Анализ финансово-хозяйственной деятельности кафе "Движение"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

• ВВЕДЕНИЕ 2
• 1.ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
• 1.1 Характеристика мероприятия для организации обслуживания 6
• 1.2 Организация обслуживания на предприятие 6
• 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
• 2.1 Расчет эффективности мероприятия 9
• 2.2 Анализ фонда оплаты труда 16
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
• Список использованной литературы 20

ВВЕДЕНИЕ

В условиях рыночной экономики целью любого производства является получение максимально возможной прибыли. В этих условиях могут осуществлять свою производственно-финансовую деятельность только те предприятия, которые получают от нее наивысший экономический результат. Те же предприятия, которые работают неэффективно, малорентабельно, тем более убыточно, нежизнеспособны. Они неизбежно разоряются и прекращают свое существование. Следовательно, на каждом предприятии необходимо выявлять наличие фактов бесхозяйственности, непроизводительных потерь, неразумного вложения средств и для их устранения. Следует выявлять и включать в работу предприятия резервы производства, рационального и эффективного использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, природных богатств. Поэтому в настоящее время значительно возрастает роль анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий, основная проблема которого - выявление и устранение недостатков в деятельности предприятий, поиск и вовлечение в производство неиспользуемых резервов.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности необходим на любом предприятии - государственном, совместном, акционерном, подрядном или основанном на иной форме собственности. Анализировать деятельность предприятия должны уметь все его работники - рабочие, специалисты любого профиля: экономисты, бухгалтеры, технологи, механики, руководители всех рангов, всех служб и подразделений. Анализ деятельности предприятий при любых формах собственности всегда должен быть творческим и разнообразным по содержанию, применению различных аналитических приемов с учетом специфики производства, его организации на конкретном предприятии.

Целью анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является оценка его текущего финансового состояния, а также определение того, по каким направлениям нужно вести работу по улучшению этого состояния. При этом желательным полагается такое состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие, свободно маневрируя денежными средствами, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению. Таким образом, внутренними по отношению к данному предприятию пользователями финансовой информации являются работники управления предприятием, от которых зависит его будущее финансовое состояние. Вместе с тем, финансовое состояние - это важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия во внешней среде.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия - это комплексное изучение его работы, позволяющее дать ей объективную оценку, выявить закономерности и тенденции развития, определить стоящие перед ним задачи, вскрыть резервы производства и недостатки в его работе, наметить пути улучшения всех сторон его деятельности. В достижении этих целей и проявляется роль и значение аналитической работы на предприятии. Каждый аналитик должен знать, что в выявлении резервов в работе предприятия предела не существует. И там, где еще вчера казалось, что все возможности для улучшения хозяйственно-финансовой деятельности предприятия исчерпаны, сегодня вскрываются все новые и новые резервы. Благодаря НТП идет постоянное совершенствование организации технологического процесса, эффективности использования основных производственных и оборотных фондов, снижение себестоимости вырабатываемой продукции при повышении ее качества, повышение темпов роста производительности труда, улучшение всех других сторон деятельности предприятия.

Содержание анализа хозяйственно-финансовой деятельности включает:

- исследование экономических, технических, технологических, организационных и других сторон работы предприятия, факторов и причин, их обуславливающих;

- научное обоснование внутрихозяйственных планов, контроль за их выполнением;

- объективная оценка эффективности хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и достигнутого организационно-технического уровня производства;

- выявление внутрихозяйственных резервов и их использование, недостатков и их устранение в целях дальнейшего повышения эффективности работы предприятия;

- контроль за выполнением намеченных мероприятий.

Непосредственно по материалам анализа деятельности предприятия разрабатываются мероприятия, направленные на дальнейшее развитие производства и повышение его эффективности. В условиях рыночной экономики только на основе анализа можно установить оптимальный вариант решения поставленных перед предприятием задач на всех этапах планирования и его фактической деятельности, причем не только за отчетный, но и за ряд периодов, т. е. определить тенденции его развития. Это позволяет наиболее полно изучить и выявить резервы не только для текущей работы, но и для дальнейшего развития предприятия.

