Пути формирования конкурентных преимуществ в сервисе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

конкурентоспособность экономический ресторан сервис

Введение

Глава 1. Конкурентоспособность предприятий

1.1 Виды конкурентоспособности

1.2 Конкурентные преимущества предприятий сервиса

Глава 2. Пути формирования конкурентных преимуществ предприятий

2.1 Анализ деятельности ресторана ООО «Серебряный век»

2.2 Экономические расчёты ресторана ООО «Серебряный век»

Заключение

Список литературы



Введение

Конкурентоспособность предприятия - совокупность свойств, отличающих её от других субъектов более высокой степенью удовлетворения своими услугами потребности населения, эффективностью деятельности, способностью к экономическому развитию на основе разработки и реализации стратегий конкурентоспособности. [www.grandars.ru]

Конкурентоспособность предприятия - относительная характеристика, которая выражает степень отличия данного предприятия от конкурентов в сфере удовлетворения потребностей клиентов.

Основной цель любой фирмы в условиях рыночной экономики является сохранение и расширение её позиций на рынке, рост и стабильное получение прибыли. Главным средством достижения прибыли является обеспечение высокой конкурентоспособности.

Конкурентоспособность фирмы - реальная и потенциальная способность изготовлять и реализовывать товары (оказывать услуги), которые более привлекательны, чем услуги других фирм.

Конкурентоспособность фирмы - относительная характеристика, которая выражает отличия развития конкурентных фирм довольных своими товарами, потребностями покупателей и эффективности производственной деятельности. [uchus.info]

Для предпринимательской деятельности в сфере сервиса и туризма характерна высокая степень конкуренции.

Целью является максимизация прибыли за счёт завоевания предпочтений потребителя.

Она рассматривается как фактор, регулирующий соответствие частных и общественных интересов.

Если предприятие удерживает цену своих услуг на уровне конкурентов, то более высокое качество позволяет ему занять лидирующее положение на рынке, увеличить число потребителей своих услуг и размер занимаемой рыночной доли.

Проблема конкурентоспособности организации как сложной социально-экономической системы для экономических теоретиков и практиков остается не вполне ясной.

Объектом исследования является ресторан ООО «Серебряный век».

Предметом является исследование конкурентоспособности на примере ООО «Серебряный век».

Целью данной курсовой является повышение конкурентоспособности на примере ООО «Серебряный век».

Задачами курсовой является:

Рассмотреть виды конкурентоспособности

Ознакомится с рестораном ООО «Серебряный век»

Рассмотреть показатели конкурентных особенностей ООО «Серебряный век».



Глава 1. Конкурентоспособность предприятий

1.1 Виды конкурентоспособности

Конкуренция - это один из сущностных признаков туристского рынка.

Конкуренция - от латинского « сталкивать» означает соперничество, на каком - либо сегменте рынка, между отдельными организациями, заинтересованных в достижении одной той же цели.

Конкуренция в сфере обслуживания включает функциональную, видовую и маркетинговую конкуренцию:

Функциональная конкуренция является следствием того, что любую потребность можно удовлетворить различными способами.

Видовая конкуренция характеризует наличием услуг одного назначения и близких друг к другу по многим параметрам, но отличающихся каким-то существенным свойством или свойствами.

Маркетинговая конкуренция (межфирменная или предметная) возникает в случае малосущественных отличий между услугами, предоставляемыми различными предприятиями сферы обслуживания, или при полной идентичности услуг.

Различают ценовые и неценовые методы конкуренции:

Ценовая конкуренция формируется на основе цены. Снижая цену на свою услугу, предприятие сферы услуг приобретает возможность укрепить свои позиции по сравнению с конкурентами. Повышая цену, оно снижает свои возможности в этом направлении.

Неценовой конкуренция - компонентом является конкуренция на основе качества предоставляемых услуг. Повышая качественные характеристики своего продукта, предприятие услуг получает значительные преимущества перед конкурентами, которые могут служить основанием для назначения более высокой цены.

