Организация системы управления в кафе "Индиго"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

1. Общая характеристика кафе «Индиго»

2. Производственная и организационная структуры управления кафе

«Индиго»

3. Управление персоналом, мотивация труда на предприятии

4. Управление технологическим процессом в кафе «Индиго»

5. Организация экономической работы в кафе «Индиго»

6. Финансовая и инвестиционная деятельность кафе «Индиго»

7. Маркетинговая деятельность в кафе «Индиго»

Заключение

Приложения

Список используемой литературы

1. Общая характеристика кафе «Индиго»

Производственную практику я решила проходить в кафе «Индиго». Выбор пал на него, так как место практики я находила с помощью знакомой, которая в данном кафе является главным бухгалтером. По её словам данное кафе практически не имеет отрицательных черт как с профессиональной точки зрения (бухгалтерия, организация, финансовая часть и т. д.), так и с точки зрения репутации заведения.

Кафе «Индиго» было открыто 25 декабря 2010 года. Новое и современное кафе с профессиональным руководством и персоналом удачно работает все эти месяцы.

Кафе располагается по адресу Сормовский район, переулок Проходной, д. 3 (за центром Сормова). По моему мнению, такое месторасположение кафе удачно, так как находится в центре одного из административных районов города. Работает ежедневно с 12:00 до 02:00. После окончания работы персонал, не имеющий личный транспорт, развозят по домам на служебной машине. Транспортная развязка вблизи кафе отличная. Рядом с кафе находится новая объездная дорога, место для парковки. Само кафе находится в отдельном здании, что благоприятно для людей живущих рядом. Нет неудобства в связи с тем, что в жилом доме находится общественное заведение [10].

Дизайн кафе современен и интересен для людей средних лет. Имеется пивной бар и банкетный зал. Интерьер выдержан в тёмных тонах, соответствующих цвету «индиго» (все оттенки фиолетового и пурпурного). В центре зала находится бар, который можно рассматривать как самостоятельный элемент данного заведения.

Рабочее помещение находится вдали от глаз посетителей, что не мешает им находится здесь и наслаждаться отдыхом. Планировка рабочего помещения также функционально удобна и минусов я в ней не обнаружила.

Организационно-правовая форма - ООО «Веста» (Общество с Ограниченной Ответственность). Лицензия данной организации для начала рабочей деятельности выдана 9 июня 2010 года (приложение А).

Данная лицензия выдаётся с соблюдением следующих пунктов:

1. Для получения лицензии соискатель лицензии представляет в лицензирующий орган следующие документы:

1) заявление о выдаче лицензии с указанием:

- наименования и организационно-правовой формы, места нахождения, банковских реквизитов;

- вида деятельности по розничной продаже алкогольной продукции;

- срока, на который испрашивается лицензия;

- адресов территориально обособленных объектов, в которых будет осуществляться розничная продажа алкогольной продукции;

2) копии учредительных документов (с предъявлением оригиналов, если копии не заверены нотариусом);

3) копия свидетельства о государственной регистрации юридического лица (с предъявлением оригинала, если копия не заверена нотариусом);

4) копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе;

5) справка налогового органа об отсутствии у соискателя лицензии задолженности по уплате налогов, сборов, пеней и штрафов за нарушение законодательства Российской Федерации о налогах и сборах;

6) характеристика объекта лицензирования (занимаемая площадь, вид и тип предприятия в соответствии с ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения", ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий" и ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий");

7) документ, подтверждающий регистрацию контрольно-кассовой техники в налоговом органе;

8) документ, подтверждающий уплату государственной пошлины;

9) документ, подтверждающий наличие оплаченного уставного капитала.

2. Лицензирующий орган в течение 15 рабочих дней проводит экспертизу представленных документов соискателя лицензии, а также совместно с налоговым органом обследование объекта соискателя лицензии на соответствие установленным федеральным и областным законодательством лицензионным требованиям и условиям его торговых помещений, предназначенных для розничной продажи алкогольной продукции.

3. Решение о выдаче или об отказе в выдаче лицензии и приложений к лицензии принимается лицензирующим органом по результатам экспертизы документов и проведения обследования в срок, не превышающий 30 дней со дня получения заявления соискателя лицензии и необходимых документов.

4. Решение о выдаче или об отказе в выдаче лицензии (приложения к лицензии) с указанием причин отказа представляется (направляется) соискателю лицензии (лицензиату) в письменной форме в трехдневный срок после принятия данного решения [4].

2. Производственная и организационная структуры управления кафе «Индиго»

управление персонал кафе маркетинг

Кафе «Индиго» имеет функциональную структуру управления. Это видно из того, что на предприятии руководитель управляет всеми организационными процессами и ему подчиняются нижестоящие подразделения.

Далее я хочу представить схему организационного управления кафе «Индиго»

Из данной организационной структуры видно, что во главе организации стоит директор. Директор выполняет следующие функции:

- организует работу и взаимодействие производственных единиц и других структурных подразделений (например, совместную работу администратора и главного бухгалтера);

- обеспечивает выполнение задач и целей деятельности организации и всех ее обязательств перед поставщиками, заказчиками и банками;

- организует производственно-хозяйственную деятельность организации на основе обоснованного планирования ее материальных, финансовых и трудовых затрат с учетом складывающейся конъюнктуры на рынке товаров и услуг;

- принимает меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами. Способствует наилучшему использованию знаний и опыта работников.

