Структура мережі закладів ресторанного господарства міста Києва та її розвиток у сучасних умовах
Характеристика сучасного стану та класифікація підприємств ресторанного господарства. Характеристика ресторанної мережі Києва. Аналіз структури та обслуговування ресторанного господарства. Розробка змін до меню, а також удосконалення системи розрахунків.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 09.12.2016 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
У XXI столітті успіху на ринку будуть домагатися ті підприємства, які зможуть найбільш повно визначити потреби клієнтів в умовах ще більш швидких змін у галузі бізнесу, знайти шляхи задоволення виявлених потреб на основі використання сучасних методів управління.
Список використаних джерел
1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 -- 352 с.
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. - М.: Книжный мир, 2001. - 321 с.
3. Громадське харчування. Терміни та визначення: ДСТУ 3862-99: Вид. офіц, -- К.: Держстандарт України, 1999.
4. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. - С. 155-158.
5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін. - К. : А.С.К., 2000. - 848 с.
6. Ковешников В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч.посіб. - К.: КТЕУ, 1991. - 241 с.
7. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах.-- М.: Высшая школа, 1980. - 257 с.
8. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. -- М.: Экономика, 1986.
9. Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства: Опор. конспект лекцій. - К.: КНТЕУ, 2008.
10. Матвиенко С. Кейтеринг: эффектность и эффективность // Гостиничный и ресторанный бизнес, -- 2001. -- № 4.
11. Надежин Н. А. и др. Современный ресторан и культура обслуживания. -- М.: Экономика, 1999. - 357 с.
12. Нейман П., Шарфе А. Искусство обслуживания. -- М.: Экономика 1986.
13. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
14. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник/Ключников В. П. и др. М.: Экономика, 1985.
15. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник / Під ред. Н.О. П'ятницької. - К.: КНТЕУ, 2005. - 632 с.
16. Панова Л.А. Обслуживание на предприятих общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.-М.: Издательско-торговая корпорація «Дашков и К°», 2003.
17. Порядок проведення контрольної перевірки правильності розрахунку із споживачами за надані послуги і реалізовані товари: Постанова Кабінету Міністрів України від 02.04.1994 р. № 215.
18. Пособие для работников общественного питания/Пер, с нем. -- М.: Экономика, 1981. - 410 с.
19. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.1993 р. № 3682-CII.
20. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
21. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. - 352 с.
22. Сайт мережі «Козирна карта». [Електронний ресурс]: http://www.2k.ua/ua/restaurants/
23. Сайт ресторану «PetruS-ь». [Електронний ресурс]: . http://petrus.rest/
24. Світлична М.Л. Організація виробництва та обслуговування у підприємствах громадського харчування: Навч. посіб. Житомир, 2001
25. Справочник руководителя предприятия общественного питания.--М.: Экономика, 1981.
26. Станкевич Г. П., Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. - 328 с.
27. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов-барменов» Учеб. пособие. -- Ростов н/Д: Феникс, 2001.
28. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. - С.153-154.
Додатки
Приклад меню ресторану «PetruS-ь» Додаток А
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного типу. Підготовка до обслуговування клієнтів. Організація роботи обслуговування спеціалізованих підприємств ресторанного господарства на прикладі піцерії "Чілі -Піца".
курсовая работа [380,8 K], добавлен 20.11.2010Дослідження контингенту споживачів та особливостей попиту. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів. Розроблення шляхів підвищення якості процесу обслуговування споживачів у закладі ресторанного господарства.
курсовая работа [41,3 K], добавлен 08.04.2012Характеристика і визначення цілей системи формування попиту і стимулювання збуту, способи її поширення і методи реалізації на підприємствах. Визначення напрямів діяльності по формуванню попиту на продукцію і послугу підприємств ресторанного господарства.
курсовая работа [191,6 K], добавлен 08.06.2014Визначення концептуальних засад діяльності закладу ресторанного господарства. Характеристика контингенту споживачів у піцерії "Челентано" та особливості його попиту. Характеристика схеми технологічного процесу та інженерних систем "Піца Челентано".
курсовая работа [127,0 K], добавлен 14.04.2011Характеристика закладів ресторанного господарства для дітей. Меню дитячого кафе. Розрахунок завантаження торгового залу. Визначення кількості страв, реалізованих для кафе. Упорядкування плану меню, організація обслуговування та дитячого дозвілля.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 26.08.2013Теоретичні основи розвитку внутрішнього середовища підприємств торгівлі та ресторанного господарства. Взаємозв’язок елементів внутрішнього середовища підприємства, їх взаємодія з організацією. Оцінка розвитку внутрішнього середовища підприємства "Еврика".
курсовая работа [358,8 K], добавлен 19.11.2009Режим праці і відпочинку працівників торгового підприємства ресторанного господарства. Соціально-економічна ефективність поліпшення режимів праці і відпочинку. Нормування праці. Планування кількості персоналу на підприємстві, що працює у сфері сервісу.
дипломная работа [128,3 K], добавлен 13.03.2008Характеристика виробничих приміщень підприємств ресторанного господарства. Методи та форми обслуговування, що використовуються на підприємстві. основні функції та методи управління рестораном. Аналіз і планування показників плану з оплати праці.
отчет по практике [27,3 K], добавлен 31.10.2012Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління ресторанами. Модель процесу обслуговування в ресторані. Аналіз особливостей системи управління процесом обслуговування споживачів ресторану "Прага", шляхи вдосконалення та їх ефективність.
дипломная работа [598,8 K], добавлен 10.03.2010Поняття, значення, зміст категорії якості в сучасних умовах, вітчизняний та міжнародний досвід розвитку управління нею. Організаційно-управлінський стан підприємства та аналіз його виробничо-господарської діяльності. Напрямки підвищення якості послуг.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 09.02.2012
