Проектирование кафе "Блинная" на 50 мест

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

Й. Технологическая часть

1. Характеристика предприятия общественного питания

2. Организация работы продовольственного и материально-технического снабжения

3. Организация работы складского хозяйства

4. Производственная программа

а) меню

б) Наряд-заказ или план-меню

5. Организация работы производственных помещений

6. Организация раздачи

а) Заготовочного цеха

б) Доготовочного цеха

в) Вспомогательного цеха

7. Штатное расписание. График выхода на работу

ЙЙ. Графическая часть

1.Генеральный план

2.Эскиз фасада здания

3.Вывеска режима работы

Выводы и предложения

Заключение

Список литературы



Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующееся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различаются по типам, специализации.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасности.

История в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось «секретным элементом обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобрать в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.

Продукт предприятия общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой. Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Блинная» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

Все блюда приготавливают только из натуральных продуктов. В будние дни остальными посетителями данного кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить эту «Блинную». Также в кафе можно отметить памятные и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Суть кафе «Блинная» заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.



Й. Технологическая часть

1. Характеристика предприятия общественного питания

Проектируемое кафе «Блинная» на 50 мест располагается в г. Санкт-Петербурге на ул. Лужская , несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе будет пользоваться спросом у населения и иметь своих клиентов.

Кафе рассчитано на 50 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка. Применяется обслуживание официантами.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Стены имеют пастельные тона, мебель светлых оттенков. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

Предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Меню кафе включает по мимо различные виды блинов, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, коктейли, горячие и холодные напитки.

Основным преимуществом планируемого кафе «Блинная» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Время работы кафе с 9 - 19 без обеда и выходных.



2. Организация работы продовольственного и материально-технического снабжения

Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции, обеспечивающие прохождение материального потока в цепи снабжения - производство - сбыт.

На предприятие должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятия оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, спецодеждой и фирменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.

К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

-своевременность и комплектность поставок

-бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшают обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов

-надежность и высокое качество поставок, т.е. все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями

-правильный выбор формы снабжения.

Источниками снабжения кафе являются оптовые базы, сельскохозяйственные предприятия. Наименование товаров и источники их снабжения приведены в таблице 1.



Таблица 1

Источники продовольственного снабжения.

Наименование сырья	Источники снабжения	Частота завоза
Кофе черный	«Aroma coffee»	Еженедельно
Кофе черный «Чернакарта»	«Наутилус»	Еженедельно
Чай черный	ОАО «Индийский чай»	Еженедельно
Молочные продукты	«Летний день»	Еженедельно
Хлебобулочные изделия	«Русский хлеб»	Еженедельно
Мясо и мясные продукты	«Дымов»	Еженедельно
Картофель	«Ростов»	Еженедельно
Свежие овощи	«Долина солнца»	Еженедельно
Майонез	«Провансаль»	Еженедельно
Кетчуп	«Балтимор»	Еженедельно
Горчица	«Балтимор»	Еженедельно

Способ поставки централизованный (транспортом поставщика).

Товар, который поступает на предприятие общественного питания, должен иметь следующие сопроводительные документы: лицензию на товар, накладную, сертификат качества и акцизную марку (на алкогольную продукцию).

При выборе поставщиков руководствуются следующими критериями:

-Удаленностью поставщика от потребителя

-Финансовым положением поставщика

-Организационно - управленческие качества поставщика



3. Организация работы складского хозяйства

Складские помещения на предприятиях общественного питания служат для приемки и кратковременного хранения сырья и продуктов. В данном предприятии складская группа размещается единым блоком, имеет удобную связь с производственной группой помещений.

В этом предприятии имеются следующие складские помещения:

- охлаждаемые камеры (мясо - рыбная, молочно - жировая, для хранения напитков, фруктов и зелени);

- кладовая для сухих продуктов;

- кладовая овощей.