Администратор (закончила в 2006 году НКИ) подчиняется директору и в её обязанности входит следить за правильной и организованной работай своих подчинённых (бармен кафе, бармен пивного бара, официант, мойщица посуды, гардеробщица, уборщица). В её функции входит:

- организация и контроль качества работы персонала;

- обеспечение бесперебойной работы инженерных систем заведения‚ обеспечение работы аудио-видео техники и освещения в соответствии стандартам заведения;

- отчётность товарно-материальных ценностей на предприятии;

- планирование и учёт рабочего времени персонала.

Заведующая производством также подчиняется непосредственно директору кафе. Её полномочия распространяются на территорию приготовления пищи, то есть она следит за работой всевозможных поваров и шашлычников и выполняет следующие функции:

- ведет технологический процесс по производству изделий общественного питания;

- контроль за соблюдением планового выхода готовой продукции‚ выполнением задания по количеству‚ ассортименту и качеству изделий на всех стадиях производственного процесса;

- руководит подчиненным персоналом‚ контролирует за соблюдением ими технологического режима;

- принимает и сдаёт сырьё‚ полуфабрикаты и готовую продукцию;

- составляет отчетности [9].

Также главный бухгалтер подчиняется директору и она осуществляет, исходя из обязанностей, следующие функции:

- организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности общества;

- контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов,

- обеспечивает рациональную организацию учета и отчетности на предприятии,

- организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств и т.д.

3. Управление персоналом, мотивация труда на предприятии

В кафе «Индиго» по уставу предприятия работает 18 человек (приложение Б), в том числе:

* Директор (Сергей) - молодой человек с высшим образованием, квалифицирован, на данной должности работает уже около полугода. Отношение с персоналом дружественное;

* Администратор (Елена) - выпускница НКИ в 2006 году по специальности коммерция общественного питания. Работает на данном предприятии также около полугода;

* Официант - в штате по данной должности состоят 3 человека - девушки. Каждая из них устроилась на данную должность практически в одно время. К работе подходят ответственно, нет задержек прихода на работу. Образование незаконченное высшее. Учатся в высших профессиональных заведениях;

* Бармен кафе - молодой человек со средним образованием. В данной должности состоит уже несколько месяцев;

* Бармен пивного бара - на данной должности числится 2 человека. Молодые люди с большой ответственностью относятся к делу;

* Заведующий производством (Людмила) - работает с самого основания кафе. Ответственна и компетентна. Не один год проработала по этой специальности в других местах. Хорошо знает своё дело и все производственные процессы. Училась на повара;

* Повар - по данной должности в кафе работают 4 человека. Все люди со специальным образованием;

* Шашлычник - по данной должности работают 2 человека. Они также компетентны, с хорошим знанием дела;

* Мойщица посуды - по данной должности работают 2 человека;

* Гардеробщица - по данной должности работают 2 человека, преимущественно женщины старше 45 лет;

* Уборщица - по данной должности также работают 2 человека, преимущественно женщины старше 45 лет;

* Бухгалтер (Таисия) - образование высшее по специальности бухгалтер. В данной должности состоит около полугода. Параллельно ведёт бухгалтерскую отчётность ещё у 4 кафе-ресторанов в Сормовском районе [5].

Каждый работник имеет свои должностные инструкции. При поступлении на должность каждый сотрудник обязан ознакомиться с данными инструкциями и расписаться под ними. Примеры должностных инструкций приведены в Приложениях Г - К.

Далее я хочу рассмотреть основные принципы управления карьерой как на предприятии «Индиго» так и в общем для сферы торговли.

Поступая на работу, каждый сотрудник должен уметь реально оценивать свои деловые качества, соотносить свою профессиональную подготовку с теми требованиями, которые ставят перед ним организация. Во многом от этого будет зависеть успех всей его дальнейшей карьеры. Необходима правильная самооценка своих навыков и деловых черт, которая предполагает знание себя, своей силы, слабостей и недостатков. Только при этом условии можно правильно определить цели карьеры. Целью нельзя считать только область деятельности, определенную работу, должность или место на служебной лестнице. Это всего лишь причины, по которым человек хотел бы иметь ту или иную конкретную работу, занимать определенную ступеньку на иерархической лестнице должностей.

В качестве целей карьеры часто называют следующие:

- получить работу или должность, которая отвечала бы самооценке;

- заниматься видом деятельности или иметь должность, соответствующую самооценке и поэтому доставляющую моральное удовлетворение;

- занимать должность, усиливающую профессиональные возможности человека и развивающую их;

- работать по специальности или занимать должность, позволяющую достичь определенной степени независимости;

Управляя своей карьерой, необходимо руководствоваться следующими житейскими правилами:

- не терять время на работу с безынициативным, неперспективным начальником;

- расширять свои знания, приобретать новые навыки;

- готовить себя к более высокооплачиваемой должности, которая становится (или вскоре станет) вакантной;

- увольняться, как только понимаешь, что это необходимо[2].

В кафе «Индиго» подбором персонала занимается директор. Он руководствуется следующими личными принципами:

1. Гражданская зрелость:

- способность подчинять личные интересы интересам фирмы;

- умение прислушиваться к людям, быть самокритичным.

