Размещено на http://www.allbest.ru/

15

РОСЖЕЛДОР

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Ростовский государственный университет путей сообщения»

(ФГБОУ ВПО РГУПС)

Филиал РГУПС в г. Кропоткине

Кафедра «Экономика и менеджмент»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Дисциплина «Основы менеджмента»

на тему: Эволюция управленческой науки. Основные этапы ее развития

Студент группы ЭБ-008

А.И. Андриевская

Руководитель курсовой работы

ст.пр. А.А. Мартыненко

г. Кропоткин

2012 г.



Содержание

Введение

1. Эволюция науки управления

1.1 Природа и классификация принципов управления

1.2 Научные школы управления

2. Анализ системы менеджмента ООО «Клуб друзей»

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Оценка эффективности системы менеджмента фирмы

3. Направления развития системы менеджмента компании

3.1 Мероприятия по улучшению деятельности компании

Заключение

Список использованных источников

Приложения



Введение

Высокоразвитое состояние мира сегодня объясняется успешным управлением. Управление осуществляется на каждой стадии деятельности современных организаций. Менеджмент как современная система управления предприятием, действующим в условиях рыночной экономики, предполагает создание условий, необходимых для его эффективного функционирования и развития. Речь идёт о такой организации управления, которая порождена объективной необходимостью и закономерностями рыночных отношений хозяйствования. Особенность современного менеджмента состоит в его направленности на обеспечение рациональной организации управления предприятием.

Актуальность темы. Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Ресторанный бизнес является выгодной сферой вложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств. Данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления; воспитываются потребительские привычки и предпочтения.

Объект исследования: ООО предприятие общественного питания кафе «Клуб друзей».

Предмет исследования: организационная структура управления организации.

Цель курсовой работы: рассмотрение организации (кафе «Клуб друзей») как единицы рыночной экономики, где принимаются управленческие решения.

Задачи работы:

1 Рассмотреть теоретические аспекты формирования стратегии развития предприятия.

2 Провести анализ миссии, цели и структуры управления организации ООО предприятия общественного питания кафе «Клуб друзей».

3 Сформулировать рекомендации по совершенствованию организационной структуры исследуемой организации.

Для выполнения данной работы нами был проведен анализ литературы по заданной теме, в частности, изучена учебная литература таких авторов, как Виханский О.С., Наумов А.И., Веснин В.Р., Герчикова И.Н., Мескон М.Х.



1. Эволюция науки управления

1.1 Природа и классификация принципов управления

История управленческой мысли уходит в глубь веков. Высказывания по проблемам управления можно найти и на египетских папирусах, и на глиняных табличках из междуречья Тигра и Евфрата, на шелковых свитках, сохранившихся со времен Древнего Китая. Однако связывать их с менеджментом ни прямо, ни косвенно нельзя, ибо это были в основном рекомендации по государственному управлению.

Почти все формы современного управления присутствовали в организациях древности, но в целом его характер и структура в те времена отличались от сегодняшних. Например, соотношение между руководителями и не руководителями было другим, меньше было руководителей среднего звена.

Хотя организации существуют почти столько же, сколько существует мир, до XX века вряд ли кто-нибудь задумывался над тем, как управлять ими системно. Людей интересовало, как заработать больше денег, приобрести политическую власть, но не то, как управлять.

Неосознанные поиски теоретических подходов к управлению начались в эпоху становления капитализма, причем тон в них задавали философы.

Прежде всего, они попытались ответить на вопрос: что движет людьми, побуждает их к активным действиям? Англичанин Томас Гоббс в 1651 г. и его соотечественник Джеймс Стюарт в 1767 г. доказывали, что основной мотив человеческого поведения заключается в стремлении к власти. Еще один английский философ Иеремия Бентам в книге «Введение в принципы морали и законодательства» отстаивал точку зрения, что мотивами человеческого поведения являются польза и удовлетворение. Веснин В.Р. Основы менеджмента. М.: Институт международного права и экономики им. А.С. Грибоедова, 2000. -- 11 с.

Исследования проблемы мотивации действий продолжил в начале XIX в. еще один известный английский экономист Джеймс Милл.

Англичанин Ричард Аркрайт, официально считающийся изобретателем прядильной машины, объединил на своей фабрике все процессы текстильного производства и ввел иерархический принцип его организации.

Широкомасштабный социальный эксперимент в области управления провел в 1800 - 1828 гг. английский ученый Роберт Оуэн, бывший в тот период управляющим ряда прядильных фабрик.

