В целом, можно считать, что персонал ООО «Шинок Солоха» вполне успешно справляется со своими функциональными обязанностями, имеет необходимую профессиональную подготовку. Как уже говорилось в ресторане осуществляется обучение персонала, однако если первичную подготовку проходят все сотрудники, то дополнительную профессиональную подготовку проходят единицы сотрудников как правило, иррегулярно. Данную позицию руководство ресторана объясняет:

1. Экономической нецелесообразностью («все равно уволятся», «работа и так идет», «научаться в процессе»);

2. Отсутствием необходимости («у нас этого порой не требуется» и т.п.).

Такой подход нам представляется неоднозначным, в связи с чем считаем необходимым рекомендовать больше обращать внимание на данный аспект работы с персоналом.

Таким образом, мы видим, что, несмотря на ряд отрицательных моментов, потенциал персонала в ООО «Шинок Солоха» весьма высок.

Структура предприятия достаточно четкая, имеется однако часто сотрудники выполняют функции не соответствующие их должностным обязанностям. Имеются так же ряд проблем в управлении персоналом, такие как текучесть кадров, недостаточная сплоченность коллектива. Вместе с тем данное обстоятельство не сказывается (значительно) на уровне сервиса и не препятствует занятию высоких мест на межрегиональных конкурсах.

Заключение

Целью деятельности ресторана ООО «Шинок Солоха» является: извлечение прибыли, осуществление реализации собственной продукции, увеличение товарооборота.

Организационная структура ООО «Шинок Солоха» линейная, основана на соблюдении функций между структурными подразделениями с подчинением им всех нижестоящих подразделений.

Преимущество ООО «Шинок Солоха» перед ближайшими по силе конкурентами - весьма незначительно - 0,1 балла, что по большому счету практически незначимо. В этой связи можно говорить о том, что в целом, ООО «Шинок Солоха» имеет практически одинаковую с конкурентами силу. Анализ конкурентоспособности компании позволяет сделать следующий вывод: среди основных конкурентов ООО «Шинок Солоа» находится на первом месте, что говорит о том, что ООО «Шинок Солоха» есть куда стремиться в поисках совершенствования своей деятельности.

Мы видим, что ООО «Шинок Солоха» трудовые ресурсы используются достаточно эффективно, что проявляется увеличением выручки от реализации продукции, среднегодовой выработки на одного работающего. При этом заработная плата предприятия сохраняется на одном уровне.

Цель организации - удовлетворенность клиентов в качественном продукте, отличном сервисе и при этом получение прибыли.

В результате проведенного анализа мною предложены следующие рекомендации:

На мой взгляд, целесообразно выделить следующие направления совершенствования управления предприятием

1. Разработка системы стимулирования сотрудников. Которая включает в себя следующие аспекты:

а) выбор форм и систем заработной платы;

б) построение на предприятии тарифной системы заработной платы;

в) построение системы дополнительного стимулирования отдельных аспектов трудовой активности работников призвано усилить трудовую мотивацию персонала;

г) индивидуализация условий материального стимулирования наиболее квалифицированных работников.

Управление стимулированием труда в ООО «Шинок Солоха» должно охватывать ряд последовательно выполняемых этапов работ:

Выбор форм и систем заработной платы представляет собой начальный этап организации стимулирования труда персонала. В ООО «Шинок Солоха» повременная система оплаты труда, При повременной форме заработная плата начисляется работнику по его тарифной ставке или окладу за фактически отработанное время. Данное обстоятельство удобно для ресторана.

Каждая премиальная система включает в себя в качестве обязательных элементов: показатели премирования; условия премирования; размеры и шкалу премирования; круг премируемых работников.

Эффект от премирования должен быть достаточно значимым, как впрочем и от других мероприятий, посредством них можно уменьшить текучесть кадров, чем способствовать снижению затрат на их подготовку, удерживать хороших работников.

В организации должна быть гибкая система отпусков для всего персонала, а не только для руководителя. При добросовестном и преданном отношении к работе и фирме никто не позволит себе задерживаться на долго. Обязательно надо делать исключения для отпусков по уважительным причинам.

2. Разработка мероприятий по повышению квалификации сотрудников и их непрерывном обучении.

