Управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Національний університет біоресурсів і природокористування України

УДК 631.15/.16:006.83:636.5

Автореферат

дисертації на здобуття наукового ступеня

кандидата економічних наук

Спеціальність 08.00.04 - Економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності)

Управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації

Ставська Юлія Вацлавівна

Київ - 2011

Дисертація є рукописом

Робота виконана в Національному університеті біоресурсів і природокористування України Кабінету Міністрів України

Науковий керівник - доктор економічних наук, професор, член-кореспондент НААН України, заслужений діяч науки і техніки України Галушко Валерій Павлович, Національний університет біоресурсів і природокористування України, завідувач кафедри світового сільського господарства та зовнішньоекономічної діяльності

Офіційні опоненти: доктор економічних наук, професор Школьний Олександр Олексійович, Уманський національний університет садівництва, завідувач кафедри менеджменту зовнішньоекономічної діяльності кандидат економічних наук, доцент Буряк Руслан Іванович, Національний університет біоресурсів і природокористування України, доцент кафедри маркетингу та міжнародної торгівлі

Захист відбудеться «20» жовтня 2011 р. о 12 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.004.01 у Національному університеті біоресурсів і природо-користування України за адресою: 03041, м. Київ-41, вул. Героїв Оборони, 15, навчальний корпус 3, аудиторія 65

З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного університету біоресурсів і природокористування України за адресою: 03041, м. Київ-41, вул. Героїв Оборони, 13, навчальний корпус 4, к.28

Автореферат розісланий «17» вересня 2011 р.

Вчений секретар спеціалізованої вченої ради Т.І. Балановська.

Загальна характеристика роботи

Актуальність теми. Сільськогосподарське виробництво - найважливіша життєзабезпечувальна галузь діяльності людини, яка визначає матеріальний добробут нації, соціальну і політичну стабільність суспільства. Важливим є не тільки кількість виготовленої продукції, але й її якість, яка безпосередньо впливає на здоров'я населення та репутацію країни. Якість продукції стає ключовим ресурсом досягнення і підтримки конкурентних переваг у світі глобалізації бізнесу. В умовах ринкових відносин вирішити проблему якості традиційними методами, тобто запровадженням найжорсткішого контролю за готовою продукцією практично неможливо, має бути комплексний, системний підхід на кожному етапі виробництва.

Проблема якості тривалий час перебуває в полі зору вітчизняних і зарубіжних науковців та виробників, які намагалися отримувати продукцію високої якості у будь-якій галузі. Вирішенням цієї проблеми стала розробка і впровадження Міжнародною організацією із стандартизації ISO міжнародних стандартів серії 9000 (доповнених стандартами серії 10000); система управління безпечністю харчових продуктів (НАССР), що базується на принципах ISO 22 000; система управління навколишнім середовищем на принципах стандарту ISO 14 000; система управ- ління охороною праці на принципах стандарту серії ОНSAS. Вони сконцентрували досвід управління якістю, нагромаджений різними країнами, в багатьох із них ці стандарти визнані національними.

Виявлено, що національні особливості розвитку птахівництва при загальному дотриманні принципів міжнародних систем якості продукції потребують доопрацювання, пов'язаного із використанням додаткових фінансових, людських, енергетичних та інших ресурсів, а іноді з перебудовою всієї системи господарювання.

Для розуміння сучасних тенденцій розвитку систем управління якістю продукції підприємств вагоме теоретико-методологічне значення мають праці таких відомих зарубіжних учених-класиків, як Е. Демінг, Дж. Джуран, К. Ісікава, Ф. Кросбі, Г. Тагуті, А. Фейгенбаум, У. Шухарт.

Проблема управління якістю продукції птахівництва займає провідне місце в роботах вітчизняних науковців, зокрема Т.М. Бойка, Р.С. Бичківського, О.Ю. Бронської, О.С. Бутенка, Р.І. Буряка, Е.М. Векслера, В.Г. Версена, В.П. Галушка, А.В. Гличева, Н.З. Гончарова, М.М. Дороша, П.Я. Калити, Ю.І. Койфмана, О.В. Мазуренка, Л.Я. Малюти, Я.О. Мармуль, Б.В. Мельника, Е.С. Михеєнка, О.І. Момота, М.І. Шаповала, О.О. Школьного, Ф.О. Ярошенка та багато інших.

В умовах глобалізації проблема управління якістю продукції птаховиробничих підприємств набуває значимості й потребує додаткового вивчення. Пошук способів впровадження та шляхів оптимізації міжнародних систем управління якістю та безпечністю продукції птаховиробничих підприємств обумовили актуальність дисертаційної роботи, мету і завдання наукового дослідження.

Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дослідження проводилось відповідно до науково-дослідної тематики кафедри світового сільського господарства та зовнішньоекономічної діяльності Навчально-наукового інституту бізнесу Національного університету біоресурсів і природокористування України за темою: «Економічна стратегія АПК України: трансформація пріоритетів і механізмів їх реалізації» (номер державної реєстрації 0106U007369). У контексті цієї теми досліджувалась проблема управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації.

Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційної роботи є наукове обґрунтування та розробка практичних рекомендацій з удосконалення управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації, що сприятиме їх постійному розвитку за рахунок зростання конкурентоспроможності виготовленої продукції.

Відповідно до зазначеної мети визначено наступні завдання дослідження:

- узагальнити погляди вітчизняних та зарубіжних вчених щодо визначення поняття «якість» та систематизувати зарубіжний досвід управління якістю сільськогосподарської продукції розвинутих країн світу;

- оцінити розвиток птаховиробничих підприємств України в умовах глобалізації як передумови формування рекомендацій з удосконалення цього процесу;

- проаналізувати способи забезпечення якості продукції птаховиробничих підприємств для виявлення механізмів виробництва безпечної продукції;

- визначити вплив застосування системи менеджменту якості продукції на господарську діяльність підприємства з метою її подальшого вдосконалення;

- обґрунтувати шляхи розвитку управління якістю продукції птахівництва в умовах ринкової економіки, що забезпечує захищеність споживача;

- запропонувати використання у підприємствах птахівничої галузі системи управління критичними точками контролю якості продукції, що буде гарантувати її безпечність;

- розробити пропозиції щодо механізмів впровадження систем управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації.