2. Отношение к труду:

- чувство личной ответственности за порученное дело;

- чуткое и внимательное отношение к людям;

- трудолюбие;

- личную дисциплинированность и требовательность к соблюдению дисциплины другими;

- уровень эстетики работы.

3. Уровень знаний:

- наличие квалификации, соответствующей занимаемой должности;

- знание объективных основ управления производством;

- знание передовых методов руководства;

- знание возможностей современной техники управления и умение использовать ее в своем труде: общая эрудиция.

4. Организаторские способности:

- умение организовать систему управления и свой труд;

- умение работать с подчиненными и с руководителями разных организаций;

- владение передовыми методами руководства: умение коротко и ясно формулировать цели, излагать мысли в деловых письмах, приказах, распоряжениях, поручениях, заданиях;

- умение создавать сплоченный коллектив

5. Способность к руководству системой управления:

- умение своевременно принимать решения;

- способность обеспечить контроль их исполнения;

- умение быстро ориентироваться в сложной обстановке и разрешать конфликтные ситуации;

- способность к соблюдению психогигиены, умение владеть собой;

- уверенность в себе.

6. Способность поддерживать передовое:

- умение увидеть новое;

- инициативность;

- смелость и решительность в поддержании и внедрении нововведений; мужество и способность идти на обоснованный риск.

7. Морально-этические черты характера. К этой группе относятся:

- честность, добросовестность, порядочность, принципиальность;

- уравновешенность, выдержанность, вежливость;

- настойчивость, общительность, обаяние;

- скромность;

- простота.

По своим личным впечатлениям могу сказать, что практически каждый сотрудник подходит под описанные выше характеристики. Это значит. Что директор добросовестно и ответственно относится к подбору персонала.

Также директор использует следующие экономические и неэкономические методы мотивации труда сотрудников:

1. Построение (неэкономический метод) - общается с подчиненными любого ранга всегда в уважительной форме, с почтением, так как работник должен почувствовать свою значимость в рабочем процессе и коллективе в целом.

2. Атмосфера в коллективе (неэкономический метод) - руководитель (не только директор) поддерживает коллектив в режиме взаимопомощи и взаимозаменяемости, так как отношения в коллективе влияют на настроение каждого сотрудника, от чего в свою очередь зависит продуктивность, качество и скорость выполняемой им работы.

3. Профессиональное обучение (неэкономический метод) - обучение сотрудников является не только методом повышения эффективности работы компании и улучшения ее финансовых показателей, но и мощным мотиватором для каждого сотрудника. Разумеется, каждому человеку, особенно амбициозному и имеющему большие планы относительно построения карьеры, немаловажна возможность развития личностных качеств и получения специальных знаний, которые открывают широкие перспективы на профессиональном поприще.

4. Карьерная лестница (экономический метод) - существует личная заинтересованность каждого из подчиненных в успешной работе и процветании кафе, т.е. на лицо сильная мотивация деятельности, а поэтому у них и не будет возникать желания выполнить свою работу «тяп-ляп» и быстрее уйти домой.

5. Социальное обеспечение (экономический метод) - каждому сотруднику предоставляется медицинская страховка, гарантированный отпуск раз в год 1 месяц (при желании работник может разбить этот отпуск на 2 раза по 2 недели) и т.д.

6. Оплата труда (экономический метод) - безусловно, к оговоренному окладу сотрудников будут приплюсовываться премии, подарки на праздники, сверхурочные [7].

Заработная плата начисляется исходя из установленных тарифов, окладов, сдельных расценок и сведений о фактически отработанном времени сотрудниками.

Руководитель сам устанавливает форму и размер оплаты труда сотрудника, а именно: положение об оплате труда (положение о выплате заработной платы), штатное расписание (Приложение В), приказы о приеме на работу, трудовые договоры. Также подтверждает выполнение норм выработки, а именно: наряды, книги учета выработки, табели учета рабочего времени. И также влияют на сумму зарплаты в конкретном месяце: служебные записки, приказы о поощрении и т.д.

4. Управление технологическим процессом в кафе «Индиго»

Организация технологического процесса в кафе «Индиго» имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции и ее реализации через торговые залы кафе.

Продукция, выпускаемая кафе, скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятие обеспечило максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.

Кроме того, посещаемость ресторана в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работникам производственной сферы четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и приготовление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.

Все это требует постоянной корректировки в организации труда поваров, официантов и других служб подразделений предприятия.

В процессе приготовления кулинарной продукции необходимо строго соблюдать правила санитарного режима на производстве, вести строгий контроль за качеством блюд.

Контролирует данный момент в работе кафе - заведующая производством.

Данный ресторан сочетает в себе два производственных процесса: полный цикл производства -- первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией и неполный цикл технологического процесса: приготовление собственной продукции, как из сырья, так и из полуфабрикатов -- овощных, мясных, рыбных.

Кафе «Индиго» выпускает кулинарную продукцию, имеет производственные цехи, специализирующиеся на переработке определенного вида сырья и изготавливаемой продукции: мясной, рыбной, овощной, горячей, холодной, кондитерской. Кроме того, имеются и другие службы: складское и тарное хозяйства, санитарно-технические.

В связи с этим производственные помещения кафе подразделяются на: заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, овощной цехи); доготовочные (горячий, холодный цехи); вспомогательные -- раздаточные, хлеборезка.

