Организация коммерческой деятельности предприятия розничной торговли

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Розничная торговля является важнейшей отраслью хозяйственной деятельности. Основным показателем работы торговых предприятий является розничный товарооборот. В сфере розничной торговли заканчивается процесс обращения товаров, и они переходят в сферу личного потребления. Розничная торговля- реализация товаров непосредственно населению для личного потребления.

Розничная торговля подразделяется по формам собственности на государственную, коллективную, совместную, частную, смешанную.

Местом прохождения производственной практики является магазин «Продукты» ИП Шиповского А.В., расположенный по адресу Тамбовская область, село Заворонежское, улица Строителей, дом 26.

Целью прохождения производственной практики является применение и закрепление теоретических знаний по организации коммерческой деятельности и коммерческому товароведению, полученных в Мичуринском государственном аграрном университете.

Исходя из поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть организационную структуру предприятия, порядок работы коммерческих отделов и служб;

- проанализировать систему планирования на предприятии;

- изучить товарную, договорную и сбытовую политики предприятия;

- проанализировать финансовое состояние предприятия и налогообложения;

- рассмотреть виды рисков на предприятии и основные пути их снижения; организационная структура предприятие коммерческий

- дать анализ по коммерческому товароведению.

Период прохождения производственной практики с 24.02.14 по 22.03.14. Периодом исследований охватываются 2011-2013 годы.

При написании отчёта были использованы монографический, экономико-статистический и расчётно-конструктивный методы экономических исследований.

Материалом для написания отчёта послужили данные годовых отчетов предприятия, первичная бухгалтерская отчётность предприятия и справочная литература.



1. Организация коммерческой деятельности в магазине «Продукты»

1.1 Организациоонно-экономическая характеристика предприятия

Многообразие форм собственности является основой для создания различных организационно-правовых форм организаций. По действующему Российскому законодательству существуют различные организационно-правовые формы коммерческих организаций.

В зависимости от того, кто владеет организацией, определяется и форма собственности. Законодательство РФ предусматривает следующие формы собственности: частная, государственная, собственность общественных организаций (объединений) и смешанная. Магазин «Продукты» является частной собственностью.

Организационно-правовой формой магазина «Продукты» является индивидуальное предпринимательство. Индивидуальный предприниматель (ИП) - дееспособный гражданин самостоятельно, на свой риск и под личную индивидуальную ответственность осуществляет предпринимательскую деятельность и зарегистрирован для этих целей в установленном порядке.

ИП несет полную ответственность по обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключением того, на которое в соответствии с ГК РФ обращено взыскание. Это означает, что взыскание по долгам ИП может быть наложено и на его личное имущество, не участвующее в предпринимательской деятельности.

Государственная регистрация в качестве ИП происходит без образования юридического лица, но он является полноправным участником гражданского оборота, поэтому к нему применяются правовые нормы, регулирующие деятельность коммерческих организаций. ИП может после уплаты налогов распоряжаться полученной прибылью по своему усмотрению. Для него предусмотрена упрощенная форма системы налогообложения, заключающаяся в ежеквартальной уплате налогов на декларируемый самим ИП доход. Личные доходы ИП облагаются налогом, взимаемым так же, как подоходный налог с граждан.

Индивидуальный предприниматель имеет право создавать коммерческие организации. После регистрации в качестве коммерческой организации ИП можно нанимать, увольнять работников.

Юридический адрес магазина «Продукты»: Тамбовская область, Мичуринский район, с. Заворонежское, ул. Строителей, 26. Директором магазина является ИП Шиповский А.В.

Магазин «Продукты» находиться на окраине села, в котором он расположен. Магазин размещен на первом этаже жилого многоквартирного дома. Но его работа не мешает жителям. Около магазина стоит урна, что позволяет поддерживать порядок. Близлежащая территория всегда чистая, так как в магазине работает дворник. В зимнее время проезжая часть территории и пешеходные дорожки очищаются от снега и льда, а во время гололеда посыпаются песком. Рядом с магазином находиться автобусная остановка. Это способствует потоку большего числа покупателей. Перед магазином имеется площадка для парковки машин.

Целью деятельности магазина является извлечение прибыли и удовлетворение потребностей покупателей. Основной вид деятельности: доведение товара до потребителя. Режим работы с 8.00 до 22.00 часов. В магазине работают 4 продавца с графиком работы 2/2. Это позволяет магазину работать без перерыва и выходных. Так же работниками магазина являются заведующий магазином, бухгалтер и дворник. Торговое предприятие относится к малым, так как численность работников меньше 25 человек.

Магазин характеризуется покупателями с хорошей стороны. Продавцы вежливы и тактичны с покупателями, помогают определиться с выбором покупки. Магазин специализируется на продаже продовольственных и непродовольственных товаров, то есть это магазин смешанного типа. Товары, представленные в данном магазине, пользуются постоянным спросом. Большую долю в структуре ассортимента занимают продовольственные товары. Форма торгового обслуживания - индивидуальное обслуживание товаров через прилавок.

Витрины в магазине располагаются в виде буквы «П» с вертикальным размещением товаров на торговом оборудовании. Все товары представленные на витринах и мебельных горках размещаются в соответствии с товарным соседством. Полки всегда заполнены необходимым количеством товаров. В течении дня в торговый зал поступает недостающая продукция. Полки никогда не остаются пустыми. Товары с высокой оборачиваемостью располагаются ближе к источникам пополнения. Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Товары которые требуют особых температурных режимов хранениях размещаются в холодильном оборудовании.

В праздники торговый зал и торговое оборудование украшаются декорациями. Это позволяет поддерживать хорошее настроение покупателям, а следствием этого является привлечение большего числа покупателей.

Покупатель получает всю необходимую информацию о товаре у продавца.

По левую сторону от входа размещен непродовольственный отдел. Он меньше всего привлекает к себе внимание покупателя, так как товары размещаются на полках нерационально. Полки загромождены и выглядят неаккуратно. Это отталкивает покупателя.

В целом размещение товаров в торговом зале магазина «Продукты» очень удобно для покупателей. Большая часть покупателей это постоянные клиенты. Все они уже знают какой товар расположен на какой полке и с легкостью совершают свои покупки.

