Качество продукции как фактор конкурентоспособности предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «21 Век» создано в 2008 году. Основной целью создания общества является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на извлечение прибыли. Генеральный директор ООО «21Век» Ушков Александр Викторович является руководителем и единственным учредителем данного предприятия. Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, счета в Сбербанке и Россельхозбанке, печать со своим наименованием. Общество вправе от своего имени заключать договоры; приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности; быть истцом и ответчиком в Арбитражном суде; обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта, установления цены, оплаты труда, распределения чистой прибыли. Организация сосредоточена на создании товаров народного потребления, поэтому её главной целью является рентабельность (прибыльность) и производительность. Основными задачами Общества является удовлетворение общественных потребностей населения в товарах, реализация на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов участников.

В целях насыщения потребительского рынка товарами ООО "21 Век" осуществляет следующие виды деятельности:

- производство хлебобулочных, кулинарных, кондитерских изделий и мясных полуфабрикатов.

- розничная торговля продовольственными товарами народного потребления;

- предоставление услуг общественного питания;

В настоящее время в структуре предприятия имеются производственные объекты:

- мини-пекарня, где производятся 6 наименований хлебобулочных изделий;

- кондитерский цех по производству кулинарных изделий (пироги, булочки, рогалики другие сдобные мелкоштучные изделия) и тортов;

- цех по производству мясных полуфабрикатов;

Суточная производительность предприятия по выработке хлебобулочных изделий составляет 0,8 тонны в сутки, по кондитерским изделиям 0,3 тонн в сутки, мясных полуфабрикатов 0,4 тонн в сутки. Предприятие имеет свою фирменную торговую сеть, в которую входят 4 магазина (расположены: с.Р-Бектяшка, п.Цемзавод, г.Сенгилей) и 2 кафе, находящиеся в собственности (г.Сенгилей, п.Цемзавод) и 1 кафе, находящееся в аренде (г.Сенгилей). Произведённая продукция поставляется в собственные предприятия ООО «21Век» и торговые точки индивидуальных предпринимателей Сенгилеевского района. По заключённым договорам, ООО «21Век» осуществляет оптовые поставки хлебобулочных изделий и продовольственных товаров в школы, детские сады и медицинские учреждения района. Кроме того, с целью увеличения объёмов производства и реализации продукции собственного производства ООО «21Век» организует выездную торговлю за пределы Сенгилеевского района.

Распределение продукции производиться по следующим схемам:

Производитель >Розничная торговля> Конечный потребитель;

Производитель>Оптовая торговля >Розничная торговля > Конечный потребитель

Численность работающих в ООО «21Век» за 2012год составила 30 человек, в том числе производственный персонал 25 человек, управленческий персонал - 5 человек. ООО «21 Век» имеет в собственности 5 единиц автотранспорта, осуществляющего доставку производимой продукции в собственные торговые точки и магазины других фирм. Юридический адрес регистрации ООО «21Век»: 433380 Ульяновская область, город Сенгилей, ул. Полевая, д. 68.

Цели предприятия. Главная цель предприятия, по мнению генерального директора, занятие лидирующего положения среди производителей хлебобулочных изделий и получение максимальной прибыли. Для осуществления это цели предприятие стремится обеспечивать физических и юридических лиц высококачественной продукцией. Долгосрочной целью предприятия является расширение производства, улучшение качества производимой продукции и освоение новых рынков. Это позволит организации выйти на новый уровень обслуживания покупателей.

Кадры и общее управление Организационная структура предприятия вследствие малой численности персонала предельно проста. Главным руководителем является генеральный директор, которому подчиняются главный бухгалтер, товаровед, технолог и механик. Главный бухгалтер отвечает за решение финансовых вопросов на предприятии и ценообразование. Технолог отвечает за производство, качество и ассортимент производимой продукции, и в его подчинении находятся пекари, повара и кухонные работники. На товароведа возложены должностные обязанности по работе с покупателями, клиентами, поставщиками сырья, необходимого для производства продукции, Товаровед отвечает за сбыт продукции собственного производства. Организует маркетинг, изучение рынков сбыта, изучение спроса на производимую продукцию и рекламу. Товаровед решает вопросы организации поставки продовольственных товаров в магазины ООО«21Век». Изучает спрос покупателей, проводит мониторинг поставщиков и цены на продовольственные товары. Отвечает за организацию торгового процесса в магазинах ООО «21Век», соблюдении правил торговли и Федерального закона «О защите прав потребителей». В подчинении товароведа находятся продавцы. Механик контролирует работу автотранспорта, его техническое состояние, бесперебойную и безопасную работу. В его подчинении находится водительский состав. Организационная структура ООО «21 Век» является иерархической линейной структурой управления и представлена на рисунке 4.

