Организация управления на ООО "Новосибирск Карамель Ресторантс"
Специфика организационно-правовой формы хозяйствования, недостатки и преимущества действующей структуры управления на предприятии ООО "Новосибирск Карамель Ресторантс". Анализ основных социально-экономических показателей деятельности предприятия.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.06.2014 |
| Размер файла | 41,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Федеральное агентство по образованию
Новосибирский Государственный Университет Экономики и Управления - «НИНХ»
Кафедра управления
?????
по ознакомительной практике
на ООО «Новосибирск Карамель Ресторантс Ростик'с KFC»
Новосибирск 2010
Содержание
Введение
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Организация производственного процесса на предприятии
1.3 Организация управления на предприятии
1.4 Характеристика внешней среды предприятия
Заключение
Введение
Производственно-профессиональная практика заключалась в применении навыков сбора и анализа информации для выработки управленческих решений в реальных условиях профессиональной деятельности в организации.
Целью практики стали получение общего представления о системе экономической работы ООО «Новосибирск Карамель Ресторантс» Ростик'с KFC».
Производственно-профессиональная практика выполнена в соответствии с программой.
В ходе практики:
- изучены структура организации, отражена специфика организационно-правовой формы хозяйствования; недостатки и преимущества действующей структуры управления в организации; основные функции, выполняемые экономическими работниками;
- проанализированы основные показатели финансово-хозяйственной деятельности (прибыль, издержки и т.д.)
- перспективы развития;
- проанализированы обязанности сотрудников;
- изучены основные социально-экономические показатели ее рода деятельности. организационный управление предприятие структура
- оценено кадровое обеспечение производства.
Ресторан быстрого обслуживания Ростикс KFC находится по адресу: проспект К. Маркса24.
Предмет изучения - экономическая работа отдельно взятой организации.
Актуальность исследования организации состоит в том, чтобы закрепить свои знания по дисциплине и получить практический опыт.
1. Характеристика предприятия
Данный отчёт по практики представлен по ООО «Новосибирск Карамель Ресторантс» Ростикс KFC. Это сеть ресторанов, основанная на быстром, точном и качественном обслуживание населения.
Общество осуществляет свою деятельность в соответствии с Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», действующим законодательством Российской Федерации, международными договорами, действующими на территории Российской Федерации, настоящим Уставом.
Взаимоотношения Участников Общества определяются настоящим Уставом и Учредительным договором.
Общество является коммерческой организацией, основными направлениями деятельности которой являются:
общественное питание;
создание собственной сети товарных магазинов оптовой, розничной, аукционной и прочей торговли;
строительство и эксплуатация собственной сети оптовых экспортно-импортных баз и складов, в том числе на условиях консигнации;
разработка, производство и реализация продовольственных и непродовольственных товаров;
инвестиционная деятельность в различных сферах услуг в отраслях промышленности, аграрного комплекса и торговли;
операции с недвижимостью (в том числе сдача в аренду), включая как собственное, так и арендуемое недвижимое имущество;
операции с промышленным оборудованием и иными основными средствами (в том числе сдача в аренду), включая как собственное, так и арендуемое оборудование;
иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством.
Общество осуществляет внешнеэкономическую деятельность в установленном законодательством порядке.
Общество имеет гражданские права и несет гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.
Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральным законом, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).
Специфика данных ресторанов в том, что она продаёт блюда в основном только из куриного мяса.
Её миссия - это удовлетворение нужд и потребностей населения.
Цель организации проста и в то же время нацелена «точно в цель» - лидерство в сфере потребительских услуг. Она непрерывно использует и развивает современные технологии, чтобы предоставлять продукт наивысшего качества и доступный наибольшему числу потребителей.
Принцип организации - компетентность, ответственность, новации. Она создаёт эффективный бизнес, который даёт возможность собственникам, акционерам, сотрудникам и Гостям получать наибольшую пользу от сотрудничества с ней.