Магазин «Продукты» отвечает техническим, санитарным и противопожарным требованиям. Все оборудование находится в исправном состоянии. Периодически магазин посещают с проверкой служащие налоговой инспекции и санитарно эпидемиологической станции. Торговые весы поверяются службой стандартизации и метрологии раз в год.

Руководство предприятием осуществляет директор магазина.

Директор от имени предприятия имеет право представлять его интересы, заключать договоры, выдавать доверенности, утверждать штатное расписание, издавать приказы и указания. Директору подчиняются заведующий магазином, бухгалтер, продавцы и технический персонал.

Заведующий магазином организует коммерческую деятельность предприятия. На заведующего возлагаются следующие обязанности:

- обеспечить закупку и реализацию товаров, пользующихся спросом у потребителя;

- принимать меры к заключению и исполнению договоров поставки, осуществлять контроль за соблюдением договорной дисциплины;

- производить расчеты с поставщиками в соответствии с заключенными договорами;

- организовать торговый процесс с учетом конъюнктуры рынка, постоянно совершенствовать структуру товарооборота.

- осуществлять коммерческую деятельность предприятия в строгом соответствии с действующим законодательством;

На главного продавца возлагаются такие обязанности, как:

- принимать меры направленные на повышение культуры обслуживания, удовлетворения запросов потребителя;

- совершенствовать организацию складского хозяйства в целях рационального размещения товаров, обеспечения их качественной и количественной сохранности;

Все работники магазина несут ответственность предусмотренную законодательством за ненадлежащее исполнение обязанностей и возмещает ущерб, причиненный предприятию в виду неисполнения или ненадлежащее исполнение возложенных на них обязанностей.

Рассмотрим основные показатели деятельности предприятия, представленные в таблице 1.1.

Таблица 1.1

Основные показатели деятельности предприятия

Показатели	2011 г.	2011 г.	2013 г.	Отношение 2013г. к 2011г.,%
1	2	3	4	5
Розничный товарооборот, тыс. руб.	10585,0	10996,0	11296,0	106,7
Затраты на закупку товаров, тыс. руб.	9787,0	10125,0	10398,3	106,2
Издержки обращения, тыс. руб.	657,1	710,4	718,9	109,4
Торговая площадь, м2	98	98	98	100
Среднесписочная численность работников, чел.	8	8	8	100
Валовой доход, тыс. руб.	798,0	871,0	897,7	112,4
Прибыль, тыс. руб.	140,9	160,6	178,8	126,9
Уровень рентабельности, %.	1,3	1,5	1,6	0,3 п.п.

По данным таблицы 1.1 магазин «Продукты» динамично развивается, о чем свидетельствует положительная динамика по всем рассмотренным показателям. Товарооборот в 2013 году увеличился на 6,7% по сравнению с 2011 годом, валовой доход возрос на 12,4%. За период с 2011 года по 2013 год прибыль увеличилась на 26,9%, и в 2013 году составила 178 тысяч 800 рублей. Одним из главных показателей эффективности коммерческой деятельности предприятия является уровень рентабельности. В нашем случае уровень рентабельности имеет положительную динамику, в 2013 году он возрос на 0,3 процентных пункта.

Основные фонды

Основные фонды (в стоимостной оценке - основные средства, основной капитал). Эта часть материально - вещественных ценностей, которые используется в деятельности предприятия многократно или постоянно, сохраняя при этом свою натурально-вещественную форму, а их стоимость переносится на реализуемый продукт (оказываемые услуги) постепенно по частям по мере использования.

К материально - вещественным ценностям предприятий относят выраженные в стоимостной форме средства производства. Средства производства образуются из средств труда и предметов труда.

Стоимость основных фондов по мере их износа частями включается в издержки обращения и таким образом входит в стоимость реализуемых товаров.

Потребность предприятия в основных фондах существенно зависит от эффективности их использования. Чем выше эффективность их использования, тем относительно меньше объем основных фондов, который требуется для нормального существования коммерческой деятельности.

Эффективность основных фондов представлена показателями фондоотдачи, фондоемкости и фондовооруженности в таблице 1.2.

Таблица 1.2

Оснащенность и эффективность использования основных фондов магазина «Продукты»

Показатели	2011г.	2012г.	2013г.	Отношение 2013г. к 2011г., %
Торговая площадь, м2.	98	98	98	100
Стоимость основных фондов, тыс.руб.	1752,1	1782,1	1802,1	102,9
Среднесписписочная численность работников, чел.	8	8	8	100
Товарооборот тыс. руб.	10585,0	10996,0	11296,0	106,7
Прибыль, тыс. руб.	140,9	160,6	178,8	126,9
Фондоотдача, руб.	6,0	6,2	6,3	105,0
Фондоемкость, руб.	0,17	0,16	0,16	94,1
Фондообеспеченность, руб./м2	17,9	18,1	18,4	102,8
Фондовооруженность, руб./чел.	219012,5	222762,5	225262,5	102,9
Фондорентабельность, руб.	8,0	9,0	9,9	1,9
Срок окупаемости основных фондов, лет	12,4	11,1	10,1	81,5
Товарооборот на 1 м2 торговой площади, руб.	108010,2	112204,1	115265,3	106,7

Анализируя данные таблицы 1.2, можно сделать вывод, что основные фонды на предприятии используются эффективно. Фондовооруженность в 2013 году увеличилась по отношению к 2011 году на 2,9%, это объясняется постоянством численности работников и увеличением стоимости основных фондов. Эффективность использования основных фондов характеризует фондоотдача, фондоемкость. Эффективность использования основных фондов очень важна для продуктового магазина.

Фондоотдача характеризует величину товарооборота в расчете из 1 рубля основных фондов, то есть в 2011 году на 1 рубль основных фондов приходится 6 рублей товарооборота. В 2013 году данный показатель составил 6 рублей 30 копеек.

