Формирование процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

16

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

ФОРМИРОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ОРГАНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: стандартизация и управление качеством продукции

Чепурнова Евгения Евгеньевна

Тамбов 2010

Работа выполнена на кафедре «Управление качеством и сертификация» Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Тамбовский государственный технический университет» (ГОУ ВПО ТГТУ).

Научный руководитель

доктор технических наук, профессор Пономарев Сергей Васильевич

Официальные оппоненты:

доктор экономических наук, профессор Жариков Валерий Викторович

кандидат экономических наук Румянцев Евгений Константинович

Ведущая организация

ГОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет»

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. Главным элементом конкурентного преимущества организаций в настоящее время является качество производимой продукции и предоставляемых услуг. В борьбе за потребителя выигрывают только те предприятия, которые готовы удовлетворять все потребности заказчиков. Если говорить о пищевой продукции, то здесь требования потребителей к качеству еще более строги, нежели в других отраслях промышленности, поскольку от состава, качества приготовления, соблюдения технологии производства, переработки, хранения, упаковки, транспортировки такой продукции зависит здоровье, физическое благополучие и жизнь каждого человека.

Для контроля и обеспечения надлежащего качества товаров и услуг, а следовательно, и для достижения удовлетворенности потребителей создаются различные методики и подходы к созданию систем управления качеством. Они направлены на снижение себестоимости продукции и увеличение производительности за счет уменьшения издержек, связанных с низким качеством. сочетание более высокого качества с повышенной производительностью обеспечивает рост рыночной доли.

Как и любая организация, предприятие по производству органической продукции нуждается в разработке системы управления, позволяющей обеспечивать выпуск конкурентоспособной качественной продукции, оценивать результативность и эффективность своей деятельности по определенным критериям, сокращать затраты, снижать себестоимость продукции и увеличивать прибыль. Основным инструментом, позволяющим организовать систему управления предприятия на основе качества, является система менеджмента качества. Важной особенностью органического производства является тот факт, что в понятие «обеспечение качества органической продукции» входит требование соответствия производства и продукции определенному статусу «органическая». Это обязывает производителя тщательно отслеживать все этапы производственного процесса на предмет исключения опасных факторов для статуса производства и продукции и одновременно снижать себестоимость продукции. Следовательно, система менеджмента качества такого предприятия должна предусматривать наличие процессов, обеспечивающих соответствие статуса производства и продукции заявленному производителем. Кроме того, основная идея производства, связанного с органической продукцией, опирается на четыре главных принципа: 1) принцип здоровья; 2) принцип экологии; 3) принцип справедливости; 4) принцип заботы. Эти принципы являются фундаментом для любого предприятия в цепочке создания готовой продукции и доведения ее до потребителя и должны стать основой создания системы управления качеством, базирующейся на процессном подходе, ибо они оказываются неотъемлемой составляющей понятия качества органической продукции.

Поскольку производство органической продукции является для России совершенно новой областью хозяйствования, то на сегодняшний день в нашей стране не существует методик разработки процессов управления качеством на предприятиях, занимающихся производством такой продукции. Это мешает созданию новых организаций по производству органических продуктов, а также препятствует широкому распространению философии, которую несет в себе сама идея «органики». Кроме этого, отсутствие четко организованных процессов управления качеством производства экологически чистой продукции создает риск возникновения несоответствия конечного продукта предъявляемым к нему требованиям, а следовательно, грозит потерей больших финансовых средств и снижением ее конкурентоспособности. Эти обстоятельства определили актуальность и выбор темы исследования.

Степень разработанности проблемы. Исследования теории, методологии и практики в области управления качеством на основе процессного подхода в организациях, а также в сфере управления предприятием проводятся многими зарубежными и отечественными учеными.

В настоящее время большое количество научных публикаций и исследований посвящено проблемам повышения удовлетворенности потребителя и улучшению условий производства продукции и предоставления услуг, что обеспечивает конкурентоспособность организации на рынке.

Методологические подходы к разработке систем управления, основанных на качестве и процессном подходе, нашли отражение в работах зарубежных авторов Б. Андерсена, Дж. Джурана, У. Дэминга, К. Исикавы, Ф. Кросби, А. Фейгенбаума, У. Шухарта, Дж. Эванса, которые стояли у истоков создания концепции всеобщего управления качеством, стандартов ИСО серии 9000, а также внесли большой вклад в теорию управления процессами.

Среди отечественных ученых в области менеджмента качества следует выделить: Ю.П. Адлера, В.Я. Белобрагина, В.В. Бойцова, Б.В. Бойцова, В.А. Васильева, Б.И. Герасимова, В.Г. Елиферова, О.В. Голосова, М.Г. Круглова, В.А. Лапидуса, С.В. Мищенко, С.В. Пономарева, В.В. Репина и др.

Вопросы управления качеством в области сельского хозяйства изложены в трудах В.Д. Коротнева, А.В. Пошатаева Е.И. Семеновой, А.В. Ходуса.

