому що в результаті виділяється пил, який може негативно вплинути на якість іншої продукції.

Для готової продукції - пастеризованого молока, масла і свіжого сиру - є окремі холодильні камери. Продукти в картонних коробках або в ящиках встановлюються штабелями на піддонах таким чином, щоб було можливим їх транспортування вилочним штабелером до вантажного автомобіля, який вивозить продукти з підприємства.

Підприємства молочної промисловості повністю відповідають строгим санітарним вимогам. Чітке відділення головних виробничих приміщень від допоміжних, до яких такі високі вимоги не пред'являються, приводить до поділу підприємства цілому на окремі зони: адміністративну; обслуговування і постачання (приміщення побутового призначення); інженерного забезпечення і обладнання; шляхи сполучення та транспортні споруди; майстерні; виробництво. Зони адміністративного та побутового призначення більшою частиною об'єднані в одній будівлі і розташовуються біля входу на підприємство. Однак перехід з цих зон повинен бути захищений від атмосферних впливів, тобто бути критим.

Відповідно до логістичної концепції виробничі площі деяких підприємств потребують більш раціонального використання. Наприклад, велику територію займають танкери для зберігання молока. Вони можуть бути винесені за межі виробничого приміщення, що дає можливість скоротити будівельний об'єм приміщення та більш гнучко використовувати внутрішній простір. А також в рамках реконструкції може бути здійснено проект прибудови холодильної камери до виробничого приміщення. Таким чином, реконструкція підприємств дозволить не лише більш раціонально використовувати площі цехів та ділянок, а також покращити умови праці та побутового обслуговування.

Отже, для ефективного функціонування молокопереробного підприємства необхідним є не лише раціональне розташування функціональних ланок виробничого приміщення, що дозволяє прискорити виробничий процес та уникнути значних відходів. Важливо також налагодити організацію прийому молока, переміщення готової продукції в межах підприємства-виробника та її вивезення споживачу, що забезпечується належною роботою персоналу заводоуправління та інших ланок адміністративного приміщення.

Висновки та перспективи подальших наукових розробок. Виробничий менеджмент на промисловому підприємстві є однією з основних складових його логістичної системи, оскільки дозволяє забезпечити непереривність виробничого процесу, ефективне використання ресурсів та вчасне виготовлення продукції.

Загальна схема виробничих приміщень молокопереробних підприємств Вінницької області включає пункт прийому молока, установку водопостачання, виробниче приміщення, склади, холодильні камери, камери дозрівання, танки, приміщення заводоуправління, майстерні. В залежності від продукції, яка виготовляється на заводі, розміщення цих складових плануються відповідно до санітарних умов та зручності для протікання виробничого процесу і організації матеріального потоку.

Враховуючи специфіку молочної сировини та продукції, які можуть зберігатись нетривалий період часу, виробничі приміщення на деяких аналізованих підприємствах повинні бути реконструйовані з метою досягнення більш раціонального використання площ цехів та ділянок.

Список використаних джерел

1. Логистика: Учеб. пособие / Под ред. проф. Б.А. Аникина. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 220 с.

2. Менеджмент організацій / За заг. ред. Л.І. Федулової. - К.: Либідь, 2003. - 448 с.

3. Окландер М.А., Хромов О.П. Промислова логістика: Навч. посібник. - Київ: Центр навчальної літератури, 2004. - 222 с.

4. Статистичний щорічник Вінниччини за 2007 рік / За ред. С.Н. Ігнатова. - Вінниця: Держкомстат ГУС у Вінницькій області, 2007. - 664 с.

5. Coyle I.J., Bardi E.I., Lancley C.I. The Management of Business Logistic.-Fifth Edition.-St.Paul: West Publishing Company, 1992.-500.

Размещено на Allbest.ru