Обратной величиной фондоотдачи является фондоемкость, которая характеризует стоимость использования основных фондов для получения 1 рубля товарооборота. Фондоемкость показывает, что в 2011 году на 1 руб товарооборота задействовано 17 копеек стоимости основных фондов. При повышении фондоотдачи фондоемкость уменьшается. К 2013 году величина фондоемкости понизилась до 16 копеек.

К дополнительным показателям эффективности использования основных фондов относится товарооборот на 1 м² торговой площади. Данный показатель увеличился на 6,7%. Срок окупаемости основных фондов за исследуемый период снизился на 18,5%.

Производительность труда

Заработная плата -- это цена рабочей силы, соответствующая стоимости предметов потребления и услуг, которые обеспечивают воспроизводство рабочей силы, удовлетворяя физические и духовные потребности работника и членов его семьи. Такой подход к пониманию сущности заработной платы, определяющий стоимость воспроизводства рабочей силы посредством соответствующего уровня потребления товаров и услуг, характеризует отношение общества к обоснованию размеров заработной платы. На уровне предприятия эта величина корректируется с учетом доходности работы, количества и качества труда работника, но не должна быть ниже размеров, гарантированных государством. Фактический размер заработной платы определяется выделяемыми работодателем средствами на эти цели.

В данном торговом предприятии выдача заработной платы происходит в 2 этапа: авансовая часть и расчетная.

Рассмотрим эффективность использования трудовых ресурсов в магазине «Продукты».

Таблица 1.3

Эффективность использования трудовых ресурсов в магазине «Продукты»

Показатели	2011 г.	2012 г.	2013 г.	Отношение 2013 г. к 2011 г., %
Товарооборот, тыс. руб.	10585,0	10996,0	11296,0	106,7
Торговая площадь, кв. м.	98	98	98	100
Среднесписочная численность работников, чел.	8	8	8	100
Трудообеспеченность в расчете на 1 кв.м. торговой площади, чел.	0,08 0,1	0,08	0,08	100 100,0
Производительность труда, тыс. руб. товарооборота на 1 работника	1323,1	1374,5	1412,0	106,7

Анализируя данные таблицы 1.3. можно сделать вывод, что торговая площадь магазина и среднегодовая численность работников не изменилась. Показатель трудообеспеченности за анализируемый период остался неизменным, так как количество работников и торговая площадь магазина остались неизменными. Производительность труда увеличилась на 6,7%, что на прямую связано с ростом товарооборота.

Товарные запасы

Товарные запасы образуются на всех стадиях товародвижения: на складах производственных предприятий, в пути, на складах оптовых и розничных торговых предприятий.

Размер товарных запасов определяется объемом и структурой товарооборота торгового предприятия. Поддержание оптимальной пропорции между величиной товарооборота и размерами товарных запасов - одна из важных задач торговых предприятий. При недостаточной величине запасов возникают сложности с товарным обеспечением товарооборота предприятия; излишние запасы вызывают дополнительные потери, увеличение потребности в кредитах и рост расходов по выплате процентов по ним, увеличение расходов по хранению запасов, что в совокупности ухудшает общее финансовое состояние торговых предприятий.

Уровень товарных запасов характеризует обеспеченность торгового предприятия запасами на определенную дату и показывает на какое число дней торговли (при сложившемся товарообороте) хватит этого запаса.

Вторым важнейшим показателем, характеризующим товарные запасы, является показатель товарооборачиваемости.

Товарооборачиваемость, будучи одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить и количественно измерить два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их обращения.

Основная часть товарных запасов магазина «Продукты» хранится на витринах и торговой мебели в торговом зале. Товарные запасы, требующие хранения в определенном температурном режиме, хранятся в холодильниках и холодильных витринах. В магазине «Продукты» имеется складское помещение, где хранится оставшаяся часть товарных запасов, а так же сортируются и фасуются товары перед поступлением в торговый зал.

Таблица 1.4

Состав и структура товарных запасов магазина «Продукты»

Товарная группа	2011г.	2012г.	2013г.
	Тыс.руб.	%	Тыс.руб	%	Тыс.руб.	%
Фрукты и овощи	7,0	5,0	7,2	4,9	7,4	5,0
Кондитерские изделия	8,9	6,4	9,0	6,1	9,5	6,4
Мясные продукты	12,0	8,6	12,5	8,5	12,6	8,4
Молоко и молочные продукты	9,4	6,7	9,3	6,3	9,4	6,3
Бакалея	19,0	13,6	20,0	13,6	20,7	13,9
Безалкоголь-ные напитки	18,0	12,9	21,0	14,3	21,5	14,4
Мороженные продукты	10,2	7,3	11,2	7,6	12,3	8,1
Хлеб, хлебо-булочные изделия	11,0	7,9	11,4	7,7	10,2	6,8
Чай, кофе	7,0	5,0	7,2	4,9	7,4	5,0
Бытовая химия	15,2	11,0	15,6	10,6	15,5	10,4
Посуда	9,5	6,8	10,1	6,9	10,0	6,7
Игрушки	4,6	3,3	4,7	3,2	4,7	3,2
Канцелярские товары	7,8	5,5	7,9	5,4	8,0	5,4
Всего товарных запасов на конец года	139,7	100	147,1	100	149,2	100

Величина товарных запасов на конец 2013 года составила составила 149 тысяч 200 рублей, что на 6,8% больше, чем в 2011 году. Это связано с увеличением закупочных цен на товары и повышением спроса на них. В структуре товарных запасов наибольшее место занимают безалкогольные напитки, а именно 14,4%. Наименьшее - игрушки 3,2%. Это связанно с тем, что игрушки пользуются редким спросом и содержание больших запасов игрушек не выгодно.

Данные, позволяющие проанализировать обеспеченность товарными запасами магазина «Продукты» представлены в таблице 1.5.