Для приемки поступившего сырья и товаров имеется разгрузочная площадка. Кладовая сухих продуктов сухая, хорошо проветриваемая комната, оборудованная стеллажами, подтоварниками. Муку и сахар хранят в мешках на подтоварниках. Крупу и макаронные изделия хранят на стеллажах. Соль хранится в солевом мешке на стеллажах. Кондитерские изделия хранят в коробках на подтоварниках.

Картофель и овощи хранят в кладовой для овощей, она находится в отдельном помещении с искусственным освещении при температуре воздуха от 2 до 5оС и влажности 80-90 %. Находятся они в ларях.

Мясо и мясопродукты хранятся в холодильной камере.

Птицу мороженую хранят в таре, в которой она поступила от поставщиков.

Субпродукты рассортированы по видам и хранятся в ящиках. Колбасы хранятся в таре, в которой поступили от поставщика.

Рыба поступает мороженая и хранится в таре, в которой поступила.

Масло хранится брусками, завернутое в пергаментную бумагу.

Яйцо хранят в ячейках.



4. Производственная программа

а) меню

Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т.е. большой ассортимент блинчиков, холодных закусок, напитков как горячих так и холодных (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени года..

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.

МЕНЮ

Наименование	Выход мл/гр	Цена/руб
БЛИНЧИКИ
Блинчик простой	150	20-00
Блинчик с бужениной	150	45-00
Блинчик со сметаной	150	30-00
Блинчик с сиропом	150	40-00
Блинчик с вареной сгущенкой	150	40-00
Блинчик со сгущенкой	150	40-00
Блинчик с медом	150	45-00
Блинчик с творогом	150	46-00
Блинчик с икрой	150	60-00
Блинчик сырный	120	35-00
Блинчик на кефире	150	30-00
Блинчик шоколадный	150	45-00
Блинчик из отрубей	120	22-00
Блинчик из тыквы	120	25-00
Блинчик с ананасом и взбитыми сливками	200	55-00
Блинчик с десертом из вишни и лесных ягод	200	55-.00
Классические блинчики с сыром и ветчинным окороком	200	65-.00
Блинчик со сметаной и зернами красной икры	200	70-00
Блинчик мясной (фарши мясной, лук жареный)	200	60-00
Блинчик сытный (картофель отварной, говядина, майонез, марин. огурец)	200	55-00
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
Кофе черный	100	30-00
Кофе черный «Черная карта»	100	35-00
Чай черный	200	15-00
Зеленый чай	200	25-00
Горячий шоколад	200	50-00
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
Сок апельсиновый	200	15-00
Сок персиковый	200	15-00
Сок яблочный	200	15-00
Лимонад в ассортименте	200	10-00
Вода	200	10-00
КОКТЕЙЛИ
«Молочный» (молоко, мороженое)	200	30-00
«Фруктовый» (мороженое, сок)	200	35-00
«Тонус» (кофе черный, кока-кола, мороженое)	300	65-00
«Мажитель» (мажитель, мороженое, сливки взбитые)	200	40-00
ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
«Столичный» (картофель вар., кура, марин.огурец, яйцо, майонез,салат)	100	50-00
«Маркиз» (язык вар., сыр, карбонад, св.огурец, майонез)	100	65-00
«Весна» ( капуста св., морковь, св.огурец, сметана, салат, редис,лук зел.,яйца)	100	40-00
Жареная рыба под маринадом	100	50-00
Бутерброд с ветчиной	50/75	25-00
Бутерброд с сыром	50/75	25-00
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп рисовый	125/250	49-00
Борщ	125/250	67-00
Бульон куриный и яйцо	125/250	40-00
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Жаркое в горшочке	370	140-00
Бифштекс натуральный	130	75-00
Плов	200	70-00
ГАРНИР
Картофельное пюре	150	55-00
Макароны по-флотски	150	50-00
Дополнения:
Горчица	15	10-00
Кетчуп	15	10-00
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Взбитые сливки с клубникой	100/20	85-00
Желе фруктовое	100	55-00
Мороженое:
Пломбир	100	35-00
Пломбир с мармеладом	100	35-00
Сливочное	100	35-00
Фруктовое	100	35-00
Крем-брюле	100	35-00
Наполнители:
Сироп	20	5-00
Шоколад	20	5-00
Арахис	20	10-00
Миндаль	20	15-00
Фундук	20	20-00

б) Наряд-заказ или план-меню

План-меню является производственной программой предприятий с полным производственным циклом и работающих на полуфабрикатах. Он составляется на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа предприятия, разбивка блюд по ассортименту, следует учитывать разнообразие блюд, сезонность, квалификацию поваров, оснащенность производства торгово-технологическим оборудованием.

