Система менеджмента ООО "Пятигорск-Макдоналдс"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Задание 1. Характеристика предприятия

Задание 2. Анализ общих функций управления на предприятии

Задание 3. Индивидуальное задание

Заключение

Список литературы



Введение

Местом прохождения производственной практики является общество с ограниченной ответственностью «Пятигорск-Макдоналдс».

Макдоналдс - американская корпорация, самая большая в мире сеть ресторанов быстрого питания. В России компания появилась в 1990 году. На данный момент в России работают 546 ресторанов Макдоналдс. Ежедневно рестораны «Макдоналдс» в России посещает около миллиона посетителей.

Практика длилась в течение 2 недель, с 11.04.2016 по 26.04.2016.

Основной целью производственной практики является закрепление полученных в ходе обучения знаний и получение навыков их применения в системе менеджмента ООО «Пятигорск-Макдоналдс».

Задачами практики являются:

изучение основных направлений и результатов коммерческой деятельности организации;

ознакомление с организационной структурой предприятия;

характеристика предприятия с точки зрения менеджмента;

изучение специфики работы компании;

изучение и анализ организации и управления технологическим процессом товародвижения от поставщика до потребителя, соответствующей документации;

приобретение навыков приемки продукции, контроля качества при поступлении, хранении и реализации товаров;

выработка навыков принятия решений и реализация решений в практической деятельности.

коммерческий менеджмент решение навык



Задание 1. Характеристика предприятия

Макдоналдс - американская корпорация, до 2010 года крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания. В 2010 году компания уступила лидерство ресторану Subway.

Компания Макдоналдс насчитывает 32 737 заведений в более чем 130 странах мира.

В компании сейчас работает около 1.800.000 сотрудников по всему миру, из них более 43000 трудятся на Российском рынке. Ежегодно в России рестораны Макдоналдс обслуживают более 70 млн. заказов. На данный момент в России работает 546 ресторанов Макдоналдс. Первый ресторан в России был открыт еще при СССР 31 января 1990года, на Пушкинской площади Москвы.

За все время работы предприятие ООО Макдоналдс зарекомендовало себя как надежный партнер, стабильная в финансовом отношении фирма.

Основной целью деятельности ООО Макдоналдс является получение прибыли, удовлетворение потребностей покупателей, расширение в регионе, создание новых рабочих мест, сокращение безработицы, развитие социальной структуры города и области.

Макдоналдс разработала единые стандарты приготовления блюд, технологии оборудования, маркетинговых стратегий, программ подготовки персонала, организации обслуживания, методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране мира.

Стратегическими приоритетами компании названы:

- обеспечение стабильного роста;

- безукоризненное обслуживание клиентов;

- сохранение статуса эффективного и качественного производителя;

- повышение квалификации сотрудников всех уровней;

- организация обмена опытом между подразделениями;

- постоянное улучшение концепции быстрого питания;

- разработка новых блюд;

- инновации в оборудовании, маркетинге, организации обслуживания и технологиях.

ООО Макдоналдс создано как предприятие быстрого обслуживания с целью получения прибыли.

Стратегии развития ООО Макдоналдс:

Стратегия роста.

Разрабатывать еще не охваченные рынки, открывая ежегодно 1750 ресторанов (в среднем по одному каждые 5 часов), как собственных, так и на условиях франчайзинга.

Занять лидирующее положение на зарубежных рынках. Увеличивать посещаемость ресторанов компании за счет организации банкетов, предлагая новые и недорогие фирменные блюда, организуя детские игровые площадки при ресторанах.

Исследовать возможности глобальной инфраструктуры поставщиков компании, их опыт в управлении комплексными заведениями общепита, выборе мест расположения ресторанов, маркетинговой деятельности.

Стратегия франчайзинга.

Выдавать лицензию на франчайзинг только инициативным, опытным предпринимателям с хорошей репутацией; специально готовить их к активному продвижению торговой марки Макдоналдс на местах.

Вводить в производство новые потенциально популярные блюда и снимать с производства, не завоевавшие популярность, учиться на своих и чужих ошибках и быстро переключаться на разработку новых идей.

Организация работы ресторанов.

