Политика в области качества. Контроль качества сельскохозяйственной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

План

1. Политика предприятия в области качества

2. Международная организация по стандартизации

3. Контроль качества сельскохозяйственной продукции

Список литературы

1. Политика предприятия в области качества

Политика в области качества -- это цели и задачи, направленные на достижение высокого качества товаров и услуг, сформулированные руководством предприятия. Она базируется на следующих основных положениях.

Работники предприятия должны осознавать, что успех деятельности определяется в первую очередь инновационным потенциалом, то есть способностью предлагать новые изделия, технологии, методы управления, с помощью которых можно завоевать доверие потребителей и деловых партнеров.

В стандарте ИСО 9000:2005 «Система менеджмента качества. Основные положения и словарь» политика определена как общие намерения и направление деятельности организации в области качества, официально сформулированные высшим руководством. В примечании сказано, что, как правило, политика в области качества согласуется с общей политикой организации и обеспечивает основу для постановки целей в области качества.

Оформляется политика в виде краткого заявления руководителя предприятия (обычно - одна страница). Для работников предприятия политика в области качества доводится в виде самостоятельного документа, который вывешивается на рабочих местах. Политика включается в «Руководство по качеству», которое содержит описание СМК, рассылается подразделениям, представляется заказчикам как убедительный довод в процессе заключения контрактов.

Политика в области качества в соответствии с ИСО 9001:2008 должна: соответствовать целям организации; включать обязательства соответствовать требованиям и непрерывно совершенствовать результативность СМК; обеспечивать основу для определения и анализа целей в области качества; быть доведенной до сведения и понятой в рамках организации; пересматриваться для обеспечения постоянного совершенствования.

Политика в области качества должна согласовываться с общей политикой организации и обеспечивает основу для постановки целей в области качества.

Цель - это то, чего добиваются или к чему стремятся. Цели качества служат ориентиром в управлении организацией. Они определяют предполагаемые результаты и необходимые ресурсы для достижений целей. Поэтому цели в области качества должны быть измеримыми и согласоваться с политикой в области качества.

Достижение целей в области качества может иметь позитивное воздействие не только на гарантии качества продукции, но и на удовлетворенность заинтересованных сторон, внутренних и внешних потребителей.

Цели в области качества должны учитывать ожидания потребителей, быть достижимыми в течение определенного времени и обладать следующими признаками добротности целей: конкретность; измеримость; достижимость; целесообразность; вовлеченность сотрудников. Основными факторами, влияющими на формирование политики в области качества, являются: ситуация на рынках сбыта, положение дел внутри предприятия (технологические возможности и персонал), выбранная стратегия и общая политика предприятия, общее состояние экономики и наличие инвестиций в развитие предприятия, научно-технический прогресс и достижения конкурентов. В условиях стабильной работы предприятия основным направлением политики в области качества должно быть, очевидно, опережение конкурентов в области качества путем введения постоянных совершенствований своей продукции и методов работы, для чего потребуется активное проведение научных исследований, разработка перспективных проектов, внедрение передовых технологий и подготовка персонала.

В кризисные периоды, при спаде производства и нехватке инвестиций, в политике в области качества нужно предусмотреть сохранение достигнутого уровня качества, способного на какое-то время поддержать спрос на продукцию. Дополнительно к этому целесообразно предусмотреть более активное сотрудничество с заказчиками и поставщиками с целью совместного преодоления трудностей. В такие периоды необходимо также постоянно анализировать экономическую ситуацию в стране, для того, чтобы использовать любые возможности для улучшения качества, которые будут проявляться по мере выхода экономики из кризиса.

Во всех случаях политика качества должна убеждать заказчиков в том, что на предприятии верно определены направления работ и цели в области качества и имеются реальные средства для их достижения, которые позволят предприятию поставлять продукцию требуемого качества.

Целесообразно включать в политику предприятия в области качества следующие положения: цели предприятия на период 3 - 5 лет, выраженные в конкретных измеримых показателях; обязательства руководства обеспечивать соответствие и постоянное повышение результативности СМК; ориентацию на потребителей и обязательства выполнения его требований, а также законодательно установленных требований.

Объем политики должен быть такими, чтобы ее можно было разместить на одном машинописном листе. Текст политики должен состоять из четких логических частей и содержать от 8 до 20 смысловых тезисов. Текст должен излагаться простым и ясным языком, способным оказать соответствующее эмоциональное воздействие на любого прочитавшего политику человека: от рядового сотрудника самой организации до руководителя крупной фирмы - потенциального партнера.

При разработке политики следует избегать пустых лозунгов, которые невозможно подкрепить реальными действиями (конкретными количественными целями).