Об'єктом дослідження є процес управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації.

Предметом дослідження є сукупність теоретико-методологічних засад та практичних аспектів щодо формування системи управління якістю продукції птаховиробничих підприємств та обґрунтування її раціонального функціонування.

Методи дослідження. Теоретичною та методологічною основою проведених у роботі досліджень стали праці відомих вітчизняних та зарубіжних науковців, методологія та загальносистемні принципи проведення комплексних наукових досліджень. Із спеціальних методів дослідження у дисертації використані: абстрактно-логічний (для визначення сутності «якість», теоретичні узагальнення та формулювання висновків); монографічний (вивчення міри впливу небезпечних чинників на якість готової продукції птахівництва); економіко-статистичний метод (для оцінки сучасного стану ефективності функціонування галузі птахівництва); метод порівняння (для визначення рівня відповідності вітчизняних стандартів міжнародним); метод пропорційних залежностей показників (для виявлення залежностей між досліджуваними показниками); кореляційно-регресійний аналіз (для визначення впливу певних факторів на ефективність виробництва продукції птахівництва в умовах глобалізації); графічний метод (для побудови «дерева рішень» з метою встановлення критичних точок контролю).

Інформаційною базою дослідження стали нормативно-правові та законодавчі акти України, наукові праці вітчизняних та зарубіжних дослідників, матеріали Державної служби статистики України, Міністерства аграрної політики та продовольства України, Державного підприємства «Всеукраїнський державний науково-виробничий центр стандартизації, метрології, сертифікації та захисту прав споживачів», річні звіти підприємств птахівничої галузі, періодичні результати аналізу ефективності систем управління якістю найвищим керівництвом підприємств, довідково-нормативна інформація, а також власні спостереження і дослідження автора.

Наукова новизна одержаних результатів полягає у теоретичному і практичному розвитку системи управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації. В процесі виконання дослідження були отримані наступні результати, які відображають його новизну:

вперше:

- обґрунтовано необхідність переходу від стандартизації розрізнених об'єктів до створення комплексу взаємопов'язаних стандартів, що дозволить забезпечити можливості для підвищення якості продукції птахівництва з урахуванням вимог міжнародного ринку. Запропоновано створення єдиної повнотекстової електронної бази стандартів, доступ до якої будуть мати усі виробники АПК через телекомунікаційні мережі, для забезпечення постійної актуалізації фонду стандартів у сільськогосподарських підприємствах, віддалених від обласних центрів, та впровадження систем управління якістю сільськогосподарської продукції (С. 11);

удосконалено:

- способи забезпечення якості продукції птаховиробничих підприємств та запропоновано механізми комплексного розв'язання проблеми виробництва безпечної та екологічної продукції, що забезпечить постійне поліпшення її якості та зменшення витрат на виробництво та реалізацію (С. 8 - 9);

- методичні підходи до аналізу доцільності впровадження систем менеджменту якості продукції, що дозволить птаховиробничим підприємствам проводити оптимізацію своєї діяльності за критеріями підвищення задоволення споживачів та зниження собівартості продукції за рахунок зменшення кількості браку (С. 9 - 10);

- методичні підходи до визначення ефективності виробництва продукції птахівництва, а також гарантування її безпечності шляхом впровадження системи НАССР „Аналіз ризиків та критичні точки контролю", що дозволяє проведення систематичної ідентифікації, оцінювання та контролю небезпечних чинників (біологічних, хімічних, фізичних) у критичних точках технологічного процесу виробництва продукції (С. 12 - 13);

дістали подальший розвиток:

- систематизація зарубіжного наукового та практичного досвіду управління якістю продукції, на базі якого запропоновано комплексний підхід до систем управління якістю продукції птаховиробничих підприємств (С. 6 - 7);

- рекомендації щодо управління якістю продукції, за допомогою впровадження сучасних систем якості, які ґрунтуються на результатах оцінки розвитку птаховиробничих підприємств України в умовах глобалізації (С. 7 - 8);

- пропозиції щодо створення системи державного контролю за безпекою та якістю продукції шляхом впровадження ринкового нагляду, який гарантує високий рівень захищеності споживачів та безпеку сільськогосподарської продукції при розміщенні її на ринку та використанні (С. 11 - 12).

Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості їх використання у виробничій сфері підприємств птахівничої галузі, забезпечить можливість покращення якості, підвищення рівня конкурентоспроможності продукції птахівництва, і, як наслідок, дозволить підвищити ефективність виробництва продукції птахівництва загалом.

Наукові положення, висновки, рекомендації з удосконалення систем управління якістю продукції птаховиробничих підприємств та підвищення її конкурентоспроможності були апробовані на ВАТ «Птахокомбінат «Бершадський» (акт впровадження №197 від 12.03.2011р.) та прийняті до впровадження Головним управлінням агропромислового розвитку Вінницької обласної державної адміністрації (довідка № 8-3-35-611 від 23.03.2011р.).

Наукові результати отриманих досліджень також використовуються в навчальному процесі при викладанні дисциплін «Організація сільськогосподар-ського виробництва» та «Агробізнес» у формі лекційних та практичних занять для студентів факультету менеджменту ННІ менеджменту, адміністрування і права Вінницького національного аграрного університету (довідка № 01-458 від 16.03.2011р.).

Особистий внесок здобувача. Наукові результати, що викладені в дисертаційній роботі та публікаціях, отримані автором особисто.