Задача организации - она должна делать всё возможное для того, чтобы доставлять радость нашим гостям, предвосхищать их ожидания, повышать уровень профессионализма своих сотрудников, перевыполнять планы, поставленные их инвесторами, создавать выгодные и надёжные отношения поставщиками.
«Ростикс - KFC» - популярная сеть предприятий быстрого обслуживания в России и странах СНГ, специализирующаяся на блюдах из курицы и работающая в соответствии с международными стандартами обслуживания.
Первое предприятие быстрого обслуживания «Ростикс» было открыто в Москве, в ГУМе в 1993 году. Через десять лет в Москве и других регионах России работали более 50 предприятий быстрого обслуживания, а торговая марка «Ростикс» стала одной из самых узнаваемых на российском ресторанном рынке.
В 1998 году был открыт первый лицензионный «Ростикс». С этого момента сеть развивалась как на средства корпорации «Ростик групп», так и по системе франчайзенга.
24 июня 2005 года корпорация «Yum Brands» и российская корпорация «Ростик групп» объявили о создании стратегического альянса. Результатом сотрудничества крупнейшей в мире ресторанной корпорации и ведущего российского ресторанного оператора стало создание национальной сети предприятий быстрого обслуживания «Ростик'с - KFC».
В 2002-2003 годах «Ростик'с» дважды признавался «Брендом года» в категории «Услуги и сервис» и «Рестораны быстрого обслуживания».
В 2003 году компания «Ростик'с» стала победителем всероссийского конкурса «Золотые сети» в номинации «Быстрое обслуживание».
В 2006 году сеть «Ростик'с - KFC» отмечена Международной академией брендов как наиболее успешная торговая марка России и удостоена диплома «За создание успешного российского бренда, вклад в развитие индустрии и российского общества».
31 декабря 2007 года в сети было 136 ПБО, из них 89 - франчайзинговые.
Данный отчёт будет основан на данных по одному из ресторанов «Новосибирск Карамель Ресторантс» Ростикс KFC - Рубин.
Ростикс «Рубин» Предприятие размещается на первом этаже в здании общежития Сибирского Университета Потребительской Кооперации, расположенным по адресу: г. Новосибирск, ул К.Маркса 24. Общая площадь ПБО « Ростикс KFC» составляет 291,6 м2, в том числе зал для посетителей 137,1 м2. Режим работы ПБО « РОСТИКС KFC»- с 8 до 23 часов без выходных дней и без перерывов на обед. Форма обслуживания- обслуживание через раздачу. В день готовится 780 блюд. Работа организованна посменно. Количество работающих в смену-8 человек. Он имеет отдельное помещение, которое состоит из подсобных помещений, склада, панировочной зоны, кухни, кассовой зоны (зоны обслуживания гостей) и зала (место, где кушают гости). Выгода данного географического положения в том, что Ростикс находится на Маркса, где большое число магазинов, рынок, банки, офисы, учебные заведения и т.д. Ростикс «Рубин», как и вся сеть этих ресторанов, имеет свой неповторимый имидж. Он отличен тем, что имеет своеобразный дизайн, оформлен в ярких цветах, имеет удобную мягкую мебель для отдыха посетителей. Так же он отличен своей качественной продукцией, быстрым и вежливым обслуживанием, безупречной чистотой, своими дружелюбными работниками и многим другим.
Масштаб деятельности организации очень большой, так как имеет высокую развитую сеть подобных ресторанов не только в России, но и за рубежом именуемой под брендом KFC. Ростикс «Рубин» один из восьми ресторанов в г. Новосибирск и планируется открыть ещё большее количество. Так же подобные рестораны имеются в городах Красноярск, Томск, Омск, Кемерово, Москва, С. Петербурге и многих других.
2. Организация производственного процесса на предприятии
Организация экономической работы
Главный бухгалтер организует работу бухгалтерии предприятия и следит за ведением учета на предприятии.
Коммерческий директор организует работу по анализу и контролю финансовых ресурсов.
