Управління діяльністю підприємств харчування при навчальних закладах (школах, технікумах, вузах, коледжах) в сучасних умовах

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ імені МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

Кафедра Технології в ресторанному господарстві

Курсова робота

з дисципліни: «Менеджмент підприємств»

на тему:

«Управління діяльністю підприємств харчування при навчальних закладах (школах, технікумах, вузах, коледжах) в сучасних умовах »

Студентки:

Щербань Мар*яни

группа: ТРГ - 14 - С1

Кривой Рог 2015



Зміст

Вступ

1. Вимоги до організації управління підприємствами харчування, що

обслуговують конкретні контингенти (робітників та службовців, школярів,

учнів, студентів і ін.)

2. Організація харчування досліджуємого контингенту в країнах ближнього та далекого зарубіжжя

3. Коротка характеристика підприємства (школи, гімназії, коледжу,

технікуму, вузу і ін.): характер і особливості діяльності, чисельність

контингенту усього й у розрізі змін (факультетів, форм навчання і ін.),

режим праці (навчання)

4. Аналіз управління закладами харчування певного контингенту споживачів

4.1 Характеристика матеріально-технічної бази підприємства харчування на конкретному промисловому чи підприємстві в навчальному закладі (типи підприємств, число місць, забезпеченість мережею та охоплення харчуванням і ін.)

4.2 Особливості організації та управління виробництвом продукції на підприємстві харчування

4.3 Аналіз організації обслуговування споживачів

5. Аналіз результатів вивчення попиту на продукцію та послуги підприємств

харчування за місцем роботи чи навчання

6. Напрямки удосконалення організації управління підприємством

харчування досліджуємого контингентуЛітература

Додатки (меню, посадові інструкції управлінського персоналу, анкета)



Вступ

Організація ресторанного господарства на виробничих підприємствах та місцем навчання залежить від ряду чинників. Найважливіші з них визначаються особливостями організації промислового виробництва, ступенем концентрації робітників та службовців, режимом навчання та циклічністю потоків відвідування підприємства харчування в образотворчих закладах.

Основним завданням до організації обслуговування контингентів споживачів за місцем роботи та навчання є задоволення потреби в раціональному харчуванні.

Більшість робітників, зайнятих у промисловості, трудиться в умовах зосереджених колективів. Характерна риса таких колективів -- значна концентрація робочих місць, розташованих у стаціонарних підприємствах. Найбільш поширеними серед них -- звичайні перервні виробничі процеси, які передбачають можливість регламентованих обідніх перерв. В умовах звичайних виробництв установлюється єдина у межах цеху (ділянки) регламентована перерва тривалістю 30--45 хвилин. Перерва східчаста у межах цехів усього промислового підприємства, завдяки чому створюється рівномірний інтенсивний потік споживачів у залі в період обіду, сніданку та вечері, що дозволяє організувати харчування працівників промислового підприємства у певній черговості при дотриманні такої важливої умови, що чекання початку обслуговування для кожного споживача не перевищуватиме 5 хвилин.



1. Вимоги до організації управління підприємствами харчування, що обслуговують конкретні контингенти (робітників та службовців, школярів, учнів, студентів і ін.)

Раціональна організація ресторанного господарства на виробничих підприємствах залежить від ряду чинників. Найважливіші з них визначаються особливостями організації промислового виробництва і ступенем концентрації робітників та службовців. За ступенем концентрації колективи поділяються на зосереджені і розосереджені (рис. 1).

Класифікація контингентів споживачів за місцем роботи у закладах ресторанного господарства

Рис. 1. Класифікація контингентів споживачів за місцем роботи у закладах ресторанного господарства

Чисельність працюючих у розосереджених колективах не перевищує ста осіб. Характерними особливостями організації їх виробничого процесу є рухливість робочих місць, їх невелика концентрація на виробничих ділянках, значна віддаленість від населених пунктів, а отже, і стаціонарних підприємств ресторанного господарства, тимчасовий характер виробництва.

В умовах звичайних виробництв встановлюється єдина в межах цеху (ділянки) регламентована перерва тривалістю 30-45 хв. Вона східчаста - в межах цехів усього підприємства, завдяки чому утворюється рівномірний інтенсивний потік споживачів у залі під час обіду, сніданку, вечері. Це дозволяє організувати харчування у певній черговості при дотриманні такої важливої умови, що очікування обслуговування для кожного споживача не перевищуватиме 5 хв.

На підприємствах із конвеєрним виробництвом, де праця робітників тісно пов'язана, доцільною є єдина обідня перерва для всієї зміни або хоча б тієї частини робітників, які працюють на конвеєрі, та тих, що обслуговують його. Через це утворюються дуже інтенсивні потоки споживачів, що ускладнює організацію процесу обслуговування.

Загальний час обідньої перерви цієї категорії працівників, зайнятих у першу зміну, триває три години, в другу - дві, в третю - одну годину, при індивідуальній її тривалості 30 хв.

При обслуговуванні робітників, які працюють у підземному виробництві, необхідна організація харчування в наземних і підземних умовах. Загальний час обіду всіх працівників, що працюють під землею, триває близько двох годин при індивідуальній його тривалості 30 хв. У наземних підприємствах ресторанного господарства шахтарі харчуються до і після зміни.

Розосереджений контингент також складають колективи по прокладанню газо- і нафтопроводів. При організації їх харчування необхідно враховувати особливості виробничого процесу, рухливість робочих місць, концентрацію робітників на виробничих ділянках, значну віддаленість робочих місць від населених пунктів, а отже, і стаціонарних закладів ресторанного господарства, тимчасовий характер виробництва.

Організація ресторанного господарства на промислових, транспортних та інших підприємствах здійснюється в наступних закладах ресторанного господарства: їдальнях місткістю 50, 100, 150, 200, 300, 400, 500 місць, закусочних (пельменні, млинцеві, сосискові тощо), кафе і буфетах. Обсяг послуг, що надаються робітникам та службовцям на території заводів і фабрик, може бути збільшений за рахунок магазинів кулінарії, що реалізують різні кулінарні та кондитерські вироби, напівфабрикати і деякі супутні продовольчі товари. Магазини кулінарії можуть бути розміщені в одному будинку з їдальнею або окремо. Розміщення закладів ресторанного господарства на заводах і фабриках передбачається генеральним планом промислового підприємства.