Важный шаг в развитии теории и практики управления был сделан изобретателем первой вычислительной машины Чарлзом Беббиджем. Он разработал методику изучения затрат рабочего времени при осуществлении различных операций, сравнительного анализа работы однопрофильных предприятий, выявления путей повышения эффективности труда на основе изучения данных статистики, а также применения премиальной системы оплаты. Результаты своих исследований и практические рекомендации Беббидж изложил в книге «Об экономии материалов и оборудования», которая стала первой в мире публикацией в области научного управления. Но научное управление как целостная система сложилось только в XX в.

Принципы управления

Принципы управления относятся к числу важнейших категорий управления. Под ними понимают основные фундаментальные идеи, представления об управленческой деятельности, вытекающие непосредственно из законов и закономерностей управления.

В литературе нет единого подхода к классификации принципов управления, нет единства мнений по поводу содержания основных принципов управления. Некоторые из провозглашаемых принципов, по существу, являются правилами поведения руководителей или органов управления, некоторые вытекают из основных принципов, то есть являются производными.

Принципы управления весьма разнообразны. Классификация принципов должна основываться на отражении каждым из выделенных принципов различных сторон отношений управления. Принципы должны соответствовать как частичным, так и общей цели повышения эффективности производства, социально-экономического развития. Принципы управления служат не только построению умозрительных схем. Они достаточно жестко определяют характер связей в системе, структуру органов управления, принятие и реализацию управленческих решений.

К числу основных принципов управления могут быть отнесены:

- научность;

- системность и комплексность;

- единоначалие и коллегиальность;

- демократический централизм;

- сочетание отраслевого и территориального подхода в управлении.

Принцип научности

Этот принцип требует построения системы управления и ее деятельности на строго научных основаниях. Как всякий принцип, отражающий развитие, он должен обладать внутренней противоречивостью, поскольку внутренняя противоречивость образует внутреннюю логику, создает внутренний импульс развития. Одно из противоречий принципа научности - противоречие теории и практики. Оно требует использования агрессивных научных идей (итогов научного познания - от явления к сущности, от сущности первого рода, менее глубокой, к сущности второго рода, более глубокой, и т. д., бесконечно). Однако необходимость организации процесса управления в конкретных условиях, для решения конкретных задач требует ограничения во времени процесса познания. Это противоречие разрешается путем активного исследования научных проблем управления многоцелевыми, комплексными коллективами, максимального использования средств вычислительной техники. Другое важное противоречие принципа научности - единство и противоречие объективного и субъективного. Это противоречие имеет универсальный характер и относится также ко всем другим принципам управления. Объективное в принципе научности вытекает из объективной природы законов управления, на которых базируются принципы управления. Субъективное в реализации принципов управления неизбежно, поскольку принципы управления реализуются только через сознание, волю и устремления человека. Таким образом, реализованный принцип неизбежно субъективирован. Отклонение процесса познания от объективной логики (субъективизм) возникает и проявляется в тем большей степени, чем больше сознание руководителей отходит от объективной логики развития природы, общества и мышления. Чем выше уровень общей культуры и профессионализма руководителя, тем меньше возможностей проявления субъективизма. Необходимость соблюдения принципа научности в управлении требует привлечения всего спектра современных знаний, их тщательного синтеза, и прежде всего, комплекса наук о человеке.

Принцип системности и комплексности

Этот принцип требует одновременно и комплексного, и системного подходов к управлению. Системность означает необходимость использования элементов теории больших систем, системного анализа в каждом управленческом решении. Комплексность в управлении означает необходимость всестороннего охвата всей управляемой системы, учета всех сторон, всех направлений, всех свойств. Например, это может быть учет всех особенностей структуры управляемого коллектива: возрастных, этнических, конфессиональных, профессиональных, общекультурных и т. д. Таким образом, системность означает попытки структурировать проблемы и решения по вертикали, комплексность - развернуть их по горизонтали. Поэтому системность более тяготеет к вертикальным, субординационным связям, а комплексность - к горизонтальным, координационным связям. Способности руководителей при этом могут существенно различаться, поскольку при этом предъявляются несколько различные требования к складу мышления, его аналитико-синтетическим функциям.

Принцип единоначалия в управлении и коллегиальности в выработке решений

Любое принимаемое решение должно разрабатываться коллегиально (или коллективно). Это означает всесторонность (комплексность) его разработки, учет мнений многих специалистов по различным вопросам. Принятое коллегиально (коллективно) решение проводится в жизнь под персональную ответственность руководителя фирмы (совета директоров, акционеров и т. д.). Для каждого должностного лица устанавливается точная ответственность за выполнение определенных и точно очерченных работ. Так, в фирме вице-президенты по науке, производству, маркетингу и другим направлениям несут полную ответственность за соответствующий сектор деятельности фирмы. Проблема заключается в том, что перед любой фирмой могут возникать качественно новые задачи, решение которых не предусмотрено регламентацией. В этом случае не только руководитель должен определить, кому может быть адресовано решение тех или иных задач и выполнение тех или иных работ, но и подчиненные проявить разумную инициативу.