Предметом исследования является хозяйственно-финансовая деятельности Кафе «Движение». Объектом исследования является хозяйственная деятельность как совокупность производственных отношений.

В рамках основной цели решаются следующие задачи:

1) Сформировать полноценную, достоверную и объективную информацию, т.е. подготовка расчетов, обоснований и заключений по анализу и оценке финансовой устойчивости, финансовых результатов, издержек, объема продаж и эффективности предпринимательской деятельности предприятия.

2) Сформировать полноценную, достоверную и объективную информацию о состоянии и достаточности специализированных функций предприятия: маркетинга, производства, снабжения, персонал-менеджмента, административно-финансовой функции, функции менеджмента и организации.

3) Выявить причины, положительно или отрицательно повлиявших на выполнение договорных обязательств и внутрихозяйственных планов;

Актуальность темы обусловлена в большей степени прикладными проблемами анализа финансово-хозяйственной деятельности и финансового состояния Молодежного кафе «Движение».

I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Характеристика мероприятия для организации обслуживания.

характеристика мероприятие кафе товарооборот

На базе кафе «Движение» поступил заказ на проведение банкета по случаю приема американских туристов в количестве 30 человек. Особенностью этого банкета будет являться, то, что он будет проходить на берегу озера Байкал.

Посетители банкета являются студенты из Америки.

Кейтеринговое обслуживание - отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.

Обслуживание американских туристов будет проходить в с. Энхалук, на свежем воздухе берега озера Байкал, под навесными тентами.

Банкет будет проходить в форме частичное обслуживание официантами.

Банкет с частичным обслуживанием официантами - неофициальный банкет, на котором часть блюд и закусок стоит на столе, а остальные приносятся официантами во время банкета

Вся продукция, посуда, мебель за день до начала банкета будет привезена из кафе.

1.2. Организация обслуживания на предприятие

В кафе «Движение» применяются следующие методы обслуживания:

· Обслуживание официантами, барменами - применяются в ресторанах, барах, кафе, в которых создание комфорта играет большую роль, эти предприятия предназначены не только для услуги питания, но и для организации отдыха потребителей;

· Комбинированный метод - предусматривается двух методов обслуживания(самообслуживание и обслуживание официантами). Например, при обслуживании участников совещаний, конференций организуют фуршетные столы, гости самостоятельно выбирают закуски, напитки, а первые и вторые блюда подают официанты. Расчет за питание производится после приема пищи.

Кафе движение предлагает услуги по кейторинговому обслуживанию.

· Кейтеринг - обслуживание потребителя путем предоставления ему провизии и возможности доставлять удовольствие при организации приема или общественного мероприятия.

Кейтеринг (от английского \cater\ - поставлять провизию, обслуживать зрителя, посетителя) - сложный многоуровневый процесс, требующий отлаженных технологий и четко организованного процесса поиска, приема и выполнения заказов. Качественные кейтеринговые услуги сегодня могут предоставлять незначительное число ресторанов и специализированных компаний. Возрастающий спрос на выездное обслуживание делает это направление бизнеса весьма перспективным.

Виды кейтеринга применяемые в кафе «Движение»

· в помещении - один из наиболее популярных видов. Он имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение, которое может быть использовано для проведения различных мероприятий. Помещение для такого вида кейтеринга называется банкетным залом. Главное преимущество кейтеринга в помещении заключается в том, что все необходимое оборудование размещено в здании, где состоится прием.

· вне помещения (например, в помещении клиента) - это обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Здесь наиболее характерным примером являются компании по доставке пиццы. Большинство предприятий, занимающихся данным видом кейтеринга, готовят продукты на специальных кухнях, которые им принадлежат или арендуются, а затем привозят заказ к месту проведения мероприятия.

