Совершенствование мотивации персонала

Основной целью создания и деятельности общества является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли.[3]

ООО «Евразия» кафе «Мельница» предоставляет услуги общественного питания населению города Кирова, с площадью зала обслуживания посетителей 149кв. м., с правом торговли алкогольными напитками на основании специального разрешения - лицензии. В соответствии с общероссийским классификатором видов экономической деятельности (ОКВЭД) кодировка деятельности общества: 55.30 - «деятельность ресторанов и баров».

Деятельность общества связана с розничной продажей алкогольной продукции. Лицензия на продажу выдана 23.06.2008г., регистрационный номер 43/24-193-08. Лицензия выдается сроком на 3 года. По истечении этого срока оформляется заново.

Кафе «Мельница» - это разнообразие европейской, японской и узбекской кухонь. Располагается в центре города на Октябрьском проспекте 125. Интерьер, продуманный до мельчайших подробностей, уютная атмосфера, внимательные официанты и кулинарные шедевры от поваров-бригадиров - все это делает кафе «Мельница» одним из самых популярных в городе. Кафе открывается с обеда и работает допоздна. В пятницу, субботу и праздничные дни очень сложно найти свободное место, поэтому позаботиться о заказе столика лучше всего заранее.

Организационная структура кафе имеет линейный тип, основанный на шахтном принципе построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам организации. [6]

Организационная структура ООО «Евразия» кафе «Мельница» представлена на рисунке 1.

Заместитель директора осуществляет контроль над финансово-хозяйственной деятельностью Общества, обеспечивая эффективное и целевое использование материальных и финансовых ресурсов, снижение их потерь, ускорение оборачиваемости оборотных средств. Принимает меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, обеспечивает выполнение договорных обязательств. Заместителю директора подчиняются начальник снабжения и заведующий хозяйством. Они отвечают за своевременную поставку продуктов питания, оборудования, инвентаря, инструментов для своевременной и оптимальной работы кафе. А также отвечают за правильность их хранения и применения. Соблюдение всех этапов производственного процесса гарантирует бесперебойную работу кафе.

Главный бухгалтер отвечает за организацию бухгалтерского учета на предприятии, разрабатывает учетную политику, занимается ведением учета основных средств, налогов, а также составлением финансовой отчетности предприятия. Бухгалтер-кассир осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств; ведению кассовой книги и составление кассовой отчетности.

Администратор кафе осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг. Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены. Администратору подчиняются официанты, бармены, гардеробщики. Администратору также подчиняется помощник, который встречает и провожает посетителей, помогает им составить предварительные заказы на будущие периоды.

Повар-бригадир осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Повару-бригадиру подчиняются повара, кухонные рабочие, мойщицы сервизной посуды и кастелянша.

На предприятии используется программа «1С: Предприятие 7.7». Исходными данными для бухгалтерии являются проводки, вводимые в журнал хозяйственных операций. На основании введенных проводок программа автоматически формирует баланс.

Услуга вообще и ресторанная услуга в частности принципиально отличаются от товара. Понимание сути этого отличия крайне важно при выявлении объективных показателей качества услуг, а также необходимо для формирования эффективных систем продвижения услуг. Специфика ресторанной услуги определяется особенностями и технологиями обслуживания гостей. Технологический процесс оказания ресторанной услуги включает в себя:

- встречу гостя при входе в кафе;

- размещение гостя;

- обслуживание;

- удовлетворение культурных запросов.

Все перечисленные элементы не оставляют гостю ничего материального или реально осязаемого, однако именно они формируют либо чувство удовлетворенности, либо чувство досады от бесполезно потерянного времени и денег. Ресторанная услуга производится и потребляется в одном месте - месте обслуживания, а потребитель сам становится частью системы распределения. Гость вступает в контакт с обслуживающим персоналом, следовательно, предприятие должно обеспечивать успешное контактирование персонала с клиентом. Вместе с тем гость обязан соблюдать внутренние правила кафе и следовать принятым нормам поведения в общественных местах.

Важной особенностью ресторанной услуги является невозможность ее хранения и накопления. Также невозможно превысить естественную вместимость кафе, как при приеме заявок, так и при размещении, в то же время пустующие места объективно приводят потере выручки.

На основе маркетинговых исследований можно выделить периоды возрастания и падения спроса и предложения. Например, применение скидок, увеличение скорости обслуживания, совмещение функций персонала.

2.1 Анализ финансовых показателей предприятия

Финансовое состояние является важнейшей характеристикой деятельности предприятия. Оно определяет конкурентоспособность предприятия и его потенциал в деловом сотрудничестве, является гарантом эффективной реализации экономических интересов всех участников финансовых отношений: как самого предприятия, так и его партнеров.

Финансовое состояние - это способность предприятия финансировать свою деятельность. Одними из важнейших характеристик финансово-экономической деятельности предприятия являются платежеспособность и финансовая устойчивость. Под платежеспособностью обычно понимается способность предприятия рассчитываться по краткосрочной кредиторской задолженности имеющимися в его распоряжении денежными средствами и их эквивалентами.

Анализ финансового состояния складывается на основе внутренней деловой информации, бухгалтерской и статистической отчетности.

Оценка финансовой устойчивости позволяет внешним субъектам анализа (прежде всего партнерам по договорным отношениям) определить финансовые возможности организации на длительные перспективы, которые зависят от структуры ее капитала; степени взаимодействия с кредиторами и инвесторами; условий, на которых привлечены и обуживаются внешние источники финансирования.

Очень важной является оценка финансовой устойчивости в краткосрочном плане, что связано с выявлением степени ликвидности баланса, оборотных активов и платежеспособности организации. Платежеспособность и финансовая устойчивость являются важнейшими характеристиками финансово-экономической деятельности предприятия в условиях рыночной экономики.