На основании Типового положения о беспрерывном профессиональном обучении рабочих основными задачами беспрерывного профессионального обучения на современном этапе являются:

- получение профессиональных знаний;

- подготовка работников высокой квалификации, опережающий характер профессионального обучения, который бы учитывал перспективы развития предприятия;

Мероприятия по повышению квалификации персонала должны отвечать следующим требованиям:

1) Последовательности.

2) Конкретности по профессиям.

3) Рациональности.

3. Мероприятия по укреплению дисциплины.

Первоочередное внимание должно быть обращено на состояние личной дисциплины каждого и коллектива в целом. В связи с этим можно сформулировать следующие цели в деятельности руководителя: сформируйте и поддерживайте для себя динамичную картину жизнедеятельности фирмы; уверенно реагируйте на новые ситуации; четко мотивируйте свои действия и действия подчиненных и всего коллектива; культивируйте преимущественно творческий подход к работе в фирме в целом; создайте и поддерживайте дружелюбно-ровную психологическую атмосферу; регулярно и объективно оценивайте достигнутые результаты, анализируйте ошибки и просчеты, не снимая ответственности с виновных, критикуйте подчиненных продуманно, взвешенно; не берите на себя лишнюю и чужую работу; ставьте себе только конкретные и достижимые цели; расширяйте свой кругозор и всегда сохраняйте хорошее расположение духа.

4. Психологические рекомендации в управлении коллективом

Психологические мероприятия направлены на создание в коллективе благожелательной атмосферы, направлению в нужное русло деятельности неформальных лидеров, разрешение конфликтов. Использование психологических рекомендаций, также должно способствовать поднятию производительности труда, за счет укрепления командного духа и повышению сплоченности в коллективе.

Использование приведенных выше рекомендаций позволят повысить эффективность работы ООО «Шинок Солоха»

Список использованной литературы

1. Александров Ю.А. Экономика предприятия общественного питания: Учебное пособие 4.1 / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя, А.М. Смирнова Краснояр. Гос. Ун-т. Красноярск, 2008. - 258с.

2. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания», М.: Специальная литература, 2005. - 260с.

3. Арустамов Э.А. Управление сервисом. - М.: Дашков и К, 2008. -348 с.

4. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Хомер А. Маркетинг.2-е изд., перераб. и доп.; - М.: «Экономика», 2009. - 300с.

5. Бердашкевич А.П., Мельникова М.П. О развитии управления в различных отраслях экономики в Российской Федерации: проблемы и перспективы // Тяжёлое машиностроение, 2009, №4, - С.72-76.

6. Веснин В.Р. Основы менеджмента: учебник. - М.: Институт международного права и экономики. Изд-во «Триада, Лтд», 2008. - 269с.

7. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник, 3-е изд. - М.: Гардарика, 2005. - 410 с.

8. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник - М.: Изд-во «Финпресс», 2008. - 325 с.

9. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. - М.: Банки и биржи. Изд-во ЮНИТИ, 2007. - 387 с.

10. Ефимова О.В. Методы управления на предприятии в современных условиях // Экономика железных дорог, 2009, №11, - С.58-62

11. Забелин П.В., Моисеева Н.К. Основы стратегического управления: Учебное пособие. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2008. - 347с.

12. Мескон М.Х., Альберт М.. Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. - М.: Дело, 2009.

13. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. - Минск: Новое знание, 2008. - 347с.

14. Китов А.И. Индивидуализация экономики персонала // Проблемы теории и практики управления. - 2008. - МПС, 2. - с. 95.

15. Клюев Н.Н. Экологические итоги реформирования России // Экология и жизнь, №4, 2009.

16. Котлер Филипп, Армстронг Гари, Сондерс Джон, Вонг Вероника. Основы маркетинга: пер. с англ. - 2-е европ.изд. - К.; М.; СПб.: Издат дом «Вильямс», 2009.

17. Круглов М.И. стратегическое управление компанией: учебник для вузов. - М.: Русская деловая литература, 2005.

18. Медведев В.П. Менеджмент: учебно-методическое пособие. - М.: ВАВТ, 2005.

19. Менеджмент: Учебник для вузов / Под ред. М.М. Максимцова, А.В. Игнатьевой. - М.: Банки и биржи. Изд-во ЮНИТИ, 2005.

20. Менеджмент. Учебник для вузов / Под ред. Жаркова А.Ю. М.: Гардарики, 2008. - 180 с.

Размещено на Allbest.ru