Организация оплаты и материального стимулирования труда.

Особую роль в организации труда играет вознаграждение за труд - его оплата. Человек включается в производственный процесс по экономическим соображениям, с целью заработка на жизнь. Поэтому заработная плата является одновременно звеном, соединяющим человека со средствами производства и фактором эффективной организации труда.

Формы и системы заработной платы предопределяют: способ оценки меры труда и измерение труда для его оплаты (через рабочее время, выработанную продукцию, индивидуальные, коллективные и конечные результаты); характер функциональной зависимости, установленной между мерой труда и его оплатой, пропорции изменения заработной платы в зависимости от тех или иных количественных и качественных результатов труда. Измерителями затрат труда является рабочее время и количество изготовленной продукции (выполненных операций).

В соответствии с этим на предприятиях применяются две формы оплаты труда рабочих: Повременная. Здесь мерой труда выступает отработанное время, а заработок рабочему начисляется в соответствии с его тарифной ставкой (исходя из присвоенного разряда) или окладом за фактически отработанное время.

Сдельная. Здесь мерой труда является выработанная рабочим продукция (выполненный объем работ), поэтому его заработок прямо зависит от количества и качества произведенной продукции, т.е. начисляется за каждую единицу продукции - штуку, килограмм, метр и т.д., исходя из установленной сдельной расценки.

Вопросы материального стимулирования работников представляются составной частью организации оплаты труда. Стимул - это побуждение к действию. Стимулы могут быть:

Позитивными:

Материальные стимулы денежного характера (заработная плата, доплаты, надбавки, премии, получение доли прибыли) и неденежного характера (подарки, бесплатное питание, льготы на проезд в транспорте, путевки)

Моральные стимулы - благодарность, похвала, общественное признание заслуг, опыта

Социальные и трудовые стимулы - повышение статуса, продвижение по служебной лестнице, более ответственная и самостоятельная работа

Негативными:

Материальные - снижение заработной платы, лишение премии, возмещение материального ущерба

Моральные - замечание, выговор.

Заработная плата работникам кафе «Бари» начисляется в виде оклада за фактически отработанное время.

Бармен-официант - 70руб/час.

Уборщица-посудомойщица - 50 руб/час.

Шев-повар, повар - 100 руб/час.

С учетом графика работы персонала, можно рассчитать:

Уборщица-посудомойщица - 2 дня через 2 дня по 10 часов за смену. За месяц выходит 15 рабочих дней. За смену - 500 рублей. Итого : 500руб.*15 дней=7500руб./мес

Шев-повар - 2 дня через 2 дня по 14 часов за смену. За месяц выходит 15 рабочих дней. За смену - 1400 рублей. Итого: 1400руб*15 дней=21000руб./мес

Бармен-официант - график работы скользящий, поэтому можно рассчитать зарплату за смену. В смене 7 часов. Итого: 7часов*70руб=490руб./смена

2.2 Как должен быть организован труд на предприятии

Предупреждение аварийных ситуаций

Любое предприятие должно иметь систему оповещения при возникновении аварийных ситуаций. Сюда относятся пожарная сигнализация и система светозвуковой сигнализации. Я рекомендую следующие способы уведомления:

Для предупреждения аварийных ситуаций, нагревательное оборудование, технику (плиты, посудомоечные машины) можно оснастить системой световой или звуковой сигнализации, которая будет свидетельствовать о нарушении его работы. Звуковой сигнал слышен при работе оборудования на максимальных режимах, а световой сигнал сделан так, что легко отличается от окружающих предметов при дневном и электрическом освещении.

Также, можно оснастить оборудование кафе системой автоматического отключения при нарушении работы. То есть, если работа какого-либо оборудования нарушается, то оно тут же автоматически отключается.

Защита от инфракрасного излучения

Для предотвращения неблагоприятного действия на организм поваров и других кухонных работников инфракрасного излучения следует:

·максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит. Достаточно оставлять свободной 50% поверхности плиты.

·своевременно отключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.

Снижение шума, воздействующего на работника

Из отрицательных факторов, влияющих на работников кухни в кафе, большое значение имеет шумовой эффект и вибрации. Постоянный шум от приборов снижает работоспособность работника, поэтому необходимо всеми средствами добиваться минимизации воздействия этого отрицательного явления. Я предлагаю следующие мероприятия по снижению шумового воздействия на работника:

- технические средства (уменьшение шума машин в источнике возникновения - применение звукопоглощающих кожухов, установка оборудование на вибропоглощающие фундаменты; применение звукопоглощающих материалов, таких как пробковое дерево, резина, картон, пенопласт; толстые шторы на окнах, ковры на полу и др.);

- организационные мероприятия (выбор рационального режима труда и отдыха, сокращение времени нахождения в условиях повышенного шума, лечебно-профилактические и другие мероприятия). Здесь можно посоветовать:

- Перестановку оборудования в производственных помещениях таким образом, что все оборудование, от которого исходит шум или вибрация будет поставлено рядом вдоль одной стены помещения. Рабочие же столы и оборудование, возле которого чаще всего приходится работать поварам, будет находиться как можно дальше от «шумового».

- Чередование нахождения поваров возле оборудования, производящего много шума или вибраций. То есть, если перестановка невозможна, то, либо повара по очереди работают в некомфортных условиях шума и вибраций, либо, если в кафе не очень много клиентов и один повар в состоянии справиться с работой, то другой повар может отдохнуть в тишине в «комнате отдыха», которая описана ниже.