Главный бухгалтер в пределах свой компетенции и в соответствии с действующим законодательством:
- осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия;
- возглавляет работу по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы, разработке форм документов внутренней бухгалтерской отчетности, а также обеспечению порядка проведения инвентаризаций, контроля за проведением хозяйственных операций, соблюдения технологии обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота;
- организует учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, а также финансовых, расчетных и кредитных операций;
- обеспечивает законность, своевременность и правильность оформления документов, составление экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции, выполняемых работ (услуг), расчеты по заработной плате, правильное начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты;
- осуществляет контроль за соблюдением порядка оформления первичных и бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, расходования фонда заработной платы;
- обеспечивает составление баланса и оперативных сводных отчетов о доходах и расходах средств, об использовании бюджета, другой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке в соответствующие органы;
- следит за сохранностью документов бухгалтерского учета и за организацией хранения документов бухгалтерского учета.
В подчинении у главного бухгалтера находится бухгалтер.
Содержание экономической работы
Оборот предприятий питания является одним из основных показателей экономического и социального развития страны и отдельных регионов.
Оборот питания предприятия характеризует мощность предприятия, объем его деятельности. Он отражает степень эффективности использования ресурсов предприятия.
Для изучения показателей оборота питания разрабатывают макеты аналитических таблиц (табл. 1). Они содержат необходимые данные за ряд периодов, различные нормативные и расчетные показатели, относительные величины аналитического характера.
Таблица 1
Показатели динамики оборота «ООО Новосибирск Карамель Ресторантс» «Ростикс - KFC» за 2007-2008 годы
|
Показатели |
Объем продаж |
Абс.изменение |
Динамика, % |
Темп прироста, % |
|||||
|
2007 год |
2008 год |
суммы |
доли, % |
||||||
|
сумма |
в % к итогу |
сумма |
в % к итогу |
||||||
|
Продовольственные товары |
290934,38 |
58 |
385375,88 |
62 |
94441,5 |
4 |
132,46 |
32,46 |
|
|
Непродовольственные товары |
210676,62 |
42 |
236198,12 |
38 |
25521,5 |
-4 |
112,11 |
12,11 |
|
|
ВСЕГО |
501611 |
100 |
621574 |
100 |
119963 |
х |
123,92 |
23,92 |
Исходя из данной таблицы, можно увидеть, что оборот по реализации продовольственных товаров занимает большую долю в общем обороте. В 2007 и 2008 годах - 58 и 62% соответственно. За отчетный 2009 год оборот по продовольственным товарам увеличился на 94441,5 тыс. р., или на 32,46%. Доля в общем обороте возросла на 4%.
Оборот по реализации непродовольственных товаров за 2008 год возрос на 12,11% (25521,5 тыс. р.). Но доля продажи непродовольственных товаров снизилась на 4%, с 42% до 38%.
Общий оборот за отчетный год увеличился на 119963 тыс. р., или на 23,92%.
Снижение доли непродовольственных товаров в общем обороте признается отрицательной тенденцией, так как это свидетельствует о снижении реальных доходов и благосостояния населения.
Важная задача торговли - удовлетворение спроса населения на широкий ассортимент конкретных товаров. Подобный подход обеспечивает конкурентоспособность предприятия, его высокий имидж на потребительском рынке.
3. Организационная структура управления
Размещено на http://www.allbest.ru/
Организационной структурой управления определяется форма разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой осуществляется процесс управления по соответствующим функциям, направленным на решение поставленных задач и достижение намеченных целей. С этих позиций структура управления представляется в виде системы оптимального распределения функциональных обязанностей, прав и ответственности, порядка и форм взаимодействия между входящими в ее состав органами управления и работающими в них людьми.
На данном предприятии - линейно-функциональная структура (штабная) - ступенчатая иерархическая. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления.
Линейно-функциональная система обеспечивает деление задачи управления "по функциям". Штабы могут создаваться в центральных и других органах управления, образовывая штабную иерархию.