Анализ существующих исследований, методик разработки систем управления сельскохозяйственными предприятиями позволил проследить развитие подходов к управлению качеством в организациях по производству традиционной и органической (экологической) сельскохозяйственной продукции от командно-административных методов к комплексной системе управления качеством и процессному подходу. Было выявлено, что вопросы управления производством органической продукции мало изучены, а в России эта сфера деятельности практически не исследована. Требуют дополнительных научных изысканий организационные и методические подходы к созданию механизмов управления качеством процессов производства органической продукции. Кроме этого, ощущается потребность в создании основы для формирования систем менеджмента качества на предприятиях по производству такого рода продукции с учетом специфики органического земледелия и природопользования.

Таким образом, недостаточная изученность задач управления качеством на предприятиях по производству органической (экологической) продукции, необходимость разработки методической базы для формирования процессного управления такими организациями стали основными факторами, определяющими актуальность нашего исследования.

Цель и задачи исследования. Цель состоит в разработке теоретических положений, а также методических и практических рекомендаций по формированию процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции с учетом специфики органического земледелия и природопользования. Для достижения этой цели были поставлены и решены следующие задачи:

- исследовать эволюцию категории «качество» и систематизировать научные взгляды на обеспечение качества органической продукции;

- выявить особенности производства и обеспечения качества органической продукции;

- изучить подходы к формированию процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции;

- разработать методику формирования процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции;

- разработать практические рекомендации по внедрению процессов системы менеджмента качества на предприятии по производству органической продукции.

Теоретическая и методическая основа исследования. Теоретической и методологической основой исследования послужили труды российских и зарубежных ученых, посвященные вопросам: процессного управления, управления качеством, построения систем менеджмента качества на предприятиях, а также проблемам управления органическими сельскохозяйственными предприятиями. Диссертационное исследование базируется на теории всеобщего управления качеством, теории управления проектами, на идеях процессного и системного подходов. За основу в работе взяты стандарты ISO серии 9000, включающие в себя: ISO 9000:2005, ISO 9001:2008, ISO 9004:2000, СтО «Агрософия» «Об экологическом хозяйстве, экологическом природопользовании и соответствующей маркировке экологической продукции». Кроме того, в исследовании использован стандарт ISO 22000, применены элементы методологии, аналогичной методологии ХАССП - анализ рисков и критические контрольные точки по ГОСТ Р 51705.1-2001, в английском варианте - HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points.

При решении конкретных задач использовались методы экспертных оценок, индукции, дедукции, анализа, синтеза, выявления причинно-следственных связей, а также экономико-статистический инструментарий.

Объект исследования - предприятие по производству органической продукции, нацеленное на формирование и развитие системы менеджмента качества.

Предмет исследования - организационно-экономические отношения, возникающие при формировании и внедрении процессов системы менеджмента качества на предприятии по производству органической продукции.

Информационную базу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по вопросам экономики и управления качеством, публикации в экономических, технических, специализированных сельскохозяйственных изданиях, материалы Интернет, а также данные, полученные при посещении выставок, конференций и семинаров по проблемам органического земледелия и природопользования (ПРОДЭКСПО-2009, «Золотая осень-2009»).

Содержание работы соответствует п. 13.4 «Организационно-экономические проблемы формирования и мониторинга систем менеджмента качества предприятий (организаций)» Паспорта специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: стандартизация и управление качеством продукции.

Научная новизна исследования. Научная новизна исследования заключается в разработке теоретических положений, а также методических и практических рекомендаций по формированию процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции. Элементами научной новизны являются следующие результаты, полученные автором.

Введено в научный оборот понятие «обеспечение качества органической продукции» в связи с повышенной заинтересованностью общества в продукции с улучшенными характеристиками, полезными для здоровья, влияющими на повышение качества жизни общества. Понятие определено как совокупность процессов, операций, мероприятий и методов производства продукции, необходимых для обеспечения соответствия продукции определенным требованиям к качеству и направленных на установление сбалансированных взаимоотношений между почвой, растениями, животными и человеком, для улучшения качества среды обитания и сохранения окружающей среды для будущих поколений.

Выявлены особенности производства органической продукции, влияющие на формирование процессов системы менеджмента качества предприятия, среди которых: необходимость в соблюдении принципов органического земледелия и природопользования и потребность отслеживания статуса «органическая», «конверсия» или «традиционная» готовой продукции, напрямую влияющего на качество продукции.

Предложена методика формирования процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции, представляющая собой совокупность последовательных процедур, среди которых: разработка стратегических целей и формирование стратегической карты, включающей в себя новую составляющую «органический баланс», которая предполагает разработку стратегических целей предприятия, характеризующих нефинансовые достижения предприятия, в области соблюдения принципов органического земледелия и природопользования; формирование команды, соответствующей предложенным требованиям; классификация процессов системы менеджмента качества на основные процессы, вспомогательные процессы и процессы управления, соответствующие определенным принципам органического земледелия и природопользования с последующей разработкой карты и регламента на каждый выявленный процесс; разработка процессов «Измерение результативности и эффективности соблюдения принципов органического земледелия и природопользования» и «Предотвращение рисков снижения органического статуса производства и продукции», отвечающих за отслеживание статуса органической продукции и контролирующих соблюдение принципов органического земледелия и природопользования.