Привоз товара в кафе происходит по следующему расписанию:

- мучные изделия - ежедневно;

- мясо, рыба, курица - каждые 3-4 дня;

- фрукты, овощи - еженедельно;

- кондитерские изделия - еженедельно.

5. Организация экономической работы в кафе «Индиго»

В составе основных фондов кафе наиболее важное значение имеет активно действующая часть -- оборудование, т.е. активная часть основных фондов. Чем выше доля активной части основных фондов, тем выше уровень технической вооруженности предприятия, тем больше кафе может производить продукты питания.

Здание, в котором находится кафе «Индиго», обеспечивает нормальное функционирование активных элементов основных фондов. Оно относится к пассивной части основных фондов [10].

Чем выше доля оборудования в стоимости основных производственных фондов, тем при прочих равных условиях больше выпуска продукции (приготовленных блюд), выше показатель фондоотдачи. Поэтому улучшение структуры основных фондов рассматривается как условие роста производства и показателя фондоотдачи, снижения себестоимости, увеличения денежных накоплений.

Важнейшими факторами, влияющими на структуру основных фондов кафе, являются характер выпускаемой продукции (в данном случае это приготовление пищи), уровень автоматизации и механизации. На данном предприятии активная часть составляет 1/3, пассивная часть -- 2/3. Такое соотношение связано со спецификой отраслей.

При оценке основных фондов кафе учитывает амортизационные отчисления, величина которых при переоценке может возрастать. Увеличение этих расходов и соответственно их доли в себестоимости приводит к повышению риска потери прибыли и устойчивости при снижении объёма продаж (эффект производственного левериджа).

Кроме того завышение норм амортизации может вызвать проблемы со сбытом продукции. Так, в случае роста амортизационных отчислений, для того чтобы оставаться безубыточным, кафе «Индиго» может быть вынуждено либо увеличивать объём продаж, либо повышать цену, что не всегда возможно или целесообразно. Выход из такой ситуации может быть найден с помощью детального анализа уровней производственного и финансового левериджа и определения величины допустимого совокупного риска, а также создания эффективной системы управления затратами. В этом случае также очевидна связь результатов оценки и решений, принимаемых директором или главным бухгалтером при управлении имуществом фирмы [3].

Оборотные средства кафе существуют в сфере производства и в сфере обращения. Оборотные производственные фонды и фонды обращения подразделяются на различные элементы, составляющие материально-вещественную структуру оборотных средств организации.

Оборотные производственные фонды включают:

* производственные запасы;

* незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления;

* готовая продукция;

* денежные средства [1].

Производственные запасы - это предметы труда, подготовленные для запуска в производственный процесс. К ним можно отнести:

- покупные полуфабрикаты;

- тара;

- малоценный и быстро изнашивающийся хозяйственный инвентарь и т.д.

Незавершенное производство - это предметы труда, находящиеся в обработке или ожидающие дальнейшей обработки и не вошедшие ещё в состав готовой продукции. К ним могут относиться полуфабрикаты собственного изготовления, незаконченные полностью производством в одних цехах и подлежащие дальнейшей переработке в других цехах.

Готовая продукция -- продукция, завершенная в производстве и подготовленная к продаже. То есть в нашем случае это уже приготовленные и готовые к употреблению и продаже блюда.

Денежные средства - это наиболее ликвидная часть текущих активов. К денежным средствам относятся деньги в кассе, на расчетных, текущих, специальных, валютных и депозитных счетах предприятия.

Для определения потребности кафе в оборотных средствах осуществляется нормирование оборотных средств. Под нормированием оборотных средств понимается процесс определения экономически обоснованной потребности предприятия в оборотных средствах, обеспечивающих нормальное протекание производственного процесса.

К нормируемым оборотным средствам относятся все оборотные производственные фонды (производственные запасы, незавершенное производство и полуфабрикаты собственного производства, расходы будущих периодов) и готовую к реализации продукцию. Нормативы оборотных средств рассчитываются в натуральном выражении (штуки, тонны, метры и т.п.), в денежном выражении (рублях) и в днях запаса. Общий норматив оборотных средств предприятия рассчитывается только в денежном выражении и определяется путем суммирования нормативов оборотных средств по отдельным элементам:

ФОБЩ = ФПЗ + ФНЗП + ФРБП + ФГП,

где ФПЗ - норматив производственных запасов, руб.;

ФНЗП - норматив незавершенного производства, руб.;

ФРБП - норматив расходов будущих периодов, руб.;

ФГП - норматив запаса готовой продукции на складах предприятия, руб.

Подводя итог под вышесказанным, хочется сказать, что эффективное использование оборотных средств во многом зависит от правильного определения потребности в оборотных средствах [6]. Занижение величины оборотных средств влечет за собой неустойчивость финансового положения, перебои в производственном процессе и снижение объемов производства и прибыли. Завышение размера оборотных средств снижает возможности предприятия производить капитальные затраты для расширения производства. Оптимальная величина оборотных средств представлена на следующем рисунке.