Строго придерживаться стандартов качества, санитарного состояния помещений и оборудования, организации обслуживания, работы кассиров.

Пропагандировать имидж Макдоналдс как образец качества, чистоты и высокой потребительской ценности с помощью активной рекламной кампании в средствах массовой информации и специальных мероприятий.

Нанимать на работу трудолюбивых и вежливых служащих, обучать их качественному обслуживанию, быстро повышать по службе перспективных работников.

Оказывать поддержку образованию за счет назначения специальных стипендий, премий, и создания фонда бесплатных учебных пособий.

Благотворительность.

В 1984 году компания «Макдоналдс» стала инициатором создания Благотворительного фонда «Дом Роналда Макдоналда». Фонд был основан в США в память Рэя Крока, основателя компании «Макдоналдс», а сегодня работает уже в 63 странах мира. За 26 лет фонд передал на помощь нуждающимся детям во всем мире более 460 миллионов долларов США.

В России Фонд был зарегистрирован в 1995 году. В его попечительский совет входят представители медицинских учреждений, российских и международных предприятий и компании-инициатора фонда - компания «Макдоналдс» в России. Основное направление деятельности фонда - помощь нуждающимся детям.

Коммерческая деятельность ООО «Пятигорск-Макдоналдс»

Основные показатели финансово-экономической деятельности предприятия в сравнении за 2014 г. и 2015 г.

Наименование показателя	2014 год	2015 год	Абсолютное отклонение (+/-)
1. Товарооборот, тыс.руб.	13087456	11989019	-1098437
2. Себестоимость, тыс.руб.	7390518	5835058	-1555460
3. Валовая прибыль, тыс.руб.	5696938	6153961	+457023
4. Расходы на продажу, тыс.руб.	4611406	4832418	+221012
5. Прибыль от продаж, тыс.руб.	1085532	1321543	+236011
6. Операционные доходы, тыс.руб.	109985	143417	+33432
7. Операционные расходы, тыс.руб.	51131	441772	+390641
8. Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	1175112	1035166	-139946
9. Налог на прибыль и иные аналогичные платежи, тыс.руб.	300176	352056	+51880
10. Чистая прибыль, тыс.руб.	874936	683110	-191826
11. Средняя посещаемость, чел/день	210528	282166	+71638
12. Среднесписочная численность, человек (одного ресторана) в том числе: - управленческий персонал, человек - обслуживающий персонал, человек	124 14 110	146 18 128	+22 +4 +18
13. Средняя заработная плата одного работника, руб. - управленческий персонал, руб. - обслуживающий персонал, руб.	35500 18000	44000 23000	+8500 +5000

Основным видом деятельности ООО «Пятигорск-Макдоналдс» является общественное питание.

На развитие розничного товарооборота предприятия общественного питания оказывают влияние следующие факторы:

обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда;

мотивация потенциальных потребителей;

состояние и эффективность использования материальны технической базы предприятия;

развитие инфраструктуры региона;

внешние факторы.

По ресторану Макдоналдс данные о движении товарных ресурсов приведены в таблице.

Продуктовый баланс по ООО Макдоналдс за 2014 -2015 гг. (суммы в млн. руб.)

Показатели	2014 год	2015 год	Отклонение в сумме (+,-)	Влияние на изменение товарооборота (+,-)
Запасы товаров на начало года	209,2	243,0	+33,8	+33,8
Поступление товаров	2656,3	3169,3	+513,0	+513,0
Прочее выбытие товаров	1.8	1,0	-0,8	+0,8
Запасы товаров на конец года	243,0	306,1	+63,1	-63,1
Величина товарооборота предприятия	2620,7	3105,2	+484,5	+484,5

Розничный товарооборот предприятия возрос в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 484,5 млн. руб. за счет завышенных товарных запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия товаров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (-63,1 млн. руб.).

Большое влияние на динамику розничного товарооборота оказывает эффективность использования материально-технической базы предприятия. По ООО «Пятигорск-Макдоналдс» имеются следующие данные об использовании материально-технической базы.

Показатели эффективности использования материально-технической базы ООО «Пятигорск-Макдоналдс» за 2014-2015 гг.