Специфічні особливості основного виробництва визначають необхідність диференційованого підходу до організації обслуговування.

Працівники розосереджених колективів, які працюють у важкодоступних місцях (на підземних роботах, лісоруби в гірських умовах та ін.), доставляють їжу до робочих місць самостійно.

Робітники та службовці невеликих підприємств (торгівлі, побутового обслуговування та ін.) з кількістю працюючих до 50 осіб користуються послугами загальнодоступних їдалень, кафе, розташованих поблизу, або ці підприємства надають їм кейтерингові послуги, тобто згідно із замовленням доставляють страви, порціоновані в спеціальний посуд, термотаці, стакани тощо (рис. 2 а). Посуд може бути одноразовий та багаторазовий. Багаторазовий збирають при наступній доставці комплексних обідів. Комплексний обід у термотаці комплектують кухарі на конвеєрі (рис. 2б).

Послугами загальнодоступних закладів ресторанного господарства користуються також робітники та службовці, які через особливості своєї роботи не мають постійних робочих місць (листоноші, страхові агенти, водії міського транспорту та ін.). Робітники та службовці ресторанного господарства, охорони здоров'я, загальноосвітніх шкіл, вищих і середніх навчальних закладів, дитячих садочків, будинків відпочинку та інші харчуються в закладах ресторанного господарства, призначених для основних контингентів споживачів за місцем навчання, відпочинку тощо. Найбільш раціональний час споживання їжі - через 3-4 години від початку роботи. Якщо обідню перерву змістити ближче до початку роботи, то вона збігатиметься з годинами найбільш високої продуктивності праці, зміщення її до кінця робочого дня приведе до занадто тривалого зниження продуктивності праці і після обідньої перерви у робітників не буде достатньо часу для відновлення високої працездатності.

Рис. 2. Комплектування комплексного обіду у термотаці (а), на конвеєрі (б)

Рекомендований режим роботи та відпочинку робітників та службовців дозволяє рівномірно розподілити навантаження протягом робочого дня, раціонально чергувати ці процеси. У першу перерву можна забезпечити працюючих молоком, газованими або білково-вітамінізованими напоями (що вкрай необхідно в умовах роботи в гарячих цехах, цехах з шкідливими умовами праці) або другим сніданком. На думку вчених, у цілому за рахунок раціонального харчування і повноцінного відпочинку продуктивність працюючих може підвищуватися за зміну на 11-12 %, у тому числі за рахунок харчування - на 7,7 %.

2. Організація харчування досліджуємого контингенту в країнах ближнього та далекого зарубіжжя

Діяльність підприємств ресторанного господарства, що задовольняють потреби туристів, значною мірою пов'язана зі зміною потоку відпочиваючих у курортних і туристичних центрах. У залежності від режиму роботи підприємства ресторанного господарства поділяються на цілорічні та сезонні, а за організацією слід розрізняти закриті, відкриті та змішані форми.

Закрита форма організації ресторанного господарства характерна для підприємств організованого відпочинку (санаторії, будинки відпочинку, турбази та ін.), де відпочиваючі одержують повний комплекс (чотириразове чи триразове) харчування.

Відкрита форма організації ресторанного господарства розрахована на відпочиваючих самостійно, туристів-індивідуалів, а також організованих туристів, які харчуються за готівку та замовляють страви в будь-якій кількості й асортименті, що вказані у меню. Ця форма характерна для багатьох підприємств різних типів і категорій.

Змішана форма організації ресторанного господарства поєднує характерні особливості перших двох вищевказаних. Така форма зручна як для організованих, так і самостійно відпочиваючих туристів. Так, наприклад, на багатьох курортах і в туристичних центрах України. Болгарії, Іспанії, Угорщини організовані туристи за своїми талонами можуть харчуватися у певному чи кількох підприємствах ресторанного господарства. Це дозволяє туристам урізноманітнити своє меню, вибрати зручне для кожного випадку місце харчування.

Однією з форм підприємств ресторанного господарства, що сприяє кращому пізнанню традицій і культури країни перебування, є етнографічні ресторани та кафе, тобто такі, де національні особливості проявляються в інтер'єрі, одязі офіціантів, репертуарі оркестру і, саме головне, в асортименті страв і напоїв. Такі ресторани, як правило, відвідує більший контингент туристів.

Значну частку туристів складають організовані туристи (учасники конференцій, симпозіумів, з'їздів, конгресів, туристичні групи). Вони, як правило, харчуються в ресторанах, кафе, буфетах готелів і мотелів, де проживають. Для них організують триразове харчування чи за бажанням 1 чи 2-разове. Харчування організованих туристів здійснюється, в основному, за комплексним меню (2-3 комплекси), а в деяких випадках за вільним вибором. Оплата харчування здійснюється, як правило, за безготівковим розрахунком з використанням талонів. Особливо це характерно для харчування учасників з'їздів, конференцій, нарад та інших заходів.

Організація, що проводить конференцію чи з'їзд, здійснює замовлення ресторану за попередньо виділеним лімітом, де визначається вартість повного раціону одного туриста. При складанні меню враховуються вимоги раціонального харчування та чергування страв за днями тижня, національні особливості кухні.

Крім того, туристи відвідують підприємства ресторанного господарства не з метою додаткового харчування, а для розваги тому, що споживають тут переважно напої, слухають музику, дивляться розважальні програми.

\На турбазах, у таборах, центрах молодіжного туризму доцільно розробляти комплексні меню, вводити самообслуговування.

З метою організації дозвілля, збільшення чисельності туристів, які -відвідують ресторани та кафе задля розваг, необхідно створити підприємства нового типу: з невеликими кухнями, але з великими торговельними залами і танцювальними майданчиками.

