Организационное поведение

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ

РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

АКАДЕМИЯ СТРОИТЕЛЬСТВА И АРХИТЕКТУРЫ

ФГАОУ ВО «КФУ им. В.И. Вернадского»

Контрольная работа

по дисциплине «Теория менеджмента. Ч.3. Организационное поведение»

на примере кафе «Трактир купца Сарибана»

Выполнил:

студент группы МГБ-332

Гончарук В.В.

Проверила:

ассистент кафедры менеджмента

Кузьмич В.А.

Симферополь, 2015



Введение

В XXI в. происходят значительные изменения во взглядах на оценку важности тех или иных управленческих концепций.

Организационное поведение представляет собой отрасль знаний, сущность которой состоит в систематическом и научном анализе поведения отдельных личностей, групп, организаций с целью понимания, прогнозирования и улучшения показателей работы индивидуумов и, в конечном итоге, организаций, частью которых они являются.

Сущность ОП заключается в описании, осознании, прогнозировании и управлении определенными явлениями и процессами.

Цель выполнения контрольной работы: изучение аспектов организационного поведения и определение путей его совершенствования.

Предметом выполнения работы является поведение сотрудников кафе «Трактир Купца Сарибана» г. Симферополь.

трудовой поведение коммуникация



1. Общие сведения об организации

Кафе «Трактир Купца Сарибана» рассчитан на 90 посадочных мест, располагается в центре города по адресу: г. Симферополь, улица Ушинского, 2/46. Несмотря на то, что в данном районе расположено множество мест отдыха (рестораны, бары, кафе и др.), данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов.

Цель и вид деятельности организации.

Цель и миссия рассматриваемой организации: удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Форма собственности.

«Трактир Купца Сарибана» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Трактир Купца Сарибана»). ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

2. Организационная структура предприятия

Главным должностным лицом организации кафе является исполнительный директор. Директор осуществляет главную координационную деятельность кафе, несёт материальную и административную ответственность за достоверность данных статистического и бухгалтерского учётов, осуществляет представительскую работу с другими организациями, управляет имуществом кафе, заключает договора, осуществляет поиск поставщиков, выполняет работу с персоналом, выполняет операции в банке, связанные с деятельностью кафе. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

Директор ресторана персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров.

Главный бухгалтер на предприятии проводит анализ хозяйственной деятельности, осуществляет учет средств, осуществляет все расчёты с поставщиками продукции, ведёт учёт по товарообороту, прибыли, издержкам, рассчитывает заработную плату и составляет отчёты, устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, взаимодействует с государственным бюджетом и др.

Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства. Технолог контролирует технологию приготовления блюд, используемые сырье и полуфабрикаты, а также занимается составлением технико-технологических карт для каждого блюда.

Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении кафе и представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления.

В состав трудового коллектива кафе входят:

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Официант: основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.

Бармен: обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями; оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии; должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Менеджер - это руководитель или управляющий, занимающий постоянную должность и наделенный полномочиями в области принятия решений по конкретным видам деятельности фирмы, функционирующей в рыночных условиях.

Отношения внутри организации

В кафе партисипативный стиль управления - это метод управления, при котором руководитель является координатором группового процесса, обеспечивает всестороннее обсуждение наиболее важных вопросов. При таком подходе руководитель не пытается навязать группе свое мнение, а готов принять и осуществить любое решение, которое пользуется поддержкой всей группы. Поведение сотрудников по отношению к клиетам является клиентурным.

Этап жизненного цикла организации

Кафе находится в стадии зрелости жизненного цикла организации.



3. Модель организационного поведения организации

Определение модели организационного поведения.

В кафе «Трактир Купца Сарибана» преобладает поддерживающая модель организационного поведения.

Поддерживающая модель ОП базируется на принципе поддерживающих взаимоотношений. Этот принцип гласит, что управление и другие организационные процессы должны обеспечивать максимальную вероятность того, что при любом взаимодействии с организацией и всех формах взаимосвязи с ней каждый ее член ощущает поддержку, которая вызывает у него осознание своей значимости и помогает сохранить чувство собственного достоинства.

Особенности поддерживающей модели:

* организация представляет собой социальную систему, важнейшим элементом которой является работник;

* работник - личность, мотивы поведения которой - предмет научного анализа;

* большое значение приобретает понимание групповой динамики в контексте поддерживающего управления;

* указанная модель способствует оздоровлению морально-психологического климата и формированию теплой атмосферы в коллективе;

* поддерживающая модель опирается не на деньги или власть, а на руководство или лидерство;

* когда лидер поддерживает усилия работников, у них появляется ощущение соучастия и причастности к решению задач организации; они имеют основания говорить о компании “мы”, а не “они”;

* возрастает мотивация работников к труду, поскольку их потребности в статусе и признании удовлетворяются на более высоком уровне, пробуждая внутренние импульсы к работе;

* роль менеджера заключается в оказании помощи сотрудникам в решении возникающих проблем и выполнении рабочих заданий;

* создается климат, помогающий индивидуальному росту работников и использованию их способностей в интересах организации.

