Деятельность ресторана "IL Патио Планета суши"

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

1. Обосновать актуальность выбранной темы дипломной работы, ее ценность и значение

2. Деятельность ресторана «IL Патио Планета суши»

3. Эффективность менеджмента предприятия

4. Функциональные обязанности на практике

5. Оценить методы, применяемые на предприятии для повышения атмосферы гостеприимства

6. Оценить систематичность вложения средств для улучшения привлекательности объекта

7. Оценить уровень управления персоналом организации (человеческими ресурсами)

8. Представить анализ собранных практических данных по теме дипломной работы

менеджмент персонал гостеприимство

1. Обосновать актуальность выбранной темы дипломной работы, ее ценность и значение

Современное состояние рынка ресторанно-гостиничных услуг как самостоятельного сегмента экономики может характеризоваться активными темами развития и динамичностью, что обусловило особый интерес к данной сфере и повлияло на выбор места прохождения практики. Работа непосредственно на предприятии, на основе данных которого предполагается построение комплексного и многофакторного исследования позволит понять менеджмент в организации, которые происходят в рамках компании

Полученные результаты будут использованы для разработки практико-направленных рекомендаций относительно того, как предприятию ОАО «Росинтер Ресторантс» правильно сконструировать стратегию своего развития в обозримом будущем. В связи с этим, выбранное место прохождения практики, на мой взгляд, можно считать актуальным и соответствующим той цели, которая стоит перед теоретическим исследованием. Сформировать комплексный стратегический подход в области развития компании ОАО «Росинтер Ресторантс», и одновременно развить мои собственные навыки в сфере анализа и оценки деятельности компании с менеджерской точки зрения.

Преддипломная практика проходила на базе ОАО «Росинтер Ресторантс», ресторан «IL Патио». По результатам прохождения практики составлен отчет.

2. Деятельность ресторана « IL патио Планета суши»

История бренда

Первый ресторан бренда «Росинтер ресторантс» был открыт в Москве в 1993 году под названием «Пицца», в последующем, с развития компании были открыты несколько ресторанов, и к 2014 году более 100 ресторанов. В частности ресторан «IL Патио», место прохождения практики, открылся в 2008 году в одной из больших торговых центров города Москвы.

Иль патио - семейный итальянский ресторан.

Концепция «IL Патио» возникла в 2004 году в результате ребрендинга сети «Патио Пицца», существовавшей с 1993 года.

«IL Патио» гордится своим внимательным сервисом, домашней атмосферой и блюдами, которые готовятся по традиционным итальянским рецептам от всего сердца. Вкус Италии - вкус «IL Патио»!

Меню ресторана предлагает большой выбор блюд из овощей, мяса, морепродуктов и, конечно, настоящую итальянскую пиццу, пасту, лазанью и многое другое. Это великолепное место для времяпровождения с семьей, друзьями или коллегами.

Рестораны «IL Патио» выполнены в ярких цветах, напоминающих о колоритной Италии. Мягкое освещение, приятное музыкальное оформление и дизайн с элементами барокко гармонично объединены и создают комфортную и по-настоящему семейную обстановку, располагающую к дружескому застолью.

Планета суши - японская кухня.

«Планета Суши» - сеть демократичных ресторанов, которая остается верной основам японской кухни: лаконичная презентация блюд, безупречное приготовление, традиционные и фирменные рецепты.

Ресторан использует высококачественные продукты в их чистом первозданном виде. Сохраняя традиции, «Планета Суши» смотрит в будущее и предлагает своим гостям новые вкусы паназиатской кухни.

Интерьер выполнен в стиле японской философии минимализма, объединяя традиции Японии и современную реальность; бамбуковые палочки и Wi-Fi. Теплая цветовая гамма в сочетании с приглушенным освещением и негромкой японской музыкой создает теплую и спокойную атмосферу - идеальное окружение для встречи с друзьями, романтического вечера или обеда с деловыми партнерами.

Ресторан работает в течение пяти лет, доставляя гостям массу удовольствий в ассортименте блюд, высоким уровнем обслуживания и качеством свежей продукции.

3. Эффективность менеджмента предприятия

Анализ товарооборота ресторана «IL Патио» за 2012-2013 г.

Вывод: по итогам 2013 года произошел существенный рост показателей товарооборота.

Основные технико-экономические показатели ресторана «IL Патио» за период 2012-2013 гг.