Індивідуальний туризм характеризується яскраво вираженою сезонністю, тобто піком масовості туристичних потоків у період літніх відпусток. Чисельність індивідуальних туристів зростає, особливо за рахунок автотуристів. Зважаючи на те, що ресторани та кафе готелів можуть бути зайнятими організованими туристами, для контингенту туристів слід відкривати в туристичних центрах підприємства ресторанного господарства на принципах самообслуговування, що мали б значну перепускну здатність. Асортимент готової продукції в цих підприємствах може бути скромним, але виготовлятись повинен у великій кількості та якісно. Такі підприємства мають бути доготівельними та працювати на напівфабрикатах і готовій кулінарній продукції (привезеній з фабрик-кухонь або заготівельних цехів), що дозволить скоротити час приготування їжі, підвищити продуктивність, якість, оперативність обслуговування та загальну ефективність підприємств.

Останнім часом поряд із традиційними повносервісними ресторанами з'являється все більше спеціалізованих підприємств зі скороченим набором послуг і страв. Спеціалізація підприємств може бути найрізноманітнішою.

Ресторани, як правило, спеціалізуються на виготовленні національних страв. Величезну популярність у всьому світі набули ресторани швидкого обслуговування, що спеціалізуються на гамбургерах і смаженій картоплі (McDonald's), піці (Pizza Hut, Domino, Little Geasar), біфштексах (Sizzler), морепродуктах (Redlobster), сендвічах (Subway). У зв'язку з цим особливу увагу привертають ресторани з орієнтацією на певну тему: Дикий Захід, рок-н-рол, футбол, літаки, залізниця, ностальгія за 50-ми та ін. Звичайно, вони пропонують обмежену кількість страв, їхнє головне завдання полягає в створенні настрою та певної атмосфери.

Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності взаємопов'язане з такою найважливішою тенденцією, як створення міжнародних ланцюгів, що мають велике значення у розробці та впровадженні високих стандартів обслуговування.



3. Коротка характеристика підприємства (школи, гімназії, коледжу, технікуму, вузу і ін.): характер і особливості діяльності, чисельність контингенту усього й у розрізі змін (факультетів, форм навчання і ін.), режим праці (навчання)

Підприемство - Криворізький державній комерційно-економічний технікум, віщої 4 акредитації, вул. Курчатова, 13, м. Кривий Ріг, Дніпропетровська обл. Налічує в собі близько 300 абітуріентів та 1000 осіб денної форми навчання за чотирма основними спеціальностями: торгівля, харчова промисловість, економіка і фінанси підприємства, туризм і готельно-ресторанний бізнес. Режим роботи постійний для денної форми навчання та сесійний для зочної форми.

Проходження практики відбувалося у двоповерховій будівлі навчального корпусу, де на першому поверсі розташовуються складські приміщення, для приймання та зберігання сировини, а на другому - кухні, де відбувається безпосередньо приготування їжі та сама їдальня, де персонал обслуговує клієнтів.

Складська частина приміщення розташована переважно на першому поверсі. Вона пов'язується з виробничим відділом за допомогою ліфту та сходів. На першому поверсі також знаходяться: роздягальні робітників та студентів, що проходять виробничу практику, кімната для зберігання спец. одягу (слід зазначити, що підприємство слідкує за виконанням санітарно-гігієнічних вимог щодо спец. одягу робітників - зміна спец. одягу проводиться три рази на тиждень, або частіше у разі необхідності).

Виробнича частина містить заготівельний та доготівельний цехи, які в свою чергу поділяються на такі частини: заготівельні: м'ясо-рибний, овочевий і доготівельні: цех по виробництву перших, других страв та соусів, цех по виробництву холодних закусок і солоних страв, цех по виробництву борошняних, кондитерських виробів. Цехи обладнані різноманітною технікою, що дозволяє максимально механізувати роботу по приготуванню страв.

Їдальня, що знаходиться при підприємстві, обслуговує певний контингент споживачів - студенти, викладачі університету та працівники підприємства. Обидві зали (зала для викладачів і зала для студентів) завдяки затишному та приваблюючому інтер'єру їдальні, різноманітному меню, що оновлюється кожен день і містить різні холодні страви та закуски, перші та другі страви, десерти та кондитерські вироби, гарячі напої, кисломолочні продукти, а також що не менш важливе вироби і страви мають досить помірні ціни.

Працює з 8 до 19 години.

Обслуговуючий персонал об'єднання складається приблизно з 30-40 чоловік (разом із студентами університету та учнями ВПУ 1, що проходять виробничу практику на території підприємства). Склад налічує кухарів (3-5 розрядів), кондитерів (3-5 розрядів), водіїв, вантажників, кладовщиків; офіціантів, допоміжний персонал; відділ обліків та розрахунків.

За торговельно-виробничою ознакою КДКЕТ слід віднести до підприємств з повним виробничим циклом, адже воно працює на сировині, виробляє напівфабрикати, доводить їх до готовності та самостійно реалізує.

Ефективна робота КДКЕТ досягається внаслідок дотримання наступного механізму:



У відповідності до об'єму та характеру послуг навчально-виробничого об'єднання відносять до підприємств ЙЙЙ націночної категорії.

Метою діяльності навчально-виробничого об'єднання Київського національного торговельно-економічного університету є:

- Створення необхідних умов для організації навчально-виробничої практики, наукової діяльності студентів та наукових досліджень викладачів університету;

- Сприяння у набутті студентами практичних навичок спеціаліста;

- Надання студентам, викладачам, працівникам університету, послуг побутових, торговельних та харчування;

- Сприяння розвитку та вдосконалення матеріально-технічної бази структурних одиниць навчально-виробничого об'єднання.

Коротка характеристика закладу подана в таб.1.

Назва закладу	Криворізький державній комерційно-економічний технікум
Контингент споживачів	Студенти, викладачі університету та працівники підприємства
Місце розташування	Україна, вул. Курчатова, 13, м. Кривий Ріг, Дніпропетровська обл.
Режим роботи	Для відвідувачів 9.30-17.00, для працівників 8.00-19.00
Кількість місць	150
Форма обслуговування	Обслуговування працівниками роздачі, самообслуговування



4. Аналіз управління закладами харчування певного контингенту споживачів

4.1 Характеристика матеріально-технічної бази підприємства харчування на конкретному промисловому чи підприємстві в навчальному закладі (типи підприємств, число місць, забезпеченість мережею та охоплення харчуванням і ін.)

