Расширение услуг организации

Размещено на http://allbest.ru

Расширение услуг организации

Аннотация

Курсовой проект с., рис., табл., источников, приложения.

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПРОЕКТА НА ТЕМУ «РАСШИРЕНИЕ УСЛУГ ОРГАНИЗАЦИИ».

Объектом исследования является кафе «Блинная».

Цель работы - разработка бизнес-проекта на заданную тему.

В процессе работы проводились исследовательские, расчетные работы, а также анализ возможных результатов.

В результате был простроен бизнес-проект с помощью программы MS Project.

Введение

В настоящее время активно развивается рынок услуг, что способствует дальнейшему развитию экономики страны. Но, несмотря на это, он остаётся наиболее привлекательным для ведения бизнеса, поэтому мы решили заняться исследованием в данной области и разработать свой бизнес-проект.

Проект направлен на достижение конкретных целей имеет ограниченную протяжённость во времени с определённым началом и концом. Нацелен на получение определённых результатов. Включает в себя выполнение многочисленных действий. Управление проектом - это управление временем, бюджетом и качеством работы.

Временные ограничения проекта наиболее критичны, используют методы построения контроля коллективных графиков работы. Для управления денежным ограничением используются методы формирования финансового плана проектов (бюджета), чтобы не дать затратам выйти из контроля. Для формирования бюджета необходимо изучить все ресурсы, которыми располагает фирма (материальные, финансовые, информационные, технологические и т.д.).

Объектом данного курсового проекта является созданное нами кафе «Блинная».

Цель проекта - повышение доходности предприятия. Для реализации этой цели, необходимо выполнить следующий ряд задач:

· повысить качество обслуживания клиентов;

· создать эффективную систему оплаты труда;

· разработать проект по расширению услуг;

· внедрение новых технологий в производственный процесс;

· разработать мероприятия по расширению рынка сбыта;

· развитие системы аудита персонала.

1. Общая характеристика предприятия

обслуживание доходность персонал аудит

Предпринимательство - это процесс принятия решений, их реализация и оценки результатов принятых действий. Создание нового кафе - это ответственный шаг, совершая который необходимо учитывать многие факторы: емкость рынка, потребности покупателей и их предпочтения, конкуренцию.

Кафе "Блинная" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов. Основное направление работы - это блины, но также мы предлагаем горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу блинную. Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные Вам и Вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями.

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение кафе. Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей, но, в то же время, необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

Наше кафе будет располагаться в Железнодорожном районе города Красноярска по адресу улица Ладо Кецховели 60. В непосредственной близости находятся учебные заведения. Предполагается взять в аренду помещение размером 100 кв.м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 750000 тыс. руб. Договор заключается сроком на 3 года.

Для осуществления данного проекта мы заключим договора:

а) поставщики основных ингредиентов:

- агропромышленное объединение «МАКФА» для поставки муки

- ООО «АГРОТЕХ» для поставки сахара

- ОАО «Простоквашино» для поставок молочной продукции

б) прочие продукты будут приобретаться путем оптовых закупок.

У нашей фирмы существует один серьезный конкурент кафе "Масленица", находится в центре города. Для того чтобы определить, что нужно сделать организации для повышения конкурентоспособности следует сделать SWOT - анализ.

Таблица 1.1 - Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе "Блинная"	Конкурент кафе "Масленица"
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда всегда свежая и качественная
Местонахождение	ул.Ладо Кецховели 60 , вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки
Уровень цен	Средняя	Выше средней
Ассортимент	Широкий ассортимент	17 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Известная

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 1.2 - SWOT- анализ

	Конкурент	Своя фирма
Сильные стороны	1)удобное географическое положение; 2)достаточно широкий ассортимент; 3)постоянные клиенты	1)удобное географическое положение; 2)широкий ассортимент; 3)современное оборудование; 4)высокое качество товара; 5)низкие цены; 6)индивидуальный подход к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	1)среднее качество продукции; 2)отсутствие квалифицированных работников	1)недостаточный управленческий опыт; 2) еще не сформировавшийся имидж кафе
Возможности	1)расширение ассортимента; 2)проведение рекламной компании	1)введение дополнительных услуг; 2) привлечение инвесторов; 3) постоянные поставщики
Угрозы	1)возрастающее конкурентное давление; 2)снижение общего уровня покупательной способности	1)рост инфляции; 2)снижение общего уровня покупательной способности; 3)возрастающее конкурентное давление

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, введение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

· максимально возможная прибыль;

· обеспечение и благосостояние рабочих;

· положение на рынке;

· максимальная производительность;

· разработка, производство продукта и обновление технологий;

· внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

а) максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

б) нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентоспособной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

в) положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Красноярск.

г) прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

д) только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

е) это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия. Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые. У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном кафе, которое находится в одном здании с кухней. Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, блинной, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут нечто необычное и полезное для них.

Так как мы - новая блинная, то, чтобы привлечь, возможно, большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусные блинчики, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная блинная.

Для нашей продукции можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы. В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрин, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым,- заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что наш бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими лучшими клиентами. А уж оно обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств.

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий:

- прием заказа;

- замешивания теста;

- контроль качества;

- непосредственного изготовления блинов;

- оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 1.3 - Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц (шт)	Цена за единицу (руб)
Основное оборудование
Кондиционер	1	27000
Блинница	6	2500
Миксер	2	1000
Чайник	2	1000
Микроволновая печь	1	4500
Плита	1	20000
Холодильник	2	50000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	5000
Компьютер	1	20000
Барная стойка	1	30000
Мебель	-	50000
Муз.центр (телевизор)	1	15000
Люстры	6	2500
ИТОГО	-	305500

Количество обслуживающего персонала - 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Одна смена длится - 15 часов. Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица 1.4 - Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	Умение вкусно и быстро готовить	Обязателен, не менее 5 лет
Охранник	Среднее специальное или курсы	Навыки быстрого ориентирования в экстремальной ситуации	Обязателен не менее 5 лет
Уборщица	Не важно	Ответственность, исполнительность, аккуратность	Желателен, но не обязателен

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

В целом можно сказать, что данный проект привлекателен, так как предполагается, что год от года кафе будет расширяться, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а, следовательно, увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов, Кафе "Блинная" предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, так как объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

2. Теоретические основы бизнес-планирования

Слово «бизнес» (от англ. business) означает любое занятие, дело, приносящее доход. Человек, занимающийся бизнесом, - ??о бизнесмен (от англ. businessman), т. е. делец, коммерсант, предприниматель. В новых экономических справочниках бизнесом называется экономическая деятельность субъекта в условиях рыночной экономики, нацеленная на получение прибыли путем создания и реализации определенной продукции (товаров, работ, услуг). Также понятие «бизнес» может рассматриваться как синоним понятия «предпринимательство». Предпринимательская деятельность, предпринимательство представляет собой инициативную самостоятельную деятельность граждан и их объединений, направленную на получение прибыли, осуществляется гражданами на ??ой риск и под имущественную ответственность в пределах, определяемых организационно-правовой формой предприятия.

Бизнес как система представляет собой явление, наделенное четырьмя ??ойствами - целесообразностью, целостностью, противоречивостью и активностью.

Целесообразность означает, что бизнес любому элементу внутри него придает рациональную направленность на объединяющее данные элементы начало - получение дохода, прибыли. Высшие цели бизнеса обычно выводят из требований так называемого закона ??ободной конкуренции. Высшие цели, в ??ою очередь, подразделяются на более конкретные цели, выступающие средствами получения первых. Целостность означает, что бизнес пронизывает все сферы, сектора, территории и элементы экономики в той мере, в какой ??о крайне важно для полной реализации его высшей цели, - увеличения прибыли. Иначе говоря, бизнес должен ??ободно проникать в те сферы, ко?орые для него будут жизненно важными в данных условиях. Запреты и ограничения должны быть сведены к разумному уровню. Бизнес нельзя представить без ??оей среды и главных элементов, к ко?орым о??о??т менеджмент, маркетинг, финансовую систему, право и т. д.