Кафе «Индиго» имеет следующий состав издержек обращения:

- транспортные расходы (каждый вечер персонал кафе, не имеющий личного транспорта, развозит по домам служебная машина);

- расходы на оплату труда (выплата заработной платы работникам, выплата премий и бонусов);

- отчисления на социальные нужды (медицинская страховка);

- расходы на аренду и содержание здания (расходы организации на оплату аренды помещения, освещения, отопления, водоснабжения, электроэнергии, вывоза мусора и т.д.);

- амортизация основных средств;

- расход на ремонт основных средств (суммы этих отчислений определяются как 1/12 годовой предполагаемой суммы расходов на ремонт);

- износ посуды, приборов и других малоценных предметов;

- расходы на рекламу (реклама кафе индиго распространена в Интернете. Также руководство организации разместило рекламные баннеры в Сормовском районе неподалёку от месторасположения кафе);

- затраты по оплате процентов за пользование займом (выплата долгов банкам);

- расходы на тару;

- прочие расходы (уплата налогов и т.д.)

Существуют следующие факторы, влияющие на состав издержек обращения:

1. Объем товарооборота;

2. Скорость обращения товаров. Чем ниже период обращения товарных запасов в днях, тем соответственно ниже в организации уровень расходов по хранению товаров;

3. Уровень производительности труда работников. Чем выше объем товарооборота, приходящегося на одного работника кафе, тем соответственно ниже уровень расходов по оплате труда и других затратах на единицу товарооборота;

4. Состояние используемых основных фондов. Чем выше степень их износа, тем больше расходов несет кафе на их ремонт, тем выше уровень потерь товаров в процессе хранения;

5. Обеспеченность собственными оборотными активами. Чем выше этот показатель, тем меньше объемом заемных финансовых средств пользуется кафе в процессе осуществления товарооборота, а соответственно тем ниже сумма и уровень процентов за кредит [8].

Метод ценообразования в кафе «Индиго» - начисление определенной наценки на себестоимость товара. В этом случае розничная цена товара может быть представлена в виде суммы себестоимости товара, прибыли предприятия, сбытовой наценки и торговой наценки. Метод расчета цены по данному способу получил название «издержки плюс прибыль».

Также кафе обязано заполнять накладные (Приложение Л), сертификаты соответствия (Приложение М), приложение к санитарно-эпидемиологическому заключению (Приложение Н), приложение к сертификату соответствия (Приложение О), ветеринарные справки (Приложение П) и декларацию соответствия (Приложение Р) на каждый поступающий товар.

Далее я хочу привести примерный расчёт доходов по некоторым видам блюд кафе «Индиго».

№ п.п. Показатели Виды продукции

Первые блюда Вторые блюда Закуски Десерты Шашлык

1. Количество блюд, выпускаемых в месяц 400 500 450 350 600

2. Реализационная цена за единицу продукции, руб. (средняя) 140 200 110 100 170

3. Итого 56 000 100 000 49 500 35 000 102 000

Общая сумма, руб. 342 500

При работе предприятий питания в условиях острой конкурентной борьбы руководство получает большой эффект при решении различных хозяйственных вопросов, используя систему директ-костинг. При этой системе не все затраты относятся на себестоимость продукции отчетного периода. Например, постоянные расходы и постоянные накладные расходы не составляют элементов себестоимости. Они как расходы данного периода списываются с полученной прибыли в течение того периода, в котором они были произведены.

Кафе «Индиго» должно предоставлять следующую статистическую отчётность о своей деятельности:

- Форма N 1-торговля (Обследование розничной продажи отдельных товаров в разрезе ассортиментных групп) - предоставляется ежеквартально;

- Форма N 1-алкоголь (Сведения о продаже алкогольной продукции и пива) - предоставляется ежемесячно;

- Форма N ПМ-торг (Сведения об обороте торговли малого предприятия) - предоставляются ежемесячно.

6. Финансовая и инвестиционная деятельность кафе «Индиго»

Неотъемлемым звеном в деятельности кафе «Индиго» как и любого экономического субъекта, является его инвестиционная деятельность. Экономическая потребность в осуществлении инвестиционной деятельности двояка. Во-первых, она обусловлена необходимостью создания материальных предпосылок для осуществления производственно-торговой деятельности, обеспечения режимов как простого, так и расширенного воспроизводства предприятия питания, изменением спроса на продукцию и услуги предприятий питания, их диверсификацией. Во-вторых, экономическая потребность в организации инвестиционной деятельности обусловлена необходимостью получения максимальной прибыли от находящихся в распоряжении предприятия ресурсного потенциала.

Финансовое состояние представляет собой совокупность показателей, отражающих наличие, размещение и использование финансовых ресурсов.

В процессе работы финансовые ресурсы кафе могут пополняться за счет дополнительно создаваемых собственных источников, привлеченных и заемных средств. При этом в состав дополнительно формируемых собственных финансовых ресурсов (собственного капитала) включают: резервный капитал, дополнительный вложенный капитал, прочий дополнительный капитал, нераспределенную прибыль, целевое финансирование и др.

В условиях рыночных отношений предприятие, и данное кафе в целом, должно стремиться если не к получению максимальной прибыли, то, по крайней мере, к тому объему прибыли, который позволял бы ему не только прочно удерживать свои позиции на рынке данных товаров и услуг, но и обеспечивать динамичное развитие его производства в условиях конкуренции. В конечном итоге это предполагает знание источников формирования прибыли и нахождение методов по лучшему их использованию.

Основной источник прибыли кафе «Индиго» - продажа блюд и алкогольной продукции.

Кафе обязано выплачивать следующие налоги:

- налога на прибыль;

- НДС (налог на добавленную стоимость);

- налога на имущество.