Апробація результатів дисертації. Основні положення дисертаційного дослідження доповідалися та обговорювалися на ІV Miкdzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji «Aktualne problemy nowoczesnych nauk - 2008» (м.Перемишль, Державне підприємство «Наука і студія», 16 - 31 червня 2008 р.); Міжнародній науково-практичній конференції «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития 2009» (м. Одеса, Одеський національний морський університет, 5 - 17 жовтня 2009 р.); Міжнародній науково-практичній конференції «Ринкові трансформації в АПК та антикризове регулювання аграрного виробництва», (смт. Кирилівка, Якимівського р-ну, Запорізької обл., Таврійський державний агротехнологічний університет, 10 - 11 червня 2010 р.); Науково-практичній Інтернет - конференції «Інноваційно-орієнтовані засади максимального використання потенціальних можливостей виробництва в умовах євроінтеграції» (м. Тернопіль, Тернопільський інститут агропромислового виробництва, 14 - 15 жовтня 2010 р.); ІІ Міжнародній науково-

технічній конференції «Земля України - потенціал енергетичної та екологічної безпеки держави» (м. Вінниця, Вінницький національний аграрний університет, 23 - 26 березня 2011 р.).

Публікації. Основні положення і результати дисертаційного дослідження відображені у 10 наукових працях загальним обсягом 3 друк. арк., у тому числі у фахових виданнях - 6 наукових статей обсягом 2 друк. арк., 1 - в інших виданнях обсягом 0,4 друк. арк., 3 - у матеріалах конференцій обсягом 0,6 друк. аркуша.

Обсяг та структура дисертаційної роботи. Дисертаційна робота викладена на 173 сторінках основного тексту, складається із вступу, трьох розділів, висновків, додатків, списку використаних джерел із 224 найменувань. Робота містить 15 таблиць, 39 рисунків, 14 додатків.

Основний зміст

У вступі обґрунтовано актуальність теми дисертації, сформульовано мету і завдання, об'єкт і предмет дослідження, визначено наукову новизну та практичне значення одержаних результатів, а також подано інформацію про їх апробацію.

У першому розділі «Теоретичні основи забезпечення якості продукції сільського господарства» узагальнено теоретичні погляди на сутність якості продукції та способи її забезпечення, визначено сучасний стан теорії та практики менеджменту якості, а також встановлено особливості зарубіжного досвіду управління якістю продукції сільського господарства.

На основі огляду наукових джерел встановлено, що якість є комплексним поняттям, яке характеризує ефективність усіх сторін діяльності підприємства: розробку стратегії, організацію виробництва, маркетинг тощо (рис.1).

Основою побудови системи якості є потреби споживача, саме їх задоволення має бути метою будь-якого виробництва. У результаті якість стала визначальним критерієм на ринку. Саме від співвідношення якість - ціна залежить конкурентоспроможність продукції.

Установлено, що сучасна система управління якістю продукції пройшла сім етапів еволюційного розвитку, починаючи від механічного контролю до інтегрованих систем якості, у результаті чого якість стала визначальним критерієм виробничого процесу. На сучасному етапі головною ознакою якості продукції є її безпечність, особливо це стосується сільськогосподарської продукції.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 1. Схема менеджменту якості

Проблема якості зумовила розвиток сертифікації та оцінки відповідності і підвищила відповідальність виробника та постачальника, а, отже, спрямувала виробничу діяльність, започаткувала новий етап стандартизації - управління системами якості продукції.

У роботі узагальнено зарубіжний досвід управління якістю продукції сільського господарства. Так в країнах ЄС якість сільськогосподарської продукції базується на засадах Зеленої Книги та Codex Alimentarius. Фермери в країнах ЄС дотримуються низки сільськогосподарських вимог, і всі продукти харчування в країнах ЄС виробляються згідно з цими регламентами. Вони стосуються не лише забезпечення дотримання вимог гігієни і безпеки кінцевих харчових продуктів, розміщених на ринку, але також охоплюють соціальні питання (рис. 2).



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 2. Систематизація зарубіжного досвіду управління якістю сільськогопо-дарської продукції.

На основі дослідження окремих систем якості, які створювалися і застосовувалися в різних країнах світу, та ефекту від їх запровадження визначено необхідність та доцільність комплексного підходу до управління якістю продукції сільського господарства.

У другому розділі «Сучасний стан якості продукції птаховиробничих підприємств» висвітлено основні тенденції розвитку вітчизняних птаховиробничих підприємств, проведено аналіз способів забезпечення якості продукції даних підприємств, визначено економічну ефективність застосування системи менеджменту якості продукції. Такий аналіз проводився шляхом порівняння результатів роботи підприємств, які успішно впровадили та сертифікували системи менеджменту якості і підприємств, які знаходяться на шляху розробки та впровадження таких систем.

В результаті оцінки розвитку птаховиробничих підприємств України встановлено, що існує тенденція до відродження галузі птахівництва, яка зможе задовольнити потреби населення в продукції птахівництва. Це надасть можливість досягти встановленої раціональної норми споживання м'яса в Україні (82 кг). У 2009 р. середній рівень споживання м'яса на одну особу становив 50,6 кг, при мінімально необхідному 52 кг. При цьому м'яса птиці спожито 41,2 кг, що складає 79 % від мінімально необхідного. Тобто, частка м'яса птиці у загальній структурі споживання м'яса є найвагомішою та її можливо збільшити при підвищенні ефективності функціонування птаховиробничих підприємств.

Проте, аналіз статистичних даних у роботі засвідчує, що поголів'я птиці все ж не досягло рівня 1990 року (246,1 млн. гол.). Якщо у 2000 р. загальне поголів'я птиці в усіх категоріях господарств становило 123,7 млн. гол., то у 2009 р. - 191,5 млн. гол. Зростання обсягу виробництва є позитивним, але динаміка виробництва свідчить, що темпи приросту недостатньо високі. Це пояснюється значними витратами на становлення та відродження виробництва, а саме: забезпеченням необхідними фінансовими ресурсами для будівництва сучасних промислових комплексів, насичення їх новітньою технікою, закупки мінеральних добрив і засобів захисту рослин та тварин, отримання елітного насіння і якісних комбікормів. Низький рівень розвитку селекційної бази також не створює передумов для ефективного господарювання. Негативний вплив на розвиток господарств також мали розповсюдження захворювань птиці на світовому рівні («пташиний грип» та інші хвороби).