Разработана технология управления рисками в системе менеджмента качества предприятия по снижению статуса органической продукции, основанная на методологии ХАССП и предусматривающая: а) выявление опасных факторов, определенных автором как нарушение требований стандарта СтО «Агрософия» «Об экологическом хозяйстве, экологическом природопользовании и соответствующей маркировке экологической продукции»; б) оценку вероятности реализации опасного фактора и тяжести последствий от его реализации; в) сравнение с критерием допустимости риска; г) внесение в регламенты на процессы системы менеджмента качества действий, направленных на предотвращение потери статуса «органическая» или «конверсия». Технология позволяет уже на этапе проектирования и разработки процессов управлять рисками снижения статуса органической продукции путем предотвращения реализации опасных факторов, что сохраняет качество готового продукта.

Разработаны рекомендации по оцениванию результативности выполнения процессов системы менеджмента качества, основанные на определении результативности выполнения показателей каждого подпроцесса с учетом коэффициентов весомости этих подпроцессов. Применение рекомендаций позволяет определить, насколько предприятие результативно в достижении целей процессов и (при необходимости) своевременно вносить в них изменения.

Практическая значимость исследования. Рекомендации и выводы диссертационного исследования имеют прикладной характер и предназначены для широкого круга специалистов, занимающихся вопросами формирования и развития процессов системы менеджмента качества на предприятиях по производству органической продукции. Самостоятельное практическое значение имеют следующие результаты:

- разработанные формы регламентов и карт процессов применяются на ряде предприятий, упорядочивая их деятельность, устанавливают требования к осуществлению всех процессов, позволяют контролировать отклонения от нормального выполнения процессов и вовремя воздействовать с целью предотвращения выпуска несоответствующей продукции;

- предложенные требования к составу межфункциональной команды по разработке и описанию процессов позволяют формировать эффективную группу по созданию процессов управления качеством органической продукции;

- разработанная анкета и данные анкетных опросов, проведенных с целью выявления уровня удовлетворенности сотрудников, могут быть использованы для более глубокого исследования потребностей работников с целью обеспечения их удовлетворенности работой.

Апробация и внедрение результатов исследования. Предложенная методика формирования процессов системы менеджмента качества использована при разработке и описании процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции ООО «Экологическое хозяйство «Спартак». Отдельные положения приняты к использованию в ЗАО «ФМ Ложистик Восток» и на кафедре управления качеством и сертификации ГОУ ВПО ТГТУ, что подтверждено актами внедрения.

Основные положения диссертационной работы докладывались на следующих конференциях: Международная научная конференция «Международное образование, ноосферология и устойчивое развитие» (ТГТУ, г. Тамбов, июнь 2008 г.); 4-я Международная заочная научно-практическая конференция «Составляющие научно-технического прогресса» (ТГТУ, г. Тамбов, апрель 2008 г.), 5-я международная научно-практическая конференция «Прогрессивные технологии развития» (ТГТУ, г. Тамбов, 23-24 ноября 2008 г.); IX Всероссийская научно-практическая конференция «Актуальные вопросы экономических наук» (Центр развития научного сотрудничества, г. Новосибирск, ноябрь 2009).

Публикации. Основные положения диссертационной работы представлены в 10 научных работах, две из которых опубликованы в журналах, входящих в перечень ВАК, и в монографии.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, содержащего 159 источников, включает 27 рисунков, 12 таблиц и 3 приложения.

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Теоретико-методические подходы к разработке процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции. Соотношение между качеством и ценой производимой продукции и предоставляемых услуг в настоящее время является основным критерием выбора покупателя, а следовательно, и главным фактором конкурентоспособности продукции предприятия на рынке. Поскольку любое предприятие нацелено на получение максимальной доли прибыли, то основной его задачей является привлечение как можно большего количества покупателей. Поэтому для каждого предприятия, вне зависимости от сферы деятельности, очень важно организовать свою работу таким образом, чтобы постоянно обеспечивать и непременно улучшать качество своей продукции и услуг и, следовательно, иметь конкурентное преимущество.

Для обеспечения соблюдения требований к продукции необходимо управлять процессами ее производства и постоянно их улучшать. Для управления и обеспечения качества на предприятиях разрабатывают систему менеджмента качества, позволяющую производить продукцию, соответствующую всем предъявляемым к ней требованиям. Каждое предприятие имеет свои специфические особенности, которые должны быть учтены при разработке процессов системы менеджмента качества. Органическое сельское хозяйство несколько отличается от других сфер экономики, поскольку направлено, в первую очередь, на обеспечение здорового питания, а также на бережное отношение к окружающей природе, что в конечном итоге имеет своей целью повышение качества жизни и среды обитания человека.

Методы органического сельского хозяйства направлены на сохранение естественного состояния почв, производство экологически чистых продуктов питания и улучшение качества жизни в целом. Исследование показало, что можно выделить основные отличия органического сельского хозяйства от традиционного. Органическое сельское хозяйство: 1) направлено на сохранение естественного экологического баланса в природе; 2) направлено на установление справедливого отношения ко всем участникам бизнеса, основанного на удовлетворении их естественных жизненных потребностей; 3) имеет своей основной целью сохранение здоровья почвы, растений, животных, человека, планеты в целом; 4) ввиду исчерпаемости природных ресурсов проявляет хозяйственное отношение к природе посредством замкнутого производственного цикла; 5) заботится о настоящем и будущих поколениях, отказываясь от применения достижений генной инженерии, синтетических добавок, красителей, удобрений на всех стадиях производства и переработки.