Следует отметить, что информация о прошлом и настоящем финансовом состоянии полезна лишь в той мере, в какой она влияет на будущее положение дел. Цель анализа финансовой устойчивости не только в том, чтобы установить и оценить финансовое состояние, но и в том, чтобы постоянно проводить работу по его улучшению. Анализ показывает, в каком направлениям следует вести эту работу, дает возможность выявления наиболее важных аспектов и наиболее слабых сторон. Результаты анализа дают ответ на вопрос, каковы возможные способы улучшения финансового состояния в конкретный период его деятельности.

Для анализа финансовых показателей ООО «Евразия» кафе «Мельница» используются данные Формы 1 «Бухгалтерский баланс» и Формы 2 «Отчет о прибылях и убытках» за 2009 год.

Анализ ликвидности.

Одним из основных критериев, характеризующих финансовую систему предприятия, является ликвидность.

Ликвидность - это способность того или иного вида актива превращаться в денежную форму в процессе реализации. Степень ликвидности во многом определяет возможность предприятия своевременно и в полном размере расплатиться по своим обязательствам за счет оборотных активов, срок превращения в деньги которых соответствует сроку погашения обязательств (платёжеспособность). Ликвидность тесно связана с понятием оборачиваемости текущих активов - чем меньше срок оборачиваемости актива, тем выше его ликвидность.

Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени их ликвидности и расположенных в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированными по срокам их погашения и расположенными в порядке возрастания сроков. В зависимости от степени ликвидности активы любого предприятия разделяются на четыре группы.

К первой группе наиболее ликвидных активов (А1) относят денежные средства и краткосрочные финансовые вложения.

Ко второй группе быстро реализуемых активов (А2) относят дебиторскую задолженность и прочие активы.

К третьей группе медленно реализуемых активов (A3) относят статьи раздела 2 актива «Запасы и затраты» (за исключение «Расходов будущих периодов»), а также статьи из раздела 1 актива баланса «Долгосрочные финансовые вложения» (уменьшенные на величину вложений в уставные фонды других предприятий) и «Расчеты с поставщиками».

К четвертой группе труднореализуемых активов (А4) относят статьи раздела 1 актива баланса «Основные средства и иные внеоборотные активы», за исключением статей этого раздела, включенных в предыдущую группу.

Пассивы баланса группируются по степени срочности их оплаты. К наиболее срочным обязательствам (П1) относятся кредиторская задолженность.

К краткосрочным пассивам (П2) относятся краткосрочные кредиты и заемные средства, задолженность участников по выплате доходов, прочие краткосрочные пассивы.

К долгосрочным пассивам (ПЗ) относятся долгосрочные кредиты и заемные средства, а также доходы будущих периодов, резервы предстоящих расходов и платежей.

К постоянным пассивам (П4) относятся статьи раздела 3 пассива баланса «Источники собственных средств» (капитал и резервы).

Для определения ликвидности баланса следует сопоставить итоги приведенных групп по активу и пассиву. Баланс считается абсолютно ликвидным, если имеют место четыре группы соотношения(3).

А1 > П1,А2 > П2,A3 > ПЗ, А4 < П4. (3)

Четвертое неравенство носит балансирующий характер, так как выполнение трех первых неравенств, влечет выполнение и четвертого неравенства. Выполнение четвертого неравенства свидетельствует о наличии у хозяйствующего субъекта собственных оборотных средств.

Анализ ликвидности баланса представлен в таблице 1. В графы этой таблицы записаны данные на начало и конец отчетного периода из сравнительного аналитического баланса по группам актива и пассива. Сопоставляя итоги этих групп, определяют абсолютные величины платежных излишков или недостатков на начало и конец отчетного периода.

Таблица 2 - Анализ ликвидности баланса ООО «Евразия» кафе «Мельница»

группа	На 01.01.09	На 01.01.10	группа	На 01.01.09	На 01.01.10	Платежный излишек или недостаток
						На 01.01.09	На 01.01.10
А1	131	88	П1	625	287	-494	-199
А2	5016	15133	П2	-	-	5016	15133
А3	3899	4507	П3	-	-	3899	4507
А4	378	855	П4	8799	20296	-8421	-19441
баланс	9424	20583	баланс	9424	20583	0	0

Результаты расчетов по данным анализируемой организации в таблице 2 показывают, что в этой организации сопоставление итогов групп по активу и пассиву имеет следующий вид (4):

А1 < П1;

А2 > П2;

A3 > ПЗ;

А4 < П4. (4)

Вывод. Исходя из этого, можно охарактеризовать ликвидность баланса как недостаточную. За анализируемый период возрос платежный недостаток наиболее ликвидных активов для покрытия наиболее срочных обязательств (соотношение по первой группе). То есть как на начало анализируемого периода, так и на его конец, наиболее срочные обязательства организации превышают наиболее ликвидные активы. Исходя из данных баланса, можно заключить, что причиной снижения ликвидности явилось то, что краткосрочная задолженность увеличилась более быстрыми темпами, чем денежные средства.

Следует отметить, что у ООО «Евразия» нет ни краткосрочных кредитов и займов, ни долгосрочных обязательств, однако в достатке присутствуют быстрореализуемые и медленно реализуемые активы. Это отражает некоторый платежный излишек - у предприятия может наблюдаться затоваривание. Рост запасов и товаров сверх нормы является отрицательным фактом для финансово-хозяйственной деятельности предприятия, так как ликвидность отдельных категорий оборотных средств далеко не одинакова. Например, сто тысяч рублей на расчетном счете и готовая продукция в кафе на такую же сумму, которая находятся на складе предприятия. Если деньги в случае необходимости могут быть просто списаны с нашего расчетного счета, то еще неизвестно, возьмет ли наш кредитор в счет оплаты долга эту готовую продукцию на такую же сумму. Если нет, то нашему предприятию придется искать покупателя на продукцию, а это затраты и времени и денег.

Проведенный анализ ликвидности баланса является приближенным. Более детальным является анализ платежеспособности при помощи финансовых коэффициентов.