Птаховиробничі підприємства, які працюють за застарілими технологіями, без застосування сучасних систем управління, в тому числі і систем менеджменту якості мають низький рівень рентабельності., який не має стабільного напрямку до зростання.

Проведені дослідження розвитку вітчизняних птаховиробничих підприємств свідчать про відновлення галузі птахівництва і створення великих птахофабрик та птахокомплексів, у результаті чого відбулося збільшення поголів'я птиці всіх видів у сільськогосподарських підприємствах (рис. 3). Така тенденція обумовлюється невеликою тривалістю періоду вирощування птиці та швидкою окупністю вкладених ресурсів, а також скороченням пропозиції інших видів м'яса.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 3. Структура поголів'я птиці у господарствах України.

Аналіз статистичних даних дозволив зробити висновок, що промислове птахівництво не набуло переваг відносно господарств населення. Проте Україна має всі передумови для розвитку сільськогосподарських підприємств птахівничої галузі, що дозволить отримувати продукти харчування на основі прогресивних технологій, спеціалізації і концентрації, з використанням високопродуктивної птиці, збалансованих кормів промислового виготовлення, комплексної механізації і автоматизації виробничих процесів, широкого застосування селекції, якісного зооветеринарного обслуговування, що є вкрай необхідним за умов глобалізації.

Птахівництво є галуззю з високим коефіцієнтом розмноження, тому має всі можливості за короткий час забезпечити населення продукцією на рівні раціональних норм споживання.

В процесі дослідження встановлено, що товаровиробниками приділяється належна увага якості продукції, що виготовляється. Ринок змусив їх вивчати, запроваджувати новітні системи управління (такі як системи управління згідно вимог ISO 9001, системи управління безпечністю харчових продуктів та продовольчої сировини, системи управління безпечністю навколишнього середовища, системи управління охороною праці), як одиного із ключових факторів зростання експортної конкурентоспроможності продукції АПК України на світовому ринку. На цьому шляху вони зіткнулися з тим, що сучасні українські стандарти щодо показників якості продукції АПК мають багато розбіжностей зі стандартами світового ринку та потребують кардинального доопрацювання згідно вимог ЄС та СОТ (табл. 1).

Таблиця 1 Порівняння вимог вітчизняних та зарубіжних стандартів до підприємств, що виготовляють харчову продукцію

Вимоги до підприємства,що виготовляє харчову продукцію/харчовий продукт	НД України (ДСТУ, ГОСТ)	Стандарт ISO серії 22000	Стандарт ISO серії 9000	Стандарт ISO 14000	Постанови Європейського парламенту і ради ЄС
ВИМОГИ ДО ПРОДУКЦІЇ
Органолептичні показники (зовнішній вигляд, смак, присмак, запах, консистенція, колір тощо)	+	-	-	-	-
Фізико-хімічні показники продукції (вміст вологи, вміст білка, сторонні домішки тощо)	+	-	-	-	-
Показники безпеки (вміст токсичних елементів, радіаційні показники, вміст пестицидів, нітратів, мікотоксинів тощо)	+	-	-	-	+
Мікробіологічні показники (МАФАМ, Колі-індекс, Лістерія, Стафілококи тощо)	+	-	-	-	+
ВИМОГИ ДО ПІДПРИЄМСТВ, ЩО ВИГОТОВЛЯЮТЬ ХАРЧОВУ ПРОДУКЦІЮ
Санітарно-гігієнічний стан будівель, обладнання, персоналу тощо	-	+	-	-	+
Управління документацією	-	+	+	+	-
Управління процесами виробництва	-	+	+	+	-
Управління процесами закупівлі	-	+	+	+	-
Управління процесами проектування	-	-	+	+	-
Управління процесами контролю та валідації	-	+	+	+	-
Управління невідповідною продукцією	-	+	+	+	-
Управління коригувальними та попереджувальними діями	-	+	+	+	-
Управління процесами охорони навколишнього середовища	+	+	+	+	+

Для утримання позицій на ринку, завоювання нових споживачів та протистояння зростаючій конкуренції необхідно постійно удосконалювати й оновлювати асортимент продукції, при цьому гарантуючи її безпеку для здоров'я людини. Український виробник птахівничої галузі завойовує свої позиції на ринку за рахунок переваг якості порівняно з імпортною аналогічною продукцією, а саме: застосовує корми з меншою кількістю штучних добавок при відгодівлі, а також використовує переваги зберігання продукції з урахуванням короткого шляху «від птахофабрики до столу». Саме такий висновок було зроблено на підставі вивчення досвіду ВАТ "Птахокомбінат "Бершадський", аналіз якого наведений у роботі.

Питання впровадження систем управління якістю та безпечністю продукції потрібно вирішувати комплексно, скоординувавши спрямованість наукових досліджень, які пов'язані з розвитком системи менеджменту якості продукції (TQM - Total Quality Management), що означає підхід, націлений на якість, заснований на участі всіх її членів, і спрямований на досягнення довгострокового успіху шляхом задоволення вимог споживача і вигоди для співробітників і суспільства (табл. 2).

Таблиця 2 Порівняння значень показників птаховиробничих підприємств

Специфічні показники	Підприємства, на яких TQM не використовується (ВАТ «Птахокомбінат «Бершадський»»)	Підприємства, на яких моделі TQM функціонують (ТМ «Наша Ряба»)
Частка браку	від 1 до 2%
Частка задоволених споживачів	від 70 до 80%
Витрати на усунення браку як частка обороту	від 20 до 50%	від 3 до 5%
Частка співробітників, які вносять пропозиції щодо поліпшення процесу виробництва	від 5 до 10%	від 95 до 100%
Кількість пропозицій щодо поліпшення на одного співробітника на рік	від 0,5 до 1	від 30 до 100
Частка реалізованих пропозицій	від 15 до 25%	від 85 до 95%
Частка часу, яка виділялася на навчання, тренінги і поліпшення виробничих процесів	від 0 до 1%	не менше 10%
Захворюваність співробітників	від 3 до 7%	від 1 до 2%
Плинність кадрів	від 5 до 40%	не більше 2%

Отже, для ефективного функціонування галузі птахівництва як на вітчизняному ринку, так і для виходу на міжнародну арену підприємствам потрібно вдосконалити механізми забезпечення якості продукції, перш за все, це стосується організаційно-економічного, техніко-технологічного, біологічного механізмів тощо. Крім цього, необхідно застосувати систему менеджменту якості продукції (TQM), що викличе довіру споживача та дозволить знизити собівартість продукції за рахунок зменшення кількості браку.