Принцип демократического централизма

Этот принцип является одним из важнейших и означает необходимость разумного, рационального сочетания централизованного и децентрализованного начал в управлении. На уровне государства это соотношение между центром и регионами, на уровне предприятия - соотношение прав и ответственности между руководителем и коллективом. Противоречивость принципа демократического централизма следует рассматривать как существование, развитие, взаимопереход полярных противоположностей демократии и централизма. При недостаточно благоприятных социально-экономических условиях и жесткости управления преобладая централизм. Он необходим в чрезвычайных условиях (ведение военных действий, экономический или политический кризис, этническая напряженность, нарушение норм морали и этики руководителями государства). Демократизм в управлении тем выше, чем выше уровень квалификации работников, чем более творчески является содержание труда, чем более стабильным и эволюционным является развитие общества. Наиболее предпочтительным в управлении социально-экономической системой является равновесие между централизмом и демократией. Однако на практике зачастую одно преобладает над другим. На уровне отдельных хозяйствующих субъектов - предприятий, банков, бирж принцип демократического централизма определяет не только степень самостоятельности отделений, филиалов, дочерних предприятий, но и степень их ответственности за выполняемые действия. Далее, принцип демократического централизма определяет степень самостоятельности и ответственности каждого должностного лица перед его руководителем. Таким образом, принцип демократического централизма по вертикали пронизывает все властные структуры управления.

Принцип единства отраслевого и территориального управления

Развитие общества тесно связано с прогрессом отраслевого и территориального управления. Отраслевое управление характеризует необходимость углубления специализаций, повышения концентрации производства. Территориальное же управление исходит из других целевых установок. Проблемы наиболее рационального размещения и развития производительных сил требуют учета требований экологии, эффективности использования рабочей силы занятости населения, развития социально-бытовой инфраструктуры, соответствия характера производства особенностям этнических групп, удовлетворения материальных и духовных потребностей общества. А это все - региональные проблемы. Любой предприниматель должен сделать для себя соответствующие выводы, вытекающие из действия принципа единства отраслевого и территориального управления. Интересы фирмы, которую он представляет, должны быть тесно увязаны с интересами местных властей жителей региона, где он собирается проявлять свою деловую активность - строить филиал предприятия, складировать и реализовывать продукцию и т. д. Местные власти и население должны быть его активными сонниками, зная, какие выгоды для региона последуют активной деятельности тех или иных фирм. Большаков А. С. Менеджмент. СПб.: Питер, 2000. -- 160 с.

1.2 Научные школы управления

Школа научного управления (1885-1920) создана Фредериком Уинслоу Тейлором. Суть подхода гласит: «Управление должно иметь свои законы, научные методы, формулы, принципы. Оно должно быть основано на измерениях, рационализации, систематическом учете».

Ф. Тейлор считал, что необходим научный подход к организации труда. Это предполагает использование наблюдения за рабочим циклом, хронометраж рабочего времени, анализ полученной информации и выявление резервов роста производительности труда. В результате руководитель получает возможность устанавливать нормы выработки и отбирать лучших работников на основе научных критериев (профессионализма, силы, ловкости, сообразительности). « Для повышения эффективности производства необходимо сотрудничество администрации и рабочих; оплата труда должна быть сдельной, т. е. оценивать надо конкретно выполненную работу. Следует, считал Ф.Тейлор, вводить систему распределения труда и персональную ответственность за порученное дело». В результате реализации положений этой научной школы на одном из сталелитейных заводов за три с половиной года производительность труда выросла в 2 раза. Объем работ, который ранее выполняли 600 чел., стали делать 140 чел. Возросло качество продукции, снизились расходы на производство.

Школа административного управления (1920-1950) основана на научном подходе, разработанном Анри Файолем, главная идея которого - рациональное, построение организации как иерархической структуры. «Необходимо, считал автор, четкое определение следующих функций управления: техническая (технологическая) деятельность; коммерческая деятельность (закупка, продажа, обмен); финансовая деятельность (поиски капитала и его эффективное использование); защитная деятельность (защита собственности и личности); бухгалтерская деятельность (инвентаризация, балансовые ведомости, издержки, статистика); административная деятельность (воздействие на персонал), которая включает несколько общих функций управления (предвидение, планирование, организация, распоряжение, координирование и контроль)».

А. Файоль, кроме того, разработал ряд универсальных принципов управления.