Таблица 1.5

Обеспеченность товарными запасами и товарооборачиваемость магазина «Продукты»

Показатели	2011 г.	2012 г.	2013 г.	Отношение 2013 г. к 2011г.,%
Товарооборот, тыс. руб.	10585,0	10996,0	11296,0	106,7
Среднегодовые товарные запасы, тыс. руб.	120,5	127,0	132,6	110,0
Скорость товарного обращения (ТО:ТЗ)	87,8	86,6	85,2	97,0
Длительность 1 оборота, дн. (ср.ТЗ*360:ТО)	4,1	4,2	4,2	102,4

Данные таблицы 1.5 позволяют сделать вывод о том, что среднегодовые товарные запасы магазина увеличились на 10%. Это связано с тем, что магазину было необходимо увеличить количество товаров, так как спрос на них возрос. Покупатели ценят товары данного магазина, так как их полностью удовлетворяет качество товаров. Основная часть покупателей - это постоянные покупатели, на них и ориентируется ассортимент магазина. Скорость товарного обращения снизилась на 3%, а длительность оборота увеличилась на 2,4%. В данном случае мы видим, что при увеличении длительности 1 оборота скорость товарного обращения снизилась. Это может привести к товарным потерям и увеличению расходов на хранение.

Товарооборот

Одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия является товарооборот -- процесс обмена товаров на деньги. Как экономическая категория товарооборот характеризуется наличием одновременно двух признаков:

- товара как объекта продажи;

- продажи как формы движения товара от производителя к потребителю.

Товарооборот торгового предприятия можно рассматривать:
во-первых, как результат деятельности предприятия торговли, его экономический эффект; во-вторых (в социально-экономическом аспекте), как показатель товарного снабжения населения, один из показателей уровня жизни.

В торговом предприятии товарооборот выражается в объеме денежной выручки за проданные товары -- по его размеру можно судить о значимости данного предприятия на потребительском рынке.

На товарооборот оказывают влияние многие факторы, среди них: количество товарных запасов на складе, время, затраченное на закупку товаров, организация процесса закупочной деятельности, условия поставки и другие.

Рассмотрим состав и структуру товарооборота магазина «Продукты». Данные представлены в таблице 1.6.

Таблица 1.6

Состав и структура товарооборота магазина «Продукты»

Товарная группа	2011г.	2012г.	2013г.
	Тыс.руб.	%	Тыс.руб.	%	Тыс.руб.	%
1	2	3	4	5	6	7
Фрукты и овощи	993	9,4	998	9,1	1028	9,1
Кондитерские изделия	1250	11,8	1331	12,1	1358	12,0
Мясные продукты	1530	14,5	1652	15,1	1679	14,8
Молоко и молочные продукты	929	8,8	955	8,7	978	8,7
Бакалея	999	9,4	1039	9,4	1067	9,4
Безалкоголь-ные напитки	672	6,3	693	6,3	722	6,3
Мороженные продукты	864	8,2	893	8,1	927	8,2
Хлеб, хлебо-булочные изделия	880	8,3	903	8,2	922	8,2
Чай, кофе	548	5,2	577	5,2	595	5,3
Бытовая химия	659	6,2	665	6,0	685	6,1
Посуда	497	4,7	513	4,7	526	4,7
Игрушки	268	2,5	274	2,5	289	2,6
Канцелярские товары	496	4,7	503	4,6	520	4,6
Всего	10585	100	10996	100	11296	100

Из данных таблицы 1.6 мы видим, что в структуре товарооборота за анализируемый период большую часть занимают мясные продукты, кондитерсике изделия и бакалейные товары. В 2013 году они составили соответственно 14,8%, 12% и 9,4%. Самую маленькую часть занимают игрушки, всего лишь 2,6%. За анализируемый период товарооборот в магазине увеличился на 6,9%. Это может быть связано как со спросом и ценами на товар, так и с квалификацией работников и уровнем обслуживания.

Издержки обращения

Издержки обращения -- это расходы (затраты), связанные с процессом доведения товаров от производителя до потребителя, выраженные в стоимостной (денежной) форме. Они планируются, учитываются и показываются в отчетности как в абсолютных суммах, то есть в тысячах рублей, так и в относительных величинах, то есть в процентах к товарообороту.

Уровень издержек обращения -- это отношение суммы издержек обращения к величине товарооборота, выраженное в процентах. Этот показатель характеризует качество работы торговой организации. Чем лучше работает торговая организация, тем ниже уровень ее издержек обращения, и наоборот.

Важнейшие качественные показатели, которые позволяют судить, насколько усилено магазин осуществляет задачу дальнейшего развития товарооборота, улучшение культуры торговли и обслуживания населения рассмотрим в таблице 1.7.

Таблица 1.7

Состав и структура издержек обращения в магазине «Продукты».

Состав затрат, тыс. руб.	2011г.	2012г.	2013г.	Отношение 2013г. к 2011г., %
Расходы на электроэнергию	42,0	45,0	48,0	114,3
Ремонт основных средств	15,0	17,0	16,0	106,7
Отчисление на социальные нужды	69,7	75,7	76,2	109,3
Износ спец. Одежды, столовой посуды	5,0	6,0	6,5	130,0
Затраты на оплату труда	498,0	539,0	544,6	109,4
Потери товаров и технологические отходы	4,3	4,5	4,6	107,0
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	4,3	5,2	5,4	125,6
Прочие расходы	18,8	18,0	17,6	93,6
Всего постоянных ИО	131,7	143,7	146,7	111,4
Всего переменных ИО	525,4	566,7	572,2	108,9
Итого изд.обращ.	657,1	710,4	718,9	109,4

Анализируя данные, можно сказать, что изменения произошли во всех издержках обращения. В 2013 году переменные издержки обращения выросли на 8,9% или на 46тысяч 800 рублей по сравнению с переменными издержками на 2011 год. Расходы на хранение, подсортировку и упаковку товаров увеличились из-за увеличения товарооборота в магазине. Затраты на оплату труда также увеличились. Постоянные издержки возросли по сравнению с 2011годом, в 2013 году они увеличились на 11,4 %.

Анализ финансового состояния

Эффективность работы предприятия характеризуют такие показатели как рентабельность, показатели эффективности производственных затрат.

Главным источником доходов магазина является выручка от реализации товаров, которая возмещает затраты, авансируемые на покупку товаров и текущие затраты.

Прибыль от торговой деятельности является результатирующим показателем хозяйственной деятельности магазина. Уровень рентабельности магазина определяют отношением прибыли к товарообороту. Уровень рентабельности продаж находится в обратной зависимости от изменения уровня издержек обращения. Расчет экономической эффективности работы торгового предприятия представлен в таблице 1.8.



