Экономическое обоснование управленческих решений на "Общество с ограниченной ответственностью КИНО-БАР"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общая характеристика организации

1.1 Основные сведения об организации

1.2 История создания

1.3 Местоположение организации

1.4 Миссия организации

1.5 Достижения организации

2. Виды услуг предоставляемые организацией

3. Сведения об автоматизации систем управления предприятием

4. Должностные инструкции дежурного бармена

4.1 Бармен консешн-бара

4.2 Бармен Кофейни

Заключение



Введение

Объектом моей экономической практики является "Общество с ограниченной ответственностью КИНО-БАР" при "ОАО Киноцентр рубин".

Целью является закрепление и углубление знаний, полученных во время обучения в университете, закрепление навыков работы с научной и специальной литературой; приобретение практических навыков в области экономики и менеджмента.

В процессе прохождения экономической практики будут решены следующие основные задачи:

Ознакомиться:

с организацией предприятия, его структурой, технологией, основными функциями производственных и управленческих подразделений, учредительными документами;

с внутренними нормативными документами, организацией работы планово-экономических, финансовых, маркетинговых, производственных подразделений, службы управления персоналом;

с экономическими аспектами деятельности предприятия.

Изучить:

взаимосвязанность основных показателей деятельности предприятия;

содержание экономического обоснования управленческих решений на предприятии, а также необходимые для этой работы источники экономической информации;

уровень автоматизации управления предприятием.



1. Общая характеристика организации

1.1 Основные сведения об организации

4 зала вместимостью 651 место.

4-зальный мультиплекс расположен в самом густонаселённом районе города. Здесь установлено первое в республике Удмуртия цифровое кинооборудованием Christie, позволяющее демонстрировать фильмы в формате 3D.

Разнообразный репертуар, уютная кофейня VERY Coffee и попкорн-бары предоставляют замечательную возможность жителям города насладиться миром большого кино и прекрасно провести своё свободное время. А чистота, уютная атмосфера и доброжелательный персонал позволяют клиентам почувствовать себя желанными гостями этого мультиплекса.

1.2 История создания

Сеть кинотеатров VERY VELLY входит в Группу компаний «Панорама».

В 2001 году «Панорама» (учредитель - Александр Флегинский) открыла свой первый кинотеатр в городе Перми. Кинотеатр «Кристалл» сразу занял лидирующее положение на рынке города и вошел в топ лучших кинотеатров России. Позже в «Панораму» вошли пермские кинотеатры «Триумф» и «Рубин» (Раскрытие информации*).

В 2006 году титульный кинотеатр «Кристалл» был закрыт на реконструкцию в пятизальный кинокомплекс с уникальным для региона суперкинозалом IMAX. Открытие кинотеатра «Кристалл-IMAX» состоялось 9 апреля 2010 года. В 2007 году все кинотеатры Сети объединены единым новым брэндом -- VERY VELLY (Вэри Вэлли). 21 декабря 2007 года открыт первый в Перми восьмизальный мультиплекс VERY VELLY в ТРК «КОЛИЗЕЙ-Cinema». 26 сентября на базе мультиплекса открылся первый в Прикамье киноаттракцион SimEx 4D.

6 ноября 2008 года состоялось открытие четырехзального кинотеатра VERY VELLY в ТРК «Петровский» в городе Ижевск (Удмуртия).

1.3 Местоположение организации

г. Пермь, ул. Куйбышева, 16, 4 этаж

Касса (бронирование билетов) тел.: (342) 220-67-67

ICQ-автоинформатор: 397845898

г. Пермь, Комсомольский пр., 53

Касса (бронирование билетов) тел.: (342) 244-44-44

Автоинформатор: 8-809-300-80-90

ICQ-автоинформатор: 606 544 327

Боулинг (бронирование дорожек) тел.: (342) 244-33-77

Караоке-клуб БРАВО (заказ столиков) тел.: (342) 244-33-77

г. Ижевск, ул. Петрова, 29, 3 этаж

Касса (бронирование билетов): (3412) 938-000

Автоинформатор: (3412) 938-008

ICQ-автоинформатор: 428960226

1.4 Миссия организации

«Помогать нашим клиентам получать удовольствие от жизни, обеспечивая им приятный и интересный отдых!» -- миссия Сети кинотеатров VERY VELLY.