Рис 4 - Организационная структура ООО «21Век»

Таким образом, можно сделать вывод, что организационная структура ООО «21 Век» является иерархической линейной структурой управления, что обычно характерно для малых предприятий. В ООО «21Век» отсутствует материальное стимулирование работников. Существует также проблема текучести кадров, в частности среди работников массовых профессий (повара, пекари и продавцы) ввиду сравнительно невысокой оплаты труда. Несмотря на это, нельзя сказать, что мотивация на предприятии отсутствует совсем. Благодаря малому количеству персонала генеральный директор имеет личный контакт со всеми работниками и является для них авторитетом, что следует считать мотивационным фактором. Также стоит отметить, что работа, выполняемая работниками предприятия, не однообразна и требует различных навыков и знаний, что повышает их самооценку. Это можно считать моральным фактором, повышающим результативность труда работников.

Для предприятия характерны неофициальные отношения «запросто» между всеми работниками, включая и руководителей среднего звена. В качестве недостатка подобного положения вещей можно указать, что такие отношения нередко приводят к отсутствию субординации, что может снизить эффективность деятельности предприятия.

Производство.Благодаря тому, что с предприятиями - поставщиками установлены благоприятные и долгосрочные связи ООО «21Век» приобретает сырьё по доступным ценам. На большинство продовольственных товаров организации предоставляются скидки от 10 до 15%. Технолог постоянно отслеживает наличие материалов на складе и в случае приближения к установленному резерву, формирует заявки, направляет их товароведу, а он направляет общую заявку поставщикам для пополнения запасов.

Предприятие располагается по адресу: г. Сенгилей, ул.Чапаева д.12. Здесь расположены: мини-пекарня, две комнаты офисного типа, одна из которых приспособлена под хранение запасов (площадь 20м.кв.), другая занята под офис (17м.кв), кондитерский цех совмещён с производственным помещением кафе, размер которого составляет 18 м.кв. Ранее ООО «21Век» для размещения производственного цеха арендовало помещение, что отрицательно сказывалось на финансово-хозяйственной деятельности предприятия, так как увеличивались издержки производства, повышалась себестоимость хлеба и соответственно цена. В 2012году руководством ООО «21Век» было принято решение о строительстве собственной мини-пекарни и приобретении для неё нового технологического оборудования.

Технологии. Руководство ООО«21Век» постоянно отслеживает появление новых технологий в производстве продуктов питания (хлебобулочных изделий), с этой целью генеральный директор постоянно выписывает специальную литературу и посещает тематические выставки и семинары. На сегодняшний день можно сказать, что организация «идёт в ногу» с теми разработками, от которых зависит её успешная деятельность.

Маркетинг. ООО «21Век» проводит умеренную рекламную компанию. Активно участвует в районных выставках «Покупаем ульяновское», в областных и районных ярмарках. Это позволяет активнее информировать население о производимой продукции, ассортименте и новых видах, изучить потребности и предпочтения покупателей.

Конкурентными преимуществами ООО«21Век» можно считать выпуск продукции на высококачественном и высокопроизводительном оборудовании, а также всестороннюю информационную поддержку со стороны персонала.

Вместе с тем, ООО «21Век» недостаточно рекламирует свою продукцию через средства массовой информации: газету «Волжские зори» и местное радио «Запад». У предприятия отсутствует фирменная этикетка на производимую продукцию. Внедрение информационных технологий положительно повлияло бы на повышение спроса населения и увеличение объёмов реализации продукции ООО «21Век».

2.2 Анализ внутренней и внешней среды ООО «21Век»

Проведём SWOT-анализ, который позволяет выявить и структурировать сильные и слабые стороны ООО "21 Век", а также потенциальные возможности и угрозы (Таблица 3).

Таблица 3-SWOT- анализ ООО «21Век»

Проведённый SWOT - анализ позволил сравнить внутренние силы и слабости ООО «21Век» с его возможностями на рынке, определить в каком направлении предприятие должно развивать свой бизнес и в конечном итоге определить распределение ресурсов по сегментам.

Анализ факторов внутренней среды, основных угроз и возможностей представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Анализ факторов внутренней среды предприятия

Таким образом, проведённый анализ факторов внутренней среды общества с ограниченной ответственностью «21Век» позволяет выявить основные угрозы и возможности предприятия.