Показатели	2014	2015	Отклонение (+,-)	2014 г. в % к 2015 г.
Торговая площадь, м2	400	420	+20	105,0
Количество рабочих дней за год	324	319	-5	98,5
Средняя продолжительность рабочего дня, час	11,6	11,5	-0,1	99,1
Выработка на 1м2 торговой площади за час работы, руб.	174,3	201,5	+27,2	115,6
Розничный товарооборот в действующих ценах, млн. руб.	2620,7	3105,2	+484,5	118,5

Из данных таблицы видно, что в 2015 году возросла торговая площадь ресторана за счет проведенной реконструкции, переоборудования и лучшей планировки торгового зала. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%.

Количество рабочих дней в году сократилось с 324 дней в 2014 году до 319 дней в 2015 году. Это произошло в результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая затянулась из-за недостатка строительных материалов, несвоевременного поступления оборудования. Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа.

Выработка на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2015 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2014 году. Это свидетельствует о повышении эффективности использования торговой площади.

Все эти факторы оказали влияние на динамику развития розничного товарооборота.

Проведенный анализ динамики развития розничного товарооборота ООО «Пятигорск-Макдоналдс» за 2014-2015 гг. позволяет сделать следующие выводы:

розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;

достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам, которыми торгует предприятие;

прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.



Задание 2. Анализ общих функций управления на предприятии

Организация управления персоналом в ООО «Пятигорск-Макдоналдс» имеет функциональную структуру.

Директор ООО «Пятигорск-Макдоналдс» решает вопросы возглавляемого им предприятия, за исключением отнесенных действующим законодательством и уставом к компетенции общего собрания трудового коллектива и совета трудового коллектива. Директор заключает договоры, в том числе трудовые, выдает доверенности, открывает в банках расчетные и иные счета, пользуется правом распоряжения средствами, издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников предприятия.

Непосредственно директору подчиняются руководители функциональных служб.

Отдел снабжения рассчитывает размер поставок, организует и проверяет правильную приемку поступающих в ресторан товаров и тары по количеству и качеству, организует управление запасами. Систематически проводит инструктажи работников связанных с приемкой, хранением товаров, организует выполнение всеми подведомственными секциями планов товарооборота и повседневно контролирует состояние реализации товаров как по секциям, так и по товарным группам и отдельным наименованиям и т.д.

Ежедневно в 7.00 утра на смену выходит инсайд (свинг-менеджер или ассистент директора), он отвечает за организацию работы систем ресторана, управление сменой ресторана. В 8.00 выходит менеджер кухни (свинг-менеджер или ассистент директора). Он отвечает за организацию работы кухни, правильный срок хранения продукции, списание продукции с истекшим сроком годности, пополнением запасов продукции. В это же время выходит менеджер прилавка (свинг-менеджер или ассистент директора). Он отвечает за работу сотрудников на прилавке, напитках и мак авто. Пополнение запасов салфеток, трубочек, сахара и т.д. В 15.00 оканчивается утренняя смена, и меняются менеджеры. В 23.00 выходит ночной менеджер, который в одиночку отвечает за кухню и прилавок.

Функции менеджмента.

Рассмотрим более подробно применение основ менеджмента на примере компании Макдоналдс. Коллектив данной компании представляет собой иерархическую структуру с начальным (низшим) звеном «член бригады ресторана» или «сотрудник ресторана». Две ступени занимают менеджеры разных категорий. Следует более подробно разобрать функции менеджмента:

Функция планирования представляет собой набор действий и решений, принимаемых руководящим составом, которые ведут к разработке определенных стратегий, предназначенных для того, чтобы помочь компании достичь поставленных целей. О том, что данная функция имеет место в организации, можно определить по следующим принятым решениям.

Цель компании - получение максимальной прибыли от деятельности ресторана. Для достижения этой цели руководство компании решает усовершенствовать рекламу продукции, проводит определенные промо-акции со скидками, дарит памятные подарки детям (PDP), вследствие чего, количество постоянных покупателей увеличивается. Например, в январе 2012 года компании провела традиционную акцию с понижением стоимости самого ходового товара - чизбургеров и чикенбургеров. Также периодически выпускаются новые виды продукции. Например, весна 2016 года началась с выпуска таких сезонных сандвичей как грик мак и чикен джуниор, так же появились новые десерты и напитки, макфлури спелая вишня, шейк малина, лимонад малина и т.д. Летом ожидается выпуск Биг Мака с куриной котлетой.