Составляется ежедневно в одном экземпляре, заведующей производством или шеф-поваром накануне для приготовления пищи и утверждается директором.

Номер сборника рецептуры	Название блюда	Выход одной порции, гр	Количество выхода в день, порций	Состав блюда
№ 503	Блинчик простой	150	40	-мука пшеничная -сахар -вода -дрожжи -соль
№505	Блинчик мясной	200	45	-мука пшеничная -сахар -вода -дрожжи -соль -фарш мясной - лук жареный
№505	Блинчик с творогом	150	55	-мука пшеничная -сахар -вода -дрожжи -соль -творог
№472	Кофе черный	100	60	-кофе растворимый -вода
№466	Чай черный	200	75	-чай высшего сорта -вода
№496	Коктейль молочный с мороженым	200	50	-молоко -мороженое -сироп
№59	Салат «Столичный»	100	60	-курица -картофель -огурец маринованный -салат -яйцо -майонез
№46	Салат «Весна»	100	75	-салат -редис -огурцы свежие -лук зеленый -яйца -сметана
№4	Бутерброд с ветчиной	50/75	85	-ветчина -масло сливочное -хлеб
№2	Бутерброд с сыром	50/75	75	-сыр -масло сливочное -хлеб
№82	Борщ	125/250	65	-свекла -капуста свежая -морковь -зелень -томатное пюре -сахар -уксус 3%-ный
№313	Плов	200	45	-курица -маргарин -лук репчатый -морковь -томатное пюре -крупа рисовая
№333	Картофельное пюре	150	90	-картофель -молоко -маргарин
№441	Желе фруктовое	100	55	-клюква -вишня -вода -желатин -лимонная кислота -сахар



5. Организация работы производственных помещений

Производственные помещения предприятия общественного питания включают в себя, в зависимости от формата предприятия и специализации: склады, производственные цеха, административные и бытовые помещения.

Мощность производительных цехов зависит от площади, мощности оборудования, производительности персонала.

Работу и организацию производства координирует и организует директор предприятия согласно административной структуре предприятия.

Планировка цехов предприятия производится исходя из концепции предприятия, производственной программы и его мощности, беря во внимание технологические потоки, организацию рабочих мест персонала на каждом рабочем месте.

К производственным помещениям относятся: овощной, мясной, горячий, холодный цеха.

При проектировании расположения цехов должны соблюдаться поточности технологических процессов: с начала должна проводиться механическая очистка наиболее загрязненного сырья в овощном, мясном цехах, т.е. сырье на производство должно поступать в виде п/ф, в производственной таре.

При одноэтажном помещении расположение цехов - последовательное.

Производственные помещения оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.) .

На проектируемом предприятии общественного питания с полным производственным циклом осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. В блинной организованы горячий и холодный цеха и вспомогательные помещения.

В цехах организуются универсальные и специализированные рабочие места.

Для обеспечения ровной поверхности полов их покрывают половой плиткой из нескользкого материала.

Производственные помещения обеспечены холодным и горячим водоснабжением, канализацией, центральным отоплением и приточно-вытяжной вентиляцией.

Моечная кухонной посуды оснащена раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря.



6. Организация раздачи

В зависимости от типа и специализации предприятия общественного питания в них применяются различные формы обслуживания посетителей.

За последние годы в большинстве столовых, закусочных, кафе, широкое применение нашел метод обслуживания официантами.