Таблица 5 - Матрица анализа сильных и слабых сторон ООО " 21 Век"

Таким образом, как видно из матрицы анализа слабых и сильных сторон ООО «21Век», сильные стороны предприятия преобладают над слабыми. Надо отметить, что самыми проблемными факторами являются те, которые расположены в верхнем левом углу матрицы - проблемной области, это - 1.7, 2.1, 3.2, 3.4., 4.2, 4.5. Как видно из таблицы 5, у ООО «21Век» в сфере маркетинга есть сильные стороны (репутация в отношении качества, репутация в отношении обслуживания, эффективность продаж, месторасположение предприятия, качественное обслуживание покупателей и др.) и слабые стороны (недостаточная реклама продукции, в производственном процессе, возникающие вопросы по качеству хлебобулочных изделий, узкий ассортимент производимой продукции, это приводит к тому, что предприятие не может полностью удовлетворить покупательский спрос). Желательно скорейшее изменение сложившейся ситуации.

Сильные стороны финансового фактора несколько превосходят слабые, необходимо отметить, что к преимуществам сильных сторон относится финансовая стабильность предприятия. Положительную роль в улучшении финансового положения ООО«21Век» сыграло то, что общество в рамках районной целевой программы МО «Сенгилеевский район» по развитию малого и среднего бизнеса на 2009-2012годы получило в 27 декабря 2012года субсидию (грант) в сумме 300000 рублей.

Предприятие работает прибыльно, своевременно выплачивает заработную плату и перечисляет налоги во все уровни бюджетов. Отсутствует кредиторская задолженность. Итоги анализа внутренней среды ООО «21Век» представлены в таблице 6.

Таблица 6- Итоги анализа внутренней среды ООО " 21 Век"

Существенным минусом организационного фактора является недостаточная квалификация менеджера, технолога предприятия. Необходимо на предприятии внедрять плановое повышение квалификации специалистов. Следующий фактор- это малый штат работников и невысокая заработная плата. Для того, чтобы ООО «21Век» решило свою стратегическую цель - расширение рынков сбыта, необходимо увеличить объёмы производства продукции. Это можно, только увеличив численность работников. А повышение заработной платы приведёт к тому, что на предприятие придут квалифицированные работники.

Анализ факторов внешней среды, основных угроз и возможностей представлен в таблице 7.

Таблица 7 - Анализ факторов внешней среды ООО «21Век».

Таким образом, из таблицы 7 видно, что практически любая угроза ведёт за собой цепь негативных факторов, конечным звеном которой всегда являются финансовые убытки, а вслед за этим и, возможно, падение репутации предприятия. И наоборот, любая возможность даёт ООО "21Век" шанс упрочить своё место на рынке, а также, при возможности, продвигаться дальше. Основные угрозы и возможности представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Основные угрозы и возможности ООО «21Век»

В основе успеха предприятия лежат конкурентные преимущества. Ключевым фактором успеха на любом рынке, является установление долгосрочных отношений с потребителями. Для установления подобных отношений необходимо сформировать у покупателя высокий уровень лояльности к предприятию и его услугам (товарам). Он обеспечивается следующим набором конкурентных преимуществ: имидж продвинутого, динамично развивающегося предприятия; высокое качество товара; высокая репутация; позитивные межличностные отношения между руководителями и клиентами; неконфликтность (все спорные вопросы с клиентами, вопросы задолженности и т. п. решаются во внесудебном порядке); финансовая надёжность; известность предприятия; большой опыт работы на рынке; перспективы расширения деятельности предприятия;

На данном этапе своего развития ООО «21Век» заняло определенную нишу на рынке Сенгилеевского района и утвердилось в ней. Репутация предприятия, качество и ассортимент производимых товаров являются ключевыми характеристиками успеха любой организации в сфере производства товаров народного потребления.

SNW-анализ

Для более глубокого изучения внутренней среды предприятия после проведения SWOT-анализа проводится SNW-анализ. Это анализ слабых и сильных сторон организации, при котором оценивается внутренняя среда по трём значениям: Strength (сильная сторона), Neutral (нейтральная сторона) и Weakness (слабая сторона). SNW-анализ в отличие от SWOT-анализа предполагает также среднерыночное состояние (N).

Основной причиной добавления нейтральной стороны является то, что зачастую для победы в конкурентной борьбе может оказаться достаточным состояние, когда конкурентная организация относительно всех своих конкурентов по всем (кроме одной) ключевым позициям находится в состоянии N и только по одному в состоянии S. В таблице 9 представлен SNW-анализ по обществу с ограниченной ответственностью «21Век».

Таблица 9- SNW -анализ ООО «21 Век»

Приведённый в таблице SNW-анализ позволяет диагностировать состояние внутренней бизнес-среды ООО «21Век», с учётом её стратегического потенциала, а также выявить её качественные и количественные характеристики. Представленный анализ показывает, что ООО «21Век» по 17 стратегическим направлениям занимает сильные позиции, по 8 - слабые, по 11 - нейтральные. Полученные результаты SNW-анализа дают возможность определить дальнейший стратегический вектор развития ООО «21Век».