Противоречивость означает, что бизнес должен состоять из противоречий, так как они - источник любого развития. В бизнесе можно наблюдать множество противоречий: между предпринимателями и наемными работниками, потребителями и производителями, предпринимателями и профсоюзами или органами государственной власти. В нормальных условиях все данные противоречия служат источниками развития бизнеса, укрепления и упрочнения его целостности. При этом в конфликтных ситуациях, ко?орые выходят из-под разумного общественного контроля, возможны и известны полные исторического драматизма события, не только не укрепляющее, а, наоборот, значительно ослабляющие систему бизнеса. Это социально-политические перевороты, гражданские войны и т. д. Стоит заметить, что они приводят порой к полной утрате основополагающих основ бизнеса: частной собственности, конкуренции и экономической ??ободы гражданина.

Активность означает, что бизнес - явление социальное, тесно связанное с социальными системами, деятельностью людей. Отметим, что каждый из предпринимателей должен ??ободно и на правовой основе выбирать ??ое дело, не нанося противоправного ущерба другим людям, не мешая им развивать ??ой бизнес. Разумная активность деловых людей реализуется обычно в богатстве индивидуумов и общества, размерах валового национального продукта страны, республики, уровне жизни граждан, привлекательности той или иной страны для проживания в ней.

Современный бизнес - ??о не просто система, обладающая необходимыми признаками целесообразности, целостности, противоречивости и активности.

Потребность в бизнес-плане возникает при решении следующих задач:

· открытие нового дела;

· перепрофилирование существующей фирмы, выбор новых видов деятельности;

· подготовка заявок для получения кредитов;

· обоснование предложений по приватизации государственных предприятий.

Под бизнес-планированием (деловым планированием) понимают процесс выработки действий по достижению целей фирмы (компании, предприятия).

Основная форма бизнес-планирования - составление бизнес-плана. В рыночной экономике бизнес план будет рабочим инструментом и для вновь создаваемых, и для действующих фирм и используется во всех сферах предпринимательства независимо от масштабов, формы собственности и организационно правовой формы компании.

Бизнес-план - план развития вида бизнеса, основанный на стратегическом анализе и вытекающий из стратегических решений по виду бизнеса. Стратегические решения определяются целями бизнеса, ко?орые касаются конкурентоспособности и желаемого набора видов бизнеса.

Основная цель разработки бизнес-плана - определить стратегию и необходимые ресурсы для достижения поставленных целей, иначе, планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Другие возможные цели разработки бизнес-плана: получение кредита; привлечение инвестиций; определение стратегических и тактических ориентиров фирмы; уяснение степени реальности достижения намеченных результатов; доказательство определенному кругу лиц целесообразности реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой; убеждение сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте.

План бизнеса используют и как инструмент проведения деловых переговоров.

Основное назначение бизнес плана:

· проработать решения по развитию каждого вида деятельности;

· составить план и график работ, действий;

· информировать заинтересованных внешних лиц (наблюдательный совет, банки, поставщиков и т. д.);

· усилить внутреннюю коммуникацию, получить поддержку, обеспечить мотивацию на выполнение.

При подготовке плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от заимодавца или инвестора, и ясно показать, что он готов отдать.

Наряду с внутрифирменными функциями бизнес планирование имеет большое значение при определении стратегии планирования на макроуровне. Совокупность долгосрочных бизнес планов предприятий может составлять информационную базу, ко?орая будет основой для разработки национальной политики планирования в рамках государственного регулирования экономики.

Основным инструментом плановиков являются методы планирования. Современная практика и теория имеют богатые инструментарии, которые позволяют решать обширный круг вопросов. Многие методы планирования хорошо всем известны, и применить их можно не только в планирование. Определенная их часть формирована и доведена до экономико-математического уровня, а остальная часть имеет особое описание. Все методы планирования можно применить как в комплексе, так и отдельно друг от друга.

Основными методами планирования являются: нормативное, опытно-статистическое, балансовое и экономико-математические методы. У каждого из этих методов есть много разновидностей, способов расчетов и приемов. Например, балансовый метод связан с установлением стоимостных и материально-вещественных пропорций в определенных показателях. Такой метод обычно применим в виде таблиц, которые содержат источники и наличие образования ресурсов, и их соответствующие потребности.

Опытно-статистический метод ориентирован на фактически достигнутых в прошлом результатах. Их экстраполяция определяет план искового показателя. Этот основной метод планирования очень простой и широко применимый в плановых расчетах.

Метод технико-экономического расчета или нормативный метод. Он основан на применение нормативных расходов и нормах овеществленного и живого труда для нахождения переменных величин.