Оценка платежеспособности.

Для анализа платежеспособности организации рассчитываются финансовые коэффициенты платежеспособности. Они рассчитываются парами (на начало и конец анализируемого периода). Если фактическое значение коэффициента не соответствует нормальному ограничению, то оценить его можно по динамике (увеличение или снижение значения).

1. Коэффициент абсолютной ликвидности (5). Данный коэффициент является наиболее жестким показателем платежеспособности и показывает, какую часть текущей краткосрочной задолженности организация может погасить в ближайшее время за счет денежных средств и приравненных к ним финансовым вложениям.

L1 (5)

2. Коэффициент «критической оценки» (6). Данный коэффициент показывает, какая часть краткосрочных обязательств организации может быть немедленно погашена за счет денежных средств, средств в краткосрочных ценных бумагах, а также поступлений по расчетам.

L2 (6)

3. Коэффициент текущей ликвидности (7). Данный коэффициент показывает, какую часть текущих обязательств по кредитам и расчетам можно погасить, мобилизовав все оборотные средства.

L3 (7)

4. Коэффициент маневренности функционирующего капитала (8). Данный коэффициент показывает, какая часть функционирующего капитала обездвижена в производственных запасах и долгосрочной дебиторской задолженности.

L4 (8)

5. Доля оборотных средств в активах (9).

L5 (9)

6. Коэффициент обеспеченности собственными средствами (10). Данный коэффициент характеризует наличие собственных оборотных средств у организации, необходимых для ее текущей деятельности.

L6 (10)

7. Чистый оборотный капитал (ЧОК) (11). Данный коэффициент характеризует финансовую устойчивость предприятия.

L7 (11)

Исходя из данных баланса в анализируемой организации коэффициенты, характеризующие платежеспособность, имеют значения, приведенные в таблице 3.



Таблица 3 - Коэффициенты, характеризующие платежеспособность ООО «Евразия» кафе «Мельница»

Коэффициент платежеспособности	На 01.01.2008 г.	На 01.01.2009 г.	Отклонение	Нормальное ограничение
L1	0,210	0,307	0,97	0,1 - 0,7
L2	8,235	53,035	44,8	0,7 - 0,8
L3	14,474	68,739	54,265	2,0 - 3,5
L4	0,463	0,232	-0,231	Уменьшение показателя - положительный факт
L5	0,960	0,958	-0,002	0,5
L6	0,931	0,985	0,054	0,1
L7	8421	19441	11020	Увеличение показателя - положительный факт

Таким образом, анализируя изменения коэффициента L1 можно сделать вывод, что в конце отчетного периода организация могла оплатить лишь 3,07% своих краткосрочных обязательств, несмотря на то, что собственных активов достаточно и нет заемных средств и кредитов. Основная часть активов L2 и L3 имеет высокие показатели. Это говорит о том, что слишком большая доля активов приходиться на дебиторскую задолженность, и если организация мобилизует хотя бы часть этих средств, краткосрочные обязательства можно будет оплатить. В целом, текущие активы полностью покрывают краткосрочные обязательства. Чистый оборотный капитал, который имеет тенденцию к увеличению, придает фирме большую уверенность в собственных силах.

Анализ деловой активности.

Одним из направлений анализа результативности является оценка деловой активности анализируемого объекта. Деловая активность проявляется в динамичности развития организации, достижении ею поставленных целей, что отражают абсолютные стоимостные и относительные показатели.

Деловая активность в финансовом аспекте проявляется, прежде всего, в скорости оборота средств. Анализ деловой активности заключается в исследовании уровней и динамики разнообразных финансовых коэффициентов - показателей оборачиваемости. Они очень важны для организации. От скорости оборота средств зависит размер годового оборота.

С размерами оборота и с оборачиваемостью связана относительная величина условно-постоянных расходов: чем быстрее оборот, тем меньше на каждый оборот приходится этих расходов. Ускорение оборота на той или иной стадии кругооборота средств, влечет за собой ускорение оборота и на других стадиях. Финансовое положение организации, ее платежеспособность зависят от того, насколько быстро средства, вложенные в активы, превращаются в реальные деньги.

1. Коэффициент общей оборачиваемости капитала (ресурсоотдача) (12). Показывает эффективность использования имущества и отражает скорость оборота.

D1 (12)

2. Коэффициент оборачиваемости оборотных (мобильных) средств (13). Показывает скорость оборота всех оборотных средств организации (как материальных, так и денежных).

D2 (13)

3. Фондоотдача. (14) Показывает эффективность использования только основных средств организации.

D3 (14)

4. Коэффициент отдачи собственного капитала. (15) Показывает скорость оборота собственного капитала. Сколько рублей выручки приходится на 1 рубль вложенного собственного капитала.

D4 (15)

5. Оборачиваемость материальных средств (запасов). (16) Показывает, за сколько в среднем дней оборачиваются запасы в анализируемом периоде.

D5 (16)

6. Оборачиваемость денежных средств. (17) Показывает срок оборота денежных средств.

D6 (17)

В анализируемой нами организации за истекшее полугодие деловая активность характеризуется следующими значениями коэффициентов, представленных в таблице 4.

Таблица 4 - Значение коэффициентов деловой активности ООО «Евразия» кафе «Мельница»

Показатель	На 01.01.09	На 01.01.10	Отклонение
D1	2,410	3,369	0,959
D2	2,514	3,513	0,999
D3	62	86	24
D4	2,486	3,475	0,989
D5	42	30	12
D6	1,105	0,791	0,314

Таким образом, коэффициент оборачиваемости капитала (D1) показывает, что за изучаемый период полный цикл производства и обращения, приносящий соответствующий эффект в виде прибыли увеличился на 0,959. Значит, в организации быстрее совершался полный цикл производства и обращения. Этот показатель деловой активности имеет большое аналитическое значение, так как он тесно связан с прибыльностью организации, а, следовательно, влияет на результативность финансово-хозяйственной деятельности. Соответственно увеличилась и скорость всех оборотных активов на 0,999.