Функция организации осуществляется путем деления организации на подразделения и делегирования полномочий. В компании «Макдоналдс» данные условия осуществляются следующим образом:

Структура работников ресторана имеет определенную иерархию. Каждая должностная ступень данной системы выполняет определенные полномочия.

Первая ступень - член бригады ресторана - выполняет основные работы: работа на кухне, продажа продукции, уборка служебного помещения ресторана, разгрузка машины с товаром, сбор заказа, работа в зале, помощь посетителю.

Вторая ступень - инструктор - помимо данных работ, занимаются обучением вновь пришедших работников, составляют контрольный лист наблюдений за работником на определенной станции, ведут оценку работы сотрудников, что впоследствии влияет на итоговую аттестацию и премиальные.

Третья ступень - свит-менеджер - контролирует и несет ответственность за свою станцию (кухня, зал, прилавок).

Следующая ступень - свинг-менеджер - контролирует и несет ответственность за все, происходящее в ресторане в его рабочий день. Последние ступени, а именно ассистенты директора и директор ресторана, занимаются руководством.

Данная иерархия распространяется абсолютно на всю компанию Макдоналдс, в любой стране. Таким образом, осуществление функции организации позволяет достичь более эффективного производства.

Функция координации выражается в установлении рациональных связей (коммуникации). В компании «Макдоналдс» принцип обратной связи является одним из основополагающих. Он выражается в необходимой коммуникации между работниками различных станций. Данный принцип проявляется в постоянном диалоге типа «вопрос-ответ» между сотрудниками. Например, если покупатель заказал среднюю порцию картофеля фри, то сборщик, обслуживающий данный заказ должен громко сообщить об этом работнику на станции «картофель фри», например: сборщик - «Средняя фри», работник станции - «Спасибо средняя фри». В случае если этого не произойдет, время сбора заказа для клиента может увеличиться, что отрицательно отразится в оценочном листе сборщика.

Также постоянный обмен информацией происходит между менеджерами, между менеджерами и членами бригады ресторана, по поводу пределов продаж на этот день, конкретной подсказки и уточнения в заказ, целей на смену, рекорды и падения за смену, и т.д.

Функция контроля проявляется в установке стандартов, изменении фактически достигнутых результатов и проведении корректировок в том случае, если достигнутые результаты существенно отличаются от установленных стандартов.

В процессе контроля есть три этапа:

установка стандартов;

сопоставление с ними реальных результатов;

принятие необходимых корректирующих действий.

В компании «Макдоналдс» разработаны стандарты работы для каждой станции (зал, прилавок, кухня). Стандарты обслуживания для работников на прилавке следующие:

6 ступеней обслуживания:

) дружелюбное приветствие;

) зрительный контакт при принятии заказа;

) подсказка в каждый заказ;

) правильная оплата заказа (наличный и безналичный расчет);

) точный сбор заказа;

) дружелюбное прощание.

Общее время обслуживания на прилавке 210 секунд, отсчет времени начинается с того момента как гость встал в очередь и заканчивается с выдачей последнего ингредиента из заказа;

По умолчанию пробивается большая порция картофеля фри и средняя порция напитков;

Обязательная подсказка в каждый заказ недостающего компонента из схемы «Напиток, сандвич, картофель, десерт».

Сопоставление реальных результатов с установленными стандартами происходит в ходе работы ресторана. Свит-менеджер на станции контролирует то, чтобы от данных стандартов не было отклонений. Для того чтобы работники стремились не отходить от установленных стандартов, менеджеры проводят оценку с помощью специальных Контрольных листов наблюдений (КЛН). В КЛН отмечают выполнение всех стадий работы, подводят итог в процентном выражении. По нескольким КЛН, накопленным за период в три месяца проводится аттестация.

Если установленные стандарты и требования по работе сотрудником не выполняются, то в личное дело будет записан выговор. При накоплении трех выговоров рабочий лишается премии или увольняется. За выполнением установленных стандартов со стороны менеджеров следят менеджеры высшей ступени и директор.