Поддерживающее поведение не требует привлечения значительных денежных ресурсов. Нужен определенный стиль поведения руководителей организации, касающийся их общения с людьми.

Конкретные примеры проявления модели ОП.

Руководитель ресторана всегда готов выслушать сотрудников, при любой жизненной ситуации оказать психологическую помощь.

Стиль поведения руководителя.

Как уже было сказано, стиль управления руководителя - партисипативный.

Основные принципы партивипативного управления состоят в следующем:

– Добровольный характер участия сотрудников в управлении посредством работы в малых группах, или участия в опросах, или работы в комиссиях.

– Постоянная помощь и поддержка руководителя подразделения малой группе или комиссии, предоставление необходимой для обсуждения информации.

– Работа сотрудников в малых группах должны быть регламентирована, также должен существовать регламент по другим формам участия (выдвижение предложений, участие в межфункциональных комиссиях и др.)

– Отсутствие каких-либо санкций за выдвижение идеи и предложений

– Все наработки сотрудников должны рассматриваться, необходима обратная связь по любой идее. Люди должны видеть, что их работа востребована, что с ней считаются. Даже если предложение отвергнуто, необходимо сообщить об этом сотруднику и объяснить, почему принято именно такое решение.

– Все идеи, нашедшие одобрение должны внедряться. Руководитель должен способствовать внедрению. Если сотрудники видят, что их идеи просто складываются в стол, то энтузиазм быстро угасает.

– Любые достижения персонала должны отмечаться, необходимо чтобы персонал знал, какие из их наработок оказались ценными и движение в каком направлении приветствуется.

4. Особенности организационных коммуникаций

Любая структура или организация обладает внутренними и внешними коммуникационными потоками: внешние задают ее отношение с общественностью, внутренние-- с собственными сотрудниками.

Внешняя среда для организации представляет сложную совокупность субъектов, систем и их взаимоотношений, как между собой, так и с организацией.

Структура субъектов, взаимодействующих с организацией имеет следующий вид.

1. Связи и отношения организации, установленные с:

– партнерами по бизнесу;

– потребителями;

– конкурентами;

– операторами рыночной инфраструктуры;

– инвесторами, аналитиками (финансовые связи).

2. Бизнес-системы:

– рыночная инфраструктура;

– национальные деловые традиции.

– государственная политика в ключевых вопросах экономики, финансов и бизнеса;

– государственная ресурсная политика;

– нормативно-правовая среда бизнеса;

– международная и национальная системы контроля и мониторинга.

3. Коммунальные и экологические связи установленные с:

– информационными системами;

– средствами массовой информации;

– влиятельными журналистами и аналитиками.

Рассмотрим специфику взаимодействия с представленными субъектами.

Взаимодействие с партнерами по бизнесу. К классу партнеров по бизнесу относятся все организации, состоящие с субъектом бизнес-отношений в устойчивых контрактных связях по поводу любых процедур или этапов ведущегося им бизнеса. Это поставщики продуктов, полуфабрикатов.

Взаимодействие с потребителями. К клиентуре организации относятся потребители готовой продукции или услуг, получающие их непосредственно из организации--т.е. клиенты Нашего кафе. Взаимодействие с потребителями является важным направлением маркетинговых коммуникаций предприятия. Из всего комплекса маркетинговых мероприятий в данном случае выделяется прямое информирование потребителей о товарах или услугах, о самом предприятии. К этому же направлению относятся различные виды прямых и опосредованных коммуникаций с потребителем, ответы на письма, предложения, жалобы и пр. Предприятия и организации посредством проведения мероприятий, направленных на взаимодействие с потребителями, стремятся использовать самые разные формы прямых контактов со своими конечными клиентами. В результате развития компьютерных систем и электронных технологий такие контакты устанавливаются не только при помощи традиционных почтовых рассылок и пр., но также с использованием Интернета, электронной почты, телефона, СМС, телетекста.

Мероприятия взаимодействия с потребителями позволяют производителям обращаться напрямую к покупателям, минуя продавцов и торговых посредников. В рассматриваемом направлении используются такие коммуникационные средства и инструменты, которые позволяют производителю получить немедленный отзыв о товаре или услуге, активно мотивировать потребителя, быстро реагировать на потребительское поведение.

Взаимодействие с операторами рыночной инфраструктуры. Операторы рыночной инфраструктуры отличаются от партнеров и потребителей в основном неупорядоченностью, стихийностью связей.

