Парк-отель "Потёмкин"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Институт управления

(отделение среднего профессионального образования)

ДНЕВНИК

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)

Парк-Отель «Потёмкин»

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2016

Дневник прохождения практики

Место прохождения практики Парк-отель «Потемкин»

Общий период практики с 18.04.2016 по 15.05.2016

Введение

Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

Основная цель стажировки (практики квалификационной) заключается в закреплении и углублении, расширении и систематизации знаний, полученных при изучении специальных, экономических, психологических, управленческих дисциплин, приобретении студентами умений и практических навыков самостоятельной работы в области менеджмента на основе деятельности конкретного гостиничного предприятия.

Учитывая требования, предъявляемые к современному руководителю, включая принятие решений по различным аспектам профессиональной деятельности, адаптационную мобильность, творческий подход, задача студента состоит не только в изучении опыта организации, в которой проходит практика, но и в выработке рекомендаций/предложений по повышению эффективности ее деятельности.

1. Общая характеристика парк-отеля «Потемкин»

Парк-отель «Потемкин» является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).

Помещение, занимаемое ресторан, располагается на оживленной улице города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и охраняемая парковка.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, раздевалка.

Услуги, предоставляемые рестораном:

- услуги общественного питания

- услуги питания

- услуга питания ресторана

- услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий.

- услуги по организации потребления и обслуживания

- организация и обслуживание торжеств, семейных обедов

- услуги по организации досуга

- услуги по организации музыкального обслуживания

- прочие услуги общественного питания

- парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка, установлены телевизионные панели для просмотра телепередач, а так же по выходным проводится дискотека 80-х.. Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.

При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы.

Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и уборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей.

Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала.

Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.

Таблица 1 - Признаки сегментации рынка

2. Характеристика выполняемого вида работ

Я проходила практику в должности официанта. Эта должность мне помогла разобрать всю суть анимации, которая проходила в период моего стажирования. Сначала ознакомилась с правилами противопожарной безопасности и перечнем своих обязанностей:

приходить на работу за 15 минут до начала рабочей смены, чтобы своевременно подготовиться к выходу на рабочую позицию, изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде, встреча и прием заказа от клиента, оказание помощи гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации, получение платы по счетам.

Одним из важнейших аспектов профессионализма обслуживающего персонала является личная гигиена и внешний вид. Форма должна быть чистая и отутюженная. Официанты могут пользоваться косметикой, парфюмом, надевать бижутерию - но все должно быть в меру и гармонично.

В мои обязанности входило обслуживание столов с группами гостей и помощь другим официантам, нуждающимся в ней.

Мною были изучены все тонкости подготовления к анимационным программа. Напомню, что отель не предоставляет своих аниматоров, поэтому гости приводят своих заказных аниматоров.

Отель предоставил все нужные условия для хорошей подготовки к выступлениям. Были предоставлены всевозможные удобства, также был выделен отдельный номер для аниматоров и отдельный зал, где они могли заниматься репетициями перед выходом. Аниматоров так же, как и гостей обслужили в ресторане, самого отеля.

После шоу официанты и помощники официанта с удовольствием помогли решить все возникшие вопросы, как гостей, так и аниматоров.

Отель с легкостью помогает всем гостям в реализации их пожеланий.

3. Анимация в парк-отеле «Потемкин»

Анимация - это сравнительно новое направление в курортной деятельности. При выборе места отдыха туристов всегда интересует не только питание, проживание и расположение отеля, но и развлечения в нем. Присутствие анимационной команды на территории отеля - это всегда хорошее средство привлечения гостей, своеобразная форма его рекламы.

Анимационные бригады работают с туристами на протяжении всего дня: утром приглашают на игровые и спортивно-оздоровительные программы, днем - на театрализованные представления, вечером организуют красочное шоу, празднование дней рождения, вечера знакомства, танцевальные вечера и т.д. Для детей и подростков предлагаются игровые программы, водные аттракционы, экскурсии, конные прогулки, конкурсы, демонстрация художественных и мультипликационных фильмов, работа различных кружков.

Туристская анимация - это разновидность туристской деятельности, осуществляемой на туристском предприятии, на транспортном средстве или на месте пребывания туристов, которая вовлекает туристов в разнообразные мероприятия через участие в специально разработанных программах досуга. Другими словами, туристская анимация - это туристская услуга, при оказании которой турист вовлекается в активное действие.