Таблица 1.8

Показатели эффективности и рентабельности магазина «Продукты»

Показатели	2011г.	2012г.	2013г.	Отношение 2013г. к 2011г.,%
1	2	3	4	5
Товарооборот, тыс. руб.	10585,0	10996,0	11296,0	106,7
Затраты на закупку товара, тыс. руб.	9787,0	10125,0	10398,3	109,4
Валовой доход, тыс. руб	798,0	871,0	897,7	112,5
Прибыль, тыс. руб.	140,9	160,6	178,8	126,9
Издержки обращения, тыс. руб.	657,1	710,4	718,9	109,4
Прибыль, тыс. руб.	140,9	160,6	178,8	126,9
Уровень рентабельности продукции, %	21,4	22,6	24,9	3,5 п.п.
Уровень рентабельности товарооборота, %	1,3	1,5	1,6	0,3 п.п.
Уровень рентабельности издержек обращения, %	6,2	6,5	6,4	0,2 п.п.

Исходя, из данных таблицы 1.8 наблюдаем, что на изучаемом торговом предприятии наблюдается благоприятная тенденция к увеличению прибыли в динамике. Одним из важнейших оценочных показателей, характеризующих результат хозяйственной деятельности, является уровень рентабельности.

Уровень рентабельности товарооборота увеличился на 0,3 п.п. Прибыль увеличилась на 26,9%, а товарооборот вырос на 6,7%. Это позволяет судить о том, что реализация продукции рентабельна. Рентабельность издержек обращения, так же увеличилась по сравнению с 2011 годом на 0,2 п.п.

Таким образом, анализ данных показал, что в современных условиях изучаемый магазин ориентируется не только на структурное и организационное развитие, но и стремится к повышению экономических и финансовых показателей и эффективности коммерческой деятельности в целом.



1.2 Организация хозяйственных связей в магазине «Продукты»

Коммерческие связи по поставкам предварительно заказываемых товаров по продолжительности функционирования чаще всего бывают годовыми. В рамках годовых коммерческих связей заранее определяют четкий порядок взаимоотношений между поставщиками и покупателями по поставкам товаров: конкретизируется объем, ассортимент товаров, условия и сроки поставки и т.д.

Годовые договора характеризуются стабильностью взаимоотношений и постоянством ассортимента товаров. Их в основном корректируют при непригодном переоформлении. Такие договора заключены с крупными производителями, такими как ОАО «Мичуринский хлебозавод № 1», ООО «Империя продуктов»-хлебобулочные изделия; ООО «Пряники дешево», ООО «Татьяна», ИП Струков, ОАО «Кондитерская фирма «Такф»-Кондитерские изделия; ООО «Гелиос», ОАО «Дубки», ООО МПК «Максимовский»-колбасные изделия; «Провиант», ОАО «Талвис», «РосАлко»-алкогол прод; ООО «Молочная река», ООО «Первый продукт»-молоко; ИП Кирьянов, ООО «ТД Ледяная страна»-Мясные и рыбные консервы, замороженные полуфабрикаты, мороженое; ООО «Сандакс-Тамбов», ООО «Марс»-снэки, шоколад; ООО «Велес», ООО «Наша доставка», ООО «Тамбовсоюзторг»-газ.вода, соки; ОАО «Липецкпиво «Приятель», ООО «Сервис логистик», ООО «Торговый дом «Купец»-пиво; Региональные представители компаний LD, JTI, Philip Morris-табачн издел; ИП Пчелинцева-Овощи-Фрукты. Это поставщики товаров, с которыми у торгового предприятия положены рациональные хозяйственные связи на стабильной долговременной основе. Договора с этими поставщиками заключаются на год.

Кроме этого, в течение года возникают краткосрочные связи с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договора поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров.

В таких случаях продаются и покупаются товары, уже произведенные и находящиеся на складах или базах. В основном это бакалейные и сопутствующие товары, которые по договору приобретаются очень небольшими партиями и рассчитаны на спрос покупателя с достатком выше среднего. Сущность таких связей является полная свобода в реализации и закупки товаров.

Магазин «Продукты» закупает почти все основные гастрономические продукты питания напрямую у поставщиков - изготовителей, а основную часть бакалейных товаров у оптовых фирм и частных предпринимателей.

Доставка материалопотока предприятию осуществляются транспортом поставщика.

Основным документом, регламентирующим порядок закупки и организации товароснабжения, является Положение о поставках товаров. Хозяйственные связи между поставщиком и покупателями оформляют договором поставки.

Гражданский кодекс определят понятие договора, как соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении и прекращении гражданских прав и обязанностей.

При равноправных хозяйственных связях поставщиков и покупателей товаров, их полной хозяйственной самостоятельности, резко повышается роль договоров поставки, которые являются основным документом определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров.

Договор поставки является средством активного воздействия на производство, расширение ассортимента. Договор способствует укреплению хозрасчета, усиление взаимной материальной ответственности сторон по выполнению своих обязательств, бесперебойному снабжению.

Магазин «Продукты» своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров, как правило, на один год и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.

В договоре предусмотрены следующие условия:

- Дата заключения договора;

- Полное наименование сторон, заключивших договор; Предмет договора;

- Цена договора;

- Порядок поставки и приемки товара; Порядок расчетов;

- Ответственность сторон;

- Прочие условия;

- Срок действия договора;

- Юридические адреса и платежные реквизиты сторон.

Правильный выбор формы договорных связей, тщательно обдуманное согласование условий договоров, контрактов, является основой успешной хозяйственной и коммерческой предприятий участвующих в торговле.

1.3 Ассортиментная политика магазина «Продукты»

Товарная политика представляет собой совокупность целей, задач и основных направлений, определяемых высшим руководством организации в отношение наиболее значимых характеристик товара и направленных на стимулирование сбыта, для достижения целей организации.

Одним из составляющих элементов товарной политики является ассортиментная политика.