Взаимодействие с конкурентами. Непростыми и в коммуникационно-психологическом смысле, и в организационном, и в структурном построении являются отношения с конкурентами. В их массиве можно выделить агрессивных конкурентов, конфликт с которыми максимален, а состязание за рыночную нишу-- жесткое, и дружески соревнующихся, работающих в условиях неудовлетворенного спроса.

Взаимодействие с инвесторами и финансовые связи. Данное направление ориентировано на финансовое сообщество, инвесторов, государственные финансовые органы, регулирующие деятельность акционерных обществ. Коммуникации в финансовой сфере обеспечиваются широким спектром информации о финансовой деятельности, проведении той или иной финансовой сделки, изменении курса акций и прочее. В составе аудитории, на которую направлена данная активность отделов корпоративных коммуникаций-- финансовые аналитики и аналитики рынка ценных бумаг, те, кто формирует мнение и дает компетентный анализ финансовой ситуации.

Внутренние коммуникации осуществляются в рамках организации: между работниками, между подразделениями. Такие коммуникации связаны с координацией деятельности работников или подразделений. Внутри организации информация может перемещаться по разным каналам, в разных направлениях и с разной скоростью. Рассмотрим основные каналы передачи информации в организации.

Канал неформальных коммуникаций можно назвать каналом распространения слухов. Поскольку по каналам слухов информация передается много быстрее, чем по каналам формального сообщения, руководитель пользуется слухами для запланированной утечки и распространения определенной информации.

5. Поведение групп в организации «Трактир Купца Сарибана»

Коллектив кафе «Трактир Купца Сарибана» является сплоченным. Действует принцип «Один за всех и все за одного». Это несет позитивные сдвиги в работе всей команды предприятия.

Группы делятся на 2 «лагеря»: Кухня и Торговый зал. Но конфликты между этими отраслями возникают крайне редко, сотрудники работают в одной команде, направленной на удовлетворение потребностей покупателя.

Еще более сплотить коллектив помогает тимбилдинг, так популярный на Западе. Чем чаще заведение организует совместные мероприятия (тренинги, культурные и туристические походы), тем больше каждый ощущает свою причастность к команде, что, в конечном итоге, вырабатывает лояльность к работодателю.

6. Возможности персонального развития в кафе «Трактир Купца Сарибана»

В ресторанном бизнесе должности, которые предполагают карьерный рост, это: официант, бармен, администратор, сомелье, повар. В общем, все, кто занят в этом бизнесе, могут рассчитывать на продвижение по карьерной лестнице.

Если сотрудник показал себя на работе как исполнительный, который никогда не пререкается с начальством и имеет только самые лестные отзывы от клиентов, то он вполне может рассчитывать на повышение по службе. Совсем немного времени требуется для того, чтобы начальство заметило перспективного работника и доверило ему уже не обслуживание столиков, а более ответственное дело - например, администрирование. Администратор - это первая ступень, которая ведёт наверх. Этот сотрудник уже не подносит блюда клиентам, не забирает грязную посуду и не консультирует по меню. Он следит за порядком в ресторане, контролирует работу официантов и принимает заказы на обслуживание. Кроме того, он может отвечать за проведение корпоративов.

Если сотрудник будет справляться с должностью администратора, вполне может быть, что его захотят повысить дальше. Следующая ступень наверх по карьерной лестнице - менеджер ресторана. Он занимается такими делами, как наём и увольнение сотрудников, заказ продуктов и расходных материалов. Нужно стойко выносить все удары, это только закалит характер и позволит подняться на третью ступень - стать управляющим.

Среди поваров повышения по службе тоже случаются нередко. К примеру, из обычного кухонного работника можно превратиться в повара, потом в помощника шеф-повара, а затем и вовсе стать шеф-поваром. С мнением шеф-повара считается сам директор.

Но чтобы получить приставку «шеф» к своей должности, повару нужно трудиться и трудиться, быть готовым стоять у плиты по 12 часов в день, работать по выходным и в ночные смены. Например, обслуживать выездной корпоратив на природе.

Бармен и сомелье - тоже прибыльные и престижные профессии в ресторанном бизнесе. Однако чтобы стать старшим в баре, следует постоянно совершенствовать свой навык. А заполучить должность сомелье очень сложно, нужно быть специалистом высшего класса.

7. Мотивация трудового поведения

Проведем анализ политики стимулирования в кафе «Трактир Купца Сарибана»

Сотрудники нижнего уровня, то есть мойщики посуды, помощники на кухне, шоферы и грузчики, уборщики -- обычно люди старшего возраста, изредка студенты. Кроме зарплаты и бесплатного питания, эти люди обычно стремятся к признанию коллектива и начальства. Если они понимают, что являются полноценной частью персонала ресторана, они выполняют свою работу гораздо качественнее и готовы даже работать сверхурочно. Соответственно, правильно выбранная линия поведения с таким сотрудником (регулярный обмен приветствиями, похвала перед коллективом) способна служить серьезной мотивацией.