Функция мотивации проявляется в побуждении себя и других к деятельности для достижения личных целей или целей организации. В компании «Макдоналдс» для мотивации работников ресторана используют различные программы. Примером могут служить бесплатные обеды, соревнования между кассирами, проведение корпоративных вечеринок.

Еще одним важным орудием мотивации работников является продвижение по службе, совместно с повышением в заработной плате. Примером может служить система премий, введенная в ресторане «Макдоналдс». Ежеквартальная премия по итогам оценки рабочих показателей выплачивается каждые три месяца, согласно индивидуальному графику проведения оценки рабочих показателей. Размер премии зависит от оценки рабочих показателей за последние три месяца и составляет:

Оценка «4». Исключительные рабочие показатели - 25% от оплаты за отработанные часы;

Оценка «3». Значительные рабочие показатели - 15% от оплаты за отработанные часы;

Оценка «2». Необходимо некоторое улучшение - 10% от оплаты за отработанные часы;

Оценка «1». Неприемлемые рабочие показатели - премия не начисляется.

Возможность повышения по службе зависит от качества работы члена бригады ресторана, и определяется путем подведения результатов нескольких КЛН, о которых будем говорить ниже. Если результаты КЛН высоки, то проводится обучение по новым обязанностям выше занимаемой должности и аттестация по результатам обучения.

Данные программы являются стимулом для рабочих к повышению качества и эффективности их деятельности в компании.

Организация закупочной деятельности на предприятии.

За 26-летнюю историю «Макдоналдс» в России систему логистики в компании перестраивали трижды. Сначала за большую часть операций отвечали разные отделы, затем в отдельный департамент выделили логистику, а в 2003 году логистику решили отдать на аутсорсинг компании «Рулог».

У решения отдать логистику стороннему оператору четыре основные причины:

выделение неосновной функции деятельности и концентрация на основном бизнесе;

повышение управляемости за счет сокращения количества подразделений и разграничения их зон ответственности;

снижение издержек и повышение качества за счет перехода от системы «зачета» к контрактной системе;

рост конкурентоспособности предприятия на рынке за счет передачи бизнес-процесса компании-специалисту.

В 1992 году был открыт МакКомплекс для производства полуфабрикатов сети ресторанов, производящий около 70 млн. килограмм продукции в год, что позволило снизить издержки на производство и бесперебойную поставку продуктов в рестораны.

Для осуществления постоянного внутреннего контроля на МакКомплексе был создан отдел контроля и гарантии качества, аккредитованный в системе. Высококвалифицированные сотрудники отдела контроля и гарантии качества проверяют сырье, ежедневно поступающее на завод. Конечный продукт до его отправки в ресторан проходит строгий лабораторный контроль на соответствие физико-химических, микробиологических и органолептических показателей высоким стандартам Макдоналдс. Также ежедневно проводится многоступенчатый контроль санитарно-гигиенического состояния производственных линий, территории завода и соблюдения работниками стандартов Макдоналдс. На каждой производственной линии действует система безопасности пищи.

Все производственные линии на МакКомплексе, рестораны Макдоналдс, а также большинство поставщиков основного сырья имеют действующую систему НАССР («Система анализа опасных факторов и критических контрольных точек»).

Начиная с 2000 года на МакКомплексе, как и у российских поставщиков Макдоналдс, ежегодно проводится аудит международными независимыми компаниями, аккредитованными на проведение аудитов в области пищевой безопасности, такими, как: EFSIS (European Food Safety Inspection Service), AIB (American Institute of baking). Данный аудит осуществляется по единой для всех поставщиков программе проверки (FSPVC N5), разработанной Макдоналдс, базой для которой послужили такие стандарты, как BRC (British Retailer Standard), IFS (International Food Standard), однако аудит Макдоналдс включает в себя и дополнительные аспекты. В настоящий момент данные компании проводят аудит поставщиков во всех европейских странах, где открыты рестораны Макдоналдс, в том числе и в России. Результаты аудита подтвердили выполнение европейских стандартов и внутренних стандартов Макдоналдс по соблюдению требований в области санитарно-гигиенических норм и правил и эффективности функционирования системы НАССР. Лучшее тому подтверждение - самый высокий рейтинг по результатам аудита и золотой сертификат EFSIS, который получает мясная линия уже на протяжении трех лет, и золотой сертификат компании AIB по безопасности пищи на пекарне в 2003 году.