1.5 Достижения организации

-В сентябре 2008 г. на 10-м юбилейном форуме и выставке "Кино Экспо" в рамках VII Национальной церемонии вручения наград за достижения в кинобизнесе восьмизальный мультиплекс VERY VELLY, г. Пермь, был признан "Лучшим региональным кинотеатром России".

- В марте 2009 г. сеть кинотеатров VERY VELLY была признана «Персоной Грата» в номинации «Бренд года».



2. Виды услуг предоставляемые организацией

VERY Coffee -- это богатое кофейное меню, нежнейшие десерты, аппетитные сэндвичи и свежие круассаны, роллы и суши для любителей японской кухни.

Уютный интерьер кофейни позволяет расслабиться, отбросить сиюминутные проблемы и провести время в атмосфере спокойствия и умиротворения, наслаждаясь потрясающим, неповторимым видом на Комсомольский проспект. Приятная и негромкая музыка располагает к общению.

Тапас-бар - Кинотеатр «Кристалл -- IMAX» представляет вашему вниманию свой новый формат - «Tapas Bar»!

Tapas Bar- это кусочек Испании в самом центре города.

Теперь испанский образ жизни, со знаменитой обеденной сиестой и вечерними душевными посиделками за бокалом сангрии доступен и пермякам!

Здесь Вы сможете попробовать блюда испанской кухни, в том числе паэлью (специально приготовленный рис с морепродуктами, мясом или овощами), разделить с друзьями графин сангрии (вкусный напиток на основе вина и фруктов), купить хамон и насладиться нашими фирменными тапасами - знаменитыми испанскими закусками к вину, пиву, сидру…

VERY Pizza -- это, возможно, самая вкусная пицца в Перми и отличная возможность подкрепиться перед долгим киносеансом. Настоящая итальянская пицца на тонком тесте пользуется особой любовью посетителей. В меню каждый сможет найти себе пиццу по вкусу: классическая «маргарита» с томатами и сыром моцарелла, «мясное ассорти» с четырьмя видами мяса, «гавайская» с курицей и ананасами, «пепперони» с оливками и острыми колбасками, «грибная» с четырьмя видами грибов в сливочном соусе, «охотничья» с колбасками и перепелиным яйцом, сырная с четырьмя видами сыра. А если захочется растянуть удовольствие - можно взять пиццу с собой - в зрительный зал или прямо домой.

Прекрасным дополнением к пицце станет один из изысканных салатов: из свежих овощей или куриной грудки. В качестве десерта можно отведать нежнейшее «клубничное парфе», традиционный торт «медовик» или любимое с детства пирожное «картошка» с грецким орехом.



3. Сведения об автоматизации систем управления предприятием

Для автоматизации билетных касс и касс F&B кинотеатра мы предлагаем профессиональные системы автоматизации UCS-Премьера и R-Keeper. Используя современные IT технологии, вы сможете организовать эффективную работу всех подразделений, надежно контролировать работу персонала, повысить рентабельность кинотеатра или киносети, привлечь новых посетителей.

Функциональные возможности наших программных продуктов и модульная структура позволяют решить все современные задачи по организации эффективной работы кинотеатра. Вам лишь необходимо определиться с тем, какой именно объем автоматизации нужен вашему кинотеатру или сети.

Билетный кассир

Количество билетных касс рассчитывается исходя из планируемой проходимости в кинотеатре. В среднем одна касса рассчитана на проходимость 6000-7000 человек в месяц.

Монитор посетителей

Предназначен для информирования гостей о свободных/занятых местах, стоимости билетов по сеансам и залам. Позволяет минимизировать время обслуживания зрителей в билетной кассе, что особенно актуально в часы пиковых нагрузок.

Персональная депозитно-дисконтная система

Предназначена для формирования постоянного круга лояльных зрителей, для которых дополнительным стимулом прихода в ваш кинотеатр будет накопительная скидка или бонус. Позволяет проводить автоматические SMS рассылки по базе клиентов с информацией по акциям, премьерам и другим маркетинговым программам.

