Открытие пиццерии "Delizia"

Размещено на http://www.allbest.ru

	Страница 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РК

Алматинский колледж сервисного обслуживания

Управление образования г. Алматы

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема курсовой работы:

Бизнес - план пиццерии «Delizia»

Специальность 0508000«Организация питания»,

квалификация 0508063 «Менеджер по сервису»

Выполнил обучающийся группы №23

Вершинин Денис Петрович

Руководитель курсовой работы: Сергеева Елена Александровна

Алматы 2014г



Введение

В настоящее время в условиях современной экономики все более широкого распространения рыночных отношений на предприятиях и в организациях нашей страны бурно протекает процесс совершенствования форм и методов работы. Управление существующими производственными и непроизводственными процессами требует изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.

Одним из таких вопросов является составление бизнес-планов, необходимых для определения перспектив развития предприятий; осуществления структурной перестройки производства; обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условий для организации рентабельной работы.

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих интерес для участников-инвесторов проекта.

Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

Степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%. В Казахстане традиционно потребление большого количества изделий, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен. Для города характерно увеличение спроса на высококачественные товары, что объясняется ростом количества приезжего населения, и повышением доли людей с высокой покупательной способностью, высокой концентрацией высших учебных заведений.



Резюме

Пиццерия «delizia» создавалась с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире. Пиццерия - это то место, где не дорого можно вкусно покушать и комфортно провести время. Мы занимаемся выпечкой различных видов пиццы, продаем её в кафе, где можно купить её целиком или по кусочкам, что даёт возможность попробовать много разных видов пиццы за те же деньги. Пиццерия намерена выполнять заказы на дом. Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом «delizia». Одной их самых вкусных и полезных пицц является «пицца стандарт» с сыром и помидорами. Пицца очень вкусна и отличается от всех подобных изделий. Также в наличии имеется пицца без животных жиров и специальная детская пицца. Пицца - отличный завтрак для всех. Она может употребляться с молоком, чаем, соками, напитками. К пицце можно подавать специфические соусы, вкус при этом меняется, но не портится

Описание предприятия и отрасли

Предприятие будет заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать ее в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много различных видов пиццы за те же деньги. Пицца всегда свежая, пиццерия была зарегистрирована, как общество с дополнительной ответственностью. Было закуплено новое оборудование: плиты, столы и т.п.

Пекари имеют специальные сертификаты "Разрешение на производство пиццы. Наши работники очень дисциплинированны и энергичны.

Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону создания широкой сети малых пиццерий с реализацией продукции на месте ее выработки. Их достоинства несомненны:

- Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.

- Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно запускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).

- Широкий ассортимент высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

- Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

- Значительная экономия производственных площадей.

- Небольшая потребность в персонале.

- Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и -- заходят. Потом привыкают, и начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами.

Создание Пиццерии предполагает учреждение товарищества с ограниченной ответственностью «delizia» (в дальнейшем ТОО)

С минимальным уставным капиталом, составляющим ????? тен.

Учредителями указанной фирмы выступают: 3

- ТОО ГМ «Армада»

- ТОО «ТехноDom»

- Гражданин РК Вершинин Д.П.



Описание услуги

Услуга - это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов

-услуги питания;

-услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

-услуги по организации потребления и обслуживания;

-услуги по реализации кулинарной продукции;

-услуги по организации досуга;

-информационно-консультативные услуги;

-прочие услуги.

Общие требования: Услуги должны содержать: перечень и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Пиццерии «delizia» необходимо провести ряд мероприятий по улучшению и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделием, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Не мало важно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов .

В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности. Не мало важно, вежливое и быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это несомненно вызывает симпатию потребителей.

Оценка рынка сбыта услуг

В пиццерии «delizia» планируется осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии будет постепенно меняться соотношение между розничными и оптовыми продажами (которые ныне составляют 70:30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж.

Основные потребители продукции:

1. Жители того районо, где расположена пиццерия

2. Ближайшие организаници (институты, кинотеатры, заводы, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести продукцию.

Наша цель - снабжение свежими и теплыми пиццами своих клиентов

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом, ее продукция больше заинтересуют покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару рассчитывается привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюрок, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживлённом месте.

4. Высшее качество продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

Таблица №1. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Пиццерия	Конкурент №1	Конкурент № 2	Конкурент № 3
Качество	Теплые, свежие изделия. Сертификат качества.	Теплые	Теплые.	Свежие. Сертификат качества.
Местонахождение	10 м от рынка, транспортной остановки.	0,5 км от рынка, трудно найти.	1 км от рынка.	2 км от рынка, Не ходит транспорт.
Уровень цены	Средняя цена	высокая	Высокая	Выше средней
Дизайн	Красивые изделия	Обычный	Обычный	-
Исключительность товара	Новинка	-	-	-
Ассортимент	15 видов	1 вид	1 вид
Время работы	Круглосуточно (в начале с 8.00 до - 20.00)	10.00- 13.00 14.00 - 17.00 18.00-21.00	10.00-20.00	9.00 - 22.00
Репутация фирмы, изделия	Новое предприятие	Постоянные клиенты	-	Ненадежная репутация

Стратегия маркетинга

Производимую продукцию планируется распространять в собственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производителя - оптовая торговля - розничная торговля - конечный потребитель.