Повышение фондоотдачи достигнуто за счет увеличения объема реализованной продукции, что говорит о повышении объема реализации и о снижении издержек в отчетном периоде.

Скорость отдачи на собственный капитал (D4) отражает активность использования денежных средств. На 1 рубль вложенного собственного капитала к концу отчетного периода приходится 3,475 рублей выручки. Показатель высокий, что свидетельствует об эффективном использовании денежных средств. Значение показателей D5 и D6 уменьшилось к концу отчетного периода. Причем в данном случае уменьшение показателя - это положительный результат деятельности. Как запасы, так и денежные средства имеют достаточную оборачиваемость в процессе производства.

Анализ рентабельности.

Для измерения эффективности деятельности коммерческих организаций применяются показатели рентабельности. Рентабельность отражает уровень прибыльности или доходности. Показатели рентабельности - это относительные показатели, в которых сумма прибыли сопоставляется с каким-либо другим показателем, отражающим условия хозяйствования. Рентабельность есть относительный показатель, который обладает свойством сравнимости, может быть использован при сравнении деятельности разных хозяйствующих субъектов. Рентабельность характеризует степень доходности, выгодности, прибыльности.

1. Рентабельность продаж. (18) Показывает, какую прибыль получает предприятие с каждого рубля, вложенного в активы.

R1 (18)

2. Бухгалтерская рентабельность от обычной деятельности. (19) Показывает уровень прибыли после выплаты налога.

R2 (19)

3. Чистая рентабельность. (20) Показывает, сколько чистой прибыли приходится на единицу выручки.

R3 (20)

4. Валовая рентабельность. (21) Показывает, сколько валовой прибыли приходится на единицу выручки.

R4 (21)

Результаты расчета показателей рентабельности организации представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Значение коэффициентов, характеризующих рентабельность ООО «Евразия» кафе «Мельница»

Наименование показателя	На 01.01.09	На 01.01.10	Отклонение
R1	21,87	23,46	1,59
R2	21,15	22,74	1,59
R3	21,15	22,74	1,59
R4	52,40	51,84	-0,56

Таким образом, валовая рентабельность, равная 51,84%, отражает величину валовой прибыли в каждом рубле реализованной продукции. К концу анализируемого периода на единицу выручки стало приходиться меньше валовой прибыли на 0,56%. Это незначительное снижение по отношению к росту на конец анализируемого периода валовой и чистой прибыли. В кафе на конец отчетного периода происходит увеличение остальных показателей рентабельности, что свидетельствует о том, что отдача всех активов увеличилась. Это является положительной тенденцией для организации.

Анализ финансовой устойчивости.

У любого предприятия существуют два источника финансирования деятельности: собственные и привлеченные. Собственные источники финансирования деятельности - это кредит, предоставленный предприятию его собственниками на весь период осуществления его деятельности. Следовательно, собственные источники финансирования - это те суммы, которые предприятию не нужно отдавать кредиторам. Привлеченные источники средств, наоборот, характеризуются четко определенным сроком существования - до момента, когда нужно будет погашать кредиторскую задолженность, то есть возвращать существующий кредит.

Абсолютными показателями финансовой устойчивости являются показатели, характеризующие степень обеспеченности запасов и затрат источниками их формирования. Для оценки состояния запасов и затрат используют данные группы статей «Запасы» II раздела актива баланса. Для характеристики источников формирования запасов определяют три основных показателя:

1. Наличие собственных оборотных средств. (22)

СОС= капитал и резервы - внеоборотные активы (22)

2. Наличие собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат (капитал функционирующий).

КФ= капитал и резервы - (внеоборотные активы + долгосрочные обязательства) (23)

3. Показатель общей величины основных источников формирования запасов и затрат.

ВИ= капитал и резервы - (внеоборотные активы + долгосрочные обязательства + краткосрочные кредиты и займы) (24)

Результаты расчет абсолютных показателей приведены в таблице 5. Из таблицы видно, что собственные оборотные средства увеличились на 11020 тыс. руб. А показатели функционирующего капитала и величины источников равны собственным оборотным средствам. Это бывает крайне редко, что говорит о том, что предприятие осуществляет деятельность только на собственные средства, без привлечения долгосрочных обязательств, кредитов и займов. [33;128]

Таблица 6 - Абсолютные показатели финансовой устойчивости ООО «Евразия» кафе «Мельница»

Наименование показателя	На 01.01.09	На 01.01.10	Отклонение
СОС	8421	19441	11020
КФ	8421	19441	11020
ВИ	8421	19441	11020

Трем показателям наличия источников формирования запасов соответствуют три показателя обеспеченности запасов источниками формирования:

1. Излишек (+) или недостаток (-) собственных оборотных средств:

±Фс = СОС - Запасы



2. Излишек (+) или недостаток (-) собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов:

±Фт = КФ - Запасы

3. Излишек (+) или недостаток (-) общей величины основных источников для формирования запасов:

±Фо = ВИ - Запасы

С помощью этих показателей, по формуле (25) определяется трехкомпонентный показатель типа финансовой устойчивости S(Ф).

S (Ф) (25)

Возможно выделение четырех типов финансовых ситуаций:

1 тип - абсолютная финансовая устойчивость. S (1, 1, 1). Этот тип ситуации встречается крайне редко, представляет собой крайний тип финансовой устойчивости.

2 тип - нормальная финансовая устойчивость. S (0, 1, 1). В этой ситуации предприятие использует для покрытия запасов, помимо собственных оборотных средств, также и долгосрочные привлеченные средства. Такой тип финансирования запасов является «нормальным» с точки зрения финансового менеджмента. Нормальная финансовая устойчивость является наиболее желательной для предприятия.

3 тип - неустойчивое финансовое положение. S (0, 0, 1). Этот тип характеризуется недостатком «нормальных» источников для финансирования запасов. В этой ситуации еще существует возможность восстановления равновесия за счет пополнения источников собственных средств, сокращения дебиторской задолженности, ускорения оборачиваемости запасов.