Профилактика утомляемости работников

Для снижения утомляемости работников, профилактики монотонности, гиподинамии, а также снижения тяжести труда рекомендуется создание в кафе отдельной «комнаты разгрузки».

Процесс труда работников кафе, и поваров, и официантов в основном проходит стоя. Стоять восемь, а то и десять часов подряд тяжело для любого человека, поэтому я считаю необходимым создание в кафе такой комнаты, где работник, в свободное время может отдохнуть - посидеть на диване или в кресле.

Кроме того, труд, например, официантов связан часто с психологическими нагрузками. Это определяется тем, что официант, подходя к клиенту, должен обязательно поприветствовать его, даже если ему не хочется этого делать (например, у него плохое настроение или плохое самочувствие), то есть ему приходится пересиливать себя. Далее, официант обязан принять заказ, записать или запомнить все блюда, которые заказал клиент, а также запомнить особые пожелания последнего по их приготовлению. Труд повара зачастую связан с монотонным процессом (бесконечная нарезка овощей в салат). В связи с этим, для снижения утомляемости и повышения морального духа работника, можно в вышеупомянутой комнате, кроме мягкой мебели поставить еще и радиоприемник (или телевизор). Общеизвестно, что некоторые мелодии благоприятно воздействуют на работоспособность и моральный дух человека. Почему бы работникам не слушать их в свободное время?

Возникает вопрос: откуда у работников кафе свободное время на рабочем месте? Я думаю, что любой работник сможет найти в течение рабочего дня несколько свободных минут, тем более что кафе не всегда «забито» посетителями настолько, что все официанты и повара полностью загружены. Тем более это возможно при правильном распределении обязанностей и кооперации труда.

Если же руководство кафе считает необязательным создание такой комнаты для персонала, то можно, хотя бы повесить в производственном помещении небольшое радио или поставить небольшой магнитофон, чтобы музыка сопровождала работников в процессе их труда.

Так же, в кафе нет административного персонала, т.е. администратора, который бы следил за работой официантов, координировал их работу и составлял четкий график работы. Т.к. нет администратора, управляющего официантами, составляющего график работы, бывают смены, в которые некому выходить, что снижает прибыль организации, т.к. повара не могут успевать делать свою работу и работу официанта.

В смену выходит один официант, который и стоит у бара, и принимает заказ, и относит заказ. Что значительно увеличивает время исполнения заказа. Для оптимизации работы нужно, чтобы в смену выходило два официанта. Один официант будет выполнять обязанности бармена, т.е. стоять в баре, передавать готовые блюда с кухни официанту, наливать напитки, а второй официант будет встречать гостей, принимать заказы и передавать их бармену.

Заключение

В курсовом проекте были описаны теоретические основы организации труда на предприятиях торговли и рассмотрено ее практическое применение в кафе «Бари».

Из элементов организации труда подробно были рассмотрены:

Подбор, подготовка, переподготовка и повышение квалификации персонала. Состоит из набора персонала, отбора кадров, профессионального обучения на предприятии, переподготовки и повышения квалификации.

Организация и обслуживание рабочих мест. Состоит из оснащения рабочего места и его планировки. Система обслуживания рабочих мест включает в себя техническое, хозяйственное, транспортное и другие виды обслуживания.

Обеспечение здоровых и безопасных условий труда. Условия труда делятся на оптимальные, допустимые и вредные. В зависимости от влияния совокупных факторов внешней среды на работоспособность и здоровье человека условия труда делятся на шесть категорий тяжести.

Организация оплаты и материального стимулирования труда. Оплата труда делится на повременную (в зависимости от фактически отработанных часов) и сдельную (оплата за произведенную продукцию). Существуют также материальные стимулы: позитивные и негативные.

По этим же элементам была описана организация труда в кафе. Было выяснено, что

В кафе будут проводится курсы обучения по специальностям официант и бармен. По окончании обучения, молодых людей, успешно прошедших курс и получивших специальность, приглашают на работу в кафе.

Производственные помещения кафе состоят из горячего и холодного цехов. В каждом цехе готовятся только определенные блюда. Планировка производственной зоны цехов обеспечивает экономию движений работников, удобство рабочей позы.

Создание здоровых и безопасных условий труда обеспечивается соблюдением норм СНиП и Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000.

Организация оплаты и материального стимулирования труда. В кафе оплата труда производится за фактически отработанное время.

Список используемой литературы

1. Бычин В. Б. Кадровая составляющая нормирования труда / В. Б. Бычин, Е. В. Шубенкова, С. В. Малинин. // Управление персоналом. - 2010.

2. Бычин В. Б. Организация и нормирование труда: учебник / В. Б. Бычин, С. В. Малинин, Е. В. Шубенкова; под ред. Ю. Г. Одегова; Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: «Экзамен», 2009.

3. Локтев В. Г. Нормирование труда: направления развития / В. Г. Локтев. // Экономический журнал. - 2011.

4. Пашуто В.П. Практикум по организации, нормированию и оплате труда на предприятии: учеб. пособие для студентов вузов / В. П. Пашуто. - М.: КНОРУС, 2007.

5. Электронный источник www.bizport.ru

6. www.cntd.ru

7. http://www.jobgrade.ru/

Размещено на Allbest.ru