М. Портер предложил три концептуальных основания новой теории конкурентоспособности:

Первое основание - изменение технологии в самом широком смысле слова. Технология меняет представление о материалоемкости и трудоемкости, особенно если она ориентирована на использование нового общедоступного сырья или дешевого придания нужных ему исходных качеств.

Второе (по важности) основание - овладение конкурентом факторами, решающими судьбу производства и сбыта. Эта проблема остается актуальной постоянно, поскольку под влиянием конкуренции происходит «выравнивание» конкурентных стратегий.

Третье основание -интернационализация хозяйственных связей, глобализации стратегий, необходимость использования перспективных « источников силы» и могущества, опережение потенциальных конкурентов благодаря чему достигается существенный отрыв от распространяемых технологий.

Эти три аспекта в общем случае позволяют добиваться организации конкурентных преимуществ и повышать уровень своей конкурентоспособности .[studopedia.ru]

Степень развития рынка, сложность работы на нём во многом определяется особенностями конкурентной среды. [Дурович, 2013, с. 166]

Конкурентоспособность - совокупность потребительских свойств данного продукта, характеризующего его отличие от продукта конкурента.

Это также способность продукта соответствовать сложившимся требованиям данного рынка на рассматриваемый период. [Морозов, 2014, с. 2]

Существует и другое определение конкурентоспособности:

Конкурентоспособность - результат, фиксирующий наличие конкурентных преимуществ, без которых она не возможна. [www.grandars.ru]

Конкурентоспособность - позиция предприятия, которое позволяет выиграть борьбу между предпринимателями на рынке услуг. [topknowledge.ru]

Конкурентоспособность - свойство объекта, характеризующееся степенью реального удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, представленными на данном рынке.

Конкурентоспособность организации определяет способность выдерживать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами на данном рынке.

В системе экономических индикаторов конкурентоспособности важное значение имеют четыре группы показателей:

Характеризующие условия конкурентной среды

Характеризующих конкурентоспособность страны или отдельных услугопроизводителей на внутренних и внешних рынках с учетом всего разнообразия секторов этих рынков

Характеризующих конкурентные позиции того или иного региона, в котором функционируют услугопроизводители

Характеризующие результаты функционирования внутренней среды каждого услугопроизводителя на рынке своего региона. Для выявления данного типа индикаторов целесообразно проводить комплексную диагностику состояния предприятия с применением научных подходов.[studopedia.ru]

Можно выделить 3 уровня субъектов конкурентной среды:

Микроуровень - определённые виды продукции предприятия

Мезоуровень - отрасли, корпоративные объединения предприятий, организации конгломеративного уровня

Макроуровень - народнохозяйственные комплексы [topknowledge.ru]

Виды конкурентоспособности.

Различают такие виды конкурентоспособности:

Функциональная - возникает при удовлетворении данным товаром наряду с товарами других предприятий конкурентной области, такие товары называют товарно-родовыми конкурентами (шахматы, домино, книги, журналы, посещение театров и музеев…)

Видовая - является следствием того что существуют товары предназначенные для одной и той же цели, отличающихся друг от друга по каким-либо существенным параметрам и имеющие различные виды ( велосипеды, автомобили, мотоциклы различных марок)

Предметная - ведётся по различным маркам одного и того же товара, выпускаемого разными предприятиями. Разные по качеству и притягательности марки. (часто встречается в пищевой промышленности)

Ценовая - снижение цены увеличивает продажи, приводит к расширению рынка

Скрытая ценовая (бывает 2 видов)

Продажа личного товара по цене конкурента

Снижение цен потребления товара

При скрытой ценовой конкуренции фирмы вводят новый товар с существенно улучшенными потребительскими свойствами, а цены поднимают непропорционально « мало» или по цене конкурента.

Незаконные методы (антиреклама, производство товаров имитаторов подделка)

Помимо этих видов конкурентоспособности существуют и другие.

Законная

Недобросовестная

Чистая (рынок такой конкуренции образуют множество продавцов и покупателей какого-либо схожего товара. Не один из покупателей или продавцов в отдельности не оказывает решающего влияния на уровень цен на товары)

Олигополистическая (такой рынок составляет небольшое число продавцов, крайне чувствительных к политике ценообразования)

Монополистическая (рынок составляет множество продавцов и покупателей, совершающих сделки в широком диапазоне цен).