Ассортиментная политика - цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации. Ассортимент характеризуется широтой, полнотой устойчивостью, структурой, гармоничностью и рациональностью.

Ассортиментная политика есть система мер, направленных на определение ближайших и отдалённых целей в развитии ассортимента товаров и разработку принципов, в соответствии с которыми она будет проводиться.

Необходимо стремиться к определенной строгости и четкости в определении «ассортиментной политики», при этом не исключая возможности развития в сторону нахождения наиболее актуальных и современных путей совершенствования данного понятия. В определении «ассортиментная политика предприятия» должны содержаться следующие моменты:

1. Указание на цель деятельности фирмы и эффективное использование имеющихся ресурсов фирмы для обеспечения экономической эффективности деятельности фирмы, получению прибыли предприятия.

2. Определение целенаправленных действий по управлению товарным ассортиментом предприятия (система мер по определению набора товарных групп, процесс формирования оптимальной структуры ассортимента, определение номенклатуры производства и реализации товаров).

3. Ассортиментная политика должна формироваться с учетом потребительских требований и требований общества в целом.

В магазине «Продукты» ежегодно ассортимент продукции незначительно меняется, это обусловлено тем, что при формировании ассортимента магазин стремится удовлетворить спрос покупателя, который постоянно меняется. Формирование ассортимента происходит и за счет продажи новых видов продукции с целью отследить спрос на эту продукцию и мнение покупателей. При формировании товарного ассортимента также следует обращать внимание на размеры торговой площади магазина и складского помещения. Есть вероятность того, что товар, пользующийся высоким спросом, не будет имеется в необходимом количестве, так как отсутствует место для его размещения.

Все это направлено на самую главную цель торгового предприятия - получение прибыли.

Ассортимент представляет собой набор различных видов и сортов товаров, предлагаемых на рынке фирмой-изготовителем. Это состав, соотношение отдельных видов изделий в продукции предприятия, отрасли, группе товаров с учетом их качества и сортности. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством и ценой. Каждая ассортиментная группа состоит из ассортиментных позиций, которые являются простейшей единицей структуры.

Формирование и реализация ассортиментной политики необходимы для определения условий безубыточной деятельности фирмы, управления объемом прибыли в целях оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных вложений в развитие бизнеса.

Формирование ассортиментной политики и ее реализация приобретают особую значимость при наличии свободы выбора сферы и линии работы предприятия. Ассортиментная политика предполагает сбор информации о характеристиках сегментов рынков, продукции, предпочтений потребителей, уровня цен, макроэкономических направлений, условий внешнеэкономических связей со странами зарубежья.

Выделяют следующие основополагающие факторы, воздействующие на формирование оптимального ассортиментного набора продукции в магазине:

1) спрос;

2) возможности производства и импорта;

3) профиль и специализация магазина;

4) сфера деятельности магазина;

5) состояние материально-технической базы магазина.

Спрос выступает одним из главных факторов при установлении оптимального ассортимента точки продажи. Он классифицируется следующим образом:

1) специальный - спрос на конкретный товар, определенную продукцию, не допускает замены каким-либо другим, даже однородным изделием;

2) альтернативный - спрос, окончательно складывающийся в ходе выбора товаров, знакомства с их предложением;

3) импульсивный - спрос, складывающийся под воздействием предложения товаров в торговом заведении.

В магазине «Продукты» есть свой ассортиментный перечень. Он представлен в приложении 1.

Структура ассортимента - характеризуется удельной долей каждого вида и наименования товара в общем наборе. Рассмотрим структуру товарного ассортимента магазина «Продукты» в таблице 1.10.

Таблица 1.10

Структура товарного ассортимента магазина «Продукты»

Товарная группа	2011г.	2012г.	2013г.
	%	%	%
Фрукты и овощи	9,4	9,1	9,1
Кондитерские изделия	11,8	12,1	12,0
Мясные продукты	14,5	15,1	14,8
Молоко и молочные продукты	8,8	8,7	8,7
Бакалея	9,4	9,4	9,4
Безалкогольные напитки	6,3	6,3	6,3
Мороженные продукты	8,2	8,1	8,2
Хлеб, хлебобулочные изделия	8,3	8,2	8,2
Чай, кофе	5,2	5,2	5,3
Бытовая химия	6,2	6,0	6,1
Посуда	4,7	4,7	4,7
Игрушки	2,5	2,5	2,6
Канцелярские товары	4,7	4,6	4,6
Всего	100	100	100

В структуре товарного ассортимента магазина «Продукты», наибольший удельный вес приходится на мясные продукты, кондитерские изделия и бакалейные товары.

Магазин «Продукты» ежедневно реализует такие продукты первой необходимости, как хлебобулочные изделия, кисломолочные продукты, а овощи и кондитерские изделия, что свидетельствует о том, что данные ассортиментные группы пользуются повышенным спросом у покупателей. Для удовлетворения спроса потребителей эти группы товаров всегда есть в наличии.

Наименьшим спросом пользуются такие товары, как игрушки, канцелярские товары и посуда. В целях оптимизации ассортимента, редко приобретаемые товарные группы должны быть в наличии в разумных пределах, чтобы не было больших издержек, связанных с хранением и реализацией, которые в свою очередь скажутся на ценах этих продуктов.

Всегда в продаже должны быть товары повседневного спроса: хлебобулочные изделия, молочные и кисломолочные продукты, мясные продукты (полуфабрикаты, консервы, мясо разных видов и разного веса), крупяные и мучные товары, чай. Данные группы товаров, как правило, приобретаются в продовольственных магазинах, поэтому их ассортимент должен быть как можно шире, насыщеннее и глубже. Есть некоторые группы продуктов питания, которые покупатели обычно предпочитают покупать на продовольственных рынках. Это, как правило, овощи, фрукты, яйца. Эти группы товаров также должны быть в наличии, но в небольшом количестве.

Чтобы избежать ненужных издержек на хранение и реализацию продуктов, которые не пользуются спросом можно принять решение о сокращении ассортимента данных ассортиментных групп, закупая их небольшими, пробными партиями.