Официанты имеют особенности: за каждым официантом закрепляют несколько столов (мест), и он выполняет все элементы техники обслуживания (прием заказа, сервировка стола, подача блюд и напитков, расчет с потребителями, уборка посуды). При этой форме обслуживания потребители и официант устанавливают личный контакт. Однако последовательное выполнение всех операций небольшими партиями снижает использование средств малой механизации, приводит к росту потерь времени. Полнота обслуживания зависит от цели посещения кафе. Разновидностью методов обслуживания официантами является обслуживание барменами и буфетчиками-официантами. При этом бармены м буфетчики-официанты могут полностью обслуживать всех потребителей или же только часть потребителей, сидящих у барной стойки, а также частично остальных, сидящих за столами в зале. Остальным потребителям они выдают блюда и напитки и производят с ними расчет. Уборку посуды и доставку продукции к столам осуществляют работники зала или потребители.

При обслуживании за барной стойкой бармен готовит напитки, подает их гостям, производит с ними расчет и убирает посуду.

а) Заготовочного цеха

В заготовочных цехах производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снижения ими горячего цеха своего предприятия, а также доготовочных предприятий (филиалов), магазинов кулинарии, мелкорозничной сети.

Режим работы цехов устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных изделий. Работа производственных бригад строго согласуется со временем работы зала и графиком потока потребителей в кафе.

Мясной цех

Предназначен для обработки мяса (говядины, свинины, баранины) и изготовления полуфабрикатов (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, из натурального рубленого мяса и котлетной массы).

Мясные цехи большой мощности проектируют на заготовочных предприятиях и крупных предприятиях, работающих на сырье; средней и малой мощности (мясорыбный цех) - на предприятиях, перерабатывающих сравнительно небольшое количество мяса, рыбы и птицы.

Так же в мясном цехе производится обработка яиц (распаковка, мойка и дезинфекция яиц, получение яичной массы).

Мясо доставляют в цех на тележках или передвижных стеллажах с крючьями для подвешивания туш.

В горячем цехе имеется:

Холодильный шкаф,

Производственные столы-2шт

Рабочий инвентарь (ножи, посуда, доски)

Ванна моечная

Стеллаж

Овощной цех

Предназначен для очистки и изготовления полуфабрикатов очищенного картофеля, корнеплодов, капусты, репчатого лука, сезонных овощей и зелени.

Располагают таким образом, чтобы он с одной стороны находился неподалеку от склада-овощехранилеща, а с другой - имел удобное сообщение с холодным и горячим цехами. В этом случае создаются удобства дл доставки в цех картофеля и овощей, а также технологическая цепочка: склад - овощной цех (предварительная обработка) - горячий цех (завершающая обработка).

На предприятиях, где обрабатывают небольшой объем сырья, различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании. Организуют общие рабочие места для обработки картофеля, корнеплодов.

При организации рабочих мест в овощном цехе должна быть обеспечена последовательность всех операций технологического процесса.

Оборудование:

Производственный стол

Стеллаж

Ванна моечная

Картофелечистка

Производственный инвентарь(ножи,доски,посуда)

б) Доготовочного цеха

Производственные помещения доготовочных цехов: горячий цех, холодный цех.

В холодном цехе готовят холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. холодный цех располагается таким образом, чтоб достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатывают сырье, готовят полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. В барах, где обрабатывают небольшой объем сырья, организуют общие рабочие места для обработки картофеля и корнеплодов. Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты. Готовят полуфабрикаты. Основное освещение в цехе дневное. Дополнительное освещение - лампы дневного света. Пол плиточный. В цехе две ванны для масса и рыбы. В цехе установлен электропривод МИМ-500, три производственных стола, деревянная колода для рубки мяса и инвентарь.

В горячем цеху готовят горячие закуски, первые, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка, вентиляция, кондиционеры, необходимое оборудование. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

в) Вспомогательного цеха

Кладовая - в ней хранят краткосрочные продукты, безалкогольные напитки. Сроки хранения в кладовой зависят от его типа, района расположения, климатических условий данной местности.