Приведу пример определения суммы НДС.

За отчетный период (апрель) 2011 года было приобретено и отпущено в производство из кладовой организации продуктов на сумму 270 000 рублей. Реализовано готовой продукции (по продажным ценам) на сумму 525 000 рублей (в том числе НДС 80 085 рублей).

Согласно калькуляционным карточкам себестоимость реализованной продукции составила 352 500 рублей.

Причем в течение отчетного периода, предприятие получило авансовый платеж за предстоящую поставку своей продукции в размере 29 500 рублей.

Кроме того, в течение отчетного периода, были приобретены услуги сторонних организаций на сумму 23 600 рублей (в том числе НДС).

В бухгалтерском учете «Индиго» отражение данных операций будет произведено следующим образом:

Корреспонденция счетов Сумма, рублей Содержание операции

Дебет Кредит

41.1 «Товары на складах» 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» 270 000 Приняты к учету продукты, полученные от поставщиков

Предположим, что полученные продукты все облагаются по ставке 18%.

19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» 48 600 Учтен НДС

60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» 51 «Расчетный счет» 318 600 Оплачена задолженность поставщику

51 «Расчетный счет» 62 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» субсчет «Расчеты по авансовым платежам» 29 500 Получен авансовый платеж

76 субсчет «НДС с авансов» 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «НДС» 4500 Начислен НДС с суммы аванса

76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» 51 «Расчетный счет» 23 600 Оплачены услуги сторонних организаций

44 «Расходы на продажу» 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» 20 000 Учтены услуги сторонних организаций

19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» 3600 Учтен НДС по услугам сторонних организаций

68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «НДС» 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» 52 200 Принят к вычету НДС

20 «Основное производство» 41.1 «Товары на складах» 270 000 На основании требования выданы в производство продукты (сырье)

50 «Касса» 90 «Продажи» субсчет «Выручка» 525 000 Получена выручка от реализации готовой продукции

90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж» 20 «Основное производство» 352 500 Списана себестоимость продуктов, израсходованных на изготовление продукции (на основании калькуляционных карточек)

90 «Продажи» субсчет «НДС» 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «НДС» 80 085 Начислен налог на добавленную стоимость

90 «Продажи» субсчет «Прибыль/убыток» от продаж» 99 «Прибыли и убытки» 92 415 Отражена прибыль от реализации продукции общепита за отчетный месяц

Далее рассчитывается сумма НДС, подлежащая уплате в бюджет. Она составит 84 585 рубля, из них - 80 085 рублей - сумма налога, исчисленная с оборотов по реализации продукции; 4500 рублей - сумма налога с авансового платежа.

Сумма налогового вычета, на который имеет право, данная организация составляет 52 200 рублей.

Исходя из этих данных, сумму налога, которую кафе должно уплатить в бюджет составит 84 585 рублей - 52 200 рублей = 32 385 рублей.

Далее хочется привести пример расчёта на прибыль данной организации.

Кафе по итогам работы в трёх месяцах получило доход в размере 50 000 руб., а в следующих 3 месяцах получило бухгалтерский убыток в размере 5 000 руб. Всего по итогам полугодия бухгалтерская прибыль составила 45 000 руб. (50 000 - 5 000).

На основании бухгалтерской прибыли первых трёх месяцев работы организация должна исчислить сумму условного расхода по налогу на прибыль:

Дебет 99 субсчет "Условный доход (расход) по налогу на прибыль" Кредит 68 субсчет "Расчеты по налогу на прибыль" - 12 000 руб. (50 000 руб. х 24%)- начислен условный расход по налогу на прибыль, возникший в данном отчетном периоде.

На основании бухгалтерского убытка последних трёх месяцев исчисляется сумма условного дохода по налогу на прибыль:

Дебет 68 субсчет "Расчеты по налогу на прибыль" Кредит 99 субсчет "Условный доход (расход) по налогу на прибыль" - 1 200 руб. (5 000 руб. х 24%)- начислен условный доход по налогу на прибыль, возникший в данном отчетном периоде.

Общая величина "текущего налога на прибыль" по итогам 2 кв. составит 10 800 руб. (12 000 - 1 200) или 45 000 руб. х 24%.

И наконец, приведу пример расчёта налога на прибыль, уплачиваемый кафе «Индиго».

Остаточная стоимость числящихся на балансе кафе основных средств составляет:

- на 1 февраля 2011 года - 135 470 руб.;

- на 1 марта 2011 года - 132 880 руб.;

- на 1 апреля 2011 года - 129 315 руб.;

- на 1 мая 2011 года - 127 960 руб.

Права на льготы по налогу на имущество фирма не имеет.

Рассчитывается среднегодовая стоимость основных средств за I квартал 2011 года так:

(135 470 руб. + 132 880 руб. + 129 315 руб. + 127 960 руб.) : 4 = 131 406 руб.

Инвестиционная деятельность в кафе «Индиго». В наиболее широкой трактовке инвестиции представляют собой вложение капитала с целью последующего его увеличения. Источником прироста капитала и движущим мотивом осуществления инвестиций является получаемая от них прибыль. Часто термин “инвестиция” идентифицируется с термином “капитальные вложения”. Инвестиции в этом случае рассматриваются как вложение средств в воспроизводство основных фондов (зданий, оборудования, транспортных средств, и т.п.). Инвестиции могут осуществляться: в оборотные активы; в различные финансовые инструменты (акции, облигации и т.п.); в отдельные виды нематериальных активов (приобретение патентов, лицензий и “ноу-хау”) и т.п. Следовательно, капитальные вложения являются более узким понятием и могут рассматриваться лишь как одна из форм инвестиций, но не как их аналог.