Матеріально-технічна база для організації обслуговування споживачів у будь-якому закладі ресторанного господарства включає такі елементи: приміщення, в яких безпосередньо здійснюється процес обслуговування, устаткування, засоби та предмети праці, які використовуються для здійснення процесу обслуговування.

Можна виділити такі приміщення матеріально-технічної бази їдальні корпусу:

- складські;

- виробничі;

- адміністративно-побутові;

- технічні.

Кожне з них у свою чергу ділиться ще на певні категорії, які розписані нижче.

Складські приміщення їдальні КДКЕТ служать для приймання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпуску. Склади можуть розміщуються на першому поверсі корпусу. Вони мають зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень здійснено в напрямку руху сировини і продуктів при забезпеченні найбільш раціонального виконання складських операцій та вантажно-розвантажувальних робіт.

Для зберігання швидкопсувних продуктів (м'яса, риби, молочних продуктів, жирів і гастрономічних продуктів) в їдальні обладнали охолоджувальні камери, а саме дві: одна -- загальна охолоджувальна камера для короткочасного зберігання м'ясних, рибних напівфабрикатів, кисломолочної продукції, гастрономічних продуктів та ін.; інша -- неохолоджувальна для нешвидкопсувних продуктів: камера для сухих продуктів та напоїв.

До обладнання складських приміщень належать стелажі і підтоварники для розміщення і зберігання продуктів, у м'ясних камерах -- підвісні гаки, ваговимірне, підйомно-транспортне і холодильне обладнання. Складські приміщення оснащені необхідним інвентарем, інструментом для приймання сировини, її зберігання і відпуску. Це різний інвентар для зберігання і транспортування продуктів, інвентар для розкриття тари, транспортні засоби для складських приміщень -- вантажні візки тощо.

Також на складі є спеціальне приміщення для приймання сировини і продуктів. Сировину на підприємстві навчально-виробничого об'єднання приймають директор і комірник від постачальників. Директор укладає договори з фірмами та базами, графіки завезення сировини. В договорах регулюються відносини між замовником та споживачем, яких іменують як “Покупець” і “Продавець” та визначають асортимент, строки постачання, розрахунки за перевезення, відповідальність обох сторін за порушення договору.

Договори можуть складатись на різний термін - рік, квартал, місяць, а також разові поставки, про що вказується в договорі. В основному сировину завозять поставники, з якими укладено договір.

Сировину привозять на склад в спеціально обладнаних автофургонах. Водій, який здає продукти, згідно з товаротранспортною накладною, в якій зазначено перелік всіх продуктів, їх кількість, вагу, суму.

Комірник перевіряє наявність продуктів, їх якість, стан збереження під час транспортування. Якщо виникають суперечки щодо якості продуктів, складається акт з участю представників від продавця. Обидві сторони суворо дотримуються пунктів договору.

Продукти приймають за кількістю і якістю. Фактичні дані порівнюють з даними, зазначеними в транспортних і супровідних документах. Залежно від способу упаковки, продукти за кількістю приймають в один або в два етапи.

Продукти, що надійшли у відкритій тарі (м'ясо, риба, овочі, гастрономічні товари, хлібобулочні вироби) приймають у момент надходження. Їх переважують або перелічують.

Продукти, що надійшли в тарі (мішках, бочках, ящиках) приймають в два етапи: спочатку за кількістю місць або масою брутто, а потім за кількістю одиниць всередині упаковки і масою нетто.

Товари за якістю приймають органолептичним методом (за зовнішнім виглядом, кольором, запахом, смаком) при надходженні продукції у відкритій тарі, а також при відкриванні тари в установлені строки приймання.

Закупка сировини відбувається як на спеціалізованих підприємствах (овочеві бази, м'ясокомбінати, молокозаводи), так і у приватних осіб. За неможливості самостійного виготовлення якогось виду продукції, проводиться закупка її напівфабрикатами у спеціалізованих комбінатів на підставі замовлень, що оформляються на підставі замовлень, і це все робиться на комбінаті за декілька днів. Взагалі, при звичайному завантаженні комбінату, закупка сировини відбувається в такі терміни:

o м'ясо і м'ясопродукти - раз в два тижні;

o риба і рибопродукти - раз в тиждень;

o молоко і молокопродукти - раз в два дні;

o продукти моря - раз в місяць;

o хліб і хлібобулочні вироби - раз в один, два дні;

o сипучі продукти (крупи, цукор, чай, кава)- раз на два тижні.

Табл. 2 Основні постачальники КДКЕТ

Продукти	Постачальник
Хліб	КриворіжХлібозавод
Овочі, фрукти	ПП „Девиант"
Молочні продукти	ПП „Волошкове поле", ЗАТ «Галичина» ТОВ «Смаковеньки», ДП «Лакталіс-Україна»
Ковбаса, сосиски	ВАТ „Ятрань", ДП «Торговий дім «Русанка»
Сир плавлений, твердий	ДПТК „Шостка"
Птиця	ТОВ „Гаврилівські курчата"
Борошно, крупи, цукор	ТОВ „Хуторок"
Маргарин	ЧПТД Маргариноптторг
Рибна продукція	СТ „Регіон",
Соки	ТМ «Сандора», СП ТОВ «Вітмарк Україна»
Посуд	ТОВ „Альта"
Мак, родзинки, арахіс	ТОВ „Акані-Трейд"
Устаткування (холодильне і технол.)	Новий проект, Саремо Стійл, Меркс, Контакт, Мере Мемель
М'ясо	ООО «Кухарук»
Спеції, сіль, сода, курага, родзинки	ЧП «Марія»
Чай	Чай - ВАТ«Монарх»
Мінеральна вода	ТОВ «Евроаква»
Безалкогольні напої	ТОВ “ДК Славутич”, ВАТ КЗБЛ «Росинка»

Виробнича група - призначена для переробки продуктів, сировини (напівфабрикатів) і випуску готової продукції. До складу виробничої групи входять наступні приміщення:

- заготівельні (м'ясний, рибний, овочевий цехи);

-доготівельні (гарячий, холодний цехи);

-спеціалізовані (борошняних виробів, кондитерський цехи);

-допоміжні - роздавальня, мийна столового та кухонного посуду.