Эта структура управления характеризуется:
- высокой централизацией стратегических решений и децентрализацией оперативных,
- организацией директивных связей по однолинейному принципу,
- преобладающим применением инструментов координации с технической поддержкой.
По идее штабы должны давать консультации и участвовать в подготовке решений, но не давать конкретных директив. Однако вследствие своей профессиональной компетентности их сотрудники часто оказывают сильное неформальное влияние на линейных руководителей. Если же они выполняют только рекомендательную функцию, то возникает риск, что их работа слабо влияет на ход производственных процессов.
Структура имеет следующие преимущества:
- обеспечивает высокую профессиональную специализацию сотрудников,
- позволяет точно определить места принятия решений и необходимые ресурсы (кадровые),
- способствует стандартизации, формализации и программированию процессов управления.
Недостатки:
- образование специфических для функциональных подразделений целей затрудняет горизонтальное согласование,
- структура жестка и с трудом реагирует на изменения.
Функции аппарата управления сложны и многообразны. К аппарату управления относятся сотрудники, которые заняты сбором, систематизацией, передачей и обработкой информации, выработкой команд по управлению и реализацией выработанных решений. Они осуществляют подбор, расстановку и воспитание кадров, прогнозирование и планирование, оперативное управление, координацию работы отдельных исполнителей, различных звеньев управления и структурных подразделений, контроль и регулирование хода работ, хозяйственное обслуживание, охрану труда, технику безопасности, административно-распорядительные функции, общее делопроизводство, мобилизацию коллектива на выполнение целей, задач, планов, на достижение конечных результатов, внедрение новых форм и методов труда, производства, управления, их совершенствование.
Анализируя структуру управления предприятия, можно сделать вывод: структурные подразделения, а именно директора ресторанов (их в городе Новосибирске 8ресторанов), подчиняются как территориальному, региональному управляющему так и генеральному директору.
Ежедневно вечерний менеджер смены отправляет по электронной почте бюджет своего ресторана, управляющим (территориальному и региональному), также он составляет: акт списания продукции (истекшей срок реализации), акт списания продуктов (по питанию персонала), акт списания (расходного материала), справку-отчет кассира операциониста на каждую кассовую машину (Унифицированная форма № 6). Еженедельно по воскресениям менеджер смены по электронной почте отправляет бюджет ресторана в бухгалтерию.
В главном офисе, происходит сбор всей информации, сотрудники офиса анализируют информацию, и смотрят, как обстоят дела по каждому ресторану. Анализируя информацию каждый отдел, выявляет слабости в структурных подразделениях, ищет пути их решения, территориальным управляющим дается указание директорам по их устранению и повышению эффективности, прибыльности ресторана. Директор ресторана также дает указание по выполнению работ менеджеру смены.
В главном офисе сотрудники отделов анализируют всю информацию по работе ресторанов выявляют рост, убыток ресторана, вносят коррективы. Главный бухгалтер начинает проверку взаимоотношений предприятия с государством, поставщиками, заказчиками по финансовой линии. Проверяет финансовые отчеты ресторанов, производит расчеты с поставщиками, персоналом, государственными органами за оказанные услуги.
Что касается структуры управления в самом ресторане, то её можно представить на следующей схеме:
Размещено на http://www.allbest.ru/
ЧБ - член бригады. Это сотрудник, работающий на кухне, на кассе, на панировке, в зале. После того, как ЧБ обучится работать на всех станция(кухне, кассе, панировке), этому сотруднику присваивается статус «Тренера».
ЗД - Заместитель директора. Директора отвечает за все в отсутствие директора. Так же на смене ЗД следит за работой персонала, за предоставлением качественных услуг. следит за складскими остатками. Делает заказы, приходует накладные, работает с поставщиками, проводит инвентаризацию.
Менеджер смены - следит за работой персонала, за предоставлением качественных услуг. следит за складскими остатками. Делает заказы, приходует накладные, работает с поставщиками, проводит инвентаризацию.
Директор занимается экономикой ресторана, кадровым администрированием, операционной деятельностью.