У третьому розділі «Шляхи підвищення економічної ефективності управління якістю продукції птаховиробничих підприємств» запропоновано способи удосконалення управління якістю продукції птахівництва, розглянуто систему управління безпечністю продукції птаховиробничих підприємств (НАССР) та здійснено прогнозування розвитку підприємств птахівничої галузі в умовах глобалізації.

На основі дослідження управління якістю продукції птаховиробничих підприємств було обґрунтовано шляхи його удосконалення, які мають бути виконані на всіх рівнях державного управління та виробниками. До таких заходів, перш за все, потрібно віднести здійснення комплексної стандартизації, яка забезпечить перехід від стандартизації розрізнених об'єктів до створення комплексу взаємопов'язаних стандартів.

Він повинен встановлювати узагальнені вимоги до сільськогосподарської сировини, засобів і технологій виробництва, добрив і засобів захисту рослин, ветеринарних препаратів, насіннєвого матеріалу, кормів, приладів і методів контролю, умов зберігання і транспортування, тари і пакувальних матеріалів.

Комплексна стандартизація має охоплювати всі підприємства, що вирощують чи переробляють сільськогосподарську продукцію, для цього на підприємстві повинна бути створена служба стандартизації (фахівці та фонд стандартів) (рис. 4).

Аналіз діяльності існуючих служб стандартизації підприємств сільськогосподарської сфери, що проводився за даними ДП «Всеукраїнський державний науково-виробничий центр стандартизації, метрології, сертифікації та захисту прав споживачів» виявив: управління якістю продукції на цих підприємствах не може бути ефективним через віддаленість від обласних центрів та відсутність фахівців зі стандартизації.

Як рішення цієї проблеми запропоновано створення в Україні єдиної повнотекстової електронної бази стандартів, доступ до якого будуть мати усі виробники АПК через телекомунікаційні мережі.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 4. Організаційна структура управління комплексною стандартизацією

Вивчено та проаналізовано функціонування існуючих систем державного нагляду в Україні та досвід зарубіжних країн. Встановлено, що суттєве значення має забезпечення ефективного ринкового нагляду, спрямованого на гарантування високого рівня охорони здоров'я споживачів та безпеки продукції при розміщенні її на ринку та споживанні. Ринковий нагляд є важливим інструментом забезпечення виконання директив «нового підходу» (рис. 5).



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 5. Роль ринкового нагляду у процесі виконання директив «нового підходу»

Розглянуто та запропоновано для використання на птаховиробничих підприємствах систему управління безпечністю продукції птахівництва (НАССР) „Аналіз ризиків та критичні точки контролю", яка передбачає проведення систематичної ідентифікації, оцінювання та контролю небезпечних чинників (біологічних, хімічних, фізичних) у критичних точках технологічного процесу виробництва.

Система НАССР може бути використана для всіх етапів харчового ланцюга від поля, ферми, переробки і аж до столу споживача. Це стосується підприємств всіх форм власності, які аналізують потенційні біологічні, хімічні та фізичні ризики, незалежно від того, чи вони виникли з причин, пов'язаних із довкіллям, чи внаслідок порушення процесу виробництва.

Для впровадження системи НАССР створюється робоча група, якій необхідно, аналізуючи небезпечні чинники, врахувати внутрішні та зовнішні фактори, що впливають на ріст бактерій та збільшують ризик захворювання від продукції птахівництва. Робоча група НАССР повинна визначити критичні точки контролю (КТК), у яких можливо запобігти, усунути або мінімізувати до прийнятного рівня ризик щодо безпечності продукції птахівництва (рис. 6).

Визначено основні переваги, які надає підприємству розробка та запровадження системи НАССР: можливість контролю безпечності протягом усього циклу виробництва харчової продукції; здійснення моніторингу у критичних точках технологічного процесу у режимі реального часу; чітке розподілення відповідальності персоналу за безпечність продукції підприємства; підвищення довіри споживачів та операторів ринку до безпечності продукції підприємства за рахунок задокументованих доказів контролю за процесами; можливість ефективно використовувати ресурси завдяки переходу від коригувальних до запобіжних заходів щодо безпечності харчових продуктів; додаткові переваги для участі у європейській та міжнародній торгівлі; підвищення репутації підприємства та його інвестиційної привабливості; зменшення кількості аудитів та інспекційних контролів, які проводять на підприємстві сторонні організації. Впровадження системи не означає перебудову процедур забезпечення якості або технологічних інструкцій вже встановлених на підприємстві, проте вона вимагає перегляду їх з точки зору системного підходу та їхнього належного інтегрування в план НАССР. У результаті дослідження виявлено, що в умовах глобалізації птахівничі підприємства України, зокрема ВАТ «Птахокомбінат «Бершадський»», використовують у процесі виробництва племінний ресурс (добових курчат) зарубіжних селекційних фірм, які є більш високопродуктивними. У зв'язку із цим був проведений кореляційно-регресійний аналіз ефективності виробництва яєць у спеціалізованих птахівничих господарствах різних країн світу для виявлення впливу визначених факторів на якість продукції птахівництва. Для цього були використані дані 34 птахівничих підприємств світу яєчного напрямку, в тому числі України за 2008-2010 рр.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 6. «Дерево рішень» для встановлення критичних точок контролю

В ході виконання роботи провели дослідження залежності ціни 1 кг яєць (Y) від факторів: Х₁ - ціна 1 кг корму, центи; Х₂ - ціна добового курчати, центи; Х₃ - ціна 16-тижневого молодняку, центи.