Таким образом, во второй главе курсовой работы мы провели анализ внутренней и внешней среды ООО «21Век», выявили и структурировали сильные и слабые стороны предприятия, а также потенциальные возможности и угрозы и определили стратегические направления развития.

Изучение непосредственного окружения организации направлено на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми организация находится в непосредственном взаимодействии. При этом важно подчеркнуть, что предприятие может оказывать существенное влияние на характер и содержание этого взаимодействия и тем самым активно участвовать в формировании дополнительных возможностей и в предотвращении угроз его дальнейшему существованию.

Потребители

Анализ покупателей как компоненты непосредственного окружения предприятия, в первую очередь имеет своей задачей составление профиля тех, кто покупает продукт, реализуемый предприятием. Изучение покупателей позволяет организации лучше уяснить то, какой продукт в наибольшей мере будет приниматься покупателями, на какой объём продаж может рассчитывать организация, в какой мере покупатели привержены продукту именно данной организации, насколько можно расширить круг потенциальных покупателей, что ожидает продукт в будущем и многое другое.

Основными покупателями продукции ООО «21Век» являются жители Сенгилеевского района. По состоянию на 01.01.2013г численность населения района составила 23053 человека, в том числе: городское население - 13998 человек, сельское население - 9055 человек. Из общей численности трудоспособное население составляет 13700 человек, до 18 лет - 4087 человек, пенсионного возраста 8200 человек. В том числе: мужчин - 10634 человека, женщин - 13998 человек. По национальному признаку население Сенгилеевского района представлено следующим образом: русские - 17802чел, чуваши - 3048 чел, татары - 1217 чел, мордва - 267 чел, армяне - 55 чел, азербайджанцы - 46 чел, немцы - 56 чел, украинцы - 189 чел, таджики - 14 чел и другие.

Изучая покупателя, предприятие также уясняет для себя, насколько сильны его позиции по отношению к нему в процессе торга. Если, например, покупатель имеет ограниченную возможность выбора продавца нужного ему товара, то его сила торговаться существенно ниже. Если же наоборот, то продавец должен стремиться заменить данного покупателя другим, который имел бы меньше свободы в выборе продавца. Торговая сила покупателя зависит, например, также от того, насколько существенно для него качество покупаемой продукции. Существует ряд факторов, определяющих торговую силу покупателя, которые обязательно должны быть вскрыты и изучены в процессе анализа.

К числу таких факторов относятся:

- соотношение степени зависимости покупателя от продавца со степенью зависимости продавца от покупателя;

- объём закупок, осуществляемых покупателем;

- уровень информированности покупателя;

- наличие замещающих продуктов;

- стоимость для покупателя перехода к другому продавцу;

ООО «21 Век» выпускает продукцию массового потребления. Хлебобулочные изделия относятся к социально-значимым продуктам питания, которые необходимы человеку ежедневно. Общий объём потребности хлебобулочных изделий по району составляет около 12 тонн в сутки. ООО «21Век» поставляет свою продукцию не только в собственные магазины и кафе, но и в торговые точки расположенные в сельской зоне района (с.Елаур, с Кротково, с.Р-Бектяшка, с.Мордово, с.Бекетовка, с.Алёшкино, с.Вырыстайкино, с.М-Бектяшка), в г. Сенгилее и в п.Криуши. ООО «21Век» постоянно принимает участие в торгах на поставку хлебобулочных изделий и продовольственных товаров для муниципальных нужд (обеспечение МУЗ «Центральная районная больница», школ и детсадов). Объём реализации продукции ООО «21Век» в общем объёме реализации хлебобулочных изделий по Сенгилеевскому району составляет от 23 до 25%. Кроме того, руководство ООО «21Век» при реализации хлебобулочных изделий, использует гибкую ценовую политику. Учитывая, что покупательская способность сельского населения ниже, чем городского, продукция в сёлах и на выездной торговле в п. Криуши, реализуется на 1 рубль дешевле. А в магазине, расположенном в здании, где находится пекарня, хлеб реализуется по себестоимости. Данные меры позволяют иметь постоянного покупателя и стабильные объёмы реализации.

Таким образом, основными потребителями ООО «21Век» являются в первую очередь физические лица (население района) - 94% и юридические лица (муниципальные учреждения здравоохранения и образования) - 6% .

Поставщики

Анализ поставщиков направлен на выявление тех аспектов в деятельности субъектов, снабжающих организацию различным сырьём, полуфабрикатами, энергетическими и информационными ресурсами, финансами и т.п., от которых зависит эффективность работы организации, себестоимость и качество производимого организацией продукта. Поставщики материалов сырья, если они обладают большой конкурентной силой, могут поставить организацию в очень высокую зависимость от себя. Поэтому при выборе поставщиков важно, глубоко и всесторонне изучить их деятельность и их потенциал, с тем, чтобы суметь построить такие отношения с ними, которые обеспечивали бы предприятию максимум силы во взаимодействии с поставщиками.