По своей направленности инвестиционную деятельность можно разделить на 2 основных вида: внутреннюю (расширение производственных мощностей, реконструкция предприятия, увеличение объёма выпуска продукции, создание новых видов товаров, блюд) и внешнюю (покупка ценных бумаг) [9].

В отношении кафе «Индиго» я могу сказать, что здесь присутствует внутренний вид инвестиционной деятельности. Кафе занимает позицию - постоянного расширения ассортимента и выпуска новых видов блюд для привлечения большего количества клиентов.

7. Маркетинговая деятельность в кафе «Индиго»

Кафе «Индиго» новое предприятие на рынке общественного питания. Эта позиция самая шаткая и опасная для любой организации. Ей необходимо правильно выстроить свою маркетинговую стратегию для того, чтобы закрепиться на рынке и найти свою нишу.

В настоящее время у кафе большое количество конкурентов, так как оно, во-первых, располагается в центре одного из крупных административных районов нашего города, во-вторых, в окружении «Индиго» много похожих кафе с отличным дизайном и репутацией, но при этом намного дольше работающие на данном рынке.

Маркетинговая среда кафе «Индиго» выглядит следующим образом. Более подробно хочется рассмотреть внутреннюю среду организации, в частности конкурентов кафе. Возьмём следующих конкурентов для сравнения:

- кафе «Славянка»;

- кафе «Старый Нижний»;

- кафе «Мечта»;

- кафе «Старая мельница»

Выясним сильные и слабые стороны нашего кафе по сравнению с более опытными конкурентами.

Сильные стороны Слабые стороны

Новое предприятие привлекает к себе клиентов Клиенты могут быть приходящими и уходящими. Организация пока не имеет постоянной публики.

Молодое руководство Нет постоянных поставщиков

Отлаженное производство приготовления блюд

Новое оборудование цехов

Организация крупных мероприятий Один зал для приёма гостей (80 посадочных мест)

Скидочная система, акции

Далее хотелось бы выяснить возможности и угрозы кафе «Индиго».

Возможности кафе Угрозы кафе

Расширение производственных мощностей Увеличение задолженностей

Получение постоянных клиентов и поставщиков Усиление конкурентной борьбы с вышеперечисленными конкурентами

Создание сети торговых точек в нижней части города Перенасыщение рынка

Выход на новый рынок за счёт производства кондитерских и хлебобулочных изделий собственного производства Срыв маркетинговой стратегии

Организовать кооперативные отпуска для персонала Увеличение затрат на персонал, следовательно, уменьшение собственных средств кафе

Проанализировав сильные, слабые стороны, возможности и угрозы кафе можно сделать матрицу SWOT-анализа.

Возможности:

- Расширение производственных мощностей;

- Получение постоянных клиентов и поставщиков;

- Создание сети торговых точек в нижней части города;

- Выход на новый рынок за счёт производства кондитерских и хлебобулочных изделий собственного производства;

- Организовать кооперативные отпуска для персонала Угрозы:

- Увеличение задолженностей;

- Усиление конкурентной борьбы с вышеперечисленными конкурентами;

- Перенасыщение рынка;

- Срыв маркетинговой стратегии;

- Увеличение затрат на персонал, следовательно, уменьшение собственных средств кафе

Сильные стороны:

- Новое предприятие привлекает к себе клиентов;

- Молодое руководство;

- Отлаженное производство приготовления блюд;

- Новое оборудование цехов;

- Организация крупных мероприятий;

- Скидочная система, акции Молодое руководство способно найти новые решения в организации работ по привлечению новых клиентов (создание скидочных карт, карт постоянных клиентов).

За счёт того, что организация достаточно молода, она может отлично зарекомендовать себя в скором времени на новых ранках (выпуск кондитерских изделий) Во время крупных общественных праздников (Новый Год, 9 мая, 8 марта и т.д.) существует угроза того, что клиенты предпочтут пойти в более известное место (например, кафе «Старый Нижний»).

Возможно, клиенты не захотят платить за оформление скидочных карт и карт постоянных посетителей, так как кафе ещё не зарекомендовало себя как следует на рынке общественного питания.

Слабые стороны:

- Клиенты могут быть приходящими и уходящими. Организация пока не имеет постоянной публики;

- Нет постоянных поставщиков;

- Один зал для приёма гостей (80 посадочных мест) Существует возможность при открытии ещё нескольких точек завоевать доверие клиентов. Появятся постоянные клиенты.

За счёт расширения производственных мощностей расширить и площадь торгового зала.

Постоянный поиск поставщиков и метание от одного к другому может принести к неблагоприятным последствиям.

Из-за нехватки клиентов корпоративная стратегия предприятия может не увенчаться успехом, что влечёт за собой банкротство организации.

Руководство кафе выявляет различные потребности и группы потребителей, выбирает из них целевые - те группы и потребности, что она может удовлетворить лучше других, а затем позиционирует свое предложение (например, лучшая цена на бизнес-ланчи с 12:00 до 16:00) так, чтобы его отличия и имидж компании были понятны целевой аудитории. Если позиционирование проводиться неудачно, потребители не понимают, чего им ждать от предложения. Эффективное позиционирование задает тон всему остальному маркетинговому планированию и дифференцированию.