4 тип - кризисное финансовое состояние. S (0, 0, 0). Этот тип характеризуется ситуацией, при которой предприятие имеет кредиты и займы, не погашенные в срок, а также просроченную кредиторскую и дебиторскую задолженность. В этом случае можно говорить о том, что предприятие находится на грани банкротства.

На анализируемом предприятии все три показателя обеспеченности запасов будут одинаковые, так как не имеется долгосрочных обязательств, кредитов и займов. Расчет представлен в таблице 6.

Таблица 7 - Классификация типа финансового состояния ООО «Евразия» кафе «Мельница»

Показатель	На 01.01.09	На 01.01.10
Фс	4547	14940
Фт	4547	14940
Фо	4547	14940
S (Ф)	(1, 1, 1)	(1, 1, 1)

Анализируя таблицу 7 можно сделать вывод, что в организации наблюдается абсолютная финансовая устойчивость и в начале, и в конце анализируемого периода. Это говорит о том, что все запасы предприятия покрываются собственными оборотными средствами - организация не зависит от кредиторов. С другой стороны это может значить, что руководитель не имеет возможности или не желает использовать внешние источники средств для основной деятельности. [7;111]

2.2 Оценка мотивации труда, используемая на предприятии ООО «Евразия » кафе «Мельница»

Для стимулирования труда работников руководство ООО «Евразия » кафе «Мельница» использует экономические, социальные и административные методы мотивации. Наиболее значимым экономическим методом мотивации на предприятии является заработная плата, начисляемая по повременно-премиальной и сдельной системам оплаты труда. Использование прямой индивидуальной сдельной системы оплаты труда предполагает, что размер заработка рабочего определяется количеством выработанной им за определенный отрезок времени продукции. Вся выработка рабочего оплачивается по одной постоянной сдельной расценке. Поэтому заработок рабочего увеличивается прямо пропорционально его выработке. Для руководителей, специалистов и служащих используется система должностных окладов. Должностной оклад - абсолютный размер заработной платы, установленный в соответствии с занимаемой должностью. Помимо оклада выплачивается премия, связанная с результативностью предприятия. К социальной мотивации можно отнести строгое соблюдение гарантий, установленных в законодательстве о труде для работающих женщин-матерей. Для соблюдения трудовой производственной дисциплины используется административная мотивация в виде наложения взысканий, предупреждений, выговоров, строгих выговоров, штрафов, увольнения с работы. Выговора выносятся на основании рапортов линейных руководителей. Методом опроса были получены данные об эффективности использования системы мотивации в целом и отдельных элементов в частности. Основными методами стимулирования персонала являются экономические, среди которых:

1) система оплаты труда;

2) система условий работы.

3) вовлечение работника в управление производством;

4) использование эффективных систем коммуникаций, по мнению работников используется недостаточно эффективно или вообще не используется.

Таким образом, менеджмент организации имеет систему мотивации персонала основными компонентами, которой являются:

1) создание условий труда

2) создание системы оплаты труда

3) формирование благоприятных отношений в коллективе

Стиль управления характеризуется как авторитарный, однако, основанный на подходах компетентности, справедливости и уважения человеческого достоинства. Оценка персоналом методов стимулирования представлена в таблице 8.

Таблица 8- Оценка персоналом методов стимулирования, используемых руководством ООО «Евразия» кафе «Мельница» (по пятибалльной шкале)

Метод:	рабочие	специалисты
Создание условий труда	4	4,4
Вознаграждения:	1	4,2
Зарплата	2	3
Нематериальные выгоды	2	2,4
Соц. проблемы (решение)	3	4,4
Безопасность:	4,5	4,7
риск стать лишним	4	4,1
уважение	3,6	4
стиль управления	3	3,5
Вовлечение в дела:	2,1	3,1
знания целей, задач	3	3,2
- коммуникации	1,4	2,6
участие в решении проблем предприятия	4,3	4,1
отношение в коллективе	4,5	4
Способность самореализации:	2,1	3,5
карьера	2,1	2
обучение	3,2	3,8
рост мастерства
Интерес к работе:	3,9	4,1
управление по целям	4,2	4,1
самостоятельность	4,4	4,1
ответственность	3	4,5



Вместе с тем, данные результаты свидетельствуют о неудовлетворенности персонала вопросами организации системы оплаты труда. Оплата труда является составным элементом системы мотивации персонала и всей системы управления предприятием в целом. Следовательно, целесообразно рассматривать данный компонент с точки зрения системного подхода. Сопоставление целей деятельности руководства компании и целей стимулирования и оплаты труда позволяет сделать вывод об их взаимосвязи и взаимозависимости. Система оплаты труда предназначена для введения материальных рычагов стимулирования новаторской деятельности, развития предприимчивости, поощрения инициативы и интенсивности труда и расширение поля должностных обязанностей персонала. Таким образом, цель системы оплаты труда, провозглашенная менеджментом предприятия - стимулирование деятельности персонала, коррелирует с корпоративными целями. Перед системой оплаты стоят следующие задачи:

1. Повышение интенсивности труда работника;

2. Заинтересованность работника в увеличении интенсивности труда, для достижения высокого конечного показателя деятельности;

3. Дифференцированный подход в оценке труда работника;

4. Контроль и оценка деятельности сотрудника;

5. Предупреждение отклонений в работе персонала, связанных с отношением к выполнению служебных обязанностей и регламента предприятия;

6. Вовлечение коллектива в оценку деятельности работника.