Разделение труда. Специализация является естественным порядком вещей. Целью разделения труда является выполнение работы, большей по объему и лучшей по качеству, при тех же усилиях. Это достигается за счет сокращения числа целей, на которые должны быть направлены внимание и усилия.

Полномочия и ответственность. Полномочия есть право отдавать приказ, а ответственность есть ее составляющая противоположность. Где даются полномочия, там возникает ответственность.

Дисциплина. Дисциплина предлагает послушание и уважение к достигнутым соглашениям между фирмой и ее работниками. Установление этих соглашений, связывающих фирму и работников, из которых возникают дисциплинарные формальности, должно оставаться одной из главных задач руководителей.

Единоначалие. Работник должен получать приказы только от одного непосредственного начальника.

Единство направления. Каждая группа, действующая в рамках одной цели, должна быть объединена единым планом и иметь одного руководителя.

Подчиненность личных интересов общим. Интересы одного работника или группы работников не должны превалировать над интересами компании или организации большого масштаба.

Вознаграждение персонала. Работники должны получать справедливую зарплату за свою службу.

Централизация. Как и разделение труда, централизация является естественным порядком вещей. Однако соответствующая степень централизации будет варьироваться в зависимости от конкретных условий. Поэтому возникает вопрос о правильной пропорции между централизацией и децентрализацией. Это проблема определения меры, которая обеспечит лучшие результаты.

Скалярная цепь. Скалярная цепь - это ряд лиц, стоящих на руководящих должностях, начиная от лица, занимающего самое высокое положение в этой цепочке, до руководителя низового звена.

Порядок. Место - для всего, и все на своем месте.

Справедливость. Справедливость - это сочетание доброты и правосудия.

Стабильность рабочего места для персонала. Высокая текучесть кадров снижает эффективность организации. Посредственный руководитель, который держится за место, безусловно предпочтительней, чем выдающийся, талантливый менеджер, который быстро уходит и не держится за свое место.

Инициатива. Инициатива означает разработку плана и обеспечение его успешной реализации, это придает организации силу и энергию.

Корпоративный дух. Союз - это сила, которая является результатом гармонии персонала.

Таким образом, по мнению А. Файоля, управление является универсальным процессом, состоящим из нескольких взаимосвязанных функций. Реализация же основных принципов управления способствует повышению эффективности управления производством.

Школа человеческих отношений и поведенческие науки (1950 г. - по настоящее время) как научное направление являются естественным продолжением упомянутой выше школы научного управления и логично дополняют ее пониманием важности психологической составляющей в трудовой деятельности человека. Авторами школы человеческих отношений считают Мери Фоллет и Элтона Мейо.

В своих научных трудах М. Фоллет и Э. Мейо впервые обратили внимание на то, что далеко не всегда только высокая заработная плата приводит к росту производительности труда. Достигнуть увеличения выработки можно при большем внимании и заботе о подчиненных со стороны руководителя. Кроме того, рабочие действуют и принимают решения чаще как члены группы, а не как отдельные личности. Группа - это два или более лиц, взаимодействующих друг с другом. При этом каждое лицо оказывает влияние на других членов группы, одновременно находясь под их влиянием. Группа является инструментом коллективной реализации проблем. Человек, работающий в коллективе, воспринимает требующие решения вопросы гораздо лучше, нежели указания руководства, поскольку на него оказывают влияние его коллеги. Вариантом развития научного направления, уделявшего повышенное внимание характеру взаимоотношений между людьми в процессе производства продукции, явились поведенческие науки.

Школа количественных методов (1950 г. - по настоящее время) возникла в результате бурного развития точных наук, создавших благоприятную среду для использования в науке управления последних достижений в области компьютеризации, математики, физики и др. Суть количественного научного подхода заключается в следующем. Для решения задачи управления каким-либо объектом (например, машиностроительным предприятием) разрабатывается модель процесса управления. Модель представляет собой схематическое отображение будущей реальной ситуации. Задавая различные количественные значения переменным величинам, можно рассчитать сколь угодно большое число вариантов решения задачи и выбрать из них наилучший. Таким образом, чем точнее выполнены расчеты, тем выше степень получения искомого результата в реальной ситуации управления каким-либо объектом. Особую важность использование количественных методов исследования приобретает в сложных ситуациях, требующих обработки большого массива информации в условиях дефицита времени. Шевелева В.П. Учебное пособие для подготовки к экзамену по менеджменту, 2009. - 10 с.

управление менеджмент тейлор файоль



2. Анализ системы менеджмента ООО «Клуб друзей»

2.1 Общая характеристика предприятия

Кафе «Клуб друзей» образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Адрес предприятия: г. Кропоткин, ул. Красная 142.