Таким образом, органическое сельское хозяйство имеет ряд специфических особенностей по сравнению с традиционным. Кроме того, в само понятие «обеспечение качества органической продукции», на наш взгляд, должны входить такие параметры как соответствие всех процессов производства органическим технологиям, а также соблюдение принципов органического земледелия и природопользования, поскольку продукция, направленная на улучшение качества жизни, должна быть не только безопасной и удовлетворять потребности человека в пище. Она также должна формировать у потребителей понимание необходимости заботы о своем здоровье, повышении ответственности за окружающую среду, землю, животных, растения.

В связи с выявленной необходимостью введения понятия «обеспечение качества органической продукции», обусловленной улучшенными характеристиками продукции, получаемой при таком производстве, а также повышенными требованиями к производственным технологиям и влиянием на окружающую среду, было предложено следующее определение. Обеспечение качества органической продукции (пищевой) - совокупность процессов, операций, мероприятий и методов производства продукции, необходимых для обеспечения соответствия продукции определенным требованиям к качеству, и направленных на установление сбалансированных взаимоотношений между почвой, растениями, животными и человеком, для улучшения качества среды обитания и сохранения окружающей среды для будущих поколений.

Поскольку выявлена необходимость обеспечивать соответствие производственных процессов органическим технологиям, на наш взгляд, в систему управления качеством должны входить процессы, позволяющие управлять статусом производства и за счет этого обеспечивать необходимый статус готовой продукции. Кроме этого, для получения органической продукции, соответствующей ожиданиям потребителя, в процессе создания такой продукции необходимо выполнять принципы органического земледелия и природопользования и, соответственно, оценивать степень их выполнения.

На основании вышеизложенного сформулирована необходимость создания теоретических подходов к формированию и развитию процессов обеспечения качества органической продукции, которые будут включены в систему менеджмента качества предприятия, производящего такую продукцию. Разрабатываемые подходы должны учитывать особенности и специфику предприятий по производству органической продукции, не должны противоречить принципам и подходам к формированию систем менеджмента качества, а также включать в себя необходимость соблюдения и измерения степени выполнения принципов органического земледелия и природопользования, без которых полученная продукция не может считаться органической в полной мере. Таким образом, для обеспечения надлежащего качества органической продукции была выявлена потребность в разработке процессов системы менеджмента качества, которые будут обеспечивать соблюдение требований к технологии производства, а также учитывать принципы органического земледелия и природопользования.

Разработка методики формирования процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции. Работа по формированию и внедрению процессов системы менеджмента качества обычно осуществляется в несколько этапов, логически вытекающих один из другого. предлагаемый автором алгоритм формирования процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции, представляющий собой последовательность основных пяти этапов, проиллюстрирован на рис. 1. Новые действия, выполняемые внутри каждого этапа, предложенные автором, на рис. 1 выделены жирным шрифтом.

Целью первого этапа является окончательное утверждение стратегических планов предприятия. Основной особенностью этого этапа для предприятия по производству органической продукции является то, что главной целью любого предприятия, участвующего в создании органической продукции, на первом этапе будет не столько получение максимальной прибыли, сколько достижение устойчивого сбалансированного взаимодействия между всеми участниками этого бизнеса. Для более наглядного представления стратегических целей организации, а также для определения их взаимозависимости применяются так называемые стратегические карты. Они позволяют увидеть причинно-следственную связь между всеми целями, что помогает понять, как достижение одной цели влияет на достижение другой. пример стратегической карты, которую рекомендуется разрабатывать для создаваемого предприятия по производству органической продукции, приведен на рис. 2.

Как правило, верхним уровнем стратегической карты является перспектива «Финансы», поскольку любой бизнес направлен, в первую очередь, на увеличение прибыли и собственной стоимости. В случае с бизнесом по производству органической продукции верхним уровнем стратегической карты будет предлагаемая автором новая перспектива «Органический баланс». Иерархия целей начинается с уровня обучения, накопления и расширения знаний в области органического хозяйствования, а также обеспечения приверженности всех сотрудников, участвующих в бизнесе по производству органической продукции, принципам органического земледелия и природопользования. Далее обученные сотрудники формируют процессы органического предприятия, разрабатывая систему управления качеством, направленную на удовлетворенность потребителей и всех участвующих сторон бизнеса. Достижение этих целей ведет к увеличению доли прибыли предприятия, привлекает большее количество клиентов и увеличивает стоимость бизнеса. Основная цель производства - восстановление и сохранение экологического и социального баланса на осваиваемых территориях - достигается в результате выполнения всех приведенных выше целей.

Рис. 1. Алгоритм формирования процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции

Рис. 1. Окончание

Рис. 2. Стратегическая карта по производству органической продукции

Вторым этапом процедуры является формирование межфункциональной команды из специалистов предприятия, обладающих не только знаниями в области процессного подхода, систем менеджмента качества, управления безопасностью продуктов питания, но также знающих и полностью поддерживающих принципы органического земледелия и природопользования, на которых основана идея органического хозяйствования.