При рассмотрении системы оплаты труда существующей на предприятии было выявлено, что большая часть работников не имеет постоянной компоненты оплаты за труд (применение сдельной системы оплаты труда). Это противоречит рациональному подходу и социально-психологическому восприятию работником данной системы. Таким образом, на основе изучения системы оплаты труда работников, ООО «Евразия » кафе «Мельница» можно сделать вывод о том, что Положение «Об оплате труда работников предприятия ООО «Евразия » кафе «Мельница» так и осталось формальным документом, утвержденным при создании предприятия, но так и не внедренным в жизнь, так как задачи стоящие перед системой оплаты труда не реализуются. Было проведено исследование значения зарплаты для работника предприятия (посредством опроса работников предприятия). Данные приведены в таблице 9.

Таблица 9 - Значение зарплаты для работника ООО «Евразия » кафе «Мельница» (оценка по пятибалльной системе)

Показатели качества	Рабочие	Специалисты
	Важность	Удовлетворение	Важность	Удовлетворение
Потребность	5	1,7	5	1,2
Статус, самооценка	4,5	2,8	5	3,1
Степень значимости в сравнении	5	1,7	5	1,2
Зарплата	3,2	2,8	4,1	3,6
интересная работа	4,6	4,1	4,5	4,4
уважение	4,5	4,3	4,2	4,1
отношение в коллективе	4,5	4,3	4,2	4,1
Справедливость при оценке труда и определении величины зарплаты	4,6	2,6	4,9	2,1
Удовлетворенность системой оплаты	3,5	1,2	3,2	1,4
Удовлетворенность получаемой зарплатой	-	0,2	-	0,5
Сопоставление зарплаты с работниками своего отдела (участка)	4,6	3,2	4,2	2,8
Сопоставление зарплаты с зарплатой в регионе	3,6	3,4	3,8	3,8
Сопоставление зарплаты с зарплатой менеджмента	3,2	4	4,1	3,8

Показатели позволяют определить ряд выводов о значимости зарплаты для работника:

1. Зарплата крайне важный показатель их деятельности;

2. В сегодняшних условиях уровень зарплаты персонал связывает с самооценкой и статусом в обществе;

3. Имеет место тесная корреляция между зарплатой, уважением, отношением в коллективе;

4. Работники уделяют внимание системе оплаты труда и справедливости оценки труда;

5. Работники не удовлетворены ни системой оплаты, ни реальной зарплатой;

6. Сопоставление своей зарплаты с другими работниками своего отдела (участка) - значимый показатель, для работника.

7. Зарплата, отношение к ней сопоставимы с положением в регионе;

8. Сопоставление зарплаты рабочих и менеджмента не значимый показатель в отличии от сопоставления зарплаты специалистов. [44;416]

Таким образом, данные условия показывают значимость оплаты труда, как фактора мотивации для работников ООО «Евразия » кафе «Мельница», однако в целом работники не удовлетворены системой оплаты труда.

2.3 Менеджмент управления организации

Предприятия постоянно требуются в повышении производительности труда, для этого в первую очередь необходима качественная рабочая сила. Поэтому важнейшим фактором эффективной работы предприятия является непрерывная переподготовка персонала. Между квалификацией работника и эффективностью его труда существует прямая зависимость: чем выше его разряд, тем выше производительность его труда. На выполнение одной и той же работы у квалифицированных работников уходит значительно меньше времени, чем у менее квалифицированных. Более квалифицированные работники быстрее и эффективнее осваивают новую технику, технологию, методы организации труда. Благодаря своей высшей образовательной и профессиональной подготовке, такие работники получают возможность технологически «видеть» значительно больше своих непосредственных обязанности в процессе производства. Именно это во многом предопределяет более высокую степень удовлетворения своим трудом. [42;336]

Подготовка персонала представляет собой процесс приобретения работниками теоретических знаний и практических навыков в объеме требованной квалификационной характеристики начального уровня квалификации.

Переподготовка персонала -- означает обучение квалификационных работников с целью изменения их профессионального профиля для достижения соответствия квалификации кадров требованиям.

Повышение квалификации персонала -- это процесс совершенствования теоретических знаний и практических навыков с целью повышения профессионального мастерства работников, освоение передовой техники и технологии, ориентации труда, производства и управления.

В современных предприятиях практикуется непрерывная система профессионального обучения работников, а количество ступеней обучения зависит от сложности профессии и специальности. Такая непрерывная подготовка необходима потому, что в мировом хозяйстве насчитывается свыше 400 тыс. видов деятельности, объединенных по 48 тыс. профессий и это обстоятельство требует непрерывного совершенствования системы обучения.

Переподготовка кадров во многих случаях носила формальный характер, так как повышать квалификацию работники посылались часто потому, что по плану надо было побывать на курсах один раз в 5 лет.

Значение обучения и переподготовки кадров на предприятии широко признано во всем деловом мире. Существует целый ряд причин, вызывающих необходимость обучения, переподготовки. Главными из них являются:

-увеличение стоимости рабочей силы как производственного ресурса; -давление конкурентов требует сокращение затрат, а следовательно большего эффективного использования трудовых ресурсов;

-технические изменения, требующие овладение новейшими знаниями; -нехватка достаточно квалифицированных работников на национальном уровне;

-подготовка работников к занятию более высокой должности;

-развитие потенциала работников, удовлетворения потребностей высших уровней;

-социальная ответственность предприятия за своих работников;

-появление новых производственных работников.

Обучение также требуется и полезно в следующих трех основных случаях:

когда работник поступает на предприятие;

когда работника назначают на новую должность или получают новую
работу;

когда проверкой установлено, что у работника не хватает определенных навыков для эффективного выполнения своей работы.

По высшему образованию разработана программа «Высшая школа», основными моментами которой являются:

демократизация высшего образования;

расширение возможностей для получения желаемого образования каждым членом общества;

формирование надежного экономического механизма и функционирования высшей школы в условиях рынка;

переход на многоуровневую систему подготовки кадров

повышение социального статуса интеллигенции в общественно-политической и экономической жизни страны.