Обслуживание по пластиковым картам

На сегодняшний день оплата банковской картой является стандартной услугой любого современного заведения. Мы предлагаем два варианта реализации данной услуги:

Автономный режим (Плюсы: как правило, банки предоставляют автономные терминалы бесплатно, и кинотеатр не несет никаких финансовых затрат на этапе их подключения. Минусы: т.к. автономный терминал не связан с билетной кассой, то при списании кассиром средств вручную возможны механические ошибки, приводящие к снятию с банковской карты клиента неправильных сумм.)

Банковский терминал, связанный с билетной кассой (Плюсы: ошибки по сумме списания с банковской карты полностью исключены, т.к все данные терминал получает автоматически из билетной системы. Минусы: стоимость подключения составляет 60 000 руб. за один банковский терминал; т.к. терминалы базово поддерживают только протоколы Аркус-2, Inpas Smart Sale, если потребуется поддержка других протоколов, бюджет и срок реализации могут возрасти.)

«Внешний протокол» для ПРОДАЖИ билетов через Интернет

Услуга продажи билетов через интернет отвечает самым современным требованиям рынка и на сегодняшний день является практически обязательной составляющей для любого современного кинотеатра.

Web окна продажи билетов через Интернет

Предназначены для привязки «внешнего протокола» к собственному сайту кинотеатра.

Бронирование билетов через Интернет

Сервис бронирования билетов через Интернет постепенно замещается сервисом продажи билетов через Интернет, т.к. по статистике более 65% бронируемых через Интернет билетов не выкупаются.

Проход в зал по билетам, купленным через Интернет

Система предназначена для распечатки билетов, оплаченных в Интернете. После оплаты билетов в интернете гостю отправляется уникальный штрих код на e-mail и при желании дублируется на мобильный телефон в виде MMS. Существуют несколько вариантов выдачи зрителю билетов на бланке строгой отчетности (БСО) для прохода в зал:

Установка автоматических терминалов для распечатки билетов оплаченных в интернете. Данные терминалы не будут продавать билеты за наличные или по пластиковым картам.

Выдача билетов по штрих коду без очереди в любой билетной кассе кинотеатра. Как показывает опыт, это худший вариант из возможных. Т.к. сам факт прохода кого-то без очереди вызывает серьёзный негатив у других стоящих в очереди гостей, что часто приводит к ненужным конфликтам и негативно отражается на общем имидже заведения. При этом выделение отдельного окна (например, администратора) неэффективно, т.к. на практике всю неделю, когда нет кассовых фильмов, это окно бездействует, а на выходных к нему выстраивается очередь.

Применение Терминалов Сбора Данных (ТСД). Данный вид услуги является новинкой для России. Одной из первых компаний, внедривших у себя эту технологию, стали Российские Железные Дороги, применив данный сервис на скоростных поездах «Сапсан». Проводники «Сапсана» оснащены мобильными ТСД, которые считывают штрихкод пассажира и проверяют его валидность. Для внедрения данной технологии на РЖД и в компании «Аэрофлот» в законодательство РФ были внесены соответствующие изменения. К сожалению, пока не удается внести подобные правки в законопроект об «Электронном кино билете». Поэтому кинотеатры в отличие от РЖД вынуждены распечатывать БСО, даже если билет покупается в интернете. Единственный способ позволить зрителю сразу проходить в зал по штрихкоду - это вменить функцию распечатки билетов купленных в интернете одному из сотрудников кинотеатра (администратору или старшему кассиру). Который условно каждые два часа будет мониторить все билеты, купленные через интернет, и заранее распечатывать БСО.

Учет пригласительных билетов

Система предназначена для контроля выданных пригласительных билетов и прохода по ним. В кинотеатре, как правило, есть ограниченный круг должностных лиц, имеющих право выдавать пригласительные билеты на разовое бесплатное посещение кинотеатра. Владельцу кинотеатра при этом важно знать, кто, кому и сколько выдавал пригласительных билетов, и ходят ли по этим пригласительным в кинотеатр и, если да, то на какие фильмы.

Подарочный сертификат

Система продажи подарочных сертификатов на посещение кинотеатра в любой день и на любой сеанс. Подарочные сертификаты - эффективный маркетинговый инструмент, имеющий широкое распространение в розничных магазинах, особенно сетевых - парфюмерных.