При подготовке анимационных программ, учитываются такие особенности туристов, как национальность, пол, возраст, численность (индивидуальная, групповая, массовая), а также активность участия туристов.

Туристская анимация подразделяется на три основных типа по важности, приоритетности и объему анимационных программ в общей программе путешествия:

На сегодняшний день отель не предоставляет такие услуги, но каждый гость, желающий видеть на своем мероприятии аниматоров, смело приезжает непосредственно с ними. Отель может предоставить услуги по обслуживанию и помощи в подготовке того или иного номера. Все залы в ресторане оборудованы нужной техникой. Красивое освещение, сценический дым, микрофоны, музыка и телевизор помогут любому аниматору сделать свою работу по высшему разряду.

отель управление анимация персонал

4. Пожарная безопасность в парк-отеле «Потемкин»

1. Журнал регистрации противопожарного инструктажа.

2. Общеобъектовая инструкция или приказ по предприятию, устанавливающий соответствующий противопожарный режим:

определяются места для курения;

порядок уборки и хранения горючих отходов;

обтирочного материала, промасленной ветоши;

порядок обесточивания электрооборудования;

единовременно хранящегося в помещениях сырья и полуфабрикатов;

регламентируется порядок проведения огневых работ;

действия работников при пожаре, оперативный план тушения;

порядок проведения обучения и противопожарных инструктажей;

закрепление пожарной техники и оборудования;

ответственных за противопожарное состояние и действия работников при пожаре.

Инструкция о мерах пожарной безопасности.

План (схема) эвакуации при пожаре, инструкция по эвакуации.

Инструкция о порядке действия персонала при срабатывании пожарной автоматики.

План расстановки транспортных средств.

В данной работе были рассмотрены механизмы управления анимационной деятельностью отеля.

Успешная работа отеля зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

За время своего существования отель сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей.

Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников.

Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;

можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;

при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

Анимация в отеле была бы увлекательна и перспективна. Я считаю, что отелю нужно начать самим предоставлять анимационные услуги для гостей, с целью удовлетворения всех их потребностей, с таким подходом отель поднимется в своей карьерном росте.

Заключение

В процессе прохождения практики в парк-отеля «Потёмкин», ознакомлена с практической деятельностью предприятия в сфере анимации. При практической работе воспользовалась полученными теоретическими знаниями по специальности и применила их на практике. Исходя из деятельности, сделан вывод, что основным направлением работы отеля является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

Работа официанта ресторана не очень проста, и при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной. Исходя из деятельности, сделан вывод, что основным направлением работы отеля является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

Список используемой литературы

1. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? - М.: ФиС, 2013 - 198 с.

2. Бочаров В.В. Управление денежным оборотом предприятий и корпораций. - М.: Финансы и статистика, 2001 - 214 с.

3. Бригхем Ю., Гапенски. Финансовый менеджмент: Полный курс: В 2-х т. / Пер. с англ.под ред. В.В. Ковалева. СПб.: Экономическая школа, 2010 - 456 с.

4. Ермолович Л. Л. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн.: ООО "Анализ хозяйственной деятельности предприятия", 2014. - 576 с.

5. Теория организации: учебник / Под ред. В.Г. Алиева. М.: Луч, 1999

6. Туровец О.Г. Теория организации: учебное пособие / О.Г.Туровец, В.Н. Родионова. М.: Инфра-М, 2012.

7. Финансы: Учебник для вузов. Под ред. проф. М.В.Романовского, проф. О.В.Врублевской, проф. Б.М.Сабанти. - М.: Издательство "Перспектива"; Издательство "Юрайт", 2011 - 486 с.

8. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. - М.: ИНФРА-М, 1995 - 312 с.

9. Смирнов Э.А. Основы теории организации: учебное пособие / Э.А. Смирнов. М.: Аудит, ЮНИТИ, 2000.

10. Смирнов Э.А. Теория организации: учебное пособие / Э.А. Смирнов. М.: Инфра-М, 2000.

11. Теория организации: антология / Сост. В.Л. Семиков. М.: Академический проект: Гаудеамус, 2005.

12. Теория организации: учебник / Под ред. В.Г. Алиева. М.: Луч, 1999

Размещено на Allbest.ru