ТУ - территориальный управляющий. Следит за операционной деятельностью нескольких ресторанов.
4. Факторы внешней среды
Поставщики товаров
Одним из этапов коммерческой деятельности является выявление и изучение источников поступления, выбор поставщиков, каналов продвижения товаров. Очень важно выявить, изучить и выбрать наиболее подходящие источники поступления товаров, в которых будет осуществляться закупка. Многообразие поставщиков зависит от разнообразия ассортимента вырабатываемых товаров. Возникает необходимость всестороннего изучения источников поступления товара с точки зрения ассортимента и объема производимых товаров, условий поставки и других факторов.
Технологические работники должны посещать производственные предприятия, т.е поставщиков изготовителей, для знакомства с объемом ассортиментом и качеством выпускаемой продукции, а также для изучения производственных возможностей потенциальных поставщиков. Следует постоянно следить и анализировать рекламные объявления в средствах массовой информации, проспекты, каталоги и другая информация о производстве.
Тщательный анализ полученной информации позволит торговому предприятию составить необходимое представление об источниках поступления товаров.
Кроме учета работы с постоянными поставщиками, следует вести учет и повседневно регистрировать производителей товаров, еще не связанных договорными отношениями.
К поставщикам товаров относятся конкретные предприятия различных источников поступления, т.е. тех или иных отраслей народного хозяйства, различной производственно-экономической деятельности, вырабатывающих товары и услуги. В связи с большим многообразием поставщиков товаров применяется их классификация по различным признакам.
Закупка товара является важной составляющей частью коммерческой деятельности торговых предприятий. Они дают возможность сформировать необходимый торговый ассортимент товаров для торговой сети, осуществлять воздействие торговли на производство в соответствии с требованиями покупательского спроса. Правильно организационные закупки товаров являются необходимым условием создания оптимальных товарных запасов, повышения товарооборачиваемости, получения прибыли и удовлетворения спроса населения. Весь процесс закупочной работы состоит из предварительных, собственно-закупочных и заключительных коммерческих операций.
К предварительным операциям по закупке относятся:
Изучение покупательского спроса
Изучение источников поступления и поставщиков товаров
Составление заявок и заказов на поставку товаров
Разработка преддоговорных требований к поставщикам и условиям поставки.
Собственно-закупочные операции включают в себя:
Заключение договоров и разовых сделок на поставку товаров
Уточнение развернутого ассортимента поставляемых товаров
Приемку товаров и их оплату поставщикам
Заключительные операции по закупкам подразделяются:
Оперативный учет выполнения договора поставки
Оформление и предъявление штрафных санкций за нарушение договора поставки
Контроль за ходом выполнения закупочной работы.
Ростикс «Фестиваль» во время своей работы нуждается в постоянном пополнении своих товарных запасов и расходных материалов, поэтому он сотрудничает со многими поставщиками товаров. При выборе поставщика данная компания отбирает их по следующим критериям:
ь качество поставленного товара;
ь надёжность поставок;
ь быстрота и удобство поставок;
ь уверенность в поставщике;
ь стабильность и непрерывность поставок и т.д.
Соответствуя всем этим критериям, Новосибирск Карамель Ресторантс отобрала самых лучших и надёжных поставщиков и Ростикс «Рубин» сотрудничает с уже проверенными годами поставщиками.
Со всеми поставщиками заключены долгосрочные договора поставок, так как компания уверена в их надёжности и стабильности. Оплата за поставленные товары и грузоперевозки производится сразу после их заказа, и поэтому ни каких проблем с оплатой не возникают, а если вдруг они случаются, то компания решает их в самые крайние сроки.
Товары заказывают по телефону и контролируются с помощью специальной компьютерной программы «Кран Штейн». После заказа поставщик обязан поставить заказанные товары в срок и в нужном количестве. Как правило, все поставщики отвечают по своим обязательствам точно в срок.
Покупатели продукции.