Такая возможность обусловлена способностью предположить покупателям различные товары) [managment-study.ru]

Основными являются:

Конкурентоспособность страны (способность страны производить больше материальных ценностей, чем их конкуренты, на мировых рынках)

Конкурентоспособность отрасли (определяется наличием у нескольких технических, экономических и организационных условий для создания производства и сбыта продукции высокого качества, удовлетворяющей требованиям конкретных групп потребителей)

Конкурентоспособность региона (роль и место в экономическом пространстве, способность обеспечить высокий уровень жизни населения и возможность реализовать имеющийся в регионе экономический потенциал (финансовый, производственный, трудовой, инвестиционный, ресурсный))

Конкурентоспособность организации (предприятия, фирмы, компании) (характеристика, с помощью которой оцениваются достигнутые предприятием конечные результаты его деятельности в течение определенного периода.)

Конкурентоспособность продукции (товаров, услуг) (отражает способность более полно удовлетворять запросы покупателей в сравнении с аналогичными товарами конкурентов на рынке.)[studopedia.ru]

С точки зрения характера конкурентной борьбы различают совершенную (свободную) и несовершенную конкуренцию.

Совершенная конкуренция -- вид отраслевого рынка, на котором неограниченное количество предприятий продают стандартизованный (однородный) продукт, и ни одно предприятие не имеет достаточно большой доли рынка, чтобы влиять на цену продукта. При ней доля каждого предприятия в общем объеме продукции на рынке должна совпадать менее чем на 1%.

Совершенная конкуренция определяется следующими предпосылками:

Конкуренты не могут устанавливать рыночную цену, могут только приспосабливаться к ней

Каждое предприятие не рассматривает конкурентов как угрозу её рыночной доле

Ни один участник конкуренции не в состоянии оказать влияния на решения, принимаемые другими участниками

Информация о ценах, количестве продукта, технологии производства и вероятной прибыли доступна любому предприятию

Вход на рынок и выход из него свободен в долгосрочной перспективе.

Несовершенная конкуренция - состояние рыночной системы хозяйствования, при котором нарушается хотя бы один из указанных признаков совершенной конкуренции. Степень несовершенства конкуренции (монополизма) может быть различна.

Это тип отраслевого рынка, на котором существует единственный продавец товара, не имеющего близких заменителей. Чистый несовершенный вид диктует цену и, контролируя предложение, осуществляет контроль над ценой. Чаще присутствует на местных рынках, чем на национальных и мировых. Но монополизироваться по направлениям туризма могут и отдельные предприятия. [webkursovik.ru]

На отраслевом уровне различают межотраслевую и внутриотраслевую конкуренцию.

Межотраслевая конкуренция - борьба между организациями разных отраслей за ограниченный объем платежеспособного спроса. Возникает между организациями, производящими межродовые товары-конкуренты.

Внутриотраслевая конкуренция - борьба между организациями одной отрасли за ограниченный объем платежеспособного спроса. Возникает между организациями, производящими межгрупповые и внутригрупповые товары-конкуренты. [webkursovik.ru]

На уровне предприятий различают межфирменную и внутрифирменную конкуренцию:

Межфирменная конкуренция - борьба между предприятиями одной или разных отраслей за ограниченный объем платежеспособного спроса. Возникает между предприятиями, производящими товары или предоставляющими услуги, которые относятся к межродовым, межгрупповым, внутригрупповым и межфирменным товарам-конкурентам.

Внутрифирменная конкуренция - возникает между различными видами, подвидами и торговыми марками товаров, выпускаемыми одним предприятием. Такие товары относятся к внутривидовым конкурентам.

1.2 Конкурентные преимущества предприятий сервиса

Конкурентные преимущества - система, обладающая какой либо эксклюзивной ценностью, дающей ей превосходство над конкурентами в экономической, технологической и организационной сферах деятельности, возможность более эффективно распоряжаться имеющими ресурсами.

