Проектирование предприятий общественного питания

Вывод организация охраны труда на производстве находится на высоком уровне. Во время преддипломной практики меня ознакомили с основными положениями электро - и пожарной безопасности, условиями труда, а также принимала участие в учебной пожарной тревоге.

7. Работа в качестве руководителя предприятия

Должностная характеристика руководителя предприятия.

Руководителем предприятия ООО «Старый амбар» является генеральный директор - Гималтдинов Ильфат Тадбирович. Директор обладает высшими правами и большими обязанностями на предприятии. Директор предприятия должен организовывать работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделении, цехов и производственных единиц, направлять их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимой продукции, ее соответствие стандартам в целях завоевания большего количества гостей.

Он обеспечивает выполнение предприятием всех обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров (контрактов) и бизнес-планов. Также генеральный директор принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда; соблюдению требований законодательства об охране окружающей среды.

Поиском работников в ресторане занимается менеджер по персоналу. Порядок приема на работу происходит таким образом:

- сначала претендент на какую-либо должность должен заполнить анкету и пройти собеседование;

-на основании собеседования менеджер определяет подходит ли данный человек на эту должность или нет (если кандидат подходит по всем параметрам, то менеджер звонит на контактный телефон и приглашает его на стажировку, стажировка может длиться 1-2 недели);

-если кандидат проходит стажировку, то он приносит все необходимые документы, заключает договор.

В том случае, если работник захочет уволиться с данного предприятия, то он должен написать заявление на имя генерального директора, его заявление должен подписать директор, и он должен отработать 2 недели. Возможно также увольнение работника по воле работодателя.

Ежедневно руководитель предприятия проводит планерки для административно-управленческого персонала. Там он рассматривает итоги

предыдущего дня, если были сбои в работе, ищет пути устранения.

В ресторане работники постоянно совершенствуют свои знания, умения, навыки. Также возможны командировки в другие города. Например, менеджер банкетной службы или шеф-повар, чтобы лучше изучить работу выездных банкетов, может отправиться в более крупные города, такие как Казань, Москва, Санкт-Петербург, посещать разные семинары и вернуться с новыми идеями и навыками.

Руководитель в процессе работы использует такие виды информации, как звуковая (речь работников), графическая (диаграммы, схемы), текстовая (различные документы), числовая (формулы, экономические показатели).

Также на данном предприятии есть отдел маркетинга, в который входит менеджер по маркетингу, менеджер по работе с клиентской базой, менеджер по работе с рекламной продукцией, регистратор, интервьюер. Принимаются такие методы маркетинговых исследований, как анкетирование, интервью. Целью этих исследований является привлечение большего количества посетителей, а также желание завоевать большее количество постоянных гостей. Контингент посетителей ресторана «Кристалл» очень разнообразен, тем более, что он находится рядом с развлекательным центром. Рекламная деятельность на предприятии организована хорошо. Есть свой сайт, также размещается реклама на рекламы в газетах, радио; журналах, CMC-рассылка. Организуются различные детские тематические вечера, собрания болельщиков.

Я сделала вывод, что трактир «Старый амбар» очень конкурентоспособное предприятие. Для повышения конкурентоспособности я бы хотела внести предложения - необходимо уменьшить текучесть кадров. Я бы предложила внедрить десятибалльную систему оценки качества работы сотрудников, по результатам которой можно было бы судить о эффективности того или иного сотрудника. Лучшего из каждой группы персонала необходимо вознаградить денежным сертификатом.

Вывод: применение дифференцированной наценки на меню позволяет продавать блюда с дорогими по себестоимости продуктами за умеренные цены и делать высокий коэффициент наценки на доступные продукты. Раз в месяц обновляется меню, а введение в меню блюд из разных кухонь позволяет гостям в виду их предпочтения выбрать подходящее блюдо (религиозные взгляды, вегетарианцы, аллергики). Обновление меню позволяет использовать сезонные продукты, а это сказывается на экономике предприятия.

Заключение

В результате прохождения практики мы выяснили, что трактир «Старый амбар», является коммерческой организацией и своей целью ставит получение прибыли. Миссией считается удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошем время препровождении.

Политика организации основывается на следующих принципах: безупречный сервис (радушие, дружелюбие и вежливость; эффективное обслуживание; своевременное обслуживание; стабильность качества услуг) и постоянные тренинги по обучению персонала.

Трактир «Старый амбар» в 2011 г. вел успешную хозяйственную деятельность и эффективно использовал имеющиеся ресурсы.

При оценке управления персоналом, мы выяснили, что в организационной структуре ресторана отсутствует отдел кадров, более того, не предусмотрена даже штатная единица - менеджер по персоналу.

Все функции по работе с персоналом ресторана осуществляет директор. Помимо своих основных функций, он осуществляет прием работников в штат ресторана, организует первичное обучение вновь принятых работников, а также проводит аттестацию сотрудников.

Отрицательным моментом является отсутствие у директора специального образования в сфере управления персоналом, в виду чего, часто возникает недовольство сотрудников как по результатам оценки, премирования и др. процедур.

Кроме того, мы выяснили, что в трактире «Старый амбар» не разработаны единые механизмы стимулирования и повышения мотивации сотрудников.

Для устранения недостатков предприятия я рекомендовала бы: сформировать отдел кадров; назначать денежное вознаграждение в виде сертификатов для стимулирования работоспособности.

Список использованной литературы

1. СНиП. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, Глав 8, 2002.

2. СанПиН СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидимилогические требования к организациям общественного питания

3. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: - М.: Экономi'll~а, 2010. - 144с.

4. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К: Высшаяшкола. 2005.- 27lc.

5. Бердичевски B.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Высшая школа, 2009.

6. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. - М.:Росагропромиздат,2008 - 368с.

7. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика. 2009. - 300с.

8. Драгилев А.И. и: др. Устройство и эксплуатация оборудования оборудования предприятий пищевой промышленности. 2010. - 399с.

9. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания - М.:Экономика, 2007. - 175 с.

10. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. -М.: «Колос», 2009. - 215с

11. Шевелёва Г.И. Контроль качества продукции: Учебный комплекс. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 140с.

Размещено на Allbest.ru