Організація роботи підприємства громадського харчування

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство культури України

Київський національний університет культури і мистецтв

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

Звіт з виробничої практики

на базі кафе «Крим» м. Києва

Виконав:

Студент ІІІ курсу групи ГРС - 10

Коробка К.І.

Керівник:

Д'яченко Р.І.

Київ- 2013



Вступ

Виробнича практика є складовою частиною навчального процесу. Вона становить найважливішу частину навчального плану підготовки висококваліфікованих фахівців і проводиться на передових підприємствах і організаціях соціально-культурного сервісу і туризму. Вона проводиться відповідно до вимог державно-освітнього стандарту, затвердженим навчальним планом та Положенням про порядок проведення виробничої практики.

Практика організовується і проводиться відповідно до типового договору на проведення практики студентами вищих навчальних закладів з підприємствами (установами, організаціями).

Метою моєї практики стало формування професійних знань, умінь і навичок. Основними завданнями було придбання досвіду діяльності в одному з підприємств гостинності.



1. Загальна характеристика кафе «Крим»

Кафе «Крим» було відкрито у 2006 році. Це єдиний заклад з кримськотатарською гостинністю і кухнею. Нове і сучасне кафе з професійним керівництвом та персоналом вдало працює всі ці роки.

Кафе розташовується за адресою вул. Б. Грінченко, 4. На мою думку, таке місце розташування кафе вдале, так як знаходиться на Майдані Незалежності в центрі міста. Працює щодня з 10:00 до 23:00. Транспортна розв'язка поблизу кафе відмінна. Поруч з кафе знаходиться 2 лінії метро і міський транспорт. Саме кафе знаходиться в окремій будівлі, що сприятливо для людей, що живуть поруч. Немає незручності у зв'язку з тим, що в житловому будинку знаходиться громадський заклад.

Дизайн кафе сучасний і цікавий . Є чотири зали, чайхана і банкетний зал. Інтер'єр витриманий в кримському стилі в супроводі національної музики. При вході розташований фонтан, звуки якого повертають твої спогади до теплого берегу чорного моря.

Робоче приміщення знаходиться далеко від очей відвідувачів, що не заважає їм знаходитись тут і насолоджуватися відпочинком. Планування робочого приміщення також функціонально зручне і мінусів я в ній не виявила.

2. Виробнича та організаційна структури управління кафе «Крим»

кафе управління мотивація персонал

Кафе «Крим» має функціональну структуру управління. Це видно з того, що на підприємстві керівник управляє всіма організаційними процесами і йому підпорядковуються нижчестоящі підрозділи.

Далі я хочу представити структуру організаційного управління кафе «Крим» На чолі організації стоїть директор. Директор виконує такі функції:

- Організовує роботу і взаємодію виробничих одиниць та інших структурних підрозділів (наприклад, спільну роботу адміністратора та головного бухгалтера);

- Забезпечує виконання завдань і цілей діяльності організації та всіх її зобов'язань перед постачальниками, замовниками і банками;

- Організовує виробничо-господарську діяльність організації на основі обґрунтованого планування її матеріальних, фінансових і трудових витрат з урахуванням кон'юнктури на ринку товарів і послуг;

- Вживає заходів щодо забезпечення організації кваліфікованими кадрами. Сприяє найкращому використанню знань і досвіду працівників.

Адміністратор підпорядковується директору і в її обов'язки входить стежити за правильною і організованою працею своїх підлеглих (бармен кафе, офіціант, мийниця посуду, гардеробниця, прибиральниця). У її функції входить:

- Організація та контроль якості роботи персоналу;

- Забезпечення безперебійної роботи інженерних систем закладу, забезпечення роботи аудіо-відео техніки та освітлення відповідно стандартам закладу;

- Звітність товарно-матеріальних цінностей на підприємстві;

- Планування та облік робочого часу персоналу.

Завідуюча виробництвом також підпорядковується безпосередньо директору кафе. Її повноваження поширюються на територію приготування їжі, тобто вона стежить за роботою всіляких кухарів і шашличників, і виконує такі функції:

- Веде технологічний процес з виробництва виробів громадського харчування;

- Контроль за дотриманням планового виходу готової продукції, виконанням завдання по кількості, асортименту та якості виробів на всіх стадіях виробничого процесу;

- Керує підлеглим персоналом, контролює за дотриманням ними технологічного режиму;

- Приймає і здає сировину, напівфабрикати і готову продукцію;

- Складає звітності.

Також головний бухгалтер підпорядковується директору і він здійснює, виходячи з обов'язків, наступні функції:

- Організацію бухгалтерського обліку господарсько-фінансової діяльності товариства;

- Контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів,

- Забезпечує раціональну організацію обліку і звітності на підприємстві,

- Організовує облік грошових коштів, товарно-матеріальних цінностей та основних засобів і т.д.

3. Управління персоналом, мотивація праці на підприємстві

У кафе «Крим» за статутом підприємства працює 20 осіб , в тому числі:

Кожен працівник має свої посадові інструкції. При вступі на посаду кожен співробітник зобов'язаний ознайомитися з даними інструкціями і розписатися під ними.

Далі я хочу розглянути основні принципи управління роботою, як на підприємстві «Крим», так і загалом для сфери торгівлі.

Поступаючи на роботу, кожен співробітник повинен вміти реально оцінювати свої ділові якості, співвідносити свою професійну підготовку з тими вимогами, які ставить перед ним організація. Багато в чому від цього буде залежати успіх всієї його подальшої кар'єри. Необхідна правильна самооцінка своїх навичок і ділових рис, яка передбачає знання себе, своєї сили, слабкостей та недоліків. Тільки за цієї умови можна правильно визначити цілі кар'єри. Метою не можна вважати тільки область діяльності, визначену роботу, посаду або місце на службових сходах. Це всього лише причини, за якими людина хотіла б мати ту чи іншу конкретну роботу, займати певну сходинку на ієрархічній драбині посад.

У якості цілей кар'єри часто називають наступні:

- Отримати роботу чи посаду, яка відповідала б самооцінці;

- Займатися видом діяльності чи мати посаду, відповідну самооцінці і тому доставляють моральне задоволення;

- Займати посаду, посилює професійні можливості людини і розвиває їх;

- Працювати за фахом або займати посаду, що дозволяє досягти певного ступеня незалежності.

Керуючи своєю кар'єрою, необхідно керуватися наступними життєвими правилами:

- Не втрачати час на роботу з безініціативним, неперспективним начальником;

- Розширювати свої знання, набувати нові навички;

- Готувати себе до більш високооплачуваної посади, яка стає (або незабаром стане) вакантною;

- Звільнятися, як тільки розумієш, що це необхідно [2].

У кафе «Крим» підбором персоналу займається директор. Він керується такими особистими принципами:

1. Громадянська зрілість:

- Здатність підпорядковувати особисті інтереси інтересам фірми;

- Вміння прислухатися до людей, бути самокритичним.

2. Ставлення до праці:

- Почуття особистої відповідальності за доручену справу;

- Чуйне та уважне ставлення до людей;

- Працьовитість;

- Особисту дисциплінованість і вимогливість до дотримання дисципліни іншими;

- Рівень естетики роботи.

3. Рівень знань:

- Наявність кваліфікації, що відповідає займаній посаді;

- Знання об'єктивних основ управління виробництвом;

- Знання передових методів керівництва;

- Знання можливостей сучасної техніки управління та вміння використовувати її в своїй праці: загальна ерудиція.

4. Організаторські здібності:

- Вміння організувати систему управління та свою працю;

- Вміння працювати з підлеглими і з керівниками різних організацій;

- Володіння передовими методами керівництва: вміння коротко і ясно формулювати цілі, викладати думки в ділових листах, наказах, розпорядженнях, дорученнях, завданнях;

- Вміння створювати згуртований колектив

5. Здатність до керівництва системою управління:

- Вміння своєчасно приймати рішення;

- Здатність забезпечити контроль їх виконання;

- Вміння швидко орієнтуватися у складній обстановці та вирішувати конфліктні ситуації;

- Здатність до дотримання психогігієни, вміння володіти собою;

- Впевненість в собі.

6. Здатність підтримувати передове:

- Вміння побачити нове;

- Ініціативність;

- Сміливість і рішучість у підтримці та впровадженні нововведень; мужність і здатність йти на обґрунтований ризик.

7. Морально-етичні риси характеру. До цієї групи відносяться:

- Чесність, сумлінність, порядність, принциповість;

- Врівноваженість, витриманість, ввічливість;

- Наполегливість, товариськість, чарівність;

- Скромність;

- Простота.

За своїм особистим враженням, можу сказати, що практично кожен співробітник підходить під описані вище характеристики. Це означає, що директор сумлінно і відповідально ставиться до підбору персоналу.