Здесь важную роль играет метод отбора кандидатов в команду (рабочую группу). На наш взгляд, наиболее удачным является методика учебных ситуаций (кейс-стади) и интервью. В совокупности эти два способа дают более точный ответ на вопрос, подходит ли сотрудник на роль разработчика процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции.

Исходя из специфики деятельности органического предприятия, предложено в межфункциональную команду отбирать сотрудников, обладающих следующими качествами (табл. 1).

1. Шкалы показателей наличия необходимых качеств у кандидатов в межфункциональную команду и коэффициенты их весомости

Показатель Пi	Возможные значения показателя	Коэффициент весомости показателя ki
1. Знание и приверженность принципам органического земледелия и природопользования
Не знает и не разделяет	0	0,4
Знает, но не разделяет	0
Знает и разделяет	1
2. Аналитические способности
Плохие	0	0,3
Хорошие	0,4
Отличные	1
3. Способность генерировать идеи
Плохая	0	0,2
Хорошая	0,5
Отличная	1
4. Наличие навыков эффективной работы в команде
Отсутствуют	0	0,1
Не ярко выражены	0,2
Ярко выражены	1

Критерием принятия кандидата в команду является суммарная оценка значений показателей, проявленных кандидатом, с учетом коэффициента весомости каждого показателя: Решение о принятии или отклонении кандидатуры участника межфункциональной команды принимают на основании следующих условий:

0 < K < 0,6 - кандидат не подходит;

0,6 K < 1 - кандидат подходит.

Однако следует отметить, что такая методика отбора членов межфункциональной команды для описания и анализа процессов подходит только для крупных предприятий, где есть возможность выбора из нескольких кандидатов от каждого подразделения. Для предприятий с численностью персонала до 100 человек в команду попадают практически все сотрудники, соответствующие только обязательным требованиям к должности и опыту работы.

На III этапе работы окончательно утверждаются сроки начала и окончания проекта, распределяется ответственность за различные участки работ, а также формируется общая модель системы менеджмента качества, на основании которой будут разрабатываться все процессы системы. За основу при разработке такой системы в работе была принята модель системы менеджмента качества, базирующаяся на процессном подходе, предложенная в ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Однако сформированная нами модель (рис. 3) обладает рядом отличий от базовой модели: разделение процессов системы менеджмента качества организации на три группы

Рис. 3. Модель системы менеджмента качества органического сельскохозяйственного предприятия, основанная на процессном подходе (основные производственные процессы, вспомогательные процессы, процессы управления); 2) добавление к заинтересованным сторонам субъектов производства (земля, вода, воздух, растения, животные), потребности которых также подлежат удовлетворению в процессе производства; 3) базирование всех процессов организации на четырех принципах органического земледелия и природопользования, находящих отражение в группах процессов («Здоровье» и «Экология» - основные процессы; «Справедливость» - вспомогательные процессы; «Забота» - процессы управления).

На IV этапе работы по проекту появляется подробная схема взаимосвязи и взаимодействия процессов системы менеджмента качества, а также документы, регламентирующие деятельность предприятия и позволяющие оценивать результативность и эффективность функционирования процессов системы менеджмента качества.

На основании специфики органического бизнеса и учитывая тот факт, что все процессы могут быть сгруппированы в соответствии с принципами органического земледелия и природопользования для облегчения последующего измерения их выполнения на предприятии, было предложено распределить процессы, как это показано в табл. 2.

менеджмент качество органический земледелие

2. Распределение групп процессов в соответствии с принципами органического земледелия и природопользования

Принцип	Тип процессов	Наименования процессов
Здоровье	Основные производственные процессы	Планирование деятельности сельскохозяйственного предприятия Закупки Производство растениеводческой продукции Производство животноводческой продукции Хранение готовой продукции Распределение и поставка Идентификация и прослеживаемость
Экология
Справедливость	Вспомогательные процессы	1. Управление персоналом 2. Управление производственной средой и инфраструктурой 3. Управление финансовыми, информационными ресурсами 4. Управление документацией 5. Управление записями
Забота	Процессы управления	1. Мониторинг и измерение продукции 2. Мониторинг и измерение процессов 3. Анализ данных 4. Анализ со стороны руководства 6. Постоянное улучшение 7. Внутренние аудиты (проверки)

Предложенная в работе методика формирования процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции предусматривает разработку процессов, отвечающих: 1) за соблюдение принципов органического земледелия и природопользования; 2) за обеспечение соответствия всего производственного процесса органическому статусу. На наш взгляд, эти процессы должны входить в состав процесса системы менеджмента качества «Мониторинг и измерение процессов» в виде подпроцессов: «Измерение результативности и эффективности соблюдения принципов органического земледелия и природопользования» и «Предотвращение рисков снижения органического статуса производства и продукции».