Экономико-математический метод состоит в том, что он позволяет с меньшими временными затратами и средствами определить численное выражение взаимосвязей между сложными экономико-социальными, технологическими и другими процессами, которые опосредованы в показателях. Сейчас все большей популярностью стали пользоваться такие методы планирования как: - проверка устойчивости

- метод чувствительности

- метод придельного анализа

- и так далее.

Такие методы применяются в условиях рыночной экономики. Благодаря анализу чувствительности можно определить, насколько может измениться эффективность того мероприятия, которое было запланировано, в случае изменения условий его реализации. Чем сильнее будет эта зависимость, тем выше будет риск реализации планового мероприятия.

Проверка устойчивости. Этот метод схож с методом анализа чувствительности. Главная цель данного метода - вероятность предвидения хода развития событий в момент реализации плана. Предельный анализ дает возможность контролировать и устанавливать прибыльные соотношения доходов и издержек предприятия. Если целью предприятия является прибыль, то важным методом ее достижения будет считаться предельный анализ. Одним из важных инструментов планирования является норма прибыли на вложенный капитал. Основой данного метода является расчет, который показывает связь между доходами организации и ее капиталом. Дисконтирование - это такой метод планирования, который основан на приведение будущих расходов к определенному исходному моменту времени. Показатели плана - следующий элемент методологии планирования.

Показатели, которые применимы в экономических расчетах, могут иметь разную классификацию:

По роли управления они делятся на:

- обязательные;

- директивные;

- расчетные;

- необязательные для применения.

По экономическому содержанию они бывают:

- натуральными;

- стоимостными;

- трудовыми.

По отношению к деятельности подразделяются на:

- качественные;

- количественные.

По отношению к соизмерителю бывают:

- абсолютные;

- относительные.

По роли в экономической работе делятся на:

- плановые;

- прогнозные;

- фактические.

По критерию математический вычислений подразделяются на:

- средние;

- обычные;

- предельные;

- приростные;

- индексные

3 глава. Проект процесса бизнес-планирования.

Кафе «Блинная» - организация общественного питания. В настоящий момент предприятия общественного питания работают в насыщенной конкурентной среде, и для того чтобы поддерживать свой статус и популярность необходимо прикладывать усилия для того, чтобы работа предприятия, как и востребованность среди клиентов не снижалась. Что необходимо для этого делать? Существует много способов, одним из них является предложение посетителям новых услуг и повышать качество уже существующих. В настоящий момент для кафе «Блинная» эти способы являются актуальными для использования.

После оценки работы предприятия и оценки рынка потребителей, было решено провести следующие мероприятия расширения услуг:

· производство нового вида блюд;

· оказание нового вида услуг;

Предоставим характеристику и анализ работы по каждому из предложенных видов услуг.

1. Производство нового вида блюд

Первоначально, прежде чем запустить в меню новый вид блюда, необходимо узнать: будет ли оно популярным и востребованным среди клиентов? Для этого будет проведено маркетинговое исследование среди население (как посетителей кафе «Блинная», так и в целом у всего населения). Для посетителей кафе это можно провести с помощью анкетирования. А для окружающего населения это можно сделать с помощью интернет опроса, а также по анализам сайтов-конкурентов, где можно узнать какое блюдо в приоритете. Бланк анкеты для посетителей и интернет-пользователей будет одинаковый.

Таблица 3.1 - Примерная анкета для опроса

Пол
Оценка меню	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Чего не хватает?
Какое блюдо хотели бы видеть в нашем меню?
Жалобы и предложения

На основании современных тенденций питания рабочих людей, в организации быстрого питания очень часто внедряют услуги по приготовлению и реализации вкусного и быстрого питания. В частности, для кафе «Блинная» было предложено производство новых блюд на основе блинов. К примеру, торт из блинов со сгущенкой, чиз-кейк с клубникой, атайеф, твороженная запеканка с блинами. На приготовление данных вида блюд понадобятся следующие виды продуктов (на одну порцию):

Чиз-кейк: яйцо (3 шт), мука (150 г), сыр маскарпоне (250 мл), сметана (125мл), изюм (60 г), сахар (200 г), масло сливочное (60 г), блины (12 шт), джем клубничный (250 мл).