В кафе применяются следующие формы расчёта с потребителями:

Непосредственны и безналичный расчет после приема пищи

В кафе «Движение» обслуживающий персонал составляет: Обслуживание персоналом применяется на предприятиях, где комфорт играет, как правило, более важную роль, чем фактор времени обслуживания. В кафе устанавливается норма обслуживания потребителей официантами, которая характеризует его класс.

Контроль над торговым залом осуществляет Метрдотель. У входа в зал кафе он встречает гостей, приветствует их и провожает до свободного стола. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов, предлагая посетителям занять места за столом.

II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Расчет эффективности мероприятия

Таблица 2.1.1. Составление меню на мероприятие.

№ п\п	Наименование блюда	Количество блюд, шт.	Меню прошлого мероприятия (-6,1%)	Меню отчетного мероприятия	Меню планируемого мероприятия (+6,5)
			за ед.	всего	за ед.	всего	за ед.	всего
1	Вода минеральная «Берег Байкала»	8	46,95	375,60	50,00	400,00	53,25	426,00
2	Морс клюквенный	8	75,12	600,96	80,00	640,00	85,20	681,60
3	Яйца фаршированные лососем	15	112,68	1690,20	120,00	1800,00	127,80	1917,00
4	Закусочные эклеры с малосоленым омулем	15	164,33	2464,88	175,00	2625,00	186,38	2795,62
5	Закуска «Байкальская»	15	197,19	2957,85	210,00	3150,00	223,65	3354,75
6	Огуречные лодочки с начинкой ассорти	15	262,92	3943,80	280,00	4200,00	298,20	4473,00
7	Закуска «Грибочки»	15	167,14	2507,13	178,00	2670,00	189,57	2843,55
8	Рулетики из баклажанов	15	103,29	1549,35	110,00	1650,00	117,15	1757,25
9	Салат «Столица»	15	112,68	1690,20	120,00	1800,00	127,80	1917,00
10	Закуска «Вязаночки»	15	79,82	1197,23	85,00	1275,00	90,53	1357,88
11	Сосиски с тайскими специями	15	197,19	2957,85	210,00	3150,00	223,65	3354,75
12	Картофельные корзиночки с копченным омулем	15	107,99	1619,76	115,00	1725,00	122,48	1837,13
13	Уха «Царская» из свежего омуля	30	70,43	2112,75	75,00	2250,00	79,88	2396,25
14	Омуль на рожне	30	159,63	4788,90	170,00	5100,00	181,05	5431,50
15	Рулетики «Барбекю»	30	192,50	5774,85	205,00	6150,00	218,33	6549,75
16	Картофель жареный во фритюре	30	112,68	3380,40	120,00	3600,00	127,80	3834,00
17	Кофейные треугольнички с орешками	15	51,65	774,68	55,00	825,00	58,58	878,63
18	Фруктовое ассорти	5	131,76	657,30	140,00	700,00	149,10	745,50
	ИТОГО		2345,95	41043,69	2498,00	43710,00	2660,40	46551,16

В отчетном мероприятие сумма заказа составила 43710,00, по сравнению с предыдущим мероприятием - увеличилась на 2666,31 руб., в связи с увеличением цен, повысилась оплат за электроэнергию, повысилась оплата труда работника предприятия, сменился поставщик. Сумма заказа планируемого мероприятия вырастит на 6,5% в связи с инфляцией.

Чтобы найти удельный вес, нужно: ?*100/итого.

Таблица 2.1.2. Выполнение плана по покупным товарам

Наименование продукта	Прошлое мероприятие	Отчетное мероприятие	%	±	Планированное мероприятие
	У, руб	Уд. Вес, %	У, руб	Уд. Вес, %			У, руб	Уд. Вес, %
Вода минеральная «Берег Байкала»	375,60	100	400,00	100	106,5	+24,4	426,00	100
ИТОГО	375,60	100	400,0	100	106,5	+24,4	426,00	100

В отчетном мероприятие затраты на покупку продукции составил 400,00 руб., по сравнению с прошлым мероприятием сумма увеличилась на 6,1%, в связи с сменой поставщика, поднялись цены на топливо. Сумма расходов на покупку продукции выросла на 6,5% в связи с инфляцией.