1.4 Системы планирования и снабжения в магазине «Продукты»

Процесс снабжения - это совокупность операций, обеспечивающих предприятие необходимыми предметами и средствами труда. Основная задача предприятия по организации снабжения - своевременное бесперебойное и комплексное снабжение производства всеми необходимыми материальными ресурсами при минимальных издержках управления запасами. В нашем случае под материальными ресурсами подразумеваются товары.

В данном магазине используется транзитная форма материального обеспечения. Суть транзитной формы в том, что поставщиком материальных ресурсов для предприятия являются непосредственно сами предприятия, которые их добывают, обрабатывают или производит.

Транзитная форма занимает значительную часть в общем объеме поставок, она более экономична, скорость поставок относительно высока.

Этапы планирование снабжения на предприятии:

1) разработка программы снабжения (определение ассортимента закупаемой продукции, характеристик закупаемых объектов).

2) политика в отношении условий поставок (прямые платежи, скидки),

3) коммуникации (прямая, стимулирование расширения снабженческих операций, реклама в СМИ), доставки товара (выбор канала снабжения).

Регулярность планирования позволяет отслеживать динамику изменения цен, объемов выпуска во времени и использовать информацию о прошлых периодах для планирования.

Процесс снабжения включает в себя закупку, доставку, приемку, хранение, подготовку к продаже и продажу товаров.

Основными принципами товароснабжения в магазине «Продукты», как и в любом другом являются:

· оперативность;

· экономичность;

· централизация;

· технологичность.

Закупка товаров включает в себя:

· изучение и прогнозирование покупательского спроса;

· выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров;

· организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки;

· организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных обязательств.

Динамика затрат предприятия по снабжению и сбыту товарами не ведется. Отслеживается только закупочная стоимость товаров и конечная цена товара. Что говорит о нерациональном ведении снабжения и сбыта товаров.

1.5 Сбытовая деятельность магазина «Продукты»

Сбытовая политика любого предприятия имеет большое значение в маркетинговой деятельности этого предприятия. Именно система сбыта концентрирует в себе весь результат осуществляемого маркетинга. Специалисты по менеджменту определили: «Недостаточная эффективность сбытовой деятельности ставит под угрозу существование фирмы в целом». Товародвижение в маркетинге представляет собой комплекс мероприятий, направленный на обеспечение доставки необходимых потребителю товаров к местам продажи в определенное время (включая транспортировку, хранение, совершение сделок) с максимально возможным уровнем обслуживания и муниципальными издержками.

Основными элементами сбытовой деятельности являются следующие:

- транспортировка продукции -- её физическое перемещение от производителя к потребителю;

- доработка продукции -- подбор, сортировка, сборка готового изделия и прочее, что повышает степень доступности и готовности продукции к потреблению;

- хранение продукции -- организация создания и поддержание необходимых её запасов;

- контакты с потребителями -- действия по физической передачи товара, оформлению заказов, организации платёжно-расчетных операций, юридическому оформлению передачи прав собственности на товар, информированию потребителя о товаре и фирме, а также сбору информации о рынке.

Но все же сбыт продукции необходимо рассматривать как составляющий элемент логистики.

Прежде чем осуществлять непосредственное распределение продукции, надо удостовериться в том, чтобы товар был надлежащего качества, по приемлемой цене, и была проделана работа в области мер продвижения товара.

Существует несколько причин, определяющих роль сбытовых систем в логистике.

Одна из них -- это необходимость.

Вторая из причин -- это борьба за деньги потребителя.

Следующая причина -- это рационализация технологических процессов.

Сбытовая политика магазина «Продукты» напрямую связана со спросом на целевом рынке и с собственными сбытовыми, финансовыми, организационно-управленческими и иными возможностями. В целом сбытовая политика должна в максимальном размере удовлетворять потребности покупателей данного магазина. Именно по этой причине ассортимент товара в магазине формируется в зависимости от спроса, что положительно влияет на сбыт товаров.

Стимулирование сбыта в торговом предприятии может быть направлено на собственный торговый персонал или на покупателей. В данном торговом предприятии стимулирование сбыта направлено только на покупателей.

Стимулирование потребителей осуществляется путем проведения дегустаций, акций. Проводятся дегустации только кондитерских изделий, таких как конфеты и печенье. В основном дегустации проводятся для ознакомления покупателей с новым товаром, что достаточно эффективно, поскольку большая часть покупателей совершает покупку этого товара.

Для того, чтобы дегустации давали максимально возможный эффект, я предлагаю устраивать дегустации не только кондитерских изделий, но и дегустации колбас и сыров. Это может привлечь внимание покупателей к данным товарам.

На мой взгляд, стимулирование сбыта в магазине «Продукты» должно быть, так же направлено и на продавцов. Это позволит добиться увеличения числа покупок, что увеличит уровень товарооборота и повлечет за собой увеличение прибыли. Среди мероприятий по стимулированию сбытов для работников могут быть выплаты премий за увеличение числа покупок.

Для увеличения числа покупателей следует провести рекламные мероприятия в данном населенном пункте.

Повышение уровня обслуживания покупателей, так же играет важную роль. Продавец должен помогать покупателю с выбором товара, а так же знать всю информацию о товаре в магазине, чтобы при необходимости информировать покупателя.

Внешний вид продавцов в магазине аккуратный и опрятный. За этим постоянно следит заведующий магазином. У каждого работника имеется 2 комплекта рабочей формы, что позволяет поддерживать форму в чистом виде.

1.6 Виды рисков и основные пути их снижения

Любому продовольственному магазину характерны финансовый, коммерческий, экономический, рыночный, страховой и другие виды рисков.

При осуществлении коммерческой деятельности магазин «Продукты» может столкнуться с финансовыми потерями, которые влекут за собой денежный ущерб. Это может быть связано с выплатами штрафов, уменьшением выручки, а также возникновением дополнительных расходов по хранению товаров, которые пользуются низким спросом. Помимо этого могут возникнуть денежные потери, связанные с инфляцией и возможными внешнеполитическими изменениями.