Також директор використовує такі економічні та неекономічні методи мотивації праці працівників:

1. Побудова (неекономічний метод) - спілкується з підлеглими якого рангу завжди в поважної формі, з повагою, тому що працівник повинен відчути свою значимість у робочому процесі і колективі в цілому.

2. Атмосфера в колективі (неекономічний метод) - керівник (не тільки директор) підтримує колектив у режимі взаємодопомоги і взаємозамінності, тому що відносини в колективі впливають на настрій кожного співробітника, від чого в свою чергу залежить продуктивність, якість і швидкість виконуваної ним роботи.

3. Професійне навчання (неекономічний метод) - навчання співробітників є не тільки методом підвищення ефективності роботи компанії і поліпшення її фінансових показників, а й потужним мотиватором для кожного співробітника. Зрозуміло, кожній людині, особливо амбіційному і яка має великі плани щодо побудови кар'єри, немаловажна можливість розвитку особистісних якостей і отримання спеціальних знань, які відкривають широкі перспективи на професійному терені.

4. Кар'єрна драбина (економічний метод) - існує особиста зацікавленість кожного з підлеглих в успішній роботі і процвітанні кафе, тобто на особу сильна мотивація діяльності, а тому у них і не буде виникати бажання виконати свою роботу «тяп-ляп» і швидше піти додому.

5. Соціальне забезпечення (економічний метод) - кожному співробітникові надається медична страховка, гарантована відпустка раз на рік (при бажанні працівник може розбити цю відпустку на 2 рази по 2 тижні) і т.д.

6. Оплата праці (економічний метод) - безумовно, до обумовленого окладу співробітників будуть приплюсовуватиметься премії, подарунки на свята, понаднормові [7].

Заробітна плата нараховується, виходячи з встановлених тарифів, окладів, відрядних розцінок і відомостей про фактично відпрацьований час співробітниками.

Керівник сам встановлює форму і розмір оплати праці працівника, а саме: положення про оплату праці (положення про виплату заробітної плати), штатний розклад , накази про прийом на роботу, трудові договори. Також підтверджує виконання норм виробітку, а саме: наряди, книги обліку виробітку, табелі обліку робочого часу. І також впливають на суму зарплати в конкретному місяці: службові записки, накази про заохочення і т.д.

4. Управління технологічним процесом в кафе «Крим»

Організація технологічного процесу в кафе «Крим» має ряд особливостей, пов'язаних зі специфікою роботи. Особливість підприємства в тому, що в ньому поєднуються функції організації технологічного процесу приготування кулінарної продукції та її реалізації через торгові зали кафе.

Продукція, що випускається кафе, швидко псується і вимагає швидкої її реалізації. Різні продукти і сировина, використовувані для приготування страв і кулінарних виробів, також не витримують тривалих строків зберігання. У зв'язку з цим, при організації технологічного процесу підприємство забезпечило максимальне скорочення строків зберігання та обробки сировини і строків реалізації готової кулінарної продукції.

Крім того, відвідуваність ресторану в різні години дня, дні тижня і місяця неоднакова і, як правило, непередбачена, що ускладнює працівникам виробничої сфери чітко спланувати завезення сировини, продукції, обробку сировини і приготування напівфабрикатів з овочів, м'яса, риби.

Все це вимагає постійного коректування в організації праці кухарів, офіціантів та інших служб підрозділів підприємства. В процесі приготування кулінарної продукції необхідно строго дотримувати правила санітарного режиму на виробництві, вести суворий контроль за якістю страв. Контролює даний момент в роботі кафе - завідуюча виробництвом.

Даний ресторан поєднує в собі два виробничих процеси: повний цикл виробництва - первинна обробка сировини, виробництво напівфабрикатів, приготування кулінарної продукції з наступною її реалізацією і неповний цикл технологічного процесу: приготування власної продукції, як із сировини, так і з напівфабрикатів - овочевих, м'ясних, рибних.

Кафе «Крим» випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці певного виду сировини та продукції, що виготовляється: м'ясної, рибної, овочевої, гарячої, холодної, кондитерської. Крім того, є й інші служби: складське і тарне господарства, санітарно-технічні.

У зв'язку з цим виробничі приміщення кафе поділяються на: заготівельні (м'ясний, рибний, овочевий цехи); доготовочні (гарячий, холодний цехи); допоміжні - роздавальні, хліборізка, мийна кухонного посуду.

Холодний цех

Холодний цех призначений для приготування, порціонування і оформлення холодних страв та закусок, солодких страв і холодних супів.

