Анализ деятельности ресторана "Васильки"

Цель практики: усвоение академических знаний и приобретение практических навыков в сфере профессиональной и социальной деятельности менеджера-экономиста.

Задачи практики:

· Изучить организацию управления предприятием;

· Изучить процесс подготовки и принятия управленческих решений;

· Оценить сложившийся на предприятии стиль управления;

· Проанализировать основные производственные и итоговые финансовые показатели;

· Ознакомиться с законодательством регламентирующую хозяйственную деятельность предприятия;

· Выполнить индивидуальное задание.

Предметом исследования выбрано предприятие ООО «Новита», которая объединяет сеть ресторанов народной кухни полного обслуживания «Васильки». Увеличивающийся в последнее время потребительский спрос на услуги общественного питания в целом, и на народную кухню в частности, дает хорошую возможность для активного расширения нашей сети. Минчанам уже давно известна народная кухня «Васильков», которая работает во многих районах Минска. Из-за большой популярности в столице был открыт ресторан в г. Витебске.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

Рис. 1.1 Организационная структура ООО «Новита»

Линейная организационная структура управления - одна из простейших организационных структур управления. Эта структура наиболее оптимальна для ООО «Новиты».

Данная структура характеризуется тем, что во главе находится руководитель - единоначальник, наделенными всеми полномочиями, осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и опосредующий в своих руках все функции управления.

Линейная структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой.

Распределение должностных обязанностей осуществлено таким образом, чтобы каждый служащий был максимально нацелен на выполнение производственных задач организации.

Все полномочия - прямые (линейные) - идут от высшего звена управления к низшему.

Линейная организационная структура имеет свои преимущества:

- единство и четкость распорядительства;

- согласованность действий исполнителей;

- простота управления;

- четко выраженная ответственность;

- оперативность в принятии решений;

-личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности подразделения;

- установленные обязательства;

- четкое распределение обязанностей и полномочий;

- возможность поддерживать необходимую дисциплину.

Этот тип управленческой структуры обычно ведет к формированию стабильной и прочной организации.

Также она имеет свои недостатки, из них:

- высокие требования к руководителю, который должен быть всесторонне подготовлен, чтобы обеспечить эффективное руководство по всем функциям управления;

- перегрузка информацией;

- негибкость, жесткость, неприспособленность к дальнейшему росту организации и т.д.

Директор. В принципе, выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи:

· осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана;

· отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий;

· осуществляет кадровое планирование;

· взаимодействует с надзорными службами;

Старший менеджер. Основная задача - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне и в зале ресторана. Он подчиняется непосредственно директору.

Менеджеры работают по направлениям:

Менеджеры зала, отвечают за то, чтобы в зале было вовремя убрано, чтобы подача производилась вовремя, чтобы все работники четко и своевременно выполняли свои функции, также занимается инструктажем и обучением новых сотрудников ресторана. Кроме этого, менеджеры следят за выполнением санитарных норм персоналом.

Менеджер по питанию является технологом, который строго следит за работой персонала в части исполнения технологии приготовления блюд.

Менеджеры по снабжению, в их обязанности входит контроль за наличием необходимого количества продуктов, упаковки и необходимого инвентаря, а также своевременная его замена и поступление. Оформление и обслуживание исполненных заявок. От их слаженной работы зависит работа с поставщиками и своевременность исполнения заявок.

В обязанности технического менеджера входит руководство работой по правильному использованию инвентаря и оборудования, своевременный ремонт и профилактика.

Главный бухгалтер и менеджер по учету продукции ( бухгалтер) ведут всю учетную и отчетную работу по предприятию. Выявляют резервы и дают предложения по экономии, повышению эффективности использования имеющихся ресурсов.

Обслуживающий персонал - это лицо ресторана быстрого обслуживания. Свое представление о предприятии клиент формирует в значительной степени от уровня обслуживания, где важная роль отводится персоналу.

Во многом именно от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у клиента. И именно они являются одним из важнейших источников информации о клиентах - их запросах и пожеланиях.

Весь коллектив ресторана является единой командой, которая должна добиться общей цели - увеличения прибыли.

2. ПОДГОТОВКА И ПРИНЯТИЕ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

В процессе работы перед руководителем ресторана встают задачи разной важности: главные задачи, связанные с удовлетворением потребностей потребителей (посетителей ресторана), повышение качества продаваемого продукта (блюд) и обслуживания.

Второстепенные, относятся к организации различных сторон деятельности ресторана, частным процессам и явлениям.