Таблица 2.1.3. Производственная программа и товарооборот.

№ п\п	Показатели	Ед. изм	Прошлое мероприятие	Отчетное мероприятие	% выполнения	±	Планированное мероприятие
1	Реализованный товарооборот	руб	41043,69	43710,00	106,5	+2666,84	46551,16
2	в т.ч. продукция собственного производства	руб	40668,10	43310,00	106,5	+2641,9	46125,16
3	Покупные товары	руб	375,6	400,00	106,5	+24,4	426,00

Сумма продукции собственного производства проводимого мероприятия в этом году составила 43310,00 руб., по сравнению с данным мероприятием сумма прошлого мероприятия уменьшилась на 2641,90 руб. За счет увеличения заработной платы, повышения цен на сырье, повысилась оплата за электроэнергию. Сумма будущего мероприятия увеличится на 6,5% в связи с инфляцией.

Таблица 2.1.4. Плановый баланс рабочего времени

№ п\п	Показатели	Единица измерения	Количество
1	Комондировачный фонд рабочего времени	дни	4
2	Выходные праздничные дни	дни	0
3	Номинальный фонд рабочего времени	дни	4
4	Плановые не выходы на работу отпуск болезнь прочие не выходы	дни дни дни дни	0 0 0 0
5	Плановый фонд рабочего времени	дни	0
6	Номинальная продолжительность рабочего времени	часы	8
7	Плановое сокращение рабочего дня кормящие матери несовершеннолетние	часы часы часы	0 0 0
8	Плановая продолжительность рабочего дня	часы	8
9	Плановая продолжительность рабочего времени	часы	32

На мероприятия планируется 4 дня, для закупки сырья, уборки территории, перевозки и подготовки к обслуживанию нужного оборудования, мебели, посуды, белья. Один день потребуется на установку временной кухни на территории проведения банкета.

Таблица 2.1.5. Расчет фактической оплаты труда

профессия	разряд	Тарифная ставка руб\час	Эффективный фонд РВ, руб.	Тарифный фонд	Итого зарплата	Дополнительные выплаты, руб.	ФОТ, руб
						РК 20%	Стаж 30%	итого
повар	5	55	32	1760,00	1760,00	352,00	528,00	880,00	2640,00
повар	4	50	32	1600,00	1600,00	320,00	480,00	800,00	2400,00
повар	3	45	32	1140,00	1440,00	288,00	432,00	720,00	2160,00
официант	5	45	32	1140,00	1440,00	288,00	432,00	720,00	2160,00
официант	5	45	32	1140,00	1440,00	288,00	432,00	720,00	2160,00
официант	4	40	32	1280,00	1280,00	256,00	384,00	640,00	1920,00
бухгалтер	-	8000,00	1 месяц	8000,00	1523,81	304,76	457,14	761,90	2285,71
Менеджер	-	7000,00	1 месяц	7000,00	1333,33	266,67	400,00	666,67	2000,00
Итого	11817,14	2363,43	3545,14	5908,57	17725,71

Для данного мероприятия сумма заработной платы будет составлять 17725,71 с учетом дополнительных выплат сумма которых равна 5098,57 руб. , в среднем заработная плата на одного работника 2215,71 руб. Заработная плата будущего мероприятия увеличится на 6,5% за счет инфляции.