Сегментирование - процесс деления всех потенциальных покупателей на достаточно большие группы таким образом, что каждая из них предъявляют отличные от других требования к товарам и услугам.
Сегмент - особым образом выделенная часть рынка, группа потребителей, продуктов или предприятий обладающих определенными признаками.
Цель сегментации: максимально удовлетворить запросы потребителей, а также рационализация затрат предприятия.
Основополагающей предпосылкой сегментирования рынка является следующее: не все покупатели обладают потребностями в одном и том же товаре или услуге. По этой причине редко когда удается применить единую маркетинговую или сбытовую программу для привлечения сразу всех потенциальных покупателей. Сегментирование рынка позволяет найти баланс между неоднородностью покупателей с одной стороны и ограниченностью ресурсов поставщиков - с другой стороны.
Суть сегментирования рынка состоит в следующем: опреляются подгруппы покупателей со схожими потребностями, некоторые из этих групп выбираются для дальнейшей работы и им предлагаются тщательно разработанные сбытовые и маркетинговые программы, подчеркивающие отличительный имидж продукта или позиционирующие торговую марку.
Основные характеристики, по которым компания Ростикс делит своих покупателей:
Демографические характеристики - возраст, размер семьи, раса, жизненный цикл семьи, пол, семейное положение, религия.
Социально-демографические характеристики - доход, образование, род деятельности социальный класс.
Географическое расположение - страна, регион, тип городской зоны (плотность населения), город (сельская местность), тип дома.
Психологические характеристики - тип личности, образ жизни, принадлежность к определенному общественному классу, мотивы покупки, потребления, регион.
Основными покупателями продукции, а соответственно и посетителями ресторана, являются студенты близстоящих учебных заведений, семьи и постоянные клиенты ресторана. В основном посетители ресторана, это люди среднего класса, со средними доходами, так как «Рубин» не отличается дороговизной своей продукции и изысканными блюдами, но, так или иначе, имеет свою неповторимую «изюминку».
Все они посещают этот ресторан потому, что они уверены в качестве его продукции, качестве обслуживания и уюта который создают для них работники ресторана.
Для Ростикс покупатели являются самой важной частью работы. При стажировки новых сотрудников их учат тому, что покупатели - эта наши гости, и мы делаем всё, чтобы они были удовлетворены в нашем обслуживание. Их учат основным стандартам по обслуживанию гостей.
Конкуренты.
Сеть ресторанов Ростикс имеет одни из лидирующих позиций в системе быстрого общественного питания и, разумеется, у неё существует множество конкурентов. Борьба с ними - это одна из самых важных проблем, которые ставит себе Ростикс.
Основными конкурентами являются:
· Нью-Йорк пицца
· Суши терра
· Скоморохи
· Чайна - таун
Все эти рестораны находятся вблизи ресторанов Ростикс, а значит по всему городу Новосибирск, и это существенно влияет на работу данного ресторана.
Что касается непосредственно «Рубина», то его основные конкуренты - это Чайна - таун и Нью-Йорк пицца. Все они имеют свою долю на рынке и пытаются занять её всё больше и больше, у всех у них разный ассортимент товара и своё фирменное блюдо.
Возьмем, к примеру, Нью-Йорк пиццу. Её сеть растянута по всему городу Новосибирск и все рестораны этой компании расположены вблизи Ростикс. Преимущество данной организации в том, что она специализируется именно на продажи пиццы и те потребители, которые захотят пиццу, пойдут именно сюда. Различия по ценам между Ростикс и Нью-Йорк пицца не велики и практически равновесны. К примеру, цена на напитки, картошку фри и мороженое практически одинаковы, разница лишь в том, что порции у Ростикс гораздо больше, чем у Нью-Йорк пиццы и это, разумеется, огромный минус для неё. Так же при внешнем и внутреннем осмотри ресторанов Нью-Йорк пиццы можно заметить её один огромный минус - эта компания забывает о таких факторах как:
Ш чистота
Ш быстрота обслуживания
Ш удобство
Ш комфорт
Ш гостеприимство
Ш точность
А ведь это одни из важных факторов при работе данных компаний и продвижение их по рынку вверх. И можно сделать вывод, что Нью-Йорк пицца не заботится о своих посетителях, а думает лишь только о свое собственной выгоде.