Логистика в корпорации «Макдоналдс» - это доставка продуктов по 37 городам России. Помимо Москвы и области это Ростов-на-Дону, Саратов, Уфа, Казань, Нижний Новгород, Сочи, Пятигорск и т.д. Каждый месяц с московского распределительного центра Макдоналдс осуществляется в среднем 5000 поставок.

«Макдоналдс» создал в России локальную сеть поставщиков, состоящую из 130 отечественных компаний. Среди них - «Белая Дача», «Лебедянский», «Эрманн», «Пензенский мясокомбинат», «Мираторг», «Майский», «Аграм», «Московский комбинат хлебопродуктов» и многие другие.

В России, согласно данным компании, более 80% продуктов, продающихся в ресторанах или используемых в качестве сырья, произведены внутри страны.

В системе Макдоналдс действует многоуровневая система обеспечения безопасности и качества, начиная от фермы/поля и заканчивая конечным потребителем продукции в ресторане, включающая в себя:

работу только с одобренными поставщиками;

следование спецификации на все сырье и конечную продукцию;

следование стандартам той страны, где открыты рестораны, но если внутренние стандарты компании жестче, следование более жестким стандартам;

внедрение и проверку на каждом уровне систем безопасности и качества.

На все сырье и на конечную продукцию существует спецификация, в которой отражены параметры безопасности, качества, условия хранения, упаковки, транспортировки и т. д. Разработаны требования по качеству и безопасности продукции для поставщиков. У поставщика обязательно должно быть:

лицо, отвечающее за безопасность пищи;

внедренная и проверенная система безопасности пищи;

обучение безопасности пищи для всех сотрудников;

программа отслеживания продукции (возможности идентификации - traceability system);

программа санитарного аудита;

программа контроля над вредителями и т. д.

Доставка продукции в рестораны осуществляется ежедневно по графику. Доставка производится на специальных автомобилях, оборудованных холодильными установками.

Каждая отправка продукции в ресторан сопровождается пакетом документов, которые оформляются в момент физической отгрузки товара со склада ООО «Рулог» и датируется датой отгрузки товара со склада.

При отгрузке товара выписываются следующие документы:

Товарная накладная;

Товарно-транспортная накладная;

Акт приемки-передачи услуг;

Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей;

Ветеринарное свидетельство (для продукции животного происхождения).

Поставка продукции в ресторан производится в соответствии с заказом.

При приеме продукции в ресторане проверяется фактическое количество продукции в соответствии с сопроводительными документами, внешний вид продукции, сохранность упаковки.

По окончании приема продукции, водитель-экспедитор подписывает вместе с представителем ресторана все экземпляры сопроводительных документов. По окончании разгрузки в машину загружается пустая оборотная тара, находящаяся в данный момент в ресторане.

Задание 3. Система управления запасами на предприятии

Материально-производственные запасы составляют значительный удельный вес не только в составе оборотных активов, но и в целом в активах организации. Это может свидетельствовать о том, что организация испытывают затруднения со сбытом своей продукции, что в свою очередь может быть обусловлено низким качеством продукции, нарушением технологии производства и выбором неэффективных методов реализации. Нарушение оптимального уровня материально-производственных запасов приводит к убыткам, т.к. увеличивает расходы по хранению этих запасов, отвлекает из оборота ликвидные средства, увеличивает опасность обесценения товаров и снижения их потребительских качеств, приводит к потере потребителей.

Складской учет ведется в натуральных показателях по номенклатурным номерам товаров (тары).

В организации общественного питания ООО «Пятигорск-Макдоналдс» используется сортовой способ хранения, когда поступившие товары присоединяют к имеющимся на складе в остатке товарам таких же наименований и сортов.

Хранение продукции осуществляется по наименованию товара и его сортам. Цена их приобретения не учитывается (старые и вновь поступившие товары складируются и учитываются вместе), но учитывается время поступления товара по принципу ротации («первый пришел - первый ушел»). При сортовом способе хранения экономично используется складская площадь, возможно более оперативное управление остатками товаров.