Рівняння регресії має вигляд (формула (1)):

Y= 16,8747+ 1,9173 X₁ + 0,1647 X₂ + 0,0472 X₃ (1)

Коефіцієнт кореляції R=0,7010 свідчить про тісний зв'язок між значеннями функції і незалежних змінних. Вірогідна границя множинного коефіцієнту кореляції R_gr = 0,3250, що свідчить про його статистичну значимість з ймовірністю P = 0,95. За критерієм Фішера рівняння є також статистично значимим: розрахункове значення коефіцієнта Фішера F = 9,6594 (табличне значення коефіцієнта з ймовірністю 0,95 дорівнює F_gr = 2,76). Варіація ціни 1 кг яєць на 49,13% залежить від зміни досліджуваних чинників.

В ході виконання роботи провели дослідження для визначення впливу на прибуток (Y) факторів: Х₁ - вартість 1 кг яєць, центи; Х₂ - вартість 1 кг кормів, центи; Х₃ - вартість добового курчати, центи.

Рівняння регресії має наступний вигляд (формула (2)) :

Y= 85,380+ 17,1607X₁ - 50,980X₂ - 1,7070X₃ (2)

Як показує коефіцієнт детермінації, включені змінні пояснюють 94,7% варіації залежної змінної.

Робимо висновок, що для даної вибірки країн світу зі збільшенням ціни 1 кг яєць та зі зменшенням вартості 1 кг кормів і вартості добового курчати на 1 цент відносно середніх значень вибірки прибуток збільшується на 17,1607; 50,980 та 1,7070 цента відповідно.

Встановлено, що всі країни мають використати переваги глобалізації, в тому числі і птаховиробники України. Для цього необхідно, як мінімум, продемонструвати відповідність міжнародним санітарним, фітосанітарним заходам і стандартам на безпеку. Також повинні виконуватись інші характеристики, такі як ті, що пов'язані, наприклад, з упаковкою і маркуванням. Глобалізація означає, що участь у ринках залежить від якості продукції птаховиробничих підприємств, а не її ціни. У багатьох підприємств птахівничої галузі конкурентоспроможність часто обмежена, бо їхня продукція, процес її виготовлення не відповідають мінімальним вимогам до якості, необхідним для національних або міжнародних комерційних трансакцій, зокрема на регульованих ринках. Тому технічні регламенти повинні базуватись на стандартах ISO і рекомендаціях Codex Alimentarius.

Висновки

У дисертаційному дослідженні здійснено теоретичне узагальнення і вирішено наукову проблему удосконалення управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації. Результатом роботи є низка положень, що мають теоретичне та практичне значення, демонструють вирішення основних завдань відповідно до поставленої мети.

1. У процесі вивчення й систематизації зарубіжного досвіду управління якістю сільськогосподарської продукції встановлено, що таке управління - це системний та постійнодіючий процес, який спрямований на реалізацію оптимальних шляхів функціонування даних підприємств, ефективне використання ресурсного потенціалу з урахуванням потреб споживачів та повного їх задоволення. Виявлено, що компонентами цього процесу є законодавство та нормативна документація (директиви, регламенти, Зелена Книга, Codex Alimentarius тощо), стандарти Європейського Союзу та інших розвинутих країн світу щодо якості кінцевої продукції, сировини і матеріалів, технологій виробництва та процесів забезпечення якості та безпечності. Дослідження дають підстави стверджувати, що застосування комплексного підходу до управління якістю птаховиробничими підприємствами забезпечить їм стабільну позицію в умовах глобалізації.

2. За результатами оцінки розвитку птахівництва України підтверджено, що ця галузь є одним з найперспективніших напрямків діяльності тваринництва не лише в Україні, а й у світі, оскільки продукція птахівництва, як м'ясного, так і яєчного напрямів, забезпечує харчові потреби населення і продовольчу безпеку держави.

Показано, що в Україні є тенденції до збільшення поголів'я птиці всіх видів сільськогосподарських підприємств, а саме: з 123722,0 тис. гол. у 2000 р. до 191446,4 тис. гол. у 2009 р. (54,7 %), хоча рівня 1990 р. не досягнуто 246104,2 тис. гол. (-22,2%). Низькі темпи росту пов'язані з багатьма факторами, серед яких значне місце займає недостатня ефективність діючих систем управління підприємствами порівняно з системами розвинутих країн світу. Неефективність систем управління знижує експортний потенціал вітчизняних підприємств через негармонізованість вимог, низький рівень довіри до українських виробників.

3. На основі проведених досліджень встановлено необхідність комплексного підходу при проектуванні систем управління птаховиробничих підприємств.

Разом із застосуванням державних та галузевих стандартів, які встановлюють вимоги до властивостей продукції повинні застосовуватись стандарти серій ISO 9000 та ISO 22000. Впровадження систем управління якістю та безпечністю продукції дозволяє вибрати спосіб реалізації визначених вимог шляхом встановлення та виконання формалізованих процедур.

Оптимізований комплекс взаємопов'язаних процедур створює умови для економічно ефективного виконання вимог, забезпечує постійне поліпшення якості та зменшення витрат.

4. Дослідження дають підставу стверджувати, що в умовах глобалізації сучасна теорія і практика менеджменту направлена на впровадження сучасних систем управління та забезпечення якості, такі як стандарти серії ISO, система Total Quality Management (TQM), які дають змогу забезпечити належну якість та конкурентоспроможність продукції. Світова інтеграція України посилює конкуренцію та підвищує вимоги щодо забезпечення якості продукції.

Це означає, що управління якістю повинно досягти рівня, який обумовлений сучасними світовими стандартами.

Українські виробники, зокрема птахівничої галузі, для забезпечення конкурентоспроможності власної продукції на внутрішньому та зовнішньому ринках мають впроваджувати такі системи управління якістю, які оптимізовано за критеріями «задоволеність споживачів» та «зниження собівартості продукції за рахунок зменшення кількості браку».