Так же может возникнуть риск снижения уровня товарооборота из-за изменения покупательского спроса. Повышение закупочной цены на товары, а также потери, при нарушении условий хранения и транспортировки, которые влекут за собой потерю товарного вида и снижению качества товара, а вследствие этого и снижению цены на товар, незапланированное увеличение издержек обращения, следует отнести к возможным рискам.

В магазине управление рисками возложено на заведующего магазином. Для предотвращения возможных денежных потерь в связи с ненадлежащими условиями хранения товаров в данном торговом предприятии осуществляется особый контроль за торговым оборудованием. На случаи поломки холодильного оборудования на складе магазина имеется пустой холодильник, который в обычное время находится в выключенном состоянии.

Для того чтобы избежать потери связанные с выплатами штрафов, торговый персонал обучен правилам продажи.

Но так как всех рисков не возможно избежать в магазине устанавливается предельная сумма расходов торгового предприятия, применяемая для снижения возможных экономических последствий реализации риска.

1.7 Коммерческие инновации в деятельности магазина «Продукты»

Любая инновация в своем смысле является нововведением. Поэтому ее введение должно обеспечивать повышение уровня торгово-технологического процесса в магазине. Инновации могут быть направлены на увеличение уровня торгового обслуживания, повышения эффективности использования торгового оборудования.

Важнейшей составляющей инноваций торгового предприятия является совершенствование технологии торговли, которая представляет собой совокупность работ, обеспечивающих реализацию торгового процесса наиболее рациональными способами в соответствии с конкретными хозяйственными условиями.

В данном торговом предприятии происходит периодическое изменение ассортиментного перечня товаров. В него вносятся новые товары, пользующиеся спросом, а также исключаются товары, на которые нет спроса. Это делается в целях уменьшения затрат на хранение товаров.

Для наибольшего удобства покупателя товар, который раньше требовал фасовки, поступает от поставщика уже фасованный. Упаковка такого товара наиболее привлекательна для покупателя и на ней имеется вся необходимая информация о товаре. Это позволило сократить денежные, временные и трудовые затраты. Что в свою очередь можно назвать инновацией.

В магазине имеется терминал для оплаты сотовой связи. Это привлекает большее число посетителей, часть из которых в дальнейшем совершает покупку.

В целях удержания постоянных покупателей и привлечения новых можно ввести в магазине систему скидок. К примеру, при совершении покупки более, чем на 500 рублей предоставить скидку в размере 5%. Так же в часы с малым количеством покупателей можно проводить такие акции, как «час домохозяек» или «час пенсионеров». В этот час предлагается сделать 5% скидку на товары повседневного спроса.



2. Экспертиза потребительских товаров

2.1 Формирование ассортимента товаров на предприятии

Сок - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства.

Соки в зависимости от способов их производства и обработки фруктов и (или) овощей бывают следующих видов:

а) сок прямого отжима;

б) свежеотжатый сок;

в) восстановленный сок;

г) концентрированный сок;

д) диффузионный сок.

Нами был выбран восстановленный томатный сок.

Восстановленный сок - сок, произведенный из концентрированного сока или концентрированного сока и сока прямого отжима и питьевой воды.

Восстановленный томатный сок может быть произведен также путем восстановления концентрированных томатной пасты и (или) томатного пюре.

Для того, чтобы рассчитать коэффициент полноты восстановленных соков в данном торговом предприятии мы изучили все марки восстановленных соков на рынке города Мичуринска. Нами были исследованы помимо данного магазина 9 торговых точек. Все данные представлены в таблице 2.1. Магазин «Продукты» представлен в данной таблице под №1.

Таблица 2.1

Реализация восстановленных соков на рынке

	№1	№2	№3	№4	№5	№6	№7	№8	№9	№10
Добрый			+	+			+			+
Любимый сад		+			+			+
Тонус	+		+			+		+
Фруктовый сад	+		+	+	+	+		+	+	+
Я	+	+		+	+		+	+	+
J7	+				+					+
Rich		+		+		+	+		+	+

Из данных таблицы видно, что наиболее широко распространен на рынке сок марки «Фруктовый сад». Соки этой марки занимают 22,9% на рынке. Меньше всего распространен сок марки «Любимый сад». Он занимает всего лишь 8,6%.

Рассчитаем коэффициент полноты по маркам. В магазине реализуются 4 марки восстановленных соков. Следовательно полнота действительная - 3. Полнота базовая - 7.

Итого:3/7*100=42,9%

Коэффициент полноты =42,9%.

Вывод: коэффициент полноты менее 50%, следовательно, ассортимент в данном магазине представлен недостаточно полно.

2.2 Факторы сохраняющие качество восстановленных соков

Основными факторами, сохраняющими качество, восстановленных соков является упаковка, транспортировка и хранение. Упаковка, транспортировка и хранение восстановленных соков должны соответствовать требованиям ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

Упаковка. Восстановленные фруктовые соки фасуют в герметично укупориваемую тару и упаковывают в транспортную тару. Потребительская и транспортная тара обеспечивают сохранность продукции. Восстановленые соки в данном торговом предприятии фасованы в пакеты из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, разрешенных уполномоченным органом, вместимостью от 0,5 до 2,0 дм3.

При приемки продукция упакована в транспортную тару по ГОСТ 13799:

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

Транспортирование и хранение. Продукцию хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях при относительной влажности не более 75 %, температура от 0 до 20 °С.

Условия и периоды, в течение которых восстановленные овощные соки сохраняют своё качество со дня изготовления, не более:

- в пакетах из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой плёнки и алюминиевой фольги при температуре от 2 до 25 °С, для соков фасованных способом асептического розлива - 12 мес.

Транспортирование продукции производят автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов. Транспортирование продукции производят автомобилями-рефрижераторами ( в летнее время) и автомобилями-фургонами, в том числе с изотермическим кузовом.

Маркировка. Маркировка соковой продукции, помещенной в потребительскую упаковку, должна соответствовать требованиям, установленным законодательством Российской Федерации в области маркировки пищевых продуктов, требованиям ФЗ «Технического регламента на соковую продукцию» и требованиям ГОСТ Р 52183-2003 «Консервы. Соки овощные. Сок томатный». Так на потребительской таре указано: