Шляхи вдосконалення організаційної структури управління готельним підприємством

- Накази і розпорядження вищого керівництва;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

- «Меню» підприємства і ціни;

- Інструкції з техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни;

- Види і правила сервіровки столу і обслуговування різних урочистостей;

- Види і призначення використовуваних: столового посуду, столових приборів, столової білизни;

- Порядок отримання, здачі та обліку їдалень: посуду, приладів, білизни та інвентарю;

- Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;

- Порядок оформлення та ведення реєстрів;

- Основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других страв, десерту, холодних і гарячих напоїв, вино - горілчаних виробів.

Офіціант повинен уміти:

- Обслуговувати відвідувачів за столом з прийомом замовлень, оформленням і пред'явленням «Рахунки»;

- Обслуговувати урочисті і спеціальні прийоми;

- Сервірувати столи;

- Надати кваліфіковану консультацію відвідувачу у виборі страв і напоїв.

Бармен обслуговує споживачів: пропонує, показує, реалізує готові до споживання алкогольні, слабоалкогольні напої і пиво, фруктові та мінеральні води, соки), кондитерські вироби, закуски, страви.

Готує обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, холодних страв, закусок.

Складає заявки та отримує напої, кулінарну продукцію та покупні товари.

Відбраковує неякісні товари за органолептичними показниками.

Забезпечує зберігання напоїв, кулінарної продукції та покупних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання.

Оформляє вітрини та прилавки, утримує їх у належному стані.

Контролює додержання споживачами культури поведінки.

Веде необхідний облік, складає та здає товарні звіти.

Підраховує та здає гроші.

Юрист бере участь у роботі по оформленню господарських договорів, готувати висновки про їх юридичну спроможність;

Розробляти проекти колективних договорів;

Своєчасно оформляти і подавати на державну реєстрацію зміни до статутних документів підприємства;

Складати позовні заяви, захищати інтереси підприємства у суді;

Консультувати працівників підприємства і клієнтів з питань чинного законодавства;

Готувати обґрунтовані відповіді на претензії;

Аналізувати та узагальнювати результати розгляду претензій судових і арбітражних справ;

Оформлювати матеріали про залучення працівників до дисциплінарноїі матеріальної відповідальності;

Вести довідково-інформаційну роботу із законодавства і нормативних актів із застосуванням технічних засобів. А також облік змін чинного законодавства та інших нормативно-правових актів, що затверджуються;

Проводити роботу по ознайомленню посадових осіб підприємства з нормативними актами, що стосуються їх діяльності, а також про зміни в чинному законодавстві;

Складати разом з адміністрацією колективний договір;

Сприяти оформленню документів та актів майново-правового характеру;

Здійснювати облік і зберігання судових та арбітражних справ, що знаходяться у провадженні і закінчені виконанням.

Розділ 3. Шляхи вдосконалення організаційної структури управління готельним підприємством

3.1 Вдосконалення організаційної структури готелю «Гетьман» шляхом впровадження нових підходів до управління, керівником на підлеглих

Одним з найважливіших елементів загальної системи управління є вибір та постійне удосконалення організаційної структури управління підприємством. Це питання є досить важливим і актуальним на підприємствах України, так як в період переходу до ринкових відносин міняється форма власності, а отже, і підхід як до побудови організації і системи управління нею, так і до повноважень, функцій, обов'язків працівників, особливо керівництва.

Тому проаналізувавши функціонування організаційної структури управління готелю «Гетьман» на мою думку покращувати в ньому перш за все потрібно дії керівника, а він в свою чергу має покращити роботу працівників.

Управлінець ,в даному випадку, директор готелю очолюючи таке велике підприємство, розробляючи стратегію дій для нього повинен керуватися не тільки фінансовими стимулами, тобто отриманням прибутку, а насамперед завоюванні довіри гостей, формуванні доброго імені на ринку, створення в роботі своїх підлеглих командного духу та бажання розвивати цей готель разом з ним. Адже якщо керівник не буде зацікавлений у створенні, найперше гостинного середовища та ефективної праці підлеглими, то в кінцевому результаті великих прибутків це не принесе.

Оскільки керівник готелю є лідером - найвищою ланкою в організаційній структурі й він управляє великою кількість людей, а значить від його управління залежить як працюватиме структура на нижчих рівнях, тому віддаючи наказ перш за все він має опиратися на правильність його формулювання та підібрати відповідну інтонацію,яка підходить саме до даного випадку.

Для ефективного функціонування організаційної структури працівники повинні у виконанні своєї роботи повинні керуватися такими на мій погляд своїми якостями як:знання,вміння,бажання.

Знання та вміння працівники набувають у період навчання і першого досвіду роботи, а от бажання працювати, працювати ефективно має спонукати та формувати в них однозначно управлінець.

Ці три людські якості утворять звичку, саме у формуванні звички добре працювати керівник має брати активну участь.

Керівник повинен звертатися до свої працівників так як хоче,щоб зверталися до його найкращих клієнтів.