Торт со сгущенкой : блины (12 шт), сгущенка ( 1 банка), грецкие орехи ( 150 г).

Атаейф: мука (130 г), молоко (200 мл), изюм (130 г), фисташки (100 гр), масло сливочное (50 г), сахар (200 г), творог (400 г).

Твороженная запеканка: мука (200 г), яйцо (2 шт), молоко (400 гр), сахар (100 гр), творог (300 гр), масло сливочное (10 г), соль.

Каждое из новых блюд будет на начальном этапе производиться по мере заказов. Привлечение внимания к новым блюдам будет сделано при помощи нового меню, где акцент будет сделан именно на рекламу новых блюд. Для обеспечения спроса и завоевания доли рынка потребуются активные маркетинговые мероприятия:

· рекламные листовки для распространения в жилых домах;

· реклама на телевидении/радио;

· дополнительные листы в меню.

В настоящий момент в кафе «Блинная» существует 30 меню для клиентов. После внедрения новых блюд планируется выпуск 2 дополнительных меню с дополнительными листами (+3). Печать дополнительного листа в меню с новым ассортиментом обходится в 0,2 тыс.руб. В нашем случае на печать меню выйдет: 0,2 тыс. руб * (33 (старое меню) + 36 (дополнительное меню))=13,8 тыс. руб.

Самым эффективным и менее затратным рекламных ходом, был выбрано радио. Среди интернет-опросов был сделан анализ слушателей радио, а именно какое радио является часто прослушиваемым среди населения. В настоящий момент это «Авторадио». Для того чтобы определить сколько денег уйдет на рекламу стоит разработать текст рекламы, время выхода в эфир и количество раз. Слоган был придуман следующим образом: «Голод одоляет? Не знаешь где перекусить? Кафе «Блинная» предлагает рецепты самых вкусных блинчиков для удаления голода. Есть повод для прихода: новое меню с новыми рецептами! Приходи. Мы ждем тебя». Время звучания данного слогана 45 сек - коэффициент составляет 1.6. Звучание будет происходить два раза в день: 12.00-15.59 и 16.00-19.59 в течении 2 недель (с учетом выходных). Затраты на рекламу на радиостанции выходит:

((35р+36р)*45с)*14дней=44 730

Для размещения рекламы в жилых домах было решено выпустить 500 рекламных буклетов. Распечатка цветного буклета размером А5 стоит 3 руб, следовательно на затраты стоит выделить: 3 руб * 500= 1 500 руб.

В конечном итоге на рекламу затраты составляют:

13 800 + 44 730 + 1 500 = 60 030 руб.

Еще одним аспектом расчетов является расчет продуктов, какое количество и стоимость будет уходить в месяц на новый вид блюда. В среднем в день производится по 3 нового блюда из меню, следовательно необходимо следующее количество продуктов:

Таблица 3.2 - Продукты для нового меню

Наименование продукта	Количество, кг; мл;	Цена за единицу, руб.	Цена в итоге, руб.
1	2	3	4
Мука	50	45	1,350
Сгущенка	30 банок	40	1,200
Сахар	60	33	1,980
Молоко	180	38	6,840
Масло	9	400	3,600
Яйцо	720	2,50	1,800
Творог	5	82	410
Итог	-	-	17,180

3. Оказание нового вида услуг

Новым видом услуг, предоставляемым кафе «Блинная» может служить служба доставки. Служба доставки представляет собой услугу, при которой клиент - физическое или юридическое лицо, заказывает доставку в определенное место. Существует два варианта доставки: непосредственно сама услуга доставки от одного клиента к другому. Второй вид - покупка необходимых продуктов и доставка их заказавшему клиенту. В настоящий момент для кафе «Блинная» подходит первый вид службы доставки. Для того чтобы осуществить данный вид услуги в кафе, необходимо приобрести следующее оборудование:

- надежный автомобиль. В идеале должно быть два, но на этапе внедрения, можно остановиться и на первом варианте;

- компьютер;

- принтер для распечатки документов для распечатки;

- стол и стул для работы за компьютером;

- телефон. Стационарный и мобильный;

- канцелярские товары.