Основной целью подпроцесса «Предотвращение рисков снижения органического статуса производства и продукции» является недопущение возникновения ситуаций в производственном процессе, при которых возможна потеря статусов «органический» или «конверсия» производства в целом и готовой продукции в частности. Главной же целью подпроцесса «Измерение результативности и эффективности соблюдения принципов органического земледелия и природопользования» является оценка того, насколько предприятие выполняет свои стратегические планы в области достижения органического баланса. Это означает наличие такого состояния производства, при котором достигнуты сбалансированные взаимоотношения между почвой, растениями, животными и человеком, направленные на улучшение качества среды обитания и сохранение окружающей среды для будущих поколений. По сути, при измерении результативности и эффективности всех процессов, осуществляемых на предприятии, можно установить степень соблюдения принципов органического земледелия и природопользования. Графически место предлагаемых подпроцессов в общей схеме взаимодействия процессов системы менеджмента качества можно проиллюстрировать следующим образом (рис. 4).

Каждый процесс может состоять из множества последовательных действий, которые можно условно назвать подпроцессами. Подпроцессы, в свою очередь, могут быть разбиты на еще более мелкие операции и действия. Степень детализации процессов зависит от их сложности, важности для предприятия в целом и целей, которые стоят перед ними.

Обычно критерием окончания разбиения процессов на более простые является здравый смысл и элементарность самого процесса, обусловленная выполнением последовательности простых операций. Такой процесс условно можно назвать процессом нижнего уровня. Процесс нижнего уровня удобнее всего представлять в виде блок-схемы или поточной диаграммы. После получения поточной диаграммы каждого процесса межфункциональная команда приступает к его подробному описанию. Описание любого процесса нижнего уровня предложено начинать с определения основных параметров процесса (входов, выходов, управлений и ресурсов) и формулирования требований к каждому из параметров.

Рис. 4. Схема взаимодействия процессов СМК

Каждый основной процесс, тем или иным образом непосредственно связан с производимой продукцией. Это означает, что при производстве продуктов питания все основные процессы должны быть разработаны с учетом максимально возможного количества опасных факторов, которые могут повлиять на безопасность продукции (для употребления в пищу), в процессе ее производства. Поскольку в данной работе речь идет о производстве органических продуктов питания, то сохранение органического статуса продукции на всех этапах производства, на наш взгляд, следует рассматривать наравне с обеспечением ее безопасности.

В данном исследовании разработана технология, позволяющая определить опасные факторы, которые могут повлиять на снижение статуса готовой продукции. Технология является аналогичной методике, предложенной в ГОСТ Р 51705.1-2001. Однако в нашем случае опасные факторы определены как нарушения требований органического стандарта, а предупреждающими мероприятиями следует считать включение в регламент процесса действий, предотвращающих реализацию опасного фактора. Основное содержание технологии проиллюстрировано на рис. 5.

Еще одной особенностью производства органической продукции является тот факт, что для обнаружения опасного фактора необходимо проанализировать всю цепочку создания продукта, в которую, по сути, входят практически все процессы предприятия. Таким образом, при описании процессов в первую очередь необходимо рассматривать основные процессы, связанные с непосредственным производством каждого продукта. После анализа рисков снижения статуса продукции в этих процессах можно будет вносить опасные факторы во все процессы предприятия.

Для определения учитываемых опасных факторов в работе была предложена шкала значимости, представляющая собой диаграмму, по оси абсцисс которой располагаются вероятности реализации фактора, а по оси ординат - тяжесть последствий от его возможной реализации. Диаграмма проиллюстрирована на рис. 6.

Тяжесть последствий определяется по следующей шкале:

1 - легкое - создает предпосылку для снижения статуса;

2 - тяжелое - реализация опасного фактора ведет к снижению статуса до статуса «конверсия»;

3 - критическое - реализация опасного фактора приводит к потере как статуса «органическая», так и статуса «конверсия».

Вероятность реализации опасного фактора определяется, исходя из следующих условий:

1 - вероятность реализации незначительна;

2 - вероятность реализации значительна;

3 - вероятность реализации высока.

Рис. 5. Последовательность определения опасных, с точки зрения снижения органического статуса продукции, факторов

Рис. 6. Диаграмма анализа рисков

Далее необходимо определить показатели результативности и эффективности каждого процесса, которые позволят измерить, насколько тот или иной процесс результативен в выполнении предъявленных к нему требований. После измерения и получения данных о выполнении процесса становится возможным воздействие на процесс с целью его улучшения, корректировки, оптимизации затрат на его осуществление, сокращения времени его выполнения и т.д.

В процессе выполнения любых операций формируются записи, которые позволяют отследить историю и установить последовательность, условия и обстоятельства выполнения каждого процесса, необходимые для измерений, анализа и внесения последующих изменений в процесс с целью его улучшения и оптимизации. Помимо этого, при определении записей по каждому процессу следует тщательно анализировать стандарт СтО «Агрософия». В нем содержатся требования к наличию записей для проведения сертификации по органическим стандартам.

Заключительным этапом основной работы по описанию процессов является формирование регламентов и карт процессов, содержащих подробное описание последовательности действий по каждому процессу, а также сведения, полученные в результате работы межфункциональной команды. В работе предложено в «Регламент процесса» вносить все сведения:

1) о последовательности действий в процессе;

2) об ответственных за каждый этап процесса лицах;

3) о документах, по требованиям которых осуществляются все этапы процесса;

4) о записях, необходимых для обеспечения прослеживаемости действий ответственных лиц.