качество стандартизация сельскохозяйственный растение

2. Международная организация по стандартизации

Международная организация по стандартизации (ИСО) создана в 1946 г. двадцатью пятью национальными организациями по стандартизации. фактически ее работа началась с 1947 г. СССР был одним из основателей организации, постоянным членом руководящих органов. Россия стала членом ИСО как правопреемник распавшегося государства.

Сфера деятельности ИСО касается стандартизации во всех областях, кроме электромеханики и электроники, относящихся к компетенции Международной электротехнической комиссии (МЭК). Кроме стандартизации ИСО занимается и проблемами подтверждения соответствия.

Задачи ИСО: содействие развитию стандартизации и смежных видов деятельности в мире с целью обеспечения международного обмена товарами и услугами, а также развития сотрудничества в интеллектуальной, научно-технической и экономической областях.

В последние десятилетия ИСО уделяет много внимания стандартизации систем обеспечения качества. Практическим результатом усилий в этих направлениях являются разработка и издание международных стандартов. При их разработке ИСО учитывает ожидания всех заинтересованных сторон - производителей продукции (услуг), потребителей, правительственных кругов, научно-технических и общественных организаций.

На сегодняшний день в состав ИСО входят более 120 стран своими национальными организациями по стандартизации.

МЭК была создана в 1906 г. на международной конференции, в которой участвовали 13 стран, в наибольшей степени заинтересованные в такой организации.

После Второй мировой войны, когда была создана ИСО, МЭК стала автономной организацией в ее составе. Но организационные, финансовые вопросы и объекты стандартизации были четко разделены. МЭК занимается стандартизацией в области электротехники, электроники, радиосвязи, приборостроения. Эти области не входят в сферу деятельности ИСО.

Большинство стран - членов МЭК представлены в ней своими национальными организациями по стандартизации (России представляет Ростехрегулирование).

Основная цель организации, которая определена ее Уставом - содействие международному сотрудничеству по стандартизации и смежным с ней проблемам в области электротехники и радиотехники путем разработки международных стандартов и других документов.

3. Контроль качества сельскохозяйственной продукции

Контроль технологических параметров в растениеводстве.

Температура почвы -- оказывает влияние на прорастание семян, формирование стеблей и листьев, развитие и жизнедеятельность полезных для растений микроорганизмов. Чтобы измерить температуру в разных слоях почвы, применяют металлические, стеклянные, полупроводниковые термометры сопротивления. В полевых условиях можно применять трость агронома, которая сочетает в себе измерители температуры и глубины вспашки почвы. С помощью трости можно измерять температуру и других сыпучих материалов (зерна, удобрений и т. д.).

Влажность почвы. Развитие растений от набухания и прорастания семян до полного созревания зависит от содержания воды в почве. Влажность почвы -- это процентное содержание влаги, отнесенное к весу абсолютно сухого образца или к единице объема почвы. Ее определяют в верхних слоях для установления спелости и времени обработки, в орошаемом земледелии. Для измерения влажности применяют различные методы и приборы. Наиболее простой метод -- весовой (взвешивание и высушивание образцов почвы). Более оперативные методы -- электрический, тензометрический, радиоактивный, нейтронный и другие -- не получили широкого распространения из-за непортативности, низкой чувствительности, недостаточной точности и нестабильности показаний.

Твердость почвы необходимо измерять для определения затрат энергии (топлива) при обработке, установления момента ее физической спелости и сроков проведения сельскохозяйственных работ, контроля качества выполняемых работ и принятия своевременных мер против эрозии почвы. Твердость почвы определяют с помощью специальных зондов и твердомеров.

Контроль содержания питательных элементов в почве. Основными биологически важными элементами, участвующими в образовании органических веществ растений, являются углерод, кислород, водород, азот, фосфор, калий, кальций, магний, сера, железо и группа микроэлементов (бор, марганец, медь, цинк, молибден и др.). Существуют различные методы определения содержания питательных элементов. Лабораторные методы отличаются высокой точностью, но большими затратами времени и средств. Для оперативного определения содержания питательных элементов в почве, растениях, воде и других водных растворах применяют потенциометрический метод с использованием различных типовых ионоселективных электродов. Метод основан на измерении окислительно-восстановительных (электродных) потенциалов, функционально связанных с концентрацией (активностью) определенного вещества в растворе. Для измерения используют различные типы иономеров.

Контроль сельскохозяйственных растений в процессе выращивания.