На основе данных, предоставленных бухгалтерией ресторана, были рассчитаны основные показатели по оплате труда и трудовым ресурсам. Так, можно отметить, что к 2013 году число сотрудников увеличилось на 3 человека, а фонд оплаты труда возрос на 12,2%. Помимо этого, стоит отметить, что производительность труда в целом выросла на 2,02% по итогам 2013 года.

Рассмотрев таблицы, можно отметить, с каждым годом растет выручка, объем продаж, количество сотрудников и их заработная плата. Таким образом, можно отметить высокую эффективность менеджмента на данном предприятии.

4. Функциональные обязанности на практике

На данном предприятии функциональными обязанностями официанта были: обслуживание гостей на высоком уровне, встреча и приветствие гостей, правильный расчет гостя и прощание с гостем, также помощь коллективу ресторана. Обслуживание гостей на высоком уровне сервиса было на первом месте, что требовалось от сотрудников ресторана. Для этого сотрудников ресторана обучали по специальной программе, которую выработали в течение нескольких лет, работая и с гостями ресторана и с сотрудниками.

Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии.

Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. В ресторанах посетителей встречает метрдотель или администратор. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта. В небольших ресторанах за всю процедуру обслуживания отвечает официант. И в том, и в другом случае порядок таков:

* встреча гостей при входе в зал;

* приветствие;

* проводите гостей к столу;

* представление меню.

* принятие заказа;

* введение заказа в R-Keeper;

* подача блюд;

* корректировка сервировки стола;

* расчет посетителя.

5. Оценить методы, применяемые на предприятии для повышения атмосферы гостеприимства

В самом начале открытия ресторана было сконструировано атмосфера зала итальянской и японской кухни, для того, чтобы гости ощутили во время пребывания в ресторане себя в городах Италии или Японии. Существует также программа лояльности для привлечения гостей. Накопительные и скидочные карты дарят каждому гостю ресторана. Для привлечения гостей в ресторане производится различного вида акции и специальные предложения. Такие как: «Два блюда по цене одной; бизнес ланч; ужин за наш счет; купоны с бесплатными блюдами; обменяй билет в кино на салат; обменяй любой чек с покупками на десерт; бесплатное шампанское на новый год и т.д.». Также проводится опрос в социальных сетях от гостей, для улучшения качества обслуживания и качества блюд. Менеджер по маркетологу поводит анализ по текущим годам и вырабатывает совместно с бренд шефом новое меню и новые блюда. Не перестает удивлять гостей атмосфера и гостеприимство сотрудников. Ведь каждый месяц сотрудники проходят обучение и семинары по сервису, этикету и обслуживанию гостей.

6. Оценить систематичность вложения средств для улучшения привлекательности объекта

За шесть лет работы ресторана реконструировали зал в более уютную атмосферу. Каждый год меняют обстановку зала с помощью предложений персонала и окончательного вывода директора ресторана. Поменяли мебель на новые и мягкие диваны. Поменялась форма сотрудников, для их удобства. Больше стало посуды, что всегда было неудобно для сотрудников ресторана в нехватке ее.

Использование компьютерной техники в организации работы предприятия в ресторан «IL Патио» рабочее место генерального директора, бухгалтера, менеджера зала оснащено компьютером. Для ведения учета на предприятии используются автоматизированные системы 1С и R-Keeper. Для защиты и сохранения информации все компьютеры защищены паролем.

Системы жизнеобеспечения современного ресторана настолько сложны, что инженерная служба должна всегда быть готова к различным незапланированным событиям. Для обеспечения стабильной работы оборудования и коммуникаций руководитель обязан осуществлять точный учет и своевременный контроль над всем инженерным комплексом. Опытный главный инженер в любой момент может дать квалифицированную информацию генеральному директору для принятия соответствующих управленческих решений. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха связаны с обеспечением производственных, жилых и общественных помещений гостиницы чистым и контролируемым по влажности и температуре воздухом, созданием благоприятной по своим параметрам среды обитания (влажность в пределах 30-60%, температура 20С).

7. Оценить уровень управления персоналом организации (человеческими ресурсами)

В исследуемом ресторане с каждым годом происходит увеличение персонала, что объясняется объективными потребностями бизнеса. Так, к концу 2011 года численность персонала составляла 41 сотрудник, в 2012 году 47 сотрудников, а в 2013 году возросла до 51 сотрудника. Необходимость расширения персонала в то же время связана и с применяемыми методами управления.

Контингент, который обслуживается персоналом ресторана - люди с доходом уровней «средний» и «выше среднего». Таким образом, к ресторану предъявляются достаточно высокие требования со стороны потребителей.