Конкурентные преимущества - положение фирмы на рынке, позволяющее ей преодолевать силы конкуренции и привлекать покупателей. Они могут иметь разнообразные формы в зависимости от специфики отрасли, товара, рынка.

При определении конкурентные преимуществ стоит ориентироваться на запросы потребителей и убедится в том, что эти преимущества воспринимаются ими. [strategic- man.ru]

Конкурентные преимущества - уникальные активы фирмы, новые сферы деятельности, которые стратегически важны для бизнеса и позволяют побеждать в конкурентной борьбе, заявляют о себе тогда, когда можно получить высокую прибыль.

При определении конкурентные преимуществ следует ориентироваться на запросы потребителей и убедится в том, что эти преимущества воспринимаются ими. [strategic- man.ru]

В рыночной системе конкуренция выступает как двигатель экономики и как средство против застоя. Это главный механизм, побуждающий к непрерывному совершенствованию производства. Угроза разорения и банкротства, в случае поражения в конкурентной борьбе, заставляет субъектов рынка проявлять предприимчивость, вести разносторонний поиск резервов.

Для производителя услуг на каждом рынке и по каждому виду услуг может потребоваться своя позиция. Исследование рынка помогает избежать ошибок и выбрать нужную позицию.

Основными этапами определения позиции являются:

Выяснение услуг, которые нужно предложить

Анализ отличия этих услуг от иных (это может быть уровень подготовки персонала, система оплаты, методы обслуживания, состав клиентов, стимулирующие мероприятия, дополнительные гарантии)

Четкая констатация привлекательности рассматриваемых услуг

Изучение состояния конкуренции на рынке и позиции, занимаемой предприятием сервиса, предлагающего услуги

Подведение итога позиционирования.

Позицию предприятия на рынке определяют многие факторы: характеристики услуг, квалификация персонала, место положения и размер предприятия, целевая группа клиентов.

В стремлении достичь конкурентных преимуществ, важно ориентироваться на запросы клиентов, убедиться в том, что эти преимущества позитивно воспринимаются клиентурой.

Главное требование это отличие от конкурентов должно быть реальным, выразительным, существенным. Кроме того, они должны быть надежно защищены.

Конкурентные преимущества являются основой стратегии любой фирмы. По ним разрабатываются ведущие направления конкуренции.

Ключом к развитию конкурентных преимуществ сервиса является сегментация рынка. Она основана на дифференциации продукции, снижении себестоимости продукции или фокусировании. [studopedia.ru]

В каждой конкретной ситуации конкурентные преимущества могут иметь разнообразные формы в зависимости от специфики отрасли и рынка. Главное требование конкурентных преимуществ это отличие от конкурентов должно быть реальным, выразительным, существенным, они должны быть надежно защищены.

Преуспевающая сервисная фирма должна иметь несколько (4-5) конкурентных преимуществ.

Конкурентные преимущества являются основой стратегии любой фирмы. По ним разрабатываются ведущие направления конкуренции.

Часто встречаются:

стратегия низкой себестоимости, но не обязательно низкой цены (конкурентные преимущества за счет низких по сравнению с конкурентами издержек производства)

стратегия дифференциации услуг, (приспособления их к нуждам определенных групп потребителей)

стратегия первопроходца (фирмы инновационного типа, предлагающие новые виды услуг). [studopedia.ru]

Средства защиты конкурентных преимуществ:

Монополия

Патенты, ноу-хау, секретность

Лёгкий доступ к источникам сырья и коммуникациям

Существует много деловых стратегий (достижений конкурентных преимуществ):

Лидерство в издержках (снижение себестоимости)

Дифференциация продукта

Конкуренция продукции (фокусирование на какой-либо один вид продукции)

Стратегия первопроходца (ранний выход на рынок сбыта)

Синергизм

Strategicbusinessunit - SBU (стратегическая бизнес-единица)

Конкурентные преимущества не являются вечными, они завоёвываются и удерживаются только при постоянном совершенствовании всех сфер деятельности - это является трудоёмким и дорогостоящим процессом.