Учредительными документами Общества являются Устав и Учредительный договор, а также приказы о назначении директора и главного бухгалтера (приложения А, Б, В, Г).

Данное предприятие является юридическим лицом с момента его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчётный счёт, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения прибыли социальных и экономических интересов основателей и членов Общества.

ООО «Клуб друзей» обязано в соответствии с Уставом:

- выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключённых им договоров;

- заключать трудовые договоры;

- полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям;

- осуществлять все виды обязательного страхования;

- своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность;

- уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

«Клуб друзей» - самое светлое и весёлое кафе города Кропоткина.

Кафе начинает работу с 8:00 утра - завтраки, перерыв с 11:00 до 12:00. Обед с 12:00 до 14:00 плавно переходит в ужин до 23:00. В субботу и воскресенье кафе работает с 9:00 до 24:00.

Зал кафе «Клуб друзей» рассчитан на 30 посадочных мест.

Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

- обслуживание торжественных событий;

- услуги по комплексному питанию;

- организация культурного досуга населения.

Кафе «Клуб друзей» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд, включая заказные и фирменные; кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Принципы, которыми руководствуются сотрудники кафе «Клуб друзей» в обслуживании:

- мировые стандарты обслуживания гостей;

- своевременность подачи блюд;

- комфортная атмосфера.

Всё это позволит гостям получить максимальное удовольствие от посещения кафе.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты кафе тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

- сезонные новинки от поваров-кондитеров;

- новые виды оформления и сервировки столов;

- новинки посуды;

- тематические концепции и формы для официантов.

В кафе в основном представлена русская кухня.

Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной безопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Кафе оснащёно инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы.

Обслуживание производится официантами.

В состав помещений для потребителей входят: гардероб, зал, туалет.

На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

Визитной карточкой кафе является его меню.

Предприятие осуществляет учёт всей своей деятельности, ведёт оперативный бухгалтерский учёт и статистическую отчётность в порядке, установленном Законодательством РФ.

2.2 Оценка эффективности системы менеджмента фирмы

Оценка рынка сбыта.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его ёмкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

- потенциальных покупателях;

- положении на рынке и его конъюнктуры.

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все люди.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной ёмкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определённого региона могут купить за определённый период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное - экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции и т.д. Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап - прогноз объёмов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определённого количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (ёмкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых районах города достаточно актуальна.

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания, средний обед обходится в 50-70 рублей и выше.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их можно разделить еще на два типа:

- дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и высокими ценами;

- небольшие закусочные, которые предлагают хотя и дешёвую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что мест для детей, таких как кафе в городе не так уж много. Имеющиеся предприятия с таким видом деятельности не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос, и есть реальная потребность в кафе для детей и молодёжи.

Сравнительные характеристики основных показателей проекта и фирм-конкурентов представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Сравнительная таблица

Качественные характеристики	Проект кафе	Существующие точки общественного питания
Сервис	Высокий, предполагается обслуживание клиентов	Высокий
Цены	Средние	Средние, высокие
Ассортимент	Широкий	Небольшой
Вкусовые качества блюд	Высокие	Средние
Месторасположение	Удобное	Среднее
Услуги и удобства	Высокий уровень	Средний уровень, в некоторых точках питания отсутствуют
Отношение к клиентам	Отличное	Среднее, чаще всего рассчитаны на определённую категорию людей

Таким образом, мы видим, что данный проект имеет лучшие качественные характеристики.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут дети, их родители, молодёжь, студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. Для оптимальности доходов будет использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на детей и подростков, а другое на взрослых клиентов.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьёзной конкурентной борьбы не предполагается.

Дерево целей кафе «Клуб друзей».

Дерево целей - это графическое изображение связи между целями и средствами их достижения, построенное по принципу дедуктивной логики и с применением эвристических процедур.

Дерево целей позволяет представить полную картину взаимосвязей будущих событий вплоть до получения перечня конкретных задач и получить информацию об их относительной важности. Оно обеспечивает работу по доведению целей до непосредственных исполнителей путем построения соответствия между организационной структурой управления и структурой целей.



Рисунок 1 - Схема построения дерева целей кафе «Клуб друзей»

Дерево целей позволяет описать упорядоченную иерархию целей и задач. Цели также как и миссии организации сильно зависят от состояния среды. При правильном подходе к установлению целей руководство должно стремиться предвидеть то, в каком состоянии окажется среда, и устанавливать цели в соответствии с этим предвидением.

Основной целью данного предприятия, как коммерческой деятельности является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания.