Продукція, що використовується для приготування страв, перед відпуском не піддається вторинній тепловій обробці, тому в цеху повинні дотримуватись суворих санітарних вимог: продукти, що використовують для приготування страв, повинні зберігатися в холодильних шафах або камерах при температурі не вище 6-8 гр.; посуд та інвентар повинні бути промарковані і використовуватися за призначенням. Відповідно до технологічного процесу повинні бути чітко розмежовані робочі місця для обробки сирих и варених овочів, гастрономічних м'ясних и рибних продуктів, порціонування страв і т.д. Салати, бутерброди слід готувати лише партіями і реалізувати протягом однієї години; дотримуватись температурного режиму зберігання та відпуску холодних страв (10-14 гр.).

Гарячий цех

Гарячий цех є основним цехом підприємства, в якому завершується технологічний процес приготування страв. У ньому здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування супів, соусів, гарнірів, інших страв, а також проводять теплову обробку продуктів для холодних та солодких страв. Гарячій цех має зручний зв'язок із заготівельними цехами, зі складськими приміщеннями та зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальною і торговим залом, мийною кухонного посуду.

Виробнича програма гарячого цеху складається на підставі асортименту страв, що реалізуються через торговий зал. гарячий цех оснащений сучасним обладнанням: тепловим, холодильним, механічнім і немеханічним: плитами, духовками, електросковородами, електрофритюрницями, холодильними шафами, виробничими столами і стелажами.

Овочевий цех

Овочевий цех має зручний зв'язок з холодним і гарячим цехом, в яких завершується випуск готової продукції.

Технологічний процес обробки овочів складається з сортування, миття, очищення, доочищення після механічного очищення, промивання, нарізки.

Устаткування для овочевого цеху підбирають за нормами оснащення в залежності від типу и потужності підприємства. Основним обладнанням є виробничі столи, столи для доочистки картоплі, мийні ванни.

Робочі місця оснащуються інструментами, інвентарем для виконання певних операцій.

В овочевому цеху виділяють лінію обробки картоплі та коренеплодів і лінію обробки свіжої капусти та інших овочів та зелені. Устаткування ставиться по ходу технологічного процесу.

Мийна кухонного посуду.

Мийка кухонного посуду призначена для миття посуду, кухонного та обробного інвентарю, інструментів.

Приміщення мийної має зручний зв'язок з виробничими цехами (холодним, гарячим). У приміщенні мийної встановлюються підтоварники для використаного посуду, стелажі для чистого посуду та інвентарю, мийні ванни з трьома відділеннями - для замочування, миття та дезінфекції.

5. Організація економічної роботи в кафе «Русь»

У складі основних фондів кафе найбільш важливе значення має активно діюча частина - обладнання, тобто активна частина основних фондів. Чим вище частка активної частини основних фондів, тим вище рівень технічної озброєності підприємства, тим більше кафе може виробляти продукти харчування.

Будівля, в якому знаходиться кафе «Крим», забезпечує нормальне функціонування активних елементів основних фондів. Він належить до пасивної частини основних фондів [10].

Чим вище частка устаткування у вартості основних виробничих фондів, тим за інших рівних умов більше випуску продукції (приготованих страв), вище показник фондовіддачі. Тому поліпшення структури основних фондів розглядається як умова зростання виробництва та показника фондовіддачі, зниження собівартості, збільшення грошових накопичень.

Найважливішими факторами, що впливають на структуру основних фондів кафе, є характер продукції, що випускається (в даному випадку це приготування їжі), рівень автоматизації та механізації. На даному підприємстві активна частина становить 1/3, пасивна частина - 2/3. Таке співвідношення пов'язано зі специфікою галузей.

При оцінці основних фондів кафе враховує амортизаційні відрахування, величина яких при переоцінці може зростати. Збільшення цих витрат і відповідно їх частки в собівартості призводить до підвищення ризику втрати прибутку і стійкості при зниженні обсягу продажів (ефект виробничого левериджа).

Крім того, завищення норм амортизації може викликати проблеми зі збутом продукції. Так, в разі зростання амортизаційних відрахувань, для того щоб залишатися беззбитковим, кафе «Русь» може бути змушене або збільшувати обсяг продажів, або підвищувати ціну, що не завжди можливо або доцільно. Вихід з такої ситуації може бути знайдений за допомогою детального аналізу рівнів виробничого і фінансового левериджу і визначення величини припустимого сукупного ризику, а також створення ефективної системи управління витратами. В цьому випадку також очевидний зв'язок результатів оцінки та рішень, прийнятих директором або головним бухгалтером при управлінні майном фірми [3].