Возможности сохранения конкурентных преимуществ зависит от следующих факторов:

Источники конкурентных преимуществ

Возможности сохранения конкурентных преимуществ зависят от следующих факторов: конкурентные преимущества подразделяются на два вида:

Преимущества высокого ранга (связанные с наличием у предприятия высокой репутации, квалифицированного персонала, патентов, развитым маркетингом, основанным на использовании новейших технологий и т.д.) дольше сохраняются и позволяют достигать более высокой прибыльности

Преимущества низкого ранга (связанные с наличием дешевой рабочей силы, доступностью источников сырья и т.д.) не столь устойчивы, так как могут быть скопированы конкурентами.

Очевидность источников конкурентных преимуществ (при наличии явных источников преимуществ возрастает вероятность того, что конкуренты постараются лишить предприятие этих преимуществ.

Инновации (для удержания лидирующего положения сроки внедрения инноваций должны по крайней мере равняться срокам их возможного повторения конкурентами или опережать их. Инновационный процесс позволяет предприятиям переходить к реализации конкурентных преимуществ более высокого ранга и увеличивать число их источников). [studopedia.ru]

Основными причинами утраты конкурентных преимуществ являются:

Ухудшение факторных условий (увеличение издержек производства, снижение образовательного и квалификационного уровня кадров и др.)

Снижение инвестиционной привлекательности компании и её инновационного потенциала (вследствие откладывания организационных изменений из-за нежелания сокращать текущие доходы и вкладывать средства в будущее)

Снижение способности к адаптации (бюрократизация, использование морально устаревшего оборудования, длительные сроки создания новой продукции )

Ослабление конкуренции на рынке вследствие усиления монополизма, действий правительства по введению высоких пошлин на ввозимые товары

Низкие доходы основных групп населения страны, приводящие к снижению требовательности к качеству покупаемых товаров и их разнообразию (ассортименту).[www. grandars.ru]

Стратегии компании подразделяются на корпоративные, конкурентные, и функциональные.

Корпоративная стратегия отражает масштаб бизнеса, при выборе корпоративной стратегии нужно определить те рынки и сегменты рынков, на которых нам предстоит работать и доказывать свое право на существование. Корпоративная стратегия фирмы также зависит от прогноза конкурентоспособности, уже при выборе рынка или рыночной ниши нужно руководствоваться не только эмоциями и желаниями

Функциональные стратегии (специальные политики) - цели и планы действий компании в конкретных функциях. Функциональные стратегии должны выстраиваться с учетом и на основе сформулированной конкурентной стратегии.

Конкурентная стратегия, в отличие от корпоративной, должна определить конкурентный облик организации и дать ответы на два основных вопроса: «Почему покупатели будут приобретать продукты и услуги именно у данного производителя, а не у конкурентов? и как обеспечить устойчивость конкурентных преимуществ фирмы?» [hrm.ru]

Центральное понятие конкурентной стратегии - это понятие «конкурентное преимущество».

Выбор конкурентной стратегии - это и есть сознательный выбор конкурентных преимуществ [hrm.ru]

Конкурентное преимущество - наличие в системе определённой ценности, которая даёт системе преимущества перед конкурентами.

Конкурентные преимущества предприятия по источникам возникновения можно разделить на внутренние и внешние.

Внутренние - это характеристики внутренних аспектов деятельности предприятия (уровень затрат, производительность труд, организация процессов, система менеджмента и т. п.), которые превышают аналогичные характеристики приоритетных конкурентов

К ним относят:

Производственные - обеспечение материально-техническими ресурсами

Технологические - современность, прогрессивность, гибкость технологических процессов, использование достижений научно- технического прогресса

Квалифицированные - профессионализм мастерство, активность, творчество персонала, склонность к нововведениям

Организационные - современность, гибкость, структурированность организационной структуры

Управленческие - эффективность и результативность действующей системы менеджмента, эффективное управление оборотными средствами, качеством, закупочными и сбытовыми процессами, действенность системы мотивирования персонала

Инновационные - системы и методы разработки и внедрения новых технологий, услуг, внедрение «ноу-хау»

Экономические - наличие источников финансирования, платёжеспособность, ликвидность, рентабельность

Географические - размещение, близость к источникам материальных и человеческих ресурсов, рынкам сбыта

Транспортных путей и каналов распределения.