В отличие от неё Ростикс «Рубин» ставит эти факторы на первое место и пытается, чтобы они достигли максимальной точки. Существует целый ряд программ, правил и норм по улучшению данных критериев - это ряд правил получил название СHAMPS.
В этом слове скрываются точно и грамотно поставленные задачи перед всем персоналом Ростикса. Основные нормы, заключенные в этом стандарте:
a) Гостеприимство - основная цель - создать у гостя ощущение: «Я чувствую, что мне здесь рады». Гостя приветствуют с улыбкой, дружелюбной фразой. Помогают выбрать заказ и рассказывают обо всех видах обеда. В итоге клиент должен понять, что ему здесь рады и ему охота прийти сюда снова.
b) Продукция - контроль за приготовлением, хранением продукции, а именно: контроль за температурой, за внешним видом продукции, за способом её приготовления, хранением, запахом, цветом, вкусом и т.д.
c) Чистота и порядок - осмотр внешней территории ресторана (парковка, урны, подъездная дорога, витрина, указатели, свет, двери и окна), осмотр в нутрии ресторана (чистота оборудования, стен, полов, униформы сотрудников, панель меню, вытяжки, отсутствие паразитов, запах в помещение и т.д.).
d) Скорость обслуживания - приветствие и предложение сделать заказ в течение пяти секунд, после того как гость подошёл к стойки; сбор заказа в течение одной минуты; гость не должен находиться в очереди больше пяти минут после того как он её занял.
e) Точность - имеется ли в наличие весь ассортимент продукции, собран ли полностью заказ и точность в расчете с гостем.
f) Исправность оборудования - имеется ли в наличии всё необходимое оборудование, исправно ли оно и его готовность к работе.
В структуре Ростикса создана специальная комиссия по контролю за выполнением всех выше перечисленных норм, и она строго регулирует их постоянное выполнение.
Все эти условия существенно влияют на работу организации, а значит и впечатление потребителей. И чем больше будет контроль за их выполнение, тем больше будет доверия к организации и тем больше она будет получать прибыль.
Таким образом, Ростикс старается быть ближе к потребителю и именно из-за этого он выдвигается на первый план в конкурентной борьбе.
Ещё одна сильная сторона Ростикса в том, что у него сильная маркетинговая система.
Стратегия
Стратегическая цель компании - усиление лидерства в России и странах СНГ. Для достижения этой цели Ростикс KFC стремится предвосхищать и удовлетворять потребности аудитории, основную часть которой составляет растущий средний класс, а также предпринимает шаги, способствующие дальнейшему росту выручки и достижению максимальной прибыли.
5 основных компонентов стратегии:
® Увеличение присутствия ключевого бренда на уже освоенных рынках и одновременное открытие новых территорий;
® Развитие нового бренда и форматов ресторанов;
® Повышение лояльности потребителей и узнаваемости бренда;
® Постоянное увеличение прибыльности и эффективности предприятия за счет оптимизации управления расходами, создание ресторанных комплексов, а также использование системы лицензирования и правильной политики в области управления человеческими ресурсами;
Развитие бизнеса путем выгодных приобретений ресторанных сетей с хорошим месторасположением объектов.
Заключение
Производственно-профессиональная практика заключалась в применении навыков сбора и анализа информации для выработки управленческих решений в реальных условиях профессиональной деятельности в организации.
Главная цель анализа - своевременно выявлять и устранять недостатки в финансовой деятельности и находить резервы улучшения финансового состояния организации и его платежеспособность.
Целью практики стали получение общего представления о системе экономической работы ООО «Новосибирск Карамель Ресторантс» Ростик'с KFC».
Производственно-профессиональная практика выполнена в соответствии с программой.