Таблица 2.1.6. Сводный план по труду и заработной плате

Показатели	Ед. изм	Прошлого мероприятия	Отчетного мероприятия	% выполнения	Планированное мероприятие
Товарооборот в т. ч. продукция собственного производства	руб. руб.	41043,69 40668,10	43710,00 43310,00	106,5 106,5	46551,16 46125,16
Численность работников в т. ч. работники производства	чел. чел.	9 6	9 6	- -	9 6
Средняя выработка на 1 работника	руб.	4560,41	4856,77	106,5	5172,35
ФОТ	руб.	16644,44	17725,71	106,5	18877,88
ФОТ к т\о	%	0,41	0,41	106,5	0,41
ФОТ работников производства	руб.	12620,16	13440,00	106,5	14313,60
Средняя заработная плата на 1 работника производства	руб.	2103,36	2240,00	106,5	2285,60
Средняя заработная плата на 1 работника	руб.	2080,56	2215,71	106,5	2359,74
Тарифный фонд	руб.	11096,30	11817,14	106,5	12585,25
Дополнительные доплаты в т.ч. РК (20%) стаж(30%)	руб. руб. руб.	6889,16 2219,26 3328,89	5908,57 2363,43 3545,14	106,5 106,5 106,5	7813,86 2517,10 3775,57
НДФЛ (13%)	руб.	2163,78	2304,34	106,5	2454,12
ПФ (20%)	руб.	432,76	460,87	106,5	490,82
В ФСС (2,9%)	руб.	62,75	66,83	106,5	71,17
В Федеральный бюджет (1,1%)	руб.	451,48	480,81	106,5	512,06
В республиканский бюджет (2%)	руб.	1190,27	1267,59	106,5	1349,98
ФОТ без налогов	руб.	14480,60	15421,37	106,5	16423,76

В прошлом мероприятие средняя выработка на одного работника составляла 4560,41 руб., по сравнению с ним выработка данного мероприятия увеличилась на 296,36, за счет повышения заработной платы, смены оборудования на более производительное. Сумма выработки будущего мероприятия увеличится на 6,5% в связи с инфляцией.

Таблица 2.1.7. Издержки под специальную одежду

Наименование	Повар	Официант	Директор	Бухгалтер	Менеджер	Уборщица	Итого
Количество человек	3	4	1	1	2	3
Халат белый	?	500,00
	количество	6
	всего	3000,00						3000,00
Халат голубой	?				500,00
	количество				1
	всего				500,00			500,00
Колпак	?	150,00
	количество	6
	всего	900,00						900,00
Полотенце	?	180,00	180,00	180,00	180,00	180,00	180,00
	количество	6	8	2	2	4	6
	всего	1080,00	1440,00	360,00	360,00	720,00	1080,00	5040,00
Фартук	?	300,00	450,00				300,00
	количество	6	8				6
	всего	1800,00	3600,00				1800,00	7200,00
Халат синий	?						500,00
	количество						6
	всего						3000,00	3000,00
Рубашка голубая	?		500,00
	количество		4
	всего		2000,00					2000,00
Рубашка розовая	?		500,00
	количество		4
	всего		2000,00					2000,00
Брюки	?		700,00
	количество		8
	всего		5600,00					5600,00
Всего	6780,00	14640,00	360,00	860,00	720,00	5880,00	29240,00

Издержки на спец. одежду в год составляют 29240,00, чтобы рассчитать, сколько будут составлять издержки для данного мероприятия нужно:

29240,00 руб./365дней*4дня=320,44, где

29240,00- итого издержек в год

365 дней в году

4 дня- подготовка к мероприятию

Расчет транспортных расходов

Расход топлива на 100 км. составляет 20 л.

Селенгинск - Улан Удэ - Селенгинск -220 км.

Селенгинск - Энхалук - 80 км.

Отсюда следует, что на весь путь потребуется - топлива 69 л.

Селенгинск -Улан-Удэ- Селенгинск: 220/100*20=44 л.

Селенгинск -Энхалук: 100/80*20=25 л.

Стоимость 1 л. бензина равен 35,00 руб.

Селенгинск -Улан - Удэ- Селенгинск: 44*35=1540,00 руб.