Підбираючи устаткування для виробничих цехів, враховували прийняті норми оснащення технологічним, холодильним й іншим устаткуванням, встановлені залежно від потужності та класу підприємства. Різні види устаткування розмістили у виробничих цехах відповідно до характеру технологічного процесу при дотриманні правил техніки безпеки й охорони праці працівників.



4.2 Особливості організації та управління виробництвом продукції на підприємстві харчування

Аналіз процесу управління по його функціях є основою для встановлення обсягу роботи з кожної функції, визначення чисельності управлінських працівників, проектування структури апарата управління.

Розрізняють основні (загальні), конкретні і спеціальні функції управління.

Основні функції управління є загальними для усіх виробничо-економічних систем, відносяться до будь-якого об'єкта управління. Вони необхідні для рішення загальних задач управління і типові для всього управлінського процесу. Виходячи зі змісту виконуваних робіт, загальні функції управління класифікуються в такий спосіб:

· прогнозування і планування

· організація роботи

· координація і регулювання

· активізація і стимулювання

· контроль, облік і аналіз.

Реалізація кожної з функцій управління підприємством, організацією громадського харчування містить у собі вищевказані типові елементи управлінського циклу. харчування обслуговування споживач

Функція планування включає розробку планів роботи організації, підприємства громадського харчування і кожного його структурного підрозділу і доведення цих планів до всіх членів колективу. Плани розробляються на основі прогнозування, моделювання і програмування. Функція планування є основною в управлінні, оскільки реалізація всіх інших функцій підлегла задачам досягнення результатів, обумовлених планом.

Функція організації роботи забезпечує взаємозв'язок і ефективність усіх функцій управління. Зміст її наступний: організація робіт з перспективного і поточного економічного і соціального планування; організація підбора, розміщення кадрів по функціональній ознаці.

Координація припускає встановлення черговості виконання окремих завдань, що забезпечує безперервність процесів виконання плану, узгодження термінів виготовлення і постачань продукції; виключення дублювання проведених робіт. Поділ і спеціалізація управлінської праці вимагає координації діяльності фахівців, керівників. Координують не тільки діяльність людей, процеси виробництва, реалізації й організації споживання продукції громадського харчування, але й інформаційні процеси: збір, обробка і передача даних, необхідних для управління. Джерелами інформації для виконання функції координації є робочі плани, графіки роботи керівників структурних підрозділів, затверджені структури, схеми управління й інші нормативні документи. Ціль координації - забезпечення злагодженої роботи усього виробничого колективу.

Прикладом організації в рамках організації громадського харчування є діяльність директора, що крім виконання інших функцій управління координує і направляє діяльність своїх заступників, начальників відділу, керівників підприємств громадського харчування.

Функція регулювання забезпечує стійкість, стабільність системи громадського харчування. За допомогою виконання функції регулювання досягається рівномірність, погодженість, у виробництві, обслуговуванні, постачанні, зберігається заданий ритм виробничо-торговельного процесу, раціональні потоки надходження сировини, напівфабрикатів, засобів матеріально-технічного оснащення, організаційно-технічний рівень підприємств, задані технологічні норми. Регулювання забезпечує стійкі взаємини між членами виробничого колективу.

В організаціях громадського харчування регулювання охоплює в основному поточні заходи щодо усунення різних відхилень від планових завдань, графіків. У практиці управління ця функція одержала назву диспетчирувания, центральною ланкою якого є диспетчерська служба.

Активізація і стимулювання - функції управління, що регулюють відносини розподілу матеріальних і духовних цінностей у залежності від кількості і якості затрачуваної праці. За допомогою використання матеріальних і моральних стимулів направляється поводження людей, активізуються і заохочуються їхні дії, розвивається соціалістичне змагання.

Стимулювання припускає використання не тільки позитивних, але і негативних стимулів: позбавлення премій, винесення адміністративного стягнення, застосування заходів громадського впливу.

Важливими функціями управління є контроль, облік і аналіз. Діючий оперативний контроль виконання і достовірний облік у роботі всіх ланок виробництва і управління - необхідна умова успішної роботи виробничого колективу, правильного виховання кадрів у дусі високої відповідальності за доручену справу і найсуворіше дотримання державної дисципліни.

Найважливішою формою контролю є облік, що забезпечує збір, нагромадження і переробку інформації про діяльність організації, підприємства і їхніх підрозділів. Аналіз господарської діяльності припускає усебічне вивчення показників роботи організації, підприємства в їхньому взаємозв'язку. Він спрямований на зміцнення господарського розрахунку, виявлення невикористаних резервів, боротьбу з непродуктивними витратами, прискорення оборотності оборотних коштів.

Основною задачею контролю за діяльністю підприємств громадського харчування є не тільки виявлення порушень правил торгівлі, але і їх попередження. Контроль за роботою підприємств здійснюється вищестоящими організаціями, державною інспекцією по якості товару і торгівлі.

Зміст конкретних і спеціальних функцій управління не є незмінними. Ці функції розвиваються і формуються під впливом науково-технічного прогресу, поглиблення поділу праці, підвищення рівня концентрації виробництва й удосконалювання управління.

Найважливішим напрямком науково-технічного прогресу в громадському харчуванні є впровадження новітніх видів устаткування і прогресивних індустріальних технологій, засобів обчислювальної техніки, промислових телевізійних установок, систем обліку реалізації комплексних обідів. Застосування електронно-обчислювальної техніки обумовлює зміна змісту визначених управлінських функцій. Так, спрощуються функції управління виробництвом, контролю, обліку, аналізу.

В організаціях (на підприємствах) громадського харчування широке поширення одержало планування соціального розвитку колективів, що обумовило формування нових спеціальних функцій:

Ш організація робіт з удосконалювання соціальної структури трудового колективу

Ш створення сприятливих умов праці

Ш організація охорони праці

Ш організація робіт з виконання заходів, спрямованих на підвищення соціальної активності особистості.

Функції управління є основою для побудови структури системи управління підприємствами (об'єднаннями) громадського харчування, що безпосередньо залежить від змісту, характеру і складності їхнього виконання.