Сеансы "нон-стоп"

В некоторых кинотеатрах, особенно в тех, где целевой аудиторией являются студенты, очень популярны ночные просмотры нескольких фильмов подряд. Так, например, сеанс начинается в 01.00 (час ночи) и продолжается до 6 утра. При этом зрителю продается один билет, а специальный модуль программного обеспечения делит полученные деньги поровну между компаниями дистрибьюторами, чьи фильмы демонстрируются на ночных сеансах.

Контроль входа в залы

Турникеты на входе предназначены для борьбы с возможными злоупотреблениями билетеров. Некоторые, например, пускают в зал без билета за полцены. Обращаем ваше внимание: данный вопрос требует серьезной проработки и согласования с пожарным инспектором, курирующим ваш кинотеатр.

Видео захват чековых операций и автоматический подсчет зрителей

Установка в кассовой зоне видеокамер, интегрированных с билетной системой, позволяет предотвратить возможные злоупотребления со стороны кассиров.С помощью данного решения можно покадрово просматривать все операции применения дисконтных карт (скидок) в системе и, глядя на видеофрагмент убедиться в том, что карта действительно была предъявлена гостем.

С помощью системы видеоконтроля также возможен альтернативный подсчет количества людей, вошедших в зал (в случае, если установка турникетов невозможна). Для этого так же, как и в пункте (а), устанавливается интеллектуальный аппаратно-программный комплекс AiTe Technology, интегрированный с билетной системой «UCS-Премьера». Система фиксирует кол-во людей, входящих и выходящих из зала на протяжении всего сеанса, достигая точности подсчета = 98%. Связка билетной системы с системой подсчета зрителей позволяет управляющему в конце каждого сеанса получать отчеты, показывающие, сколько билетов было продано на сеанс и сколько фактически людей было в зале.

Автоматические терминалы

Автоматические терминалы предназначены для продажи бланков строгой отчетности. Стоимость полнофункциональных терминалов, позволяющих принимать наличные деньги, пластиковые карты, а также выдавать сдачу, как купюрами, так и монетами, равняется 600 -650 тыс. руб. Средний срок окупаемости терминала в Москве составляет от 6 до 12 месяцев.

Универсальные кассы

Новое решение, позволяющее объединить два кассовых узла за одним рабочим местом: билетную кассу и кассу кино-бара. Данное решение эффективно зарекомендовало себя не только в моменты пиковых нагрузок, но и на утренних сеансах, особенно в будние дни. Когда, не известно придет кто-нибудь на сеанс в 10 утра или нет, а зарплату бармену и билетному кассиру платить надо. Что касается блок-бастеров, то зрителю комфортней отстоять одну очередь и за барной стойкой сразу купить как поп-корн, так и билет в кино.

Кассы баров

Количество кассовых узлов рассчитывается каждым кинотеатром индивидуально, исходя из формата и площади кино-бара. По заверению учредителей многих федеральных сетей кинотеатров, касс в барах много не бывает. Избыточно установленные барные кассы большую часть года могут простаивать, но на новогодних праздниках, Аватарах, Гарри Поттерах или Властелинах Колец они окупят себя после первого weekend`а. Также запасные кассы в барах - это собственный подменный фонд, который позволит кинотеатру быть максимально защищённым от поломок «железа».

Кассы VIP баров

При наличии в кинотеатре VIP баров или классических ресторанов с обслуживанием через официантов, мы рекомендуем внедрить новинку компании UCS - интерактивное электронное меню на планшетах iPad, позволяющее гостям не только выбирать блюда, но и самостоятельно делать заказ. Это стильное и современное решение способствует укреплению статуса VIP заведения.

Станции официантов

Терминалы официантов предназначены для ввода заказа в систему официантом. Устанавливаются в барах и ресторанах, где предусмотрено обслуживание через официантов. Согласно нашей статистике на каждые 40-50 посадочных мест необходимо устанавливать одну станцию официанта.

Принтер для распечатки заказов на кухне

Сервис-принтер предназначен для распечатки на кухне и в баре заказов поступивших от станции официанта. Если Вы управляете классическим рестораном, в котором есть кухня, мы рекомендуем для каждого цеха (мясного, кондитерского и пр.) установить сервисный принтер для распечатки заказов.