К внешним конкурентным преимуществам предприятия относят:

Информационные - действующие на предприятии системы сбора и обработки данных, степень осведомлённости предприятия о состоянии и тенденциях развития рынка, действие сил и условий окружающей бизнес-среды, поведение потребителей, конкурентов и др. хозяйствующих субъектов

Конструктивные - технические характеристики продукции, её дизайн и упаковка

Качественные - уровень качества продукции по оценкам потребителей.

Поведенческие - степень распространения философии маркетинга среди работников, нацеленность деятельности на удовлетворение потребностей потребителей конкурентных рынков

Конъюкционные - рыночные условия деятельности, конкурентная среда

Сервисные - уровень и качество услуг

Имиджевые - общие представления потребителей о предприятии и его товаров, популярность

Ценовые - уровень и возможная динамика цен, их социальная направленность, рыночная власть предприятия

Сбытовые - портфель заказов, приёмы и методы распределения продукции

Коммуникационные каналы и способы распространения информации о предприятии, наличии обратной связи.

Внешние преимущества, которые базируются на способности предприятия создавать более значимые ценности для потребителей. [topknowledge.ru]

Конкурентное преимущество - характеристики свойства товара или марки которые создают для фирмы определённое превосходство над другими прямыми конкурентами.

Фокус конкуренции - это множество критериев (характеристик товара), которые важны для покупателей и используются ими для принятия решения о выборе поставщика.

Конкурентное преимущество - превосходное отличие, находящееся в фокусе конкуренции предприятия.

Остальные критерии фокуса конкуренции - это наши конкурентные недостатки.

Конкурентное преимущества имеют иерархию и могут относится к:

Товару

Функциональной среде деятельности (исследование производства)

Предприятию, отрасли, экономике страны

Конкурентное преимущества бывают краткосрочные и долгосрочные по времени действия, имитируемые и уникальные по возможности имитации.

О преимуществах фирмы относительно конкурентов стоит судить только с позиции клиентов.

Первый шаг на пути к конкурентному преимуществу - это понять, что важно для клиента.

Первая область - сам продукт (его свойства, атрибуты, вкусность и полезность для потребителя). Строгое соответствие требованиям (ГОСТам) надежность, долговечность, безопасность, удобство обслуживания, дизайн, эстетика, доступность, ассортимент, инновационность, эксклюзивность и др.)

Вторая область - сервис.

Третья область - это имидж товара или продавца

Четвертая область - персонал.

Пятая область - цена. [hrm.ru]



Глава 2. Пути формирования конкурентных преимуществ предприятий

В современных условиях рыночной экономики вопросы количественной оценки конкурентоспособности приобретают объективную реальность.

Производителю для принятия управленческих решений при разработке, освоении производства, выпуске и реализации, также необходимы расчётные данные количественной оценки её конкурентоспособности. [refsru.com]

Конкурентоспособность организаций - способность производителей и продавцов конкурировать со своим соперниками, поставляющими на те же рынки аналогичные товары. В конкурентной борьбе, за овладением рынками, организации для привлечения покупателей используют рекламу, снижение цен, повышение качества продукции, оказание допродажных и послепродажных услуг.

Принципы, которые дают конкурентные преимущества производителям:

Нацеленность каждого работника на действие, на продолжение начатого дела

Близость предприятия к клиенту

Создание автономии и творческой атмосферы в организации

Рост производительности благодаря использованию способностей людей и их желанию работать

Умение твердо стоять на своем

Простота организации, минимум уровней управления и служебного персонала

Умение, быть одновременно мягким и жестким. Держать под жестким контролем наиболее важные проблемы и передавать подчиненным менее важные. [bibliofond.ru]

Формирование конкурентных преимуществ происходят за счёт выбора правильной деловой стратегии, основой которой является конкурентные преимущества.