Для оптимизации и усовершенствования процессов складской и торговой деятельности организация ООО «Пятигорск-Макдоналдс» использует программу «KEEP COUNT Retail», которая обеспечивает быстрый сбор и обработку информации о перемещении товаров (рис. 1). Основу решения составляет штриховое кодирование товаров, а так же контроль и автоматизация выполнения основных операций с товарами. «KEEP COUNT Retail» имеет возможность быстрой интеграции с системой управления торговлей и складами распределительного центра. Хранение и учет товарной продукции ведется с учетом цветов и размеров товара, значения которых определяются визуально с этикетки на товаре.

Рис. 1. Схема складского учета с применением программы «KEEP COUNT Retail»

В ООО «Пятигорск-Макдоналдс» также используется специализированная компьютерная программа «SMS». Эта программа создана для организации качественного управления материальными ресурсами на основе комплексного использования экономико-математических методов и своевременных средств вычислительной техники. Ее главной целью является оптимизация учета, анализа, регулирования и контроля процессов снабжения, использования и хранения материальных ресурсов непосредственно в ресторанах; сокращение трудоемкости; улучшение качества использованной и результативной информации.

Для рациональной организации учета материалов и контроля за их сохранностью в организации предусмотрено:

- оборудованные склады, кладовые цехов и другие подразделения;

- размещение запасов в местах хранения таким образом, чтобы обеспечить возможность быстрой приемки, отпуска и проверки наличия материальных ценностей по группам; в местах хранения каждого вида запасов следует, прикреплять ярлык с данными о находящемся запасе;

- оснащение мест хранения запасов весами, мерной тарой, противопожарным оборудованием;

- применение централизованной доставки материалов со складов организации в подразделения по согласованным графикам;

- определение круга лиц, ответственных за приемку и отпуск запасов, за правильное и своевременное оформление этих операций, за сохранность запасов; заключение с этими лицами письменных договоров о материальной ответственности;

- определение перечня должностных лиц, которым предоставлено право, подписывать документы на получение и отпуск со складов запасов.

Для проверки наличия и осуществления контроля запасов товарно-материальных ценностей проводится инвентаризация. При этом выявляется соответствие фактического наличия товаров и тары на момент инвентаризации их остаткам по данным бухгалтерского учета. Помимо обеспечения сохранности ценностей и проверки правильности организации материальной ответственности инвентаризация решает задачи контроля учетных данных по товарам и таре, а также посредством инвентаризации выявляются неиспользуемые, залежалые товары и т. п.

Основными этапами инвентаризации являются:

Проверка фактического наличия товаров.

Документальное оформление результатов инвентаризации.

Принятие хозяйственных решений на основании результатов инвентаризации.

Вся продукция в ресторане делится на три группы в соответствии с методом АВС. К группе А относится следующая продукция: мясные полуфабрикаты, овощи, молочные смеси, кофе, картофель. К группе В относятся минеральная вода и пакетированные соки, масло для фритюра, соуса. К группе С относится вся бумажная продукция, одноразовые приборы, моющие средства, салфетки.

Инвентаризация товаров группы А проводится ежедневно, по группе В - 1 раз в неделю, по группе С - 1 раз в месяц. По итогам инвентаризации выявляются расхождения и принимаются меры по «проблемным» продуктам.



Заключение

Основным видом деятельности ООО «Пятигорск-Макдоналдс» является общественное питание.

Деятельность ООО «Пятигорск-Макдоналдс» за период 2014 - 2015 гг. характеризуется ростом выручки от продаж, ростом рентабельности продаж.

Организацией логистической деятельности предприятия занимается логистический оператор компания «Рулог».

Логистика в корпорации «Макдоналдс» - это доставка продуктов по 37 городам России. Помимо Москвы и области это Ростов-на-Дону, Саратов, Уфа, Казань, Нижний Новгород, Сочи, Пятигорск и т.д. Каждый месяц с московского распределительного центра Макдоналдс осуществляется в среднем 5000 поставок.