Працівники повинні щиро піклуватися про комфорт і благополуччя гостя готелю, адже якщо їх хороше ставлення до клієнта є вимушеним і не щирим то це буде відчуватися, і напруга яка буде між ними не залишить позитивних спогадів про готель.

Також на мою думку добитися ідеального сервісу можна тільки якщо кожен працівник буде в ньому зацікавлений, бо як на людину не кричи , не погрожуй звільненням, не звільняй, коли вона сама не захоче працювати,то змусити її можливо - але результат буде в рано чи пізно в будь якому випадку невтішним.

Тому для підвищення ефективності роботи працівників готелю «Гетьман» потрібно перш за все розробити план роботи, який підходитиме саме для цього готель, і саме для тих працівників які в ньому працюють. Зробити це я пропоную наступним чином: зібрати всіх працівників разом неважливо чи це адміністратор чи це покоївка і роздати їм по листочку паперу й ручці і запропонувати написати яким ви бачите подальшу роботу нашого готелю, ваші пропозиції, коментарі, бачення щодо заробітної плати, послуг, інтере'єру. Зробивше цей тест директор повинен переглянути кожну пропозицію, зробити висновок і втілити по мірі, можливості їх в життя. Адже одне діло коли, план функціонування готелю складають керівники, а інше коли в цьому беруть участь працівники .Таким чином на мою думку можна сформувати зацікавленість до роботи в цьому готелі.

А також проводити наради не тільки для вищої ланки керівників, а для всіх без винятку працівників, адже слухаючи як йдуть справи в готелю вони будуть намагатися зробити їх ще кращими.

Керівник також повинен донести до підлеглих, що у сфері готельних послуг повинен бути індивідуальний підхід до кожного клієнта, а також, що перебуваючи в даному готелі про тебе піклуються та дбають. Тому вміння правильно спілкуватися, знаходити вихід з різних ситуацій, елементарна ввічливість будуть для цього дуже доречними.

3.2 Функціонування структури після зміни дій керівника

Після того як ставлення керівника до своїх підлеглих змінилося і він почав ставитися до усіх однаково добре, почав враховувати їхні побажання, невдоволення чимось - це сформувало б командний дух, а отже організаційна структура функціонувала би набагато ефективніше, працівники виконували б свою роботу оперативно,зібрано, цілеспрямовано та переймалися справами готелю.

Звичайно рівень сервісу зросте, якщо ті хто його надають робитимуть це із задоволенням та невимушено до чого їх підштовхне ніхто інший як їхній безпосередній керівник.

Така система працюватиме ще тому ,що змінивши свої дії директор, спонукає це зробити і керівників структурних підрозділів, і адміністраторів, менеджерів, тобто всієї керуючої ланки.

Такий метод роботи з підлеглими використовується в готелях Америки та деяких тому для України він принципово новий, але як на мене він набагато ефективніший, ніж мотивація працівників, адже людина починає себе почувати як частина чогось великого, а отже починає працювати так, щоб це щось велике ефективно функціонувало.

Що стосується заробітної плати то, коли працівник відверто напише про свої побажання, щодо неї керівнику, то це буде спонукати працювати так, щоб керівник прийняв рішення збільшити її до бажаної суми.

Саме від керівника залежить, як працюватиме готельне підприємство і саме керівник має прийняти правильне рішення, щодо його ефективного функціонування, а тому зрозумівши тих людей які щодня працюють під його керівництвом, він безперечно прийме правильне рішення.

Висновок

Отже, організаційна структура управління -- одне з ключових понять у менеджменті необхідне для визначення чіткого взаємозв'язку і взаємодії структурних ланок в управлінському процесі і коригування їхнім функціональним процесом у досягненні цілей організації. Організаційна структура готельного підприємства формується для забезпечення його перспективної конкурентноздатності, економічної ефективності,раціональної кооперації.

Тому організаційна структура управління готельним підприємством є оптимальною тоді, коли всі структурні підрозділи доповнюють процес створення готельної послуги та забезпечують його функціонування, водночас вони забезпечують максимальну ефективність функціонування у досягненні кінцевого результату, яким вважається надання конкурентно-здатних послуг.

Серед головних принципів організації системи управління готельними підприємствами виділяються:

-- орієнтація на виробництво послуг, згідно попиту гостей;

-- організаційна структура управління повинна відображати його цілі і стратегію;

-- постійне впровадження організації виробництва шляхом його спеціалізації та диверсифікації;

-- поєднання прав та обов'язків, відповідальності та контролю в управлінні;

-- швидка адаптація -- здатність чітко реагувати на зміни попиту, вдосконалювати технологію виробництва, запроваджувати інновації;

-- економічність -- відповідати витратам на отримання органів управління можливостям організації;

-- простота в управлінні -- сформованою з незначної кількості рівнів управління, укомплектованих кваліфікованими спеціалістами, легкою для розуміння персоналом та пристосованою до певної форми управління;

-- оптимальність в управлінні -- організація повинна забезпечувати раціональні зв'язки між службами та персоналом;

-- принцип керованості передбачає здатність керівників своєчасно приймати та доводити до виконавців ефективні рішення, добиватись чіткого їхнього виконання для досягнення поставлених цілей.

Размещено на Allbest.ru