Структура системи стратегічного управління підприємствами громадського харчування. Для виконання функцій управління підприємствами, організаціями громадського харчування створюється відповідна структура системи управління, що представляє собою сукупність спеціалізованих підрозділів, взаємозалежних процесом прийняття і реалізації управлінських рішень. Стосовно до окремого підприємства (об'єднанню) громадського харчування вона може бути цехова, характерна для великих, безцеховая - для невеликих підприємств.

4.3 Аналіз організації обслуговування споживачів

Якість обслуговування - це сукупність властивостей і ступеню корисності послуг, що обумовлює здатність підприємства усе повніше задовольняти потреби населення. Якісне обслуговування в барі - це суть послуг ресторану й умова його успішності.

Касири та працівники на роздавальні знаходяться в постійному контакті з відвідувачами з того моменту, коли вони ввійшли в зал і до того як вони підуть, тому саме від цих осіб в значній мірі залежить створення атмосфери, яка сприяла б гарному настрою відвідувачів.

Перше враження, яке складається у відвідувачів від закладу, багато в чому залежить від зовнішнього вигляду працівника і його манери триматись. В зв'язку з цим до них висуваються наступні вимоги:

- повинен бути привітний вираз обличчя, прибране волосся.

- також працівник повинен постійно слідкувати за гігієною свого тіла. Не слід користуватись парфумами чи одеколонами з різкими запахами.

Культура обслуговування - це організована культура, спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблених певних правил, практичних навичок і вмінь. Вона диктується політикою підприємства, підтримають системою заохочень персоналу поряд з іншими заходами.

Нині поширене розуміння культури обслуговування у вузькому змісті, як сукупності правил ввічливості (етики поводження). Однак це поняття слід розглядати значно ширше, в усіх проявах складових елементів. Висока етична культура - обов'язкова риса кожного працівника індустрії гостинності. Це найперша моральна вимога. Брутальність, безтактність, зневажливе відношення до людей є неприпустимими в будь-якій сфері трудової діяльності.

Вищезгадані досліди склали також перелік показників якості послуг, виявивши, що споживачі користуються в основному простими критеріями незалежно від виду послуг. Ці критерії наступні:

- Доступність: послугу легко отримати в зручному місці, в слушний час, без зайвого очікування її надання.

- Комунікабельність: опис послуги виконаний на мові клієнта і є точним.

- Компетентність: обслуговуючий персонал володіє необхідними навиками і знаннями.

- Ввічливість: персонал привітний, поважний і дбайливий.

- Довірчість: на заклад і його службовців можна покластися, оскільки вони дійсно прагнуть задовольнити будь-які запити клієнтів.

- Надійність: послуги надаються акуратно і на стабільному рівні.

- Чуйність: службовці чуйні і творчо підходять до вирішення проблем і задоволення запитів клієнтів.

- Безпека: послуги, що надаються, не несуть з собою ніякої небезпеки або риски і не дають приводу для яких-небудь сумнівів.

- Відчутність: відчутні компоненти послуги вірно відображають її якість.

- Розуміння/Знання клієнта: службовці прагнуть якнайкраще зрозуміти потреби клієнта і кожному з них приділяють увагу.

Якщо обслуговування опиняється в зоні прийнятного або очікуваного, дуже мало надій на те, що задоволення буде отримано. Тільки у тому випадку, коли якість і рівень обслуговування в сприйнятті споживача виявляються за межами цієї нейтральної зони, він переживає почуття задоволення або, навпаки, незадоволеності.



5. Аналіз результатів вивчення попиту на продукцію та послуги підприємств харчування за місцем роботи чи навчання

Значну допомогу при вивченні попиту, оцінці тенденції щодо розвитку з метою прогнозування розвитку підприємств готельно-ресторанного бізнесу можуть надати публікації основних резуль­татів соціологічних досліджень. Так, наприклад, попередні соціо­логічні дослідження зарубіжних авторів показали, що активність населення найбільш розвинених країн світу залежить в основному від таких факторів, як ступінь урбанізації середовища, тобто інтен­сивності й напруженості життя на роботі та в побуті, а також від національно-етнічних параметрів, доходів на душу населення, освітнього цензу і вікової приналежності.

За допомогою анкетування, що є універсальним методом вив­чення всіх видів попиту, можна отримати надзвичайно корисну інформацію для: дослідження ринку збуту продукції й надання по­слуг; аналізу конкретних переваг підприємства щодо зовнішнього, безпосереднього та внутрішнього середовищ; сформування планів розвитку; удосконалення планів підвищення якості виготовленої продукції та послуг; складення планів ресурсного забезпечення та організаційно-технічного розвитку підприємства.

Вивчаючи ринок реалізації продукту й послуг підприємств го­тельно-ресторанного бізнесу до анкети найдоцільніше включати такі питання, як:

- вік та стать респондентів;

- мета приїзду й тривалість перебування в обстежуваному регіоні;

- приорітети при обранні цін;

- оцінка окремих видів послуг, які надаються підприємством та ін.

Якщо анкетування засвідчує, що респонденти не прагнуть до повторного відвідання, то це є досить тривожним сигналом для керівництва й свідчить про незадовільну роботу або окремих структурних, підрозділів, або навіть всього підприємства. В цьому разі слід вживати термінових заходів щодо виправлення станови­ща, змінювати стратегію управління й планування, стиль роботи всього адміністративно-управлінського й виробничого потенціалу, й навіть місію й мету діяльності підприємства. Керівники підприємств готельно-ресторанної сфери в такій ситуації повинні виявляти надзвичайно високі ділові якості й компетентність щодо визначення шляхів удосконалення роботи очолюваних ними струк­турних підрозділів. Тому вони постійно повинні бути готовими да­ти невідкладну відповідь на такі запитання:

- як політична й економічна ситуація в країні впливає на попит;

- яким є стан ринків основних регіонів-постачальників спожи­вачів послуг;

- як змінюється попит на послуги і чому;

- коли і як провести випереджувальне анкетування споживачів для визначення планів розвитку підприємства;

- які запитання включити до опитування з метою використан­ня одержаних відповідей у прогнозуванні щодо зміни попиту, а та­кож для залучення нових споживачів послуг і продукції.

