Возможности использования в российских условиях зарубежного опыта управления предприятием

В настоящее время в городе Уфа существует очень большая конкуренция среди предприятий сферы услуг города, поэтому чтобы выжить в жесткой конкурентной борьбе необходим целый ряд проектных мероприятий по повышению эффективности данного предприятия.

Исходя из данных анализа, увеличить объем реализации можно за счет внедрения следующих мероприятий в ресторане "Чёрная кошка".

1) Мероприятие по расширению ассортимента алкогольной продукции.

Учитывая увеличение спроса на напитки в 20010 г. по сравнению с 2009 г., проектом мероприятий предлагается расширить ассортимент алкогольной продукции. В меню будут включены следующие напитки:

Вазисубани - белое сухое вино (Грузия);

Ахашени - красное полусладкое вино (Грузия);

Шардоне - белое вино (Франция);

Вальполичелла - красное вино (Италия).

При реализации данной алкогольной продукции ресторан получит дополнительный доход.

2) Мероприятие по внедрению оборудования для караоке

Караоке - сравнительно молодое направление музыкальной культуры. Впервые появившись на Дальнем Востоке, караоке стало популярным развлечением во всем мире. Основной принцип караоке - использование звуковой дорожки к популярной песне без вокальной партии. Воспроизведение музыки сопровождается синхронным высвечиванием слов песни, так что любой человек может спеть песню вместо профессионального исполнителя.

Данное оборудование, позволяющее посетителям выступать самим под аккомпанемент записей позволит привлечь в ресторан новых клиентов.

3) Мероприятие по совершенствованию графика работы ресторана

В настоящее время ресторан работает с 12.00 до 00.00. В будни наплыв посетителей не большой. Основными загрузочными днями являются пятница после 16.00, суббота и воскресенье до 18.00. Учитывая это обстоятельство, предлагается изменить график работы ресторана. С пятницы на субботу и с субботы на воскресенье ресторан будет работать с 12.00 до 3.00. Это позволит привлечь новых клиентов, а соответственно и увеличить объем реализации.

4) Мероприятие по проведению банкетного обслуживания

В наши дни массовые мероприятия могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях:

официальные банкеты;

праздничные обеды, организуемые руководством фирмы для своих сотрудников;

свадьбы.

Чаще всего мероприятия этого рода называют банкетами. Как правило, в банкете принимают участие много людей, поэтому руководство ресторана всегда заинтересовано в проведении банкета. Также предлагается идея организации выездного обслуживания со своими официантами и поварами в находящиеся рядом крупные предприятия, такие как Академии ВЭГУ, РГТЭУ, Газпромбанк, Чайная фабрика, Кондитерская фабрика, что позволит ресторану иметь дополнительную прибыль

Для продвижения проекта мероприятий по проведению банкетного обслуживания необходимо активизировать рекламную деятельность предприятия. Заявить о себе ресторан "Чёрная кошка" может, дав рекламу в местной газете "Вечерняя Уфа", в журнале "Стольник". Рекламная компания позволит привлечь новых клиентов и увеличить объем реализации услуг.

3.2 Расчёт экономической эффективности

Опираясь на данные анализа, проектом мероприятий было предложено увеличить объем реализации услуг для оптимизации финансовых результатов.

Расчет эффективности мероприятий по расширению ассортимента алкогольной продукции.

В аналитической части работы было выявлено, что в ресторане "Чёрная кошка" увеличился спрос на алкогольную продукцию, в связи с чем, было предложено расширить ассортимент алкогольной продукции.

Таблица 7. Исходные данные для расчета эффективности расширения ассортимента алкогольной продукции в ресторане "Чёрная кошка"

Увеличение объема реализации услуг в результате внедрения новых видов услуг, реализации сопутствующих товаров и т.п. можно рассчитать по формуле:

ДV = У Цi * Оi, где: (4.1.)

Цi - цена единицы i-той услуги (новой),

Оi - количество предоставленных услуг i-того вида.

Рассчитаем увеличение объема реализации услуг в результате расширения ассортимента алкогольной продукции по формуле 4.1.

Таким образом, прирост объема реализации услуг, рассчитанный по формуле 4.1. составит:

ДV = 0,40 * 90 + 0,40 * 85 + 0,36 * 110 + 0,42 * 85 = 145,3 т.р.

Расчет эффективности мероприятий по внедрению оборудования для караоке.