Целями деятельности организации являются:

- предоставление посетителям высококачественной продукции;

- улучшение качества обслуживания гостей;

- создание максимального комфорта клиентам;

- завоевание репутации;

- внедрение скидок постоянным клиентам;

- набор высококвалифицированного персонала;

- разработка эффективной рекламы;

- расширение оказываемых услуг.

SWOT-анализ кафе «Клуб друзей»

SWOT анализ позволяет выявить, обладает ли компания внутренними ресурсами, чтобы реализовать имеющиеся возможности и противостоять угрозам. Он также показывает, какие внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на те внутренние особенности компании, которые нуждаются в изменении или усилении.

SWOT - Сильные стороны:

- мы предлагаем новое интересное место, где каждый ребёнок и его родители могут вкусно покушать и приятно провести время. Теперь у клиентов есть выбор;

- мы предлагаем быстрое обслуживание, чтобы сберечь время клиентов, а также вкусное меню, чтобы посетители кафе остались довольны;

- удобное географическое положение. Средние цены.

SWOT - Слабости:

- конкуренция со стороны уже существующих детских кафе в Кропоткине;

- начинаем бизнес с нуля, т.е. с нулевой доли рынка;

- меньше опыта, чем у конкурентов;

- плохая реклама.

SWOT - Возможности:

- сейчас мест, где весело и комфортно можно провести время ребёнку, очень мало. Именно поэтому и было принято решение развивать идею о создании детского кафе, удовлетворяющего потребности детей. Целевой рынок для нашего бизнеса это дети и их родители;

- средний доход жителей Кропоткина растёт;

- люди стремятся тратить больше времени на удовольствия и развлечения;

- можно открыть сеть развлекательных клубов для детей и молодёжи;

- возможность уменьшить постоянные затраты при увеличении продаж;

- введение дополнительных услуг.

SWOT - угрозы:

- если бизнес будет успешным, появятся новые конкуренты, которые будут предлагать те же услуги;

- детское кафе окажется не столь популярным и востребованным, следовательно, резко сократится число клиентов.

Внутренние факторы (при анализе рассмотреть для оценки предприятия: сильные и слабые стороны):

- продукция или результат - уникальность, востребованность на рынке, цену, качество, конкурентные преимущества;

- технологию производства продукта или другого результата и оборудования, себестоимость, возможности проведения новых исследований и разработок;

- бизнес процессы производства и реализации продукции или результата;

- профессиональные кадры, командный дух, корпоративная культура, зарплаты и возможности мотивации;

- возможности для рекламы и продвижения продукции или результата;

- ресурсы предприятия или проекта - финансовые возможности, доступ к сырью и материалам, к квалифицированным кадрам, время для продвижения бизнеса, создания производства и т.п.

Внешние факторы (анализ факторов внешней среды может включать в себя факторы, влияющие на предприятие и конкурентов: возможности и угрозы):

- политическая ситуация в стране, изменения в правительстве, изменения политики, изменение приоритетов в государстве;

- изменения регулирующих норм, таких как налоги, пошлины;

- экономическая ситуация в стране, мире, отрасли. Она, например, может повлиять на покупательский спрос и развитие отраслей;

- развитие технологий;

- конкуренция. Насколько много у Вас конкурентов и могут ли стать они угрозой.

В результате выполнения анализа внутренней среды кафе обнаружены следующие сильные стороны - географическое положение, имидж предприятия, цены на услуги и слабые стороны - конкуренция, бизнес с нуля, плохая реклама.

В результате выполнения анализа внешней среды ресторана выявлены следующие возможности - цены на услуги, уменьшение затрат при увеличении продаж, введение дополнительных услуг и угрозы - новые конкуренты, которые могут выйти на рынок, популярность.

Организационная структура предприятия.

Для организации производства требуется приобрести:

- технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);

- мебель (столы, стулья, барная стойка);

- произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице наподобие стратегии сети ресторанов быстрого питания «McDonald's». Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 13 человек.

Местом расположения кафе будет город Кропоткин в центре города. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. В центре городе расположено много жилых домов и за день в этом районе проходит много людей, поэтому ожидается большой спрос. Целью создания кафе является удовлетворение данного спроса.

Основными клиентами кафе будут дети, молодёжь и взрослые. Было решено дать название кафе «Клуб друзей».

Рисунок 2 - Схема внутреннего помещения кафе «Клуб друзей»

Данные о меню кафе, закупке оборудования и закупке посуду имеются в приложениях Д, Е, Ж.

Таблица 2 - Первоначальные затраты

Затраты	Сумма в рублях
На ремонт	125000
Закупка оборудования	162150
Закупка посуды	125800
Итого затраты	412950

План персонала.