потребность автоматизация бармен управление



4. Должностные инструкции дежурного бармена

4.1 Бармен консешн-бара

Общие положения

Бармен-кассир консешн-бара (далее - бармен-кассир) относится к категории технических исполнителей, назначается на должность и увольняется с нее приказом директора по согласованию со старшим менеджером в соответствии с действующим законодательством.

На должность бармена-кассира назначается лицо со средним образованием, без предъявлений требований к опыту работы.

Бармен-кассир должен знать:

Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1;

Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01" от 06.11.2006;

Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением (Письмо Минфина РФ от 30.08.1993 № 104) и иные нормативные правовые акты в сфере обслуживания потребителей;

Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55;

Правила внутреннего трудового распорядка и иные локальные нормативные акты, касающиеся деятельности бармена-кассира;

Должностную инструкцию бармена-кассира;

Стандарты работы бармена-кассира;

Способы и правила выкладки напитков, продукции и посуды на барной стойке и витрине;

Ассортимент и цены консешн-бара;

Инструкции по эксплуатации технологического оборудования;

Технологию приготовления и подачи попкорна и напитков;

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии и гигиены.

Бармен-кассир подчиняется непосредственно менеджеру смены.

В своей работе бармен-кассир руководствуется приказами и распоряжениями вышестоящего руководства, настоящей инструкцией и иными официальными локальными нормативными актами (документами).

Во время отсутствия бармена-кассира (отпуска, болезни и пр.) его обязанности исполняет сотрудник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение и ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

Бармен-кассир является материально-ответственным лицом.

Должностные обязанности

Бармен-кассир выполняет следующие обязанности:

Соблюдает трудовую и производственную дисциплины, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, требования производственной санитарии и гигиены, требования и правила внутреннего трудового распорядка, стандарты работы и должностные обязанности.

Соблюдает культуру обслуживания посетителей консешн-бара.

Соблюдает правила работы с наличностью.

Строго соблюдает исполнение приказов и распоряжений вышестоящего руководства, в части его касающейся, а также методических рекомендаций и других официальных локальных нормативных документов.

Перед началом рабочей смены составляет заявки на необходимые товары и передает их менеджеру смены, проводит приемку необходимых напитков и продукции для реализации, готовит необходимые для работы оборудование, инвентарь и посуду. Производит контроль целостности упаковки, качества и количества принимаемого товара, а так же сроки реализации. В случае обнаружения дефектов и несоответствий ставит в известность менеджера смены.

В течение рабочей смены контролирует наличие достаточного количества товаров, напитков и продукции.

Осуществляет продажу продукции консешн-бара и расчеты с посетителями на контрольно-кассовой машине через систему продажи R-Kepper в соответствии с установленными правилами и стандартами.

Предоставляет посетителям консешн-бара полную и достоверную информацию:

об ассортименте консешн-бара;

о характеристике и составе напитков и продукции;

о дополнительных услугах, оказываемых клиентам (при наличии таковых).

о специальных акциях, промо-акциях (комбо-наборах), скидках.

Осуществляет прием заказов от посетителей.

Оказывает помощь посетителям (при необходимости) в выборе напитков и иной продукции.

Осуществляет приготовление напитков, подачу готовых напитков, попкорна и иной продукции консешн-бара посетителям.

Отвечает за качество и соответствие объема заказа.

Обеспечивает хранение денежных средств в своей кассе во время рабочей смены в соответствии с установленными правилами.

Производит своевременную уборку барной стойки.

Обеспечивает содержание барной стойки и витрин в образцовом состоянии.

Контролирует наличие необходимого количества одноразовой посуды.

Обеспечивает хранение напитков, продукции с учетом требуемого режима и правил.

Обеспечивает сохранность и целостность товара, барного оборудования, оборудования для приготовления попкорна.

Участвует в проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей в консешн-баре.

Оперативно информирует менеджера смены о любых возникающих нестандартных и аварийных ситуациях на рабочем месте.

Урегулирует (в том числе с привлечением менеджера смены) конфликтные ситуации с посетителями, возникающие на рабочем месте. Принимает меры по предотвращению конфликтных ситуаций.

Участвует в плановых генеральных уборках.

Поддерживает чистоту и порядок на рабочем месте и в подсобных помещениях в течение рабочей смены.

В течение дня и по окончанию смены делает заготовки продукции на следующий день (готовит поп-корн, фасует чипсы, «катает» сладкую вату и т.д.).