Подготовка кадров внутри предприятия обусловлено следующими причинами:

недостаточным развитием сети стационарных учебных заведений;

сравнительно короткими сроками обучения, что позволяет предприятию без ощутимых затрат восполнить недостаток в рабочих;

3) возможности использования для обучения рабочих современного оборудования, имеющегося на предприятии и не имеющегося в стационарном учебном заведении.

Различают три формы подготовки рабочих на предприятии: индивидуальная, групповая и курсовая.

При индивидуальной форме каждому обучающемуся прикрепляется высококвалифицированный рабочий или мастер, которые и ведут его обучение.

Групповая форма применяется на крупных предприятиях. Теоретические знания эта группа получает либо самостоятельным изучением, либо с помощью инженеров отдела производственного обучения. С этой целью создаются специальные учебные кабинеты.

Курсовая форма также применяется на больших предприятиях и обучение проходит в 2 этапа:

в учебных группах на специально созданной для этого учебно-производственной базе;

на рабочих местах в действующих цехах.

Повышение квалификации рабочих может осуществляться:

*на производственно-технических курсах;

*в школах по изучению передовых методов труда;

*на курсах целевого назначения.

Повышение квалификации руководителей и специалистов осуществляется: + в институтах повышения квалификации; + на факультетах повышения квалификации при ВУЗах. Время обучения руководителей и специалистов засчитывается им в общий стаж, за это время им выплачивается средний заработок, другие вознаграждения. Любая форма обучения, переподготовки и повышения квалификации должны в своей основе иметь какие-либо мотивирующие факторы и только в этом случае будет эффективно.[29;79]

Постоянная потребность предприятия в повышении производительности труда, в повышении теоретических знаний заставляет планомерно вести подготовку кадров и повышать их квалификацию. Между квалификацией работника и эффективностью его труда существует прямая зависимость. Обучение:

Для приобретения начального уровня квалификации проводится обучение работников. Чаще всего это индивидуальные занятия. Каждый новый работник кафе имеет наставника, который обучает его теоретически и практически. Кроме этого мастер один раз в 2 месяца проводит занятия для повышения квалификации работников.

Переподготовка:

Давление конкурентов требует сокращения затрат, а следовательно и более эффективного использования трудовых ресурсов. С этой целью в ООО «Евразия» прошли переподготовку многие работники. Поэтому в 2010г. переподготовку прошли 5 работников. После переподготовки двум из них был присвоен высший разряд (стаж работы 18 лет и 21 год), а остальным был повышен разряд.

Технические изменения, требующие овладения новейшими знаниями и нехватка достаточно квалифицированных работников требуют от предприятия дальнейшего планирования по переподготовке кадров.

2.4 Контроль в системе управления

Контроль -- объективно необходимое слагаемое хозяйственного механизма при любом способе производства. На микроэкономическом уровне, т.е. на уровне управления экономической единицей, различают внешний контроль, осуществляемый внешними по отношению к организации субъектами управления (органы государства, контрагенты по финансово-хозяйственным договорам, потребители, общественность), и внутренний контроль, осуществляемый субъектами самой организации (собственники, администрация, персонал). От эффективности внутреннего контроля зависит эффективность функционирования хозяйствующих субъектов (экономических единиц), а эффективность функционирования хозяйствующих субъектов в совокупности -- одно из условий эффективности всего общественного производства. В современных условиях внутренний контроль как управленческая функция должен осуществляться на всех уровнях управления. [32;183]

Контроль является одной из основных функций менеджмента. Деятельность организации требует, чтобы контроль, как и планирование, с которым он теснейшим образам связан, был непрерывным процессом. Последний состоит из трех основных элементов: установления стандартов деятельности организации, подлежащих контролю; измерения и анализа ее результатов, информация о которых получена е его помощью; корректировки хозяйственных, технологических и иных процессов в соответствии со сделанными выводами и принятыми решениями.

Без надежной системы контроля в настоящее время не может успешно функционировать ни одна организация, в системе управления которой он решает несколько задач.

Во-первых, с помощью контроля можно заранее обнаружить во внутренней или внешней среде организации факторы, которые могут оказать существенное влияние на ее функционирование и развитие и, подготовившись необходимым образам, своевременно на них отреагировать. Кроме того, с помощью контроля отслеживаются недостаточно четко выраженные тенденции в развитии организации, их направление и глубина, что позволяет создавать более обоснованные и надежные планы деятельности, особенно на перспективу.

Во-вторых, контроль помогает своевременно обнаружить неизбежные в деятельности любой организации нарушения, изъяны, ошибки, промахи и оперативно принять необходимые меры для их устранения.

В-третьих, результаты контроля служат основой оценки работы организации и ее персонала на определенный период, эффективности и надежности системы управления ею.

В результате контроль позволяет избежать в будущем неудовлетворительных результатов деятельности и создать необходимые предпосылки для стимулирования персонала.

Цели контроля будут достигнуты только в том случае, если он осуществляется в соответствии с определенными принципами, которые мы сейчас и рассмотрим.

Прежде всего, контроль должен быть всеохватывающим, то есть держать в поле зрения основные сферы деятельности организации -- внешнюю ситуацию и внутренние процессы, протекающие в ней. Речь, разумеется, идет не о том, что он должен быть тотальным, мелочным, фиксировать любые события. Это дорого и практически не возможно. Здесь нужен разумный, научно обоснованный подход, позволяющий вместе с тем получить достаточно полную и объективную картину ситуации.

Такой контроль не может осуществлять только одно лицо, или не большая группа людей. К нему нужно привлекать весь персонал организации или его значительную часть, ибо лучший контроль -- это самоконтроль заинтересованных в результатах своего труда исполнителей. Поэтому, чтобы получить надежный контроль, от него нужно отказаться, "отпустить поводья", максимально расширить полномочия людей в процессе выполнения своих обязанностей и проверять лишь самое важное -- результаты. [35;265]

Система контроля должна иметь четкую стратегическую направленность, заданную основами приоритетами развития организации; Второстепенные сферы ее деятельности тщательно проверять целесообразно далеко не всегда, а некоторые и вовсе не имеет смысла, так как это отвлекает много сил и средств.