Если реализация принятого управленческого решения осуществляется длительное время, то оно оформляется в виде приказа, указывается исполнитель и подписывается директором ресторана.

Используют количественные методы принятия решений (главный бухгалтер и экономист), а также используют и коллективный метод, проводятся заседания с вышестоящим руководством. Распределение полномочий и матрица управления при принятии решений ООО «Новита».

Критерии классификации управленческих решений:

по сроку действия последствий решения: долго-, средне- и краткосрочные решения;

по частоте принятия: одноразовые (случайные) и повторяющиеся;

по широте охвата: общие (касающиеся всех сотрудников) и узкоспециализированные;

по форме подготовки: единоличные, групповые и коллективные;

по сложности: простые и сложные;

по условиям в которых принимаются решения: в условиях определенности, в условиях неопределенности. Однако лишь немногие решения принимаются в условиях определенности. Большинство управленческих решений являются вероятностными. Это решения, принимаемые в условиях неопределенности, а следовательно, риска.

Проблема выбора руководителем решения одна из важнейших в современной науке управления. При выборе управленческого решения к нему предъявляются следующие требования:

обоснованность решения;

оптимальность выбора;

краткость и ясность;

конкретность во времени;

адресность к исполнителям;

На данном предприятии решение принимается зачастую в обстановке риска. Так, весь отлаженный процесс работы предприятия иногда сталкивается с новыми проблемами которые менеджер должен решать по ходу работы. Будет это не выход сотрудника на работу, или же в срочном порядке нужно оформить заявку на ремонт чего-либо, неважно, времени на то что бы сеть обсудить с коллегами, зачастую просто нет.

Наблюдая и участвуя в деятельности менеджера хочу отметить, какая бы ситуация не случилась, он обязан поставить в известность вышестоящее руководство и, уже после определённых решений действовать в соответствии с указаниями. Конечно, такие вопросы как организация работы вверенного ему трудового коллектива, решаются самостоятельно, или же советуясь с таким же менеджером.

Было бы справедливо считать что фактически все решения приняты индивидуально. Но существуют и такие ситуации в которых просто необходим групповой подход. Зачастую это связанно с тем что бы облегчить «учесть» менеджера, что бы он не увяз в решении каждодневных мелких проблем, и ответственность в данном подходе делегируется на более мелких подчинённых.

Все решения, завязанные на его обязанностях, принимаются сугубо лично, передаются остальным сотрудникам в виде устных распоряжений, реже в письменных.

Такие пункты как реализация, и контроль решений проводит тот же менеджер. Неотъемлемой частью так же является стимулирование сотрудником на выполнение определённых задач, это может как устная похвала, назначение премий, командировок, посещение семинаров, так и своеобразные взыскания. Здесь в полной мере можно сказать действует метод кнута и пряника.

На мой взгляд, этому предприятию было бы неплохо добавить групповые тренинги для сотрудников. Это нужно для более четкой работы в команде, для решения определённых, сложившихся в коллективе, психологических проблем.

Хотелось бы внести предложение вышестоящему руководству, по улучшению/ упрощения принятию решений. А именно, более коллегиальное принятие решений, так как некоторые решения принятые в одиночку менеджером противоречат должностным инструкциям его подчинённых, и тут появляется дилемма, сделать не можешь и отказаться никак.

организационный маркетинговый финансовый

3.СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ

Стиль руководства - манера поведения руководителя по отношению к подчиненным, чтобы оказать на них влияние и побудить к достижению целей организации.

Стоит учитывать, что в ООО «Новита» руководство распределяется на 2 уровня. Высшего и среднего звена. Для Директора ресторана и старших менеджеров более характерен авторитарный стиль управления. Это напрямую связано с их функциональными обязанностями, важностью поставленных задач и ответственность за их исполнением.

Руководители среднего звена использует демократический стиль управления. Это связано с непосредственным контактом с подчинёнными ежедневно, которые и выполняют поставленные задачи. В деловых отношениях на предприятии используется взаимовлияние руководителя и сотрудников, активное участие подчинённых в принятие решений и повседневное сотрудничество.

Подчинённые так же как и руководитель стремятся к выполнению общей задачи с рациональным распределением функций в зависимости от способностей сотрудников. Многосторонние информационные и коммуникационные отношения.

Широкая сеть вертикальных, горизонтальных и диагональных информационных потоков облегчает компетентное выполнение организационных задач, а также развитие межличностных отношений. При урегулировании конфликтов руководитель использует переговоры.

4 АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ИТОГОВЫХ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