Самое трудное- привлечь покупателей и сделать так, чтоб они приходили к нам вновь и вновь. Примеры рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающими громкими фразами и изощрений агрессивностью, пиццерии, не подойдут. Планируется спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут в пиццерию «delizia», то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как «delizia» новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки, банданы, футболки и распространять их среди жителей района. Также немалый успех принесёт красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценам. Можно расположить красочные стенд-плакаты на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они могут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения пиццерии соответствует Итальянским стандартом. Название пиццерии предлагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что «delizia» - фирменная пиццерия.

Для продукции «delizia» можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в планы.

Подобный метод.

В день открытия планируется организовать презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом пиццерии, обедов (за пол цены и бесплатно» и т.д.

Также планируется написать объявление, что в такой-то день будет производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый клиент получит товар бесплатно.

Далее будет произведён анализ данного вида стимулирования и, если он окажется успешным, то периодически будет повторятся и впредь (но не очень часто, так как это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью оформление витрин, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателем, как в пиццерии рады им, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут продукции пиццерии «delizia» своим знакомым, - заинтересуются и обязательно придут в пиццерию. Планируется отвести отдельное место общение с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Планируется общаясь с людьми, больше узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предложениях и научится выпекать пиццы по прямому заказу, что намного облегчит сбыт. Проектируемый бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами, которые обеспечат пиццерии самую лучшею и эффективную рекламу, что поможет «delizia» развивать свой бизнес наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформулирует общественное мнение о пиццерии.

Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма ( основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для пиццерии «delizia»предпочтительнее цели существующего положения, так как объем реализации будет стабильным, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но пиццерия заинтересована в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спора в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов пиццерия «delizia» предпочла установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.

Производственный план

В качестве места для организации пиццерии можно рассматривать торговую площадь в гипермаркете «Армада» по улице Кабдолова.

Местоположение пиццерии весьма удачно.

Социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы:

Уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Организация потенциальные потребители:

1. Алматинский колледж сервисного обслуживания. Адрес: ул. Кабдолова д. 12. Работает столовая, численность 1000 человек, в день поставка пиццы составит 5 штук.

2. Торговый центр «Армада» в здание 247 организаций торговли товарами широкого применения и одеждой. Адрес: Кабдолова 1/8. Численность человек 2000 человек. Поставка составит 50 штук.

3. Алматинский строительно-технический колледж. Адрес: Ул. Саина д.32. Работает столовая, численность 1000 человек, поставка составит 5 штук.

4. Гостиница «Албан», адрес Жубанова 3а, численность 25 человек. Поставка составит 5-10 штук.

5. Ул. Кабдолова д.16 Административное здание, в здание 13 организаций, численностью 50 человек, поставка 10-15 штук.

6. Юредический колледж г. Алматы, Техникум , Училище, Адрес Жубанова д.1а, Работает столовая, численность 600 человек, поставка пиццы составит 15-20 штук.

1. Здание и сооружения(уставный капитал учредителями):

-готового помещения под пиццерию не имеется, требуется возводить помещение в торговой площади что будет составлять -1500000 тг.

-кухню также требуется возводить.

2. Оборудование.

-Оборудование на кухню:

производственные столы, столы для готовки пиццы, печи для выпекание пицц, электроплиты, фритюрница, тесто мессы, сыротерки, холодильное и морозильное оборудование, инвентарь для кух. рабочих: ножи, ножи для пицц, формы для пицц, гастроемкости, посуда и т.д..

Стоимость оборудование для кухни - 2000000 тг.

Инвентарь для Обеденного зала:

Столы, стулья, скатерти, посуда, ложки, ножи, вилки и декоративные предметы стоимость 1000000 тг.

Оборудование для офиса 200000 тг

Расчет производственной себестоимости

Планируемый суточный объем выпуска: 100 кг.

Количество производственных рабочих -- 8. Работа в 2 смены -- 18 часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения помещений -- 180 кВт.

Таблица№3. Пример расчета себестоимости "Медиум-пиццы"

Суточный выпуск -- 20 кг пиццы.

Стоимость суточных расходов на сырье -- 32970 тг.

При выпуске 50 шт. пиццы в сутки стоимость сырья на единицу составит 659,4 тг.

Рассчитанная аналогичным образом стоимость сырья для других видов пиццы составит:

- Пицца-стандарт - 467,8 тг.

- Мега -540,4 тг.

- Бетта-каратин - 263,7 тг.

- Киндер - 263,7 тг.

- Супер (малая) - 263,7 тг.

- Сырная - 296,7 тг.