Таблица 8. Исходные данные для расчета мероприятия по внедрению оборудования для караоке в ресторане "Чёрная кошка"

Расчеты показателей:

ДV = 0,04 * 3500 = 140 т. р.

Экономия от приобретения оборудования определяется по формуле:

Э = ДV - амортизац. (4.2.)

Стоимость оборудования составляет 15 т.р.

20% - амортизационные отчисления = 3 т.р.

Э = 140 - 3 = 137 т.р.

Срок окупаемости затрат на оборудование для караоке:

То = стомость оборудов. / экономия

То = 15 / 137 = 0,10 года = 1,2 мес.

Расчет эффективности мероприятия по совершенствованию графика работы ресторана

Проектом мероприятий предложено изменить график работы ресторана в выходные дни с 11.00 до 2.00.

Исходные данные для расчета мероприятия по совершенствованию графика работы ресторана

Vсреднечасов. = 1,03 т.р.

О доп. час. = 288 час.

Рассчитаем прирост выручки по формуле:

ДV = Vсреднечасов. * Одоп. час.

ДV = 1,03 * 288 = 296,6 т. р.

Расчет эффективности от внедрения банкетного обслуживания

Проектом мероприятий предложено проведение банкетного обслуживания в ресторане и выездное обслуживание на близлежащие предприятия.

Таблица 9. Исходные данные для расчета эффективности от внедрения банкетного обслуживания в ресторане "Чёрная кошка".

Расчеты показателей:

ДV = 20 * 10 + 25 * 4 = 300 т.р.

Заключение

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

Среди предприятий массового питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников этих предприятий.

В результате проделанной работы было выявлено несколько возможностей для увеличения прибыли путём использования зарубежного опыта организации менеджмента (японского и американского).

Список литературы

Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. М.: Дело и сервис, 2003. 202 с.

Анализ экономики / Под ред. В.Е. Рыбалкина. М.: Международные отношения, 2005. 245 с.

Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. М.: Дело и сервис, 2002. 135 с.

Бабаев Ю., Петров А. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса. - СПб.: Питер, 2006. 289 с.

Крылов Э.И. Анализ финансовых результатов, рентабельности и себестоимости. М.: Маркетинг, 2007. 647 с.

Балабонов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2004. 312 с.

Бланк И.А. Управление прибылью.-2-е изд., расш. и доп. - К.: Ника-Центр, Эльга, 2005. 245 с.

Ван Хорн Дж. Основы управления финансами: Пер. с англ./Под ред. И.И. Елисеевой. М.: Финансы и статистика, 2006. 234 с.

Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие. М.: Дело и Сервис, 2006. 268 с.

Ермолович Л.Л. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Мн.: БГЭУ, 2004. 311 с.

Ефимова О.В. Финансовый анализ. М.: Бухгалтерский учет, 2007. 123 с.

Ковалева А.М., Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Финансы фирмы: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2005. 265 с.

Ковалев В.В., Патров В.В. Как читать баланс. М.: Финансы и статистика, 2006. 312 с.

Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: Проспект, 2000. 234 с.

Козловская Э.А. и др. Финансовое обеспечение предпринимательской деятельности. С-Пб. Политехника, 2004. 212 с.

Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент. М.: Дело и Сервис, 2005. 232 с.

Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. М.: Дело и сервис, 2007. 198 с.

Лобанова Е.Н., Лимитовский М.А. Финансовый менеджер. М.: ДеКА, 2000. 213 с.

Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. М.: ЮНИТИ, 2004. 236 с.

Муравьев А.И. Теория экономического анализа: проблемы и решения. М.: Финансы и статистика, 2006. 212 с.

Негашев Е.В. Анализ финансов предприятия в условиях рынка. М.: Высш. Шк., 2007. 263 с.

Оценка бизнеса. Под ред. Грязновой А.Г., Федотовой М.А. М.: Финансы и статистика, 2004. 234 с.

Панков Д.А. Современные методы анализа финансового положения. Минск: Профит, 2005. 234 с.

Пучкова С.И. Бухгалтерская (финансовая) отчетность: Учебное пособие. М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2004. 432 с.

Ришар Жак. Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: ЮНИТИ, 2007. 342 с.

Родионова В.М., Федотова М.А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. М.: Перспектива, 2005. 375 с.

Финансовый менеджмент / Е.С. Стоянова, Т.Б. Крылова, И.Т. Балабонов; Под общ. ред. Е.С. Стояновой. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Перспектива, 2006. 341 с.

Размещено на Allbest.ru