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание:



Таблица 3 - Персонал

Должность	Количество (человек)	Заработная плата, в рублях	Выплаты	Испытательный срок
Повар-кондитер	2	15000	Ежемесячно	3 месяца, З/п - 12000
Помощник повара-кондитера	2	12000	Ежемесячно	3 месяца, З/п - 8000
Официант	2	7000	Ежемесячно	2 недели
Мойщик посуды	1	6000	Ежемесячно
Уборщица	1	5000	Ежемесячно
Итого заработной платы:	45000

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учётом следующих требований:

- наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

- наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

- коммуникабельность, умение работать с клиентами;

- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Организационная структура.

Тип, который присутствует на предприятии, является функциональным. В структурах такого типа каждый исполнитель имеет перед собой задачу-функцию, которую он должен выполнить качественно и в срок, за что получает соответствующее вознаграждение. Размер вознаграждения определяется в зависимости от качества и объема выполненной работы. Организационные структуры такого типа определяют стабильность функционирования предприятия.

Организационная структура кафе выбрана линейная: плюсы - единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы - необходима большая компетентность руководителя.



Рисунок 3 - Организационная структура кафе «Клуб друзей»

Директор обязан:

- оформлять документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания;

- осуществлять организацию, планирование и координацию деятельности кафе;

- обеспечивать высокий уровень эффективности производства;

- осуществлять контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов;

- руководить работниками кафе.

Бухгалтер - это специалист, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством.

Обязанности бухгалтера:

- выполнять работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций;

- отражать на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств;

- подготавливать данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив.

Обязанности официанта:

- сервировка стола;

- знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- прием заказов от клиента кафе;

- подача блюд и напитков;

- предоставление счета гостям;

- получение платы по счетам.

На должность повара-кондитера назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Обязанности повара-кондитера:

- осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания;

- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;

- составляет рецептуру хлебобулочных изделий;

- осуществляет выпечку хлебобулочных изделий.

Помощник повара-кондитера - помогает повару в приготовлении меню, занимается мытьем посуды.

Уборщица - занимается уборкой в кафе, а также поддерживает чистоту.

Финансово-экономический анализ.

План по рискам. В предпринимательской деятельности всегда существует опасность того, что цели, поставленные в плане, могут быть полностью или частично не достигнуты.

Особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, классификация и влияние которых представлены в таблице.

Таблица 4 - Финансово-экономические риски

Виды рисков	Отрицательное влияние на прибыль
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление альтернативного продукта	Снижение спроса
Снижение цен конкурентов	Снижение цен
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Платёжеспособность потребителей	Падение продаж
Рост цен на сырьё, материалы, перевозки	Снижение прибыли из-за роста цен
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы	Снижение прибыли из-за роста цен
Недостаток оборотных средств	Увеличение кредитов

Анализ конкурентов.

Таблица 5 - Сравнительная таблица кафе «Клуб друзей» с конкурентами

Конкуренты	Сильные и слабые стороны конкурентов	Сильные и слабые стороны кафе «Клуб друзей»
Оазис
Сильные стороны:	- постоянные клиенты; - удобное место положения; - высокий уровень известности	- широкий ассортимент продукции; - быстрое обслуживание клиентов; - удобное географическое положение
Слабые стороны:	- высокие цены; - не меняющийся ассортимент продукции	- недостаточная известность; - недостаток опыта; - плохая реклама
Час Пик
Сильные стороны:	- наличие финансовых ресурсов; - эффективность менеджмента; - хорошая реклама	- современное оборудование; - высокое качество продукции; - индивидуальный подход к каждому клиенту
Слабые стороны:	- маленькое помещение; - высокие цены	- отсутствие опыта; - плохая реклама



3. Направления развития системы менеджмента компании

3.1 Мероприятия по улучшению деятельности компании

К совершенствованию и разработке новых услуг для кафе «Клуб друзей» необходимо подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности кафе для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.

Выделим несколько видов изменений, которые следует провести в кафе:

- первые касаются улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования, повышения контроля за качеством обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т. п. Так, предлагается расширить меню десертов и напитков.

- вторая группа - мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных. К ним рекомендуется отнести:

А) проведение презентаций;

Б) организацию новогодних банкетов, специальных культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.

Постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе - клубная карта, дающая возможность посещать кафе со скидкой на основное меню или на определённые мероприятия, организуемые кафе. Карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного кафе или от общей суммы сделанных заказов. Скидка составит: 5 % - если заказ составит 550 рублей; 10 % - если заказ составит 1200 рублей; 15 % - если заказ составит 1800 рублей;

В) создать систему подарков и скидок в праздничные дни.