Моечная-моечную оборудуют таким образом, чтобы поступающую использованную посуду можно было устанавливать на подтоварники. Здесь же располагают тару для пищевых отходов, ванны с двумя отделениями, стеллажи с полками-решетками для сушки вымытой посуды.

В мойке моют грязные приборы, посуду, инвентарь. Запрещается мыть посуду разного назначения в одной и той же воде. Моечную кухонной посуды располагают рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов. Она предназначена для мытья наплитных котлов, металлической посуды и противней, а также раздаточного инвентаря.



7. Штатное расписание. График выхода на работу

Штатное расписание.

Наименование штатных единиц	Количество штатных единиц
Директор	1шт.ед.
Заместитель директора	1шт.ед.
Администратор зала	2 шт.ед.
Шеф-повар	1шт.ед.
Повара 4-го разряда	2 шт.ед.
Повара 2-го разряда	2 шт.ед.
Официант	4шт.ед.
Бармен	2 шт.ед.
Бухгалтер	1шт.ед.
Уборщица	2 шт.ед.

График выхода на работу.

Должность	Часы работы	Часы обеденного перерыва	График рабочей неделе
Директор	С 10-00 до 18-00	С 14-00 до 15-00	ПН-ПТ
Заместитель директора	С 10-00 до 18-00	С 14-00 до 15-00	ПН-ПТ
Администратор зала	С 10-00 до 18-00	С 14-00 до 15-00	ПН-ПТ
Шеф-повар	С 8-30 до 19-00	С 15-00 до 16-00	2 через 2
Повара 4-го разряда	С 8-30 до 19-00	С 15-00 до 16-00	2 через 2
Повара 2-го разряда	С 8-30 до 19-00	С 15-00 до 16-00	2 через 2
Официант	С 8-30 до 19-00	С 15-00 до 16-00	2 через 2
Бармен	С 8-30 до 19-00	С 15-00 до 16-00	2 через 2
Бухгалтер	С 10-00 до 18-00	С 14-00 до 15-00	ПН-ПТ
Уборщица	С 8-30 до 10-00 и с 17-00 до 19-30		2 через 2



ЙЙ. Графическая часть

1.Генеральный план

2

1-Кафе-блинная

2- Стоянка для машин

3- Магазин

4, 6, 7 - Дом жилой

5 - Детская площадка

8 - Мусорные баки

9 - Проезжая часть



2.Эскиз фасада здания



3.Вывеска режима работы.



Выводы и предложения

В своей работе я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе-блинной является экономически целесообразным.

Для повышения производительности труда работников производства большое значение имеет механизация и автоматизация процессов.

На основании предоставленного материала можно сказать, что в курсовой работе проанализировано место блинной в структуре сети предприятия общественного питания.

Открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Блинная» является экономически целесообразным.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

кафе снабжение меню заготовочный



Заключение

В ходе выполнения курсовой работы узнала организацию работы предприятия,а также ход работы производственных цехов в кафе на 50 посадочных мест. В производственных цехах устанавливают тепловое, холодильное, механическое, немеханическое оборудование. В блинной широко применяется специализированное оборудование и инвентарь.

Научилась подбирать оборудования, например Универсальный привод П-11, шкаф Холодильный ШХ-0,8, Котел пищеварочный и многое другое.

В курсовой работе изучены требования организации рабочих мест и на этой основе разработана рациональная схема технологического процесса производства продукции в блинной.

На предприятии должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, выполняется требования нормативных документов по безопасности услуг.



Список литературы

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Издательский центр «Академия», 2004 г. - 328 с.

Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. - 372 с.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. - 3304 с.

Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА_М, 2002 г. - 336 с.

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 416 с.

Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: Издательство «ПРИОР», 1997 г. - 208 с.

Финансовое управление фирмой // под ред. Терихина В.И. \ М.: Экономика, 1998 г. - 206 с.

Размещено на Allbest.ru