Далее, в таблице 5 необходимо показать эффект предлагаемых мероприятий:

Таблица 5. Эффект предлагаемых мероприятий

В заключительной главе были обобщены проблемы, предложены рекомендации по их разрешению и выявлен эффект от применения данных рекомендаций.

Общий эффект от "воплощения в жизнь" данных предложений позволит увеличить объемы производства, увеличить затраты на наиболее окупаемые статьи расходов, выполнить требования ГОСТа, создать положительный образ организации и так далее.

Заключение

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: "Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться". "Уметь питаться" ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

Держать бар или кафе представляется интересным, творческим бизнесом. Обустройство, подбор фирменного стиля заведения, определение основных блюд его меню и привлечение клиентов - все это предоставляют простор для фантазии. Именно за счет творчества владельцев, соединенных с предпринимательским чутьем, некоторые заведения стали настоящими достопримечательностями городов и стран, не хуже памятников старины.

В данной работе описываются как теоретические основы организации предприятий быстрого питания, так и анализ реально существующего предприятия на основе форм бухгалтерской отчетности и Интернет-опроса, проведенного Автором среди посетителей исследуемой организации быстрого питания.

В заключении нельзя не заметить, что сфера общественного питания за годы реформ претерпела существенные изменения и доказала в целом свою высокую мобильность и конкурентоспособность.

В последнее время наблюдается заметное повышение качества продукции и обслуживания потребителей в данном секторе, где кафе "Смак" не исключение.

За 3 года анализируемого периода изучаемое предприятие показало себя с хорошей стороны. Анализ показателей эффективности показал стабильный рост таких экономических показателей как: фондоотдача, фондовооруженность, рентабельность основных фондов, оборачиваемость оборотных активов, коэффициент загрузки средств в обороте. Можно сказать, что управление предприятием ведется эффективно.

Цель данного предприятия - получение прибыли путем оказания услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Основные посетители кафе - работники близлежащих предприятий и другие жители и гости города.

Однако, был выявлен ряд недостатков, а именно: отсутствие помещения гардероба и вестибюля, что является грубым нарушением текущего ГОСТа Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий", также были выявлены менее выраженные нарушения и несоответствия: ширина входа в помещение зала не соответствует требованиям, неправильное функционирование кондиционирования в летний период, размер помещения в часы максимальной загрузки не достаточен из-за расположения напольных вешалок в зале.

К тому же, проведенный Интернет-опрос выявил ряд недостатков организации деятельности кафе, таких как: завышенный уровень цен, непривлекательность интерьера, недостаточное качество питания.

Исходя из выявленных недостатков, в третей главе Автор предлагает ряд рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятия быстрого питания ООО "Смак". Эти рекомендации касаются отсутствия вестибюля и гардероба, перегрузки зала кафе, качества организации питания, оформлению и дизайну, организации рекламной деятельности. Результат, для наглядности, оформлен в таблицу.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

2. ГОСТ Р50762-95 "Общественное питание классификация предприятий".

3. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола. - М.: Махаон, 2009. - 448 с.

4. Васильев С.С. Экономика общественного питания. -М.: Экономика, 2010.

5. Маслов Л.А. Кулинария. - М.: Государственное издательство торговой литературы, 2008. - 292 с.

6. Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации. -Белгород, 2009.

7. Карнакова Г. Кофейный бум - продолжение следует. //Ресторанные ведомости. -2008. -№ 10.

8. Карякина И. Концепция общественного питания в торговых центрах //Материалы 2-ой Конференции "Концепция российского торгового центра" 19-20 Апреля 2012 года, организатор - "Русский проект".

9. Козак В.Э. Производительный и непроизводительный труд. -Киев: Наукова думка, 2009.

10. Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном, М., 2009.

11. Львова Е. Первый блин инвестирования// Санкт-Петербургский строительный еженедельник № 35 14.10.2012.

12. Майоров А. Франчайзинг "по-русски" //Ресторанные ведомости. -2012. -№ 9.

13. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2009.31 октября 2009 г.

14. Материалы журнала "Ресторанное дело" -1911. -№№ 1-4.

15. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Петербурге. - СПб. Изд-во "СМАРТ", 2011.

16. Насонкина М., Волкова Л. Аппетит приходит вовремя... экскурсии //Невское время No 223(2445) 6 декабря 2009 г.

17. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета. - 2004. -№ 8.

18. Петраков А.А. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах //Тезисы доклада на пленарном заседании III Всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания в Москве 25-26 октября 2008 г. - М., 2008.

19. Рынок Фастфуд //Оптовик №41, 12-18 октября 2009 г.

20. Спраклинг Хелен. Искусство столового этикета. - Пер. с англ. П.В. Рубцова. - М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2011. - 332 с.

21. У русской "фастфуд" - свои "изюминки". //Торговое оборудование. -2012. - № 2.

22. Фомичев В.И. Международная торговля. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 446 с.

23. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. -СПб. СПбГУЭФ, 2012.

24. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация. - СПб. СПбГУЭФ, 2011.

25. Экономика торговли. - М.: Экономика, 2009.

Размещено на Allbest.ru