Структура управления ООО «Новосибирск Карамель Ресторантс» является линейно-функциональной. У руководителя имеются заместители, которые имеют право принимать самостоятельные решения в пределах своих полномочий.
Анализируя деятельность данного предприятия можно сказать, что оно работает эффективно. Перед ним стоит чётко поставленная цель, развита организационная структура, налажена связь с поставщиками. Перед каждым работником поставлена определённая задача, которую они должны выполнять для достижения общеё цели организации.
Хорошо отлажено документационное обеспечение управления, это можно сказать, наблюдая за процессом документооборота, но, несмотря на всё это можно внести коррективы, на пример усовершенствовать регистрацию входящих документов. Что касается персонала, следует повышать уровень обслуживания покупателей, что так же приведёт к увеличению товарооборота, повышать квалификацию персонала, проводить различные тренинги по разрешению конфликтных ситуаций и пр.
Мной было рассмотрено такие пункты как правовое положение общества по которому оно работает.
Так же рассмотрено общая характеристика организации с чего все начиналось, рассмотрел как организация провела ребрэндинг и после этого сеть начала расти большими темпами по стране т.к. иностранная компания Yum! вложила свой капитал для развития. На сегодняшний день сеть ресторанов и сама компания крупная в России. Хорошо стоящая на ногах и смотрящая вперед.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Соответствие структуры управления предприятия современным требованиям эффективного управления. Система управления ООО "Крафт-Новосибирск", миссия и приоритетные цели, позиции предприятия на рынке. Направления организационных изменений предпрития.
курсовая работа [246,3 K], добавлен 25.06.2010Оценка организации коммерческой деятельности ООО "Росинтер Ресторантс", ее проблемы и направления по совершенствованию. Анализ сервисной деятельности ресторана. Динамика коэффициентов ликвидности и платежеспособности. Сервисная деятельность предприятия.
презентация [105,7 K], добавлен 13.12.2013Характеристика ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг", основные виды деятельности компании. Сущность менеджмента крупной корпорации, анализ стратегического управления. Сущность холдинга "Росинтер ресторантс": стратегия развития, внедрение систем качества.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 30.04.2012Рассмотрение теоретических основ управления персоналом организации. Общая характеристика внешней и внутренней среды ООО "Сибтрансавто-Новосибирск". Особенности кадровой политики предприятия. Анализ способов урегулирования отношений в коллективе.
курсовая работа [513,9 K], добавлен 18.10.2015Сущность и характеристика социально-психологических методов управления организацией, их роль, и использование в ОOО "Росинтер ресторантс". Анализ персонала: исследование социально-психологических особенностей личности работников как объекта управления.
курсовая работа [62,5 K], добавлен 12.11.2013Понятие организации, задача и функции организовывания. Формы и структуры управления организацией. Принципы формирования организационной структуры управления, их классификация и основные типы, преимущества и недостатки, пути развития и совершенствования.
реферат [225,1 K], добавлен 09.10.2009Выбор организационно-правовой формы предприятия, вида деятельности и выпускаемой продукции. Разработка организационной структуры управления. Определение состава, структуры, амортизации и показателей использования основных производственных фондов.
курсовая работа [260,4 K], добавлен 27.09.2013Принципы и задачи управления. Виды структур управления, их преимущества и недостатки. Анализ состояния предприятия и его структуры управления на примере ЗАО "Сельские зори". Совершенствование организационной структуры и структуры управления предприятия.
курсовая работа [555,6 K], добавлен 22.10.2014Роль трудовых ресурсов предприятий в современных условиях хозяйствования, принципы антикризисного управления, их характеристика и эффективность. Анализ основных экономических показателей деятельности организации и пути улучшения управления персоналом.
дипломная работа [268,1 K], добавлен 16.02.2015Теоретические основы стратегического планирования крупных корпораций, понятие стратегического управления, выработка стратегии корпорации. Проекты совершенствования системы качества предприятия и совершенствования структуры управления корпорации.
дипломная работа [961,3 K], добавлен 19.12.2011