6. Напрямки удосконалення організації управління підприємством харчування досліджуємого контингенту

В умовах сучасного виробництва окремі приватні заходи щодо поліпшення умов праці, для попередження травматизації є неефективними. Тому їх здійснюють комплексно, створюючи в загальній системі керування виробництвом, підсистему керування безпекою праці. Таким чином, керування охороною праці - це програмно-цільовий комплекс по підготуванню, прийняттю і реалізації вирішень (організаційно-технічних, і лікувально-профілактичних заходів), спрямованих на забезпечення безпеки, зберігання здоров'я і працездатності людини в процесі праці.

Об'єкт керування - це безпека праці на робочому місці, ділянці, цеху, у всій системі людина - виробництво, характеризується взаємодією людей із предметами і знаряддями праці і виробничого середовища.

Планування здійснюється на основі складених планів:

~ перспективний (5 літній) - комплекс планового поліпшення умов по охороні праці, він є частиною бізнес-плану;

~ поточний (річний) - він включаються в щорічну угоду по охороні праці колективного договору між адміністрацією і трудовим колективом;

~ оперативно-календарний план по охороні праці (ОКП), місячний і квартальний.

У комплекс заходів щодо охорони праці входять:

~ боротьба зі шкідливими і небезпечними чинниками (шум, випромінювання, вібрація і т.д.);

~ соціальні заходи.

Охорона праці, протипожежної безпеки, кліматичних умов знаходиться у задовільному стані.

Індустрія гостинності являє собою широкий спектр підприємств, такі як готелі та ресторани. Усі ці заклади мають між собою дещо спільне - їхній «продукт» - це комплекс фізичних та емоційних компонентів. Продукт саме бару - поняття значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно додати атмосферу, чистоту і відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу. Без наявності всього комплексу складових завжди буде чогось не вистачати. Тому, в даному розділі мова буде йти про шляхи вдосконалення процесу обслуговування і самою головною особливістю є, в першу чергу, гостинність.

Гостинність у відносинах з клієнтом виявляється одним з утрачених мистецтв. Поясненням цього явища може бути поводження службовців, ігнорування потреб клієнтів або надмірна зацікавленість керівництва в одержання прибутку.

Важко дати точне визначення «гостинності». Але відразу помітно, коли її не вистачає. Виходом з цієї ситуації є належне навчання службовців, яке дає їм навички, необхідні для створення умов, при яких може проявитися гостинність закладу. Добре підготовлений працівник без ускладнень відповість на запитання гостя щодо інгредієнтів тої чи іншої страви та запропонувати альтернативні варіанти, чи просто дати раду споживачам щодо вибору напоїв. Керівництво повинно забезпечити таке навчання персоналу, яке включало б у себе вивчення особливостей гостей, що користуються послугами даного підприємства.



Список використаних джерел

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов на/Д: Феникс,2002.

2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. - М.: Книжный мир, 2001.

3. Захарченко М.Н. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: Економіка, 1986.

4. Л.І. Нечаюк , Н.О. Нечаюк. Готельно - ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. - К.: ЦНЛ, 2006.

5. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. -- М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.

6. В. В. Архіпов «Організація ресторанного господарства», 2008, с. 7-9

7. Н. О. П'ятницька «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства», 2005, с. 26-42

8. http://pidruchniki.ws/

9. http://uk.wikipedia.org/



Додатки

Анкета для опитування Споживачів

1. Ваша стать

Жіноча

чоловіча

2. Соціальне положення ІТР або службовець

бізнесмен

робочий

пенсіонер

студент

учень

3. Як часто Ви відвідуєте це підприємство?

часто

епізодично

дуже рідко

4. Як Вас обслуговують?

ввічливо

байдуже

грубо

5. Оцініть санітарний стан підприємства

добрий

задовільний

незадовільний

6. Вам сподобався офіціант

дуже

в основному так

не дуже

не сподобався

7. Ваші пропозиції по покращенню культури обслуговування

Посадова інструкція спеціаліста відділу управління персоналом

1. Загальні положення.

1.1. Спеціаліст відділу управління персоналом підпоряд­ковується безпосередньо начальнику відділу управління пер­соналом.

1.2. Спеціаліст призначається і звільняється із займаної посади за поданням начальника відділу управління персона­лом наказом керівника організації, підприємства.

1.3. Спеціаліст у роботі керується чинним трудовим за­конодавством України, наказами і розпорядженнями по орга­нізації, підприємству, а також чинною посадовою інструк­цією.

2. Посадові обов'язки.

2.1. Бере участь у комісії з добору персоналу.

2.2. Оформляє документи на прийом -- звільнення спів­робітників

організації, підприємства (особові справи, облі­кові картки, трудові книжки).

2.3. Готує проекти наказів по організації, підприємству, з основної діяльності, на особовий склад, про відрядження і відпустки.

2.4. Оформляє посвідки про відрядження співробітникам організації, підприємства.

2.5. Веде табель обліку відпрацьованого часу співробітни­ками організації, підприємства.

2.6. Розробляє заходи з підвищення кваліфікації співробіт­ників організації, підприємства.

2.7. Формує кадровий резерв.

2.8. Постійно обновляє банк даних кандидатів.

3. Відповідальність і права.

3.1. Має право вносити пропозиції з удосконалення систе­ми управління персоналом.

3.2. Відповідає за якісне і вчасне виконання обов'язків, пе­редбачених даною посадовою інструкцією.

4. Зобов'язаний знати:

4.1. Законодавчі і нормативні акти з питань трудового за­конодавства.

4.2. Методи роботи з персоналом.

4.3. Засоби добору персоналу.

5. Кваліфікаційні вимоги.

5.1. Вища юридична освіта і стаж роботи на посадах, пов'язаних з управлінням персоналом, не менше 3 років.

5.2. Знання української й англійської мов.

5.3. Навички роботи з програмою Microsoft Word.