Оборотні кошти кафе існують в сфері виробництва і в сфері обігу. Оборотні виробничі фонди і фонди обігу поділяються на різні елементи, складові матеріально-речову структуру оборотних коштів організації.

Оборотні виробничі фонди включають:

* виробничі запаси;

* незавершене виробництво і напівфабрикати власного виготовлення;

* готова продукція;

* грошові кошти [1].

Виробничі запаси - це предмети праці, підготовлені для запуску у виробничий процес. До них можна віднести:

- Покупні напівфабрикати;

- Тара;

- Малоцінний і швидко зношується господарський інвентар тощо.

Незавершене виробництво - це предмети праці, що знаходяться в обробці або очікують подальшої обробки і не увійшли ще до складу готової продукції. До них можуть ставитися напівфабрикати власного виготовлення, незакінчені повністю виробництвом в одних цехах і підлягають подальшій переробці в інших цехах.

Готова продукція - продукція, завершена у виробництві і підготовлена до продажу. Тобто в нашому випадку це вже приготовлені і готові до вживання і продажу страви.

Грошові кошти - це найбільш ліквідна частина поточних активів. До грошових коштів відносяться гроші в касі, на розрахункових, поточних, спеціальних, валютних і депозитних рахунках підприємства.

Для визначення потреби кафе в оборотних коштах здійснюється нормування оборотних коштів. Під нормуванням оборотних коштів розуміється процес визначення економічно обґрунтованої потреби підприємства в оборотних коштах, що забезпечують нормальне протікання виробничого процесу.

До нормованих оборотних коштів відносяться всі оборотні виробничі фонди (виробничі запаси, незавершене виробництво і напівфабрикати власного виробництва, витрати майбутніх періодів) і готову до реалізації продукцію. Нормативи оборотних коштів розраховуються в натуральному еквіваленті (штуки, тонни, метри тощо), в грошовому еквіваленті (гривнях) і в днях запасу. Загальний норматив оборотних коштів підприємства розраховується лише в грошовому еквіваленті і визначається шляхом підсумовування нормативів оборотних коштів по окремих елементах:

ФОБЩ = НВЗ + НЗВ + НВМП + НЗГП,

де НВЗ - норматив виробничих запасів, грн.;

НЗВ - норматив незавершеного виробництва, грн.;

НВМП - норматив витрат майбутніх періодів, грн.;

НЗГП - норматив запасу готової продукції на складах підприємства, грн.

Підводячи підсумок під вищесказаним, хочеться сказати, що ефективне використання оборотних коштів багато в чому залежить від правильного визначення потреби в оборотних коштах [6]. Заниження величини оборотних засобів тягне за собою нестійкість фінансового становища, перебої у виробничому процесі і зниження обсягів виробництва та прибутку. Завищення розміру оборотних засобів знижує можливості підприємства виробляти капітальні витрати для розширення виробництва.

Кафе «Крим» має наступний склад витрат обігу:

- Транспортні витрати (кожен вечір персонал кафе, що не має особистого транспорту, розвозить по домівках службова машина);

- Витрати на оплату праці (виплата заробітної плати працівникам, виплата премій та бонусів);

- Відрахування на соціальні потреби (медична страховка);

- Витрати на оренду і утримання будівлі (витрати організації на оплату оренди приміщення, освітлення, опалення, водопостачання, електроенергії, вивезення сміття і т.д.);

- Амортизація основних засобів;

- Витрата на ремонт основних засобів (суми цих відрахувань визначаються як 1/12 річної передбачуваної суми витрат на ремонт);

- Знос посуду, приладів та інших малоцінних предметів;

- Витрати на рекламу (реклама кафе індиго поширена в Інтернеті. Також керівництво організації розмістило рекламні банери в Сормовському районі неподалік від місця розташування кафе);

- Витрати з оплати відсотків за користування позикою (виплата боргів банкам);

- Витрати на тару;

- Інші витрати (сплата податків і т.д.)



6. Фінансова діяльність кафе «Крим»

Невід'ємною ланкою в діяльності кафе «Крим» як і будь-якого економічного суб'єкта, є його інвестиційна діяльність. Економічна потреба у здійсненні інвестиційної діяльності двояка. По-перше, вона обумовлена необхідністю створення матеріальних передумов для здійснення виробничо-торговельної діяльності, забезпечення режимів як простого, так і розширеного відтворення підприємства харчування, зміною попиту на продукцію і послуги підприємств харчування, їх диверсифікацією. По-друге, економічна потреба в організації інвестиційної діяльності обумовлена необхідністю отримання максимального прибутку від ресурсного потенціалу, що знаходяться в розпорядженні підприємства.