5. Запропоновано проведення вдосконалення існуючої системи державного контролю за якістю та безпечністю продукції птахівництва на базі європейського досвіду. Для цього має бути впроваджена система ринкового нагляду шляхом злиття функцій управлінь у справах захисту прав споживачів, державного нагляду за якістю продукції та державного метрологічного нагляду.

Ринковий нагляд має бути як механізмом забезпечення додержання прав споживачів, так і виконувати функції зворотного зв'язку ефективності діяльності систем управління якістю продукції підприємств.

6. Обґрунтовано методичний підхід до виробництва безпечних харчових продуктів, заснований на принципі попередження виникнення потенційних проблем системи НАССР „Аналіз ризиків та критичних точок контролю".

Впровадження такої системи управління забезпечує стабільне виробництво безпечних харчових продуктів, у тому числі і продукції птахівництва на основі аналізу і попередження ризиків всіх ділянок харчового ланцюга. Мінімізація можливих втрат повинна стати основою вітчизняних виробників для отримання економічної ефективності діяльності птаховиробничих підприємств.

7. Розроблено пропозицію щодо механізму впровадження систем управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації.

Першочерговим кроком цього процесу повинна стати комплексна стандартизація, яка забезпечить перехід від стандартизації розрізнених об'єктів до створення комплексу взаємопов'язаних стандартів.

Це дозволить встановлювати узагальнюючі вимоги до сільськогосподарської сировини, засобів і технологій виробництва, добрив і засобів захисту рослин, ветеринарних препаратів, насіннєвого матеріалу, кормів, приладів і методів контролю, умов зберігання, транспортування, тари і пакувальних матеріалів з урахуванням вимог міжнародного ринку. Впровадження комплексної стандартизації дозволить найповніше й найоптимальніше задовольняти вимоги сільгоспвиробників та переробних, заготівельних і торгових підприємств.

8. Запропоновано створення єдиної повнотекстової електронної бази стандартів, доступ до якої будуть мати усі виробники АПК через телекомунікаційні мережі. Функціонування такої бази забезпечить постійну актуалізацію фонду стандартів на сільськогосподарських підприємствах, віддалених від обласних центрів, зменшення виробничих витрат, підвищить ефективність управління якістю продукції птаховиробничих підприємств.

Список опублікованих праць за темою дисертації

Статті у наукових фахових виданнях:

1. Ставська Ю.В. Вступ України до СОТ: позитивні та негативні сторони для м'ясовиробничої галузі / Ю.В. Ставська // Економіка: проблеми теорії та практики: Збірник наукових праць. - Дніпропетровськ: ДНУ, 2007. - Вип. 233. Т.ІІ. - С. 527 - 539.

2. Ставська Ю.В. Реформування системи державного нагляду за додержанням стандартів / Ю.В. Ставська // Науковий вісник Національного аграрного університету. - К., 2008. - Вип. 131. - С.424 - 429.

3. Ставська Ю.В. Контролінг витрат на якість продукції / Ю.В. Ставська // Стандартизація. Сертифікація. Якість. Науково-технічний журнал. - 2008. - №6. - С. 48 - 52.

4.Ставська Ю.В. Внутрішній маркетинг як засіб підвищення конкурентоздатності підприємства / Ю.В. Ставська // Збірник наукових праць Таврійського державного агротехнологічного університету. - Мелітополь, 2010. - Т.9 - С. 318 - 323.

5. Ставська Ю.В. Тенденції розвитку ринку м'яса птиці в Україні / Ю.В. Ставська // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. - Вінниця, 2011. - № 1 (48), Т. 3. - С. 41-46.

6. Ставська Ю.В. Отримання біопалива в результаті переробки відходів у птахівництві / Ю.В. Ставська // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. - Вінниця, 2011. - № 1 (48). - С. 181 - 184.

Статті у інших виданнях:

7. Ставська Ю.В. Впровадження системи керування безпечністю харчових продуктів НАССР / Ю.В. Ставська // Вісник наукових досліджень: актуальні регіональні проблеми економіки, права, управління і соціальної сфери. -2007. - №7. - С. 66 - 73.

Матеріали конференцій:

8. Ставська Ю.В. Соціальне спрямування бізнесу на підвищення якості продукції / Ю.В. Ставська // Матеріали ІV міжнародної науково-практичної конференції «Актуальні проблеми сучасних наук - 2008». - Перемишль, 2008. - Т. 5. - С.69 - 72.

9. Ставська Ю.В. Співвідношення ефективності діяльності підприємства із якістю виготовленої продукції / Ю.В. Ставська // Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции „Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития 2009”. - Одесса, 2009. - Т. 10. - С. 48 - 53.

10. Ставська Ю.В. Значення управління якістю продукції на підприємстві / Ю.В. Ставська // Інноваційно-орієнтовані засади максимального використання потенціальних можливостей виробництва в умовах євроінтеграції: Матеріали науково-практичної Інтернет - конференції. - Тернопіль, 2010. - С.186 - 188.

Анотація

Ставська Ю.В. Управління якістю продукції птаховиробничих підприємств в умовах глобалізації. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук за спеціальністю 08.00.04 - економіка та управління підприємствами (за видами еконо-мічної діяльності). - Національний університет біоресурсів і природокористування України, Київ, 2011.

Дисертація присвячена якості продукції як основи для подальшого розвитку птаховиробничих підприємств України.

Вивчено теоретичні аспекти забезпечення якості сільськогосподарської продукції, окреслено системи якості, які створені і застосовуються у багатьох країнах світу, а також отриманий ефект від їх запровадження.

Проведено аналіз механізмів забезпечення якості продукції птахівництва на сучасному етапі господарювання з урахуванням розвитку цієї галузі в умовах глобалізації. В ході написання роботи виявлено, що використання систем менеджменту якості продукції (TQM) на птаховиробничих підприємствах призводить до покращення процесу управління підприємствами в цілому.Обґрунтовано основні напрями удосконалення управління якістю продукції птахівництва шляхом реорганізації існуючих контролюючих та наглядових органів, що діють в Україні. Запропоновані стратегічні напрямки управління якістю продукції птаховиробничих підприємств за рахунок впровадження систем управління безпечністю продукції (НАССР) з урахуванням національних особливостей виробництва. Запропоновано впровадження комплексної стандартизації як механізму підвищення якості продукції птахівництва.