Что касается линейного персонала, то есть официантов и поваров, то обычно на эту работу приходят молодые люди. Изначально у всех официантов есть мотивация. Заметим, что в Нашем заведении принята система процента от продаж, поэтому зарплата не может относиться к факторам мотивации. Официант и так заинтересован в качественном обслуживании клиента и получении чаевых, соответственно, он мотивирован работать так, чтобы обеспечить максимальную наполняемость зала и визиты постоянных гостей. Задача руководителя, в таком случае -- обеспечить нужный психологический климат работнику и подвести его к повышению продаж, что дает выручку ресторану.

Среднее звено персонала, представленное администраторами и помощниками директора, уже мотивировано своей достаточно высокой и ответственной должностью. Тем не менее, их работа достаточно стрессовая, так как общение с персоналом и гостями ресторана, а также другие руководящие обязанности ведут к ненормированному рабочему графику. Мотивация для сотрудников среднего звена может выражаться в предоставлении дополнительного выходного дня по результатам ответственного мероприятия, или премирование путевкой. Еще один способ мотивировать работника - отправить его на профессиональный тренинг, который обязательно поможет ему взглянуть свежим взглядом на привычную рутину. Поощряйте распределение полномочий: например, делегирование администратора перспективному линейному сотруднику части своих обязанностей. Это помогает сотрудникам расти личностно и профессионально.

Еще несколько пунктов, применяемые в мотивировации коллектива заведения:

Регулярное проведение обучения (краткосрочные курсы, тренинги, обучающие программы) положительно сказывается на мотивации сотрудников. Сюда же можно отнести и подготовку новых сотрудников: желательно, чтобы помимо устного инструктажа, человек получал письменное введение в работу: например, оформленная заранее папка «Информация для новичка».

Введены бонусы за преданность заведению: например, сотрудникам, которые работают в ресторане год и более, полагается повышение процента или оклада.

Обеды (по меню) за счет заведения также могут быть дополнительным фактором, который не даст сотруднику искать другую работу.

8. Рекомендации по совершенствованию организации

Организация не имеет особых проблем с организационным поведением.



Позитивные	Негативные
Для внешней среды	Для работников	Для внешней среды	Для работников
Богатый ассортимент блюд	Работа в дружном коллективе	Наличие множества конкурентов	Смена до 0.00
Приемлемые цены на блюда	Возможность почувствовать себя частью команды
Удачное место расположения	Возможность хорошего заработка
	Стабильность работы



Заключение

В ходе написания работы мы достигли цели: изучили аспекты организационного поведения и определили пути его совершенствования.

Мы изучили: модель организационного поведения, особенности организационных коммуникаций, поведение групп, возможности персонального развития в кафе, а также мотивацию трудового поведения в кафе «Трактир купца Сарибана».

Организация не имеет проблем, связанных с организационным поведением. И, несмотря, на наличие большого количества конкурентов она может удерживать своих сотрудников у себя в компании.



Список использованных источников

1. Аширов Д.А. Организационное поведение. / Д.А. Аширов -- СПб.: Проспект, ТК Велби, 2006.

2. Баранова И.П. Организационное поведение. / И.П. Баранова - М.: Инфра-М, 2007.

3. Гемьман-Павлова И.В. Организационное поведение. [Конспект лекций]. / И.В. Гемьман-Павлова - М.: Юрайт, 2011.

4. Гринберг Дж., Бэйрон Р. Организационное поведение: от теории к практике. / Джеральд Гринберг, Роберт Бэйрон. - М.: Вершина, 2004.

5. Зайцева Л.Г. Организационное поведение. / Л.Г. Зайцева, М.И. Соколова - М.:Магистр, 2008.

6. Захаров Н.А. Организационное поведение государственных служащих. / Н.А. Захаров - М.: Инфра-М, 2010.

7. Зготник Л.В. Организационное поведение. / Л.В. Зготник - М.: Дашков и Ко, 2010.

8. Сметана В.В. Социальные организации. Структура, виды, организационная культура и организационный менеджмент. / В.В. Сметана - М.: Современная экономика и право, 2007.

9. Соломанидина Т.О. Организационная культура компании. / Т.О. Соломанидина - М.: Инфра-М, 2008.

10. Тихомирова О.Г. Организационная культура. Формирование, развитие и оценка. / О.Г. Тихомирова - М.: Инфра-м, 2011.

Размещено на Allbest.ru