Помимо всего прочего можно организовывать дни национальных кухонь, специальные детские программы и прочее.

Как усовершенствовать работу кафе, зависит от его индивидуальных особенностей:

- направления кухни;

- ценовой политики;

- дизайна зала;

- месторасположения;

- качеством обслуживания и рядом других факторов.

От того насколько комфортными в сознании потребителей представляются вышеперечисленные факторы, зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж услуг кафе.

Скидки. Использование системы скидок не всегда приводит к ожидаемым результатам. Для начала необходимо увеличить поток посетителей настолько, чтобы окупить сами скидки, а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования. В этом смысле лучше работают завуалированные скидки (комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п.). Целесообразно дать скидку на большую компанию, посетившую кафе или постоянным клиентам, приходящим не менее одного-двух раз в неделю, использовать систему клубных карт.

Реклама. Интернет - при грамотной организации и "раскрутке" сайта, Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в кафе. Особенно если сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню, промоушен-акциях, публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, а также возможность резервирования столиков.

Наружная реклама. Каждый ресторан должен иметь вывеску. Дополнительно, для удобства нахождения кафе можно разместить панель - кронштейны, зазывал (например многие кафе выставляют на улицу пластиковые фигуры людей, животных и т.п.). Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от местонахождения кафе.

Реклама внутри кафе - к ней можно отнести буклеты, листовки о кафе.

Реклама в средствах массовой информации - может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Основное из них - четкое представление о том, чем кафе «Клуб друзей» отличается от многих других. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам, например с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.

Сувенирная продукция - фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. - лишь бы они соответствовали стилю вашего кафе. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.

Таким образом, совершенствование маркетинговой деятельности предприятия позволит повысить устойчивость ООО «Клуб друзей», работать по маркетинговой стратегии, соответствующей сложившейся ситуации и возможностям кафе.

Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала одна из важнейших составляющих успешности кафе. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж кафе.

В системе продаж участвует весь персонал кафе. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры кафе.

В качестве положительных результатов применения системы обучения персонала, можно привести следующее:

- обучение работников помогло организации успешно решить проблемы, связанные с появлением новых направлений деятельности;

- более полное использование предприятием знаний, навыков и умений работников, полученных в результате их обучения, позволило достаточно быстро окупать инвестиции, направленные на эти цели;

- с помощью обучения персонала руководство регулярно оказывает помощь сотрудникам в адаптации к изменяющимся социально-экономическим условиям, все более жестким требованиям рынка. Таким образом, повышается ценность находящихся в распоряжении предприятия человеческих ресурсов;

- и самое главное, данная система обучения позволяет не только сохранять, но и распространять среди сотрудников основные ценности и приоритеты компании.



Заключение

Принципы управления относятся к числу важнейших категорий управления. Под ними понимают основные фундаментальные идеи, представления об управленческой деятельности, вытекающие непосредственно из законов и закономерностей управления. Для творческого и эффективного использования принципов управления необходимо вскрывать и всесторонне исследовать объективные законы и закономерности управления. В свою очередь, поскольку законы и закономерности управления базируются на законах развития природы, общества и мышления, необходимо формирование совершенной системы научных знаний каждого руководителя, широчайшего культурного и профессионального кругозора.

Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.

В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее ее развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.

Развитие рыночных отношений и усиление конкуренции объективно требует повышенного внимания к повышению уровня обслуживания клиентов ресторанов и кафе, индивидуальному обслуживанию, оказанию новых услуг.

В данной работе был проведен анализ системы менеджмента предприятия ООО «Клуб друзей». Рассмотрена структура фирмы, проанализированы основные функции и методы управления, используемые в компании. Рассмотрены основные стратегические цели компании, представленные в виде дерева целей.

Также предложены мероприятия, направленные на достижение основных целей компании и механизмы реализации основных управленческих решений. Предложенный комплекс мероприятий включает в себя такие задачи, как:

- улучшение качества обслуживания;

- мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных;

- ввести систему скидок;

- сделать больше рекламы;

- сделать сувенирную продукцию.



Список использованных источников

1 Большаков А.С. Менеджмент. СПб.: Питер, 2000.

2 Веснин В.Р. Основы менеджмента. М.: Институт международного права и экономики им. А.С. Грибоедова, 2000.

3 Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс. М.: Гардарика, 2002.

4 Герчикова И.Н. Менеджмент. М.: ЮНИТИ, 2002.

5 Кузнецов Ю.В., Подлесных В.И. Основы менеджмента. СПб.: ОЛБИС, 2002.