Ключові слова: управління, якість, система управління якістю, м'ясо, яйця, птаховиробничі підприємства, безпечність.

Аннотация

Ставская Ю.В. Управление качеством продукции птицепроизво-дственных предприятий в условиях глобализации. - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук по специальности 08.00.04 - экономика и управление предприятиями (по видам экономической деятельности). - Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины, Киев, 2011.

Диссертация посвящена качеству продукции как основы для дальнейшего развития птицеводства в Украине. Исследованы теоретические аспекты обеспечения качества сельскохозяйственной продукции. Изучены различные системы качества, создаваемые и применяемые во многих странах мира, а также полученный эффект от их внедрения.

В работе исследовано зарубежный опыт управления качеством продукции сельского хозяйства, так в странах ЕС качество сельскохозяйственной продукции базируется на принципах Зеленой Книги и Codex Alimentarius. Фермеры в странах ЕС соблюдают ряд сельскохозяйственных требований и все продукты питания в странах ЕС производятся в соответствии с этими регламентами. Они нацелены не только на обеспечение соблюдения требований к гигиене и безопасности конечных пищевых продуктов, поставляемых на рынок, но также влияют на социальные вопросы. На современном этапе определяющим признаком качества продукции является ее безопасность, особенно это актуально для сельскохозяйственной продукции. Именно это обусловило развитие сертификации и оценки соответствия и повысило ответственность производителя и поставщика развило последующее направление в этой сфере деятельности, положило начало новому этапу стандартизации - управлению системами качества продукции.

Отмечено, что исходной точкой для построения системы качества является требования потребителя, удовлетворение их - цель любого производителя. Высокое качество мяса птиц и яиц в Украине - единственный путь достижения конкурентоспособности в условиях массового ввоза аналогичной импортной продукции. Рынок заставил товаропроизводителя изучать и внедрять современные системы качества, которые положительно себя зарекомендовали.

В работе определены основные отличия систем управления качеством и их эффективность, необходимые условия для их внедрения. С этой целью было проанализировано состояние качества продукции птицеводства на современном этапе. Отмечено, что в Украине наметилась тенденция к возрождению отрасли. Если в 2000 г. общее поголовье птицы во всех категориях хозяйств составляло 123,7 млн. гол., то в 2009 г. - 191,5 млн. гол. Увеличение производства мяса и яиц высокого качества поможет расширить рынок сбыта, а также решить национальные проблемы питания. Сейчас уровень потребления мяса составляет в среднем 50,6 кг на одного человека за год, что ниже на 1,4 кг от минимального уровня. Такая ситуация объясняется несоответствием между стоимостью мяса и покупательной способностью населения. управління якість птаховиробничий продукція

Увеличение количества не решает проблему качества, поэтому необходима система с прослеживаемостью его на всех этапах жизненного цикла продукта. Для этого необходим анализ каждого звена производства продукции. Решить это может система менеджмента качества продукции (TQM - Total Quality Management), которая считается революционной и представляет собой модель управления компанией, нацеленной на качество.

TQM на предприятиях птицеводства Украины не только учитывает все национальные особенности, но и делает акцент на их преимуществах. Так, применение кормов с меньшим количеством искусственных добавок при вскармливании птицы, доставка к столу потребителя охлажденного мяса без применения заморозки, учитывая краткость пути были учтены в ОАО «Птицекомбинат «Бершадский», работа которого изучалась.

Предприятиями Украины для получения стабильного качества продукции, которая может обеспечить её конкурентоспособность, нужно радикально изменить психологию производства продукции от количественной к качественной, а именно: изменить существующую систему научно-технической информации, увеличив долю средств на её развитие, произвести автоматизацию интеллектуального труда. За последние годы в отрасли птицеводства произошли значительные изменения в сторону улучшения процесса производства.

Рассмотрен вопрос внедрения комплексной системы стандартизации промышленности птицеводства как необходимого инструмента для повышения качества продукции и эффективности деятельности предприятия.

Исследовано и предложено к использованию на птицефабриках систему управления безопасностью продукции НАССР, основой которой является законодательная база Украины в области качества и безопасности продукции птицеводства. Деятельность предприятий регламентируют также международные, национальные, межгосударственные стандарты, технические регламенты, государственные нормы и правила и другие нормативные документы.

Определены этапы разработки и внедрения системы НАССР на предприятии, доказаны её преимущества, акцентировано внимание на возможности предупреждения рисков во время производства, что позволяет избежать применения двойного контроля.

Особое внимание уделено системе контроля в стране, в частности, предложено осуществить реформирование государственного надзора в рыночный надзор.

Установлено, что все страны должны использовать преимущества глобализации, в том числе и птицепроизводственные предприятия Украины. Для этого необходимо, как минимум, продемонстрировать соответствие международным санитарным, фитосанитарным нормам и стандартам безопасности. Также должны выполняться другие требования, такие как упаковка и маркировка. Глобализация означает, что конкурентоспособность на рынках зависит от качества продукции предприятий, а не цены. У многих предприятий птицеводческой отрасли конкурентоспособность часто ограничена, в связи с тем, что их продукция, процесс ее изготовления не отвечают минимальным требованиям к качеству, необходимым для национальных или международных коммерческих трансакций, в частности на регулируемых рынках. Поэтому технические регламенты должны базироваться на стандартах ISO и рекомендациях Codex Alimentarius.

Ключевые слова: управление, качество, система управления качеством, мясо, яйца, птицепроизводительные предприятия, безопасность.

Annotation

Stavska U.V. The management of the quality of products of the poultry production enterprises at the conditions of globalization. - Manuscript.

The dissertation to obtain of scientific degree of Candidate of Economic and Sciences on specialty 08.00.04 - economics and management of the enterprises (according to the types of economic activity). - National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Kyiv, 2011.