Есть множество направлений достижения конкурентных преимуществ:

Лидерство в издержках

Дифференциация продукции

Фокусирование

Ранний выход на рынок.

Инновационные фирмы должны иметь высококвалифицированный персонал, достаточные финансовые ресурсы для создания и выведения новинок на рынок. Такая стратегия присуща либо крупным фирмам, или небольшим венчурным предприятиям. Преимущество раннего выхода на рынок может быть связано не только с новой продукцией или технологией, но и с методами сбыта, маркетинга. [www.vevivi.ru]

2.1 Анализ деятельности ресторана ООО «Серебряный век»

Зарегистрирован и открыт 23 мая 2005 года.

Генеральным директором ресторана является Рыжиков Владимир Юрьевич.

«Серебряный век» занимается рекламной деятельностью и ещё 9 направлениями:

Деятельность фотографии [sbis.ru]

Строительство и эксплуатация оздоровительных и спортивных комплексов, жилого и нежилого фонда, гостиниц и др. объектов

Разработка, производство, постановка, монтаж и обслуживание информационных сетей компьютерного и коммуникационного оборудования

Торгово-закупочная деятельность

Организация обучения и обмена опытом на коммерческой основе

Производство и реализация продуктов питания, товаров народного потребления

Услуги по организации туризма, содержанию и обслуживанию гостиниц, ресторанов, кафе

Услуги бюро путешествий и туристических агентов для туристических групп и индивидуальных туристов. [Горенбургов, 2013, с. 168]

«Серебряный век» соответствует понятиям изысканности, эстетики и престижа.

«Серебряный век» это атмосфера изысканности и благородства загородного особняка начала ХХ века.

На первом этаже расположен Зеркальный зал, на втором Большой зал, малый зал и два VIP- кабинета.

Из обоих залов имеется выход на балконную галерею с видом на пруд.

Также в ресторане есть три гостиничных номера. [www.cafe.ru]

Интерьер воспроизводит атмосферу богемного салона начала прошлого столетия. Оформление блюд, посуда с изящными узорами. Широкий перечень блюд русской и азербайджанской кухни. [kudago.com]

Стилизованный под загородную виллу двухэтажный ресторан напротив Сосновского парка.

Экономические расчёты ООО «Серебряный век»

Форма собственности - частная собственность.

Тип организационной структуры - линейный.

804 место в категории «Реклама, СМИ, телевиденье».

Рентабельность капитала составляет 12%, размер составляет 10 000 рублей.

Рентабельность продаж- 1%.

Выручка 2007 45 рублей, прибыль 78 500 рублей. [sbis.ru]

Основной фонд составляет 45000 рублей и формируется за счёт внесения вкладов учредителями.

Балансовая прибыль « Серебряного века» формируется из его выручки от его деятельности

Чистая прибыль образуется после внесения в государственный бюджет предусмотренных законодательством налоговых и др. обязательных платежей.

Целю деятельности «Серебряного века» является получение прибыли от разрешённой законом деятельности

Предметом деятельности « Серебряного века» является:

Организация обслуживания граждан и туристов

Удовлетворение духовных и гастрономических потребностей общества

ООО « Серебряный век» вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещённый законодательством.

Все виды деятельности, подлежащие лицензированию, осуществляются « Серебряным веком» только после получения соответственной лицензии. [Горенбургов, 2013, с. 168]

Насыщение рынка ресторанных услуг в Санкт-Петербурге ещё не достигнуто и не наступит не ранее, чем через 3 года. Создание нового ресторана потенциально имеет все шансы на успех.

Конкуренция может быть с 2х сторон:

Близлежащих аналогичных заведений

Давно существующих арткафе.

Способом борьбы за клиента состоит в оригинальности проведения программы. [Горенбургов, 2013, с.188]

2.2 Экономические расчёты ресторана ООО «Серебряный век»

Рассмотрение затрат ресторана:

Затраты денежных средств на оснащение ресторана на 60 посадочных мест.