Селенгинск - Энхалук: 25*35=875,00 руб.

Заработная плат водителя -8000,00 (в месяц)

Чтобы рассчитать зарплату водителю на период данного мероприятия нужно:

8000,00:168*8=380,95 руб.

Селенгинск -Улан-Удэ - Селенгинск: 380,95+1540,00=1920,95 руб.

Селенгинск - Энхалук- 380,95+ 875,00= 1253,95 руб.

Общая сумма транспортных расходов равна 3174,90 руб.

Расчет расходов на электроэнергию

1000,00 руб. - составляет сумма затрат на электроэнергию отчетного мероприятия.

Чтобы рассчитать сумму затрат на электроэнергию прошлого и будущего мероприятия, нужно:

1000,00/2,75 руб. /кВт/ч *2,45 руб. /кВт/ч =890,91 прошлое мероприятие

1000,00/2,75 руб. /кВт/ч *2,80 руб. /кВт/ч =1018 будущее мероприятие, где

1000,00- сумма затрат на электроэнергию отчетного мероприятия.

2,75 руб. /кВт/ч- стоимость электроэнергии на 2014г.

2,45 руб. /кВт/ч- стоимость электроэнергии на 2013г.

2,80 руб. /кВт/ч- стоимость электроэнергии на 2015г.

Таблица 2.1.8. Издержки производства

Показатели	Прошлое мероприятие	Отчетное мероприятие	% выполнение	Плановое мероприятие
Транспортные расходы, руб.	2981,23	3174,90	106,5	3381,27
Износ спец. одежды, руб.	300,90	320,44	106,5	341,27
Налоги, руб.	8214,37	8748,00	106,5	9316,60
Расходы на электроэнергию, руб.	890,91	1000,00	106,5	1018,18
ИТОГО	12387,41	13243,34	106,5	14057,37

В отчетном мероприятия сумма издержек производства составляет 13243,34, по сравнению с прошлым -увеличилась на 855,93, за счет увеличения уровня цен на топливо, поднялась оплата на электроэнергию, увеличилась заработная плата работникам.

Таблица 2.1.9. Показатели эффективности

Показатели	Прошлое мероприятие	Отчетное мероприятие	Планированное мероприятие
Товарооборот, руб.	41043,69	43710,00	46551,16
Покупное сырье, руб.	375,60	400,00	426,00
ФОТ, руб.	20024,43	21325,27	22711,41
Издержки, руб.	12387,41	13243,34	14057,32
Прибыль, руб.	8256,25	8741,39	9356,43
Рентабельность, %.	20	20	20

Прибыль данного мероприятия составляет 8741,39 руб. , по сравнению с прошлым прибыль выросла на 6,1%, за счет увеличения численности потребителей, рост производительности труда, увеличение цен на сырье и материалы на договорном предприятие. Рентабельность оставалась на прежнем уровне, но практика показывает, что рентабельность может вырасти.

2.2. Анализ фонда оплаты труда

Заработная плата - это вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также выплаты компенсационного и стимулирующего характера.

Выплата заработной платы обычно производится в денежной форме в валюте РФ (в рублях). В соответствии с коллективным или трудовым договорам оплата труда может производиться в иных формах, не противоречащих российскому законодательству. Доля заработной платы, выплачиваемой в не денежной форме, не может превышать 20% от общей суммы заработной платы.

Заработная плата работнику устанавливается трудовым договором в соответствии с действующими у данного работодателя системами оплаты труда. Системы оплаты труда устанавливаются коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права.

Оплата труда каждого работника должна находиться в прямой зависимости от его личного трудового вклада и качества труда. Действующее законодательство предоставляет предприятиям и организациям право самостоятельно выбирать и устанавливать такие системы оплаты труда, которые являются наиболее целесообразными в конкретных условиях работы. Виды, формы и системы оплаты труда, размеры тарифных ставок, окладов, система премирования фиксируются в коллективном договоре и других актах, издаваемых в организации.