В конце рабочей смены собирает твердые бытовые отходы со своего рабочего места и выносит в специально отведенное для ТБО место.

По окончании рабочей смены наводит порядок на рабочем месте, в подсобных помещениях, убирает продукцию в соответствии с режимами хранения. Вместе с менеджером смены опечатывает подсобные помещения, витрину, холодильники, ящики. Сдает бар под охрану.

Производит чистку и мойку барного оборудования, в соответствии с инструкциями по эксплуатации и техники безопасности.

Составляет отчеты, предусмотренные официальными локальными нормативными актами. Своевременно предоставляет их менеджеру смены.

Отвечает за чистоту и содержание в порядке собственной форменной одежды.

Своевременно проходит медицинский осмотр в установленные сроки.

Вносит предложения и рекомендации по улучшению качества обслуживания посетителей консешн-бара.

Выполняет отдельные разовые поручения непосредственного руководителя.

Права

Бармен-кассир имеет право:

Участвовать в совещаниях и собраниях, проводимых старшим менеджером и вышестоящим руководством.

Требовать и получать от менеджера смены инвентарь, расходные материалы и оборудование, необходимые для выполнения своих функциональных обязанностей.

Требовать и получать от менеджера смены материалы и документы, необходимые для выполнения своих функциональных обязанностей.

Иметь доступ к информации, необходимой для выполнения своих обязанностей.

Привлекать других работников к решению задач, возложенных на него.

Ответственность

Бармен-кассир несет ответственность за:

ненадлежащее исполнение или неисполнение должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией,

правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности,

умышленную порчу и хищение материальных ценностей,

необеспечение конфиденциальности служебной информации в соответствии с действующим трудовым, административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также локальными нормативными актами.



4.2 Бармен Кофейни

Общие положения

Бармен-кассир кофейни (далее - бармен-кассир) относится к категории технических исполнителей, назначается на должность и увольняется с нее приказом директора по согласованию со старшим менеджером в соответствии с действующим законодательством.

На должность бармена-кассира назначается лицо со средним образованием, с опытом работы от 1 года.

Бармен-кассир должен знать:

Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1;

Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01" от 06.11.2006;

Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением (Письмо Минфина РФ от 30.08.1993 № 104) и иные нормативные правовые акты в сфере обслуживания потребителей;

Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55;

Организационную структуру предприятия;

Правила внутреннего трудового распорядка и иные локальные нормативные акты;

Должностную инструкцию бармена-кассира;

Стандарты работы барменов-кассиров;

Технологию приготовления алкогольных, горячих и прохладительных напитков и коктейлей;

Способы и правила выкладки напитков, продукции и посуды на барной стойке и витрине;

Меню, ассортимент и цены кофейни;

Технологию приготовления и подачи блюд и напитков;

Инструкции по эксплуатации технологического оборудования;

Правила приема, выдачи, учета и хранения денежных средств;

Порядок оформления приходных и расходных документов;

Правила ведения кассовой книги, составления кассовой отчетности;

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии и гигиены.

Бармен-кассир подчиняется непосредственно менеджеру смены мультиплекса.

В своей работе бармен-кассир руководствуется приказами и распоряжениями вышестоящего руководства, настоящей инструкцией и иными официальными локальными нормативными актами (документами).

Во время отсутствия бармена-кассира (отпуска, болезни и пр.) его обязанности исполняет сотрудник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение и ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

Бармен-кассир является материально-ответственным лицом.

Должностные обязанности

Бармен-кассир выполняет следующие обязанности:

Соблюдает трудовую и производственную дисциплины, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, требования производственной санитарии и гигиены, требования и правила внутреннего трудового распорядка, Стандарты работы и должностные обязанности.

Соблюдает культуру обслуживания посетителей кофейни.

Соблюдает правила работы с наличностью.

Строго соблюдает исполнение приказов и распоряжений вышестоящего руководства, в части его касающейся, а также методических рекомендаций и других официальных локальных нормативных документов.

Перед началом рабочей смены составляет заявки на необходимые товары и передает их менеджеру смены, осуществляет прием необходимых напитков и продукции для реализации, готовит необходимые для работы оборудование, инвентарь и посуду. Производит контроль целостности упаковки, качества и количества принимаемого товара, а так же сроки реализации. В случае обнаружения дефектов и несоответствий ставит в известность менеджера смены.