Меню КДКЕТ

Салат “ Фантазія ”

Технологiчна карткa салату “ Фантазія ”

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	1	20	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
cир моцарелла сир голландський сир дор-блю помідор огірок перець солодкий маслини перец черный молотый сіль зелень масло оливковое Вихід	25 25 25 40 35 40 25 6 3 20 30 ~274	25 25 25 35 30 35 22 6 3 20 30 ~257	500 500 500 800 700 800 500 120 60 400 600 ~5480	500 500 500 700 600 700 440 120 60 400 600 ~5120	2500 2500 2500 4000 3500 4000 2500 600 300 2000 3000 ~27400	2500 2500 2500 3500 3000 3500 2200 600 300 2000 3000 ~26100

Салат “Грецький”

Технологiчна карткa салату “Грецький”

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	1	20	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
сир Фета помідор огірок перець солодкий маслини сіль зелень масло оливковое Вихід	45 25 25 40 35 3 15 20 ~208	40 20 22 35 30 3 15 20 ~190	900 500 500 800 700 60 300 400 ~4160	800 400 440 700 600 60 300 400 ~3800	4500 2500 2500 4000 3500 300 1500 2000 ~20800	4000 2000 2200 3500 3000 300 1500 2000 ~18500

Салат “Ювілейний”

Технологiчна карткa салату “Ювілейний”

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	1	20	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
шинка, гриби помідор сир голландський зелений горошок майонез сіль зелень Вихід	65 35 35 25 25 25 2 10 ~222	60 30 30 22 25 25 2 10 ~204	1300 700 700 500 500 500 400 200 ~4440	1200 600 600 440 500 500 400 200 ~4080	6500 3500 3500 2500 2500 2500 200 1000 ~22200	6000 3000 3000 2200 2500 2500 200 1000 ~20400

Салат “Столичний”

Технологiчна карткa салату “Столичний”

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	1	20	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
кура картопля корнішони огірок зелений горошок майонез яйце сіль зелень Вихід	100 80 35 25 25 25 30 2 10 ~332	80 60 30 22 25 25 30 2 10 ~284	2000 1600 700 500 500 500 600 40 200 ~6640	1600 1200 600 440 500 500 600 40 200 ~5680	10000 8000 3500 2500 2500 2500 3000 200 1000 ~33200	8000 6000 3000 2200 2500 2500 3000 200 1000 ~28400

Люля-кебаб

Технологiчна карткa “Люля-кебаб”

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	60	80	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
М'ясо: Баранина Вода Перец черный молотый Сіль Цибуля 20 17 Мука Масса п/ф Жир-сирець Маса готових фрикаделек Вихід	19860 - 6 300 1200 2700 - 1200 - ~25266	14220 720 6 300 1020 2700 1620 1200 ~3000 ~24786	26480 - 8 400 1600 3600 1600 - ~33688	18960 960 8 400 1360 3600 2160 1600 ~4000 ~33048	33100 - 10 500 2000 4500 - 2000 - ~42110	23700 1200 10 500 1700 4500 2700 2000 ~5000 ~41310

Картопля хрустка

Технологiчна карткa картоплі хрусткої

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	1	20	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
картопля олія сіль маслини зелень Вихід	300 150 3 20 15 ~488	250 150 3 20 15 ~438	6000 3000 60 400 300 ~9760	5000 3000 60 400 300 ~8760	30000 15000 300 2000 1500 ~48800	25000 15000 300 2000 1500 ~43800



Фрикадельки в соусi

Технологiчна карткa “Фрикадельки в соусі”

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	60	80	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
М'ясо: Яловичина Хліб пшеничний Молоко или вода Перец черный молотый Сіль Цибуля Мука Масса п/ф Олія рослиннаабо жир Маса готових фрикаделек Вихід	6180 960 1320 3,2 102 420 600 - 600 - ~10185,2	4560 960 1320 3,2 102 360 600 7740 600 ~6600 ~22845,2	8240 1280 1760 3,6 136 560 800 - 800 - ~13579,6	6080 1280 1760 3,6 136 480 800 10320 800 ~8800 ~30459,6	10300 1600 2200 4,8 170 700 1000 - 10000 - ~25974,8	7600 1600 2200 4,8 170 600 1000 12900 10000 ~11000 ~47074,8

Хрусткі грудки з овочами

Технологiчна карткa хрустких грудок з овочами

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	60	80	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
куряче філе сухарі огірок перець солодкий маслини сіль зелень олія Вихід	250 50 20 25 30 2 10 500 ~887	180 50 18 22 30 2 10 ~375	5000 1000 400 500 600 400 200 10000 ~17740	3600 1000 3600 4400 600 400 200 - ~7500	25000 5000 2000 2500 3000 200 1000 50000 ~88700	18000 5000 1800 2200 3000 200 1000 ~37500



Біфштекс рублений

Технологiчна карткa “Біфштекс рублений”

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	60	80	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
М'ясо: Яловичина Шпик Молоко или вода Перец черный молотый Сіль Масса п/ф Олія рослинна або жир Маса н/ф Маса жареного бифштекса Вихід	9300 1080 630 3,6 102 - 600 - - ~11715,6	6840 1020 630 3,6 102 8580 600 ~600 ~7500 ~26475,6	12400 1440 840 4,8 136 - 800 - - ~16420,8	9120 1360 840 4,8 136 11440 800 ~800 ~1040 ~35540,8	15500 1800 1050 6 170 - 1000 - ~1300 ~20826	11400 1700 1050 6 170 14300 1000 ~10000 ~1300 ~53426

Шніцель натуральний

Технологiчна карткa “Шніцель натуральний м'ясний запечений”

Сировина	Витрати сировини за кількістю порцій
	60	80	100
	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.	Бр.	Нт.
М'ясо: Яловичина Свинина Цибуля ріпчаста Петрушка (зелень) Молоко або вода Яйця Сухарі Маса н/ф Олія рослинна або кулінарний жир Маса смаженого шніцеля Масло вершкове або маргарин столовий Вихід	13200 14160 9660 1440 300 600 7,5 900 - 780 780 - - 600 600 -	6360 6360 6360 1200 240 600 300 900 9360 780 780 7500 600 600 17100	17680 18880 12880 1920 400 800 10 1200 - 1040 1040 - - 800 800 -	8480 8480 8480 1600 320 800 400 1200 12480 1040 1040 10000 - 800 800 22800	22100 23600 16100 2400 500 1000 12,5 1500 - 1300 1300 - - 1000 1000 -	10600 10600 10600 2000 400 1000 500 1500 15600 1300 1300 12500 - 1000 1000 28500

Размещено на Allbest.ru