Результатом позиционирования кафе является успешное создание ориентированного на потребителя заявления о ценности продукта (способ) - простого и четкого утверждения, объясняющего, почему целевой аудитории следует посещать данное кафе.

Продуктовый ассортимент кафе с точки зрения его широты, насыщенности и глубины представлен в таблице (Приложение С).

Важнейшим элементом товарной политики кафе «Индиго» является повышение квалификации сотрудников. Данный элемент в скором времени должен притвориться в жизнь, так как директор кафе Сергей заботится об имидже организации и планирует на будущий год организовать курсы повышения квалификации для поваров и барменов.

Далее хочу разработать блок-схему комплекса маркетинговых стратегий для кафе «Индиго».

Общекорпоративная стратегия кафе - концентрированный рост, так как компания молодая она стабильно развивается, укрепляя свои конкурентные позиции на рынке.

Конкурентная стратегия - стратегия фокусирования.

Функциональные стратегии:

* Производство - минимизация затрат, путем рационализации работ;

* Бухгалтерия - стратегия ценообразования и инвестиционной деятельности кафе;

* Менеджмент - повышение производительности труда на рабочих местах.

Общекорпоративная стратегия

Конкурентная стратегия

Функциональная стратегия

Операционная стратегия

Кафе «Индиго», по моему мнению, опирается на следующий метод ценообразования - ценообразование, ориентированное на издержки (метод стандартных наценок).

Целями ценовой политики в кафе «Индиго» являются;

1. Завоевания лидерства по показателю "доля рынка";

2. Обеспечение выживаемости (безубыточности);

3. Максимизация прибыли.

Установлению цены в кафе, как правило, мешает нехватка информации. В деловой практике почти никогда неизвестна реальная функция: цена - сбыт. Ценообразование в организации основывается на постепенном, с использованием полноценной информации, поиске более или менее приемлемой цены.

Возможный уровень цены блюда определяется исходя из себестоимости товара и того уровня цены, которую готов воспринять рынок потребителей. Если цена будет ниже себестоимости, предприятие потерпит убытки, а при слишком высокой цене будет невозможно формирование спроса на товар.

Поэтому, прежде чем установить окончательную цену, руководителю необходимо осуществить следующие этапы ценообразования:

Оптимальная цена блюда должна полностью возмещать все издержки, а также обеспечивать получение определенной нормы прибыли [5].

Существует несколько видов каналов сбыта готовой продукции: прямой, косвенный и комбинированный. В кафе «Индиго» применяется прямой канал сбыта, так как организация выпускает готовую продукцию и непосредственно сама же её и реализует.

Служба сбыта на предприятии представлена следующим образом:

Я бы посоветовала руководству создать ещё одно звено в службе сбыта от поставщика до заведующего производством. Это упростит работу зав.производством и даст ей возможность заниматься чисто производственной деятельностью.

Одним из условий эффективности маркетинговой стратегии организации является разработка программы коммуникации.

Программа, разработанная кафе «Индиго» включает в себя следующие каналы коммуникации:

- торговый персонал;

- рекламу (баннеры на стенах кафе, Интернет);

Но в связи с тем, что организация ещё молодая, у неё нет достаточно сил и средств для активной пропаганды кафе через рекламу на телевидение, которая, можно сказать, является синонимом успеха компании. После того, как организация выйдет на стадию ранней зрелости, можно говорить об активной рекламе и пропаганде кафе.

Заключение

В своём отчёте по производственной практике я рассмотрела молодое предприятие кафе «Индиго», стремящееся к лидирующим позициям на рынке общественного питания. У него много планов на будущее, которые при хорошем финансовом состоянии, правильной маркетинговой политики и удачной стратегии смогут принести организации реальный доход и вывести предприятие на хороший конкурентный уровень.

Проходя производственную практику на данном предприятии, я подчеркнула для себя много нового и интересного. Я увидела реальный процесс производства блюд для непосредственной реализации потребителю. Познакомилась с процессами обработки и хранения продуктов. Укрепила свои навыки и начальные знания в работе с компьютерными программами по учёту и контролю поставок продуктов в кафе (1С: торговля). Познакомилась с порядком приёма поставок от поставщиков и порядком заполнения документов.

Считаю этот опыт пока самым важным в моей профессиональной деятельности.

Список используемой литературы

1. Друкер П.Ф. Практика менеджмента.- М.: Вильямс, 2000

2. Аакер Д.А. Стратегическое рыночное управление: 6-е междунар. изд..- СПб.: Питер, 2002

3. Савчук В.П. Управление финансами предприятия.- М.: БИНОМ, 2005

4. Омае К. Машление стратега: искусство бизнеса по - японски.- М.: Альпина Бизнес Букс, 2007

5. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии: Учебник для вузов.- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998

6. Зайцев Л.Г., Соколова М.И. Стратегический менеджмент: Учебник.- М.: Юристъ, 2005

7. http://otlnn.ru/publ/diplomy/2-1-0-6

8. http://www.barmashovks.ru/page84/st_poz/index.html

9. http://atl.by/article/a-13.html

10. http://food.vgoroden.ru/?id=8913

Размещено на Allbest.ru