№	наименование	общая сумма в руб.
1	фарфор	43000
2	столовые приборы серии " Капитан"	4400
3	доп. Аксессуары	17500
3	стекло (Турция, Италия)	4100
5	папки счётов, кожа ( Россия)	6000
6	оборудование	1950000
7	мебель	450000
8	затраты на ремонт	1000000
9	расходы на регистрацию	5000
	итого:	3480000

Сведения о персонале.

должность	численность, чел	оклад, руб.	сумма. руб.
директор	1	20000	20000
главный бухгалтер	1	15000	15000
шеф- повар	1	15000	15000
администратор	2	13000	26000
повар	3	10000	30000
бармен	2	10000	20000
официант	6	8000	48000
охранник	2	7000	14000
мойщик	3	4000	12000
уборщик	3	4000	12000
Итого:	24		212000

В соответствии с исследованиями конкурентов и потребителей, годовой объём реализации составляет примерно от 20-22 тыс. посетителей.

Схема текущих затрат на содержание ресторана за год

№	наименование расходной статьи	расчёт	сумма, тыс. руб.
1	НДС	18000х18%=	3240
2	заработная плата	212х12=	2544
3	ЕСН	2628х26%=	661,44
4	продукты и полуфабрикаты	600х12=	7200
5	арендная плата	200х12=	2400
6	амортизация основных фондов	2400х0,1=	240
7	налог на имущество	2400х0,02=	48
8	реклама	10х12=	120
9	внереализованные расходы		100
	Итого:		16553,44



Финансово-экономические показатели деятельности ресторана

№	Наименование технико-экономических показателей	Значение показателя	Единицы измерения
1	Годовой объём реализации	1800	Тыс. руб.
2	Численность персонала	24	Чел.
3	Годовой фонд заработной платы всего персонала	2544	Тыс. руб.
4	Годовая балансовая прибыль	1446,56	Тыс. руб.
5	Годовая чистая прибыль	1099,39	Тыс. руб.
6	Рентабельность за год	12	%
7	Срок окупаемости	3	года

[Горенбургов, 2013, с.188].

Расходы о доходы ресторана

Доходы и расходы	За месяц в руб.	За год в руб.
Выручка от продажи	2590814	32451202
НДС	425433	432734
Коммунальные услуги	20000	230000
Амортизация	18250	216000
Персонал	246000	2922000
ЕСН	63960	767320
Балансовая прибыль	1391974	16703387
Налог на прибыль	334074	4007885

Таким образом, можно рассмотреть все затраты ресторана.

Для повышения конкуренции рекомендуется:

Предоставление скидок (выдача дисконтных карт постоянным посетителям, скидка на напитки в баре)

Внедрение в действие современного оборудование (новая техника важнейшие направление научно-технического прогресса и совершенствования коммерческой деятельности ресторана)

Повышение профессионализма и качества выполняемой работы

Реклама

Снижение постоянных и переменных издержек.



Заключение

Ресторан расположен в центре города с видом на пруд и красивой живописной природой и тем самым не имеет большое количество конкурентов.

В данной курсовой проведён анализ ресторана «Серебряный век» и на основе проведенных расчетов и на основе них даны рекомендации по повышению конкурентоспособности.



Список литературы

1. Горенбургов М. А., Медведев А. Л. Бизнес планирование в гостиничном и ресторанном деле: Учебное пособие. - СПб.: Д.А.Р.К., 2013 -200с.

2. Дурович А. П. Маркетинг в туризме: Учебное Пособие.-2-е изд., перераб. и доп. Мн.: Новое издание,2013- 496с.

3. Морозов М. А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений -М.: Издательский центр « Академия», 2014.-288с.

4. www. grandars.ru [Электронный реcурс] http:// www. grandars.ru (10.04.),uchus.info [Электронный реcурс] http:// uchus.info ( 9.04),studopedia.ru [Электронный реcурс] http:// studopedia.ru ( 12.04),www. cafe.ru [Электронный реcурс] http:// www. cafe.ru ( 10.04), sbis.ru [Электронный реcурс] http:// sbis.ru ( 13.04).

Размещено на Allbest.ru