Диагностика минерального питания растений. В процессе выращивания важно контролировать уровень обеспеченности растений питательными элементами и своевременно подкармливать их минеральными удобрениями. Существуют различные методы контроля минерального питания растений, в том числе ионометрические, химические, оптические и др. Ионометрические методы позволяют определять наличие или недостаток питательных элементов путем введения электродов непосредственно в ткань растения. Оптические методы основаны на свойстве растения изменять цвет в зависимости от содержания в нем тех или других питательных элементов. Для оперативного контроля может использоваться тканевая (листовая) диагностика -- сравнение интенсивности цветовых реакций с соответствующими шкалами балльной оценки содержания элемента. Экспресс-анализ с применением индикатора ИНДАМ. Препарат представляет собой гранулы в виде химического реактива, нанесенного на полоску бумаги. При воздействии нитратного азота растений они изменяют цвет.

Визуальная цветовая диагностика. Основана на определении состояния растений сельскохозяйственных культур по листьям и стеблям. Зеленый цвет свидетельствует о нормальных условиях развития, бледно-зеленый -- о недостатке питательных элементов, а темно-зеленый -- об их избытке. Желтый цвет говорит о неблагоприятных условиях развития, он также определяет уровень зрелости растения. Бурый цвет возникает при повреждении растений заморозками, вымокании, выпревании или других неблагоприятных метеорологических факторах. Равномерность цвета растений по всему полю свидетельствует об их общем состоянии, фазе развития и позволяет ориентировочно оценивать обеспеченность питательными элементами Контроль качества продукции растениеводства.

Измерение влажности. Технологические и физические свойства, способность к хранению и другие характеристики продукции растениеводства в большой степени зависят от содержания в ней воды. Для характеристик содержания влаги в твердых и сыпучих материалах используют, как правило, два показателя: влагосодержание -- отношение массы влаги (воды), содержащейся в матери але, к массе абсолютно сухого материала; влажность -- отношение массы влаги к массе влажного материала. Большинство видов сельскохозяйственной продукции представляют собой твердые вещества, в которых влага находится в свободной или связанной форме. Измерение количества влаги в твердых и сыпучих сельскохозяйственных материалах сегодня осуществляется прямыми или косвенными методами. В основе прямых методов -- разделение исследуемого вещества или материала на влажную субстанцию и сухой остаток. Косвенные методы характеризуются тем, что влажность измеряют по физическим свойствам или величинам, функционально с ней связанным. Наибольшее применение получили тепловые, электрофизические влагомеры.

Контроль температуры продукции. Для определения температуры продукции необходимо вводить температурную шкалу. Наибольшее применение получили следующие первичные преобразователи: термометры расширения, сопротивления, термопары, манометрические термометры и др. Для измерения температуры различных видов материалов, растительной продукции и биологических объектов применяют бесконтактные дистанционные устройства и приборы. В некоторых случаях их называют тепловизорами, пирометрами и т. д. С их помощью можно измерять температуру как на отдельных объектах -- в зерновой насыпи, в буртах картофеля и т. д., так и в точках объекта. Такие приборы работают по принципу определения теплового излучения (инфракрасного), величина которого зависит от температуры объекта.

Контроль прочности льнопродукции. Прочность длинного и короткого льноволокна, тресты -- один из основных показателей качества этого вида продукции. Для проверки продукции по этому показателю применяют ручную разрывную машину и динамометр.

Контроль качества растительных кормов. Контроль качества кормов необходимо обеспечивать на всех этапах технологического процесса, чтобы предотвратить существенные потери питательных веществ. Из физиологической роли кормов и требований, предъявляемых к ним, вытекает, что в них должны быть все питательные вещества. Зоотехнический анализ включает определение сухого вещества, сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, сырой золы, кальция, фосфора, каротина, а в силосе и сенаже -- и кислотности. На отдельных этапах технологического процесса заготовки, переработки и использования выбирают контролирующие тесты в зависимости от вида кормов. Так, контроль качества сена осуществляется в период его заготовки, хранения и использования. Для анализа кормов инструментальным методом в стационарной лаборатории или в полевых условиях отбирают пробы и анализируют их с соблюдением технологии и техники процесса. Для различных кормов пробы берутся по-разному. Взятие проб в траншеях следует производить в нескольких местах и на различной глубине. Отобранные пробы различных видов кормов предварительно перерабатывают и готовят к анализу -- измельчают, размалывают, сушат до воздушно-сухого состояния и т.д.

Для анализа и определения питательности кормов применяют химические и инструментальные методы. В некоторых случаях эти два метода дополняют друг друга, что позволяет механизировать процесс анализа и значительно сократить время его проведения. Существенные недостатки химического метода -- необходимость применения дорогостоящих реактивов, приборов и оборудования, большая продолжительность анализа, потребность в специально оборудованных помещениях, квалифицированных специалистах. Наиболее широкое применение получили адсорбционные, пламенно-фотометрические, атомно-адсорбционные, атомно-флуоресцентные, эмиссионно-спектральные, рентгено-флуоресцентные методы анализа, ионообменная, газо-жидкостная, бумажная хроматография и т. д.