«Макдоналдс» создал в России локальную сеть поставщиков, состоящую из 130 отечественных компаний. Среди них - «Белая Дача», «Лебедянский», «Эрманн», «Пензенский мясокомбинат», «Мираторг», «Майский», «Аграм», «Московский комбинат хлебопродуктов» и многие другие.В ходе практики были выполнены следующие задачи:

изучение основных направлений и результатов коммерческой деятельности предприятия;

ознакомление с организационной структурой предприятия;

характеристика предприятия с точки зрения менеджмента;

изучение специфики работы компании;

изучение и анализ организации и управления технологическим процессом товародвижения от поставщика до потребителя, соответствующей документации;

приобретение навыков приемки продукции, контроля качества при поступлении, хранении и реализации товаров;

выработка навыков принятия решений и реализация решений в практической деятельности.

Список литературы

1. Ковалев С.М. Ковалев В.М. Описание бизнес-процессов - к вершинам мастерства // Консультант директора, № 10, 2004.

2. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле :Учеб.-Мн.:Выш.шк.,2000.

3. http://www.kafedra-mg.mn.ru. - Анализ хозяйственной деятельности торгового предприятия

4. www.mcdonalds.ru - Официальный сайт компании Макдоналдс

5. Журнал Макньюс 2015г. 1 выпуск

6. Журнал Макньюс 2015г. 6 выпуск

7. www.mcfamily.ru

8. http://www.Wikipedia



Приложение

Дневник прохождения преддипломной практики

Студенткой 5 курса факультета маркетинга ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» Зайцевой Светланой Германовной

№ п/п	Дата	Реализация соответствующей задачи практики и ее результаты	Название отдела, название компании
1.	6.02-12.02.2012	Ознакомление с деятельностью предприятия, изучение Устава предприятия, охраны труда и техники безопасности	ЗАО «Москва-Макдоналдс»
2.	13.02-19.02.2012	Изучение структуры управления ЗАО «Москва-Макдоналдс» на основе штатного расписания. На основе должностных инструкций ознакомилась с обязанностями директора и руководителей подразделений.	ЗАО «Москва-Макдоналдс»
3.	20.02-05.03.2012	Изучение работы отдела снабжения, ознакомление с программным обеспечением на предприятии	ЗАО «Москва-Макдоналдс»
4.	06.03-18.03.2012	Планирование товарооборота, формирование заказа продукции на распределительном центре	ЗАО «Москва-Макдоналдс»
5.	19.03-2.04.2012	Анализ коммерческой деятельности предприятия, анализ управления запасами	ЗАО «Москва-Макдоналдс»
6.	3.04-15.04.2012	Проведение приемки продукции, контроль качества, проведение инвентаризации	ЗАО «Москва-Макдоналдс»

Характеристика

Выдана студентке РЭУ им. Г.В.Плеханова Зайцевой Светлане Германовне, проходившей практику в ЗАО "Москва-Макдоналдс" с 13.06.11 по 10.07.11.

1. Название практики: преддипломная

2. Место прохождения практики:

ЗАО «Москва-Макдоналдс», г.Москва, Комсомольский пр., 28, тел. 8-499-246-12-07

3. Выполняемая студентом работа на предприятии:

- изучение внутренней документации компании;

- изучение опыта работы компании ЗАО «Москва-Макдоналдс», анализ деятельности предприятия;

- знакомство с отчетностью и планами компании;

- ознакомление с работой отдела снабжения;

- приемка продукции, контроль качества.

4. Оценка прохождения практики руководителем предприятия:

За время прохождения практики ознакомилась со структурой организации, порядком учета и хранения документов. Принимала участие в подготовке документов.

В отношении профессиональных качеств Зайцева С.Г. проявила себя как человек компетентный, исполнительный, аккуратный, ответственно относится к порученным заданиям. Умело применяет теоретические знания, внимательна при работе с документами, легко ориентируется в их содержании. Владеет навыками работы за компьютером, которые использовала при составлении различных документов.

Стремилась приобретать новые знания.

В межличностных отношениях вежлива, общительна, легко находит общий язык с коллегами.

В целом работу Зайцевой С.Г. можно оценить на «отлично».

Размещено на Allbest.ru