- Медиум - 659,4 тг.

- Мини -230,7 тг.

- Супер (большая) -858,3 тг.

- Рыбное чудо -912,6 тг.

Расход электроэнергии составляет 50 кВт.ч., за смену (15 ч.) - 750 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 18 тг./кВт.ч. - 13500 тг.

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов в они приняты в следующих размерах.



Таблица №4 . Розничные цены готовой продукции

Наименование изделий	Цена единицы, тг.
Пицца-стандарт	1400
Мега	1600
Бетта-каратин	800
Киндер	800
Супер (малая)	800
Сырная	900
Мини	700
Медиум	1900
Супер (большая)	2500
Рыбное чудо	2700

План организации и управления

Уставный капитал образуется за счет вложения денег (по 250000 тг.)

директором, коммерческим директором и бухгалтером и составляет 750000 тг. Зарплата администрации составляет: директор -175000 тг., коммерческий директор - 150000 тг., бухгалтер - 90000 тг. Зарплата рабочих в среднем составляет 100000 тг., водитель - 3500 тг/день, официанты - 80000 тг.

Зарплата сотрудников нашей пиццерии может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия.

Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

Сотрудники фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих будет сделана попытка создать команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в будущем.

Сотрудниками нашей фирмы будут в основном молодые дисциплинированные энергичные молодые люди в возрасте от 25 до 40 лет.

На должность рабочих мы планируем взять 5 мужчину и 1 женщину. На должность водителя так же возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования:

· наличие прав категории В, С;

· опыт вождения не менее 5 лет

Если в пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут новые рецепты, то планируются регулярные консультации с квалифицированным технологом.

Риски и гарантии

Экономические риски:

- риск, связанный с кризисами;

Коммерческие риски:

- риск, связанный с реализацией товаров;

- риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;

- риск, связанный с приемкой товара покупателем.

Политические риски:

- риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.

Источники возникновения рисков:

- недостаточная информация о спросе на данный товар,

- недостаточный анализ рынка,

- недооценка своих конкурентов,

- падение спроса на данный товар.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путем проведения строгой проверки финансового положения и репутации будущего оптового клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать риски на других партнеров (например, риск потери или повреждения товара -- на страховое общество). Мы также застрахуем наше оборудование на год (но через 2 месяца после начала работы).

Финансовый план

Таблица №5. Источник финансовых средств

Наименование	Сумма, тг.
Кредит банка	6760000
Взносы учредителей предприятия	750000
Взносы работников предприятия
ИТОГО	7510000

Таблица №6. Назначение финансовых средств

Наименование	Сумма тыс. руб.
Приобретение оборудования	6000000
Аренда здания	500000
Сырье, материалы	500000
Погашение ссуды	500000
Резервный фонд	10000
ИТОГО	7510000

бизнес план пиццерия денежный

Таблица №7. Прогноз объемов продаж за один месяц

№ п/п	Наименование (шт.)	Цена за единицу (тг.)	Выручка (тг.)
1	Пицца-стандарт	1400	420000
2	Мега	1600	384000
3	Бетта-каратин	800	360000
4	Киндер	800	312000
5	Супер (малая)	800	480000
6	Сырная	900	405000
7	Медиум	1900	399000
8	Мини	700	567000
9	Супер (большая )	2500	375000
10	Рыбное чудо	2700	405000
Выручка за месяц (тг.)	Выручка за год (тг.)
4107000	49284000

Таблица №8. Поступления и расходы денежных средств (тг.)

Показатели	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь
1. Денежные средства в наличии на начало месяца (получен кредит)	6760000	1268000	3084500	4901000	6632500	8314000
2. Денежные поступления -выручка от реализации	4107000	4107000	4107000	4107000	4107000	4107000
3. Всего денежных поступлений	10867000	5375000	7191500	9008000	10739500	12421000
4 Денежные платежи на сторону
а) покупка сырья	800000	500000	500000	500000	500000	500000
б) заработная плата	1221500	1221500	1221500	1221500	1221500	1221500
в) платные услуги	1000000	1000000	1000000	1000000	1000000	1000000
г) ремонт и содержание оборудования	15000	15000	15000	15000	15000	15000
Д) реклама	15000	15000	15000	100000	150000	50000
е) арендная плата	500000	500000	500000	500000	500000	500000
ж) плата за телефон	2000	2000	2000	2000	2000	2000
з) прочие расходы	25000	25000	25000	25000	25000	25000
Итого:	2588500	2288500	2288500	2373500	2423500	2423500
к) покупка оборудования	6000000
л) прочие расходы по организации деятельности	500	1000	1000	1000	1000	1000
м) резервы	10000	1000	1000	1000	1000	1000
5. Всего денежных платежей на сторону	8599000	3290500	3290500	3375500	3425500	3425500
6. Денежные средств на конец месяц (п.З-п.5)	1268000	3084500	4901000	6632500	8314000	8995500

Размещено на Allbest.ru