Контроль качества продукции животноводства. Контроль качества молока. Молоко должно соответствовать необходимо избегать использования кормов, обладающих резкими запахами, перед дойкой и во время получения молока, хранить молоко в проветриваемых помещениях. Молоко -- благоприятная среда для развития микрофлоры. Бактериальная обсемененность его выявляется косвенным методом, при котором количество микроорганизмов определяется в зависимости от присутствия выделяемого ими фермента с помощью редуктазника. Прижизненный контроль толщины шпика, мышц и супоросности свиней. Контроль качества мяса в условиях производства заключается в измерении физиологических характеристик животных. В свиноводстве, например, большое значение имеет определение толщины сала и мяса. Для этих целей применяются ультразвуковые приборы.

Контроль качества мяса. Качество мяса обусловлено многими факторами, прежде всего генетическими (порода), типом и полноценностью кормления скота, условиями его содержания, возрастом и полом животных, соблюдением ветеринарно-санитарных требований в период содержания, а также способом хранения мяса и т. д.

Основные причины низкого качества мяса -- отклонение от оптимальных условий содержания и кормления, а также всевозможные заболевания животных. У коров, овец и коз различают высшую, среднюю и ниже средней упитанность. Телята в возрасте от 2 до 3 мес подразделяются по упитанности на 1 и 2 категории. Свиньи в зависимости от характера откорма, возраста и упитанности подразделяются на 4 группы: жирные, мясные, беконные и поросята 1 и 2 категорий. К 1-й категории относят молочных поросят живой массой 2--6 кг, ко 2 -- от 6 до 20 кг.

Кролики подразделяются на 1 и 2 категории. Куры, цыплята, гуси и утки в зависимости от упитанности бывают высшего, 1, 2 и 3 сортов.

Основными параметрами мяса являются влагосодержание -- 70--77 %, количество сырого жира -- 1 --10 %, сырого протеина --21--23%, нежность -- 0,3--0,7 кг/см2, рН -- 5--6,3, уварка -- 30--50 % и др. При исследовании качества мяса устанавливают: цвет, запах, содержание аммиака, сероводорода, воды, общего азота, жира, золы, насыщенных ионов водорода и других составляющих требованиям ГОСТа: быть цельным, свежим, чистым, без осадка, охлажденным, от белого до слабо-желтого цвета, иметь плотность не менее 1,027 г/см3. Содержание жира в молоке определяется путем выделения его в жиромере при помощи центрифугирования после растворения белков концентрированной серной кислотой.

От содержания белка в молоке во многом зависит качество вырабатываемых сыров и других молочных продуктов. Для быстрого определения его количества применяют электронные приборы - белкомеры.

Кислотность молока выражается в градусах Тернера или в процентах молочной кислоты, а активная кислотность -- величиной рН. Кислотность зависит от содержания в молоке фосфорнокислых солей, а также от многих других факторов, в том числе породного состава скота. Для определения кислотности используют иономеры. Сборное натуральное свежее молоко обычно имеет кислотность 16 °Т, что соответствует 6,73 рН. Увеличение показаний прибора свидетельствует о разбавлении его водой и т. д. Низкая титруемая кислотность (8-- 13°Т) и высокое значение рН позволяют выявить не только маститное молоко, но и животных, от которого оно получено.

Для определения чистоты молока применяют ватные или фланелевые фильтры. В зависимости от количества механических примесей на фильтрате молоко делят на три группы: 1 --отсутствуют частицы механической примеси; 2 -- имеются отдельные частицы; 3 -- заметен осадок мелких или крупных частиц.

Список литературы

1. Басовский, Л. Е. Управление качеством / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 212 с.

2. Горбашко, Е. А. Управление качеством / Е. А. Горбашко. - СПб. : Питер, 2008. - 384 с.

3. Управление качеством / С. Д. Ильенкова [и др.]; Под ред.С.Д.Ильенковой. - 2-е изд.,перераб.и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 334с.

4. Мазур, И. И. Управление качеством / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. - 8-е изд., стер. - М.: Омега-Л, 2011. - 400 с.

5. Миронов, М. Г. Управление качеством / М. Г. Миронов. - М.: Велби; Проспект, 2006. - 288с.

6. Никифоров, А. Д. Управление качеством / А. Д. Никифоров, А. Г. Схиртладзе. - М.: Студент, 2011. - 717 с.

7. Управление качеством / Е. И. Семенова [и др.]; под ред. Е. И. Семеновой. - М.: КолосС, 2005. - 184 с.

8. Тебекин, А. В. Управление качеством / А. В. Тебекин. - М.: Юрайт, 2012. - 371 с.

Размещено на Allbest.ru