Кроме того, при необходимости (в случае потребности выполнять сложные действия) регламент процесса содержит ссылки на процедуры и инструкции, где подробно описаны действия ответственных лиц в той или иной ситуации, которая не может быть приведена в тексте самого регламента. Регламент процесса используется, во-первых, для обеспечения прозрачности всех действий, необходимых для осуществления процесса, а также для определения круга лиц, ответственных за осуществление каждой операции. Во-вторых, регламент позволяет проводить обучение новых сотрудников, раскрывая всю необходимую информацию о процессе, в котором им предстоит участвовать. Внедрение процессов предприятия происходит именно благодаря регламенту процесса и инструкциям, входящим в него.

В документ «Описание процесса» (или в карту процесса) вносится следующая информация:

1) начальные сведения о процессе;

2) возможные несоответствия, возникающие по мере выполнения процесса, а также способы их предупреждения;

3) показатели результативности и эффективности выполнения процесса и методы их оценки (измерения);

4) сведения о необходимой отчетности, сроках ее предоставления, формах отчетности, ответственных лицах;

5) описание документов и записей, используемых в каждом процессе, со сроками хранения и ответственными за хранение лицами. Этот документ позволяет проводить периодическую оценку достижения целей каждого

процесса, анализировать его результативность и эффективность, предотвращать появление несоответствий, отслеживать правильность ведения документооборота.

Практическое применение методики формирования процессов системы менеджмента качества на предприятии по производству органической продукции. После разработки всех необходимых документов по выделенным процессам необходимо провести их внедрение, обучить персонал применению нужной документации и осуществлять постоянный мониторинг деятельности на соответствие разработанным регламентам и картам с целью непрерывного улучшения и совершенствования процессов.

Внедрение разработанных процессов происходит в несколько этапов:

1) обучение и аттестация сотрудников;

2) аудит и оценка результативности и эффективности процессов;

3) разработка и проведение корректирующих и предупреждающих действий;

4) внесение изменений в документацию на процессы по результатам аудита;

5) поддержание и улучшение процессов. Обычно наибольшую трудность представляет этап оценки результативности и эффективности процессов, поскольку от адекватности этой оценки зависят корректирующие и предупреждающие мероприятия, а также анализ деятельности предприятия в целом.

В нашем исследовании предложены рекомендации по оценке результативности процессов системы менеджмента качества. Поскольку все процессы предприятия были сгруппированы в соответствии с принципами органического земледелия и природопользования, то, оценивая результативность каждого процесса внутри группы, мы получаем оценку выполнения органических принципов, что позволяет определить, насколько соблюдаются требования, необходимые для обеспечения качества органической продукции. Поскольку каждый процесс группы был разбит на несколько процессов нижнего уровня, его результативность оценивали как суммарную результативность всех процессов нижнего уровня, входящих в процесс. В свою очередь, расчет результативности процесса нижнего уровня производился по показателям результативности, заложенным в регламент на каждый такой процесс, с учетом весовых коэффициентов для этих показателей. Весовые коэффициенты показателей определяются экспертным путем.

Итак, результативность процесса нижнего уровня определялась по следующей формуле:

гдеР_пну - результативность процесса нижнего уровня; В_i - значение i-го показателя результативности процесса нижнего уровня; k_i - весовой коэффициент i-го показателя процесса нижнего уровня; N - количество показателей процесса нижнего уровня.

Далее рассчитывали результативность каждого процесса, входящего в группу. Для этого используется следующая формула

,

где Р_п - результативность процесса, входящего в группу процессов;Р_{пну j} - результативность j-го процесса нижнего уровня; - весовой коэффициент процесса нижнего уровня; M - количество процессов нижнего уровня, входящих в процесс.

Результативность группы процессов рассчитывалась по формуле

,

гдеР_гр - результативность группы процессов, Р_ппk - результативность k-го процесса, входящего в группу процессов, _k - весовой коэффициент процесса, входящего в группу; L - количество процессов, входящих в группу.

В итоге результативность каждой группы процессов получается величиной, зависящей от выполнения заложенных в каждый процесс нижнего уровня показателей, а также от коэффициентов весомости каждого из рассматриваемых процессов. Для определения приемлемого уровня результативности групп процессов и, соответственно, выявления степени выполнения каждого из принципов органического земледелия и природопользования предложена следующая шкала значимости, представленная на рис. 7.

Рис. 7. Шкала значимости для определения результативности групп процессов

Оценку результативности групп процессов по разработанной шкале значимости проводят по следующим критериям: 0 < Р_гр 0,6 -группа процессов работает нерезультативно и требует радикального пересмотра (реинжиниринга); 0,6 < Р_гр 0,8 -группа процессов работает нерезультативно и требует разработки корректирующих действий по некоторым (или по всем) процессам группы; 0,8 < Р_гр 1 -группа процессов работает результативно, и требует разработки предупреждающих действий; Р_гр > 1 -группа процессов превышает целевые показатели результативности и требует разработки новых целевых показателей результативности.