Контроль осуществляется не ради выявления проблем, какими бы интересными они ни были, а для их успешного решения и достижения конкретных результатов. Поэтому информация, не нужная для корректировки деятельности организации, бесполезна и собирать ее не стоит.

Главная цель контроля -- не исправление, а предотвращение ошибок; что значительно дешевле. Поэтому контроль представляет собой неотъемлемый элемент процесса планирования на всех его стадиях.

Виды управленческого контроля

На практике существует три основных вида управленческого контроля: предварительный, текущий и итоговый. Предварительный, как это явствует из самого названия, предшествует активной деятельности организации, а тем более каким-то конкретным результатам. По своему содержанию это организационный контроль, задача которого в основном состоит в проверке готовности организации, ее персонала, производственного аппарата, системы управления и пр. к работе.

Управленческая система проверяется на соответствие существующей структуре организации, на качество уже принятых решений, подготовленных документов, их соответствие существующим требованиям, правильность оформления, степень ознакомления с ними исполнителей, усвоения ими стоящих задач, что во многом предопределяет успех будущей работы.

Предварительный контроль за персоналом призван прежде всего ответить на вопрос, можно ли с его помощью решать предусмотренные планом задачи. Поэтому кадровые службы тщательно изучают сотрудников на их профессиональную пригодность, отбирают лиц, наиболее подходящих для выполнения предстоящей работы. Такой контроль осуществляется на основе заранее разработанных требований, предъявляемых к каждой категории специалистов. Его основными инструментами являются равного рода тесты, собеседования, экзамены.

В сферу предварительного контроля персонала входят такие запросы, как понимание людьми целей своей деятельности, знание прав, обязанностей, норм выработки, условий поощрения. Контроль персонала призван также следить за состоянием подготовки к переподготовки кадров, их инструктированием, наличием возможностей для творчества и рационализаторства, условиями труда.

Третье направление предварительного контроля -- состояние материальных и финансовых ресурсов организации: их наличие на складах, соответствие потребностям по структуре и количеству, гарантированность поставок сырья, материалов, комплектующих изделий и пр.[8;90]

Средством предварительного контроля финансовых ресурсов организации и их предполагаемого распределения является ее бюджет или смета, позволяющие проверить надежность их источников и обоснованность предстоящих расходов. Обычно эти документы составляются, исходя из прежнего опыта, но по ряду категорий затрат простая статистика прошлых лет не дает достаточной информации для определения необходимых расходов в новых условиях, поэтому контроль может опираться также на данные других организаций и среднеотраслевые показатели.

Текущий контроль обычно существует в формах стратегического и оперативного. Стратегический имеет в качестве основного объекта использования ресурсов организации с точки зрения достижения ее конечных целей и ведется не только по количественным, но и по качественным показателям. Процесс стратегического контроля сводится к сбору, обработке и оценке информации об уровне производительности труда, внедрении и использовании достижений НТР, новых методов работы, технологий и т.п., как в организации в целом, так к в ее подразделениях.[15;198]

Оперативный контроль ориентирован на текущую производственную и хозяйственную деятельность, в частности движение изделий в рамках технологического процесса (соблюдение последовательности операций, норм времени на их выполнение, качество труда); выгрузку оборудования; соблюдение общего графика работы; наличие запасов сырья, материалов, топлива; незавершенного производства и готовой продукции; уровень текущих затрат; расходование денежных средств.

Итоговый контроль связан с оценкой выполнения организацией своих планов и составлением новых; он предполагает всесторонний анализ не только конкретных результатов деятельности за истекший период, но и сильных и слабых ее сторон.

Дадим характеристику метода управления по отклонениям. Процесс контроля составляет основу управления по отклонениям, которое сегодня в западных фирмах получило довольно широкое распространение. Суть его состоит в том, что все цели, стоящие перед организацией и ее подразделениями, содержащиеся в планах или существующие самостоятельно, формализуются в систему нормативов, отклонения от которых, выявленные в результате контроля, служат основой принятия управленческих решений.

Отклонения от заданной "траектории движения" возникают по тому, что процесс достижения целей является вовсе не таким гладким, как хотелось бы, и путь к ним вовсе не "устлан розами". Причинами отклонения от нормативов могут быть различного рода непредвиденные ситуации, возникающие в процессе выполнения плана, игнорирование исполнителями необходимых действий из-за небрежности, усталости, вызванной перегрузками, некомпетентности, недобросовестности, злоупотреблений.

Возникающие в результате отклонения от нормативов могут быть весьма равными по масштабам и последствиям. Если они незначительны, на них вообще можно не обращать внимания, или подчиненные могут самостоятельно исправить положение, даже не ставя в известность руководителя о сложившейся ситуации. При значительных отклонениях, создающих опасность для развития организации или подразделения, руководителю приходится брать бразды правления в собственные руки.

Для того чтобы правильно определить момент, когда руководителю нужно включаться в дело, отклонения классифицируются по качественным и количественным параметрам, срокам, причинам возникновения, степени опасности е определением критических значений. Если последние превзойдены, возникает необходимость вмешательства руководителя в управленческий процесс, в остальных же случаях подчиненные исправляют их самостоятельно.

Таким образом, руководитель включается в управленческую деятельность только в наиболее серьезных случаях, положившись в остальном на опыт и способности исполнителей. Это позволяет ему не растрачивать по пустякам свои силы, время и способности, сократить в целом количество принимаемых решений и открыть максимальный простор для самостоятельного творчества подчиненных. Иными словами, часть своих полномочий по выработке и принятию менее важных и ответственных решений руководитель передает исполнителям, не дистанцируясь, однако от них, а наблюдая за их действиями и при необходимости поправляя. Для того чтобы такая система была эффективной, он должен доверять подчиненным, не держать их на поводке", своевременно поощрять за успехи и одновременно пресекать их попытки переложить на него ответственность за решения.