Специалисты и другие работники, относящиеся к служащим, получают заработную плату по установленным месячным должностным окладам и в зависимости от отработанного количества дней в отчетном месяце. Премирование производится за производственные показатели работы предприятия согласно установленной системе премирования с включением их сумм в себестоимость продукции.

Оплата труда - это выраженная в денежной форме доля труда сотрудника, вложенного им при создании продукции предприятия. Эта доля выплачивается сотруднику, и он единолично распоряжается этими средствами.

Заработная плата всех сотрудников предприятия в сумме дает показатель ФОТ (фонда оплаты труда), который занимает немалую долю в расходах предприятия. В зависимости от отраслевой принадлежности, индивидуальных особенностей деятельности предприятия и политики руководства в области выплат сотрудникам доля расходов на ФОТ может колебаться от нескольких процентов до половины общей суммы затрат предприятия. Это немалая величина, поэтому анализ этой статьи расходов предприятия так важен.

Большое значение имеет также анализ использования фонда рабочего времени сотрудниками. Все рабочее время можно подразделить на несколько категорий:

? отработанное оплаченное (помимо времени, отработанного в течение рабочего дня по обычному графику, это может быть время сверхурочных работ, работы в выходные и праздничные дни и т.п.);

? неотработанное оплаченное (вынужденные простои, ежегодные отпуска, временная нетрудоспособность и т.п.);

? неотработанное неоплаченное (прогулы, опоздания и т.п.).

От того, к какой категории относится рабочее время, зависит способ оплаты и, в конечном итоге, то, к какому типу затрат эти суммы будут отнесены (согласно российскому законодательству некоторая часть этих расходов в состав себестоимости не включается и относится на чистую прибыль предприятия). Обычно доля таких расходов невелика, но и она весьма невыгодна для предприятия.

Помимо заработной платы, выплачиваемой сотрудникам в денежной форме (оклады, премии и вознаграждения регулярного характера, компенсационные выплаты за вредные условия труда, внеурочные работы и т.п.), расходы предприятия, связанные с оплатой труда, включают оплату неотработанного времени и единовременные выплаты, а также различные обязательные отчисления. Все эти расходы формируют показатель ФОТ.

Анализ использования фонда оплаты труда показал, что в кафе «Движение» на 2014 год ФОТ составляет 21325,27тыс.руб., по сравнению с 2013 годом ФОТ отчетного мероприятия вырос на 1300,84 руб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В моем курсовом проекте «Анализ использования фонда заработной платы при организации кейтерингового обслуживания на Байкале в количестве 30 человек» было рассчитано эффективность проведения мероприятия. По расчету вышло, что предприятие прибыльно и рентабельно .

В результате проведенной работы была достигнута цель выполнения курсового проекта: Анализ использования фонда заработной платы.

Были выполнены следующие задачи:

-ознакомление с методиками проведения финансового анализа;

-проведение необходимых расчетов;

-составление выводов по итогам результатов.

Кафе «Движение» по итогам расчетов оказалось рентабельно на 20%, но как показывает практика рентабельность может вырасти.

СПИСОК ИСОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Пятсолов С.М. «Анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятия» Москва «ACADEMIA» 2010г.

2. Савицкая Г.В. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия» - Москва «ИНФРА»2005г.

3. Чернышева Ю.Г. «Анализ финансово - хозяйственной деятельности» Ростов-на-Дону «Феникс» 2008г.

4. http://mywines.ru/kak_sostavit_kartu_vin

5. http://www.Pitportal.ru/restaurant-market/11222.html - Общепит в России ©2008-2013

6. http://www.old.e-xecutive.ru Ресторанный бизнес в России сегодня

7. http://www.cafe-kamin.ru/menu.html

8. http://www.ilikebar.ru/menu/appetizers

Размещено на Аllbest.ru