Эффективность процесса оценивается как связь между достигнутым результатом и использованными ресурсами. По приведенной выше формуле было рассчитано значение результативности процесса получения молока. Значение результативности оказалось равным 0,9, что по предложенной шкале значимости означает, что процесс результативен. Для определения эффективности процесса получения молока сначала необходимо было сравнить затраченные на него ресурсы с ресурсами, которые были запланированы на данный процесс. Запланированные затраты составили 124 тыс. р., а фактические - 134 тыс. р. Отношение плановых затрат к фактическим было рассчитано по следующей формуле: . Получили значение коэффициента затрат, равное 0,9. Для получения значения эффективности процесса необходимо было оценить связь рассчитанного коэффициента затрат с полученным значением результативности по формуле: . В результате расчета получили значение эффективности, равное 0,8, что в рамках предложенной шкалы значимости означает, что процесс не эффективен. Однако в результате анализа и описания процессов системы менеджмента качества предприятия возникла необходимость закупки более дорогих чистящих средств, и это позволило избежать снижения статуса «органическое» готового молока за счет внесения в регламент технологического процесса опасного фактора, такого как «наличие запрещенных веществ в чистящих средствах для молочного оборудования». Снижение статуса продукции повлекло бы за собой потерю доверия клиентов и необходимость продажи молока по гораздо более низкой цене.

В заключении содержатся основные выводы и предложения диссертационного исследования.

ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИОННОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

1. Чепурнова, Е.Е. Разработка стратегии предприятия по производству органической сельскохозяйственной продукции на основе сбалансированной системы показателей / Е.Е. Чепурнова, С.В. Пономарев // Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. - 2009. - № 2(16). - с. 251 - 261. - 1 печ. л. (авт. 0,96 печ. л.)

2. Чепурнова, Е.Е. Разработка процедуры управления рисками снижения статуса органической продукции / Е.Е. Чепурнова, С.В. Пономарев // Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. - 2010. - № 1 - 3 (28). - с. 202 - 208. - 0,61 печ. л. (авт. 0,56 печ. л.)

3. Чепурнова, Е.Е. Производство органической продукции как реализация стратегии улучшения качества жизни / Е.Е. Чепурнова, С.В. Пономарев // Международное образование, ноосферология и устойчивое развитие: материалы междунар. науч. конф. (г. Тамбов, 5-6 июня 2008 г.) / Тамбовский государственный технический университет. - Тамбов: ООО «Изд-во Юлис», 2008. - С. 258 - 260. - 0,19 печ. л. (авт. 0,17 печ. л.)

4. Чепурнова, Е.Е. Качество окружающей среды и органическое сельское хозяйство / Е.Е. Чепурнова, С.В. Пономарев // Составляющие науч.-технического прогресса: сб. материалов 4-й Междунар. заоч. науч.-практ. конф. (г. Тамбов, 23-24 апреля 2008 г.). - Тамбов: Изд-во ТАМБОВПРИНТ, 2008. - с. 235 - 237. - 0, 14 печ. л. (авт. 0,12 печ. л.)

5. Чепурнова, Е.Е. Разработка модели предприятия, производящего органическую продукцию, основанной на процессном подходе / Е.Е. Чепурнова, С.В. Пономарев // Наука и устойчивое развитие общества. Наследие В.И. Вернадского: сб. материалов 4-й междунар. науч.-практ. конф. (г. Тамбов,

6. 25-26 сент. 2009 г.). - Тамбов: изд-во ТАМБОВПРИНТ, 2009. - с. 284 - 287. - 0,16 печ. л (авт. объем - 0,15 печ. л.)

7. Чепурнова, Е.Е. Органическая сертификация и система менеджмента качества / Е.Е. Чепурнова, С.В. Пономарев // Прогрессивные технологии развития: сб. материалов 5-й междунар. науч.-практ. конф. (г. Тамбов,

8. 23-24 ноября 2008 г.). - Тамбов: Изд-во Першина Р.В., 2009. - с. 112-113. - 0,12 печ. л. (авт. объем - 0,11 печ. л.)

9. Чепурнова, Е.Е. Структура стандарта СтО «Агрософия» «Об экологическом хозяйстве, экологическом природопользовании и соответствующей маркировке экологической продукции» / Е.Е. Чепурнова // Актуальные вопросы экономических наук: сб. материалов IX Всерос. науч.-практ. конф. с международным участием. В 3-х ч. / под общ. ред. Ж.А. Мингалевой, С.С. Чернова. - Новосибирск: ЦРНС, 2009. - Ч. 2 - с. 112 - 116. - 0,23 печ. л.

10. Чепурнова, Е.Е. Формирование, внедрение и применение процессов системы менеджмента качества предприятия по производству органической продукции: монография / Е.Е. Чепурнова. - Тамбов: Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ, 2010 - 84 с. - 4,88 печ. л.

11. Чепурнова, Е.Е. Методика оценки выполнения принципов органического земледелия и природопользование / Е.Е. Чепурнова // Актуальные проблемы современной науки и образования. Экономические науки: материалы Всерос. науч.-практ. конф. с международным участием. - Уфа: РИЦ БашГУ, 2010. - Т. IV. - с. 555 - 560. - 0, 29 печ. л.

12. Чепурнова, Е.Е. Формирование понятия «качество органической продукции» «Наука и бизнес: пути развития» / Е.Е. Чепурнова // Сборник материалов 2-й междунар. науч.-практ. конф. (г. Тамбов, 25-26 января 2009 г.). - Тамбов: изд-во ТАМБОВПРИНТ, 2010. - с. 14 - 16. - 0,13 печ. л.

Размещено на Allbest.ru