Производственная структура ресторана соотносится с его организационной структуре и представляет собой линейно-функциональную систему, при которой каждая бизнес-единица имеет определенный набор функций. Все ключевые функции согласно производственной структуре прописаны в соответствующих документах (должностных инструкциях ресторана, служебных записках и регламенте для сотрудников), и являются ориентиром для персонала при выполнении тех или иных работ.

Структура производства ресторана «IL Патио» описана в уставе предприятия. В ресторане «IL Патио» определена как линейно-штабная структура управления. Так, согласно данной модели, управление производством, путем последовательного делегирования полномочий ответственным сотрудникам. Так, шеф-повар (как ключевая производственная должность) отвечает за работу поваров различных разрядов, в то время как менеджер зала курирует деятельность обслуживающего персонала (официантов, барменов, охранников и т.д.)

8. Представить анализ собранных практических данных по теме дипломной работы

На протяжении практики были изучены организационные и экономические особенности функционирования ресторана «IL Патио». Помимо этого, были проанализированы финансовые результаты работы ресторана за 2012 и 2013 гг. Проведя подробный анализ принципов организационного управления персоналом, и, рассмотрев в достаточно общих чертах организационную структуру ресторана «IL Патио», была оценено соответствие осуществляемых в рамках предприятия активностей актуальным функциям управления рестораном.

В качестве заключения, были выделены области, в которых необходимо провести оптимизацию деятельности ресторана, где основное внимание сводится к повышению эффективности маркетинговой функции. Предлагая методы оптимизации действующей системы продвижения ресторана, были исследованы ключевые функции маркетинга «IL Патио» и даны характеристики к каждому из них.

Функция управления человеческими ресурсами, экономическими ресурсами (закупки товаров, использование сторонних услуг). Менеджмент и координация деятельности сотрудников ведется на двух уровнях: топ менеджментом по отношению к руководящим менеджерам (бухгалтер, менеджер зала и шеф-повар) и со стороны менеджеров среднего звена к рядовым работникам ресторана.

Классический линейный подход на данном предприятии, оправдан и эффективно применяется рестораном. Строгая регламентация и иерархичность подчинения служат залогом сохранения дисциплины в предприятии, что позволяет эффективно контролировать деятельность каждого работника и оценить его вклад в развитие бизнеса.

Функция управления производством. Ресторанная услуга, предполагает предоставление посетителю ресторана на выбор набора услуг, среди которых можно выбрать приготовление блюд из меню. Производство в ресторане - это услуга в виде предложения посетителю пищи и напитков согласно тематике заведения. Непосредственно управлением производством занимается шеф-повар ресторана.

Функция административного менеджмента и функция организации приема, обслуживания посетителей. Управление процессами в рамках ресторана производится менеджером зала и генеральным директором (косвенно). Администрирование - это сложнейший процесс, требующий максимального внимания к происходящим событиям в компании.

Так, возложение лишь на одного специалиста административной функции не представляется эффективным, так как, контроль над работой ресторана не позволяет должным образом сфокусироваться на вопросах оптимизации работы персонала. В полной мере данная проблема актуальна и для функции работы с клиентами (прием, размещение и управление обслуживанием).

Руководитель организации полностью отвечает за работу ресторана, поэтому данные виды функций всецело относятся к деятельности генерального директора. Они выполняются в полной мере, и весь рабочий процесс ресторана соответствует государственным стандартам и нормам безопасности.

В настоящее время, в ресторане «IL Патио» уделяется достаточно мало внимания следующим важнейшим функциям:

Функция управления деловой репутацией ресторана;

Функция разработки (совершенствования) концепции продукта;

Функция управления запасами;

Функция управления результатами финансово-экономической деятельности;

Функция управления качеством.

Практически не уделяется внимание другим ключевым функциям, исполнение которых актуально в современных рыночных условиях России:

Функция управления инновациями;

Функция управления инвестиционной деятельностью;

Функция реализации клиенто - ориентированной стратегии и программ лояльности;

Функция стратегического менеджмента;

Функция управления конкурентоспособностью;

Функция финансового менеджмента;

Функция инжиниринга и реинжиниринга бизнес-процессов.

От того, насколько эффективно ресторан «IL Патио» сможет использовать потенциал и труд сотрудников, зависит его положение на рынке и рост бизнеса в частности. Все предпосылки для соответствующей работы у ресторана есть, а руководство, в свою очередь, осознает необходимость проведения подобных структурных изменений.

Размещено на Allbest.ru