Конкурентная сила поставщика зависит от следующих факторов:

- уровень специализированности поставщика;

- величина стоимости для поставщика переключения на других клиентов;

- степень специализированности покупателя в приобретении определённых ресурсов;

- концентрированность поставщика на работе с конкретными клиентами;

При изучении поставщиков сырья в первую очередь следует обращать внимание на следующие характеристики их деятельности:

- стоимость поставляемого товара;

- гарантия качества поставляемого товара;

- временной график поставки товаров;

ООО «21Век» установила долгосрочные и дружеские связи с основными поставщиками сырья. Выбор поставщиков руководство предприятия осуществляет с учётом рационального соотношения цены и качества. Именно эти поставщики гарантируют стабильное качество своей продукции при умеренной цене. Основные поставщики сырья и материалов ООО «21Век» представлены в таблице 10.

Таблица 10- Основные поставщики сырья и материалов ООО «21Век»

В данной таблице приведены основные поставщики сырья и материалов, которые заняли свое стабильное место на данном предприятии.

Что же касается поставки остальных видов сырья, таких как маргарин, меланж, патока, повидло, мак, изюм, орехи, сахарная пудра и другие, их закупка осуществляется в небольшом объёме, ориентируясь на цену, а уже далее технолог оценивает как данное сырьё будет влиять на качестве продукции. Такая неопределённость приводит к тому, что качество вырабатываемых изделий может быть нестабильным, технолог постоянно должен корректировать технологические процессы с учётом качественных показателей поставляемого сырья.

В связи с тем, что продовольственные товары необходимы как для обеспечения производственного процесса, так и для розничной торговли, ООО «21Век» закупает товары большими партиями (сахар-песок, мука, масло растительное, соль и др), а это отражается на цене. Чем больше объём партии, тем ниже цена на поставляемый товар. Если сырьё поступает по цене ниже, чем у конкурентов, то снижается себестоимость хлебобулочных изделий и цена реализации.

Можно сделать вывод, что ООО «21Век» имеет постоянных поставщиков, пользуется значительными скидками, соответственно сотрудничество происходит на очень выгодных условиях для предприятия. За время существования, ООО «21Век» ни разу не прибегало к услугам других поставщиков, своевременно и в полном объёме производило оплату за продукты. В свою очередь, со стороны поставщиков, заказы выполняются вовремя, без проволочек.

Конкуренты

Основными крупными конкурентами ООО«21Век» по производству хлебо-булочных изделий являются ОАО «Ульяновскхлебопром» (г.Ульяновск), ООО «Торговый Дом«Сенгилеевский» (г.Сенгилей), индивидуальный предприниматель Шишков А.В (г.Сенгилей), индивидуальный предприниматель Кузнецов С.Д (г.Сенгилей), индивидуальный предприниматель Хребтов Д.В (п.Силикатный), ОАО «Хлеб» (Самарская область, г.Сызрань).

Индивидуальный предприниматель ШишковА.В - хлебопекарня в г.Сенгилее и мельница с. Шиловка (основной вид деятельности производство хлебобулочных изделий, кулинарных и кондитерских изделий, муки, макаронных изделий). Численность работников 16 чел, среднемесячная заработная плата 8600 руб, объём выпускаемой продукции в натуральном выражении 252 тонны в год (21 тонны в месяц). Поставку хлебобулочных изделий осуществляет в сельскую зону Сенгилеевского района (с.Елаур, с.Бектяшка и т.д) и в магазины г.Сенгилея. Перечислено налогов за 2012год в консолидированный бюджет - 452 тыс. руб.

Индивидуальный предприниматель Хребтов Д.В.- хлебозавод п.Силикатный (основной вид деятельности производство хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий). Численность работников 17чел, среднемесячная заработная плата 7000 руб, объём выпускаемой продукции 360 тонн в год (30 тонн в месяц). Поставку хлебобулочных изделий осуществляет в сёла Артюшкино, Тушна, с.Шиловка, п.Кучуры, п.Силикатный, п.Красный Гуляй, г.Ульяновск, Майнский и Чердаклинский район. Перечислено налогов за 2012год в консолидированный бюджет - 563 тыс. руб.

ООО «Торговый дом Сенгилеевский» генеральный директор Антипов А.В- пекарня г.Сенгилей (основной вид деятельности производство хлебобулочных изделий, производство безалкогольных напитков.) Численность работающих всего 23 чел, в том числе в хлебопечении 7 чел, среднемесячная заработная плата 9500 рублей, перечислено налогов за 2012год в консолидированный бюджет 652,9 тыс руб. Поставка хлебобулочных изделий осуществляется по магазинам г.Сенгилея, с.Новая Слобода, п.Цемзавод. Объём выпускаемой продукции хлебобулочных изделий- 288 тонн (24 тонны в месяц), безалкогольных напитков 18,5 дкл в год.

Индивидуальный предприниматель Кузнецов С.Д - пекарня г. Сенгилей (производство хлебобулочных и кулинарных изделий). Количество работающих 6 чел, среднемесячная заработная плата 8000 руб, объём выпускаемой продукции 90 тонн в год (7,5 тонн в месяц). В настоящее время в основном специализируется на кулинарной продукции (пироги, плюшки, ватрушки, пицца и др) которая реализуется в собственном магазине «Такие пироги», расположенном в одном здании с пекарней.

ОАО «Ульяновскхлебпром» - это крупный производитель хлебобулочных изделий (3 хлебозавода в г.Ульяновск). Осуществляет поставку продукции в супермаркеты ЗАО «Тандер» (магазины «Магнит») и в торговые точки г.Сенгилея. Объём выпускаемой продукции 1200 тонн в месяц (от 30 до 40 тонн в сутки), ассортимент до 40 наименований.

В Сенгилеевском районе всего 5 местных производителей хлебобулочных изделий. Объём производства хлебобулочных изделий местными производителями в месяц составляет 100 - 120 тонн, в зависимости от сезона. В настоящее время они производят и реализуют 106,5 тонны в месяц.

Процент присутствия продукции в разрезе производителей:

- местные производители - 52%;

- ОАО «Ульяновскхлебопром» - 44,7%,

- ОАО «Хлеб» г. Сызрань - 3, 3 %.

Основные крупные конкуренты ООО «21Век» представлены в таблице 11.

Таблица 11- Основные конкуренты ООО «21Век»

На данных предприятиях ассортимент продукции, схожий по свойствам и наименованию с продукцией ООО «21Век» (хлеб «Дарницкий» формовой, хлеб «Дарницкий» подовый, хлеб «Сенгилеевский», хлеб «Кооперативный», хлеб «Городской», булка «Городская» и т.д.). Несмотря на одинаковый ассортимент изделий на этих предприятиях один и тот же хлеб производится по разному:

- хлеб «Дарницкий» на ОАО «Ульяновскхлебопром» и у и/п Хребтова Д.В. изготавливается подовым способом. У и/п Шишкова А.В, ООО «21Век» и ОАО «Хлеб» - формовой. Хлеб высшего сорта у и/п Шишкова А.В, и/п Кузнецова С.Д и ООО «Торговый Дом «Сенгилеевский» производится 1 буханка развесом 0,55кг. У ОАО « Ульяновскхлебопром», и/п Хребтов Д.В.- развесом 0,5кг, а у ООО «21Век» - развесом 0,6 кг.

Различный способ выпечки (формовой или подовый) влияет на вкусовые качества, масса изделия на цену. Например, хлеб «Сенгилеевский» на ООО «21Век» и ООО «Торговый Дом «Сенгилеевский» производится по разной нормативной документации, соответственно соотношение количества сырья в хлебе различное и соответственно и вес продукции, что влияет на вкусовые свойства и цену хлеба;

- булка «Городская» на всех перечисленных предприятиях вырабатывается по одной нормативной документации, одинакового развеса - 0,2 кг, но на различных технологических линиях с использованием различных технологических параметров. Это влияет на внешний вид изделия и вкусовые качества.

Каждый потребитель выбирает для себя ту или иную продукцию с учётом качества, вкусовых свойств, цены изделия, место расположения магазина, удобного для потребителя. Конкурентами ООО «21Век» по выработке кулинарных изделий (пироги, ватрушки, пицца, пирожки, плюшки, рогалики и другие) являются и/п Кузнецов С.Д, и/п Шишков А.В, и/п Хребтов. По отношению к этим предприятиям ООО «21Век» занимает устойчивую позицию за счёт широкого ассортимента. Конкурентами ООО «21Век» по производству тортов являются ОАО «Хлеб» и ОАО «Ульяновскхлебопром». Для того, чтобы конкурировать с такими мощными производителями и занять свою нишу на рынке, ООО«21Век» в основном специализируется на производстве тортов из натуральных продуктов (торт«Медовый», «Бисквитный», рулеты с масляным кремом). Для удобства покупателей торты можно заказать к праздничным и юбилейным датам. Обеспечена доставка. ООО «21Век» нашло своих потребителей. Об этом можно судить, исходя из того, что заявки на производство тортов из торговой сети поступают. Руководство каждого предприятия чётко понимает, что если не удовлетворять нужды потребителей также эффективно, как это делают конкуренты, предприятию долго не продержаться на плаву. Во многих случаях не потребители, а как раз конкуренты определяют, какого рода результаты деятельности, можно продать и какую цену можно запросить.