Из всего вышеперечисленного необходимо приобрести автомобиль. Альтернативным вариантом может служить поиск курьеров, которые уже будут иметь свой собственный автомобиль. Кроме этого, откроются еще две вакантные должности: оператор. Работа оператора будет складывается из следующих функций: принятие звонков с заказами и их отправка через курьеров. Особых характеристик и требований для оператора не существует, желательно правильно поставленная речь. График 2/2, оплата за выход - 1000 рублей. Работа курьера будет складываться аналогичным способом. Для работы оператора в кафе «Блинная» будет выделен отдельный кабинет со всеми нужными принадлежностями. В дальнейшем, если услуга будет востребована среди клиентов, планируется доставка и в ночное время.

4. Организация изменений в процессе бизнес-планирования

Чтобы повысить эффективность работы организации, а также увеличении ее прибыли, было принято решение о том, что в кафе «Блинная» будет разработано новое меню с добавлением новых блюд, а также внедрение новой услуги как заказ блюд и их доставка на дом. Для того чтобы это все реализовать, стоит разработать определенный план, по которому данные задачи должны реализоваться. Планирование включает в себя следующие этапы:

· определение целей проекта;

· этапы бизнес-планирования;

· задачи бизнес-планирования;

· расчет затрат на реализацию запланированных мероприятия;

· определение ресурсов;

· реализация бизнес-плана.

Разработка данных этапов будет представлена и разработана при помощи программы MS Project. Первые расчеты будут представлены по реализации такой услуги как новые меню.

Для того чтобы, придумать новое меню, в данном случае новые блюда, будут привлечены повара. Общие затраты и ресурсы представлены в таблице 4.1

Таблица 4.1 - Затраты на ресурсы

Вид ресурса	Количество денег, руб
Повара (2 чел.)	10 000
Продукты	17 180

В конечном итоге весь процесс представлен на рисунках 4.1, 4.2 и 4.3.

Рисунок 4.1 - Задачи

Как видно на рисунке 4.1 для реализации такой услуги как «внедрение новых блюд» нужно решить 6 поставленных задач. Во временном отрезке это будет реализовано в течении 48 дней. (рис. 4.2)

Рисунок 4.2 - Время реализации задач

Для того чтобы реализовать данные задачи будут использованы следующие ресурсы, представленные на рисунке 4.3.

Рисунок 4.3 - Ресурсы

Вторым этапом является реализация услуги «Доставка». Процесс будет выглядеть следующим образом:

Рисунок 4.4 - Задачи

Рисунок 4.5 - Графическое представление реализации задач

Рисунок 4.6 - Ресурсы

По итогам всех расчет по двум услугам, которые должны быть реализованы в данном проекте, следует рассчитать общее количество затрат и срок окупаемости проекта.

В конечном итоге на реализацию уйдет следующее количество денег:

Таблица 4.2 - Затраты на реализацию проекта

Реклама	60 030
Продукты	17 180
Работа	30 000
Итог	107 210

Реализация данных мероприятий подразумевает повышение эффективности работы кафе «Блинная», а также увеличение прибыли. Данный проект окупится через:

107 210/165 000 = 0,6,

Т.е через полгода.

Заключение

По окончанию работы, важно отметить суть бизнес-планирования и разработку бизнес-плана. Любая организация, которая заинтересована в своем развитии, должна разрабатывать данные мероприятия и не один раз.

Работа данных процессов представлена на примере кафе «Блинная». В работе были выполнены следующие задачи:

· описание работы организации;

· рассмотрена теория бизнес-планирования;

· разработка бизнес-проекта;

· представление процесса бизнес-проекта в программе MS Project.

Список использованной литературы

обслуживание доходность персонал аудит

1. Бекетова О.Н. Бизнес-планирование. Теоретические основы, 2010. = 242 с.

2. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Вершина, 2011. - 369 с.

3. Дитхелм Г. СПб.: Бизнес-пресса, 2009. -- Т.1. - 400с.; Т.2. - 288с.

4. Мазур И.И, В.Д. Шапиро, Н.Г. Ольдерогге. Управление проектами, 2010

5. Проектирование заведений ресторанного хозяйства: учеб. пособие: для высш. уч. зав. / ред. А.А. Мазараки. - К.: КНТЭУ, 2010. - 307 с.

6. Кушер И.В. Бизнес-планирование., 2010.- 350 с

7. http://www.openbusiness.ru/

8. http://bishelp.ru/

Размещено на Allbest.ru