Фінансовий стан являє собою сукупність показників, що відображають наявність, розміщення і використання фінансових ресурсів.

В процесі роботи фінансові ресурси кафе можуть поповнюватися за рахунок додатково створюваних власних джерел, залучених і позикових коштів. При цьому до складу додатково формованих власних фінансових ресурсів (власного капіталу) включають: резервний капітал, додатково вкладений капітал, інший додатковий капітал, нерозподілений прибуток, цільове фінансування та ін.

В умовах ринкових відносин підприємство, і дане кафе в цілому, має прагнути якщо не до одержання максимального прибутку, то принаймні, до того обсягу прибутку, який дозволяв би йому не тільки міцно утримувати свої позиції на ринку даних товарів і послуг, але і забезпечувати динамічний розвиток його виробництва в умовах конкуренції. В кінцевому підсумку це припускає знання джерел формування прибутку і знаходження методів по кращому їхньому використанню.



7. Інвестиційна діяльність кафе «Крим»

У найбільш широкому трактуванні інвестиції являють собою вкладення капіталу з метою подальшого його збільшення. Джерелом приросту капіталу і рушійним мотивом здійснення інвестицій є одержання від них прибутку. Часто термін "інвестиція" ідентифікується з терміном "капітальні вкладення". Інвестиції в цьому випадку розглядаються як вкладення коштів у відтворення основних фондів (будівель, обладнання, транспортних засобів, тощо). Інвестиції можуть здійснюватися: в оборотні активи; в різні фінансові інструменти (акції, облігації і т.п.); в окремі види нематеріальних активів (придбання патентів, ліцензій і "ноу-хау") і т.п. Отже, капітальні вкладення є більш вузьким поняттям і можуть розглядатися лише як одна з форм інвестицій, але не як їх аналог.

За своєю спрямованістю інвестиційну діяльність можна розділити на 2 основних види: внутрішню (розширення виробничих потужностей, реконструкція підприємства, збільшення обсягу випуску продукції, створення нових видів товарів, блюд) і зовнішню (купівля цінних паперів) [9].

Щодо кафе «Крим» я можу сказати, що тут присутній внутрішній вид інвестиційної діяльності. Кафе займає позицію - постійного розширення асортименту та випуску нових видів страв для залучення більшої кількості клієнтів.



Висновок

У своєму звіті з виробничої практики я розглянув молоде підприємство кафе «Крим», що прагне до лідируючих позицій на ринку громадського харчування. У нього багато планів на майбутнє, які при хорошому фінансовому стані, правильній маркетинговій політиці та вдалій стратегії зможуть принести організації реальний дохід і вивести підприємство на хороший конкурентний рівень.

Проходячи виробничу практику на цьому підприємстві, я підкреслив для себе багато нового і цікавого. Я побачив реальний процес виробництва страв для безпосередньої реалізації споживачеві. Познайомився з процесами обробки і зберігання продуктів. Зміцнив свої навички та початкові знання в роботі з комп'ютерними програмами з обліку та контролю поставок продуктів в кафе (1С: торгівля). Познайомився з порядком прийому поставок від постачальників і порядком заповнення документів. Вважаю цей досвід поки найважливішим у моїй професійній діяльності.



Список використаної літератури

1. Аакер Д.А. Стратегічне ринкове управління: 6-е междунар. изд .. - СПб.: Питер, 2002.

2. Друкер П.Ф. Практика менеджменту. - М.: Вільямс, 2000.

3. Зайцев Л.Г., Соколова М.И. Стратегічний менеджмент: Підручник. - М.: МАУП, 2005.

4. Омае К. Мислення стратега: мистецтво бізнесу по-японськи. - М.: Альпіна Бізнес Букс, 2007.

5. Савчук В.П. Управління фінансами підприємства. - М.: БІНОМ, 2005.

6. Томпсон А.А., Стрікленд А.Дж. Стратегічний менеджмент. Мистецтво розробки і реалізації стратегії: Підручник для вузів. - М.: Банки і біржі, ЮНИТИ, 1998.

7. http://otlnn.ru/publ/diplomy/2-1-0-6.

8. http://www.barmashovks.ru/page84/st_poz/index.html.

9. http://atl.by/article/a-13.html.

10. http://food.vgoroden.ru/?id=8913.

Размещено на Allbest.ru