Рынок рабочей силы

Анализ рынка рабочей силы направлен на то, чтобы выявить его потенциальные возможности в обеспечении организации кадрами, необходимыми для решения ею своих задач. Организация должна изучать рынок рабочей силы как с точки зрения наличия на этом рынке кадров необходимой специальности и квалификации, необходимого уровня образования, возраста, пола и т.п., так и с точки зрения стоимости рабочей силы. Как уже отмечалось в ООО «21век» существует текучесть кадров массовых профессий. Большую помощь в обеспечении производственных предприятий кадрами, оказывает Сенгилеевский технологический техникум, который готовит специалистов по направлению «Технология продуктов питания», квалификация «Технолог». Второе направление - это приглашение на работу бывших работников комбината кооперативной промышленности, объединения общественного питания, Сенгилеевского райпо, которые после ликвидации системы потребительской кооперации в районе перешли в другие структуры.

Поведение внешней среды удобно анализировать и соответственно проектировать будущую стратегию организации, если адекватно оценить воздействие на организацию комплекса, состоящего как минимум из четырех типов факторов макросреды: социальные (С), технологические (Т), экономические (Э), политические (П). Начальные буквы названий этих факторов и составили аббревиатуру данного метода анализа внешнего окружения организации - STEP- (СТЭП-анализ), или PEST-анализ.

Таким образом, PEST-анализ - это инструмент, предназначенный для выявления аспектов внешней среды, которые могут повлиять на стратегию компании. Политика изучается потому, что она регулирует власть, которая в свою очередь определяет среду компании и получение ключевых ресурсов для её деятельности. Основная причина изучения экономики это создание картины распределения ресурсов на уровне государства, которая является важнейшим условием деятельности предприятия.

Не менее важные потребительские предпочтения определяются с помощью социальной компоненты PEST-анализа. Последним фактором является технологическая компонента. Целью её исследования принято считать выявление тенденций в технологическом развитии, которые зачастую являются причинами изменений и потерь рынка, а также появления новых продуктов.

Проведём PEST-анализ по обществу с ограниченной ответственностью «21Век» (Таблица 12).

Таблица 12 - STEP - анализ ООО "21 Век"

В STEP - анализе вскрыты потенциальные угрозы для предприятия, которые заключены в отдельных составляющих экономической компоненты. Для ООО «21 Век» - это изменение ставки налогообложения, изменение покупательского спроса, снижение платёжеспособности населения (потребителей), рост издержек за счёт повышения тарифов на газ, электроэнергии, увеличения стоимости горючесмазочных материалов, рост цен на сырьё и другие. Изучение политической компоненты позволяет выяснить, как правительство относится к той или иной отрасли экономики, какие изменения в законодательстве и правовом регулировании возможны в результате принятия новых законов, регулирующих экономические процессы. Исходя из того, что ООО «21Век» является Обществом с ограниченной ответственностью, то оно руководствуется законодательством, относящимся к ООО. К органам государственного регулирования, которые контролируют деятельность ООО «21Век» относятся - Управление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ульяновской области, прокуратура Сенгилеевского района, ООО «Ульяновский центр сертификации продукции и услуг», Министерство сельского хозяйства Ульяновской области и другие. Требования, предъявляемые к ООО «21Век» органами государственного регулирования касаются в основном закона «О защите прав потребителей».

Технологические компоненты рассматриваются для того, чтобы предприятие быстро реагировало на новые разработки, либо само предлагало нововведения. Сегодня, чтобы сохранить конкурентоспособность, почти все организации вынуждены идти в ногу, с теми разработками, от которых зависит эффективность их деятельности. До 2012года пекарня ООО «21Век» была размещена в арендованном приспособленном помещении. С целью сокращения издержек обращения, руководство общества принимает решение и приобретает в собственность здание кафе «Медея», организует строительство пристроя, проводит реконструкцию помещения и размещает пекарню. В конце 2012года ООО «21Век» приобретает новое технологическое оборудование на сумму более 1,3 млн. руб. Замена действующих технологических линий на более усовершенствованные позволило улучшить качество производимой продукции, сократить издержки производства и повысить эффективность работы предприятия. Таким образом, приведённом анализе мы видим, что экономические, социальные и технологические факторы для ООО «21Век» имеют важное значение. Анализ конкурентоспособности предприятия представляет собой сложную задачу, решение которой возможно на основе системного рассмотрения стратегического конкурентного потенциала и влияния на него факторов внешней среды.