В течение рабочей смены контролирует наличие достаточного количества товаров, напитков и продукции, а так же наличие чистой посуды.

Предоставляет посетителям кофейни полную и достоверную информацию:

об ассортименте и меню;

о характеристике и составе напитков и продукции;

о дополнительных услугах, оказываемых клиентам (при наличии таковых);

о скидках, акциях, действующих в определенные часы и дни.

Осуществляет прием заказов от посетителей (в т.ч. через официанта).

Оказывает помощь посетителям (при необходимости) в выборе напитков, блюд и иной продукции.

Осуществляет приготовление напитков, подачу готовых напитков, блюд и иной продукции кофейни посетителям.

Отвечает за качество и соответствие объема заказа.

Осуществляет расчеты с посетителями на контрольно-кассовой машине через систему продажи R-Kepper в соответствии с установленными правилами и стандартами.

Обеспечивает хранение денежных средств в своей кассе во время рабочей смены в соответствии с установленными правилами.

Производит своевременную уборку барной стойки.

Обеспечивает содержание барной стойки и витрин в образцовом состоянии.

Обеспечивает хранение напитков, продукции с учетом требуемого режима и правил.

Обеспечивает сохранность и целостность товара, барного оборудования.

Участвует в проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей в кофейне.

Оперативно информирует менеджера смены о любых возникающих нестандартных и аварийных ситуациях на рабочем месте.

Урегулирует (в том числе с привлечением менеджера смены) конфликтные ситуации с посетителями, возникающие на рабочем месте. Принимает меры по предотвращению конфликтных ситуаций.

Участвует в плановых генеральных уборках.

В конце рабочей смены собирает твердые бытовые отходы со своего рабочего места и выносит в специально отведенное для ТБО место.

По окончании рабочей смены приводит в порядок свое рабочее место (в т.ч. подсобные помещения), убирает продукцию в соответствии с режимами хранения. Вместе с менеджером смены опечатывает подсобные помещения, витрину, холодильники, ящики. Сдает бар под охрану.

По окончании работы производит чистку и мойку барного оборудования, в соответствии с инструкциями по эксплуатации и техники безопасности.

Делает необходимые заготовки расходных материалов на следующий день.

По окончании рабочей смены готовит денежные средства для передачи их менеджеру смены.

Составляет отчеты, предусмотренные официальными локальными нормативными актами. Своевременно предоставляет их менеджеру смены.

Отвечает за чистоту и содержание в надлежащем порядке собственной форменной одежды.

Своевременно проходит медицинский осмотр в установленные сроки.

Вносит предложения и рекомендации по улучшению качества обслуживания посетителей.

Выполняет отдельные разовые поручения непосредственного руководителя.

Права

Бармен-кассир имеет право:

Участвовать в совещаниях и собраниях, проводимых старшим менеджером и вышестоящим руководством.

Требовать и получать от менеджера смены инвентарь, расходные материалы и оборудование, необходимые для выполнения своих функциональных обязанностей.

Требовать и получать от менеджера смены материалы и документы, необходимые для выполнения своих функциональных обязанностей.

Иметь доступ к информации, необходимой для выполнения своих обязанностей. Привлекать других работников предприятия к решению задач, возложенных на него.

Ответственность

Бармен-кассир несет ответственность за:

ненадлежащее исполнение или неисполнение должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, умышленную порчу и хищение материальных ценностей, необеспечение конфиденциальности служебной информации в соответствии с действующим трудовым, административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также локальными нормативными актами.



Заключение

В результате пройденной практики я познакомился с деятельностью"ООО КИНО-БАР". Я познакомился с организацией предприятия, его структурой, технологией, основными функциями производственных и управленческих подразделений, учредительными документами, с внутренними нормативными документами, организацией работы.

В ходе работы я также изучил взаимосвязанность основных показателей деятельности предприятия, содержание экономического обоснования управленческих решений на предприятии, а также необходимые для этой работы источники экономической информации, уровень автоматизации управления предприятием.

Также были проанализированы основные финансово-экономические показатели деятельности организации.

Размещено на Allbest.ru