Таблица 13- Роль ООО «21 Век» на рынке и изменение конкурентной позиции предприятий в отрасли хлебопечения.

Анализ приведённый в таблице 13 показывает, что все компании являются виолентами, придерживаются стратегии дифференциации продукции. Компании используют стратегию индивидуальных разработок в сфере производства пищевых продуктов, продукция всех предприятий представлена в каждом из ценовых сегментов рынка. Процесс конкуренции осуществляется через корпоративные стратегии и стратегии бизнес-уровня. Исходя из положения, что конкуренция - это система бизнес - процессов, то конкурентоспособность предприятия определяется совокупностью свойств и особенностей реализации его бизнес-процессов, анализ внутренней среды предполагает разработку, расчёт и экономическую интерпретацию системы показателей, характеризующих основные и вспомогательные бизнес-процессы предприятия, а также процесс управления.

Таблица 14 - Стратегии бизнес-уровня.

Таким образом, ОАО «Ульяновскхлебпром» занимает лидирующие позиции за счёт больших объёмов производства продукции, широкого ассортимента и высокого качества. Для ОАО «Хлеб» (г.Сызрань) стратегия на будущее- это удержание рыночных позиций. Продукция этого производителя нашла своего покупателя в Сенгилеевском районе, заняла определённую нишу. В связи со сложным финансовым положением, у и/п Шишкова А.В. и ООО «Торговый Дом «Сенгилеевский» стратегия на ближайшее будущее-это удержание рыночных позиций на настоящем уровне. ООО «21Век» с учётом проведённой модернизации производства - это стратегия увеличения производства продукции, расширения ассортимента, повышения качества и расширения рынка. И/п Хребтов Д.В. - расширение рынка, за счёт поставки продукции в магазины г.Ульяновска. И/п Кузнецов С.Д. - учитывая, что в последнее время специализируется на производстве кулинарной продукции- стратегия на ближайшее будущее - это расширение рынка, не только в г.Сенгилее, но и поставка в г.Ульяновск.

2.3 Структура управления качеством продукции в ООО «21Век»

Устойчивого положения на рынке можно добиться, только имея высокий технический потенциал и непрерывно его совершенствуя. Большое внимание уделяется в работе вопросам повышения научно-технического уровня производства, увеличению объёма продаж. Основными задачами в области качества являются: расширение целевого рынка предприятия, увеличение прибыли, улучшение важнейших показателей качества продукции, вывод на рынок новой продукции, снижение уровня дефектности (брака) производимой продукции.

Работа над качеством продукции в ООО «21 Век» включает в себя комплексные мероприятия по усовершенствованию технологий, внедрению нового оборудования, позволяющего совершенствовать вкусовые качества и дизайн оформления. Руководство ООО «21 Век» успешно решает эту задачу покупая новое хлебопекарное оборудование, специализированный транспорт и тем самым, обеспечивая высокое качество продукции и удовлетворение спроса населения. В настоящее время предприятие обладает хорошей производственной базой, обеспечивающей бесперебойное снабжение населения Сенгилеевского района собственной продукцией.

Так в 2012году руководством ООО «21Век» было принято решение о строительстве собственной мини-пекарни и приобретении для неё нового технологического оборудования. В ноябре 2012года была построена мини-пекарня и приобретено технологическое оборудование на сумму более 1,3 млн. рублей в том числе:

- печь хлебопекарная большая - 1 штука;

- печь хлебопекарная ХПЭ-500 - 4 штуки;

- тестомеситель ТММ -140 - 2 штуки;

- тестомеситель Прима -100 - 1 штука;

- мукопросеиватель - 1 штука;

Это позволило наладить и увеличить выпуск продукции, создать единую технологическую линию по производству хлебобулочных, кулинарных изделий и их реализацию.

В ООО «21Век» чётко распределены функции по повышению качества продукции между работниками. Ответственность за качество продукции в целом возложена на руководителя предприятия. Технолог отвечает за качество продукции при осуществлении технологического процесса, товаровед отвечает за качество поступающего сырья и за сохранение качества продукции при транспортировке (доставке) её до потребителя. Технолог осуществляет контроль за работой смен пекарей, соблюдением рецептур, норм закладки сырья и выхода готовой продукции. Мастера смен несут ответственность за качество произведённых хлебобулочных и кулинарных изделий вверенной им смены. Для обеспечения надлежащего качества на предприятие ведётся «Бракеражный журнал», в котором ежедневно проводятся записи о качестве хлеба: вес, форма, цвет и вкусовые свойства в разрезе каждой смены. Это позволяет отслеживать качество товара. С целью недопущения ухудшения качества произведённой продукции при транспортировке, на предприятии осуществляется контроль за погрузочно-разгрузочными работами, хранением и созданием условий, предотвращающих порчу продукции.